麻辣牛肉干健康功效 牛肉：补脾胃、益气、强筋骨 用料 牛肉 4.5 斤无筋膜无脂肪相克食物 生姜适量相克食物 辣椒粉 50 克 熟白芝麻 50 克 白砂糖 40 克相克食物 植物油 350 克左右 味素少许相克食物 做法无步骤图盐适量 花椒粒一小把 花椒粉 25 克 高度白酒 25 克 生抽一大勺 孜然粉 20 克?1.新鲜牛肉切大块加姜片放入锅中，加入足量的冷水，煮至水开后继续煮 5 分钟左右至所有肉块表面变白后关火

?2.煮好的牛肉放在流动的水下冲洗掉表面的浮沫和杂质?3.冲好的牛肉放入电高压锅内胆中，加入到肉高度三分之二处的清水，以及 2 大勺盐和（姜片 花椒粒）组成的调料包，选择“豆类、蹄筋”功能键，煮至肉类成熟

?4.煮好的肉等到高压锅自然减压后打开锅盖捞出煮好的牛肉块?5.放至不烫手后切成比食指稍细，长度大概 4 厘米左右的牛肉条

?6.辣椒粉和花椒粉倒入干净的炒锅中小火炒 3-4 分钟至出香味后盛出?7.锅内放入 350 克左右的植物油

?8.倒入切好的牛肉条，中小火慢频率不停翻炒?9.待肉表面稍微变深的时候，加入 25 克白酒、生抽和 2 大勺盐，继续翻炒

?10.当牛肉干炒的差不多的时候， 加入糖继续翻炒， 快出锅前加入辣椒粉、 花椒粉和芝麻 （孜然粉）翻炒均匀?11.关火后可加少许味素小贴士 1.关于放多少盐的问题，可以边炒边尝，根据自家的口味进行适当调节，但是牛肉干，我觉 得太淡了并不好粗； 2.关于肉条的切法， 如果喜欢更有嚼劲的， 就顺着牛肉的纹路切， 或者干脆用手顺着纹路撕， 粗细和长度自己喜欢就好，不过不要太粗或者太细，以免影响口感，要是喜欢嚼劲一般的则 反之，或者像我一样，一半一半； 3.喜欢麻辣的可能加多点辣椒粉的量，我这次买的是正宗的四川辣椒粉，所以 50 克的量已 经很够劲了！我个人也比较偏好孜然的味道，出锅后想了想又加了 20 克左右的孜然粉，也

可以不加的；

4.炒好的牛肉干放凉后装到密封盒内，现在南方的室内温度大概19度，不用放冰箱，保存到过年肯定也是木有问题哒。。

5.大块的肉干粗完后，拌着调料的碎渣渣不要扔掉哦，蘸馒头或者配饭吃，特棒，还发扬了勤俭节约的传统美德呢！哈哈！要不，来两杯？

6.白酒我用的二锅头;

7.全程中小火，千万别因为着急就用大火。。凡事欲速则不达啊。。

第二篇：香辣牛肉干

香辣牛肉干

【原材料】：牛肉，料酒，葱，姜，油，水，

（1）辣椒粉、盐、十三香、姜粉、花椒粉、八角粉=4:1:2:1:2:1，

（2）酱油，白糖，芝麻。

1 牛肉适量，清洗干净，切拳头大小的块。

2 准备原材料中描述的（1），可根据自己喜好更改种类、用量，我自己配的。 3 牛肉放入冷水中，加料酒、葱姜，焯水，待变色，去浮沫，捞出。 4 准备好原材料中描述的（2）：白芝麻、白糖。

5-6 牛肉切筷子粗的条，锅加油烧热。

7 分几次放入牛肉条，用筷子划开，搅动，炸到8成熟即可，捞出控油。 8 炸完所有牛肉，留底油少量，放入牛肉条翻炒。

9-10 炒一小会放入调味品（1），翻炒片刻；再放入调味品（2），翻炒几下，加水和牛肉持平。

11-12 加入少许的酱油，搅拌均匀，加盖小火收汁。

13 收汁结束，挖出牛肉条放入微波适用容器。

14 放入微波炉，转3分钟，拿出来搅拌下，再转2分钟即可。这样软硬适中，喜欢硬的可以再转约2分钟。根据自己家微波炉的功率调整~~~转几分钟就取出来看看