自己做的牛肉干，吃的放心，不膻不腥，不柴不老。只要按步骤来，就绝对好吃！有时间做一瓶，能吃好久好久...

孜然牛肉干

食材：牛肉500g、油32g、盐10g、酱油32g、白糖40g、姜片20g、料酒10g、白酒20g、大料1g、花椒1g、红尖椒1枚、孜然粉 2小勺

做法：1)将牛肉逆着纤维切成厚度约1.5cm的厚片。

2)用刀背在厚片两面轻剁，再切成小块。

3)将除咖喱粉外的所有调料放入锅中。

4)小火加热5分钟左右，不时用勺子搅动，关火之后晾凉。

5)将晾凉后的调料倒入牛肉中，抓拌均匀，静置1.5小时以上。

6)将腌好的牛肉倒入面包桶中，放入面包机。

7)开机后选择烘烤/炖/煮键，上色选择深色，运行30分钟。

8)运行至约15分钟时打开盖子用筷子搅动牛肉，使之受热和吸收调料汁更均匀。

9)结束后打开盖子，用隔热手套垫着拎出面包桶，用勺子将桶内的汤汁篦出，将大料、花椒、姜片、红尖椒挑出不用。

10)再将面包桶放回面包机中，选择翻炒功能，炒45分钟以上。

11)在剩约8分钟快炒好时，放入孜然粉。

12)盖上盖子继续，等待程序结束后开盖，取出后晾凉，可以直接食用或再风干一段时间。

自制咖喱牛肉干

食材：牛肉700g、咖喱粉2大勺、生姜5g、盐3/4小勺、白糖1大勺、胡椒粉1/4小勺、味精1/4小勺、生抽1大勺、孜然粉1小勺、五香粉1小勺、植物油2小勺

做法：1)牛肉洗净切成大块。2)把牛肉放入高压锅内，加入适量的水、姜片。

3)加入1汤匙黄酒。4)大火烧开3分钟，撇去浮沫，加盖上汽后转小火煮20分钟。

5)捞出煮好的牛肉，顺着肉丝切成1厘米左右的条

6)把牛肉条放入炒锅中，加入1大勺煮牛肉的原汤。

7)再放入生抽。8)然后放入盐、白糖、五香粉、孜然粉、料酒、味精、植物油。

9)开小火慢慢加热翻炒，使所有的汤汁被牛肉吸收，关火。

10)加入咖喱粉搅拌均匀。11)把牛肉条盛入盘中。

12)放入微波炉内，高火2分钟加热2次，高火1分钟加热2次，每次要把盘子取出翻动牛肉后再放入微波炉，晾凉即可食用。

香辣牛肉干

食材：牛肉500g、油500g、盐2g、香料适量、香草适量、辣子红油10g、料酒50ml、老卤水1000ml、蛋清1个、姜片适量、蒜子适量

做法：1)牛肉洗净，去筋膜，泡水1小时去血水待用

2)牛肉切条，加料酒、姜片、蛋清腌制30分钟

3)坐锅烧水，下料酒、姜片、牛肉，出净血水

4)牛肉过水的同时将老卤水烧开，出过水的牛肉直接下卤锅，撇净浮沫，卤30分钟

5)坐锅起油，油温6成热时下八角、桂皮、白胡椒粒、小茴香、花椒、香叶，小火炸出香味捞出

6)下大葱段、小葱、洋葱、姜片、蒜子，小火炸出香汁捞出

7)下沥干水的牛肉条，中火慢炸，不断搅拌翻身8)油色变浑浊，将表面浮沫及时撇去

9)转小火慢炸约120分钟，期间不断搅拌翻身，待油色清亮，牛肉条呈现均匀棕红颜色时，将其捞出

10)坐锅起油，下辣子红油炒匀

11)下牛肉条，转小火，下盐，不断翻炒至油汁收干至九成，起锅

12)入烤箱，发酵档，测试温度50度，低温烘干3小时，撒孜然粉、熟白芝麻再烘烤片刻即可

烤香辣牛肉干

食材：牛肉片100g、 料辣椒碎粒适量、生抽适量、糖适量、盐适量

做法：1)准备牛肉片（吃火锅的牛肉片）

2)准备盐，白糖和辣椒碎。3)放入适量的生抽和调料拌均匀。

4)烤盘用锡纸铺上并刷上一层油。5)将牛肉片一片片均匀的蘸上调料。

6)将蘸上调料的牛肉片铺上烤盘上。7)放入烤箱。

8)温度开到200°设定时间30分钟。9)十五分钟取出来翻过来烤第二面。

10)最后抹上蜂蜜再烤几分钟。11)烤好的牛肉干。12)将牛肉干剪小块即可。 这款“香辣牛肉干”味道香辣带甜，越叫越滋味。

风味手撕牛肉条

食材：瘦牛肉500g、老卤汁适量、孜然粉适量、辣椒粉适量、椒盐适量、白芝麻仁适量

做法：1)食材：卤汁、牛肉2)孜然粉、熟芝麻仁、辣椒粉、椒盐

3)牛肉焯水，逼出血末捞出备用4)卤汁放入锅中，放入逼去血水的牛肉

5)煮大约40分钟，牛肉卤熟捞出6)捞出的牛肉稍稍放凉，切成1厘米见方的筷子条

7)所有都切好8)炒锅放油，油温三四成热，放入切好的牛肉条浸炸

9)炸至牛肉条颜色棕红，捞出，趁热加入孜然粉、椒盐、辣椒粉

10)加入熟芝麻仁，趁热拌匀即可

11)炸好的牛肉条干香、有嚼劲、做零食、下酒，怎么吃都好吃

自制麻辣牛肉干

食材：牛肉1000g、辣椒粉适量、花椒粉适量、葱姜蒜适量、八角适量、香叶适量、桂皮适量

做法：1)牛肉洗净，切成指头粗细的长条

2)凉水下锅，大火煮开，捞出迅速冲凉水，沥干水分备用；

3)坐锅烧水，锅内放葱姜蒜、八角、香叶、桂皮、酱油、白糖、黄豆酱，烧开；

4)下入牛肉条大火煮开，转小火慢炖20分钟，捞出沥干水分；

5)起油锅，油热后，下入牛肉条中火炸至表皮变色，捞出控油；

6)锅内留少许油，下入白糖，小火炒至融化，颜色微黄；添加适量的辣椒粉、花椒粉拌匀；

7)下入牛肉条翻炒上色，烹入料酒和生抽，根据自己的咸淡口加一点点盐调味；

8)出锅前撒上芝麻，炒匀即可。

酱香牛肉干

食材：牛胸肉500g、油适量、香叶适量、八角适量、姜适量、山楂适量、香辣酱10g、番茄酱10g、拌饭酱10g、老抽5g、料酒10g

做法：1)牛胸肉一块2)香叶,八角,姜,山楂

3)将牛胸肉大块切小,冷水下锅加入香叶等配料煮熟

4)煮熟的牛胸肉捞出备用

5)调料准备好,李锦记四川香辣酱,番茄酱,海天拌饭酱,老抽,料酒

6)将牛胸肉切成小块7)放入所有调料

8)将所有的调料拌好腌制一会(所有调料都按一勺这样放差不多,老抽量可以少下)

9)将腌制好的牛肉粒平铺到烤盘中

10)放入微波炉中先设定5分钟的时间

11)时间到了拿出来看下脱水程度,再设定时间再烤10-15分钟即可

第二篇：五香牛肉干

五香牛肉干

[原料]

瘦牛肉2500克，酱油250克，白糖125克，肉蔻少许，白酒50克，蒜头25克，味精5克；姜块50克，葱段50克，花椒2克，八角2克，白芷2克，桂皮2克，小茴香2克。

[制法]

1．将瘦牛肉洗净，去筋膜油脂，切成500克左右的块，放锅中，加清水淹没，放姜25克，煮30分钟，捞起，洗净。

2．将原汤表面的油撇去，放入牛肉块，取纱布一块将姜块(拍松)25克、肉蔻、葱段、八角、桂皮、蒜头、花椒、白芷、小茴香包扎起来，放进汤锅，加酱油、味精、白酒、白糖煮至牛肉七成烂时，取出牛肉，撕成条状，放入汤锅再煮一会儿，捞起，控去汤汁，切成片。

3．炒锅上火，放入熟牛肉片，用手铲不停地搅炒，直至汤干、牛肉片表面起绒丝时即可出锅装盘。

4．将牛肉放烘盘中，送入40--50度的烘箱中烘8小时左右，用手捏试肉干的硬度，直至达到外干里柔即可出烘箱，晾凉即成。

[特点]

清香鲜醇，柔韧有劲，佐酒下饭的佳品。

材料:牛肉绞肉(350克)

调料:绍兴花雕料酒30毫升,酱油30毫升(最好是用老抽生抽各一半),40克糖

五香粉3克,咖喱酱一汤匙

制作方法:

1)将所有的材料和调料拌到一起,用手搅拌到调料和材料完全融合,并且产生黏性.

2)将肉铺在锡纸上面,然后用擀面杖铺开到2-3毫米左右的高度.

3)烤箱预热到240度,然后把放进先烤15分钟,当中会看到牛肉收缩,并且有水蒸出(如果水太多,可以考虑暂停,倒出一些),然后继续用180度烤15分钟直到水分全部被烤干.

转载：如何自制牛肉干

牛肉：新鲜黄牛后腿肉

卤料：八角、茴香、沙仁、老寇、三奈、丁香、老姜、花椒，统统来一点

新鲜牛肉冷水下锅，煮至水沸血水出起锅，用热水洗净肉上的浮沫。

将卤料下入一锅水中，煮至尝到卤香味时，把飞过水的牛肉块放进去煮。

牙齿不好的人可以往锅里放点茶叶，这样牛肉会耙得快一些。

一个半小时后尝尝，牛肉入味没有。

如果入味了，就可以切了。

注意这时不要遵循“横切牛肉竖切鸡”的原则，因为这是在做牛肉干，追求的是有嚼头。所

以要顺着牛肉的生长纹理切。

注意，到这时我都还没放盐哦。接下来，依照不同的口味再分开操作吧。

蜂蜜牛肉干：把切好的肉干放入锅中，加一些刚才的卤水和适量的盐，煮15分钟。待锅里水将烧干之即，加入几勺蜂蜜（量视自己的甜味喜好而定），不断翻煮至水干即可。 麻辣牛肉干： 做法有很多种，我这种比较的简单。把半成品肉干加卤水、盐、辣椒粉，煮

至水干即可。

咖喱牛肉干：同理，半成品肉干加卤水加咖喱粉、盐，煮至水干。

保存处理：煮好后的肉干湿漉漉的。把肉干平摊入盘子里，两面分别在微波炉里用低火一至

两分钟（一定要在炉子旁守着，小心别烧焦了！）

这时肉干表面是干了，里面仍是湿的。可以用电风扇之类的对头肉干不停地吹几小时，一份

可以保存一个月的牛肉干就制作完成了。

如果想延长保存的时间，可以多放些盐，然后把肉干吹得更干。万万不可把肉拿到太阳下暴

晒，会变质得更快的哦``

自从我自己会做牛肉干了，就再也不买超市里的了``肯定放得有防腐剂```

其他做法

牛肉切小丁，先用开水焯一下。

因为我不用高压锅，所以要煮很长时间。

再换新的水煮牛肉。放入盐，葱，蒜，八角等调料。

等到煮得差不多的时候，再把牛肉拿出来，我都不把这些汤扔掉的，都是另做牛肉柿子汤的。

然后再换葡萄酒，呵呵对于葡萄酒没有严格的要求，红葡萄酒就行。就这样一直煮一直

煮，让牛肉煮到烂为止，酒味也进去了。

(这一步如果用高压锅的话，就省事多了，只要焯好牛肉以后用葡萄酒来把牛肉煮烂了

就好了。不必先用水煮再用酒煮了。)

再牛肉粒放到锅里，不要放油，然后放入咖哩粉炒。因为咖哩粉就有盐味了，所以要注意哦。

另：因为葡萄酒也是甜的，建议在煮牛肉的时候少放或不放糖。

一直把葡萄酒熬干为止。这时把牛肉干拿出来，放在微波炉里高火几分钟，这是为了除去牛肉里的水分，但要小心不要糊了。(我以前都是热锅，不放油，然后慢慢把牛肉粒的水分炒

掉的，后来发现还是微波炉省事)

做好了。

牛肉切小丁，先用开水焯一下。

因为我不用高压锅，所以要煮很长时间。

再换新的水煮牛肉。放入盐，葱，蒜，八角等调料。

等到煮得差不多的时候，再把牛肉拿出来，我都不把这些汤扔掉的，都是另做牛肉柿子汤的。 然后再换葡萄酒，呵呵对于葡萄酒没有严格的要求，红葡萄酒就行。就这样一直煮一直煮，让牛肉煮到烂为止，酒味也进去了。

(这一步如果用高压锅的话，就省事多了，只要焯好牛肉以后用葡萄酒来把牛肉煮烂了就好了。不必先用水煮再用酒煮了。)

再牛肉粒放到锅里，不要放油，然后放入咖哩粉炒。因为咖哩粉就有盐味了，所以要注意哦。 另：因为葡萄酒也是甜的，建议在煮牛肉的时候少放或不放糖。

一直把葡萄酒熬干为止。这时把牛肉干拿出来，放在微波炉里高火几分钟，这是为了除去牛肉里的水分，但要小心不要糊了。(我以前都是热锅，不放油，然后慢慢把牛肉粒的水分炒掉的，后来发现还是微波炉省事)

做好了。