6品牌牛奶对比测评报告一：儿童牛奶旺仔营养较逊 DHA“益智”

无定论

时间：2014-11-03 来源：消费者报道 作者：徐晨韵 浏览：367 原文: 核心提示：20xx年10月，《消费者报道》向第三方权威检测机构送检了伊利、蒙牛、光明、燕塘、德运以及旺旺等6品牌的8款牛奶产品，对其蛋白质、钙、DHA等主要营养物质进行检测，对比其品质高低。从检测结果来看，伊利QQ星、蒙牛未来星、旺仔牛奶等3款主要儿童牛奶产品中，旺仔牛奶呈现“低蛋白质、高蔗糖”，营养评价较为逊色。相比之下，伊利QQ星和蒙牛未来星的营养成分虽相差不大，但总体表现较旺仔牛奶佳。

近年来儿童牛奶颇为畅销，营养概念营销加上精致的包装，吸引着大人和孩子们的眼球。在这些概念的衬托下，其价格更是普通纯牛奶的2倍。但他们是否比纯牛奶更营养，更健康？ 20xx年10月，《消费者报道》向第三方权威检测机构送检了伊利、蒙牛、光明、燕塘、德运以及旺旺等6品牌的8款牛奶产品，对其蛋白质、钙、DHA等主要营养物质进行检测，对比其品质高低。

从检测结果来看，伊利QQ星、蒙牛未来星、旺仔牛奶等3款主要儿童牛奶产品中，旺仔牛奶呈现“低蛋白质、高蔗糖”，营养评价较为逊色。相比之下，伊利QQ星和蒙牛未来星的营养成分虽相差不大，但总体表现较旺仔牛奶佳。

此外，这三款产品与同品牌纯牛奶相比，伊利与蒙牛两品牌儿童牛奶的蛋白质、脂肪以及钙含量均略低于其纯牛奶产品，除了维生素D和DHA，儿童牛奶营养成分并没有明显优势。而至于DHA是否可以增加儿童智力，尚无定论。

旺仔糖含量较高

儿童牛奶市场长期由旺仔牛奶独占，直至近年，各大奶企争相推出儿童产品，伊利QQ星和蒙牛未来星风头逐渐盖过旺仔。

与纯牛奶不同，儿童牛奶属于“调制乳”，即以不低于80%的生牛（羊）乳或复原乳为主要原料，添加其他原料或食品添加剂、营养强化剂，采用适当的杀菌或灭菌等工艺制成。在该类产品的国家标准中，规定脂肪含量≥2.5g/100g，蛋白质≥2.3g/100g，比灭菌乳标准要求（即常温纯牛奶）的脂肪≥3.1g/100g，蛋白质（牛乳）≥2.9g/100g要低许多。

从产品标签可知道，伊利QQ星和蒙牛未来星均以生乳为原料，而旺仔牛奶则以复原乳为原料。

从本刊此次检测结果来看，三款儿童牛奶中，伊利QQ星和蒙牛未来星的各项营养指标均非常接近。其中，主要营养指标蛋白质含量以蒙牛未来星最高，达到3.14g/100g，而旺仔牛奶的蛋白质最低，仅2.42g/100g，略高于国标规定的最低值。同时，旺仔的蔗糖含量也是最高的，为5.26g/100g，而伊利QQ星的蔗糖含量最低，为3.40g/100g。（如下图）

蔗糖含量高对儿童的健康并没有好处。中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红接受《消费者报道》采访时认为，儿童奶大行其道的秘诀就是它加了糖，把牛奶变成甜牛奶，让孩子因为喜欢甜味而专门要求买“儿童奶”。

“这是我最反感儿童奶类产品的地方，它是变相哄着孩子喝甜奶。孩子更应该在断母乳之后直接接受牛奶的淡味，远离一切甜味的饮料。”她说。

与此同时，儿童牛奶的营养也不见得比纯牛奶高。从本刊此次送检的三款儿童奶和同品牌纯牛奶的对比结果来看，有两款儿童牛奶产品的蛋白质、脂肪以及钙含量均略低于其纯牛奶产品，除了维生素D和DHA，儿童牛奶并没有明显优势。（如上图）

值得注意的是，牛奶中天然含有少量维生素D，但是在三品牌的纯牛奶中并未检出，在伊利QQ星和蒙牛未来星中则检出，但其包装上亦未标注添加该物质。

“维生素D有可能是原奶本身含有的，并非添加。适量的维生素D有助于钙的吸收。”蒙牛公司相应公关负责人回复本刊记者称。

不过，食品工程博士云无心对此表示：“牛奶中本来含有的维生素含量很低，未检出是正常的。但两款儿童奶中的含量远远高于正常含量，应该是添加的。按照标准，在配料表里应该标明。儿童每天需要的维生素D为15微克，这两款儿童奶100克牛奶中含有1-2微克，算是补充维生素D的很好来源。”

DHA真能“益智”吗？

与以往强调儿童牛奶的“补钙”不同，“专为儿童设计，添加DHA”成为一些奶企推广儿童牛奶的重点宣传语。

DHA（二十二碳六烯酸）是一种营养强化剂，根据企业的宣传，这种物质对儿童大脑发育具有促进作用。

范志红表示：“越来越多的消费者终于明白，牛奶里本来就有很多钙，儿童奶没必要再费很大力气往里面加入钙。按食品营养标签法规，如果不能比普通奶产品的钙含量高出25%，就不能标为高钙，这样难度很大。所以，企业们知难而退，把这个老生常谈又意义不大的概念抛弃，改炒其他新概念。”

她认为，所谓“儿童食品”，本来就是个商家制造出来的概念，没有详细准确的定义，国家的婴幼儿食品标准只管2岁以下孩子，比如七八岁的儿童，实际上和成年人的食物要求上并没有很大的差别。

事实上，DHA在中国《食品营养强化剂使用标准》中仅规定可在孕妇乳粉和儿童调制乳粉中使用，且有添加量的规定，但对于调制乳的添加及用量并未提及。

对此，广州乳业协会会长王丁棉对本刊记者表示，由于目前相关法规或标准尚未明确规定在儿童食品中可否使用DHA，如能制定有关标准，企业也可有依据。

在产品标签上，这两款产品中的DHA来源有所不同，伊利添加的是鱼油，而蒙牛添加的是藻油。两者有何区别？功效如何？

“DHA、ARA等此类营养素作为儿童大脑发育营养物质的使用，已在10年前就开始，较早将其添加到婴儿配方奶粉的是美赞臣和惠氏，现在所有的大品牌似乎无一不添加使用。营养专家从理论上研究，认为这些营养物质对小孩脑部营养需求与发育会有一定的帮助。但目前还拿不出令人信服的临床实验数据或效果实验报告，生产商及营养卫生界亦从未提供食用DHA、ARA后能成为特别聪明的小博士级小孩的实证与个案。”王丁棉对此的态度是“不反对，不迷信”。

云无心也对本刊记者表示，DHA和ARA都很不稳定，加到食品中能否保持不好说。他建议，真要补充的话，还是直接吃含有这些成分的食物比较好。

单从产品包装上看，伊利和蒙牛两款产品只突出了鱼油或藻油中的DHA含量，消费者并不能直接知道产品本身DNA的含量高低。因此，对该指标在意的消费者，可以参考本刊检测结果进行选购。

以下为本刊综合这次检测数据做出的3款儿童牛奶的综合评价结果，排名从高至低分别为伊利、蒙牛、旺仔。

第二篇：旺仔牛奶市场调查报告

旺仔牛奶市场调查

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一调查背景

随着社会经济的发展，人们对生活质量和健康的要求也逐渐的增强，牛奶的普及率也越来越高， 旺仔牛奶是一种营养牛奶，对小孩子的成长具有促进作用，有增食欲、促睡眠、祛疲劳等多项保健功能。是一种适合小孩子饮用的营养品。旺仔牛奶礼袋轻量装，是赠送亲朋好友的理想选择；更易于家庭整箱消费，是合家共享之佳品。旺仔系列牛奶口感纯正，

富含人体每日必须的多种氨基酸、钙、脂肪、维生素等营养成份；迷你瘦身型更受低年龄层次儿童喜爱；礼袋轻量装，是赠送亲朋好友的理想选择；更易于家庭整箱消费，是合家共享之佳品。

二调查目的

调查旺仔牛奶保质期及加工工艺

三调查时间和地点

时间：4月4日

地点：学校忠君超市和周边小区的销售仓买

四调查方式及方法

一 实地调查收集资料

二 网上资料查询

三咨询有关销售人员

五调查的内容

旺仔牛奶工艺流程：

原料乳的验收→过滤、净化→标准化→均质→杀菌→冷却→灌装→检验→冷藏 ⑴ 生产工艺技术要求

① 原料扎的验收和分级：消毒乳的质量决定于原料乳。因此，对原料乳的质量必须严格管理，认真检验只有符合标准的原料乳才能生产消毒乳。

② 过滤或净化：目的是除去乳中的尘埃、杂质。

③ 标准化，标准化的目的是保证牛乳中含有规定的最低限度的脂肪。各国牛乳标准化的要求有所不同。一般说来低脂乳含脂辜为0.5％，普通乳为3.0％。规定消毒乳的含脂率为3.0％，凡不合乎标准的乳都必须进行标准化。

④ 均质，均质可以是全部的，也可以是部分均质。许多乳品厂仅使用部分均质，主要原因是因为部分均质只需一台小型均质机，这从经济和操作方面来看都有利。在部分均质时稀奶油的含脂率不应超过12％。通常进行均质的温度为65℃，均质压力为10～20 MPa。均质效果可以通过测定均质指数来检查。把奶样在4℃和6℃下保持48h，然后测定在上层(容量的]／lO)和下层(容量的9／10)中的含脂率。上层与下层含脂率的百分比差数，除以上层含脂率数即为均质指数。上层的含脂率为3．3％，下层为3.0％，则均质指数将为：均质奶的均质指数应在1～10的范围之内。均质后的脂肪球，大部分在1.0um以下。均质效果也可以用显微镜置等方法来检查，通常用显微镜检查比较简便。

⑤ 巴氏杀菌，巴氏杀菌的温度和持续时间是关系到牛奶质量和保存期等的重要因素，必须准确。加热杀菌形式很多，一般牛奶高温短时巴氏杀菌的温度通常为75'C，持续15～

20s；或8O～85℃，10～15s。如果巴氏杀菌太强烈，那么该牛奶就有蒸煮味和焦糊味，稀奶油也会产生结块或聚合。 均质破坏了脂肪球膜并暴露出脂肪，与未加热的脱脂奶(含有活性的脂肪酶)重新混合后，因缺少防止脂肪酶侵袭的保护膜而易被氧化，因此混合物必须立即进行巴氏杀菌。

⑥ 冷却，乳经杀菌后，就旺仔牛奶、无菌灌装产品，虽然绝大部分微生物都已消灭，但是在以后各项操作中仍有被污染的可能。为了抑制牛乳中细菌的发育，延长保存期，仍需及时进行冷却，通常将乳冷却至4℃左右。而超高温奶、灭菌奶则冷却至20℃以下即可。

⑦ 灌装

A.灌装目的，灌装的目的主要为便于零售，防止外界杂质混入成品中、防止微生物再污染、保存风味和防止吸收外界气味而产生异味以及防止维生素等成分受损失等。

B.灌装容器，灌装容器主要为玻璃瓶、乙烯塑料瓶、塑料袋和涂塑复合纸袋等。

a.玻璃瓶包装。可以循环多次使用，与牛乳接触不起化学反应，无毒。光洁度高，又易于清洗。缺点为质量大，运输成本高，易受日光照射，产生不良气味．造成营养成分损失。回收的空瓶微生物污染严重，一般玻璃奶瓶的容积与内壁表

面之比为扔桶的4倍，奶槽车的40倍。这就意味着清洗消毒工作量加大。

b.塑料瓶包装。塑料奶瓶多用聚乙烯或聚丙烯塑料制成，其优点为：质量轻。可降低运输成本，破损率低，循环使用可达400～500次；聚丙烯具有刚性，能耐酸碱，还能耐150℃的高温。其缺点是：旧瓶表面容易磨损，污染程度大，不易清洗和消毒。在较高的室温下，数小时后即产生异味，影响质量和合格率。

c.涂塑复合纸袋包装。这种容器的优点为：容器轻，容积小；减少洗瓶费用；不透光线，不易造成营养成分损失，不回收容器，减少污染。缺点是一次性消耗，成本较高。 六调查对象

旺仔牛奶

商品描述

旺仔牛奶是以复原乳，水，白砂糖，食品添加剂，炼乳香精制成的食品

品牌简介

对中旺旺集团的起源可追溯到位于台湾宜兰县罗东镇的宜兰食品工业股份有限公司。该公司成立于19xx年，从事罐头食品的代工与外销，19xx年开始借由自创品牌“旺仔”重新开拓台湾市场，20xx年，商标定名为“旺旺”。旺旺秉持

着“缘、自信、大团结”的经营理念，立志成为“综合消费食品王国”，向着“中国第一，世界第一”的目标不断前进。 功效成份及含量：每100g含DHA≥400ug。

适宜人群：青少年、儿童及记忆力减退之中老年人。 食用量及使用方法：开罐后直接饮用，每日2-3罐。 保健作用：改善记忆

储存方法：常温下保存。

饮用方式：建议常温饮用。本品不能代替药物。

保质期：15个月

净含量：245ml

牛奶应有的成份：蛋白质、维生素及钙、铁等矿物质外，添加了多种维他命使其营养丰富均衡。更添加了DHA，聪明配方，促进脑的功能，增加记忆、反应与学习能力，是专为成长儿童设计的牛奶。

商品口味：原味

产品特色:：旺仔系列牛奶口感纯正，富含人体每日必须的多种氨基酸、钙、脂肪、维生素等营养成份规格

七调查结果

经过对牛奶的保质期的影响的因素的了解及对蒙牛新养道牛奶的调查，了解到对牛奶的保质期是有一定的要求的，旺仔牛奶方式为灭菌乳，属于纯牛奶的一种，他的保质期一般在3个月以上的，因此，我们选择是就不用太担心是不是很快就会不能食用。

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