初恋·
红豆
冰豆
沙主题茶饮店创业计划书
学校：重庆市三峡水利电力学校
班级：13级测量一班
目 录
一、执行总结··············································3
(一)茶饮店的基本介绍··································3
（二）产品的基本情况···································3
（三）创业团队概况·····································5
二、项目介绍··············································5
（一）创意背景·········································5
（二）前景分析·········································6
三、市场分析··············································6
（一）行业及市场概述···································6
（二）市场需求程度·····································6
（三）目标市场·········································6
（四）市场竞争分析·····································6
四、经营模式··············································7
（一）发展战略·········································7
（二）营销战略·········································7
五、资金运作··············································9
（一）资金来源·········································9
（二）初建预算·········································9
（三）投资收益分析·····································10
六、STOW分析··············································10
（一）优势分析（S）·····································10
（二）劣势分析（T）·····································10
（三）机会分析（O）·····································11
（四）威胁分析（W）·····································11
七、风险以及应对 ·········································11
（一）早期市场开发困难·································11
（二）原材料积压·······································12
八、人员计划及规章制度····································12
九、远景规划··············································13
一、执行总结
（一）茶饮店的基本介绍
这是一家以港式茶饮为主要经营产品的小店，主营各类豆沙冰饮品，但是冰饮有时间的限制，比如说只能在夏季或者只能在中午至晚上的时间畅销，而且经营的产品过于单一也不利于小店的运行，所以除做成豆沙主题店外，在早上兼售铜锣烧或者豆沙包以及豆浆之类的早点。综上所述，本店基本算是茶饮店。
（二）产品的基本情况
1、产品种类:红豆冰、菠萝冰、杂果冰、绿豆沙、铜锣烧、豆沙包、豆沙饼以及各类奶茶和花茶。
2、产品介绍
(1)红豆冰
是一种以红豆调制的甜品饮料，起源于香港，在广东、香港和台湾流行。据闻红豆冰是起源于香港的冰室，概念源于中式甜品红豆沙。做法是将以红豆与糖煮成的红豆糖水冷却后，加入淡奶和冰块。早年冰块是以一个铁造的冰刨在生冰砖上刨出冰花（即称为刨冰），后来这种造法因卫生的关系被取缔，所以改用制冰机造出来的冰粒，现时大多改以碎冰代替。红豆冰有时会被加上一球雪糕，被称为雪糕红豆冰。
(2)菠萝冰
菠萝冰是起源于香港的冰室。做法是将以菠萝提取果汁，再加入菠萝粒、糖浆、水及冰块。
(3)杂果冰
是将罐头杂果与糖浆、水及冰块混合而成。与杂果宾治不同的是，杂果冰不会加入红色的色素，以及杂果冰会有相对较多的冰块，此外杂果冰一般只会使用较廉价的罐头杂果而非新鲜水果粒。
(4)豆沙包
也称作豆蓉包，是以豆沙为馅的麦包，为起源于京津的中式包点。豆沙馅的做法是将红小豆去掉豆皮，弄碎煮烂，加糖，再用油炒一炒。把馅放入用澄面和生粉搓成粉团的皮，在蒸笼里蒸即成。
（三）创业团队概况
我们将采取大学生自主创业的方式，找到有意向创业的同学一起集资租店铺，然后安排好各自的课余时间，营业时间保证有一个合资人在店里指导和接待顾客。
二、项目介绍
（一）创意背景
还记得红豆冰的味道吗？赤道国家炎热的下午，吃进口里的红豆冰，冰凉清甜，甚至把嘴巴冻得有点疼，但是来不及再继续感受，它却已融化了；还记得初恋的滋味吗？甜蜜却又苦涩，把心刺疼了，像红豆冰一样，还来不及再感受，就已经融化了，只能在记忆里留下那味道和深刻的刺痛。《初恋红豆冰》是一部很清新可人的影片，讲述了一个马来西亚小镇上一群年轻人情窦初开时候的故事。在马来西亚的票房大获350万，几乎刷新当地最高票房纪录。将这二者联系起来，会更吸引人前来。而且在这里注意到如果直接取名为《初恋红豆冰》会涉及到有可能的侵权行为，所以店名改成《初恋》然后以小一号字体再缀以《红豆冰》的字样，这样既利用了电影的广告效应，又避免了侵权。
（二）前景分析
产品自身优势：豆沙自身的优势越来越受到消费者的认同，比如说营养丰富，成分是碳水化合物、蛋白质、膳食纤维、多种维生素和钾、磷、钠等矿物质；豆沙的原料有绿豆、红豆等，口感好，消费市场比较广阔；豆沙制品种类繁多，便于制作和创新。
三、市场分析
（一）行业及市场概述
复合式休闲美食文化已成为餐饮界主流文化。因此，在经营奶茶的同时，我们还推出其他一些产品，比如小甜品，蛋糕之类，对于有些消费者来说，悠闲地喝着奶茶，吃着甜品，和朋友之间聊聊天，会是一种享受。
对于还是在校学生的我们，资金是有限的，同时，如果考虑做加盟店，这样产品的技术含量不高，而且，加盟费通常是比较高昂的，如果开业后收入不可观，对于我们来说是不划算的。选择自己开店，这样，既能保证资金的运作，又能保证产品随时创新，总的来说还是有益于小店发展的。
（二）市场需求程度
目前，市场上的奶茶店，有些经营比较好，有些就相对差一些，但是，他们的奶茶店经营方式都是相同的，只提供外卖，这样就使得经营有限。经过市场调查，这种方式虽然节省了消费者的时间，但是，有些人还是希望在店里有个舒适的座位，慢慢品尝的。因此，我们店的奶茶不仅可以外卖，还可以提供店内服务。
（三）目标市场
经过观察，本地区奶茶的外送都有数量限制，数量不足则不予外送，针对这一情况，由于我们针对的消费群体主要是这一地区的学生，因此，本店的外送服务不受数量的限制，有求必应。
（四）市场竞争分析
本店以红豆冰为主打，极具特色，而且给想要休闲聊天的同学们提供了舒适的环境，在价格方面，我们不但要以合适的价格来吸引顾客的注意，而且要注重提升服务质量和产品质量，达到使自身竞争力加强的目的。
四、经营模式
（一）发展战略
1、项目总体安排
运用多种广告宣传方式，首先让本店在消费者中知道，进而吸引其参观或者消费；其次是采取良好地营销手段，吸引消费者和积累老客户，使本店的营业额有所保证；最后也是最重要的，需要在产品质量上狠下功夫，本店所用原料一概没有防腐剂和变质不健康的原料，在口感和服务上做到双优。
2、具体管理
(1)营业时间:早6:30至晚21:30
(2)营业人员:每班3人,具体工作如下：配制产品；收现金；收管代金券；做好当天营业记录；把现金和收回的代金券交给总负责人
注:根据现实购买情况,临时调整营业时间和营业人员
（二）营销战略
1、产品推广
(1)美食手册
内容介绍本店最新的美食甜点，最新的养生养颜药膳配方等。这本手册每年修订一次，放在店堂供顾客翻阅。
(2)节日活动
在新年、端午节、中秋节及西方的圣诞节、情人节等重大节日，在校内或店外组织露天主题活动，旨在增强消费者对心甜产品的印象。活动通过分发快递活页广告、进行产品知识问题竞答等方式，给予参与者相应奖励。奖品包括印有心甜卡通图案的小礼物、优惠券及最新产品品尝券。
2、广告与促销
（1）开业典礼，让学校附近的人知道我们的店面开业了；
（2）利用在学校的人际关系，多做宣传；
（3）借助于互联网进行信息发布；
（4）利用即时通讯手段（QQ，飞信等），宣传店铺及产品。
3、促销策略
①开业酬宾活动：开业前三天产品半价销售；
②每天推出新品试饮活动，宣传新产品；
③积分兑换，发放代金券。对于消费不同额度的消费者不同价值的积分卡，并规定积满一定分值给予相应积分商品；
④班级信箱中，投放免费广告，对以班级为单位的销售群体进行宣传，老生凭学生证可以定点定时领取一杯免费的奶茶，通过口碑传播，发挥意见领袖在顾客群中的影响力。
4、店面布置
做到清洁光亮，窗明几净。渗透好甜美、健康、时尚的企业文化。根据不同甜品品种，使用各类特制碗碟，碗碟高雅脱俗，使顾客一看餐具就产生舒心感觉。店面一定要精致，因为人的食欲一般与环境有关。我个人比较喜欢在墙上贴一些漫画之类的，可以在店里的墙壁上贴上一些本店的招牌DIY甜点、果汁一类的，并附上详细的介绍，（例如：甜点的做法、口感……）供客人参考。一开始如果因为店里小的缘故而不能供应客人休息下来好好品尝我们甜品，没关系，可以在客人买甜点时赠送一个我们DIY亲手制作的可爱小人偶作为补偿，并且向客人解释原因。等后面生意做大了，再慢慢扩大店面，来欢迎更多的新老顾客。
5、服务水平
每一位员工都是必须经过严格培训出来的，要让顾客觉得我们员工有良好的素质，对待客人要尽善尽美，不得以任何理由拒绝顾客的合理要求。对于顾客提出的意见要及时的反馈给每一位员工，及时改正自己的不足，我们要尽量做到给每一位顾客带来快乐。
(1)在本店买到过期不新鲜的任何一样产品，我们退双倍钱并且免费赠送相同价位的新鲜产品。
(2)对于顾客的外送一定准时送到，决不拖延时间，如果中途出现意外或者突发状况，一定第一时间告诉顾客没有送到的原因，并且事后做双份赔偿。
6、经营运作
(1)在刚开店期间可以先打出广告，告诉广大顾客我们店在做促销活动，凡是购买任何一样甜点都打8折，只有把广告做好了，才会有更多的人知道。
(2)实行会员办卡制，在我们店里买满100元或者是积分有达到200分便可免费办一张会员卡，会员在重大节日于活动期间可享受7.5折优惠，买满50元送一款自调果汁或者领取精美小饰品一份。
(3)我们每次制作出新口味茶点不会直接拿出来卖，而是先进行免费试吃活动，让广大顾客品尝，等统计出广大顾客的意见之后我们店在决定是否将新款茶点正式上市。
五、资金运作
（一）资金来源
创业团队成员自行集资
（二）初建预算
1、店面费用
本店店面是租赁建筑物。与建筑物业主经过协商，以合同形式达成房屋租赁协议。协议内容包括房屋地址、面积、结构、使用年限、租赁费用、支付费用方法等。租赁的优点是投资少、回收期限短。预算25平米，启用费用大约在2万元/年。
2、装修设计费用
茶饮店的消费客源主要针对的是学生人群。因此茶饮店的布局、格调必须符合当代学生的时尚气息，店面的设计及装修费用，大约在4000元左右。
3、装修、装饰费用
（1）外墙装饰费用。包括招牌、外墙面装饰费用。
（2）店内装修费用。包括天花板、墙纸、装饰、木工等费用。
（3）其他装修材料的费用。玻璃、地板、灯具、人工费用也应计算在内。
整体预算按标准装修费用为400元/平米，装修费用共400*25=10000元。
4、设备设施购买费用
（1）沙发、桌、椅、货架、吊灯、书籍、书架。共计4000元
（2）音响系统。共计1000元
（3）吧台所用的烹饪设备、储存设备、洗涤设备、加工保温设备（如净水机、磨豆机、冰砂机、制冰机、冰箱、消毒柜等）。共计6000元
（4）产品制造使用所需要的吧台、杯子、吸管、勺子、冲茶器、各种小蝶等。共计1000元
5、首次备货费用
包括购买常用物品及低值易耗品，制作所需材料（如奶、茶、水果、冰淇淋、面粉、白砂糖、豆沙等）和纸巾等日常用品。大约3500元
6、开业费用
（1）营业执照办理费、登记等。预计3000元
（2）营销广告费用。预计450元
（3）开业典礼费用。预计1500元
7、周转金
开业初期，本店要准备一定量的流动资金，主要用于本店开业初期的正常运营。预计10000元
共计：
20000+4000+10000+4000+1000+6000+1000+3500+3000+450+1500+10000
=64450元
（三）投资收益分析
1、项目所有人员按照10人/月计算（暂为合伙人），当销售量增加时，人员随着增加（主要为外卖兼职学生）
2、其他软饮收入忽略不计
每天的固定成本为500左右，即：房租20000/12/30=60，人工工资10000/30=300，原材料150；每天的毛收入估计为1000，那么每天的净利润为500，即：1000-500=500，月收入即为500*30=15000，面对一个学生数量达3000-5000人的消费群体，加上校外的潜在顾客，销售量相当容易达到。
六、SWOT分析
（一）优势分析(S)
1、现有的奶茶店店面装潢简单，给人以不干净的印象；
2、奶茶品种有限，口感较一般，产品开拓上没有创新；
3、厂商创造的系列奶茶，价格偏高，品种单一，且口感不如现做的入口，受季节限制大，在炎热酷暑之时，其消费量会有所减少；
4、店内销售及外卖服务在一定程度上能够吸引更多的消费者。
（二）劣势分析(W)
1、本店营业面积有限，提供服务范围有限；
2、新店开业部分学生对于其基本情况诸如口味等了解不多，一定程度上影响销售额；
3、产品创新对于热衷于传统奶茶产品的消费者来说，不易接受；
4、红豆冰的季节性消费较为明显，不能达到很好的消费额度。
（三）机会分析(O)
1、市场远未饱和，存在着较大的利润空间及数目较为庞大的消费群，市场前景广泛，且目前竞争对手实力及数目均有限；
2、良好的口味、认真的服务态度，专业的操作水平会在消费群体中树立起较好的口碑；
3、虽然营业面积有限，但有着优美的室内环境，耳濡目染中能给消费者留下良好的印象（特别是跟其他茶店店面相比），更显竞争优势；
4、产品种类丰富，口味独特，有一定的竞争优势。
（四）威胁分析(T)
1、竞争对手有其固定范围的消费群，且决对不会甘心奶茶市场份额的减少，一定会采取相应措施；
2、随着各类食品供应种类及数目的不断增加，消费者可供选择的领域越来越广，选择余地越来越大，产品差异化不够，饮料类诸如可乐、橙汁、椰汁、牛奶、纯净水等一定程度上瓜分了本已有限的需求市场。
七、风险以及应对
（一）早期市场开发困难
1、作为刚刚起步的企业，早期市场开发是最大的困难，尤其是附近竞争对手已经占据一定份额。为此，我们要制定完善的营销计划，进行全面营销培训，树立良好的企业形象，开展周到服务，并做好思想准备，为了美好的未来而甘愿努力。
2、由于专业限制，本公司成员在财务预算方面缺乏专业知识，所以经验不足，有些论证不够充分。为此，我们将请教财税系老师作为我们公司的财务顾问并为我们更好的运作做充足的成本核算。
3、创业之初因为投资较少会出现资金困难，同时业务开展需要一个循环过程，当付出很多没有收到效益的时候，会影响到团队成员的稳定性。针对这样问题，在创业之初我们要坚定信心，有充分的心理准备并渗透给成员，树立积极的竞争心态，努力保证团队成员稳定工作。
（二）原材料积压
在经营过程中可能出现销售的低峰导致原材料的积压，为此会产生原材料过期的危险。因此决定在此期间加大营销部促销与宣传，采取降低价格等方式减少经营损失。
八、 人员计划及规章制度
董事长：黄海燕
总经理（兼采购）：漆林
行政总监：王习平
库房：王乐舟
大堂经理：牟伦源
财务总监：谭磊
料理大厨：阳胜权
员工:唐辉、余良宝、包锐、杨欣鑫
为了达到预定的经营目标，我们几个共同创业的学生，暂时并不招聘其他人员，实行亲力亲为。采用采购、记账、调配茶饮、制作点心、客人服务等兼职式的人员运作模式。
为了有效的利用人力资源，我们必须对人员的任用与工作的分派有一个明确的计划。除财务和采购外，其他成员都要熟悉各个流程的工作，每人每周工作五天，每天四人看店，分两班倒，必须清楚记录销售的总数，种类，营业额，所剩材料数目。每周星期天每个人员都必须到店进行本周总结，讨论存在的问题和解决方法，对下周提出新的目标和要求。暂定每周采购一次，以后根据销量再做改动。
九、远景规划
由于初次创业，而且资金有限，所以店面会比较小，在经营一段时间后，小店面势必无法给消费者提供满意的服务，所以连锁经营是我们以后的远景规划。