食用菌栽培项目计划书
项目名称：食用菌栽培
项目宗旨：通过项目实施，充分利用我村山林资源丰富的优势，合理开发利用林木资源，出规模，出效益，带动更多的老百姓利用资源优势走共同富裕道路，促进我村经济、生态和社会协调发展。
项目建设地点：山西省朔州市应县三门城
项目负责人：李泽权（长师食用菌研究人员）
项目实施人：李泽权
项目规模：5万袋。其中20xx年栽培1万袋，20xx年栽培2万袋,20xx年2万袋。
投资概算：食用菌栽培投资总体可分三大类，即固定设施设备投资、辅料投资、劳工投资。具体投资情况如下
一、固定设施设备投资如下：
1、温室大棚投资：遮阳网900㎡，市场价2400元；塑料薄膜900㎡，市场价1800元；大棚建设预计投入劳工80个，市场价4000元。其他辅助建材投入预计3000元。小计11200元。
2、机械设备投资：22匹马力柴油机1台4000元，8匹马 - 1 -
力柴油机1台1500元；木料粉碎机1台1800元，半自动装袋机1台2500元，半自动扎口机2台4500元，蒸汽灭菌锅炉2台4800元，接种箱4台4000元。小计23100元。
二、辅料投资：菌种5000千克，5元/千克，计25000元；麸皮10000千克，1.6元/千克,计16000元；食用菌专用石膏粉10000千克，1.6元/千克，计16000元；塑料装料袋50000只，市场价5000元；消毒液等其他辅料约10000元。小计72000元。
三、劳工投资：本项目规划劳工投资以本人和家人投入为主，部分专业技术环节和生产管理劳工需求紧张环节聘请临时工，预计聘请临时工400个劳动日，按50元/个计算，预计投入20000元。
综合上述规划，本项目20xx年至20xx年投资126300元,约合13万元。其中20xx年先行投入启动资金2万元，还需后继资金投入11万元。
资金筹措方式：自筹+他筹
实施年限：20xx年开始，20xx年完成。
项目效益：栽培食用菌5万袋， 20xx年由于基础设施投入较大，纯收益按3元/袋计算可获利3万元；20xx年预计纯收益可按4元/袋计算，栽培2万袋，纯收益按4元、袋计算，可收益8万元；20xx年栽培2万袋，预计物价上涨因素投资增加5000 - 2 -
元，收益与20xx年持平，达到8万元。三年合计投资11万元，总收益19万元。
发展目标：20xx年，通过项目实施的第一年，全面掌握核心栽培技术，取得一定经济效益，起到辐射带动作用，带动周边群众规模化发展，促进带动村民积极创业致富。
项目可行性：本项目建设符合国家的农业产业结构调整政策，符合房县青峰镇的实际，有利于促进地方经济发展，加快区域脱贫致富步伐。项目建设具有较好的经济效益，生态效益和社会效益，项目可行。
项目实施背景
应县是山西省第一农林业大县，全县现有林业用地632万平方米，菌类适生栎木资源极为丰富，面积达186万亩，年生长量达15万平方米以上。应县耳菇栽培历史悠久，产品质量上乘，尤其是传统的栓皮栎生产的椴木黑木耳，正在兴建鄂西北农副产品交易中心，逐步将应县建成鄂、陕、川、渝、豫。晋食用菌集放中心。我县已发展食用菌栽培多年，已产生经济效益，产品供不应求。现在应县以自身的地理优势，积极招商引资，发挥生态优势，引进加工罐头食用菌及其他深加工项目。 它位于县境东部，距县城29公里，交通便利、市场集中、山林土地资源丰富，农业人口占总人口的98%以上，年人均纯收入3250 - 3 -
元，社会发育程度低，经济落后。突出表现为：一是地理环境复杂，水土流失严重，自然灾害频繁；二是农业基础设施脆弱，农业经济效益低；三是农业产业结构单一，主导产业尚未形成。项目的实施将推进农业和农村经济结构战略性调整，提高农业标准化水平，发挥高寒山区资源优势，增加农民收入，辐射带动本村及周边村群众规模化生产，加快群众脱贫致富奔小康的步伐，加快推进“一村一品”建设步伐，推进社会主义新农村建设。
因此，只要我们注意因地制宜，加强科学管理，食用菌开发前景十分广阔，可以把它建成为我村的支柱产业，对优化我村经济结构，发挥资源优势，增加农民收入，都将起到积极作用，对全村经济的持续健康发展将起着十分重要的意义。
项目实施的有利条件
（一）自然条件适宜。应县地处山区腹地，跨东经109°29′至111°16′，北纬31°30′至33°16′。属亚热带季风气候，年均降水量850㎜，平均气温15.2℃，年日照总时数1655至1958小时，无霜期244—255天。受海拔高度、坡向等地形地貌因素影响，本县气候复杂多样。素有“高一丈、不一样”，“阴阳坡、差得多”之说，山地小气候的多样性，为多种经营的发展提供了良好条件，适宜食用菌的生长环境。
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（二）有食用菌栽培的历史和经验。我村近几年已有许多栽培大户，出现了许多成功创业致富的典型，已经具备栽培食用菌的习惯和经验，只要采取现代栽培技术，加强科学管理，食用菌栽培就能成功，经济效益将可能实现。
（三）具有一定的技术力量和管理队伍。可以在县林业局、农业局的技术人员的指导下栽培食用菌，可对食用菌栽培及产品开发进行技术指导。并可保证林业站、农技站的技术人员经常深入实地进行食用菌栽培的技术指导。我村为壮大发展食用菌产业，还专门从河南西峡引进食用菌专业技术人才3名，在我镇从事生产技术指导。
（四）市场前景广阔。随着我国国民经济的快速发展，居民的收入水平越来越高，对食品的需求日益提高。人们对绿色食品如低糖、低脂肪、高蛋白的食品 消费需求日益旺盛，此类食品的营业额一直保持较强的增长势头。食用菌是营养丰富、味道鲜美、强身健体的理想食品，也是我们人类的三大食物之一，同时它还具有很高的药用价值，是人民公认的高营养保健食品。食用菌生产既可变废为宝，又可综合开发利用，具有十分显著的经济效益和社会效益。随着人民生活水平的不断提高和商品经济的进一步发展，食用菌产品不仅行销于国内各大市场，而且还畅销于国际。食用菌已经到了发展的黄金时期。由 - 5 -
于食用菌栽培技术是劳动密集型产业，在解决劳动就业方面有着非常重要作用，而目前解决劳动就业问题是各级政府为民谋利的主要体现和政策取向。食用菌产业是增加农民收入的一个重要行业，在我国工业化、城镇化和农业现代化方面发挥着重要的做用，所以国家在税收政策、产业政策等方面给予了大力倾斜。在市场方面，中国的城市化步伐加快，大量的农村人口逐步城市化，原有城市人口的消费能力逐步增强，由于人口众多和中国经济的 持续高速发展，在“民以食为天”、“绿色健康饮食”的文化背景下，中国已经成为世界上最大的食用菌生产消费市场。
（五）交通条件好。它距县城29公里，距市城区150余公里，并有过境在建的高速三年内将建成通车，连接十房高速，初步形成了内外运输交通网。届时可通过谷竹、十房、汉十高速以及209省道将食用菌运销省内外。因此，对促进食用菌经营提供了较好的交通条件。
20xx年，我在生命科学学院中学会了很多知识。项目已经初具规模，基本掌握核心技术，预计到20xx年底就可收益3万元。目前主要问题就是资金后劲不足，希望获得资金支持，壮大实力，规模发展。
食用菌种植技术
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——段木黑木耳栽培技术
一、菌种的选择。段木黑木耳优良菌种应具备：菌丝活力旺盛，有特别抗杂能力及适应性，易出耳，易展片，片大，肉厚，高产，色泽褐黑。我公司选育的森耳1号和黑单9号，除具备以上特性外，还分别具有森源1号菊花型，朵大色黑，开片好，生长快，耳根小，早熟高产。黑单9号，单片型，朵大，不流耳，无耳根，适半高山栽培，是目前出口的理想品种。
二、耳场选择。黑木耳属中温型菌类，耳场宜选在背风向阳、温暖、湿润、水源方便且排水良好的沙壤缓坡地，长有草皮的荒地较为理想。耳场选好后须在冬季清除耳场内及周围的枯枝落叶并烧除干净。
三、耳木准备。一般阔叶树都能生长黑木耳，但以栎树为最好，选择5-10年树龄，耳木直径在5-12cm的幼树，其树皮为灰白色，裂口内呈红色（耳农称“白皮红口子”），土质肥沃的阳坡地生长的树，其木耳产量高、质量好。
耳木砍伐以元月中旬至2月下旬（三九至五九）为宜，砍树后半月左右剃枝，剃枝时离主干1cm左右砍光砍平（俗称铜钱疤，有利出耳），不能砍破砍伤树皮。剃枝后即集中到耳场附近，按1m或1﹒2m长度断筒，边断筒边堆码成井字形架晒，架晒时间根据耳木粗细和气候情况一般40-50天左右即可。架晒的标准为：两头的木质变黄，有明显的“鸡爪”丝裂，使木质细胞充分失去活性。对于砍杆较晚的，可以在耳木上先钻孔再晒干燥，但打孔后晒耳木须防止雨水淋湿，生长杂菌。
四、耳木点种。黑木耳点种季节一般在2月中旬以后至3月底，当气温稳定在5℃以上，同时耳木自砍树起经40-50天左右时，即可开始点种。应尽量提早点种以减少杂菌的污染。点种时若耳木过于干燥时，应提前一至两天淋足水，但要让表皮水份吹干，达到内湿外干的要求后即开始点种，这样黑木耳菌丝成活快，生长也快。同时也可选择雨后天晴时抓紧点种。
耳木点种切忌在雨天和太阳直射下进行，太阳过大时应转到荫蔽处。打孔时用Φ12-14mm的皮带冲，孔深要达到2﹒5cm，一般孔距5-7cm，行距4-6cm，行与行之间交叉打孔呈梅花形，点种密度应视耳木的粗细，木质的软硬，点种时间的早迟来掌握，耳木较粗，较硬或点种时间过迟的应适当密点，反之则适当稀点。同时打孔时要尽量靠近两端和剃枝留下的铜钱疤处，一则少杂菌浸染，二则可多出耳。要达到密植深种，缩短生长时间，提高单产量。
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黑木耳菌种成熟见光后即能很快长出耳芽，故点种时应去掉表面一层耳芽和老菌皮，好菌种木屑应呈淡黄色，香味浓，紧实有弹性，凡菌体萎缩、发软有黄水的是老化菌种不能用。若菌种过于干燥可用冷开水少许浸湿。点种时要注意将菌种掰成小块填入孔内，菌种填满无空隙稍凹一点为准。不能把菌种弄的很碎，更不能填的过紧过死。树皮盖不能盖反，敲紧后与耳木表皮要平正。不用树皮盖也可用优质石蜡、松香、猪油，按7﹕2﹕1的比例加热混合均匀，稍冷后用刷子涂抹在接种口上。
五、上堆定植。耳木点种好后要随即上堆。首先将耳场清扫干净，垫好枕木，将耳木堆码在枕木上，堆高一米，堆长不限。若点种期间气温较低可顺码后用薄膜覆盖，若气温在15℃以上时须码成井架形后用树枝叶盖严。上堆覆盖主要是保温保湿有利于菌丝萌发生长，尽快定植于耳木上。为保证成活率高，成活快，上堆期间每7天左右须翻堆一次，翻堆时轻拿轻放以防孔盖脱落，并检查菌种成活情况。一般第一次不能浇大水，确实干燥可用喷雾器轻喷。以后可逐次增加喷水量以保证菌种成活良好并生长旺盛即可，也不可过湿，特别注意孔穴内不能积水，每次喷水后待表面稍干爽后才能覆盖。用薄膜覆盖的晴天中午气温高要注意掀开四周敞风1-2小时。
上堆定植的时间一般在20天左右，点种早，气温低，一般须25-30天，点种迟，气温在15℃以上时15天即可。总之应经常检查，只要菌种成活就应散堆，时间不能过长，过长容易长杂菌。
六、散堆排场。耳木点种上堆达到定植要求后，不需要遮荫养菌，遮荫养菌会影响出耳速度和产量，采用平放曝晒养菌。以使耳木充分吸收地潮、雨露、阳光和新鲜的空气，促使菌丝在耳木中迅速蔓延生长。排场前先清除杂物和较大的杂草，留下矮草和草皮，然后将耳木顺坡势平铺在地上，耳木间要间隔5cm。排场地较平的要注意开沟排渍，防止雨水浸泡。排场后每半月左右翻动一次，将贴地的一面翻在上面，并扯去较大的杂草，若遇长期干旱，须适当喷水抗旱，排场30-40天后，当有50%的孔穴出现耳芽时，须将耳木一头着地，另一头放在枕木上进行半架式排场。在此期间虽有耳芽生长，应尽早摘除，不让其生长，更不能人为喷水促长。因为此期仍属养菌期，要让菌丝在耳木中充分生长，分解木质蓄积养份为秋季出耳打下基础。
七、起架出耳。到了九月中旬后，当耳木上有80%耳芽出现时，就要把耳木起架成“人”字形棚。先打桩绑横木，横木离地60-70cm高，将耳木依次交替斜靠在横木两侧。初架时稍徒些，十月后可放平些，渐渐到了冬季又再放到地面的枕木上养菌，春季是出耳旺季，耳木应尽量放平，但随气温升高，要每捡一 - 8 -
次耳就将耳木向上收起稍徒一些放。主要作用在于夏季高温多雨季节防止流耳，进入秋季后再将耳木挪平一些靠放有利出耳，故此在耳农中有“春平夏徒冬落地”之说。
黑木耳生长需干干湿湿，干湿交替的气候条件，出耳期间，若有三晴两雨的天气出现两至三次就能收一茬耳。耳芽出现后若连续阴雨，不仅耳芽长不到很大，而且因雨水过多形成水泡耳化掉。特别要防止夏季流耳，流耳后耳木不易出耳，且容易生杂菌。故在阴雨天气过久时应在耳棚顶横上杆子用薄膜遮雨。若遇长期干旱时，就要人工喷水抗旱长耳。按干湿交替的原则，连续喷水2-3天后，再停止喷水3-4天。喷水最好在早晚喷，中午温度高时不能喷，特别是近傍晚时喷足水，夜晚很适宜木耳生长。喷水时要连续喷洒让木耳吸足水，地面也有足够的水份。停水时就要让木耳尽量干燥，使耳木中菌丝向深部生长，蓄积养份。这就是耳农“干长菌丝湿长耳”的说法。这样干干湿湿、干湿分明、交替进行到木耳长大为止。实际操作中还应根据气温、雨水等天气情况灵活掌握。
八、采收加工。黑木耳成熟后应及时采收，当耳片充分开片颜色由深变浅，耳片开始变薄时即为成熟。成熟的木耳若不及时采收再遇雨水就很容易流耳损失，特别是入夏气温升高后更应注意及时采收，采耳前让木耳在耳木上充分干燥后，抓紧趁晴天的早晨有露水耳片软而耳根干硬时连根拔下。除及时采收外，还应根据季节分别采收，即春秋季采大留小，夏季一扫光，主要是防止流耳和病虫害。每次采耳后要将耳木上下倒头和翻面，以使耳木均匀出耳，多出耳，增加产量。
黑木耳采收后应摊放在晒席或筛子上，尽量薄摊趁晴天一次晒至八九成干。晒时不能经常翻动，这样才能使耳片舒展自然。如果是抢晴采收的木耳较湿或采收后即遇阴雨天，更应薄薄摊放在筛子上放在室内通风处，不能翻动，以防形成拳耳，天晴时连筛子端出晒干为止。采收较湿的木耳绝对不能倒在水泥地上晒，上晒下蒸很易变质，当天晒不干晚上收拢后极易形成拳耳。木耳含水量在13%为宜，过干易破碎不易贮存。所以达到要求后即可筛出沙石杂质后用塑料袋包装，贮存待售。
九、主要害虫。黑木耳栽培中，常有杂菌和病虫害发生，现就主要病虫害的防止进行介绍。
1、主要害虫。危害黑木耳的害虫主要有蓟马、蛞蝓、线虫，白蚁、伪步行虫、瘿蚊等，除白蚁主要为害耳木啃食菌丝外，其余大部分害虫主要啃食耳片，同时被害残破的耳片遇阴雨时，耳片胶质分解流化更易引起细菌、霉菌的侵染使流耳更严重。白蚁在危害严重时找出蚁道并喷入白蚁粉防治，其它大部分害 - 9 -
虫可在幼虫大量危害时喷药杀灭。1000倍的敌敌畏、乐果可杀灭蓟马、伪步行虫、线虫、瘿蚊等；蛞蝓可用400倍五氯酚钠液喷洒地面；伪步行虫（鱼儿虫）还能啃食干耳片，所以贮存木耳最后要曝晒或烘烤后入库。同时还要注意清除耳场枯枝叶及腐木等，减少虫害来源。
2、主要杂菌。危害黑木耳的主要杂菌有碳团菌、韧革菌、裂褶菌、云芝、朱红栓菌、木霉等，这些杂菌主要危害耳木，生活力很强，造成耳木粉状腐朽或黑色铁心（如碳团菌），抑制了黑木耳菌丝的生长，造成木耳减产。主要防治方法是注意耳场及周围环境，烧除枯枝、落叶及腐木，减少污染源，还需尽量早点种，加强管理，促使黑木耳菌丝早定植，生长快，尽早发满耳木能有效减少杂菌侵染。其次是低海拔地区气温高，夏季耳木要严防曝晒，以花花太阳的林荫地为宜，这样可大大减少裂褶菌、韧革菌、朱红栓菌等的发生。当耳木有杂菌浸染时，要尽量早刮除后涂以鲜石灰浆或涂刷漂白粉消毒。危害严重的耳木尽早清除烧掉。
影响食用菌优质高产的六个因素
1 营养物质
1)碳素养分。碳素养分是构成菌丝体、子实体的主要成分，又是它们生长发育所需能量的来源。碳素物质约占菇体比重(干物质)的50%-65%。栽培中所用棉籽壳、木屑等培养基是碳素的主要来源。
2)氮素养分。氮素养分是蛋白质、核酸的主要原料。同样是菌丝体和子实体的主要成分，也是食用菌香鲜味美的物质基础，特别是食用菌中丰富的氨基酸(达18种之多)，无氮是不能形成的。
食用菌正常发育不仅需有充足的碳、氮养分，而且要求其比例(碳氮比)要合理。食用菌料的这种比例，菌丝体生长阶段以20：1、子实体发育阶段以30-40：1为宜。生产中因培养料种类不同，有时加麦麸、玉米粉、豆饼粉，加硝酸铵、尿素等，以调节碳氮比。在栽培过程中，各种菇类要按原配方用料，不要任意变动，否则难以取得优质高产。
3)矿质元素。食用菌正常生长还需要钙、镁、硫，磷、钾、铁、锌等矿质元素和微量元素。这些物质虽需要量不大，但都很重要。一般在主料中的含量便可满足需要。
2 水分和湿度
培养基中的水是食用菌生长所需水分的主要来源，适宜含水量为65%-75%。以料吸足水用手握指缝出水而水不下滴为度。以棉籽壳为例，料与水的重量比大致为1：1.2-1.5，加得过多，则妨碍菌丝生长。
湿度，多指空气相对湿度，适宜的空气相对湿度为85%-93%(子实体生长期)。栽培过程中以喷雾方式加水。提高空气相对湿度是必要的措施，有时，特 - 10 -
别是生长发育后期，还要往培养基中注水或浸泡培养基，可相应增加产量。
3 温度
平菇、香菇、金针菇、猴头菇、木耳、银耳、双孢菇菌丝生长的适宜温度大致在25℃(木耳30℃)左右，子实体发育的适温一般在15℃(木耳25℃)左右。草菇喜温，菌丝体以35℃左右发育较好，子实体在30-32℃下发育较好。随着科技的进步，现在正在对食用菌品种进行改良，改变其温度特性是主要目标之
一。如平菇、香菇，已培育出在较低、中或较高温度条件下正常出菇的品种，据此可把它们的品种类型分为低温型、中温型、高温型，甚至温度界限不严格的广温型。由此可以根据栽培时期的温度条件选用相应的品种，扩展和延长栽培时期。
4 氧气和二氧化碳
各种食用菌在栽培过程中若氧气不足，菌丝生长就不良，子实体也长不好。因为在生长发育过程中食用菌自身还放出二氧化碳，所以栽培场所要注意通风换气。
5 光照
食用菌对光的要求不强，菌丝体可以在黑暗条件下生长。子实体分化、生长时需要一定的散射光，但忌强光直射。完全黑暗，子实体发育不良，生长慢。光照可以增加其色泽，无光色淡。光照还与温度有关，北方用大棚栽培食用菌需要日光升温，但要注意防止温度过高。阳光太强，多用草帘等进行遮阴。
6 酸碱度(pH值)
食用菌多喜微酸性环境，一般要求pH值不超过7.0(中性)，约在5.5-6.5之间，但平菇较耐碱，微碱时也可生长。栽培过程中要适当加糖等可变酸的物质，高温灭菌过程也会使培养基变酸。另外，还应注意当地水质及其pH值。在配料时应注意创造适宜的酸碱度，有的加石灰或加硝酸铵等，一则增加钙、氮素，二则可以调节培养料的pH值。为防止培养料过酸或过碱，加入一定量的石膏，可以起到缓冲作用。
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