养 牛 技 术
绪 言
养牛业在国民经济中有着非常重要的地位。
一．牛能充分利用各种青粗饲料，将饲料转化为畜产品的效率高
牛的瘤胃有无数的细菌和纤毛虫，能起发酵作用，分解青粗饲料中的纤维素和半纤维素。因此牛能广泛利用75%不能被人类直接利用的农作物秸秆、藤蔓和各种野草及其它农副产品，转变为人类生活所必需的奶、肉、等食品。
奶牛的奶料比小，仅为1:1.9,(猪的肉料比为1:3;鸡的蛋料比为1:2.5)其中又要有一半以上是粗料.肉牛由于具有适应性强,耐粗饲等特点,经济价值也很大.
肉牛对饲料的转化效率较低，但高档牛肉营养价值高，味道鲜美，在国外售价是猪肉的３倍以上，利润仍很高。
二．牛为人类提供多种产品——牛奶和牛肉等
牛奶含有120种营养成分，包括蛋白质、脂肪、乳糖、各种维生素及矿物质和人体营养所必需的各种氨基酸。
全世界范围内乳类提供的动物性蛋白约占乳，肉，蛋动物性蛋白总量的37%。人均占有量为103千克。我国仅为６.2千克。经济发达的国家牛奶及其制品已占人们食品总营养的20%以上。
在肉类中1994年世界人均占有牛肉10千克。发达国家为30-40千克，而我国仅为2。73千克，我国很多地区养牛主要是为耕田，上市的牛肉多为由耕牛淘汰的老，弱，病，残牛。味道及营养都较差，近几年牛肉消费的增长速度比其它肉类的增长速度高2-5倍。
三．养牛业为工业提供原料
养牛业不断生产的牛皮、牛骨、牛毛、角、内脏、血等都是轻工业和医药业的重要原料。牛皮在制革工业中占有相当重要的作用。
四．增加农民收入，促进农业发展
养牛业能有效地将大量粗饲料转化为高质量的动物性食品——动物蛋白，并且其饲料转化率高，是脱贫致富的重要门路。
为农业提供大量的有机肥料。一头牛一年可生产10—15吨有机肥，肥农田8—15亩，这对改良土壤，农业增产具有重要意义。
这次养牛技术培训班，根据本地多肉牛和育肥牛的实际情况，重点介绍育肥牛各个阶段的饲养管理，内容还涉及到密切相关的几个方面：牛的品种、牛的体型外貌与消化生理、公牛的饲养管理，最后一章简单介绍了肉牛的饲养技术。希望对本地发展养牛业有一些贡献。
第一章 牛的品种
第一节 我国地方黄牛品种
主要有秦川牛、南阳牛、鲁西牛、晋南牛、延边牛、蒙古牛、隆林牛，下面进行详细说明。
一、秦川牛
1、产地
秦川牛产于陕西关中地区。
2、外貌及品种特征
被毛以紫红为主，鼻镜呈肉红色，蹄壳和角多为琥珀色。在中国黄牛中为大型品种，肌肉丰满，前躯发育良好而后躯较弱；牛群中常见有尖斜尻的个体。
3、生产性能
秦川牛体重成年公牛为656kg，母牛为414kg。产肉性能好，在一般饲养水平下，周岁体重公牛为297.2±77.3kg,母牛为271.1±51.7kg。27月龄时屠宰，平均屠宰率为63%，净肉率为53%，肉质细，大理石花纹明显，肉味鲜美。优于国外肉牛品种。其适应性良好，与国外品种及国内其它品种杂交中，杂种优势明显。
二．南阳牛
１、产地
原产于河南省南阳地区。
２、外貌及品种特征
色以黄色最多，面部、腹下、四肢下部毛色较浅。结构紧凑，属大型役肉兼用品种。公牛以萝卜头角为多，母牛角细；背腰平直，颈短厚而多皱；鬐甲较高，公牛肩峰隆起8—9cm，前胸较发达。
３、生产性能
成年体重公牛为980kg，母牛为478kg。南阳牛役力好，最大挽力为体重的70%。其产肉性能；在一般肥育下，公牛1.5岁时屠宰，其平均活重为411kg，日增重813g；屠宰率55%， 3—5岁阉牛强度肥育，屠宰率达64%。肉质细嫩，味道鲜美，大理石花纹明显。
南阳牛在东北严寒地区和南方炎热地带均可正常生长繁殖，适应性好。
三．鲁西牛
１、产地
鲁西牛原产于山东省西南部。
２、外貌及品种特征
鲁西牛毛色从浅黄到红棕色，眼圈、口轮、腹下及四肢内侧色淡。垂皮较发达，角多龙门角，公牛肩峰宽厚而高。鲁西牛按地区不同而有 “抓地虎”型和“高辕型”。高辕型牛肢高体躯较短，而抓地虎型则体矮，四肢短粗。
３、生产性能
成年牛平均活重公牛为644kg，母牛为365kg。最大挽力为体重的55%。肉用性能：18月龄平均屠宰率为57%，净肉率为49%；该牛皮薄骨细，肉质细致，大理石花纹明显。有抗结核病和抗焦虫病的特性。但耐寒力较差。
四．晋南牛
１、产地
原产于山西省南部。
２、外貌及品种特征
晋南牛属于我国大型役肉兼用品种。毛色枣红，鼻镜、蹄壳粉红。公牛额宽、顺风角，颈较短粗、垂皮发达，肩峰不明显；胸部发达，臀端较窄；母牛乳房发育较差，乳头小。具有役用牛体形特征。
３、生产性能
成年体重公牛607kg，母牛340kg。该牛役用能力好，最大挽力平均为体重的55%；一般育肥条件下，24月龄屠宰率为58%，育肥期日增重782g；强度育肥屠宰率和育肥期日增重分别可达63%和960g。表现了良好的肉用性能。
五．延边牛
１、产地
延边牛产于吉林省延边朝鲜族自治州。
２、外貌及品种特征
毛色为浓淡不等的黄色，鼻镜呈淡褐色。被毛密而厚，皮厚有弹力。胸部宽深；公牛颈厚隆起；母牛乳房发育较好。
３、生产性能
成年体重为公牛466kg，母牛为365kg。延边牛适于水田作业，且喜走山路。瞬间最大挽力为体重的75%。肉用性能：18月龄屠宰的公牛屠宰率57.7%，平均日增重813g。
该牛有耐寒、耐粗、抗病力强的特性，是我国宝贵的耐寒黄牛品种。
以上五个黄牛品种并称我国五大良种黄牛。
六．蒙古牛
１、产地
蒙古牛原产于蒙古高原，广泛分布于包括内蒙古在内的东北、华北和西北诸省。
２、外貌及品种特征
毛色多样，但以黑色和黄色为多；头短宽粗重，角长且向上前方弯曲，公牛角长40cm，母牛25cm；肉垂不发达；胸扁而深，背腰平直，后躯短窄，四肢短，蹄质坚实。
３、生产性能
成年体重公牛为450kg、母牛为350公斤。
该牛役力持久，最大挽力占体重的96%。泌乳力较好，因四季营养极不平衡而表现季节性发情。蒙古牛终年放牧，在-50—35℃的不同季节气温剧烈变化的条件下能常年适应，且抓膘能力强，发病少，是我国最耐干旱和严寒的少数几个品种之一。
七．隆林牛
１、产地
产于广西隆林、西林和田林县，总数５万多头。产地为少数民族聚居地，喜养大牛，逢喜庆有杀牛习惯。
２、外貌及品种特征
体型中等，毛色以黄色为主，鼻镜、眼睑、肛门多呈黑色，而肛门及眼眶周围被毛多呈白色。公牛肩峰高大、肉垂发达。
３、生产性能
隆林黄牛属役肉兼用品种。成年体重公牛350kg，母牛255kg。耐粗饲，在只靠放牧情况下，６月龄体重63kg，１岁体重108kg，而在冬春季节适当补料时，可分别提高至106kg和159kg。
善爬高山、陡坡，具有较强的耕作能力。阉牛每小时可耕田0.9亩；载重300kg，每日可走30公里。用婆罗门牛和黑白花奶公牛杂交
第二节 国外引进黄牛品种
一、肉用牛品种
（一）海福特牛
１、产地
原产于英格兰，属中小型早熟肉牛品种。
２、外貌及品种特征
该牛体躯毛色橙黄或黄红色，头、颈、腹下、尾帚和肢下部为白色毛。颈短粗多肉，垂皮发达，体躯呈圆筒状，四肢短粗。
３、生产性能
成年体重公牛为850—1100kg，母牛为600—700kg。该牛增重速度快，生后200天，活重达到311kg。屠宰率一般为60—65%，肉多汁，大理石纹良好。
海福特牛性成熟较早，6月龄可出现性行为，15月龄可初次配种。与各地本地黄牛杂交。杂种牛的增重性能明显优于土种黄牛。
（二）安格斯牛
１、产地
安格斯牛属于小型肉牛品种，原产于英国。
２、外貌及品种特征
安格斯牛以被毛黑色和无角为其重要的外貌特征，故亦称无角黑牛。该牛体格低矮，结实，头小而方，体躯宽而深；四肢短，且两前肢、后肢间距相当宽。该牛皮肤松软，被毛光泽而均匀。
３、生产性能
成年公牛平均活重800—900kg，母牛500—600kg。安格斯牛具有良好的增重性能，平均日增重可达1kg；该牛早熟易肥，屠体品质和产肉性能均高，被认为是专门化肉用品种中肉质很好的品种。肥育牛只屠宰率一般为60—65%。
该牛通常在12月龄可达性成熟，18—20月龄可初次配种；初生重小，难产极少。
（三）夏洛来牛
１、产地
夏洛来牛原产于法国。
２、外貌及品种特征
夏洛来牛体大力强、全身毛色乳白，或枯草黄色；头小而短宽；角圆而较长，并向前方伸展，胸宽深，背宽肉厚，后臀肌肉很发达，公牛常见有双鬐甲和凹背者。
３、生产性能
成年公牛平均活重1100—1200kg，母牛700—800kg。夏洛来牛以生长速度快、瘦肉产量高而著称。在良好饲养条件下，哺乳期平均日增重公犊为1296g，母犊为1062g。屠宰率一般为60—70%。
该牛在繁殖方面存在难产率较高（13.7%）的缺点。
（四）短角牛
１、产地
短角牛原产于英国。
２、外貌及品种特征
肉用短角牛被毛红色，眼圈色淡；皮肤细致柔软。典型的肉用牛体形，背部宽平，背腰平直，尻部宽广，丰满，腹线平直；股部宽而多肉。
３、生产性能
短角牛成年公牛平均1000kg，母牛700kg左右。肉用性能好，在良好饲养下，肥育期日增重可达1kg以上；在肉用牛中，短角牛的泌乳力很好，成年母牛可泌乳1800—3000kg。
（五）利木赞牛
１、产地
原产法国
２、外貌及品种特征
被毛黄棕色，角细色白，蹄壳琥珀色。头短、额宽、口方、体躯呈长圆桶形。
３、生产性能
成年公牛体重1100kg ，母牛600kg 。在较好的饲养条件下，日增重可达1400g ， 肌肉细腻。
由于特色与我国黄牛相近，用于杂交改良很受欢迎。
二、兼用牛品种
西门塔尔牛
１、产地
西门塔尔牛原产于瑞士。
２、外貌及品种特征
西门塔尔牛被毛黄白花或红白花，头较长，角较细。体躯长，肋骨开张；前后躯发育好，尻宽平，四肢结实，大腿肌肉发达；乳房发育好。
３、生产性能
成年公牛活重平均800—1200kg，母牛600—750kg。产奶性能，平均泌乳量达3500—4500kg，含脂率3.8%；产肉性能，平均日增重1kg以上；肥育后屠宰率65%左右。适应性强，耐粗放管理。
第二章 牛的体型外貌与消化生理
第一节 牛的体型外貌
一、牛的体表部位名称
牛的躯体分为以下四大部分。
各部位名称如图：
二、牛的各部位的形态
（一）头颈部
１、头部
表现品种特征、生产用途、性别等。
公牛头宽短、粗重，不露凶相；母牛头清秀、细致，性温和。要求眼大，明亮。嘴宽阔，口裂深，上下唇整齐，鼻梁正直，鼻孔大。
２、角的形态
有迎风角、顺风角、上向外曲角、扁角、扁担角、笋角等等。
３、颈
有长短，粗细，平直，隆起，凹陷及有无皱纹之分。不论何种品种，头与颈，颈与躯干的连结要自然，结合部位不明显凹陷，否则是生长发育不良的表现。
（二）前躯
１、髻甲
是连接颈，前肢和躯干的枢纽，对保证前肢自由运动和体躯结构极为重要。
理想要求：长髻甲，公牛更高、厚、长。
分岔髻甲
不理想髻甲： 尖髻甲
低凹髻甲
短薄髻甲
２．前肢
（１）肩部
理想型：广长肩：宽、长、适当倾斜，肌肉
发达。
肥 肩：肩甲脊不显露，符合肉用。
（２）臂
要求长、宽肌肉强壮。紧贴体臂而有适当的倾斜。
（３）下前肢
前臂：适当长度，肌肉发达，与地面垂直。
前膝：整洁，坚实，有力。
管：光整，筋腱明显。
球节及系：强大，光整，结实有力。与地面
呈45—55度角；
蹄：质地坚实，致密，蹄形圆大，间隙紧密，
大小相等。
３．胸
其容积的大小是说明心肺发育程度的标志，胸的宽度与体躯的宽度成正比。
胸要宽大，并有足够深度，肋骨开张，呈圆筒状，两前肢间距离宽。
（三）中躯
１、背
要求长、直、宽、平，强健并与髻甲和腹部结合良好。
２、 腰
要求平直而宽广。
３．腹
（１）充实腹 亦称饱满腹，在胸部以后比较下垂，至臁部下方，开始逐步紧缩。
（２）平直腹 腹下线与地平线平行延伸，腹腔的容量受一定影响，不利于后肢运动。
（３）卷腹 又称犬腹，腹部的后方特别紧缩，容量小，食欲差，体质弱，是严重缺点。
（４）草腹 腹壁两侧凸出，特别膨大而松弛，如不影响背线，不算严重缺点。
（四）后躯
１、尻、臀部
要求长、平、宽、或稍倾斜，发育良好，肌肉丰满，推进力强。
２、乳房
是乳牛的最重要器官。要求如下
（１）形状：盆状乳房，四个乳区均称，乳头大小适中，间距宽，充奶时底线平坦。
（２）大小
大而深，前乳房向腹前延伸至腰角垂线之前；后乳房向股间的后上方充分延伸，附着极高。
（３）品质
具有弯曲而明显的乳静脉，乳井要大。内部结构中，腺体占75～80％，结缔组织和脂肪占20～25％。富于弹性，挤奶前后形状变化大。
３、生殖器官
公牛： 睾丸发育良好，对称，大小一致，
包皮整洁。
母牛： 阴唇发育好，大而肥润，闭合完全。
（１）大腿 要求宽、深、适当长度，适当倾斜，发育良好，间距大。
（２）小腿 要求长度适中，与股骨成100～130度角，有利于保证后肢的步伐畅快。
（３）飞节 以跗关节为基础，要求高度、角度适中，后侧宽，肌腱明显，角度适中。
５、肢势与步伐
（１）肢势
（２）步伐
步伐大而轻、稳健。“四蹄两行”、“过步牛”。
三、各种用途牛的外貌特点
（一）奶牛的外貌特点
皮薄骨细，血管显露，肌肉不发达，后躯和乳房十分发达。从侧望、前望、上望均呈“楔形”。
（二）肉牛外貌特点
体躯低垂，皮薄骨细，全身肌肉丰满。前望、侧望、后望均呈“矩形”。
（三）役牛的外貌特点
皮厚骨粗，肌肉强大、结实，富于线条，整个体型呈“倒梯子形”。
第二节 牛的消化生理
一、牛的消化特点
（一）牛胃的组成与功能
１、瘤胃
容积达90多升，占整个胃容积的80％，是细菌发酵饲料的主要场所。
２、网胃
又称蜂巢胃，帮助食团逆吐反刍和嗳气。
３、瓣胃
功能是榨干食糜中的水分和吸收少量营养。
４、真胃
又称皱胃，能产生蛋白酶及胃酸，功能与单胃动物的胃相同。
（二）牛的特殊消化生理现象
１、反刍
由逆吐、重咀嚼、混合唾液、吞咽四个过程构成。通过反刍，粗饲料可两次或两次以上被咀嚼，可提高粗料的消化率和使牛不用仔细咀嚼即可吞咽。
牛通常食后１～２小时开始反刍，每天的反刍时间为６～８小时（每天的反刍、采食、休息时间几乎各占１／３）。
２、瘤胃发酵与嗳气
牛的瘤胃中寄生着大量的细菌和纤毛虫，每ml瘤胃内容物的微生物数量高达数十亿个，分解瘤胃饲料中的营养物质，使微生物增殖以及产生挥发性脂肪酸和气体（二氧化碳、氨、甲烷等）。这就是瘤胃的发酵。
发酵产生的气体通过不断地嗳气排出体外，如不能及时排出，就会发生瘤胃膨气。
３、唾液分泌与氮素循环
一头成年母牛一天产生的唾液量约150升。
４、食道沟反射
在哺乳期的犊牛，通过吸吮乳汁，会使部分瘤胃和网胃收缩出现闭合，形成管或沟状，使乳直接进入瓣胃和真胃。这种现象称为食道沟反射。
食道沟反射可避免乳进入瘤胃中，被细菌发酵和消化能疾病。一般在哺乳期结束后食道沟反射逐渐消失。
（三）非蛋白氮（NPN）的利用
原理
从牛的消化特性可知，瘤胃微生物可利用非蛋白氮－－氨作为氮源，合成菌体蛋白，所以可用非蛋白质含氮物代替部分蛋白质饲料喂牛。
尿素是最常用的NPN饲料，硫铵、醋酸铵和碳酸铵等都可喂牛，但含Ｎ量较低。
但尿素只提供了氮素，无其它营养，必须同时补充能量等养分才能收到应有的效果。
尿素换算成蛋白质的方法
尿素含氨量为46%，一克氮相当于6.25克蛋白质。一公斤尿素相当于46％×6.25=2.875kg粗蛋白质。
以油饼类含粗蛋白36-50%计，1kg尿素上当于5～8kg油饼类饲料。
尿素喂牛的应用效果
对于日产奶20kg以下的奶牛，日粮中添加尿素，其产奶量，奶的成分等无不良影响。
犊牛瘤胃具有利用尿素能力约在6周龄停奶后，以尿素氮代替部分油饼类饲料增重效果相似。
肥育牛喂尿素与用饼类饲喂具有同样的增重效果。且长期饲喂尿素对牛肉的质量没有发现不良影响。
（四）影响尿素利用的因素
1、日粮的蛋白质水平
日粮的蛋白质不足时，加喂尿素效果好；当日粮蛋白质足够时，再喂尿素便造成浪费。
２． 蛋白质的可溶性
饲料蛋白质的可溶性强，在瘤胃中释放氨的速度快，而细菌利用NPN的能力有限，从而降低NPN的利用率。按每100g蛋白质加２克甲醛可降低蛋白质的可溶性，提高NPN的利用率。
３． 日粮中碳化合物的种类
瘤胃微生物在利用氨时需要耗费能量，作为能量提供者，碳水化合物的种类和数量直接影响非蛋白氮的利用效果。纤维素提供能量的速度太慢，糖过快，淀粉效果好，熟化后更好。
４． 硫的补充
硫是合成蛋氨酸，胱氨酸的原料，如果硫缺乏则影响到这两种含硫氨基酸的合成，从而影响增重，但一般日粮中不缺硫。
（五） 尿素的用量与用法
１、用量
（１）替代日粮蛋白质量的35%；
（２）占精料的3%；
（３）占日粮干物质的总量的1%；
（４）每日每头限喂150～220g。
２．使用方法
（１）尿素青贮：按青料重量的0.5～0.6%将尿素配成33%的溶液，均匀喷在青料上装填。
（２）做成舔砖：由尿素、糖蜜、石灰、黄泥、短稻杆、盐等搅拌晾干而成。
（３）拌入精料中喂。
（４）拌入粗料中喂。
（六）防止尿素中毒
１．尿素中毒的机理
喂量过大→分解为氨的速度过快→微生物来不及利用→吸收进血液→血氨升高→中毒。
２． 尿素中素的原因
（１） 喂尿素未经过适应期：瘤胃微生物的适应期为2-4周，适应期尿素应逐渐增加。
（２） 每日喂量过大。
（３）尿素的每日量一次喂。
（４）尿素溶在水中喂，使尿素分解加快,饲喂尿素后也不宜立即饮水。
（５）尿素青贮时，加得不均匀或水份过多渗漏使尿素集中。
（６）与其它料混合不匀。
（７）尿素舐剂潮解变软或雨淋引起采食过多。
２、中毒症状
前期：不安，精神紧张，唾液多，肌肉震颤。
中期：共济失调，呼吸困难，频频排尿，前肢僵硬，挣扎叫喊。体温下降。
未期：阵发性强直性痉孪，抽搐，颈静脉明显跳动。瘤胃常有膨胀。
常在30分钟～2.5小时死亡。
３． 治疗方法
（１）在痉孪前灌服2%醋酸溶液2～3升。可使瘤胃pH值下降，与氨合成不易溶解的醋酸铵。
（２）灌服大量的冷水（２０～３０升）。
（３）重症病牛，可用硫代硫酸钠50～100克，静脉缓慢注射。
(七）其它NPN饲料的利用
1．双缩脲：是尿素的缩合物，比尿素难溶解，分解为氨的速度慢，毒性小，效果比尿素好。
2．铵盐：硫酸铵，醋酸铵，氯化铵等。
3．异丁基二脲：含氮32%具有氨的释放速度慢，较安全，利用率高，且能提供能源——异丁酸。饲喂效果比尿素好。
（八）氨化粗饲料
１、堆放稻草，密封，按稻草重的３％通入液氨。
２、 按稻草重的３～５%称取尿素，并溶解于２０倍的水中，然后边堆稻草边加尿素水，最后用塑料薄膜盖紧（用水泥窑或池更好）。
处理时间约２～５周（温度高则需时间短）。
第三章 公牛的饲养管理
第一节 养好种公牛的意义与要求
一、意义
随着牛的人工授精技术的提高和普及，每头种公牛能为数千头母牛配种，只有优秀的种公牛才能用于繁殖配种。
因此种公牛饲养管理得好可不断提高牛群的质量，否则会造成很大的损失。
二、对种公牛的要求
１、健康的体质
种公牛应保持良好的种用体况、充沛的精力，种用年限长，尽量发挥种公牛的优良遗传特性。
２、旺盛的性欲
要顺利地配种或采精，必须使种公牛保持旺盛的性欲。公牛的性欲与其健康状况、精液质量是密切相关的。
３、良好的精液品质
种公牛应该射精量大，精子密度高、活力强，且能耐冻，适于冷冻精液制作的要求。
第二节 种公牛的饲养
一、喂全价营养的日粮
精液中含有全部必需氨基酸，所以要注意日粮营养的全价性，特别是蛋白质、钙磷和维生素A、D、E的营养要充足，如果缺乏会造成精液品质和性欲下降、睾丸萎缩等不良后果。
给种公牛加喂些鸡蛋、鱼粉和牛奶等动物性饲料，可增加公牛体力，提高精液品质。
冬季青料不足时，可喂给胡萝卜、豆芽来补充维生素的需要。
二、日粮容积不能太大
种公牛的日粮应是精料型的，易于消化，容积不宜太大，精料提供的营养约占60%，粗料占40%，喂量要根据公牛膘情调整，不实行自由采食。以免公牛过肥。
应喂给公牛优质的粗料，体积过大、营养价值低的粗料（如秸杆、酒糟、木薯渣等）不宜喂，以免形成草腹。
三、限制一些饲料的用量
菜籽饼，棉子饼因为含有芥子苷、棉酚等有害成分，应限制用量，最好不喂。
玉米含能很高，在精料中的用量不宜超过30～40%。（豆饼、麦麸可多用一些）
青贮含有较多的酸，要控制在10kg以下，饲喂过多会影响配种和精液品质。
钙、磷的需要量没有泌乳母牛高，不能共用精料，否则易患关节炎症。
四、饲喂方法
种公牛一般日喂三次，定时定量。饲喂时可先给精料，再给粗料。
保证充足饮水，但配种或采精前后、运动前后的半小时以内不应饮水。
第三节 种公牛的管理
一、公牛的特点
１、记忆力强
不能随意打骂公牛，兽医员与饲养员要分开。
２、防御反射强
不要挑逗公牛，不轻易接近公牛及与其对视。
３、性反射强
采精时动作要熟练、准确、迅速。
二、种公牛的日常管理
１、拴系
公犊在6月龄应习惯于戴笼头牵引，10～12月龄穿鼻，戴鼻环。鼻环用皮带吊起系在缠角带上，缠角带上的两条绳索分别系在两侧立柱上。
２、牵引与运动
经常牵引训练，养成温驯的性格。每天运动两次，每次约２小时，行走距离４公里，保持健壮的体质。
３、刷拭、洗浴与修蹄
公牛每天应刷拭一、二次，特别注意头，颈部的刷拭，以免皮肤发痒，养成顶人恶习。夏季可给牛洗浴，边洗边刷，浴后擦干。
每年可修蹄1-2次，每日应冲洗蹄部、清除牛蹄壁和蹄叉内的粪土。
第四节 种公牛的繁殖利用
一、合理利用种公牛
种公牛一般１岁半开始利用，进行后裔测定的可在12月龄便开始采精，未得到结果前，进行人工采精、精液冷冻贮存。５～６岁后繁殖机能减退。
二、精液品质检查与处理
主要检查射精量、外观、气味、精子活力和密度等内容。合格后制成冷冻精液保存、利用。
第四章 幼牛的饲养管理
第一节 幼牛的生长发育规律
幼牛根据生长阶段又分为犊牛和育成牛两个阶段。
犊牛是指出生至6月龄的小牛。过去指断奶前的小牛，因哺乳期已大大缩短，不再适合。
育成牛又称青年牛是指６月龄以后至第一次产犊为止的牛。
一、幼牛一般生长发育规律
二、体型发育
１． 体型的发育
初生时各部位占成年的百分率
初生犊牛特点：腿高、后躯较前躯发育迟缓，故有早期长高，中期长深，后期长宽之说。
２、营养水平对体型发育的影响
营养水平高，生长发育快；营养水平低则慢。
低营养水平对后发育的组织比优先发育的组织影响大；对公牛影响比母牛大。
低营养水平造成的生长发育落后，能否得到纠正和补偿取决于三个条件：
①低营养的程度
②低营养持续的时间长短
③低营养所处的阶段
三、 瘤胃的发育
１． 瘤胃的发育规律
牛成长期胃容积比例的变化
犊牛在1～2周龄时几乎不进行反刍，3～4周龄时开始反刍，但此时消化以第四胃及肠道为主。
２． 饲料的种类与瘤胃的发育
犊牛补饲精料及干草，可促使瘤胃迅速发育。12周龄时，喂全乳补喂固体饲料的瘤胃容积是单喂全乳的两倍。如不补饲，12周龄后瘤胃发育完全停滞。
３．精料和干草对瘤胃发育的作用
在犊牛生后12周内，除饲喂全乳外，多喂精料的犊牛，其瘤胃乳头成长较为良好；而多喂干草的犊牛，则以胃容积和肌层的发育较为优越。
但如果单喂精料，不给干草，或单喂干草不给精料，则不能收到良好效果。因为瘤胃的发育是精料和干草共同营养作用的结果。
第二节 犊牛的饲养管理
一、初生犊牛的护理
（一）清除粘液
先清除口鼻粘液，再清除体躯粘液。也可让母牛自行舐食，这有助于刺激犊牛呼吸和加强血液循环。
（二）断脐
在距犊牛腹部约10cm处用消毒剪刀剪断，挤出脐带中的粘液，再用碘酊消毒。
（三） 喂初乳
１、初乳的成分
初乳是母牛产犊后5～7天内所分泌的乳。
生后24小时初乳与常乳成分比较（％）
２、初乳的作用
（１）初生犊牛胃肠壁粘膜不发达，吃初乳后乳覆在胃肠壁上，可阻止细菌侵入。
（２）初生的犊牛没有免疫力，初乳中的免疫球蛋白，使犊牛获得被动免疫；含有的溶菌酶，能杀灭病原菌。
（３）初乳的酸度高（45～50oT），使胃液变酸，可抑制有害菌。
（４）可促进皱胃分泌消化酶。
（５）初乳中较多的镁盐，促进胎粪排出。
（６）初乳中丰富的养分使犊牛获得充足的营养。
初乳的哺喂一定要及时，因为初乳的养分含量不但随着产后时间的延长而迅速下降，而且犊牛生后约36小时发生的“肠壁闭锁”现象，使免疫球蛋白不能再以大分子的状态通过。
３、初乳的哺喂方法
生产上要求生后1小时内吃到初乳，第一次喂量不可低于1公斤，初乳的日喂量可为体重的1/6，日喂２～3次。
以后每天增加0.5kg，第五天达到８～９kg。也有的不论日龄大小，每天均喂５kg，不足部分靠采食精料补充。
奶温要保持在35～39℃，不可过高或过低。
壶喂、桶喂均可使用。
二、哺乳期犊牛的饲养
（一）哺喂方法
１、保姆牛哺育法
指犊牛直接随母牛哺乳。广泛地应用于肉役犊牛，乳用牛也有利用低产牛为保姆牛的。
优点：（１）乳质不受污染；
（２）易于管理；
（３）节省劳力。
缺点：犊牛吃奶量不易控制，哺乳期较长。
２、人工哺乳法
（１）充裕全乳哺育法
全乳任其饮用，以不引起不痢为度，一般充分饲喂6～8周，多用于“小牛肉”生产，过去乳牛也曾采用。哺乳期３～４个月，哺乳量800kg。
（２）限量全乳哺育法
限制全乳用量，不足部分用代乳品和精料等补充，多用于乳犊牛。通常与早期断奶结合，哺乳量在400kg以内，少者不足100kg。
３、补喂植物性饲料
（１）干草 犊牛从７～10日龄开始即可训练采食干草，促进瘤胃发育。
（２）精料 犊牛15～20日龄开始训练采食精料。涂于犊牛口鼻或撒于奶桶等教其舔食，适应后再单独用料槽饲喂。
多汁料 能采食精料后可加入胡萝卜等多汁料，由于犊牛的胃容积不大，量不宜多。
从２月龄开始喂给。最初100～150g／天，３月龄２kg，６月龄增加到５kg。
饮水 自由饮水，１周内水温与奶温一致，以后可饮常温水。
（二）犊牛早期断奶
一般把犊牛在４～８周龄断奶称早期断奶。
１、早期断奶的优点
（１）节约商品乳，降低犊牛培育成本。
（２）提早补饲精料和牧草，促进消化器官的发育。
（３）减少哺乳期设备的购置，节约劳动力。
２、早期断奶的饲养方案
美国南达科他州立大学方案
北京农大方案：
犊牛料开始时需要调教，经２、３天后可自由采食，为促使犊牛多采食犊牛料，１月龄内暂时少喂青料，但必须有。
断奶后采食精料达２kg／天时，不再增加。
早期断奶的犊牛，在６月龄之前的体重稍低于晚断奶的牛，但在６～18月龄可得到很好的补偿生长。
早期断奶后约有１～２周的增重很慢，甚至不增重，毛色暗淡，不活泼等。这是瘤胃的微生物区系正在建立，日粮营养水平偏低生成的。只要采食量达到１kg精料和适量干草，这种现象可很快消失。
３、代乳料及犊牛料的配制
（１）代乳料的配制 单位：％
代乳料又称人工乳，是以乳业副产品为主的粉末状的商品饲料，要求粗蛋白含量≥20％（如加大豆蛋白浓缩物则提高到22～24％），粗脂肪 10～20％，粗纤维≤0.5％。
添加的脂肪可用大豆卵磷脂等进行乳化，再经过均质，其吸收效果与天然牛奶一样。
在饲喂时必须稀释成液体，约按１：７的比例加水，喂法与全乳相同。
（２）犊牛料的配制 单位：％
要求蛋白质含量不少于18％，粗纤维不高于６～７％。以高能量籽实类及高蛋白植物性饲料为主，也可用少量鱼粉。此外还要添加矿物质、维生素、食盐等。
犊牛料按１：１的比例加水拌匀后喂给，喂至８周龄后转为一般的配合饲料。
（三) 犊牛的管理
1． 犊牛的卫生管理
（１）哺乳卫生
首先要注意哺乳用具的卫生，每次用完后要及时洗净，用前消毒。
喂奶完毕，用干净的毛巾将犊牛口鼻周围残留的乳汁擦干，防止养成“舔癖”。
（２） 饲喂抗菌素
在犊牛瘤胃没有发挥功能以前，加喂抗菌，能使犊牛增强抵抗能力，还可以提高饲料报酬及日增重。
（３）刷拭
每日刷拭一次，保持牛体清洁，促进犊牛健康，养成温驯的性格。
２、犊牛栏的卫生
（１）户外单栏培育法
这种犊牛舍为一半敞开式单间，前面设一简单犊牛围栏，并有小饲槽与草架。
有容易保持清洁卫生，用阳光自然消毒，防止犊牛间互相吸吮传播病菌，可提高犊牛成活率和抗病力。
（２）群栏培育
３月龄后由单栏转入群饲，每栏约５头。
３、 称重及编号
初生时要称重，以后每月称重一次。
永久编号可用墨刺法、剪耳号法、耳号牌法、烙号法等；暂时编号可用颈链系号法、油漆
等。
４、运动与放牧
犊牛应在10日龄起开始运动，逐渐增加运动量，第二个月后开始放牧。
５、去角
为便于管理，在生后7～10天时去角。
苛性钠(钾)棒法
先将角基部的毛剪去，用凡士林涂一圈，然后用棒状苛性钠（钾）稍湿水后涂擦角基部，有血渗出为止。
电烙铁法
用烧红的电烙铁烧烙，待角基成白色时再涂以青霉素软膏。
第三节 育成牛的饲养管理
育成牛又称后备牛、青年牛。
育成牛在体型、体重、乳腺等方面发育迅速，相对而言，需要较多的能量及钙磷的补充。
由于育成牛抗病力增强，采食量大、消化率高，而又没有产乳，使得饲养管理上往往过于粗放，而导致体重不足。
一、 育成牛的饲养
１、６～12月龄的饲养
此阶段性器官发育很快，同时增重迅速。
已能利用较多的粗料，干草、青贮、秸秆都可喂给，刺激瘤胃的继续发育。
但瘤胃容积有限，１岁以内的育成牛仍需喂给适量的精料（1.5～3kg／日）。
为节约成本，可用尿素代替20～25%的粗蛋白质。
２、 12月龄～初次配种的饲养
此阶段消化器官、性腺的发育已接近成熟，又无妊娠、产乳负担，只喂优质青粗料就能满足需要，青精料质量差时可补给精料，并注意矿物质、食盐的补充。
争取在15、16月龄时使体重达到350kg以上，即可配种。
３、受胎～第一次产犊的饲养
怀娠前期仍按配种前的水平饲养。到产前3个月，随着胎儿的迅速增大逐渐增加营养。一方面满足胎儿的需要，另一方面为泌乳贮备营养。
饲料以优质青粗料为主，体积不宜太大，以免压迫胎儿，另外加喂精料２～4kg，喂量逐渐增加，以适应产后大量喂精料的需要。
二、 育成牛的管理
１．分群
公母犊牛在６月龄后，由于公母牛发育及饲养管理条件要求不同，必须分开饲养。
２． 刷试
刷试有利于畜体卫生或性情的培育，建立人畜感情，便于产犊后挤奶。每天１～２次，每次５分钟。
３．初次配种
体重达成年70%时可进行配种。在预定配种前１个月，要注意后备母牛的发情情况及日期，以便及时配种。
发情母牛兴奋，哞叫，频频排尿，食欲减退，反刍减少，爬跨其它牛，也接受爬跨。外阴部肿大充血，阴门附近有粘液结痂或透明粘液流出，体温升高0.7～1℃，泌乳量下降。
发情牛与不发情牛的区别
生产中一般在观察到发情后8～12小时用直肠把握法进行输精配种。
４．乳房按摩
性成熟后是乳腺组织发育旺盛的时期，特别是妊娠中后期，按摩乳房可促进乳腺发育。
一般妊娠后5～6月开始，用温水清洗、按摩乳房，每天１～２次，每次５分钟，至产前１个月停止。
５、运动
母牛运动有利于胚胎发育及分娩，是预防难产的重要措施。每天可行走２km。
６、其它管理事项
使育成牛逐渐习惯于成年母牛的牛舍、颈枷、触摸等，以利于将来的挤奶操作。
不要驱赶过快、碰撞，防止流产。
第五章 肉牛的饲养
第一节 肉牛的生长
一、体重的增长
1．体重的一般增长：
体重的一般增长常用初生体重，断奶体重，1岁，1.5岁体重和平均日增重。
牛在性成熟时加快生长，以后减慢，肉牛一般达体成熟时(12月龄左右)的1/3∽1/2时屠宰较经济。
2．同类型牛的体重增重特点
以胴体等级衡量，小型早熟品种比中型比大型晚熟品种提前达到要求。以日增重衡量，大型品种比中型比小型日增重大，生长快。
二、牛生长过程中体组织化学成份的变化
牛体的化学成份主要是水、脂肪、蛋白质和矿物质，它们随着生长过程而有较大的变化，水分逐渐减少，蛋白质和矿物质不断增加。400天后的水分和蛋白质、矿物质比例稳定，脂肪逐渐增加。
1．肌肉组织的化学成分
肌肉中蛋白质为20.5%左右，水分为72∽74%，脂肪3-5.6%，灰分则不到1%。
2．双肌的发育
双肌是对肉牛肌肉过度的形象称呼。近年来越来越引起人们的注意。双肌牛胴体脂肪比正常少3∽6%，肌肉多88∽11.8%，个别达20%，骨少2.3∽5%。
双肌牛外貌特点：
① 以膝关节为圆心，以膝关节至臀端为半径画一圆，双肌牛的臀部外缘正好与圆周相吻合，且能看出肌肉之间有明显的凹陷沟痕，行走时肌肉移动明显，非双肌牛臀部外缘都在圆周以内。
② 沿脊柱两侧和背腰的肌内很发达，形成“复腰”，腹部上收，体躯较长。
③ 肩区肌肉较发达，肩肌之间有凹陷，颈部较厚。
双肌公牛杂交的后代初生体重大，生长速度快，尤其是生后8-17月令的育肥饲养阶段生长较快。饲料利用率高，屠宰率和胴体肌肉厚度均有所提高。
双肌牛的缺点：①繁殖率低；②难产率较高；③不易饲养管理。因此双肌牛多用于经济杂交。
第二节 肥育牛的饲养
一、肉牛饲养的增重和出栏时间
欧美国家有49%的牛在12-24月龄之间屠宰出栏，有45%的牛在2岁以上屠宰出栏，其余的6%为阉牛和育成母牛在12月龄前宰。
根据我国的特点，春季产犊，第二年秋季出栏的约为18个月令其体重可达300kg为好。
二、 从乳用或乳肉兼用牛群生产牛肉
奶牛业发达的国家，牛肉大部分来源于乳用牛。荷兰100%，英国40%，美国56%。
以肉牛产肉，基础母牛群只用来产犊和哺乳，产肉成本要包括母牛的饲料消耗，而以乳牛产肉，基础母牛产犊和哺乳外还生产商品奶。饲料利用率和经济效益较高。
培育方法：①提早补料和断奶，可增加高品奶量又不影响犊牛生长。②周龄对开始补料0.1mg渐增到8周龄时为0.9kg，同时断奶。③断奶后根据季节，粗料情况配给合理日粮。使其蛋白质水平在15%。
三、牛的肥育饲养
1、持续肥育
犊牛断奶后就转入肥育阶段进行肥育，直至达出栏体重称为持续肥育法。优点：饲养期短，增重高，总效率高。
2、“架子牛”(后期集中肥育方式)
犊牛断奶后给予粗放的饲养管理，牧草条件差，犊牛不能持续保持较高的增重速度；在屠宰前加强肥育。拉长饲养期并以后期补偿的方式使牛达到出栏体重的方法。
四、激素对促进肉牛增重的应用
天然或合成激素能促进牛体氮的沉积，增加饲料的采食量，提高饲料利用效率，因此在世界养牛业中已广泛应用。常用激素有：已烯雌酚、已雌酚、双烯雌酚、雌二醇、睾酮，其效果是提高饲料利用率7-20%，提高增重8-25%。
第三节 肉牛的生产能力
一、 影响肉牛生产能力的因素
1． 品种和类型的影响
肉用品种的牛，生长期短，日增重1～1.2kg，能早期进行肥育，提前出栏，节约饲料；并且屠宰率，出肉率高，肉质好。能均匀地储积脂肪，形成大理石花纹。
牛的体型对肉的生产水平也有影响，肉用体型愈显著，产肉能力越高。
2． 年龄和性别的影响
一般1.5岁以前的牛生长最快，饲料转化率高，国外肉牛多在此时出栏屠宰，最迟不超过2岁。
一般认为母牛肉质较好，肌纤维细，结缔组织少，肉味好，易肥育。
过去认为，去势公牛较易肥育，产肉量高，但试验表明：育成公牛比阉牛有较高的生长率(高8.7%)和饲料转化率(高12%)，瘦肉多，屠宰率高，眼肌面积大。
3、饲养水平和营养状况的影响
牛在正确的培育及肥育情况下，能提高肉的产量，并获得含水量少，营养物质多，品质优良的肉。
4、杂交对提高肉牛生产能力的影响
品种间杂交可使杂种后代生长快，饲料效率高，屠宰率和胴体出肉率高。
5、影响牛皮质量的因素
皮的质量是按皮张的大小，厚薄及柔软程度来评定的，牛皮坚固、结帝、耐用，一般占体重的9-10%。
影响因素：
品种：黄牛皮比水牛皮好(细软)
年龄：犊牛和育成牛皮比老年牛皮好。
性别：阉牛好于公、母牛皮；母牛因妊娠和泌乳期营养不足而使皮干硬脆弱。
气侯：凉爽干燥地区的牛比山区、炎热地区的牛皮好。
营养：日粮中蛋白质的含量易影响皮质，蛋白质丰富可使皮细致、富弹性。
疾病：皮肤寄生虫和疮疤降低牛皮质量。
二、肉牛生产能力的测定和计算
（一）日增重的测定与计算
日增重是测定牛的生长发育和肥育效果的重要指标，它通过实测各阶段体重来计算：
1． 初生重：与哺乳期间的日增重呈正相关。
2． 断奶重：断奶重与哺乳时间有关，因此在计算时进行校正。一般以6月龄为准。
校正的断奶体重= 断奶重―初生重 ×校正断奶天数+初生重
实际断奶日龄
（二）断奶后的增重：
一般采用校正一岁或1.5岁体重。