餐饮连锁策划——餐饮连锁企业如何做好加盟业务？
随着国家商务部对特许连锁经营市场的规范力度逐步加强，许多小规模的餐饮连锁企业日益感受到即将被市场淘汰的压力。重庆的餐饮特许连锁经营产业规模庞大，既有一批已经发展壮大的航母级品牌企业，更有相当数量的小规模餐饮连锁企业。这些在生存线上苦苦挣扎的小企业，又多集中在同质化竞争极其惨烈的火锅行业。
中华人民共和国《商业特许经营管理条例》第七条明确规定：“特许人从事特许经营活动应当拥有成熟的经营模式，并具备为被特许人持续提供经营指导、技术支持和业务培训等服务的能力。特许人从事特许经营活动应当拥有至少2个直营店，并且经营时间超过1年。”
这是从事商业特许经营的基本门槛，却也是经常被急功近利的餐饮企业误读的入门标准。现实状况是：重庆许多火锅连锁企业，一个直营店，一个写字间，一个加盟经理，然后花点钱找一个招商网站做广告推广，就指望着网站带来的客户留言信息，开始了特许连锁的淘金梦。
这样的餐饮连锁企业，连特许经营的门都没有摸清楚，根本不具备从事餐饮连锁加盟的能力，在残酷的市场竞争中，唯有被淘汰的命运。
那么，餐饮连锁企业如何才能做好加盟业务？唯一的办法——打铁还须自身硬。这铁如何打？我大概分析给各位看。
第一，根据《商业特许经营管理条例》第三条和第七条的规定，特许人是指拥有注册商标、企业标志、专利、专有技术等经营资源的企业，特许人从事特许经营活动应当拥有至少2个直营店，并且经营时间超过1年。
如果餐饮连锁企业不能达到从事特许经营活动最基本的资格条件，将无法获得商务部特许经营备案资质，意味着在越来越理性、越来越挑剔的投资客户面前，会因为难以得到最基本的信任而被直接淘汰出局。
第二，餐饮连锁企业如何才能“具备为被特许人持续提供经营指导、技术支持和业务培训等服务的能力”？大多数取得商务部特许经营备案资质的重庆餐饮连锁企业，实际上并不具备为被特许人持续提供经营指导、技术支持和业务培训等服务的能力。问题在哪里？在于人才瓶颈对企业的制约。一家餐饮连锁企业的管理团队，必不可少的人员组成主要包括以下岗位：
1、加盟连锁公司总经理——这个岗位的人选必须有独到的市场眼光和战略思维，负责制订并组织实施餐饮连锁加盟项目的全套运营方案。他是整个餐饮连锁企业的灵魂人物，忠诚和睿智是他最基本的个人素质。
2、直营店总经理——直营店是餐饮连锁企业成熟经营模式的标准体现，直营店总经理向公司总经理或董事长负责，直接管理前厅经理、大堂领班和厨师长，执行公司下达的各项指令，努力完成各项经营指标。
3、加盟咨询谈判经理——这是整个餐饮连锁企业与投资客户交流沟通的第一岗位，客户对餐饮加盟项目的逐步接触、了解、认同直到签署加盟合同，都离不开加盟咨询谈判经理的真诚接待和耐心解答。因此，要求加盟咨询谈判经理具有极强的沟通技巧和谈判能力，并对本公司的餐饮加盟项目完全熟悉和深刻领悟。
4、培训支持部门——这是由人力资源经理、筹建支持经理、技术支持经理、运营支持经理等岗位人员组成的综合支持系统，为加盟商提供经营理念培训、人力资源培训、选址装修筹建、厨房技术培训、厨房管理培训、前厅管理培训、开业促销策划、经营问题诊断等持续支持服务。培训支持部门是否足够强大，在很大程度上与加盟店能否顺利度过存活关、走上正常经营轨道息息相关。
5、物料生产配送部门——负责为加盟商设计、生产、订购、配送调味品、原辅材料、餐具厨具、服装桌椅、文化用品、灶具设备等物资，是维持加盟店正常运转的后勤中枢。
6、策划宣传部门——负责统一规划、制订并实施本公司及所属餐饮产品的企业形象策划、项目定位策划、项目包装策划、项目推广计划、媒体整合方案等。
策划宣传部门是餐饮连锁企业的策略中心，没有专业策划宣传部门的餐饮连锁企业好比孟获的蛮军，难免被诸葛亮七擒七纵，最终只得俯首称臣。
7、内勤财务部门——负责公司内部行政管理、财务管理等日常办公勤杂事物，是保证公司内部正常运转的润滑剂。
8、新品研发部门——负责随时跟踪市场变化，探索餐饮行业最新流行趋势，及时发现、模仿、创新、设计新的菜品或新的餐饮项目，并联合公司其他职能部门对其采取口味测试、技术定型、市场定位、成本核算、文化包装、物配设计等一系列措施，随时准备推向市场。
为什么会出现人才瓶颈对餐饮连锁企业严重制约的现象？首先是因为重庆餐饮行业大量缺乏高素质的专业人才，行业内滥竽充数者比比皆是。其次，重庆餐饮行业用人观念陈旧保守，人才积累主要来源于餐饮店的前厅和厨房工作人员，文化知识水平有限。再次，相当一部份重庆餐饮企业认为聘请高素质的专业人员是花冤枉钱，而不是企业竞争力的提升。所以，餐饮连锁企业练好内功，才是对自己和加盟商负责的行为。
第三、项目定位很重要！
餐饮项目定位，既是指餐饮项目单店经营的服务模式、菜品特色、消费水平、文化内涵等要素的设计定位，也是餐饮项目连锁加盟的适用区域、投资规模、投资回报、盈利模式、生命周期等要素的设计定位。把一个没有明确精准定位的餐饮项目推向市场，最终的结果必定是折戟沉沙。
第四、创新是餐饮企业持久的竞争力！
重庆餐饮行业特别喜欢“百年老店”的说法。我们宁愿把“百年老店”看作是一种文化的积淀，而不愿被“百年老店”束缚了思想，阻碍了创新。在信息交流高度发达的今天，文化的交流在加速，相互借鉴催生更多新生元素。川粤互鉴、川鲁合壁、中菜西做、老菜翻新等在餐饮技术层面的融合创新层出不穷，而随着新材料、新工艺、新技术、新观念、新思维不断引进餐饮行业，新的餐饮项目、新的经营模式、新的推广手段、新的市场观念、新的人才机制也不断涌现。 与其说创新是潮流，不如说创新是市场竞争的必然产物。有的火锅企业，
至今仍然沿袭的是20xx年以来就推出的火锅加盟模式，不变的项目名称、不变的加盟指南、不变的投资分析表、不变的企业荣誉牌，除了偶尔改改网站版式，改改投资分析数据，还有什么东西能吸引加盟商？
所以，无论你是不是餐饮连锁企业，请你牢记这句话：打铁还须自身硬！如果你没有在思想上和行动上做好以上准备，请不要急于开展加盟业务，否则，你会害人误己！
第二篇：连锁餐饮策划(含企业文化与员工口号)
商业计划书(ike熊猫面馆)
录目
我们的企业文化
因梦想而学习
因未来而奋斗
因努力而平凡
企业文化:
我们要做全球最优雅的面馆,我们拥有全新的营运理念,我们有全方位的服务概念, 我们因梦想而学习,因未来而奋斗,因努力而平凡,我们自强不息,自尊自重.
企业的经营:
团结,时效,诚信,创新,责任,激情
我们的发展理念:
我们用创新超出专业,用专业提高品质,用品质发展品牌,我们深信并承诺,在5年内做到全市30家,20年内做到全国300家,50年内做到全球3000家
企业核心理念:
选择优雅企业
筑就优雅品牌
传承优雅服务
经营的16字:
健康营养,经济实惠,高效快捷,务实创新
企业的3不忘:
我们专注创新 但不忘传统
我们富于开拓 但不忘家乡
我们注重覆盖 但不忘品牌
一个核心:
落实
我们的人才观:
以发展来吸引人,以事业来凝聚人,以工作来培养人,以结果来考核人 我们的用人原则:
1 用人不疑,疑人不用
2 不拘一格,选拔人才
3 从基层做起,步步高升
4 逐级管理,越级检查
5 制度面前,人人平等
入职宣言:
今天我来到这里,我深知自己的平凡,我不敢奢望享受,比起他们的人生,我只能努力,必须努力,我相信我的人生,它仍然充满机遇,我承诺从现在开始,全力以赴,不屈不畏,对人感恩,对事尽力, 我奋斗,原因不是现在,而是未来
服务宣言:
让我们秉承4Y的服务标准,经营的16字决,全心全意为顾客服务,以顾客的高度满意为使命,顾客是我们的全部,我们今天来到这里谈论的只是顾客,他们是我工作的所有意义,没有了顾客,我的努力将毫无价值
4Y标准:
优雅的服务
优雅的用餐环境
优雅的心态
优雅的团队
5声:
迎客声,称呼声,致谢声,致谦声,送客声
5心:
信心,热心,细心,耐心,诚心
服务的标准:
我们坚持真诚,热情,周到,方便,快捷
服务的水准:
Uu 高水准,高时效
我们对员工的承诺:
我们会给所有员工一个工号,我们感谢每一个员工为餐厅所做出的每一秒奉献,我们承诺,餐厅的未来,就是员工的未来,你们今天为餐厅做出的所有的付出,都将有一个最终的回报.
我们对伙伴的承诺:
1 相互信任:我们相互信任,相信所有的人都出于好的动机
2 肯定鼓励:我们为身边同事的优秀而发自内心的认同
3 相互扶持:我们坚信1+1=3的团队精神
4 承担责任:敢说敢做,敢做敢为
我们对投资人的承诺:
我们永远争取市场的最大化,成本的最小化,让每一个投资人都甘之如饴并迫不及待的长期支持我们的成长
工作总结的四步曲:
1 当天的业绩,总业绩,目标业绩的汇总
2 明天业绩的预估
3 昨天的主要机会点
4 今天的工作要点,工作问题,员工建议
4 明天的工作计划
管理的3个问题:
1 发现问题
2 分析问题
3 解决问题
六项注意:
1 来有迎,走有送
2 三米微笑
3 说话和气
4 每天为餐厅节约一块钱
5 现在的事,现在做
6 工作的责任餐厅担
餐厅的一个核心制度:
人人平等
餐厅制度的三个安全:
食品的安全 员工的安全 财物的安全
十荣十耻
以积极向上为荣，以消极颓废为耻 以顾全大局为荣、以损害整体为耻 以技术创新为荣 以因循守旧为耻 以珍惜光阴为荣，以浪费时间为耻 以热爱企业为荣、以危害企业为耻
以创建一流为荣、以满足现状为耻以勤奋敬业为荣、以消极懒惰为耻以辛勤劳动为荣 以好逸恶劳为耻以勇于承担为荣，以逃避责任为耻以降低成本为荣、以铺张浪费为耻
项目简介
1.1基本情况
项目（公司）名称：ike熊猫面馆
基本情况：项目初启动计划员工5人，其中厨师1人，厨房助理1人，前堂服务生2人，收银1人。
包括厨房，前堂在类的计划面积为40-60平方米
1）项目内容
ike熊猫面馆是一个集所有现代化企业标准管理流程的小资本运营项目。其多元的经验手法，标准的经营流程，制度化的管理方式，都能够体现出我们在这个行业里的决心，1没有拷贝市面上现有的任何一家已存在的商业或运作模式，我们不断的学习前人的经验，并在这个基础上不断的学习和创新，由此而诞生的管理模式和运营流程以及符合现代人饮食标准的自主研发产品，都使得1具有市场占有的穿透力。在理念指引下，不断摸索的学习中，以及试点的完善里，我坚持贯彻小而多，广而聚的经营原则，立志将1打造成中国乃至全球最优秀华人餐饮项目。
项目的历史背景
在中国，面条起源于汉代。那时面食统称为饼，因面条要在“汤”中煮熟，所以又叫汤饼。早期的面条有片状的、条状的。片状的是将面团托在手上，拉扯成面片下锅而成。到了魏、晋、南北朝，面条的种类增多。著名的有《齐民要术》中收录的“水引”、“馎饦”，“水引”是将筷子般粗的面条压成“韭叶”形状；“馎饦”则是极薄的“滑美殊常”的面片。宋、元时期，“挂面”出现了，如南宋临安市上就有猪羊庵生面以及多种素面出售。及至明清，面条的花色更为繁多。如清代戏剧家李渔就在《闲情偶寄》中收录了“五香面”、“八珍面”。这两种面条分别将五种和八种动植物原料的细末掺进面中制成，堪称面条中的上品。
2）项目独特性
a、1充分考虑到职业族对快速消费品的需求，产品追求简而精，优而快的上餐原则。
b、1将产品主要分为了两大类3个系列9种不同风格的味型，力求最大可能覆盖市场潜在份额。
c、1对于创新更是乐此不疲，其每一个固定周期推出的限时供应产品力求让企业生生不息。 d、1注重品牌的建设，对产品质量更是孜孜以求。
e、1会不定期举办消费者活动和定期的员工活动，以全面充分的了解到自身的规避点
3）技术环境
1充分考虑市场份额，力求达到最大市场占有率，将南北口味融合，以以后品牌建设与市场覆盖为基础，在物料上不惜成本，但绝对坚持最大程度控制成本为技术总方针，继承与开创出两大类四个系列的产品。为我们的品牌，我们的文化，我们的消费者做良心商人，良心店。 两个大类：
以面食为主的经典系列和营养豪华系列
以汤饭为主的老四川系列
a、 面食
经典系列
1不断学习，集大家之常，以最地道，最正宗的技术之一，不怕过程繁琐，全心全意为您带来四川面食经典系列（经典牛肉面，经典排骨面，经典杂酱面）。先将部分产品主要配方构成列出如下
经典牛肉面：
包含了精选牛楠，牛肉丁，香酥豆皮，葱、姜、干辣椒、花椒、大料、桂皮、肉寇香叶、丁
香、陈皮等各种用料
。
经典杂酱面：
包含了精猪肉绒，洋葱丝，甜酱，芝麻酱，精盐、白糖、鸡精等各种用料
营养豪华系列
1采用上等物料，精挑细选，不惜成本，更是不予余力，学习我国古代养生之道，为您带来适合女性及小孩口味偏清淡的豪华营养系列（华佗鱼汤面，面，肥肠面）先将部分产品主要配方构成列出如下
华佗鱼汤面：
上选鲫鱼，排骨，姜，葱胡椒，川贝等各种香料和实用药材
肥肠面：
精选龙节肠，猪血旺，四川干辣椒，花椒、大料、桂皮、肉寇香叶等各种香料
b、 汤饭
老四川系列
1为所有南方同人设想周到，遵循历史足迹，查阅上百书籍，更是不辞辛劳拜访各大行家，力求真实还原老四川风味。带您穿越时空，重品儿时味道，锦上添花为您带来老四川豆汤饭系列（肚笋肉丸饭，经典鸡汤饭，十锦三鲜饭）先将部分产品主要配方构成列出如下 肚笋肉丸饭：
精选猪肚，新鲜莴笋，肉肉绒，排骨，精盐，姜等各种香料
c、 限时供应系列
1最重要的核心文化就是带领员工不断的创新，让我们能够在市场上不断的前进，不断的提高市场竞争力，最大可能留住老客户，满足新客户。坚持推陈出新为您带来限时供应系列。
2.3预估运行情况
预计资本：
五万---十万元人名币
运营场地：
40-60平方米，座位30到45张
可能出现的运营情况：
面馆可能会受先期技术，员工，与自身管理上的壁垒和约束可能少数上餐时间未能及时送到、市场运作未能彻底落实、受先期资金影响营销宣传力度十分有限，但从试运行的效果可见，对于后期是否加强或变换宣传方式与力度可做有效评估。受前期经验和市场把有分析不够完善，可能出现物料过多采购或者少于正常用量采购，而导致的成本过高与供不应求，但可每天做销售量统计，成本统计来逐步避免和完善采购事宜。
在试运行还可能暴露出很多不足之处，主要体现在：
1. 企业文化不够有力，团队缺少凝聚力，员工出现不断更迭的现象；
2. 因受前期创业时员工职业培训不够，无法有效解决一些顾客危机；
3. 受管理和现实的限制，可能出现一些较大的管理漏洞；
第三章 项目发展目标与建设方向
3.1项目发展目标：
企业的一个拓展计划：统计
1作为最基本的一阶行业，我们深知传统行业的市场饱和与经济下滑。但餐饮行业却有个例外，当所有的中高档餐厅如雨后春笋般遍布大地的时候，消费者可以有一万种的选择，但是作为工作餐，特别是快速消费品行业而言，所有的选择都是万变不离其中。高效，便捷，健康。
第四章 资本运作
4.1投资建议
投资形式：普通股
投资性质：风险投资
投资退出方式：1.股权转让 2.股票上市 3.股票回购
股权转让方式：至少一年以后
股票上市方式：海外上市时间自定，国内上市在一年以后
股票回购方式：项目静态回收期后分期回购
股票回购方式退出定价：与其它股东协商
4.2资本结构
#全部为普通股
#资产结构：全部由股东权益构成
4.3公司管理层条件
投资者可出任公司董事长、财务经理，负责公司的进一步融资及公司公开发行股票并上市的工作，协助公司管理当局制定发展战略及寻觅高级管理人才。
第五章 风险因素
5.1风险因素 ??
5.1.1行业周期风险：
??
5.1.2行业风险： ??
5.1.3市场风险 ：??
5.2 对策
针对上述风险因素，本公司将采取积极、有效的措施，最大限度地降低风险程度。
5.2.1行业风险对策
5.2.2市场风险对策
5.2.3其他风险对策
针对政策风险，公司将加强与同业的联系，通过行业协会影响同业公司，加强本行业服务社会服务国家服务民族的意识，以减少政策对本行业的约束和社会对行业的指责。针对项目投资风险，在本次募集资金到位后，本公司将抽调具有丰富的经营经验的专业人员，成立专门机构对各项投资项目的建设活动进行严格的监督管理，以确保所有投资项目按计划、保质、按期完工，尽快产生经济效益。
第六章 面馆发展空间（摘要）
6.1 经营宗旨：??。
6.2 经营目标：??
6.3 产品、市场战略：??
6.4 经营计划
1、建设与发展思路
??
商机：??
6.5人事计划
1）体制：公司采用期权制模式，员工都要拥有一定期权。
2）职能部门设置：组织机构示意图如下（略） ??