老校区校内外卖策划案

西藏大学

一、市场分析

随着高等教育大众化的快速发展，校园内大学生的人数越来越多，加上用餐时间比较集中，学校食堂同时容纳就餐人数有限，造成就餐拥挤，排队等候时间较长等一系列问题。另外，随着专业的发展，上课班级的增加，教学资源环境紧张的矛盾也日益突出，学生们的上课时间差异较大，忽而接连上课，忽而半天或一天没课，加上网络时代的孩子常常贪恋网络交际和痴迷游戏，大家的饮食起居规律也被打乱，对就餐的需求也是千差万别，不仅给食堂，也给校外的饭店、餐馆提供了机会，在此形势的带动下纷纷推出外卖服务，而这种服务越来越受到广大学生的青睐，目前在藏大老校区还没有一家外卖店铺，所以在老校区提供外卖服务既有天时又享地利。

二、市场现状和策略

目前老校区在用餐高峰期排队比较多而且等待时间过长，我们把学校的外卖整合起来做这样同学们就可以网上订购餐店的外卖而且等待外卖的时间也会大大的缩短。应对高峰时间段我们还制定了一个提供订餐外卖的微信平台，在这个微信平台可以看图点餐，在线支付且有3种支付方式，极大的方便了订餐。利用此平台还可以达到宣传新菜品的目的。

三、外卖配送优势

送饭人员由在校兼职生担任，建立外卖群实行抢单送饭以确保随时都能把饭送到。（外卖人员与交易次数统计表：附件一）

四、食品卫生安全

前期供餐点全为校内店铺，他们有齐全的营业执照和卫生许可证书以确保食品的安全与卫生，让用餐人员可以放心享用。

五．项目盈利

我们前期的盈利方式是，在确保供应方利益的前提下，从供应商手中收取0.5元劳务费，这样既保证了双方利益，又能大大的提高销售量，外卖配送费由消费者提供费用为1元

五、前期宣传

可以对菜品进行详细介绍和推出新菜品以勾起消费者食欲。 方式：1 进行宿舍详解订餐外卖服务来宣传。

2 通过校园贴吧和QQ群进行宣传。

3 通过实惠便捷的服务打动消费者，以大量消费者作为宣传。

七、每日账目汇总（账目表附件5）

汇总人员由项目负责人:王程新 李凌

（配送人员名单及空闲时间表附件2，订餐时间表附件3）

第二篇：快餐外卖策划方案书

快餐外卖策划方案书

一、客户类型 所占比例 客户要因需求 热链 配送

1.散客 散客

2.4—6 元团体（自由餐） — 元团体（自由餐）

3.8—12 元团体（自由餐） — 元团体（自由餐）

4．公司集体配餐客户 ． 卫生快捷、价格实惠、自主选择 守时很重要、卫生快捷、价格实惠，加餐频繁 卫生快捷、守时、自主选择、风味品相，不定加餐 卫生安全、优质供应商能力、后勤化服务 困难 可操作 可操作 可操作 外卖 加工 可操作 困难 可操作 困难

每日一次 中 配 央 加 工 厂 送 每日一次配送 A:团膳配送 A:团膳配送 5—7 元餐标 人数基数限制 人数基数限制 B： 企业配送分 打。有基数限 制 8 元以上团餐 外卖 8 元以上散客 8 元以上团餐 中心 8 元散客 外卖中心操作间布局 外卖中心操作间布局 蒸煮袋复热+ 蒸煮袋复热 + 净菜焯 水调理预制—— “ 1+1 快速出餐” + 快速出餐 ” 加保温层堡复仓填 补操作 盖饭： 盖饭：8—20 秒即点 即出——连续出餐 即出——连续出餐 —— 汤粉： 40 汤粉： 秒间歇出餐 外卖中心操作模式分析

优点： 快速出餐 快速出餐， 优点：1.快速出餐，配合保温层堡的复仓缓 可以做到前后产能和需求的最大化平衡 冲， 以达到最快速度。 以达到最快速度。 2.低计划损耗，依托产品单份操作，同时复 低计划损耗，依托产品单份操作， 低计划损耗 热主品可逆性操作， 是目前快餐操作模式中 热主品可逆性操作， 最低计划损耗的模式。 最低计划损耗的模式。 3.封闭式产品设计 产品杀菌保藏

工艺， 封闭式产品设计+产品杀菌保藏工艺， 封闭式产品设计 产品杀菌保藏工艺 保证 了产品在一个封闭稳定的环境内， 杜绝了人 了产品在一个封闭稳定的环境内， 为错误操作的食品安全风险， 同时也杜绝了 为错误操作的食品安全风险， 供应链上管理不稳定造成的食品安全风险。 供应链上管理不稳定造成的食品安全风险。 4.适用于多种商业模式和经营业态，适用于 适用于多种商业模式和经营业态， 适用于多种商业模式和经营业态 大型、中型、小型门店操作、 大型、中型、小型门店操作、适用于高餐标 团膳配送， 适用于无店面扩张外卖商业模式 团膳配送， 5.全程管控简单，全流程可控。 全程管控简单，全流程可控。 全程管控简单 缺点： 出餐速度和出餐量程抛物线趋势 出餐速度和出餐量程抛物线趋势， 缺点：1.出餐速度和出餐量程抛物线趋势， 即短时最大出餐量有限， 不能应对大量团膳 即短时最大出餐量有限， 订餐。 订餐。 2.可操作品种有限，更适合门店菜牌，对于 可操作品种有限，更适合门店菜牌， 可操作品种有限 团膳要求的菜单的高更换频率及大变化量 不能做到。 不能做到。 3.适用产品范围及原料范围有限，供给出的 适用产品范围及原料范围有限， 适用产品范围及原料范围有限 产品限定在一个范围之内。 产品限定在一个范围之内。 4.有最低成本基数， 有最低成本基数， 有最低成本基数 对于过低餐标不能适用。 对于过低餐标不能适用。 盒饭配餐模式 优点： 1.由于是盒饭 优点 分装， 分打损耗较小， 成本控制较好。 2． 运 输快捷， 3.半封闭包装， 安全性 及避免二次污染都优 与现场分打。 适用： 适用 1.可以适用于小型单 量的企业订餐，及临 时性共餐项目 2.适用于学校营养餐， 展会餐。 缺点：1。客户满意度 缺点 较低 2． 对于长期企业客户 容易造成对盒饭的逆 反心理

3． 经过较长的保温配 送，餐品质量与门店 外卖相比有鲜明的劣 势。 4.由于

产品生命周期 只有 4 小时，所以一 代送出卖不掉的只有 报损， 计划损耗交大。 分餐配餐模式 分餐配餐模式

优点： 现场分餐客户满意率高 现场分餐客户满意率高。

优点：

1.现场分餐客户满意率高。

2.熟制后更短分装时间配送出餐时间快。 熟制后更短分装时间配送出餐时间快。 熟制后更短分装时间配送出餐时间快

3．适用于高餐标，同时有一定人员基数 ．适用于高餐标， 的企业。 的企业。

4.因为是现场分打，通过现场分打管控， 因为是现场分打，通过现场分打管控， 因为是现场分打 抗人员波动能力强。 抗人员波动能力强。

5．分打餐品的品相元优于盒饭模式。 ．

分打餐品的品相元优于盒饭模式。 缺点： 分打损耗高于盒饭模式 分打损耗高于盒饭模式。 缺点：1.分打损耗高于盒饭模式。 2. 计划量往往使用实际量 安全量的模 计划量往往使用实际量+ 式，计划损耗管控强度大。 计划损耗管控强度大。

投入设备：

1、固定电话 油烟机 煤气灶 冰箱 餐盒，筷子 人员： 厨师一名 送餐人员两名 宣传投入： 菜单 价目表 地方： 公司二楼 宣传方式： 市中心各个门头 各大小区住户 工厂工人 企业单位 写字楼 在校学生 交通工具： 前期电动车 外环汽车（后期） 实施方案 1. 制定一套物美价廉的菜单，一周七天，周天不做，六天只做中午， 晚上的饭菜，六天中每天的饭菜搭配都不同。

2. 三菜一饭，一汤，三荤一素，饭可以米饭可以馒头，加量加钱， 汤类可以做

活动，团购或者一周内某一天免费送汤。

3. 饭菜一点要以美味可口，干净卫生为标准。

4. 超过 10 份的快餐可享受 9.5 折优惠，定期退出一系列的优惠套餐

5. 目标就是会移动的吉野家，肯德基

6. 宣传方式只需要印些精美的，时尚的菜单价目表，如果长期有收 益，可以做一些报纸宣传，小区广告贴等