裹然麦香西点坊 创业策划书
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本商业计划书属于商业机密，所有权属于【裹然麦香创业小组】。所涉及的内容和资料只限于已签署投资意向书的投资者使用。收到本计划书后，收件方应即刻确认，并遵守以下的规定：
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接收日期：年____月日
目录
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一、背景分析…………………………………（6）
二、市场资料…………………………………（7）
2.1 选址方面
2.2 格调方面
2.3 店址大小
三、公司基本情况………………………………………（8
3.1 经营理念
3.2 开店目的
3.3 业务范围
四、公司管理………………………………………（9
4.1 管理思想
4.2 管理队伍
4.3 管理决策
五、店面设计与服务………………………………………（10）
5.1 颜色
5.2 灯饰和灯光
5.3 植物
5.4 桌位
5.5 工艺品摆放
5.6 背景音乐
六、服务细则 承诺……………………………………（11）
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6.1 服务
6.2 会员守则
七、行业及市场情况………………………………………（12）
7.1 行业背景
7.2 竞争分析
7.3 客户分析
7.4 需求分析
八、营销策略………………………………………（17）
8.1 4p原则
8.2 新产品投产计划
8.3 技术提升和设备更新要求
8.4 质量控制和质量改进计划
九、质量检验………………………………………（20）
9.1本评价规则
9.2抽样方法
9.3质量经济责任
9.4质量改进
十、商品采购管理………………………………………（22）
10.1数据管理
10.2调查与分析
10.3采购业务
10.4存货管理
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10.5品质管理
10.6制定标准考
十一 、财务计划………………………………………（24）
11.1启动资金
11.2设备投资
11.3手续
11.4月销售额(均匀)
11.5 每月支出
11.6 货品本钱
11.7 水电等杂费
十二、风险控制………………………………………（
12.1机遇
12.2市场风险及对策
12.3财务风险及对策
12.4食品安全风险及对策
十三、发展战略………………………………………（
13.1公司战略
一、背景分析
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26） 28）
1.1随着社会经济的迅猛发展，人们对精神和物质文化的要求也随之越来越高，但是现在都市生活质量的提高和生活节奏的不断加快，加之多元化文化的迅速渗透，迫使许多传统行业面临传承求新的阶段，也使得消费者追求着更高更好的精神与物质的享受。加之近几年来食品安全卫生事故的不断曝光，人们开始也越来越重视食品安全，然而分析当今社会，人们追求的主题不外乎绿色、健康、时尚，纵观当今社会，人们对吃越来越讲究，一日三餐也越发品类繁多，尤其早餐，更讲究起一个简约而不简单。这在众多的现代白领与学生身上尤为体现。藉此，我们需要开一家集传统与革新以一体的现代化开放的店。让顾客在繁忙或闲暇消费时候，抛却激烈的社会竞争背后的“烦躁”。也让他们对餐饮有更多的理解与选择。
二、市场资料：
2.1选址方面：开店一定要选择一个好的地段，以公车站、学生集区和商业区为主。至少要符合以下两点以上（1）商业活动频度高的地区（2）人口密度高的地区（3）客流量最多的地区（4）交通便利的地区（5）接近人们聚集的场所（6）同类店铺聚集的街区（7）可以隔路相望随意穿越且近的马路
2.2格调方面：温馨浪漫的风格，为顾客提供优质的服务，给顾客贵族式的享受，力求营造一种幽雅、舒适、休闲的消费环境，迎合消费者崇尚自然、追求健康的消费理念。
2.3店址大小：小小的店铺反而更能营造浓浓的氛围，因此，我建议一般开设蛋糕，店选择60-80平方米比较好。
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三、公司基本情况
3.1经营理念：
The Western-style Pastry with Natural Wheat Fragrance
（裹着天然麦香的西点）
3.2开店目的：
满怀饱满的热情做出纯天然、美味、健康、可口、营养的精致西点，让每位吃着我们做出的西点的顾客感到幸福。
3.3业务范围
主营：健康、美味的蛋糕、面包
辅营：纯天然水果茶
特色：中英文食谱翻译、DIY面包、蛋糕
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四、公司管理
4.1管理思想：以质量管理理论为指导，要求人员和产品必须不断完善、学习、成长，同时对经营过程彻底进行再思考和再设计，以便在业绩衡量标准（如成本、质量、服务和速度等）上取得重大突破，完成企业再造。公司采取网络化层级管理体制，实现集权和分权统一，稳定和变化统一，一元化和多元化统一。
4.2管理队伍：以店长为管理中枢，下设服务员，收银员。
4.3管理决策：以店长为核心召开公司会议，每位员工参加，共同讨论企业相关事务。工作单元内的一线人员，有权在企业战略参数的范围内自主地处理可能出现的紧急情况。
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五、店面设计与服务
5.1颜色：以黄色，红色，橙色等暖系色调为主，辅以轻快活泼的冷系色调。彰显时尚，潮流，雅致，品位。
5.2灯饰和灯光:可以选择不同颜色的灯光，烘托出西点坊宜人的气氛。同时，DIY顾客可保留在自己的空间按照自己的要求调节灯光的便利。
5.3植物：可爱的小盆栽、大的盆栽植物。与西点坊天然的主题相呼应。墙面装饰和窗帘：按照季节及时调整，各种织物材质，图案，颜色尽量显得和谐。
5.4桌位：桌位设计和摆放应该总体上和谐，个体上有差异，摆放少量桌椅。
5.5工艺品摆放：工艺品的选择应该贴近西点坊气氛和消费者偏好。
5.6背景音乐：以浪漫，柔和的轻音乐为主，切合季节变化和西点坊格调。
六、服务细则 承诺
6.1 凡在本店购买任一商品的顾客均是本商店的普通会员，普通会员的积分达到300分（每花一元积一分）时即可上升为贵宾会员，贵宾会员积分达到500分时即可上升为钻石会员。普通会员可享受9。5～9折优惠，贵宾会员可享受9～8折优惠。钻石会员可享受7。5折优惠并提供免费送货服务。 9
6.2会员守则：
（1）自由选择是否成为本店的会员；
（2）领取会员卡，需提供本真是人身份证明；
（3）使用会员卡时需提供卡号和本人身份相关证明。
七、行业及市场情况
7.1行业背景
随着街上越来越多的面包店已开始不断向居民小区进发，人们发现，这些所谓的西点饼屋甚至比卖米卖面的地方都多，其中的一些连锁品牌已经拥有了一定的市场知名度和稳定客源。在台湾、香港以及新加坡、法国等地的蛋糕连锁品牌相继进入内地市场的同时，内资品牌无论是老字号稻香10
村还是新兴品牌好利来等，也都已开始提速以扩大市场规模，部分糕点店已实现由中央工厂进行产品配送，市场竞争相当激烈。原本以庆祝生日为主要用途的蛋糕如今已被适用在了各种值得庆贺的场合，产品品种多达数百种，制作原料也从以面粉和奶油为主，发展到水果、冰激凌甚至果酱等等，甜点还出现了乳酪系列、慕斯系列，面包也被烤出了花样百出的口味，由过去的过期甩卖变成了现在的分段烘烤。国内的糕点早不是几张纸、一个点心匣子包起来的老三样，这个市场正如一个美丽的蛋糕一样被越烤越大.据中国焙烤食品工业协会相关负责人介绍，从20xx年开始，北京市场的糕点面包店容量开始出现惊人的放大，越来越密集地出现在超市、小区、车站内，北京地区已有约1500家、近150个糕点店品牌，年销售额超过10亿元，其中大上海烘培市场由于有多家国外企业的加入，市场竞争相当激烈。来自新加坡的面包新语，以及元祖、南侨、圣娜多堡、克里丝汀等台资企业，都在上海建立了一定的市场基础。近日宣布进军上海的台湾蛋糕连锁品牌八十五度C，目前在台湾地区已有309家分店，去年营业额达18.9亿元新台币。统计显示，在武汉市，现有近20个品牌的连锁蛋糕店，各分店数量达200家左右。梅花王、皇冠蛋糕连锁都在为更多的开店计划而努力，欲以品牌化占领市场，给众多小作坊式企业带来生存压力。重庆的面包蛋糕店等烘焙食品门店也已达上千家，仅面粉的11
每月消耗量就达到500吨左右。
业内专家指出，目前的烘焙食品企业大致可以分为三大类：一类是以西饼屋形式经营的街头店，如好利来、罗莎等知名连锁饼屋等；第二类是以大型商场、超市等商业设施为依托，进行现烤现卖的烘焙企业，如好又多超市自营饼屋等。最后一类则是隐于社区的各家无名小面包店和蛋糕店。业内人士指出，产品无法创新就吸引不了顾客，食品企业必须注重终端市场的需求，不断研发新的适应市场的品种，开拓更广阔的渠道，形成具备先进技术和科技能力的全方位企业，才能在竞争中永远立于不败之地。有些老字号急于想让产品进超市，却连进柜费都承担不了，有的甚至连原材料的清运费都是难题，老字号大多不适应时代潮流。例如，过去的人吃不上糖，所以觉得绿豆糕越甜越好，可现代人觉得太甜太腻吃着不舒服，对身体也不好。当初的绿豆糕就算再好吃，也不能保持50年如一日的配料标准了。
面包种类越来越多，面对货架上琳琅满目的面包，你是否不知该如何挑选呢？据调查，大多数人挑选面包时，只考虑自己的饮食习惯与口味，对于面包种类了解甚少，选购与食用过程中难免存在许多误区。目标市场
我们的市场主要是注重养身,注重健康的消费群体
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7.2竞争分析
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7.3客户分析：主要消费群为妈妈团体，亚健康人群，14
减肥人士，注重健康营养的人群。
7.4需求分析：
第一：我们的市场虽然不是足够的大，但是它还没有饱和还是会有上升的空间的。
第二：我们的产品标注了它的适合人群，以及营养分析。很方便顾客在挑选的时候到底需要哪一款，既节省了消费者的时间还使他们吃的更加健康。
第三：我们的产品在整个市场上来说，还是比较新鲜的，可以引起消费人群的好奇心。
八、营销策略
8.1 4P原则
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8.2 营销队伍和管理
营销队伍主要有3个人组成,一个人是负责在店外面,比
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如说各个写字楼,商业团体等等,还有一个人是负责在店里面的,在边营销的时候并记录下客人所提的意见.还有一人是总的负责营销的。
8.3新产品投产计划
根据消费者对一类事物的新鲜度是有限的,2个星期将会有1-2种的产品的创新,并且,根据销售记录,把那些利润低的销量低的产品取消.由面点师制作出新的产品后,把新的产品拿给顾客免费品尝听取他们的意见,根据顾客们的反应来确定是否大批量的生产.若可以大批量的生产了,面点师把配方形文档交给负责人,以形成标准配方.
8.4技术提升和设备更新要求
公司每3月会派面点师出去学习,每年可以有机会让面点师出国学习新的技术.
设备都有它的摩擦破损率,在使用设备的时候就要小心,爱护.并且时刻关注着市场上有什么新的设备上市了,好的设备可以提高面包的质量,出品率.当公司步入正轨之后,根据原先器材的损耗情况来是否需要更换新的设备.
8.5质量控制和质量改进计划
质量绩效：在质量管理中,质量考核的主要对象时一线17
员工,因为他们是产品的直接生产者和产品质量的把关者.绩效考核应关注两方面的内容:员工的工作结果及员工在工作过程中所表现出来的行为.明确绩效考核是一个过程管理,是在过程中管理绩效,而不是结果中管理绩效,仅仅通过结果考核不仅无法提高绩效,还会让大家产生逆反情绪.而对员工在行为过程中的偏差加以调整和纠正,不仅能得到好的结果,还能在对行为的控制过程中,对员工不断进行自我发展的引导促使其不断建立新的目标。根据实际情况设计适用的绩效考核体系，其实绩效考核要有时效,关键不在于考核方案多么高深,多么精准,关键在于一个适字,能适应企业的现状,能适应员工的整体素质,能易于操作.综上所述,绩效考核应提高管理人员的管理水平为切入点,以提高全民质量意识,达到稳步提高产品质量的目的.为此,管理者应该常与一线员工进行工作上的沟通,通过共同分析研究解决实际工作中遇到的困难来提高管理人员的素质和水平.
九、质量检验
9.1本评价规则适用于以小麦粉为主要原料,以酵母为主要疏松剂,适量加入辅料,经发酵,烘烤而制成的松软多孔18
的普通面包产品质量的监督检查.
检验依据
QB/T1252-1991 面包
GB7099-2033 糕点面包卫生标准
GB7188-2004 食品标签通用标准
GB2760-1996食品添加剂使用卫生标准
产品明示质量指标以及法律,法规,规章的有关规定
9.2抽样方法
产品应该在受检单位售柜货仓库内的待销产品中随机抽取,货在生产线末端抽取经检验合格的产品
9.3质量经济责任
面包质量的好坏,优劣与员工的报酬直接联系在一起,以将强面包加工过程中的责任心.管理人员除了要协助责任人纠正不合格的质量问题外,责任人还要接受一定的经济处罚,或者直接与当月的工作报酬挂钩,就可以有效的降低面包的不合格品,从而能确保就餐客人的满意度.
9.4质量改进
质量改进的步骤本身是一个PDCA循环,即计划,实施,检查,处置四个阶段.内容如下:包括制定方针,目标,计划书,管理项目等;按计划去做,落实具体对策;实施了具体对策后,验证其效果;总结成功的经验,实施标准化,以后可以按照该标准进行.对于没有解决的问题,转入下一轮PDCA循环解决,19
为制定下一轮改进计划提供资料.
十、商品采购管理
10.1数据管理
测定各商品的销售量及销售金额,并区分畅销品与滞销20
品,计算商品周转率,周转率等于平均销售额除以平均存货额,平均存货额又等于(期初存货额+期末存货额)除以2,计算交叉比率,交叉比率=周转率乘以毛利率,通常以每月或每季为计算期.
10.2调查与分析
研究商品的市场价格走势及供求状况,价格及成本分析,开拓新货源,开发新产品,竞争对手货源及渠道调查与分析.
10.3采购业务
查核门店中购单,发出或征集报价单,分析报价,选择供货商,决定采货量,交货期,运输方式,合约种类及系则,采购业务监控,收费及查核,检查#5@p.
10.4存货管理
存货分类,决定各类商品的最高存货量,最低存量及安全存量,建立存货目录,处理过量及有问题存货
10.5品质管理
定期与不定期检查配送中心及门店商品的质量,向有关人员介绍商品知识,协同做好商品管理工作.
10.6制定标准考
制定及补充采购手册,协助有关部门对采购业绩及采购人员进行考核
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十一 、财务计划
11.1启动资金：10万元
11.2设备投资：房租5000元；门面装修约2000元(包22
括店面装修和灯箱)；货架和卖台投进约1500元；员工(4名)同一服装需500元；机器设备最大的投资:8万元(包括制作蛋糕的全套用具)首期进货款:面粉、奶油等原材料,约6000元。
11.3手续:（营业执照、卫生许可证、注册、税务登记等）1000元
卫生许可证：去卫生局申请办理卫生许可证（150元左右）。
营业执照：办好卫生许可证后带上卫生许可证、负责人身份证、房产证明材料、合同、照片到当地工商所办理营业执照（140元左右）。
税务登记：办好营业执照后三十天内到税务所办理税务登记证（100元左右）。
11.4月销售额(均匀):21000元。占有关内行人士评估,如此一家小型蛋糕店的经营在走上正轨以后,每月销售额可达21000元。
11.5 每月支出:14033元.最佳选址地点：以人口密集.流动量较大为宜，如在居民较密集的小区、社区贸易街、及靠近小孩子的地段(如幼儿园或者游乐场四周),开始面积以50平米左右.装饰风格以回归自然为主题.装修.简单朴素.以后根据营业情况再发展壮大。房租:约3000元。为了保证经营地持久性一般在初开业预付三个月的店租后，在看到发23
展趋势可以的情况下在保证地段房产稳定的情况下,应该制定年租或几年租的正规房屋店铺租赁合同手续
11.6 货品本钱:30%左右,约5000元。职员工资:50平方米的小店需要蛋糕师傅1名,面包师1名，服务员1名,收银1名，工资共计6000~7000元。
11.7 水电等杂费:700元设备折旧费:按5年计算,每月1333元月利润:6967元左右按此估算,一年左右即可收回投资。
十二、风险控制
12.1机遇
随着我们社会的不断进步和人民生活水平的提高 ，吃24
的喝的越来越丰富，然而我们享受美味佳肴的同时，不能忘记了食品安全和健康的生活方式。我们的目标是吃出健康。随着公众对绿色健康食品 的不断需求，不含各类添加剂的纯天然，健康型食品无疑具备非常广阔的市场需求和发展前景。而我们所经营的是一家专门从事健康烘焙原物料研发应用和销售的公司，秉承“优质、健康、美味”的经营理念，致力于打造零添加、无负担的健康烘焙食品产业链。
12.2市场风险及对策
由于蛋糕店不是所在区域的第一家店,顾客很难改变一贯的口味,另外，经过多方调查，不少店面推出一些与蛋糕，面包并没有太多关联的休闲食品，藉以形成新的利润增长点。在经营的品种上，不少店主有一些推陈出新的举措：比如在炎炎夏季，会合时令地推出眼下非常流行的冰粥和刨冰，以及奶茶，果汁类的饮料深受顾客青睐。这两种竞争力将逐步加剧。所以就得花费更大的财力物力和“花招”来招揽顾客，并且主打绿色健康品牌的不多而我们也会推出主打的新鲜,健康快乐饮品，如水果与茶的完美组合。，所以我们必须时刻进行广告宣传和时刻更新我们的产品创业。提高综合服务竞争力，增强服务市场适应市场变化的能力，增强市场应变能力，丰富和深化服务的种类，建立一套完善的市场信息网络体系，制定合理的销售价格，实施品牌能力，增强盈利能力
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12.3财务风险及对策
公司在发展初期，财务风险主要体现为资金短缺风险，公司前期投入主要是场地租金，装修费用，设施和设备购买的费用及宣传费用等。所以我们要加强对公司资金运行情况的监督，实施财务监管和预算制度，最大限度的提高资金的使用率。
12.4食品安全风险及对策
卫生安全、材料储备是大家主要担心的话题。所以，我们会在办下卫生许可证的前提下，增加消毒设备，并及时更新材料，以保证材料的新鲜。
十三、发展战略
13.1公司战略
绿色健康多样化战略：严格保证食品卫生，把好质量关，26
让顾客吃的放心，吃的舒心。
更新与服务多样化战略：不断开发和引进新的活动和服务，始终保持公司的竞争力。
文化普及战略：在发展初期广泛地宣传我们公司的文化，提升知名度，在消费者心中树立我们公司的地位。
资本运营战略：最有效地利用资本，使之产生最大的效益。
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