纪录片美学特征的思考

——以电视记录片《舌尖上的中国》为例

这个春夏之交的季节，一部七集的美食纪录片（下称“舌尖”），引起巨大的舆论轰动，获得了几乎是众口一词的叫好。即便是向以挑剔视野和笔触发出批评和呐喊声音的评论人，面对这部“舌尖”上的纪录片，也都不吝给予抒情的笔调，用散文化的文本去抒发久违的情感，用融入其中的心灵去感悟音色情的完美共鸣。笔者没有全部看完这部片子，只是零落地在网络的分享中欣赏了下，但还是被“舌尖”震撼了，不仅嘴里有条件反射的“口水”，而且心里也充溢着久违的感动，----我知道那是心灵的共鸣与共振，是徜徉在美中的享受，是视听美、情感美和哲理美的一次完美结合。

悦耳悦目——视听美

在笔者不长的记忆中，央视很久没有让国人这么感动了，因为朴实的视角，毫不喧哗的基调。纵观整个“舌尖”，这其中没有矫情，没有刻意让片中的人物对着镜头刻意表达设计好的台词，而是用白描的手法看他们如何本真地炮制属于乡土特色的传统美食。这是中国影视制作者的突破，用朴实的镜头还原朴实的乡土，恰到好处地表现了一方水土养一方人的主题。就此而言，“舌尖”是平民化生活的影像典型化塑造，简约地阐释了艺术源于生活的真谛。幸运的是，央视这回聪明地把平民关怀进行到底，而没有呈现出丝毫的国家电视台的倨傲，因为“舌尖”通篇都没有把艺术高于生活作为其追求的目标。所以，片中所有的镜头，乃至平民，都显得那样的真实，宛然我们的邻居。我记住了扎冬鱼的老爷子，做毛豆腐的淳朴乡姑，还有唯一一位记住名字的摘辣椒卖辣椒的四川农妇“素琼”。这些人物，当然还有那些色香味俱全但充溢着家常味情感的各式菜肴。

舌尖辅以中国佐料，几个感性或严肃词汇的性感叠加，总编导陈晓卿用自己的光影世界和民间美食文化不经意地让我们体验到一次声香色味文化之旅。这种性感的镜头和精神表达，就像看资深食客翻看沈宏非的食美专栏，酸甜苦辣咸，五毒俱全，一个“爽”了得。所以，不管是白山黑水的冻鱼捕猎和杂鱼乱炖，还是西南边陲土到掉渣的食传统，抑或是老徽州发酵过度的毛豆腐与臭鳜鱼和水箱绍兴的浓醇黄酒...每个人的味蕾都会发生化学反应，让四面八方的中国人脑海和心海激荡起怀旧的涟漪，脑髓神经穿越到过去，故乡的美也会发酵到更美更醇，让人品味无穷了。这种感受，就像鲁迅忆念故乡里少年闰土在明月夜里看守瓜田刺獾是一样的让人无限意味，让宁静的画面就那么定格，每每回忆，色香味俱全。 悦心悦意——情感美

在一个时不时曝出食品安全事故的国度，我们美食之国的名声被无良企业给亵渎了；在不乏宏大叙事的爱国纪录片巨制中，国人的爱国心被凝滞了。但是，“舌尖”上的中国给了我们新的感受：传统的美食依旧，依然流淌在我们淳朴的传统文化里；电视荧屏捕捉细碎真诚的民生场景，同样会让我们的情感被油然催醒的魔力...我们感动的是，“舌尖”给了我们每个人以主体的感悟与体味，即可以用个体的味蕾去品味我们曾经拥有过的美味，那是一种远离繁华和市场交换的回忆，是掺杂想家和养育的原生态生活滋味。

在从来不缺乏美轮美奂的电视美学的国度，在从来不乏高吭激昂的爱国宣教

的国度，当然还有在这个被国人嬉笑怒骂的诸多新闻和丑闻包裹的国度，我们平民缺少的正是一份情感上的归属。幸运的是，“舌尖”做到了，毕竟，中国是一个“民以食为天”的文化大国，不管从李白等文人墨客酒意诗性的美诗篇，还是刘曹青梅煮酒的莫测风云，不管是鱼肉乡里横行天下的“霸王餐”，还是饥鸿遍野的草根和观音土??大都离不开一个“吃货”，大都脱不过一个“吃”字！也许只有吃，才能将中国人紧紧地联系在一起。其实从远古洪荒到唐宋元明清再到当下，在中国，美食文化永远是一场可怕的战争，从官场上的大吃二喝到小弄堂里平民式的油条，从毒大米到地沟油，目光过后，触目惊心。不过，也正因为这种理想和现实的差距之大，也让“舌尖”看起来很美，看上去更美。但同时，“舌尖”的成功足以验证一个事实，只要把关切的镜头对准草根民间，只要不吝以民本情怀，足以拍出让民众叫好的片子来。

悦神悦志——哲理美

佛教有云：“眼耳鼻舌身意”， 六根追逐五欲六尘，体会“声香色味触法”。借用民间的说法就是：食色生香！相比之下，“舌尖”有情调地调情，不经意间触及每个中国人的内心情绪，火得令人咋舌。而就“舌尖”这部纪录片的风格来看，现代独白和不动声色的叙述中不乏古典美学的味道，自然景观、风土人情、民俗文化，皆有猎涉。只不过，相比《活着》等民生影片，这部纪录片拍得显然有些过于唯美，过于理想化，给我们构建了一个乌托邦式、陶渊明田园式的美好中国。常言道, 动之以情, 晓之以理, 动情之后自然容易接受理。“舌尖”以赏心悦目的视听动观众以情，后以触动每个中国人内心的情绪晓观众以理，使观众经由知觉、想象、情感, 尤其是理解等心理功能的相互作用, 而被唤起的那种情绪上的愉悦状态、精神意志上的昂扬意志和伦理道德上的超越或完善动力。

民俗有云，革命就是请客吃饭，相比之下，我觉得“舌尖”其实描绘的是古典的中国，田园的中国，哀民生之多艰，美食也便成了一个美丽的信仰和精神传说。之所谓，六根追逐五欲六尘，“眼耳鼻舌身意”皆有影射。最终使观众在审美感受中达到悦神悦志层次的一种美，给国人一种超脱当前世俗喧嚣的乡愁和追忆，给其以精神的洗礼和心灵的启迪，于是“舌尖”获得了该有的成功。

第二篇：纪录片_舌尖上的中国_文化内涵分析

20xx年第7期

影视艺术/YINGSHIYISHU

纪录片《舌尖上的中国》

文化内涵分析

郑丽萍

［中图分类号］J905 ［文献标识码］A［文章编号］37-1330/G4（2012）7-050-2

[内容提要] 饮食文化和社会人文的碰撞让一部命名为《舌尖上的中国》的系列纪录片在一夜之间红遍中国大地，本文旨在解读《舌尖上的中国》的文化内涵，文章从6个角度梳理了该片带给受众的人文情怀。

[关键词] 纪录片 饮食文化 人文情怀

作为一个深夜播出的纪录片，无论从播出时间，还是从收视习惯上我们都无法想象它最初的播出效应。可是该片一经播出，便犹如一匹黑马，刹那就受到无数观众和网友的热情追捧。“舌尖上的中国”这5个字，几乎在一夜之间，变成了最热门的词汇。虽说《舌尖上的中国》在央视的播出已经完美收官，但该片在新浪微博的话题榜上依然雄居前五，并衍生出无数“舌尖上的清华”、“舌尖上的青岛”等的“舌尖体”讨论；淘宝网上专门配有该片关键词的食品交易也变得越来越火。究其原因，应该是作品本身融入了太多人文的因素，饮食文化和社会文化的交融并和，使该片受到有关味觉却也超越味觉的心灵共鸣。本人仅仅从文化的层面和角度解读“舌尖上”所带给我们的独特魅力，并分析其成功因素。

让人们因美食而思故乡，因美食而想童年。万水千山走遍，挣不脱的是心底那个思乡的弦。本片正是在看似不经意间，用高清的镜头，用流淌的故事，用温情的讲述拨动了人们心底或埋藏已久，或不愿触及的那根思乡的弦。让人们对故乡的思念因一道特色小吃或是一个味觉的记忆而有了落脚点。顷刻间，人们在嘈杂而浮躁的周遭中找到了一种心灵的回归和宁静，洗尽铅华的真情流露让电视机前的观众穿越了谍战片，绕过了选秀栏目，在午夜，得到了心灵的彻底释放和精神的强烈共鸣。

二.“舌尖上”让“家”变成了一扇虚掩的门

很多观众在观看《舌尖上的中国》时是口水伴泪

一.“舌尖上”蕴含着乡愁的味道

在中国几千年的文化过往中，饮食文化有着不可取代的重要位置。当饮食被作为一种文化被宣传，我们也看到了各个电视频道众多的美食旅游等节目。而《舌尖上的中国》之所以能够一炮走红，究其原因，本人认为，作为一道介绍美食大餐的纪录片，她在美食的解读和制作的过程中，融入了更多的人文关怀，

水横飞。在一道道美食的制作场景中，编导们注入了很多家的场景和环节。无论是那个制作年糕等孩子一起回来吃的宁波井头村的阿公阿婆，还是年夜饭里那顿团圆的饺子宴。我们的味觉里因为有了家的味道才如此温暖。家，在收看节目的一个个夜晚变成了一道道虚掩的门，等待着我们精神、心灵和脚步的回归。思念家里的老妈妈，想吃妈妈做的面食和菜肴。无论怎样的时光变迁，无论如何的岁月流转，家，永远都

影视艺术/YINGSHIYISHU

20xx年第7期

是那最温暖的港湾。中国几千年的文明脉络和社会的发展变迁。其中在介绍山西面食时，则提到了谷物加工的历史已有上万年，“附近曾经出土过最古老的石磨盘，现在同一形制的磨盘也还在使用。“如此“穿越”感也加深了本片的历史积淀。该纪录片的总编导陈晓卿这样说：“在城市化迅猛发展的背景下，中国原有的大家族也在发生变化。通过吃食的故事，来展示普通中国人的人生况味，《舌尖上的中国》因此有了一层厚重的历史感。”

三.“舌尖上”的劳动赞美

作为北方城市里出生和成长的我从来没有想过市场上买的藕是怎么得来的，直到在《舌尖上的中国》中看到叶氏兄弟每年都有几个月靠着体力去挖荷藕挣钱，来盖房子和供孩子上学的段落时，我才有了一种来自心灵的震撼。而舌尖上的中国正是用浓重的笔墨讴歌了这些来自生活底层的劳动者。无论是采食松茸的单珍卓玛母女，还是做黄馍馍的老黄都给我们留下了深刻的印象。这也是该片所给我们呈现的另外一种文化基调，他对于那些为了别人和自己的“饮食”而忙碌的劳动者给予了最深情的讴歌和最诚挚的赞美。

六.“舌尖上”的国际接轨

本人曾听北京广播学院的教授讲过一个真实的故事。上世纪90年代，中国和日本的纪录片导演一起拍摄了一部展现长城的纪录片，所谓合作拍摄只不过是时间上的同步，而双方导演拍摄的内容却各不相同。而后，日本编导拍摄的《长城》在国际影展上大卖，甚至让他们因此大赚了一笔。而我国拍摄的却无人问津，甚至连一个光碟都没有卖出，不禁为之汗颜。现如今，从中央到地方都在提倡文化的大发展和大繁荣。这也给《舌尖上的中国》的拍摄和出品提供了一个很好的平台。纪录片《舌尖上的中国》表述方式完全采用了西方纪录片所流行的碎片式的讲述故事的方式。高清的镜头，国际化的叙述方式，加之中国几千年文明和社会变迁过程中流淌着的多元而灿烂的饮食文化，无疑都成为了《舌尖上的中国》在国际纪录片中有竞争力的嘘头。先前，纪录片《故宫》国际上有每集卖到三十万到五十万美元的前例。现在《舌尖上的中国》在国际上的价位毫不逊色，这也进一步证明了中国纪录片在国际上的地位和影响。该纪录片的总编导陈晓卿说“他是带着对食物的敬意和感情拍片的，除了希望观众能通过这些片子，从中国人对美食的热爱品读到中国人对生活的热爱，他也希望外界能看到中国社会经济的飞速发展。走过和未来的路虽然都荆棘满布，中国还是要不断进步。

四.“舌尖上”的美食之旅

《舌尖上的中国》用精巧细腻的高清画面，把大江南北的中华美食璀璨耀眼地摆在观众眼前，从湘菜的金鱼戏莲到鲁菜的葱烧海参，从扬州的清炖狮子头到顺德的均安蒸猪，还有云南的松茸、东北的酸菜、上海的大闸蟹等，不仅给观众极大的视觉享受，更强烈刺激了各路“吃货”的味觉神经。真正实现了一次美食文化的快意之旅。而广大“吃货们”完全不满足仅仅是一次视觉盛宴，一定要亲偿为快。于是随着《舌尖上的中国》热播，淘宝零食特产的搜索量环比大增。淘宝数据显示，自5月14日该纪录片开播之后5天，共有5844791人上淘宝找过零食特产。片中出现的毛豆腐搜索量增长了48倍，松茸搜索量增长了两倍。第一集介绍云南诺邓火腿，某淘宝店产生33笔订单，其中32笔是在节目播出当晚。据说有不少“吃货”是边看电视边打开淘宝搜索并下单。

五.舌尖上的历史解读

辽宁大学文化学者刘铁在接受《华商晨报》采访时认为，“纪录片的吸引人之处，在于着眼历史、文化与人的关系。比如《舌尖上的中国》，饮食文化和历史交织，除了呈现各色美食之外，还展示了普通中国人的人生百味，因此也有了一层厚重的历史感。”该片以“吃”这样最古老的文化符号，向人们述说着

作者单位：日照广播电视台