绿色蛋糕坊

                  策

                  划

                  书

  

                       主办方：

                                     协办方：

                                     承办方：                                     负责人：                                     电话：

                     

目录

一、活动背景.............................................3

二、活动背景.............................................3

三、计划摘要.............................................3

四、企业介绍.............................................4

五、市场分析.............................................4

六、SWOT分析.............................................5

七、SWOT应对策略.........................................7

八、财务分析..............................................7

九、营销方式..............................................9

十、利润估算..............................................9

十一、前景预测............................................10

绿色蛋糕坊

一、活动背景：

    伴随着现在市场竞争压力的增加，大学生就业创业是以后要面临的首要问题，此次创意来源于本次策划人的家庭背景，她家开有一家蛋糕店，但是近几年衰败了，他对家里蛋糕店的衰落，很不甘心，所以，在此次大赛，依然想开一家蛋糕店，希望通过大学所学，策划好一家绿色健康的有创意的蛋糕店。

二、活动目的：

    通过本次大赛，构思出一个合理的有特色的店铺，可以激发我们对以后自己创业的思考。并且很清楚的知道要想以后有所成就，就必须从现在做起，这样才能在社会这个大家庭中站住自己的脚跟。也能在活动的过程中学到一些东西，作为自己的一个经验。更好的目的是积极的鼓励大学生创业，让我们对创业有个预期规划。

三、计划摘要：

    我们打算开一家绿色蛋糕坊，也许你会想，现在蛋糕店这么多，凭什么能够盈利？我会告诉你，我们的蛋糕坊是不一样的，我们是一家有特色的蛋糕坊。特色在于：我们的蛋糕坊以绿色食品为主打，消费者还可以自己亲手制作蛋糕，制造一个属于自己风格的独一无二的蛋糕，而且还提供适合各个年龄、各个群体的蛋糕。 我们可以制作适合糖尿病患者使用的无糖蛋糕，适合儿童的奶油蛋糕，适合怕长胖女性的低脂蛋糕、热恋男女的情侣蛋糕等等。可以说，各个群体在这儿，都能找到满意的蛋糕。             

四、企业介绍：

   （一）.项目名称：绿色蛋糕坊

   （二）.项目宗旨：打造都市避风港，引领健康时尚潮流，共享甜蜜自由时光。

   （三）.项目宣言：我的蛋糕，我的创意，我做主。

   （四）.店面名称：容悦蛋糕坊

   （五）.店面主题曲：《MY LOVE》

    (六).宣传口号：我的蛋糕，我的Style。

    (七).消费群体：老少皆宜。

   （八）.店面商标：容悦蛋糕坊。

    (九). 店面选址：学校密集区和交通便利处等人口密集的地方。

   （十）. 店面布局：因地制宜，不用太华丽。应尽量显得明朗、整洁、光线柔和、色彩协调，并提供休闲吧台区、店面布置体现店铺特色，即绿色健康。

五、市场分析：

(一）. 市场分析调查   

    采用问卷调查的方式，对附近的200个学生和居民等随机进行了一些数据调查。问卷的表内容主要涉及：

    1. 是否能接受绿色蛋糕。50%的人表示愿意接受，24%表示很感兴趣，16%的表示无所谓，剩下的10%表示不接受。

    2. 是否愿意自己制作个性蛋糕。

    3. 在问卷中填到不喜欢吃蛋糕的人，我们进一步的询问理由并做了统计。

4. 还有问卷中的其他调查事项

    (二). 总结

    1. 现在的大多数人崇尚绿色健康消费，还是愿意接受绿色健康，但价格较贵的蛋糕，为我们蛋糕店的推出提供契机。

    2. 民以食为天，蛋糕本身可作为食物，也是要多销才会有利润，所以要提高销售额，就要满足顾客需求。

    3. 有许多人不爱或不能吃甜食，我们推出的无糖蛋糕可以满足不吃甜食消费者的需求。

4. 市场上可以亲手制作蛋糕的蛋糕店很少，大多数人愿意亲手制作一个独一无二的蛋糕，我们的蛋糕店可以吸引一部分这样的消费群体，类似于这样的潜在顾客还有很多，从目前看来我们的蛋糕店还是有很大的盈利空间。

5. 还是有人会觉得我们中的一些蛋糕有点贵，不愿意消费，我们也会经营一些价格较低的蛋糕，吸引食客。

6. 人人都爱美，许多人觉得吃蛋糕会长胖。所以不吃蛋糕，我们推出的低脂蛋糕就可以打消怕长胖顾客来消费的顾虑。

六、SWOT分析

S（优势）

1.对于我们这样一家有特色的蛋糕坊在市场上是少见的，而且绿色健康消费是引领现在食品时尚的，而且我们的蛋糕坊可以自己制作蛋糕，满足了那些想亲手做蛋糕，享受过程的消费者的需求，推出的无糖蛋糕和低脂蛋糕也是新技术制作的新产品，各个价位蛋糕都有，满足不同消费阶层。可以说我们的目标市场战略是完全市场覆盖战略。

2. 雷诺蛋糕店在南充食物中毒事件后，有一部分顾客，也会把面包的选择放在别的蛋糕店上，这也是我们蛋糕店开店的一次机遇。抢占更多的市场分额才是王道。  

    W(劣势)

1. 由于蛋糕店开在学校周围，我们应该考虑到学校放假的因素，可能会丢失一部分学生消费群体。

2.其次是蛋糕的口味消费者不喜欢，或者消费者接受不了绿色蛋糕和较贵的价格。

3.附近有许多蛋糕店，消费者对我们店铺还不够了解，先入为主的观念，可能对店铺的生意有冲击。

4. 刚刚开店，还没有树立起店铺品牌形象，可能会不愿意尝试。

    O（机会）

1. 现在消费者对那些普通蛋糕或多或少都有点腻的感觉，我们推出的特色蛋糕趁势便可占有一定市场份额。

2. 现在人民生活水平提高，崇尚健康绿色消费的心理，使消费者愿意花钱追求更高的物质生活。

T（威胁）

1. 竞争对手威胁，由于一些蛋糕店是百年老店，而我们是新开张的一个小店，我们当然搏不过，我们只有把我们自己的蛋糕店做的更好，靠口口相传来占有一定的市场份额。

2. 技术的威胁，现在社会发展越来越快，新技术更新的速度也越来越快，要是我们的蛋糕师没有定期的去学习，那么我们也将落后于时代。

3. 管理威胁，刚刚创业的我们，没有管理经营的经验，很容易决策失误。

七、SWOT应对策略

    1.抓住管理和发展，许多店都是因为经营管理不善而导致的，所以要经营管理两手抓，借鉴同行成功的经营经验教训，提高制作技术，降低成本，分析市场的需求，发现店铺存在的隐患要即使纠正，把市场可能面对的潜在消费者流失降到最低。

    2.为了降低开店风险，资金缺乏问题，我们可以拉亲友合伙投资开店，共同承担风险，共同获利。

    3. 聘请糕点师很重要，蛋糕口感是店铺的灵魂、是获利的前提，一定要聘请一个优秀的蛋糕师。

    4. 严格做好店铺口碑，严格要求服务人员工作素质。

    5. 当店铺淡季时，应及时调整店铺的经营方式，开设活动，如，第二个半价，或买蛋糕送饮料等活动吸引顾客，尽量不能亏本。或者向学校或大型商场推销我们的绿色蛋糕，对外批发销售。

    6. 店铺员工可能会由于工作原因，勾心斗角，或者被其他同行利用，窃取店铺秘密等，管理层应关心员工， 恩威并施，重要的店铺秘密不泄露出去。

八、财务计划

    1. 启动资金：10万

    2. 手续：营业执照、卫生许可证、个人健康证、税务登记局、排污许可证等手续费共计3000元。

    3. 员工服装：500元。

    4. 制作蛋糕材料费：10000元。

    5. 设备：共计5万元。

    6. 原辅材料：共计5000元。

    7. 房租：3000元/月。

8. 水电：1000/月。

9. 储备资金：2万元。

10. 表格图：如下

九、营销方式

   (一）. 开店方式：

    1. 开店前期印制精美的卡片和传单，在各学校和居民区派发传单。

    2. 开店前三天进行作品展。

3. 选择特殊的日子进行温馨的开店仪式。

  （二）. 营销方式：

    1. 开店进行的前三天，进行八折优惠。并设立试吃点。

    2. 开店进行的前三天，对来店购物的顾客赠送会员卡8.8折。

    3. 对会员进行登记(生日当天赠送小礼品）。

    4. 晚上临近下班的时候对当天做的蛋糕低价出售。  

    5. 在附近学校各大网站发帖宣传。

    6. 在店内留一面幸福墙，记录客人幸福的一面。

7. 将配方、步骤制作成精美的小卡片，指导客人制作。

  （三）.营业安排

    1. 时间：周一到周五：7:00-23:00

             周六到周日：24小时制

十、利润估算：

1、生日蛋糕（无糖、低脂、奶油蛋糕价格一样）。

2、其他产品

十一、前景预测

可能刚刚开店时，顾客对店铺特色缺乏了解，但我们只要做好宣传，且开在人流量较多的地方，抓住消费者消费的心理、用绿色健康DIY吸引消费者多次消费，可能也会面临消费淡季，要适时推出促销方案来吸引顾客消费的目光。发掘市场潜力，相信蛋糕店的经营会逐步的步正轨。如果市场对我们的蛋糕供不应求，我们就可以开分店，把绿色蛋糕推广开来。

   

 

第二篇：honey room蛋糕店策划书.doc副本

目录

前言………………………………………………………………………………1

一、门店开发投资可行性分析 ……………………………………………………2

（1）市场前景分析…………………………………………………………………2

（2）经营面积………………………………………………………………………3

（3）投入产出分析…………………………………………………………………3

（4）利润概算………………………………………………………………………4

（5）经营方式………………………………………………………………………5

（6）结束语…………………………………………………………………………5

二、门店选址策略 …………………………………………………………………5

（1）消费者分析……………………………………………………………………5

（2）竞争者分析……………………………………………………………………6

（3）选址技巧………………………………………………………………………7

三、卖场外部设计 …………………………………………………………………7

（1）门脸设计（店名、店标、招牌）……………………………………………7

（2）门脸与外部环境的协调性分析………………………………………………8

四、卖场内部设计 …………………………………………………………………9

（1）内部布局………………………………………………………………………9

（2）通道与服务设施………………………………………………………………10

（3）照明与声音设施………………………………………………………………10

（4）色彩搭配设计…………………………………………………………………11

五、CIS设计…………………………………………………………………………11

（1）理念识别………………………………………………………………………11

（2）行为识别………………………………………………………………………11

（3）视觉识别（店名店标）………………………………………………………11

六、商品陈列设计 …………………………………………………………………12

（1）陈列原则：……………………………………………………………………13

（2）陈列方法………………………………………………………………………13

七、项目总结 ………………………………………………………………………14

前言

烘焙产业在我国食品行业中占有的比重越来越大，其发展势头一路高歌猛进。据相关调查显示，我国烘焙产业一直保持在20%以上的增长速度，至20##年，已达到近900亿元的产业规模；20##年超过1150亿元，预计到20##年产业规模将会达到2000亿元。尤其在二、三线城市，还将连续几年保持100%的高增长量。纵观现今社会的消费指标，人们越来越注重回归自然，追求健康康食品。健康食品是一切有利于人体健康食品的总称，包括有机食品、绿色食品、无公害食品、保健食品、功能性食品等。而蛋糕面包作为21世纪的健康食品，必将成为食品消费的主流。随着现代人生活水平的不断提高，生活节奏的不断加快，在日常生活中，人们对各种烘焙食品的需求将呈现明显的上升趋势。而在大学校园的同学们更是对新鲜事物充满激情和好奇，各种节日来临的兴奋使得蛋糕和面包对他们来说是生活必需品，需求也越来越大。

一、门店开发投资可行性分析

（1）市场前景分析

1、在生活水平不断提高的社会条件下，人们对生活的追求也日趋上升，蛋糕便成了生活中的必需品。特别是正处于大学年代的90后，更是紧随潮流前线。在校学生的经济来源全依靠父母，我院同学的生活费平均在700-800，消费水平比较低。而面对一群充满激情、追求时尚、对新事物满怀好奇的学生们来说，蛋糕的需求价格弹性和收入价格弹性小，在竞争格局基本确定的情况下，市场需求风险不大，更不存在政治风险。

2、我校人数在约1万人，每年每人都会过生日，每年都会有许多特殊的节日，每月每人都会有蛋糕或面包需求。将总人数按月分为12份，以每个同学每个月消费40元为基准，若一份里有40%的同学在本店消费，则月销售可达到10000÷12×40×40%=13333.3333（元）。

3、竞争压力不是很大，除了校外的小蜜蜂和麦利来，至今在学院内还没有一家蛋糕店，同学们在需求之时都必须在学院外面才能得到满足。“honey room”蛋糕房不仅能节省同学们的时间，还可以帮助一家贫困家庭的同学解决勤工俭学问题。

4、地理位置优越，接近消费者，环境布局合理。

（2）经营面积

以64平方米为宜。

（3） 投入产出分析

1、年租金：单位面积月租金设为50元/平方米，年租金=单位面积月租金×12×经营面积=50×12×64=38400（元）

2、店内设备及用品：

3、供应商费用（按每星期供应）

蛋糕面包制作材料：高筋、低筋面粉，黄油，大块芝士或散装芝士，糖，牛奶s500面包改良剂，蛋糕油，酵母。

鸡蛋：设一颗鸡蛋0.35元，一星期200颗，则一个月为0.35×200×4=280（元），一年为280×12=3360（元）；

面粉：设一千克面粉2.5元，一星期40千克，则一个月为2.5×20×4=200（元），一年为200×12=2400（元）

其他：4000元

4、水电费：设月水电费为300元，年水电费为300×12=3600（元）

5、交通工具：电瓶车一部，2500元。

6、人员工资：蛋糕师傅一名1800-2000元/月，一年九个月为18000元，

服务员一名，兼收银1000-1200/月（可兼职），一年九个月为9000元。

7、装修费用：30000元，包括灯具、地板、天花板等等。

8、注册费：50元

营业执照：30元

广告费：1200元

9、不可预计费用：4000元。

总计：75883元

10、固定成本分摊额（按5年）：（设备成本＋交通工具＋装修费用）/5=（12423＋2500＋30000）/5=8984.6（元）

（4）利润概算

1、     年销售额：13333.3333×9=120000万

2、     年利润额：120000－（8984.6＋38400＋3360＋2400＋4000＋3600＋18000＋9000＋50＋30＋1200＋4000）=26255.4（元）

3、     年税后利润：26255.4－300=25955.4（元）       

（5）经营方式

1、“honey room”蛋糕店以自产自销方式经营。

2、销售方式以自选为主，结合送货、电话方式。

3、积极展开促销打折活动，包括媒体宣传、买*送*、特殊节日附送小礼品、加强购物的服务功能等花样翻新的适宜的促销方式。

（6）结束语

蛋糕店经营的成功取决于选择地址，固定成本的大小，商品的组合，价格分类定位，促销手段，服务体系，商品成本等多种因素。虽然在上述计算中最后的结果是亏本9983元，但从我们的固定投资中，第二年都可以成为我们盈利的空间。所以“honey room”蛋糕房的开发是可行的。

二、门店选址策略

（1）消费者分析

目标消费者以安徽机电职业技术学院的学生为主体，同时兼顾在校教职工人员，消费群体比较集中。由于生活水平的提高，过生日吃蛋糕是一种由来已久的习惯，近年来，情人节，教师节，圣诞节，元旦节等节日也让蛋糕成了主角，我国的人口众多，大学校园里，大学生的青春勃发更是体现在这些节日临近时的消费上。在我们学校，除去生日在暑假寒假的同学不在学校过生日，大部分同学的生日还是在学校与同学在一起度过的，每每生日一到，动辄舍友一起过或者和班级同学一起过，有些同学一个生日甚至需要好几个蛋糕，关系好的朋友多了，需求就更多。除了生日，班级里同学聚会时，蛋糕出现的频率也越来越高。

在我们学校，“90”后大学生已经大面积覆盖整个校园，这群“90”后大学生有着年轻一代的心理来购买消费。

①“90”后大学生消费容易出现潮汐现象，即一个新事物、新品牌在大学生市场会在某一个节点呈现突然的高峰。其根源在于大学生高度一致的群体认同感，加上集体生活与通讯尤其是网络的普及，使大学生中信息的传递有着高度集中性。

②由追求独特性消费带来普遍消费。大学生普遍追求独特、新奇、时髦的产品，但与此同时，独特、新奇带来的往往是流行、普及。

③实惠仍是大学生考虑的最重要因素。在校大学生自己暂时没有经济来源，主要经济来源由父母提供。在流行与实用之间，更多大学生选择的是实用。在各类产品的选择标准中，“价格适中”总是大学生首要考虑的因素，其次再是口感，品种，包装，服务等。

④情感消费成为重要组成部分。当代大学生普遍认为，同学、朋友、师生的交往，谈恋爱，都离不开必要的经济支持。

⑤在品牌的选择上趋于理性。

（2）竞争者分析

对于我们创业在学校里的蛋糕房，它面临的竞争者有学校外面的小蜜蜂、麦利来、校园清清超市、一楼易品食堂。

1、小蜜蜂蛋糕店的优劣势分析：小蜜蜂蛋糕店有两家，一家位于学校南门对面的一条街上，另一家在纬七商业街。

优势：他们的蛋糕品种丰富、风格多，而且做工精细，味道可口。一直以来，小蜜蜂的蛋糕很受学生们的欢迎，生意很红火，这对我们的压力很大。

劣势：但再好的事物都有缺陷的地方，从学生们的口中得知，小蜜蜂的其他面包和小蛋糕价格上偏高，这违背了学生的消费心理。这一点会让我们的竞争压力降低一个台阶。

2、麦利来蛋糕店的优劣势分析

优势：麦利来的蛋糕店建立时间早，经营制度上要比我们稳定得多，而且他们的一些促销方式和会员制度已经留下了一部分固定消费者，压力也就在无形中产生了。我们必须在保证商品质量的前提下，设定出符合学生追求的优惠方式。

劣势：对于麦利来，在学生心中树立的形象一开始就要比小蜜蜂低，所以对我们的竞争压力要小。

3、校园清清超市的优劣势分析

优势：超市的经营商品多种多样，包括生活用品、学习用品及休闲食品等，能兼顾同学们各个方面的需求，吸引的消费者要比我们的多。

劣势：也正因为超市经营的商品多，超市对面包这一小块的销售跟本无法投入全部的时间管理，据统计超市面包的种类少且价格偏高，学生不能买到满意的面包，而且校园清清超市是学校唯一一个超市，学生买面包时的选购机会更小。我们蛋糕店的开发将给学生带来既优惠又实惠的商品，竞争力必然会减小。

4、一楼易品食堂

一楼易品食堂是新学期入住我校的。短短时间内，对于易品食堂的饭菜，同学们给予了较高的评价。每到用餐时间，食堂里排队的同学摩肩接踵。食堂里也有一个提供面包的窗口，样式和口味不超过四种，但价格不是很高。虽然只是一个小小的窗口，但在我们Honey room蛋糕房建立前，我们不得不引起注意。

（3）选址技巧

俗话说，好的选址是成功的一半。店址的好坏，在开店战略中至关重要。我们的Honey room蛋糕房将目标消费者定在安徽机电职业技术学院内，店址将以现今的大学生记者团和院公寓管理委员会的办公室装修而成。之所以将店址选在这里，原因有：

1、靠近人群聚集的场所，方便消费者购物。一天三餐都会很多的同学到食堂就餐，同学们都会在不经意间留意我们蛋糕房，90后的好奇心会使得他们进店光顾。同学们都喜欢在宿舍和室友们一起庆祝一些特定节日，我们的honey room蛋糕房就在学院的宿舍楼附近，下楼2分钟（甚至一分钟）就能买到自己需要的蛋糕。

2、符合客流规律和流向的人群集散地段。对面是易品食堂，来往同学多且频率高。与食堂一样，我们蛋糕房的蛋糕也能充当同学们用餐的主食。

3、蛋糕店旁边有食堂，水果、休闲食品店，不远处还有校园超市。位于十字路口处，客流量多。

三、卖场外部设计

店铺开设的目的就是让消费者消费，而消费的前提则是进入店铺，进入店铺前必须关注店铺，而关注店铺的前提是店铺给消费者以刺激。Honey room蛋糕店从外部看像一个方形的蛋糕，让消费者就算不看店名都知道我们要销售的商品，蛋糕房的色彩以金黄色和巧克力色为主，黄色是蛋糕的基本色，巧克力色则是现金广大学生追求的色彩，代表坚定和高雅。使得看到的人们产生想吃的欲望，进而便会进店一探究尽。

（1）门脸设计（店名、店标、招牌）

1）店名设计：“honey room”蛋糕房（详见实训项目六CIS设计）

2）店标设计（详见项目六CIS设计）

3）门店外部设计：

“honey room ”蛋糕店的外部设计看上去就是一个巧克力奶油蛋糕。“蛋糕”以粉红色和白色奶油勾勒并在巧克力处点缀四角形。在门和墙壁结合装饰下绘成一颗心的形状，其表达的意思是“我们以真心欢饮您，也以真心服务您，这里永远对您开放！”通过色彩搭配和光线的配合下，显得更加逼真。目的是使人们看到店面便会在脑海里产生美味蛋糕的联想，从而吸引进店实现购物。

4）直立式招牌设计：

招牌设计分两种，屋顶招牌和直立式招牌，其中屋顶招牌如门店外部设计可知。直立式招牌放在进口的右边，招牌里边安装照明灯，以便晚上使用。招牌一面的内容是蛋糕的每个系列（如上图），文字采用不同的颜色方便美观和识别；另一面则是蛋糕的尺寸和价格，招牌上除了文字还设计出各种蛋糕的图案。

（2）门脸与外部环境的协调性分析

吃蛋糕是一件使人愉悦的事情，为了让消费者在享受我们的蛋糕时更加开心，Honey room蛋糕房外部设计的色彩十分鲜艳。相对于周围的环境，她显得更加突出，就像茫茫黄色沙漠中发现了一颗绿草，给人希望，让一个心情不好的人看到她脸上也会露出笑容。店铺以夸张式的装修来吸引人们的注意，以暖色调给人们温馨的感觉，突出了蛋糕店的宗旨。

四、卖场内部设计

（1）内部布局

 

店内主要有卖场区、收银区和制作区。在店外能看见我们的新品蛋糕，色彩和精致做工的诱惑吸引人们进店；进店后第一眼就能看到我们促销打折商品和各种风格口味的面包；环顾左右，有几款鲜奶、水果、欧式风格的蛋糕，有几款节日的蛋糕，还有几款流行人物图像（如喜羊羊与灰太狼等）的蛋糕；在收银台旁边还有让你不解馋的迷你小蛋糕，在价格合理下它们是精细和创意的完美结合。在宽阔通道、淡雅灯光和美妙音乐的配合下，给顾客一个舒适温馨的旅程。

（2）通道与服务设施

1）通道设计

店内布局设计图上面已经知道了。因为店面面积不大，从图中看出，顾客进店后从左边或者右边只有一条主通道，进店左右通道的宽度是130-140cm，入口和收银两条通道分别是185cm和115cm。内部货架摆放没有死区，足以让顾客在全程走完的前提下看尽店内所有产品，从而满足自己的需求。

2）服务设施

服务方面主要有员工的服务和店铺布局给人带来的温馨、愉悦感。在店铺内外设计达到使人感到温馨和愉悦的基础上，整个店铺还需要两名服务人员，以为蛋糕师。两名服务人员都得熟练收银。他们的主要工作是在顾客进店、顾客询问、顾客买单及最后顾客离开过程中的欢迎欢送语、回答顾客的问题及其介绍相关产品。还可以通过与顾客的交流给顾客带去我们促销的信息。

（3）照明与声音设施

1）照明设计

基本照明：为了使整个卖场各个部分都能够获得基本的照明。蛋糕店采用附在天花板上的荧光灯、吊灯、吸顶灯。

重点照明：除了店内温馨、舒适、雅致、大方的环境外，蛋糕店装修照明结构也极富层次感和变化性。蛋糕店装修照明装饰在背景色调和灯光色调有机融合下而成，使整个店铺洋溢着柔和的暖调光色，使人一进入店内，就感到温馨、悦目、舒适。蛋糕店装修融入现代灯光设计元素和前卫的透明化装潢风格，使每位顾客一踏入我们店就从视觉上得到极大享受。蛋糕陈列区使用明亮的荧光灯提高照明效率。

装饰照明：蛋糕店内除了基本照明和重点照明外，为了配合整个效果的美化，我们在点中央圆形货架上方垂吊一盏淡黄色调的吊灯。除了美化它还兼顾着照明货架上商品的工作。

2）声音设计

    一个温馨而浪漫的环境在音乐美妙的配合下会更加完美。蛋糕店一般采用柔和风格的音乐，在所有乐器中，钢琴是最佳选择。《praise of love》(爱的赞礼)、《天空之城》等，在节日来临之际播放一些节日歌曲。

（4）色彩搭配设计

店内整体色彩设计以淡黄色为主，顾客进入店铺两侧可见的墙壁上采用淡黄色朔料板装饰，并在可见出挂几幅镶过相框的蛋糕图片或有意境的风景画。收银台后的墙壁上挂上以蛋糕为背景的一张订做蛋糕的尺寸和价格及其各种蛋糕的种类价格表。

五、CIS设计

（1）理念识别

经营理念：用我最真诚的爱心，做你最心爱的蛋糕。我用最热忱的服务，换你最满意的微笑。

（2）行为识别

企业行为识别是指企业在内部协调和对外交往中应该有一种规范性准则。具体体现在全体员工上下一致的日常行为中。也就是说，员工们的一招一式的行为举动都应该是一种企业行为，能反应出企业的经营理念和价值取向，而不是独立的随心所欲的个人行为。

Honey room蛋糕店在内部严格要求蛋糕师的质量值，把好卫生关；服务员在胜任前要经过培训，工作中要热情，服务态度温和礼貌，接待顾客微笑问好。

对外从市场调查开始，在未来消费者心中建立美好愿景；开业之际结合各种促销活动（比如几分卡，会员制，打折，附赠小礼品，买*送*，抽奖等）向人们推广我们的产品，按特殊节日（元旦、中秋、十一、圣诞、毕业季等）推出新品，并在此给进店顾客赠送我们的祝福礼物；赞助学院举办的活动，拉近与消费者的距离；为学校为社会做一些公益活动（比如以学校名义去敬老院或孤儿院等），在消费者心中树立美好的形象，留下深刻的印象。

（3）视觉识别（店名店标）

1）店名设计：

“honey room”译为“甜甜屋”。“honey”的意思是“心爱的，亲爱的，加了蜜的”，“room”指的是房子。使消费者看到店名时拥有一份加了蜜的心情进店买到他们心爱的蛋糕。在我们真诚的服务下，消费者在购物过程中更加愉悦、快乐。

店名以淡紫色为主，体现出温馨、浪漫的气息。画面内容为“honey room”，“honey”的“H”是一对小情侣面对这面站着握着手。他们背后是一个小屋子，代表着我们的蛋糕房；屋顶上有三个小人向右上方观看，在他们前面摆放着一张矩形桌子，结合起来看就是一个蜡烛正燃烧着的蛋糕。店名的设计旨在使消费者在我们“honey room”蛋糕房体验到最真诚的服务，买到最心爱的蛋糕，留下深刻的印象，使之再次光临。

2）店标设计：

图案由两个小朋友和一条黄色彩带组成。在两个小朋友在吃蛋糕时的天真笑容向人们传递蛋糕的美味之时，也告诉人们我们的责任就是使消费者在享用我们的产品时拥有美好的心情；彩带的颜色是蛋糕烤熟的色彩，加之两小朋友那开心的笑容使消费者产生联想,从而产生购物欲望。

六、商品陈列设计

商品陈列以产品为主体，运用一定艺术方法和技巧，借助一定的道具，将产品按销售者的经营思想及要求，有规律地摆设、展示、以方便顾客购买，提高销售效率的重要的宣传手段，是销售产业广告的主要形式。合理地陈列商品可以起到展示商品、刺激销售、方便购买、节约空间、美化购物环境等各种重要作用。据统计，店面如能正确运用商品的配置和陈列技术，销售额可以在原有基础上提高10%。 根据内部布局的货架摆放，我们的蛋糕店采取开放自助式和柜台式结合的销售方式，所有商品均开架摆放、分类陈列。在店内播放轻松愉悦的背景音乐，利用吊顶液晶电视展示蛋糕的图片及其制作过程，或者播出一些促销信息，有利于促进销售。店堂用光要考虑照明的最大程度及最大的采光度，装饰照明的亮度和角度，为确保店堂陈列商品能被清晰的展现和便于顾客的了解。

（1）陈列原则：

对于蛋糕店而言其精确选址、装修风格、产品特点等等固然重要 ，但蛋糕店的商品陈列设计对于吸引顾客方面也起着至关重要的作用。其陈列原则有：

1）分类原则。面包和蛋糕的分类、鲜奶蛋糕和水果蛋糕的分类、促销与非促销的分类、新品与非新品的分类等。

2）先进先出原则。蛋糕的保质期短，不能存货太多。

3）轻重体积原则。在三层的陈列架上，烘焙商品轻的在上层，重的在下层。

4）醒目原则。主要针对新品、促销品的放置。

5）销量原则。销量决定摆放面积，销量好的蛋糕产品应给予加大摆设面，提高销售量。对于促销品、快速商品摆设应加大、有量感、位置明显。特殊性、季节性的商品都要依据销量的大小决定摆设面积。

6）易取原则。

7）易管原则。

（2）陈列方法

陈列方法则是结合货架垂直陈列和堆头陈列进行布置。

1）垂直陈列方法应用于立式封闭蛋糕柜，立式封闭蛋糕柜都紧贴墙壁，货架分三层。货架高度在2.0米左右，柜子下50cm安装制冷功能。色彩基调为淡黄色，选材一般用碳钢方管、玻璃托板以及其他金属材料等。①我们将节日的、欧式的蛋糕放在进店左边货架上，水果的、鲜奶的摆放在右边的货架上；②靠玻璃墙的货架摆放最新最时尚，做工精细的蛋糕。

2）堆头式陈列法应用于中央圆形展示货架。货架分三层，高度在1.4米左右，下面70cm用作柜子，色彩和选材同立式封闭柜一样。并在下面柜子上装饰上精美的蛋糕图画。①中央圆形展柜最底层陈列促销打折蛋糕面包；②第二层和第三层摆放土司和面包；

3）收银台旁边的椭圆展柜摆放迷你型蛋糕。

七、项目总结

经过为期两周的实训体验，为了成功开发设计出一个门店，我们外出调查收集资料，撰写实训策划大纲，分析店铺开发与设计的可行性，选址、调查商圈范围及竞争者分析，设计店铺外部形象，设置店铺内部布局，店铺的CIS设计，设计商品陈列区域八个行动步骤。从中可知：

①要想成功开发设计出一个门店，前期准备工作很繁琐，但每一个环节都十分重要，缺一不可。特别是选址环节，店址没选好，可行性分析没法做，后面的环节做了也是不准确的。当环节一步步向前进展时，到了最后，这也无疑是一个错误策划。

②在门店开发设计策划中，我们还应结合实际情况撰写。在策划之前就应该有一个大局思路，如门店内外设计装修等的设备和材料的运用等。最终我们要保证其店铺的可行性。

③另一方面也告知我们一个“光说不练假把戏”的道理，想成功做一件事情，必须用心付出行动并为之努力，天上不会掉馅饼，就算天上掉馅饼也得你起得早才能捡到。