茶楼经营管理培训
第一部分国饮为茶
第一章 饮茶成为新时尚
如果追求慵懒的率性与浪漫，你可以在午后的阳光下来上一杯浓浓的咖啡；如果追求激情的魅力与陶醉，你可以在灯影摇摇的酒吧里来上一杯威士忌；但倏忽发现，我们的心灵更爱清新自然里的缕缕茶香，沁人心脾又淡定从容。
国饮为茶
中国人饮茶的历史源远流长，但这个“源”在哪里却是众说纷纭，莫衷一是。细数一遍，有上古说，周代说，秦汉说，三国说，南北朝说和唐代说，时间跨度竟达千余年。就“茶”字本身而言，最早出现在唐朝中期的《百声大师碑》和《怀晖碑》中，之前并无此字。
同时期的茶圣陆羽，集“茶”与“饮茶方法”之大成，用此字成就一部《茶经》，使唐代盛起饮茶之风为世所公认。但细细想来，若没有前代对茶及饮茶的历史积淀，也不会有这样一部成熟的著作。更何况，在“茶”字之前，有一很相像的“荼”字多见于史料，意义也与“茶”字相类，表示苦菜。比如，早在西汉，王褒《僮约》中记载：“烹荼尽具”，“武阳买荼”。可揣摩当时饮茶风尚。
至于托上古神农发现茶饮之说，就带有很强的浪漫色彩了。据说神农有个水晶肚子，从外面可以看到胃里食物的消化状况。当他尝茶时，发现茶在肚内到处流动，把肠胃洗涤得干干净净，因此神农称这种植物为“查”，一传再传成今日之“茶”字，而成为茶的起源。虽然是神话传说，也必然折射出古代人民识茶、饮茶的真实生产生活经历。
如此一算，中国人饮茶的历史的确上下五千年，“国饮”一说，名副其实。
时至今日，茶饮料这一古老的饮料，在面对各种各样的现代饮料的挑战时，越发显得历久弥新，独具魅力。常听说某种国外饮料欲占领中国市场，打出的是改变中国人饮茶习惯的口号。但这就像两个比武的人，一个使硬功夫，一个使太极。刚勇之力总会在最终被阴柔之力弹回。因为外国人不明白，茶是浸淫在整个民族文化中挥之不去的情结。
中华好茶不可胜数，六大茶类难述其妙。作为品饮之乐，越来越多的现代人认识到了饮茶的好处。《神农本草》中记载：“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之。” 《神农本草经》中记载：“茶味苦，饮之使人益思，少睡，轻身，明目。”《本草纲目》中记载：“茶味苦甘微寒无毒，主治瘘疮，利小便，去痰热，止渴，令人少眠，有力悦志，下气消食。”综观这些品饮经验，饮茶的功效可以总结为：益思少睡、清热降火、解毒止渴、消胀气、助消化、消除疲劳、增强耐力、去痰治痢、利尿明目等，可谓有百利而无一害。与节气养生相合，喝茶也具有强大的保健功能。春天喝茉莉花茶，唤醒沉郁一冬的体内活力；夏天喝绿茶，消暑爽心；秋冬喝红茶普洱，解腻暖身。
喝茶与喝其他饮料不同，它既可以简也可以繁。 简单的，一包茶叶，一壶开水，一个大茶缸，就能享受那曼妙茶韵。繁的，典雅居室、良器好水、妙手茶艺，慢慢品赏，可谓把茶的每一个细节都再三体味。除了茶本身，整个的过程都让人赏心悦目，仿佛一场精神的spa。
现代人群，生活压力普遍增大，心理情绪经常处于压抑状态，受到各种辐射、污染的侵害也更加常见，身体的亚健康状态倒成为一种常态。这时候，人们想要有一种东西，或者一个场所，能让自己安静下来。事实上，“茶”字本身，就给出了答案。“茶”，表示一人在草木间，回归自然，倾听天籁，闻嗅芳草，心旷神怡。再把“茶”字拆开，仿佛“二十加八十八”，正是一百零八，代表人生极乐的寿数，喝茶恰恰能使人益寿延年。所以，饮茶以其自身宁静、保健、文化的特质必然成为新的时尚。
近些年来，茶馆数量迅速增长，就是最切实的证明。并非像一些人所想像，喝茶的人只是一些老年人。对茶馆调查后得出的结论表明，泡茶馆的常客集中在30岁～60岁之间的人群，或者交朋会友，或者家人共聚，或者雅聚清谈，或者博弈休闲。更具时代特色的是，许多商务人士把自己办公洽谈的场所搬进了茶馆。在这里，他们可以上网冲浪，可以洽谈生意，都伴随着缕缕茶香，使工作真正变成了一种快乐。随着经济和文化的发展，更多的人愿意光顾茶馆，使饮茶成为自己生活中的一部分，因为这无疑是一种品位和健康生活的象征。茶馆作为一个社交的场所，因为其多种功能而宾客盈门，同时也向越来越多的人传播着茶文化并倡导着一种新的生活方式。
从古老的时尚，成为最新的时尚，在钢筋水泥的都市中，唯有茶是最沁人心脾的一抹绿。当饮茶成为未来的时尚，你准备好开一家茶馆了吗？
第一部分人茶相合
人茶相合
讲究养生保健的中华民族，用千百年历史经验的积累，发现了饮茶对人体的诸多好处，才这样乐此不疲。对于现代人来说，讲究绿色食品，追求自然品质，已经成为人们理性的选择。对于不同的人群，就有不同的茶相对应，于日常解渴饮用中，就能起到保健的作用，更不用说把某一种茶作为挚爱，经常品饮了。茶馆要对各种茶的品质功能了然于心，才好向你的顾客做最专业的推荐哦。
工作紧张，经常用脑的人——多喝些茉莉花茶，花香茶香可以舒心通窍；
久坐不动的人——多喝些普洱茶，可以促进消化，防止肥胖；
爱美的女士——多喝些绿茶、乌龙茶，养颜消脂，非常有效；
青少年——喝些绿茶可以帮助消化、预防龋齿；
胆固醇过高、血脂高的人——多喝乌龙茶、绿茶，降脂保健；
身体虚弱的老人——多喝点红茶，在茶叶中加点糖，既可增加能量，又可补充营养。
对着电脑工作的人——什么茶都可以，喝茶是最简单也最行之有效的保健方法。泡上一杯香茗，有空就呷上几口，既防止辐射，又消除倦怠。
至于对某一种茶味的偏爱，是个人所好，花茶鲜灵浓郁，绿茶清新幽远，乌龙香高味醇，普洱厚重回味，这甚至可以作为个人品质的象征了。爱喝绿茶的人，气质典雅，高贵大方，身上往往带着绿茶般“清汤绿叶”的气度。爱喝红茶的人，性格外向活泼，敢于尝试一切新鲜的事物，多变而浪漫。爱喝花茶的人平平淡淡、简简单单，性格恬静悠闲。爱喝乌龙茶的人讲求品位，享受生活。爱喝普洱茶的人，深沉含蓄，气质独特。
妙趣谈饮料
人类的生活离不开水，自然界中的水是我们最原初的饮料。甘甜、清冽的山河水、溪水、泉水、井水，滋润了世界上千千万万的生命。但历史的发展让人类对水的需求从生命需要慢慢变成了一种品饮的享受，在这朴实无华的滋味中，添加各种味道，成就了各式各样的饮料。
茶
我国是茶饮的故乡，茶品种类丰富，味道各有千秋。但基本上，茶味都是淡然天真，韵味悠长的。宛若天然之味，其实又有人工之力，妙在似与不似之间。饮茶又具有很强的保健功能，常饮令人神清气爽，体态轻捷，难怪古人以为饮茶可以参悟己身，可以修道通仙，所以在中国文化的长河中，饮茶被称之为“清醒文化”，与饮酒所成就的“糊涂文化”相对仗。
酒
酒也是人类最古老的饮料之一，饮酒传统，中西方不尽相同。古希腊等西方民族最早以葡萄为原料酿酒，而中国人最早是以谷物为原料酿酒的。葡萄酒颜色美丽，风味浓郁，芳香醉人，从希腊史诗《伊利亚特》、《奥德赛》的字里行间，到今天法国美馔的餐桌上，葡萄酒已在西方的历史中香飘数千年。中国人的谷类美酒，新石器时代晚期就已经出现，从史料中可以看到历代人们都很喜欢喝酒，与酒有关的名人、典故乃至诗篇、文章层出不穷，渐渐形成了一整套中国酒文化。在香醇秀雅、回味绵长中意兴飞扬，原来“糊涂”就是智慧。
咖啡
传说咖啡是起源于非洲的一种神秘饮料，最先发现它的不是人类，而是羊群。羊群每每吃了这些东西，就会不由自主地兴奋起来。后来这种果实被制成饮料，远走阿拉伯，迅速征服了这些伊斯兰教国家，成为他们的代表饮料。接着，这香浓美妙的咖啡又在欧洲倾倒众生……看咖啡的传播饮用史，就好像看着一位美丽的贵妇人在一个个征服她的情人，她的确拥有这样的魅力，浓香、迷人、神秘，仿佛藏着无尽的故事。
》 第一部分传统纪事一二三
第二章 开茶楼，并不难
在决定自己要开一家茶馆前，先看看老祖宗们的做法。饮茶是文化，茶馆业同样也是文化。有传统便有经验，古代的做法对今天也会有莫大启示。
传统纪事一二三
对于茶馆的文字记载，最早是在唐代。唐代封演的《封氏闻见记》中记：“自邹、齐、沧、棣，渐至京邑城市，多开店铺，煎茶卖之，不问道俗，投钱取饮。其茶自江淮而来，舟车相继，所在山积，色额甚多。”这是很简单的店铺，煎茶以卖，说明唐代还是煮饮的方式。价格也不贵，投钱自取，有点大碗茶的味道。
宋代，茶肆、茶坊、茶楼、茶邸蓬勃发展起来，同时功能也有所拓展，发展成为以饮为中心的综合性群众活动场所。从北宋张择端的名画《清明上河图》中可以窥见当时茶馆业的繁荣。《水浒传》第三十三回《宋江夜看小鳌山，花荣大闹清风寨》中写道：“那清风镇也有几座小勾栏并茶房酒肆。”不光在繁华的东京汴梁，就是乡村小镇，也有茶馆的踪迹了。当时商品经济活跃，使茶馆的经营管理建立了它的古典类型，并逐步趋近完善。宋代茶坊大多实行雇工制，那时精熟烹茶技艺的人称为“茶博士”，专门为顾客服务。集烹茶与饮茶顾问为一身的功能，很有特色。宋代的茶肆十分重视设计装修。《梦粱录》记载：“插四时花，挂名人画，装点门面。”很赏心悦目，有苏东坡的诗为证：“尝茶看画亦不恶”。宋代茶馆内的娱乐活动，较为常见的是弦歌，《东京梦华录》中所谓“按管调弦于茶坊酒肆”。还有曲艺博弈，茶点供应，和今天已经很类似了。茶客在这里可以听曲听书，可以品茗下棋，更可以交朋识友，里短家长。斗茶更是宋代茶馆的一个重要节目。斗茶始于唐代，发源于福建，也叫“茗战”。每年新茶制成后，茶农茶客们凑在一起，比赛各自茶叶的优良次劣，比技巧、斗输赢，十分有趣。今天这项古老活动又被很多茶馆开发起来，并衍生出很多新的项目。
明代以后，茶馆之称肇始，，清代以后就惯称茶馆了，其繁盛程度更胜于古代，上至达官贵人，下到黎民百姓，茶馆成了他们常常光顾的地方。泡茶馆在明清时期尤其成为一种市井时尚。看老舍先生的话剧《茶馆》，就能领略当年大茶馆小社会的热闹风俗。这时候的饮茶方法，已从煎茶改为较为简便的冲泡饮用，一直流传至今。所谓：“简单便异常，天趣悉备，可谓尽茶之真矣。”（文震亨《长物志》）茶馆的娱乐功能也更为凸显：北方的大鼓和评书，南方的弹词和评话，江南江北茶香飘逸，鼓乐升平，泡茶馆不啻为当时最休闲最时尚的活动。
清代时，仅杭州城就已有大小茶馆八百多家，好茶不用说，各色糕点小吃名目繁多，令人垂涎。而北京的茶馆分类就更多了，颇有些今天主题特色的意思。清茶馆，以卖茶为主，环境优美典雅，布置有字画、盆景，适合文人骚客雅聚于此，吟诗作画。同时也供生意人们聚谈生意，互通有无。大茶馆，门面开阔，前堂后院，内部陈设考究，供茶客品茗、下棋、聊天。书茶馆，以表演评书为主，书前卖茶，兼售茶点小吃以供佐茶。野茶馆，一架草棚，几条板凳，粗茶大碗，却是赏不尽的一派田园野趣。戏茶馆，设有专门的戏台，名角好戏，看戏喝茶，热闹非凡。
看这些历史上热热闹闹的茶馆，你是否有所心动？事实上，以赚钱来衡量一家茶馆的成败，最关键的因素是店主的创意和想法，茶馆产生的各种功能也从中而来。不管如何创意与想法，至少有两点可以明确，一是茶，二是茶馆这个空间，这是一家茶馆的本质，也是每个想开一家茶馆的人时时刻刻要放在心里的。先让我们大致进入一个要开办茶馆的状态吧。
第一部分硬件准备一二三
硬件准备一二三
不管开什么店，资金都是首当其冲的最大问题。也许很多人手头有一些钱，但很踌躇，走访了一些规模较大、装修精美的茶馆，就觉得自己的买卖开不起来了。事实上，开茶馆并非从一开始就要大投入，有很多种办法可以让你的生意先做起来。
加盟连锁店，是一种比较省钱又比较省心的方法，适合对茶并不是很懂的人。投资在10万～20万间，基本技术向总公司取得，货物采购供应都由总公司统一调配，省去自己的麻烦，而且一开始就会有消费群。但是缺点在于个性不足。目前就市场来说，茶馆连锁事业尚在起步，很多地方还不成熟。所以对于普通投资者来说，一定要谨慎，详细了解总公司的服务是非常必要的。
自己的小茶馆，投资最起码在20万左右。选择地段非常重要，地段很好，房租会比较贵。可以选择社区环境相对不错的住宅小区、商务小区，在资金范围内，施展个性风格，稳定顾客。店主一般要亲自到第一线工作，这样才能更好了解市场，调整发展方向，逐步加大投资量，发展与扩张。像北京的知名茶馆碧露轩就是从一家小店开始经营，继而发展第二家，第三家，直至把三家店连在一起，成为一个规模比较大的店。
另外考虑租用酒店的房子也是一个不错的办法。在宾馆里面，水、电、空调、装修等服务设施由酒店统一管理，只需付一定费用，也比较省心。另外在宾馆里，会有一些高端客人经常光顾。
资金稍多一些，在50万～100万间，可以考虑开一家中等规模的茶馆，装修要有一定风格，对客户的划分和管理也应该建立，在茶馆功能上，店主也要有比较明确的设想。这时会需要几个员工，店主需要具备管理和组织的能力。
大一点的茶馆，处在较繁华的地段，门前要有停车位，主题特色比较突出，装修精美，部门构成完备，各方面管理也比较成熟，需要投资100万以上到200万元左右。这样的茶馆由于投资规模较大，开店前要有比较详细的评估与分析，必须在产品、设计、服务等方面下足功夫。
现在市场上诞生了一种委托经营的方式，以帮助投资者更快地步入经营正轨。一般来说，他们负责的项目有：前期导入、行政托管、承包托管、行政总监、技术指导、茶叶配送，几乎包括了启动和运营一家茶馆的全部内容。对于有兴趣开茶馆但对此并不十分懂行的投资者来说，这是一个不错的选择。经过他们专业的介入，你会得到一家操作正规、运营良好、相对成熟的茶馆。
茶馆类型对对碰
看看现在都有什么类型的茶馆吧。
1． 文化型茶馆
正统茶道，配以传统文化中的琴棋书画，中式风格的装修陈设，格调高雅。
2． 商务型茶楼
装修精美，配套商务办公设备完善，主要供白领阶层和商务人士交接往来，洽谈业务。
3． 娱乐休闲型茶馆
轻松舒适的装修风格，不仅有各类茶品，还提供茶食茶点，适合亲朋好友聚会休闲。
4． 个性型茶馆茶楼
装修别致，突出个性。茶品在传统基础上有所改良，情调浪漫温馨，适合年轻人、情侣、个人休闲放松。
5． 女性型茶楼
针对女性朋友，开发各类美容养颜的花茶。
连锁加盟店总部职责范围参考
提供管理技术
服务质量管理
营销规划
督导加盟店执行经营业务
进行员工培训
第一部分软件准备一二三(1)
软件准备一二三
很多今天做得比较成功的茶馆老板在回忆当年起步的时候，都感喟那时候的艰难。但他们强调，保持强大的意志力太必要了。很多店主是出于对茶的热爱而投资开茶馆，兴趣会使干劲儿一直保持下去，但在具体操作的时候，还是会遇到一些始料未及的困难。比如生意一直不好怎么办，再面临一些无可奈何的社会事件、经济事件怎么办？服务人员流动得太快怎么办？等等，这就不光需要有坚持下去的信心，还必须要有随机应变、处变不惊的心态。这种心态来自于良好的社会关系和人际关系，以及个人对于管理经营上较灵活的思维。
还有一部分经营者在开茶馆前几乎就是门外汉，他们纯粹出于市场的考虑而选择了开茶馆，这时候，对茶叶知识文化背景的掌握就显得至关重要。不可能一家茶馆的老板还不懂茶，这是贻笑大方的事情。可以多向专业人员请教，买一些好的有关茶的书籍来看，亲身到茶叶市场去比较、鉴别，有机会还要到茶叶产地去考察。进行专门的茶艺学习也是很好的办法，很多成功茶馆的老板都拿到了茶艺师的证书。另外，对中国传统文化的完整了解也很必要，琴棋书画，虽不要精通，但要有所了解，有所感悟，它会为做茶馆提供源源不断的灵感。
走访了很多茶馆主人，感受到他们的气质修养，真宛如醇茶一般。不知是人养茶还是茶养人，茶香袅袅中，如沐春风。提高修养素质，确乎没有一个硬性的标准，很多茶馆老板说，做好茶，首先要做好人；其次，是心一定要静。面对纷纷扰扰的外部世界，保持自己心灵的纯净安宁，是不容易的事情。但这的确能影响到一个茶馆的气质。人如茶，果然如此。
第六章 茶馆制胜八秘笈
茶馆这个实体有了，并不代表你能够在商战中制胜，并不能代表你赚到钱了。很多茶馆的经营者都会关注这个问题，我怎样才能让我的茶馆旺起来，人气旺，财源旺，有什么具体可以操作的办法呢？其实，开茶馆，在理念上有很多很灵活的东西，或者很细小的事情，但却是整个经营策略的裉节，关乎茶馆生存发展的关键。这些裉节仿佛庖丁解牛时，牛结构的关键处，熟悉了这些关键之处，就会游刃有余了。
秘笈一：给自己的茶馆取个好名字
如同一个人的名字一样，如果未曾谋面，只闻其琅琅上口又文雅有意蕴的名字，总会对他有些美丽的遐想。若见到真人，果然风流文采，就会发出“人如其名”的感叹了。那种好感与欣喜实在令人难忘。茶馆正是这样一个风流文采的地方，怎能没有一个好名字。看现在的茶馆，都很在名字上下功夫，着重突出其文化韵味。另外，茶馆在经营一段时间后，会不可避免地继续开发这个名字的深厚底蕴，对于建设茶馆品牌和企业文化，都是至关重要的问题。
一般来说，茶馆的名字最好是二到四个字，但一般来说在注册时，都要事先想好几个名字以防重名。名字可以取自和饮茶有关的古诗文，或和茶有关的名人典故，或者来自历史或民间的某种传说，或者来自某种茶味或茶艺的舒爽感受，以音韵美丽又意蕴深刻为最好。像“碧露轩茶馆”的名字就颇有韵味，碧露轩中有一艘“碧露之舟”，按照《清明上河图》中仿制而来。传说宋徽宗下江南时，在此舟上写成《大观茶论》，当时为徽宗泡茶的姑娘名叫阿碧，徽宗赐名为“碧露”，所以现在碧露轩的服务员都以“碧”字取名。茶馆的名字来自一个历史传说，加重了她的历史文化意义。还有“听壶轩茶艺馆”的名字，来自于店主对于紫砂壶的钟爱，偶然听到一曲名为“听壶”的茶乐，这浑然天成的名字便拟好了。
秘笈二：设计无处不在
完成了茶馆大的设计方案，整体风格也最终确定下来，是不是就可以放心了？对于茶馆这样一个综合体现格调与品位的场所，设计无处不在，勿以微小而不为。让我们审视一下这些细节的地方。
你有一份精致的茶单吗？
茶客在未喝茶之前，都要拿着这份茶单细细打量。如果它是粗糙的，简陋的，甚至是不洁净的，都会让人对这里的茶无法产生好感，甚至会对茶馆的印象大打折扣。相反，如果它是精致的，文化味十足的，会让客人有不忍释卷的神奇作用。笔者曾见到一份镌刻于竹简之上的茶单，精致非常，把它细细读了一遍，除了对这家茶馆的茶品有了详细的了解之外，还对茶馆建立了非常好的印象。当然，关于茶单的设计可以自由的创意，比如用蝇头小楷写在折扇上，或者装订成仿古书籍，都非常有趣味。
第一部分软件准备一二三(2)
桌上都摆放着什么？
一般来说，茶馆的桌台上，都会放置有烛台、烟灰缸、纸巾、小的垃圾盒及其他一些相关用品。这些东西既有实用性，又有装饰性——烛台是雕工非常好的工艺品，或者加一个传统的灯罩，会有很别致的情调。烟灰缸可以是专门制作的陶艺品，纸巾放在传统布料包裹的盒中，垃圾盒干脆就是一个青花大碗，做得好的茶馆对这每一件物品都会下足功夫。所有物品分别采购来，又要体现一种统一的风格，茶馆可以在上面标志自己的logo，也可以专门定做每一件物品，小到火柴、纸巾，都是独一无二的，表明茶馆也会带给人独一无二的享受。
窗外的景致
很多茶馆的包间都是比较封闭的空间，没有注意到空气是否流通，是否新鲜的问题。如果在茶馆中品茗，有从窗外洒进来的阳光，有透窗而来的和煦微风，该是多么惬意和爽快。所以在设计空间时，不能一味重视室内的装修布置，而忽视最基本的对空间通透的需要。
可是开了窗，窗外却是一片嘈杂和纷乱怎么办。可以在窗外种植一些花木，既隔音又可探窗而入，增加雅趣。如果茶馆居于高楼之上，窗外车流繁忙，可以挂百叶窗、竹帘，也可以悬挂一些印有风景、古画的窗帘，既隔又不隔，效果也还是不错的。
一张店卡
客人离去，赠送的一张精美店卡，也是设计发挥作用的地方。制作非常简单的店卡，只写明电话地址，很容易被随手弄丢。如果把它设计成精美的书签，或者美丽的卡片，具有一定收藏、实用的乐趣，怎不会让客人长久地记忆？
服务员的服装
茶馆里的服务员大多是年轻的女孩子，恰当美丽的服装会让她们看起来更赏心悦目，成为茶馆里流动的风景。所以很多茶馆都对此格外注意。一般来说，服务员至少都会有两套服装，也有的会有三套，以适应不同的季节，以中式旗袍类服装为主。一些茶馆经营者找到服装设计师专门为服务员设计服装，于细微处体现出一种精致和严整。
其实，可以设计的地方还不止这些，茶馆之所以潜力巨大，设计的无限性也是原因之一。现在很多茶馆，开始创办自己的刊物，融茶文化和企业文化为一体，和茶客互动交流，非常有特色。刊物一方面记载了茶馆的发展，一方面是企业文化的积累，同时也以自身为媒介传播了茶文化，是非常有意义的事情。放这样一本设计精美的企业茶刊在桌台上供客人阅读，或者作为礼品赠送给客人，不是非常有创意吗！
秘笈三：音乐和燃香
乐犹药也，这是古人对音乐巨大作用的评价。好的音乐宛如灵丹妙药，可以舒缓、抚慰甚至疗治心灵。品茗时配以经典雅乐，从口、鼻、目、耳、心都能给人以最大的享受。古人饮茶，还讲究燃香，所谓“香、茗之用，其利最溥，物外高隐，坐语道德，可以清新悦神……可以畅怀舒啸……可以远辟睡魔，可以遣寂除烦……可以佐欢解渴。”（文震亨《长物志》）所以古人常“茗香”并举，“以沉香、茶为首”。到今天，以什么“为首”不敢贸然论断，但以钟爱、舒适为上。然而体味一下古人如何饮茶，也是很有兴味的事情。
在茶馆内，口中茶浓郁，香炉烟袅袅，耳边乐绕梁，真是人生三乐。
第一部分软件准备一二三(3)
现在市面上出售的茶乐专辑有：
《茶雨》曲目有：月落西子湖 茶雨 听泉 戏茶古刹幽境 月下飘香 闲看柳浪 听雨
《铁观音》曲目有：铁观音 凤凰单丛 水金龟 白毫乌龙 永春佛手 大红袍铁罗汉 白鸡冠
《听壶》曲目有：轻如云彩～鸡头壶 紫泥泛春华～大彬壶甜梦何悠然～睡翁壶 苍竹滴翠～束竹壶 隔淡雾看青山～薄胎粉彩壶 盛来雪乳香～南瓜壶 古树扭风～树瘿壶 芳轩小品～孟臣壶
《人间情味》曲目有：奉茶～义情 指间香～真情思想起～旧情 摘芽童心～稚情 寄情～乡情 在水一方～惜情 香凝绿林上～爱情 茶悟～放情
《一筐茶叶一筐歌》曲目有：湘江茶歌 闽乡采茶舞蜀山茶谣 采茶谣 洞庭茶歌 茶山姐妹 西子湖畔请茶歌 茶郎梦
《茶道》曲目有：雅 洁 敬
《茶禅一味》曲目有：凝翠 飘香 醉人茶色 神清骨醉 两相忘 茶禅一味 白云自去来本来无一物
《清香满山月》曲目有：从来佳茗似佳人～西湖龙井清香满山月～广东凤凰水仙 香泉一合乳～蒙古奶茶 寒夜客来茶当酒～西藏酥油茶 芳气满闲轩～洞庭碧螺春 疏香皓齿有余味～台湾冻顶 茶烟轻扬落花风～福建春茶 临风一啜心自如～闽南工夫茶
《桂花龙井》曲目有：珠兰大方～清友 梅花祁红～韵友莲花珍眉～净友 玳玳毛尖～名友 玫瑰翠片～艳友 桂花龙井～仙友 茉莉银毫～雅友 玉兰云雾～芳友 栀子普陀～禅友 菊花普洱～益友
古代著名香品
[伽南香] 榕树的木材，经岁久而形成。这种香不能焚点，适合居室摆放，或者日常佩戴，异香扑鼻。
[龙涎香] 抹香鲸肠内分泌物的干燥品。燃点后为蓝色火焰，有优雅的麝香味道。
[沉香] 沉香木的心材，以黑色、能快速沉水者为佳。
[安息香] 安息木的树脂干燥后呈红棕色的半透明体，为调和香精的定香剂。
[芸香] 原产欧洲的植物，枝叶含芳香油，可以燃点，可以做调香原料。
秘笈四：文化的经营
茶馆与其他营业场所的最大不同，就是因为其内核是源远流长的茶文化。如果偏离这个主题，把茶仅仅当作一种商品来做，这样的茶馆只有躯壳而没有灵魂。就很多成功茶馆的经验来说，对于文化上不断的追求，正是创意的源泉，经营的策略要件。从茶馆的装修、经营、发展、与顾客的交流等等方面来看，茶文化渗透在各个环节中，使茶馆本身就成为一种文化。
有很多茶馆的经营者做茶馆，一开始并不是出于对茶的兴趣，确实是当作一门生意。但随着生意的深入，茶文化这个层面是无论如何避不开的。如今，他可以对各种茶说得头头是道，也拿到了各种茶艺师的证书，甚至对书画、古玩等也有了相当的了解。所以，对于初做茶馆的人，最好不要让文化成为你的软肋。提高自身修养与素质很重要，这影响着整个茶馆的品位与档次。另外，就是要在茶馆里营造出一种文化氛围。
营造文化氛围，很多成功茶馆对此颇费心思。就目前来看，有这样几种方式：戏曲曲艺，在茶馆内精心排演各种戏曲曲艺节目，吸引来宾，弘扬国粹；古典音乐，在茶馆内定期举办古典音乐会，清新幽雅，以乐会友；书画笔会，集结一批喜爱书画的客人，定期聚会，品书鉴画；灯谜春联，在节日期间，举办猜灯谜、书春联的活动，既热闹又应景；组织茶艺表演、“无我茶会”，或其他一些雅聚活动，让客人真正体味茶中三昧；自创刊物，倡导客人踊跃投稿，抒饮茶之乐之思；创办中小型茶文化博物馆，组织与茶文化相关的展览；组织一些有益有趣的比赛，比如桥牌、围棋等；适当参加公益活动等。都是营造良好文化氛围的办法，同时也树立了自身形象。但需要注意的是，一定要结合茶馆自身实际情况，选择适合自己的文化活动。比如一家小巧雅致的茶馆本来适合搞古琴演奏会，但非要搞个戏台来表演京剧，空间的局促，气氛的错位，都会让实际效果不令人满意。
《开家茶艺馆》 第二部分茶馆制胜八秘笈
第六章 茶馆制胜八秘笈
茶馆这个实体有了，并不代表你能够在商战中制胜，并不能代表你赚到钱了。很多茶馆的经营者都会关注这个问题，我怎样才能让我的茶馆旺起来，人气旺，财源旺，有什么具体可以操作的办法呢？其实，开茶馆，在理念上有很多很灵活的东西，或者很细小的事情，但却是整个经营策略的裉节，关乎茶馆生存发展的关键。这些裉节仿佛庖丁解牛时，牛结构的关键处，熟悉了这些关键之处，就会游刃有余了。
《开家茶艺馆》 第二部分秘笈一
秘笈一：给自己的茶馆取个好名字
如同一个人的名字一样，如果未曾谋面，只闻其琅琅上口又文雅有意蕴的名字，总会对他有些美丽的遐想。若见到真人，果然风流文采，就会发出“人如其名”的感叹了。那种好感与欣喜实在令人难忘。茶馆正是这样一个风流文采的地方，怎能没有一个好名字。看现在的茶馆，都很在名字上下功夫，着重突出其文化韵味。另外，茶馆在经营一段时间后，会不可避免地继续开发这个名字的深厚底蕴，对于建设茶馆品牌和企业文化，都是至关重要的问题。
一般来说，茶馆的名字最好是二到四个字，但一般来说在注册时，都要事先想好几个名字以防重名。名字可以取自和饮茶有关的古诗文，或和茶有关的名人典故，或者来自历史或民间的某种传说，或者来自某种茶味或茶艺的舒爽感受，以音韵美丽又意蕴深刻为最好。像“碧露轩茶馆”的名字就颇有韵味，碧露轩中有一艘“碧露之舟”，按照《清明上河图》中仿制而来。传说宋徽宗下江南时，在此舟上写成《大观茶论》，当时为徽宗泡茶的姑娘名叫阿碧，徽宗赐名为“碧露”，所以现在碧露轩的服务员都以“碧”字取名。茶馆的名字来自一个历史传说，加重了她的历史文化意义。还有“听壶轩茶艺馆”的名字，来自于店主对于紫砂壶的钟爱，偶然听到一曲名为“听壶”的茶乐，这浑然天成的名字便拟好了。
第二部分秘笈二
秘笈二：设计无处不在
完成了茶馆大的设计方案，整体风格也最终确定下来，是不是就可以放心了？对于茶馆这样一个综合体现格调与品位的场所，设计无处不在，勿以微小而不为。让我们审视一下这些细节的地方。
你有一份精致的茶单吗？
茶客在未喝茶之前，都要拿着这份茶单细细打量。如果它是粗糙的，简陋的，甚至是不洁净的，都会让人对这里的茶无法产生好感，甚至会对茶馆的印象大打折扣。相反，如果它是精致的，文化味十足的，会让客人有不忍释卷的神奇作用。笔者曾见到一份镌刻于竹简之上的茶单，精致非常，把它细细读了一遍，除了对这家茶馆的茶品有了详细的了解之外，还对茶馆建立了非常好的印象。当然，关于茶单的设计可以自由的创意，比如用蝇头小楷写在折扇上，或者装订成仿古书籍，都非常有趣味。
桌上都摆放着什么？
一般来说，茶馆的桌台上，都会放置有烛台、烟灰缸、纸巾、小的垃圾盒及其他一些相关用品。这些东西既有实用性，又有装饰性——烛台是雕工非常好的工艺品，或者加一个传统的灯罩，会有很别致的情调。烟灰缸可以是专门制作的陶艺品，纸巾放在传统布料包裹的盒中，垃圾盒干脆就是一个青花大碗，做得好的茶馆对这每一件物品都会下足功夫。所有物品分别采购来，又要体现一种统一的风格，茶馆可以在上面标志自己的logo，也可以专门定做每一件物品，小到火柴、纸巾，都是独一无二的，表明茶馆也会带给人独一无二的享受。
窗外的景致
很多茶馆的包间都是比较封闭的空间，没有注意到空气是否流通，是否新鲜的问题。如果在茶馆中品茗，有从窗外洒进来的阳光，有透窗而来的和煦微风，该是多么惬意和爽快。所以在设计空间时，不能一味重视室内的装修布置，而忽视最基本的对空间通透的需要。
可是开了窗，窗外却是一片嘈杂和纷乱怎么办。可以在窗外种植一些花木，既隔音又可探窗而入，增加雅趣。如果茶馆居于高楼之上，窗外车流繁忙，可以挂百叶窗、竹帘，也可以悬挂一些印有风景、古画的窗帘，既隔又不隔，效果也还是不错的。
一张店卡
客人离去，赠送的一张精美店卡，也是设计发挥作用的地方。制作非常简单的店卡，只写明电话地址，很容易被随手弄丢。如果把它设计成精美的书签，或者美丽的卡片，具有一定收藏、实用的乐趣，怎不会让客人长久地记忆？
服务员的服装
茶馆里的服务员大多是年轻的女孩子，恰当美丽的服装会让她们看起来更赏心悦目，成为茶馆里流动的风景。所以很多茶馆都对此格外注意。一般来说，服务员至少都会有两套服装，也有的会有三套，以适应不同的季节，以中式旗袍类服装为主。一些茶馆经营者找到服装设计师专门为服务员设计服装，于细微处体现出一种精致和严整。
其实，可以设计的地方还不止这些，茶馆之所以潜力巨大，设计的无限性也是原因之一。现在很多茶馆，开始创办自己的刊物，融茶文化和企业文化为一体，和茶客互动交流，非常有特色。刊物一方面记载了茶馆的发展，一方面是企业文化的积累，同时也以自身为媒介传播了茶文化，是非常有意义的事情。放这样一本设计精美的企业茶刊在桌台上供客人阅读，或者作为礼品赠送给客人，不是非常有创意吗！
第二部分秘笈三
秘笈三：音乐和燃香
乐犹药也，这是古人对音乐巨大作用的评价。好的音乐宛如灵丹妙药，可以舒缓、抚慰甚至疗治心灵。品茗时配以经典雅乐，从口、鼻、目、耳、心都能给人以最大的享受。古人饮茶，还讲究燃香，所谓“香、茗之用，其利最溥，物外高隐，坐语道德，可以清新悦神……可以畅怀舒啸……可以远辟睡魔，可以遣寂除烦……可以佐欢解渴。”（文震亨《长物志》）所以古人常“茗香”并举，“以沉香、茶为首”。到今天，以什么“为首”不敢贸然论断，但以钟爱、舒适为上。然而体味一下古人如何饮茶，也是很有兴味的事情。
在茶馆内，口中茶浓郁，香炉烟袅袅，耳边乐绕梁，真是人生三乐。
现在市面上出售的茶乐专辑有：
《茶雨》曲目有：月落西子湖 茶雨 听泉 戏茶古刹幽境 月下飘香 闲看柳浪 听雨
《铁观音》曲目有：铁观音 凤凰单丛 水金龟 白毫乌龙 永春佛手 大红袍铁罗汉 白鸡冠
《听壶》曲目有：轻如云彩～鸡头壶 紫泥泛春华～大彬壶甜梦何悠然～睡翁壶 苍竹滴翠～束竹壶 隔淡雾看青山～薄胎粉彩壶 盛来雪乳香～南瓜壶 古树扭风～树瘿壶 芳轩小品～孟臣壶
《人间情味》曲目有：奉茶～义情 指间香～真情思想起～旧情 摘芽童心～稚情 寄情～乡情 在水一方～惜情 香凝绿林上～爱情 茶悟～放情
《一筐茶叶一筐歌》曲目有：湘江茶歌 闽乡采茶舞蜀山茶谣 采茶谣 洞庭茶歌 茶山姐妹 西子湖畔请茶歌 茶郎梦
《茶道》曲目有：雅 洁 敬
《茶禅一味》曲目有：凝翠 飘香 醉人茶色 神清骨醉 两相忘 茶禅一味 白云自去来本来无一物
《清香满山月》曲目有：从来佳茗似佳人～西湖龙井清香满山月～广东凤凰水仙 香泉一合乳～蒙古奶茶 寒夜客来茶当酒～西藏酥油茶 芳气满闲轩～洞庭碧螺春 疏香皓齿有余味～台湾冻顶 茶烟轻扬落花风～福建春茶 临风一啜心自如～闽南工夫茶
《桂花龙井》曲目有：珠兰大方～清友 梅花祁红～韵友莲花珍眉～净友 玳玳毛尖～名友 玫瑰翠片～艳友 桂花龙井～仙友 茉莉银毫～雅友 玉兰云雾～芳友 栀子普陀～禅友 菊花普洱～益友
古代著名香品
[伽南香] 榕树的木材，经岁久而形成。这种香不能焚点，适合居室摆放，或者日常佩戴，异香扑鼻。
[龙涎香] 抹香鲸肠内分泌物的干燥品。燃点后为蓝色火焰，有优雅的麝香味道。
[沉香] 沉香木的心材，以黑色、能快速沉水者为佳。
[安息香] 安息木的树脂干燥后呈红棕色的半透明体，为调和香精的定香剂。
[芸香] 原产欧洲的植物，枝叶含芳香油，可以燃点，可以做调香原料。
第二部分秘笈四
秘笈四：文化的经营
茶馆与其他营业场所的最大不同，就是因为其内核是源远流长的茶文化。如果偏离这个主题，把茶仅仅当作一种商品来做，这样的茶馆只有躯壳而没有灵魂。就很多成功茶馆的经验来说，对于文化上不断的追求，正是创意的源泉，经营的策略要件。从茶馆的装修、经营、发展、与顾客的交流等等方面来看，茶文化渗透在各个环节中，使茶馆本身就成为一种文化。
有很多茶馆的经营者做茶馆，一开始并不是出于对茶的兴趣，确实是当作一门生意。但随着生意的深入，茶文化这个层面是无论如何避不开的。如今，他可以对各种茶说得头头是道，也拿到了各种茶艺师的证书，甚至对书画、古玩等也有了相当的了解。所以，对于初做茶馆的人，最好不要让文化成为你的软肋。提高自身修养与素质很重要，这影响着整个茶馆的品位与档次。另外，就是要在茶馆里营造出一种文化氛围。
营造文化氛围，很多成功茶馆对此颇费心思。就目前来看，有这样几种方式：戏曲曲艺，在茶馆内精心排演各种戏曲曲艺节目，吸引来宾，弘扬国粹；古典音乐，在茶馆内定期举办古典音乐会，清新幽雅，以乐会友；书画笔会，集结一批喜爱书画的客人，定期聚会，品书鉴画；灯谜春联，在节日期间，举办猜灯谜、书春联的活动，既热闹又应景；组织茶艺表演、“无我茶会”，或其他一些雅聚活动，让客人真正体味茶中三昧；自创刊物，倡导客人踊跃投稿，抒饮茶之乐之思；创办中小型茶文化博物馆，组织与茶文化相关的展览；组织一些有益有趣的比赛，比如桥牌、围棋等；适当参加公益活动等。都是营造良好文化氛围的办法，同时也树立了自身形象。但需要注意的是，一定要结合茶馆自身实际情况，选择适合自己的文化活动。比如一家小巧雅致的茶馆本来适合搞古琴演奏会，但非要搞个戏台来表演京剧，空间的局促，气氛的错位，都会让实际效果不令人满意。
上图为我们在湖南“茶香十里”团队集体培训
上图为我们的茶楼职业经理人团队在为广汉茶楼上课培训
茶艺学员风采
茶楼员工培训
窗体底端