淮扬之风“酒店”杯厨艺大赛策划方案（草稿）
活动宗旨： 继承、发扬、开拓、创新
活动口号：续 “东南第一佳味”之美誉，现酒店之风采
活动主题： 弘扬淮阳文化、传承淮阳精品——淮扬之风“酒店”杯厨艺大赛
淮扬菜以沿江、沿淮、微洲三地区的地方菜为代表构成。其特点是选料朴实、讲究火工，重油重色、味道醇厚、保持原汁原味。中国饮食文化源源流长。淮扬菜系作为中国四大菜系之一，以其独特的历史风格和个性风味名扬四海。早在南宋时，“河地马蹄鳖，雪中牛尾狐”就是那时著名的菜肴。淮扬菜系在选料方面，注重选料广泛，营养调配，分档用料，因料施艺，体现出较强的科学性；在工艺方面注重烹饪火工。刀法多变，擅长烧、焖、炖；在造型方面，注重色彩器皿的有机结合，展现出精美的艺术性；可谓淮扬品味一枝独秀。
弘扬博大精深的中国淮扬菜饮食文化有着深远的意义。通过大赛的举办，推动淮扬菜的发展，打造酒店淮扬菜名店，彰显淮扬菜烹饪大师的魅力，以“继承、发扬、开拓、创新”为宗旨，充分展现淮扬菜文化与时俱进的战略步伐。
一、大赛目的：本次比赛以厨艺比赛为主。为有效宣传酒店的特色淮阳菜品，打造上海市场酒店第一品牌，培养酒店专业化高水平的厨师团队，参加9
月全国烹饪大赛取得名次打下坚实的基础。本次大赛为高素质人才提供了高规格的展示平台，同时也必将引起社会各界对淮扬菜文化和酒店的广泛关注。
二、大赛组织机构：
主办单位 上海酒店管理公司
支持单位 上海酒店各门店、媒体单位、相关网站、餐饮协会、街道政府
承办单位 上海酒店各门店相关部门
公证单位 上海市闸北公证处、杨浦区公证处、浦东新区公证处
（赞助单位）
三、大赛时间及地点：
时间：
地点：酒店各门店（闸北店初赛决赛、浦东店复赛、杨浦店半决赛）各赛场安排详见附表1至4。
四、大赛内容：
1、大赛组委会
主任（公司领导） 1名
副主任（政府领导、公司领导、烹饪大师） 3名
秘书长（公司领导） 1名
秘书人员 （公司员工） 若干
大赛特邀评委（中国烹饪大师、知名人士） 2名
2、大赛评委会
裁判长（中国烹饪大师） 1名
裁判 （中国烹饪大师，政府官员，公司领导，营养学家，书画大师） 5名
3、其他人员
大赛特邀专家及企业家 （营养学家，供应商代表，其他餐饮单位高管等等）
大赛特邀媒体 媒体单位（旅游卫视，东方卫视，生活时尚、分众传媒等等）；网站（新浪、搜狐、点评、豆瓣等等）；报社（旅游时报，上
海一周等等）；杂志（餐饮经理人、餐饮世界等等）；广告公司等
公证人员 （闸北区、杨浦区、浦东新区公证处）6名
4、赛事方案
报名时间： 5月1日至5月30日截止
报名条件： 年龄45岁以下酒店各门店的所有正式员工都可以参加报名，性别不限。（参见“全国电视烹饪擂台赛”报名须知）
报名地点： 酒店各门店前台
报名方式： 比赛选手须在规定报名时间内详细填写报名表格并交付酒店各门店人事部，经人事部统一汇总后，将资料在报名截止后3天内送至主办方
人事部，主办方将根据选手填写的内容和菜品目录做前期准备。
报名电话： 闸北店56910777转人事部
传真： 56910777—827
地址： 闸北店酒店会所 广中西路191号
5、大赛规则及评分细则：
秉持公平公正，友谊第一，比赛第二的原则，杜绝徇私舞弊、损人利己行为。各选手积极参与，充分发挥各自的技战术水平。
5．1赛事规则
每轮比赛设置3个回合比拼：
? 第一回合为拼盘手法大比拼，要求选手在规定时间内将大赛提供的原料进行处理，根据处理食材的粗细度、均匀度、重量、组合样式进行评分。比
赛时间为15分钟。
? 第二回合为规定食材制作，大赛组委会决定一种当期使用食材，参赛选手根据自身对食材的把控和烹饪技巧的理解进行制作，参赛选手必须使用此
种食材为主料，配菜原则上不允许超过主料用量40%，根据菜的色、香、味、形、器、营养搭配6个方面进行评分、比赛时间为30分钟。
? 第三回合为自选菜制作，参赛选手自选原材料进行菜肴制作（需在报名时将自选菜情况填写清楚），在完成后参赛者需对自选菜品进行优点阐述，评
委会根据色、香、味、形、器、营养搭配6个方面进行评分，比赛时间为30分钟。
5.2评分细则
由大赛评委、大赛组委会制定
5.3特别注意：
? 本次大赛以淮阳菜为主，赛会只提供烹饪所需要的原料，基本烹饪用具，如需要特殊烹饪用品请参赛选手在报名表中注明，将自选菜名称及配料在
报名时提交给组委会，以便承办方事先备料。
? 参赛选手不可使用成品配菜，所有参赛原料必须为未加工原料，现场进行经一部加工；
? 报名资格审核通过的结果将以电话的形式通知报名选手、并在酒店各门店公告栏张榜公告分组和参赛时间。
5.4赛事分组
各参赛选手将以组队形式参赛，每位参赛选手可带领2名助手，该组选手作为这个参赛团队的代表（所选助手不可为其他参赛队员），。
初赛 决出8组晋级 7月 1日至8月 2日 地点：酒店闸北店
复赛 决出4组晋级 8月 10日至8月15日 地点：酒店浦东店
半决赛 决出2组晋级 8月 25日至8月30日 地点：酒店杨浦店
决赛 决出冠军、亚军、季军、第四名 9月 1日 地点：酒店闸北店
5.5奖项设置：
冠军， 1名 授予“酒店大师级厨师”称号及奖杯，奖金10000元
亚军， 1名 授予“酒店特级厨师”称号及奖杯，奖金6000元
季军， 1名 授予“酒店高级厨师”称号及奖杯，奖金3000元
最佳创意菜 1道 授予奖牌，奖金1000元；
最佳搭配菜 1道 授予奖牌，奖金1000元；
最具人气菜 1道 授予奖牌，奖金1000元
所有晋级复赛的选手，均获鼓励奖，价值200元礼品一份
5.6赛事具体程序
初赛、复赛、半决赛、决赛
详见附表1至4
五、赛事宣传
1、内部宣传
比赛相关内容将在酒店各门店、总公司的员工通道、大堂等醒目位置以易拉宝、海报的形式宣传，每家门店不低于5张，在门店醒目位置悬挂活动条幅；公司网站及时更新大赛报名信息和大赛信息。（1000元）
2、外部宣传
? 新闻媒体：谋求与生活时尚频道、东方卫视、旅游卫视等知名电视媒体合作，投放赛事广告并予以全程赛事转播（根据赛事录制情况而定）；（费用
10万）
? 报刊媒体：谋求与各餐饮类杂志、休闲生活报纸等平面媒体合作，投放大赛广告，赛事软文报道、刊登比赛开始报名信息的新闻稿，主题为续 “东
南第一佳味”之美誉，现酒店之风采，淮扬之风‘酒店’杯首届厨艺大赛开勺”；（费用5万）
? 平面广告媒体：大赛整个过程可在分众传媒楼宇联播网、框架网播放两个月，每天连续播放60次；（费用20万）
? 网络媒体：将大赛报名信息，大赛全程信息植入合作网站主页，并及时更新赛事信息，开通网上投票栏目，增强与观众的互动；（费用5万）
? 短信平台：短信群发“淮阳之风”大赛宣传、欢迎社会各界人士前来品尝参赛佳肴；（500元）
? DM直投宣传：酒店各门店所在地址周边区域内发放（根据各门店周边楼宇调研报告），如：商务办公楼、事业单位、咖啡厅、酒店、娱乐会所、高档
公寓等）。在周边居民小区或街道门口悬挂活动条幅等；（500元）
? 其他：后期制作大赛光盘，大师菜品纪念画册等。（1000元）
六、参考物料
? 厨具5套（每套包括桌子一张、单灶液化气一组、勺子铲子一套、炒瓢一只、蒸锅一只、刀具一套、砧板一只、碗盘若干、洗菜器皿两只）；
? 舞台及相关用品（地毯、音响、背景板、桁架、伴奏带等）一套；
? 参赛原料根据参赛选手盛情表情况预备，原则上原料价格不超过餐厅现有原料成本；
? 报名表、物料表、纸张、笔、号码牌、围裙（印有酒店商标）若干；
? DM单1000份、易拉宝20只、指示牌2个、海报10张、横幅3幅、内刊若干；
? 摄像机2架、照相机2架、投影仪3架、支架话筒10只、无线麦4副；
? 参赛评委茶具、点心诺干、席位卡10张；
? 奖杯5个、奖牌6块、礼品20份。
七、参考费用
? 费用收入
赞助单位（可选择赞助费用、物料、人员、广告等赞助方案另行制定）
? 费用支出
奖品奖励：2.48万 后勤费用：1.5万 其他费用：1万 合计支出：4.98万 备用金：5万
赛事宣传：40.3万
八、部门职责
（备注：详尽信息各部门经协商后自行制定，组委会统筹规划。）
九、突发事件
? 消防
为重中之重！坚决贯彻落实《中华人民共和国消防法》。厨艺大赛此类活动直接产生热量变化，观众人员密度高。各门店需落实消防安全责任制，制定本单位的消防安全制度、消防安全操作规程，制定灭火和应急疏散预案。在大赛期间每日组织防火检查，及时消除火灾隐患，保障疏散通道、安全出口、消防车通道畅通。任何人发现火灾都应当立即报警，该场所的现场工作人员应当立即组织、引导在场人员根据消防安全标志疏散。
? 安全
在此针对人员公共安全，如发生违法，暴力恶性事件等。承办门店在大赛期间需增派保安，维持场内、场外秩序。维护人员，停车秩序，保护门店财产不受侵害。如突发紧急事件（人员突发疾病，恶性事件）须第一时间救护或报警，引导在场人员安全撤离，保护现场。
? 物料
保证物料的安全，稳定运行。在大赛前期需对相关物料进行检查，备份。对物资的情况进行清点，立案。明确数目、相关性能及操作规范。在大赛期间需事先准备备用物资，以便及时更换。
九、附件
“全国烹饪电视擂台赛“报名须知（参考）
1、初赛方案 2、复赛方案 3、半决赛方案 4、决赛方案
第二篇：厨艺大赛流程
新乡学院学生餐厅首届厨艺大赛流程 5月31日 西区餐厅二楼
一、赛前准备 13：00—17：15
1.确定食材 13：00—14：00
2.布置会场 13：00—14：00（灶台，评委席，观众席）
3.熟悉操作 14：00—14：30（可先准备特殊材料）
4.保存食材 14：30—15：00（抽签分组，进行保存）
5.检查准备 15：00—16：00（号码牌，投影仪，幻灯片，音乐，音响，检查奖品，评分条10份，评分细则10份，比赛流程发放10份，互动环节，主持人台词）注：10份为暂定，据评委嘉宾人数定
6.比赛到场 17：00—17：15（参赛人员，亲友团每组10人，工作人员，主持人，嘉宾，评委，学生评委，观众）
二、进行比赛 17：30
1.主持人致开场白 2分钟 （介绍评委，嘉宾）
2.张书记讲话2分钟 团委书记 欧阳豫樊 讲话2分钟
3.主持人介绍比赛规则 1分钟（宣布开始）
4.厨师第一组进行比赛 17：45—18:10 25分钟
（1）自我介绍，介绍菜品 10分钟（菜名，特色）17:45—17:55
（2）开始互动，抢答问题 5分钟 （10名同学发放品菜卡）17:55—18:00
（3）主持人宣布面点组比赛开始 评委点评，打分 10分钟（有礼仪小姐将菜品逐一端到评委席品尝）18:00—18:10
5.厨师第二组进行比赛 18：10—18:40 30分钟
（1）自我介绍，介绍菜品 10分钟（菜名，特色）18:10—18:20
（2）介绍餐厅流程 10分钟18:20—18:30
（3）评委点评，打分 10分钟（有礼仪小姐将菜品逐一端到评委席品尝）18:30—18:40
6.茶艺表演18:40—18：50
7.学生第一组进行比赛 18:50—19:20
（1）自我介绍，介绍菜品 15分钟（菜名，特色）
（2）开始互动，抢答问题 5分钟 （5名同学发放品菜卡）
（3）评委点评，打分 10分钟
8.学生第二组进行比赛19:20—19:50
（1）自我介绍，介绍菜品 15分钟（菜名，特色）
（2）开始互动，抢答问题 5分钟 （5名同学发放品菜卡）
（3）评委点评，打分 10分钟
9.主持人宣布结果，颁奖，照相 10分钟19:50—20:00
10.打扫会场
注：食堂将为选手们提供食用油、盐、味精、鸡精、胡椒粉、白糖、陈醋、白醋、生抽、老抽、料酒、红干椒、淀粉、豆豉、花椒、大料、葱、姜、蒜等基本调料。
附一：
新乡学院学生餐厅首届厨艺大赛厨师组参赛人员名单
新乡学院学生餐厅首届厨艺大赛面点组参赛人员名单
新乡学院学生餐厅首届厨艺大赛学生组参赛人员名单
附二：
新乡学院学生餐厅首届厨艺大赛厨师组评分表
评分标准及细则：
比赛单项每项定为100分，判分采取扣分的办法，各评委评分总和的平均值为该项的最后得分。
1. 口味（20分）：菜点的主料、辅料、调料、芡汁等的咸、甜、酸、香、鲜等的滋味。要 求调味适当、口味鲜美纯正、主味突出，无怪味、糊味。 2. 质地（20分）：选料精致，火候恰当，质感鲜明，符合成品本身应具有的软、嫩。酥
脆、烂、滑、松、糯、爽等特点。 3. 造型（20分）：形态优美自然，主辅料配比合理，刀工规格整齐，汁芡适度，油量恰
当，装盘美观。 4. 色泽（20分）：色调自然明快，美观大方，主辅料相互配合协调悦目。
5. 营养与卫生（20分）：注重食品营养，低糖，低盐、低脂肪，讲究食品卫生，器皿卫
生。
新乡学院学生餐厅首届厨艺大赛面点组评分表
评分标准及细则：
比赛单项每项定为100分，判分采取扣分的办法，各评委评分总和的平均值为该项的最后得分。
1. 口味（20分）：菜点的主料、辅料、调料、芡汁等的咸、甜、酸、香、鲜等的滋味。要 求调味适当、口味鲜美纯正、主味突出，无怪味、糊味。 2. 质地（20分）：选料精致，火候恰当，质感鲜明，符合成品本身应具有的软、嫩。酥
脆、烂、滑、松、糯、爽等特点。 3. 造型（20分）：形态优美自然，主辅料配比合理，刀工规格整齐，汁芡适度，油量恰
当，装盘美观。 4. 色泽（20分）：色调自然明快，美观大方，主辅料相互配合协调悦目。
5. 营养与卫生（20分）：注重食品营养，低糖，低盐、低脂肪，讲究食品卫生，器皿卫
生。
新乡学院学生餐厅首届厨艺大赛学生组评分表
评分标准及细则：
比赛单项每项定为100分，判分采取扣分的办法，各评委评分总和的平均值为该项的最后得分。
1. 口味（20分）：菜点的主料、辅料、调料、芡汁等的咸、甜、酸、香、鲜等的滋味。要 求调味适当、口味鲜美纯正、主味突出，无怪味、糊味。 2. 质地（20分）：选料精致，火候恰当，质感鲜明，符合成品本身应具有的软、嫩。酥
脆、烂、滑、松、糯、爽等特点。 3. 造型（20分）：形态优美自然，主辅料配比合理，刀工规格整齐，汁芡适度，油量恰
当，装盘美观。 4. 色泽（20分）：色调自然明快，美观大方，主辅料相互配合协调悦目。
5. 营养与卫生（20分）：注重食品营养，低糖，低盐、低脂肪，讲究食品卫生，器皿卫
生。
附录三、奖品设置
一等奖 一组（两名）电风扇x2 100元 二等奖 两组（四名）电蚊香 x4 120元 三等奖 三组（六名）餐具x6 120元 优秀奖 十二组（二十四名） x24
所需物品：白色桌布 屏风 饮水机 投影仪 幕布 音响 桌签 插座 附录四、主持人台词
附录五、到场评委，嘉宾名单，嘉宾演讲词