写在开头的话

吃白菜能长寿?

有一天，我请两个年轻的朋友吃火锅，边吃边聊。聊着聊着，话题就转到了养生与长寿。像往常一样，朋友们聊养生，往往都是无视我这个营养学博士的存在。一个说：前几天在电视上看养生节目，采访了一位105岁的老奶奶，老奶奶说她特别喜欢吃白菜，每天都吃，吃了好几十年了，现在身体特别硬朗。电视节目主持人说，粗茶淡饭，多吃白菜，就能长寿。另一个朋友随声响应：是的呢！我也特别喜欢吃白菜，咱们今天多吃些白菜吧。然后前面的人也是积极的正反馈：好好，我们都多吃一些白菜……

我坐在对面，默默地低头吃着。等吃差不多了，放下筷子，问他们：老奶奶爱吃白菜，同时老奶奶长寿，你们就得出结论是吃白菜导致老奶奶长寿！（估计统计学是美术老师教的，这个忍住没说出口）。似乎听上去论据不能支持论点呢。如果老奶奶爱吃白菜，我们能推断出的可能性有：1，老奶奶是北方人。2，老奶奶后院种白菜，采摘方便。或者，老奶奶买菜不方便，以耐储存的白菜为生。3，儿孙孝顺，老奶奶曾经说过爱吃白菜，于是经常给老奶奶做;而偏偏老人家脾气好，也不挑剔，事情就这样延续下来了。等等，还有很多推论，但就是不能说老奶奶是因为吃白菜而变得长寿。因为我们没有足够的信息来支持这个观点，我们不知道老人家的脾气秉性如何，是不是因为心

态平和、豁达，笑对人生；也不知道老人家整个的生活方式是怎样，是不是终生不啻劳作，热爱运动。 更不知道老奶奶是不是生活规律，和儿孙满堂、其乐融融。这些都不知道，只知道爱吃白菜，就得出这么大的结论，还在电视里的养生节目中言之凿凿地宣布吃白菜能长寿，是不是有欠考虑了。

生活方式决定你的健康

作为一个既受过临床医学教育又系统学习过营养学的人，我经常会被问到很多问题，而最经常被问到的一个是：吃什么好？

开始几年，听到这个问题我都会很认真地对待，就会像一个医生一样开始问诊：吃什么好？您说的“好”，指什么啊？是长寿，还是身体强壮，是更有精力，还是不得病？如果希望不得病的话，你是指什么病？是癌症，还是心血管病，是糖尿病还是老年痴呆？因为不同的疾病与不同的饮食结构相关。还有吃什么？那您平时吃什么？吃多少？偏食不？…… 一般还没等问完，就会得到讥讽：你们这些博士啊，就是啰嗦，这么简单的一个问题都回答不了，总是搞那么复杂！

“吃什么好？”，难道真的是一个简单的问题吗？

我们经常会听到有人说，你看那谁谁，每天都吃一个什么东西，所以特别显年轻，特别健康，那个东西真的能抗衰老，让人健康呢！美丽、健康和长寿是自古以来人类的共同诉求，而往往大家都希望找到一个捷径，寄希望于一个简单的办法，甚至是一个简单的食物来实现健康的最高理想。

殊不知，我们人体是一个复杂的有机体，没有哪一个食物能够满足我们人体全部的需要。美丽、健康、长寿，就像学业和工作上的成功一样，没有捷径可走，是日积月累的结果。影响健康的不是哪一个食物，不是哪一个运动，而是每天、每月、每年积累的健康生活方式，它体现在我们的一天24小时。因此，我们按照上班族一天24小时的活动，把饮食、运动、压力调节等融入到生活的点点滴滴之中，为大家精心准备了这本科普书， 希望能够帮助大家在忙碌的工作和生活之余，开心一读，健康快乐地生活。

科学需要大声讲出来

科学家讲出来的话，大家其实不太爱听。生命体的复杂与精密程度远远超过了现有技术水平和认知，即使在这一领域工作了多年的权威专家，也无法下绝对的结论。所以我们经常看到科学家讲一些话的时候，是不够吸引人的。但这不是证明他们不会吸引人，而是他们追求严谨。他们往往会加上一些定语，如“有一定概率”、“在某种特定条件下”、“可能”、“暂无科学证据”，一个真正的科学家永远不会像“江湖术士”一样说出非常“绝对”的结论，比如吃XX能根治癌症等。

在营养健康知识的宣传过程中，我们经常可以看到各种各样的“谣传”。大部分的“谣传”会用一个简单无脑的逻辑（比如“因为生茄子炒的时候我们发现可以大量吸油，所以茄子在身体里也吸油，因此茄子减肥降血脂”），并配上斩钉截铁的语气进行传播（比如使用

“100%”，“一定”等字眼），甚至使用明显吓唬人的词语，比如不这样就等死吧，等等。不胜枚举，一时之间简直洪水滔天。

可作为一个浸润在营养健康领域的工作者来说，这样的现实不免让人有点沮丧的。我们深知出来讲这些话的人，可能连基本的营养健康常识都不太清楚，纯凭着生活经验或完全臆想来下结论。而科学家做了半天科学研究，耗费大量精力发布的结论，甚至不如一个臆想的故事来的反响强烈，这是不是科学界的悲哀呢？

于是我明白，科学家不光要踏踏实实的做研究，更需要大大方方地把科学的信息宣传出去。作为科学家，也得把所学讲出来，我们要把靠谱的科学信息，以消费者想要的形式传递出去。于是我决定写下一些东西，力求结合国内外顶尖科学家们做过的一些实验和研究，来阐明我们一天当中每个时段所面对的营养健康问题。当面对科学家真的难以下结论的内容时，我也尽量把实验的过程写清楚，这样大家至少了解了整个实验的过程，并对这个结论有自己的认识。

我们希望我们给予的东西，是消费者所能接受的。同时我们在提及一些健康问题时，专门引用了不少心理学的研究内容，让做不到的尽量能做到；哪怕真的做不到，也得让你想得开。我们力求自己写的东西，不但科学上可靠，但是又能让大家能看得懂的科普书。

王春玲

20xx年夏

于北京

第二篇：春节话健康

春节话健康

王程华

主：春节将至，年味渐浓。大家应该怎样度过一个欢乐、祥和、健康的春节呢？今天我们请来了疾控中心流病科科长王程华来给我们聊一聊春节有关健康的话题？

王：大家好，春节就要到了，在春节长假里也要给我们的心情放个假，当然少不了吃喝玩乐，这时候一定要注意不要放松对健康的监护。下面就从吃喝玩乐四个方面来和大家谈谈，春节期间怎样注意自己的健康。

一、吃得合理。俗话说病从口入，这话一点儿不假。据了解，一到过年过节，酗酒、饮食不当引起的胃肠疾病患者就要比平时高出一倍。

所以我要提醒朋友们：

一是节日期间饮食要清淡卫生，严把吃喝关。节假日的膳食宜比平时还要清淡少油腻，搭配合理，减少脂肪的堆积；宁可少吃一口，不让胃肠难受，预防拉肚子、反酸水、急性胰腺炎的最好办法就是面对佳肴，自我节制。

二是要注意食品卫生，不新鲜的熟肉制品、冷荤凉菜千万不要食用，冰箱里存放的食品要彻底加热后食用，生吃的蔬菜要洗净，不吃不认识的食物。

三是要提倡分餐制，公筷公勺大家使，避免聚餐时染上疾病。 四是要按时就餐，不要因为贪玩或是贪睡打乱正常的饮食规律，使胃肠不适应而造成消化功能的紊乱。晚餐最好以素食为主，七八分饱为宜，给我们的胃肠道留下一个休息的时间。

主：王科长，有的人认为，我在餐桌上主要吃大鱼大肉、蔬菜就能吃饱，不需要吃主食，这种做法对我们的健康有没有影响呢？ 王：有影响。如今人们生活水平提高了，逢年过节，鸡鸭鱼肉等动物性食品成了餐桌上的“主角”，各式菜肴五彩缤纷、琳琅满目，

却难看到主食的身影，从营养的角度来说，这种饮食结构是不合理的。给朋友们一个建议，在主食上尤其要做到“三化”，即简单化、定量化和杂粮化。

简单化：所谓主食主要是指粮食，包括米、面、杂粮、豆类、薯类等。节日饮食中，菜肴已经非常丰盛，蛋白质不会缺乏，质量也不差，此时身体最需要的是以淀粉为主的米、面食品。此外，节日期间人们还喜欢吃各种各样的零食，一些人甚至将零食当成了主食，无疑是本末倒臵。

定量化：节日里餐桌上的菜肴丰盛，每样吃几口就饱了，往往再也吃不下主食。主食摄入量不足，副食特别是荤菜吃得太多，脂肪和胆固醇的摄入量也相应增多，容易引起肥胖及并发症。因此，应避免无限量地吃菜，将一部分胃口留给主食，健康成人每天吃的主食至少要在300克以上。

杂粮化：讲营养就要吃粗粮。比如稻米在碾白加工过程中，米糠被全部丢弃，其实米糠中包含了稻米64％的营养素。白面是人们获得维生素B1、矿物质和膳食纤维最方便、最重要的来源，如果因为精加工而损失了营养素，这时我们则需要通过其他食物来补偿。象燕麦、大麦、荞麦、粟米、玉米、高粱米等杂粮中，都含有白米、白面中所缺乏的营养素，并含有较多的膳食纤维，对节日里的饮食能起到很好的补充和调剂。

主:我们用16个字概括一下怎么样才能吃的合理：饮食清淡，讲究卫生，规律用餐，粗细搭配。关于喝，要注意什么呢？

王：多喝水，少喝酒。冬季天气干燥，温度偏低，充足的饮水能使人少受皮肤、呼吸系统等问题的困扰，尤其是春节期间饮食燥热，更要养成定时饮水的习惯。充足的水分可以促进和改善便秘，另外，水分也可促进体内废物排泄，对肾脏和泌尿道结石的预防和治疗有较大帮助。

第二方面要少喝酒。一是在喝酒时切莫贪杯。大家知道饮酒量越少越好。如果没有高血压、冠心病、脂肪肝，少量喝点红葡萄酒或者米酒对身体是有益的，但酒精过量就有可能引起酒精性胃炎等急性病症。二是在喝酒时别忘多吃饭。有句话大家在酒桌上都经常会说“感

情深一口焖，感情浅舔一舔”，在亲朋相聚、气氛融洽的餐桌上，常常会遇到盛情难却的劝酒。如何做到不伤害身体又能尽兴而欢，我建议喝酒时别忘多吃饭。“劝酒要适度，饮酒要适量”。

节假日饮酒应限量，过量的酒精会造成人体的损伤，同时会带来酒后驾驶、酒后滋事等社会问题的出现。在这里要提醒朋友们千万不要酒后驾驶!

三、玩得适度。节日期间，亲人团聚，会让大家充分体会到节日的快乐，但切不可通宵达旦，以免耗竭体力。所以提醒大家，节日期间要有张有弛，不要沉迷于麻将、纸牌、网吧等，娱乐不可玩通宵。

许多市民利用节假日外出旅游，途中要及时休息，以补充体力，减轻疲劳；多洗热水澡，携带急救药品。

节日期间，市民多数是在室内活动，如果人长时间生活在污浊的空气中，身体抵抗力会降低，易感染呼吸道疾病，因此要定时开窗通风。

四、乐不可过。愉快的心情对人体是有益的，喜悦本来能使人气血调和，精神振奋。然而，长时间的情绪激动，会导致交感神经兴奋过度，大量儿茶酚胺类物质被释放入血液，心率加快，血压升高，如果超过了人的承受能力，就会给身体带来一定麻烦。这对患有高血压和心脏病的朋友更是一种威胁。

还有一点就是提醒大家在严冬时节要谨防呼吸道传染病的发生。 主：什么是呼吸道传染病呢？都有哪些疾病呢？

王：呼道传染病是指病原体从呼吸道侵入人体引起的传染病.常见有流行性感冒、麻疹、水痘、风疹、流脑、流行性腮腺炎、肺结核等。病原体主要是病毒、细菌、支原体和衣原体等。例如流感病毒、麻疹病毒、脑膜炎球菌、结核杆菌等.

主：如何预防呼吸道传染病？

王：应采用综合性预防措施，主要包括：

1、经常开窗通风，保持室内空气新鲜。

2、搞好家庭环境卫生，保持室内和周围环境清洁。

3、养成良好的卫生习惯，不要随地吐痰，勤洗手。

4、保持良好的生活习惯，多喝水、不吸烟、不酗酒。

5、经常锻炼身体，保持均衡饮食，注意劳逸结合，提高自身抗病能力。

6、要根据天气变化适时增减衣服，避免着凉。

7、儿童、老年人、体弱者和慢性病患者应尽量避免到人多拥挤的公共场所。

8、如果有发热、咳嗽等症状，应及时到医院检查治疗。当发生传染病时，应主动与健康人隔离，尽量不要去公共场所，防止传染他人。

9、不要自行购买和服用某些药品，不要滥用抗生素10、儿童应按时完成预防接种，一般人群可在医生的指导下有针对性的进行预防接种。

其实，在春节的长假里，走亲访友、外出旅游、听听音乐、读本好书都是很好的休闲方式，可以使人们的应激心理状态从高度紧张的模式中慢慢放松下来。一个身心健康的人不但应当会工作，更应当会生活

主：刚才王科长就节日期间，如何注意吃喝玩乐及容易发生的传染病做了祥细的阐述，最后我把“合理膳食，适量运动，戒烟限酒，心理平衡”四句话送给大家，祝大家度过一个健康、安乐、祥和的春节。

20xx年1月