学习语言与文化的体会和感受（委婉语）
姓名：邱艳红 学号：08680418 班次：外语系四班
［摘 要］ 委婉语是汉、英语言中共有的现象，有着相同的心理基础和共同的适用范围；同时也透射出宗教信仰、价值观念、伦理传统等文化的差异。
关键词］ 委婉语；心理基础；文化异同
以前只是抱着好玩的心思选择了这名课，转眼间这学期已接近尾声，但是现在觉得选择他我是正确的，而并不是当初的为了好玩，而是通过这学期我确实收获到了很多知识，虽然谈不上丰富，但总的来说，受益匪浅。不仅是从书本上，也从老师那懂得了很多。本篇主要阐述一下我对委婉语的一些理解。
委婉即“说话时不直白本意，只用婉曲含蓄的话来烘托暗示。”英语中的euphemism（委婉语）一词源于希腊语的前缀eu(好)和词根pheme(说话)，意为good speak(说好听的或友善辞令)。英语中的“euphemism”和汉语中的“委婉语”意思大体等价 [1]。 委婉语不仅指委婉词语，它更是积极运用语言进行表达的一种交际方式,在语言符号的所指和能指之间造成心理上的疏离效应，力图代替、掩饰、削减表达的禁忌、直接和粗鄙。
一、汉、英委婉语共同的适用范围及心理基础
汉、英委婉语折射出汉英两种文化有共同的适用范围。在汉英文化中，委婉语主要适用范围大致为：生、老、病、死；性；排泄；穷困；犯罪；职业；政治。就老年人之“死”而言，英语有与汉语意思相似的婉称，常见的有：to close/end one’s days(终其天年); shut one’s light off(逝世)；to cross the bar(去了)；to pay the debt of Nature/to pay one’s last debt(寿终)；to run one’s race(了其一生、寿终正寝)；to slip by/away(悄然去了)； to be home and free（归去来兮自由哉）等。 汉、英委婉语中有一些完全或基本的等价， 反映了汉、英民族对外部世界的共识和共同的避讳、美化、掩饰心理基础和思维模式。
1．对某些事物情形的避讳
汉、英委婉语的使用体现了共同的社会心理基础。不论是在我国还是在英美国家，“忌讳”都是产生委婉语的重要心理基础。 2．对生理缺陷及某些行为的掩饰
汉、英语言中常用委婉语说明人体的某些特征和生理缺陷，以避免引起不快或冒犯。如在汉语中人们用“腿脚不方便”或“行动不便”指代“瘸子”或“双目失明的人”；用“说话有点慢”指代“口吃”、“大舌头”。英语中用“imperfect hearing”代替“the deaf”( 聋子)，用“visually retarded”指“the blind”（瞎子），用“queer”表示“homosexual”（同性恋）。 委婉语的礼仪功能( ritual function)也掩盖了羞于启齿的令人难堪的事实，用委婉语来表达人们讳言的生理行为，以避免交际中的尴尬和唐突现象。如人们去厕所大小便，英语中婉转地表达为“to washroom’ shand, to powderone’snose, to spend a penny,to payacall, to gosomewhere, to answer the call of nature”等。这些说法近似于汉语的“方便一下、去洗手间、去一号、去洗个手、去补一下妆等”.
3．对事物的美化
人的价值观里有趋美性和趋好性的一面，委婉语的作用除了避免刺激、消除粗俗、摒弃陈腐外，还可满足人们的社会心理需要，维护交际双方的面子给人以安慰。例如就职业来说，为了满足人们的心理需要，委婉语里就出现了一些花哨、委婉而动听的名称以升华职业，提高社会地位消除怕“失体面”的忧虑。在中国人们将以前称呼的“保姆”、“钟点工”改为“阿姨”、“大嫂”、“家政人员”等；将没有固定工作的人员称为“自由职业者”。在英美国家如称Hairdresser（理发师）为beautician（美容师）; gardener（园丁）为tree surgeon（花木外科医师）或landscape architect（风景建筑师）;“打字员”自封为secretary（秘书）;“补鞋匠”自封为shoe rebuilder（鞋子复原师）; 就连butcher（屠夫）也以meat technologist(肉类技术专家)自称 ; funeral undertaker (葬礼承办人)也被一个更高尚的词代替为mortician或grief therapist( 哀伤治疗师)。
汉英委婉语在使用上还是有细微的差异。首先，汉语委婉语强调用委婉含蓄的话代替或烘托暗示原意，汉语委婉语表层意思和深层含义距离更大，显得更为委婉曲折，折射出王权思想和尊祖敬宗、仁义道德的儒家传统。而英语委婉语则强调用单词和短语替代原语。其次，英语委婉语强调替代词语更文雅、更温和，不冒犯人，使人高兴，具有“关爱”的情感内涵。而汉语委婉语只强调用与本意相关的话委曲含
蓄、转弯抹角地代替或烘托暗示出不能或不愿直说的话。当然，里面也含有“关爱”的情感内涵，但不局限于“关爱”。以“死亡”的委婉语为例，英语中有数百种代替“death”和“die”的词语，如“to go home”、“to be at rest”、 “pass away”等，并不把“kick the bucket”,“be done for”, “one way ticket”等戏谑词算作委婉语。而古汉语中“天子死曰崩，诸侯曰薨，大夫曰卒，士曰不禄，庶民曰死”。现代汉语如“走了”、“离开了”等表达难以割舍之情，尤指亲友的死亡；“去世了”、“不在了”则用来表达一般意义的避讳；如果是针对生前处境艰难或久病、恶病缠身的人的死亡，通常用“解脱了”等表示同情和安慰；而“完蛋了”则用于表示对敌人的憎限；对英雄模范人物的死，常用“牺牲”、“为国捐躯”、“以身殉职”等[5]。 ［参考文献］
［1］ 李鑫华.英语修辞格详论［M］.上海: 上海外语教育出版社,2000：102-112. ［2］ 戚雨村.语言·文化·对比［J］.外语研究，1992，(2)：43-45.
［3］ 李利芳.从委婉语的使用看中西文化差异［J］.太原教育学院学报,2005, (3) :77-78. ［4］ 赵文兰.从委婉语透视中美两种文化心理的共性［J］.渤海大学学报(哲学社会科学版) ,2006, (1)：111-113.
［5］ 谭文芬.英汉委婉语对比研究［J］.重庆三峡学院学报,2005, (3) :93-95.
[6] 网址：http/ //wiki/Euphemisms
第二篇：学习感受1
学习感受
4月21至29日，分别在山东大厦和舜耕山庄进行学习，具体感受如下。
一、管理方面依靠五常
山东大厦运用酒店七常法管理，再原先五常法的基础上加上常教育，常分类。舜耕山庄运用六常法管理，在原先五常法的基础上加上常教育。不管是六常、七常的制度，酒店都有先期制度的制定，再细化标准，然后在付诸于实际工作，加上员工的执行力和监管部门的督察，各个环节环环相扣、坚持不懈才能够得到显著效果；反之，就会是走过场得不到好的效果。五常方面这两家酒店做得非常到位，已经形成一种格式，值得我们学习与借鉴。
二、厨房分工明细
厨房都有明确分工。各档口分工明确：宴会厨房、零点厨房、早餐、海鲜厨房、西餐、外卖、大型宴会、自助餐，厨房分工细致、明确，便于良好细化工作，产品质量得到保证。使餐饮菜品生产专项专业化，分工更趋向合理。
三、切配有规可依
切配有严格的切配标准和数量标准。片、条、丝、块都有尺寸的规范，规范按切配标准执行，先期做好菜品的切配关。养料要用秤称，严格按比例配比，使质量统一化，形状统一化。
四、菜品出品有规可依
菜品出品有严格出品程序，菜品试制、标准菜谱制定。各档口根据自身情况进行培训，包括和前台培训，统一菜品标准，和盘饰统一规范。菜品出品有章可依，更好的保证菜品质量。
五、盘饰的运用
运用一些鲜花做盘饰，改变以往的萝卜插花形式，以小型状黒竹梅、紫竹梅、康乃馨等，鲜花穿插在一起，或借鉴西餐的装盘形式，使菜品更加有看点，不复杂但效果明显。
六、菜品原材料变化快
舜耕山庄这方面做得非常出色，定期出去考察餐饮市场，发现新原料，以实行合作的形式搞美食节。好的菜品保留下来，始终让客人有新鲜感，始终保持自己特色。
七、坚持以人为本，重视员工心声
领导与员工建立沟通制度；制定夜宵制度保证员工下班有饭吃；奖励创新机制发现新原料，新做法；工装随脏随洗制度；工资发放有明白纸等制度。处处坚持以人为本，为员工解决后顾之忧使其更好的干好自己的本职工作。
八 ：发挥自己品牌特色，注重外卖产品
舜耕山庄在这方面做得比较好，好的菜品做成外卖产品，像佛跳墙、酸奶，既增加了收入，又宣传自己的品牌。 在今后工作中实际运用
一、切实领会五常精神，切实做好五常工作，真正地让五常发挥在日常管理工作中。
二、切配规格的制定
详细分类有切配标准可依。
三、制定各档口常用菜品标准菜谱，上墙、公式、培训统一标准，统一规范，创新菜先行试制前，制定标准、培训。包括前台的培训要切实做好实行菜品标准化。
四、厨房内产品细致分工，专项操作主要产品项目，细分到个人，具体操作，使其统一口味和标准。
五、把学习到盘饰运用到实际菜品中。
六、继续挖掘本地特色：像鲜鱼汤、肴驴肉系列、广饶烧饼、利津水煎包等，继续做好。怎样提升其档次，粗菜细做、精做保持好本地特色，这也是关键。继续深挖东营本地的农副产品，做好当地特色菜品的挖掘和运用。
建议：
一、定期到外考察餐饮市场，去看一下，完善菜品结构。
二、定期到原材料市场考察新原料，新品种。
三、定期到餐具市场考察，专菜专用，提升菜品档次。
四、聘请专业餐饮管理公司把餐饮五常专业化运作。