学校食堂食品安全检查内容

一：基础设施设备

二、软件档案建设

第二篇：春季学校食堂食品安全检查情况(21号)

20xx年全市学校食堂食品安全

春季检查情况通报

各学校、幼儿园：

为深入贯彻落实省食品药品监督管理局《关于实施学校食堂餐饮安全季度监督检查制度的通知》文件精神，切实加强学校食堂食品安全监管，有效预防食源性疾病和食物中毒事故的发生，确保广大师生饮食安全，市食品药品监督管理局、市教育局联合，于20xx年x月x日至3月x日对全市中小学食堂、托幼机构食堂食品安全状况进行了监督检查。

一、检查基本情况

本次检查采取看现场、查资料、询问等形式，对照《餐饮服务食品安全监督动态等级评定表》进行量化考核评分，重点对学校食堂资质、食品安全管理制度落实情况、从业人员体检培训、环境卫生、设备设施、原料采购、食物储存、加工制作、食品添加剂使用、餐用具清洗消毒、留样管理等进行了检查。检查历时11天，累计出动执法人员180人次，共检查中小学食堂、托幼机构食堂60家。其中中小学食堂42家，36家持有有效《餐饮服务许可证》，持证率85.7%；托幼机构食堂18家，17家持有有效《餐饮服务许可证》。

从检查情况来看，全市各类学校食品安全意识不断增 - 1 -

强，食堂硬件条件大有改善，管理水平显著提高。一是大部分学校建立了以校长为第一责任人的食品安全责任制和食品安全管理组织机构，并明确了专职食品安全管理员；二是认真贯彻落实《餐饮服务食品安全操作规范》，完善食品安全规章制度，强化食堂食品安全管理，食堂环境卫生、食品原料采购质量把关和各种制度落实较好；三是各中小学食堂硬件设施明显提高，食堂选址符合安全要求，功能布局科学合理，食品安全风险较以前明显降低。

二、存在的问题

通过检查发现，目前仍有部分学校食堂特别是农村中小学校和多数托幼机构食堂的食品安全状况不容乐观。本次检查共发现问题228个，具体表现在：

1、7家未取得有效《餐饮服务许可证》从事经营活动。检查中发现3家学校食堂未取得许可证，1家幼儿园食堂许可证过期，3家学校负责人更换后，未及时变更许可证。

2、39家索证索票和进货查验制度没有落实。上述食堂占全部被检查单位的65%，未建立食品、食品原料和食品相关产品的进货查验记录，索证索票不全或者记录不全，使用的食品及食品原料不能追溯其来源，存在极大的食品安全隐患。个别学校食堂甚至有意或无意地购进、使用一些不合格的食品及食品原料。例如，1家学校食堂购进明令禁止采购的散装馅料，2家学校食堂使用过期食品，4家学校食堂使用散装食用油。

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3、11家食品安全管理制度不健全，落实责任不到位。大部分学校都建立了以校长为第一责任人的学校食堂食品安全责任制，但是部分学校食堂没有很好地落实索证索票、进货查验、烹饪加工、餐具消毒、饭菜留样等环节的相关食品安全责任制，各环节各岗位从业人员责任不清，职责不明，管理措施不完善、不规范、不精细、不得力。

4、16家食品加工制作不规范，食堂环境卫生状况差。有些学校食堂加工用刀、板、盆等用具生熟不分；冰箱冰柜内生熟食品不经隔离混放；加工过程不按照规定操作，有些食物加工不熟不透；个别学校食堂甚至违反规定加工制作凉菜。有12家学校食堂卫生状况较差，食堂加工作坊内墙壁、灶台、桌面有油污、饭渣，地面各种垃圾堆积，物品摆放杂乱。

5、19家从业人员未取得健康合格证明即上岗。检查发现部分从业人员没有经过健康查体，未取得健康合格证明或者健康合格证过期。从业人员未经食品安全知识培训和查体就上岗，卫生意识弱，卫生习惯差，易造成传染性疾病的传播和流行。

6、33家食品留样不符合要求。部分食堂未配备食品留样专用冰箱，有些有留样冰箱却未利用或者留样不规范；有的食堂不用留样盒，而是直接用方便袋或不经消毒的餐具存放留样饭菜；有的食堂留样记录不规范、内容记录不全。

7、33家清洗消毒设施不完善，消毒记录不规范。许多学校食堂未配备餐具消毒和保洁设施，学生用餐具不经统一集中消毒即 - 3 -

使用，或者消毒后的餐具不在保洁柜内存放，而是随意堆放在加工间或备餐间内；有的学校食堂即使配备了消毒设施也不利用，形同虚设，应付检查；有的学校食堂消毒记录不规范，或者只检查时记一下，平时无记录。

8、33家基础条件较差，基本设施不完善。20家食堂防蝇防鼠等设施不全或者破损严重，未及时更换；13家食堂排烟排气设施不完善；个别学校食堂建筑面积偏小，建设布局不合理，墙壁顶棚未处理，门窗破损严重。

三、几点要求

1、切实加强领导，落实安全责任。学校食堂食品安全关系广大师生身心健康，关系社会和谐与稳定。夏秋季节高温多湿，引发食物中毒的几率非常高，各学校（幼儿园）校（园）长要切实履行学校食品安全第一责任人的责任，加强组织领导；分管食堂的负责人要切实履行监督职责，督促管理人员加强食品安全管理；食品安全管理人员要加大对学生餐厅、食堂操作间和食堂从业人员的日常管理。食堂要建立完善食品安全管理制度，明确每个岗位、每个环节从业人员的工作职责。未办理《餐饮服务许可证》的学校要抓紧时间办理，坚决杜绝无证经营。要督促从业人员及时进行健康检查，做到持证上岗，建立从业人员健康管理档案，坚决禁止无证从业人员上岗；落实晨检制度，杜绝从业人员带病带菌上岗。要加强对食品采购、贮存、加工、供餐、留样等各环 - 4 -

节的监管，及时发现问题，解决问题。健全并严格落实应急管理制度，遇有突发事件立即按程序分别向市教育局、市食药监局上报相关信息。食药监管部门和教育部门要积极协同开展安全事件应急处置培训和演练，提高食物中毒及其它食源性疾病的防控能力。

2.全面排查隐患，落实整改措施。近期，各校园要认真对照食堂食品安全管理制度和规范，按照上次我局执法人员提出的《监督意见书》、《责令改正通知书》和本次通报的问题，立即开展自查整顿工作，全面排查自身存在的各类食品安全隐患，提出并落实整改措施，确保学生饮食安全。我局也将立即开展第二季度集中检查。对检查中发现拒不整改或整改不力的，将加大处罚力度，依法依规从严处理。

3.加强管理培训，严格规范操作。要进一步加大学校食堂管理力度，落实食品安全知识培训制度，切实提高从业人员食品安全意识和责任意识，从严规范从业人员操作行为，养成良好的操作习惯。各学校（园）要督促食堂工作人员做到四勤，即：勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服、勤换工作衣帽。学生餐厅和食堂操作间要坚持每天清扫，确保干净整洁，不留死角。要认真检查各类设施设备，定期清除污渍，保持正常运转。餐饮具使用前必须洗净、消毒，已消毒和未消毒的餐饮具应严格分开存放，保洁柜应当定期清洗，保持洁净，不得放置其他杂物和私人物品。 - 5 -