食堂食品安全管理工作自查报告
开学初,我校食堂食品安全工作领导小组积极学习《太原市20xx年学校食堂食品安全监管实施方案》,严格落实“四化”(信息化、网格化、格式化、痕迹化)管理要求,对学校食堂安全工作展开了全面认真的自查自检,现将情况汇报如下:
一、 学校领导高度重视食堂安全工作
作为初级中学校,学校长期以来一直把食品安全工作放在首位。成立学校食堂食品安全工作领导小组。
组 长:
副组长:
组 员:
开学初,学校专门召开食堂安全工作会议,强调食堂安全工作的重要性,明确职责和具体分工,要求后勤人员提高食堂安全意识,切实认识到食品安全工作的重要性,将要求落实到工作的每个环节中,坚决把好食品安全关,让家长放心,师生安心。
二、周边环境得到改善 合乎安全要求
食堂为独立建筑。食堂每天产生的泔水初加工的菜叶等由专人按时清理。
三、学校食堂安全管理
(一)食堂合法运营
学校食堂由教育局批准成立,接受县食品药品监督管理局检查,办理了餐饮业食品安全许可证。
(二)从业人员持证上岗
食堂现有管理人员一名,炊事人员四名,到防疫部门接受体检合格后取得健康证。接受了由食药监局组织的食品安全工作人员知识培训,并经考试后取得合格证上岗。
(三)健全食品安全管理制度
1.我校制定有严格详细的安全、食品管理制度,并将制度作成版面悬挂上墙。
①采购索证制度、库管验收入库制度、库房管理制度
采购员向商家索取合法有效许可证件的复印件,与商家签订购货合同,严格采购制度;库管对所购食品核对验收入库,并记台帐,库管严格按照制度存放食品,并负责库房安全,作好防鼠、防尘、防蝇、防蟑螂的工作。严禁将过期变质的食品提供给学生食用。
②炊事员个人安全制度
每天坚持晨检,身体不适决不上岗,上岗前要穿干净的浅色工作服,戴工作帽,不留长指甲,不戴首饰,接打手机后要及时洗手,严格按照操作流程做到规范食品安全。
③留样制度
留样有制度,由李利平负责,做好饭后先由值班人尝试,检查正常,然后留样100-250克,存放时间为48小时,并做记录。 ④消毒制度
消毒由李利平变负责,每天将小型灶具清洗后用消毒柜消毒,
每周对较大灶具用开水煮沸15—30分钟,晾晒干燥的方法消毒。消毒后入保洁柜保洁,并作好记录,公用具严禁交叉使用。 ⑤加工制度
食品原料出库后,按初加工、清洗、切配、烹调,烧熟煮透,最后入熟食区待售。每一个环节都有相应的安全制度,工作人员必须严格执行。
⑥建立食堂餐厨垃圾处理制度,垃圾清运人张世雄签订处理垃圾合同,做好每天的记录,学校随时监督餐厨垃圾处理情况,严防流入不法商贩之手。
⑦建立食品添加剂管理制度,严格添加剂的采购索证和进货查验手续,不采购和使用不规范和来历不明的添加剂,严格按标准规定的剂量和范围使用添加剂,落实了五个专的管理,即“专店采购、专人负责、专柜存放、专用计量工具、专用台帐”
⑧食堂制定了食物中毒应急予案,作成版面上墙,让每位工作人员都懂得出现食物中毒应如何去做。
2.检查与监督
①食堂安全区划分,责任到人。
郭秀梅:面食加工区、切配区、熟食区,
李利平:初加工区、库房、洗手区,
苏俊芝、刘卫珍:烹调区、洗菜区、灶台,墙裙。
每天承包人将承包卫生区打扫干净,清除死角。每周进行一次卫生大扫除。
②校长每周一次抽查安全,总务主任每天检查安全(包括个人安全、卫生区安全、操作流程安全、消毒情况、留样情况),并做记录。
③每周五开例会,对本周工作进行总结。
通过本次自查我们还发现有很多不足之处
一、消毒、保洁设施较少不能满足全部器具消毒,如大锅、大盆消毒困难,消毒后没有密闭容器放置大型炊具。
二、排风设备功率不能满足清监要求,排风较小。
三、食堂洗漱位置没有自动流水功能。
我们会千方百计克服困难,解决食堂不足之处。
总之,我校领导高度重视,严格落实党中央“两个严禁、四个务必”的指导思想,落实“四化”管理,食堂负责人严格监督,工作人员认真执行,完善管理制度、规范加工操作、落实主体责任,推进规范化建设。我们将继续努力,将我校办成一所让学生、家长满意,让上级放心的学校。
第二篇:关于XX学校食堂食品安全管理的整改报告
XX学校关于食堂食品安全管理的
整 改 报 告
XX镇人民政府、XX镇人民政府食品药品监督站:
3月下旬,XX镇人民政府食品药品监督站对学校中心校及村小(小伙房)食品安全进行了监督检查,检查后指出存在如下问题:
一、中心校小卖部:无证经营、大量销售5角、1元小吃食品。
二、中心校食堂:冷藏柜里生熟混放,同时存放大量雪糕、饮料。
三、村校(小伙房):豆腐干没妥善存储造成霉烂变质;一些村的制度未落实,留样不规范;个别工人带病上班、无证上岗。
接XX镇人民政府食品药品监督站检查通知后,针对以上存在的问题,学校营养办立即组织学校膳食委员会、安办负责人、后勤和食堂老板以及有关的村主任,召开紧急会议,对存在的问题进行分析,深刻剖析,相关人员制定出整改办法。通过近段时间的整改,到目前为止,存在的问题基本消除。整改后的具体情况如下:
1.要求XX学校小卖部4月12日前清除5角,1元小吃食品。所售货物范围严格按有关文件精神执行;对冷藏柜里
生熟混放,同时存放大量雪糕、饮料,当场进行了纠正。
2.当知晓XX村校豆腐干没妥善存储造成霉烂变质的情况后,学校营养办立即派人到该村小进行调查处理,并勒令次日彻底整改到位。
3.针对村校存在的制度未落实、留样不规范、个别工人带病上班、无证上岗等现象,营养办召开了专题村主任会进行通报和整改,现在这些不良现象彻底消失。
XX镇人民政府、XX镇人民政府食品药品监督站的监督下,XX学校的食堂食品安全监管工作一定不断进步,做出新成绩。
XX县XX学校
20xx年4月4日