9品牌方便面检测报告 锦丰含微量可能致癌物 五谷道场脂肪含量最低
“非油炸 更健康”，已经成为消费者耳熟能详的方便面广告语。今年8月，五谷道场借力《龙门镖局》倾力打造“非油大侠”，凸显“没有油炸，绝对健康”的宣传。而凭借着该剧的高收视率，其产品在1号店、天猫旗舰店持续热卖，甚至一度脱销。
那么，非油炸方便面是否真的更健康？
今年12月，《消费者报道》送检了康师傅、统一、农心、日清、今麦郎、白象、五谷道场、华丰和锦丰等9个品牌的方便面，其中日清和五谷道场是非油炸方便面，其他7款是油炸方便面。
根据品质和安全性指标的检测结果，非油炸方便面油脂含量较少。有一个油炸方便面中检出微量的可能致癌物丙烯酰胺。
方便面油脂问题引关注
“一包方便面五分之一都是油”的视频曾在网络上热传。方便面的脂肪含量多少成为消费者关心的一个问题。
“在选择方便面的时候，脂肪含量是很重要的营养指标。脂肪含量高了，会导致肥胖，不宜多吃，应该选择一些脂肪较少的。”中山大学公共卫生学院营养学系主任蒋卓勤指出。
本刊的检测结果显示，五谷道场海带排骨面(非油炸)的脂肪含量最低，仅
9.24g/100g；其次是日清拉王精炖牛肉(非油炸)，脂肪含量为10.1g/100g；华丰三鲜伊面的脂肪最高，是24.0g/100g。油炸方便的脂肪含量差不多是非油炸方便面的2倍。
不少方便面企业在宣传“非油炸更健康”时，突出强调的是非油炸方便面的脂肪含量更少，烹调温度相对较低，对营养素的破坏较小。五谷道场的相关负责人就表示：“非油炸方便面不经过高温油炸，所以面饼脂肪的含量低，可以减少脂肪的摄入量。”
“从脂肪含量这个角度上来比较，非油炸方便面确实有一定的优势。而油炸方便面经过油炸会比较香，复水性会比较好，且风味多，更符合中国人的风味要求。”华南理工大学轻工食品学院赵谋明教授对《消费者报道》记者说。
记者在超市随机采访了不少消费者，一些消费者表示，选择非油炸方便面主要看重的是其中的脂肪含量少，但是其冲泡的方便程度和口感美味度都比不上油炸方便面。
“油炸和非油炸方便面的差距并没有大家想象的那么大。消费者如果担心脂肪含量高，可以先过一遍水，把水倒掉，这样油和盐都会少一些。” 中国农业大学食品科学与工程学院副教授朱毅建议道。
实际上，即使是在日本、韩国这些方便面广受欢迎的地区，非油炸方便面也没有办法打开市场，市场份额始终徘徊8%到10%左右。
脂肪含量排名(由少到多)
油炸方便面丙烯酰胺致癌？
白象新闻发言人邓敏认为，非油炸与油炸方便面在质量上没有太大的区别，只是两种产品的生产工艺不同。
据了解，非油炸方便面与油炸方便面最主要的区别在于面饼的干燥方法上。非油炸方便面采用的是微膨化工艺和热风干燥工艺，而油炸方便面则主要采用油炸干燥的方式。
虽然两者只有一道工艺的不同，但关于方便面油炸过程会产生丙烯酰胺，容易致癌的传闻却一直不断。
根据相关科学文献资料，淀粉类食品在120℃以上温度的烹调下容易产生丙烯酰胺。动物试验已经证明，丙烯酰胺是一种可能致癌物。长期低剂量接触丙烯酰胺出现嗜睡、情绪和记忆改变、幻觉和震颤等症状，伴随末梢神经病，比如手套样感觉、出汗和肌肉无力等。因此，世界卫生组织每千克食物中不得超过1毫克的标准。
事实上，油炸方便面的丙烯酰胺含量究竟怎样？
本次《消费者报道》送检9个方便面品牌中，仅锦丰老坛酸菜牛肉面检测出了丙烯酰胺，含量为0.147mg/kg；其余八款方便面并未检出丙烯酰胺。
“从检测的结果来看，0.147mg/kg的丙烯酰胺含量是比较小的，不会对人体产生危害。油炸方便面多少都会有一点丙烯酰胺的，没有检出来并不代表完全没有，可能含量非常微小，在检出限之下。而且现在很多方便面厂家也注意到丙烯酰胺这个问题了，会采取一些措施来控制。”中国农业大学食品科学与工程学院副教授朱毅对记者分析道。
珠海华丰食品有限公司厂长温步渊则告诉《消费者报道》记者，淀粉类食品只有较长时间在高温下烹调才会产生丙烯酰胺，所以可以通过控制油炸时间和温度来抑制丙烯酰胺的产生。
中国农业大学食品科学与营养工程学院胡小松教授曾在媒体上称，根据中国农大近年对油炸方便面中丙烯酰胺进行的研究显示，方便面中的丙烯酰胺平均含量低于油条、油饼、麻花等传统中国面制品。不应该过分炒作方便面含有丙烯酰胺是致癌物，误导公众。
第二篇：[品牌]检测报告
VT-TMS论文检测报告 http://gocheck.cn/
关于《品牌》的检测报告
一、总体报告
指标说明：
1. 总相似比即类似于重合率。总相似比即送检论文中与检测范围所有文献相似的部分（包括参考引用部分）占整个送检论文的比重，总相似比=复写率+引用率。
2. 引用率即送检论文中被系统识别为引用的部分占整个送检论文的比重（引用部分一般指正确标示引用的部分）。
3. 自写率即送检论文中剔除雷同片段和引用片段后占整个送检论文的比重，一般可用于论文的原创性和新颖性评价，自写率=1-复写率-引用率。
4. 复写率即送检论文中与检测范围所有文献相似的部分（不包括参考引用部分）占整个送检论文的比重。
二、 检测结果示意图
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VT-TMS论文检测报告 http://gocheck.cn/
三、 相似文献汇总[不包括参考文献]
四、相似片段详情
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VT-TMS论文检测报告 http://gocheck.cn/
五、 引用片段详情
说明：
1. 报告编号系送检论文检测报告在本系统中的唯一编号。
2. 本报告为维普通达检测系统算法自动生成，仅供参考。第4 /4页