青 岛 农 业 大 学

学 生 实 习 报 告

实 习  名 称：          专业技能教学实习          

实 习  时 间：     20## – 20##学年   第 一 学期   

       专 业 班 级 ：       食品科学与工程09级06班    

       姓名（学号）：                  

      

20##年 12 月 25 日

专业技能教学实习实习任务书

开课学院（章）                                                 20##年10 月 20 日

说明：本表每个学生一份，实习前一周发至学生。

专业技能教学实习报告

一、专业技能实习情况概述

此次实习共进行8周，时间为20##年10月29日-12月23日。以校内外实践教学基地、研究机构等为主要实习平台，结合本专业培养目标要求，及主要专业课程的教学，组织学生到食品相关生产、制造、设备应用、食品服务、物流、运营、管理等单位，通过调研、参与、参观、跟班、听取技术讲座或专家报告等方式进行。其目的是增加我们参加实践的机会，有充足的时间理论联系实际，强化专业实践技能，提高其在生产实际中分析问题和解决问题的方法与能力。

此次实习主要培养六个方面的能力：一，检索与阅读中外文献资料的能力；二，独立思考，认真钻研，拟定调查、试验、设计、研究方案、，对方案进行论证、分析与比较的能力和组织实施的能力；三，开展社会调查，进行综合概况的能力；四，实验数据分析与处理的能力，技术综合分析与比较的能力，一定的理论分析与运算及应用计算机的能力；五，工程制图及编制设计说明书和撰写论文等综合分析与表达能力；六，撰写实验报告，技术总结和论文。

二、实习内容及日程安排

（1）实习单位：日照佳食食品有限公司

（2）实习时间：20##年10月29日至12月23日

（3）实习日期安排表：

10.29—11.3，参观日照佳食食品有限公司和了解生产工艺并与公司接洽人接触学习；

11.4—11.20，正式进入车间学习各项工艺的指标参数和关键控制点。

11.21—12.5，在车间担任实习品质管理员工作。

12.15—12.23，总结工作得失和实习所得，汇成文字材料。

两个月来，在日照佳食食品有限公司的实习让我收获颇多，不仅把在课本上学到的理论知识运用到了实习过程，而且还了解了企业管理的一些实践经验，提高了自己的动手实践能力和团队合作能力。下面我就针对实习过程中所运用的专业技能进行一下总结：

三.公司简介

   日照佳食食品有限公司是一家集食品加工与进出口于一体的大型中日合资企业，成立于20##年3月，是日照市行业龙头企业之一，也是日照市重点扶持企业。公司位于山东省日照市高新技术产业区，区位优势明显。日照市地处山东半岛南端，东临黄海，与日本、韩国隔海相望，交通便利，环境优越。公司占地70000平方米，总投资1亿元人民币，现有员工一千余人。公司规划建造万吨冷库2座、加工车间9座，计划分2期建设。一期工程现已建成万吨低温冷藏库1座、符合国际食品加工出口要求的标准化全封闭无菌加工车间5座，以及办公、公寓生产保障和污水处理等配套设施， 已建成建筑总面积32000平方米。

    公司着眼未来，坚持高起步、高标准，引进国外先进的食品加工技术,配备 了专业食品加工、速冻、产品检测、化验、包装等设备。公司产品以水产品加工为主，年生产加工能力10000余吨，产品全部出口，主要市场包括欧盟、美国、日本等国家和地区。公司先后通过了ISO9001、HACCP、BRC、MSC等专业资格认证，拥有技术先进、门类齐全的大型化验室，能独立开展细菌微生物和理化等项目的检验，在质量控制、技术工艺和企业管理方面走在同业的前列。

    日照佳食食品有限公司立足于水产品的生产、销售，致力于无污染、安全食品的科研、开发，不断开拓健康饮食的新领域，推动人类饮食文化的繁荣和发展。水产品系列：是公司的主导产品,拥有先进的加工、消毒、速冻设备和良好的加工技术，年加工能力20000吨。 水产品系列： 公司主要加工出口的水产品有：冻三文鱼片/段、冻鳕鱼片/段、冻鲽鱼片、冻鲭鱼片/段、冻鲅鱼片/段、调味鱼片、盐渍鱼片条、冻虾/虾仁、冻章鱼段 、冻海螺肉、冻河豚鱼等。

四.实习内容

  冻鱼片加工工艺流程

　　原鱼→冲洗→前处理（去鳞、去内脏、去头)→洗净→剥皮→割片→整形→挑刺修补→冻前检验→漂洗→摆盘→速冻→包冰衣→检验→冷藏→成品。

　　操作规程：

(1)原料：要求鲜活，个体规格在1公斤左右。三去时要洗净血污黑膜。　

(2)剥皮与割片：剥皮与割片是关系到产品质量和出品率的关键工序，加工时要先剥皮。

　　①剥皮：在这工序中，剥皮机刀片的刃口是关键，刀片快则鱼皮会被割断，若刀片太钝则皮剥不下来。因此，刀片的刃口一定要掌握好，否则会影响鱼品的质量和出品率，剥皮时应注意人身安全，剥皮人员一定要带手套，防止发生意外事故，机器类型各异，通常使用的TM2．38型去皮机。

　　②手工切片：在此工序中，割鱼刀的刃口是关键，要把刀磨好，避免切豁、切碎而降低出品率，鱼的原料不同，切割的方法也不一，要加强指导训练，以提高切片的质量和速度。

　　(3)整形：将切割完的鱼片装入带网格的塑料筐中，用水漂洗后进行整形工作，其目的是切去鱼片上残存的鱼鳍等影响产品美观的多余部分，整形时应注意产品的出品率。

　　(4)挑刺修补：除去鱼片中的骨刺、黑膜、鱼皮和血痕等杂物，并对整形工序进行检验，如有遗漏，应进行补充整形(注意出品率)，进一步提高质量。

　　(5)检查挑虫：将鱼片进行灯光检查，挑出寄生虫。常见的寄生虫有线虫、绦虫和孢子虫等三种。

　　(6)漂洗：为提高出品率，保证产品质量，将鱼片用食品添加剂溶液进行漂洗。食品添加剂一般是多磷酸盐和焦磷酸盐的混合物，配制制时用温水使其尽快溶解，浓度掌握在3％左右，水温为5℃左右，超过5℃应加冰降温，漂洗时间—般为3秒钟即可，漂洗后的鱼片要充分沥水，以防冻鱼块中出现冰块点的现象。

　　(7)摆盘：将沥完水的鱼片按规定要求摊放盘内，上下面放平整。要求操作人员每小时用消毒水洗一次手，以免因人体代谢排出的黄色葡萄球菌污染鱼体。

　　(8)速冻：将摆好盘的鱼片及时送速冻库，温度越低，冻结速度越快，鱼片鲜度越好，库温要求在-25℃以下。

　　(9)包冰衣：包冰衣的目的主要是为防止成品氧化，氧化速度与温度有关，可按季节变化调整冰衣的厚度，冰衣用水应保持清洁，水温、鱼体温度和库温应在低温区保持稳定。

　　(10)检验：定时对成品作出口水产品质量检验，并填写报告单，并取样进行细菌检验。

(11)冷藏：放在-18℃冷藏库中堆放，且温度变化不宜超过2℃，堆积货物与顶棚之间要留出20—40厘米的空隙，保证冷风正常循环，成品存放处应保持清洁卫生，装卸货物时切忌脚踏包装箱，出厂运输时须用冷藏车或先将集装箱温度降至-20℃以下。

其实，此次实习特别轻松，为了让我们适应生产线上的所有一切，线长给我们的任务一般都不重，来到生产线我知道了每条生产线由分管主任管理，线上有线长和组长，线长是帮助主任管理生产线，实际上并不直接参与线上生产，线上一切问题都由组长负责，而实际上组长的工作是十分辛苦的。

我每天八点到公司后就到生产区去将今天要用的原料运送到生产线后面的物料摆放区，然后准备好所要的工具所准备好之后，接下来就到了领导开会分布任务的时间了，这样能更好的使我们提高工作效率。刚开始我们都从事辅助工作，说白了就是帮人家打打下手。后来我主要是做漂洗这一工序，偶尔有多余的时间也会到摆盘那边帮帮忙。下面我主要说一下对漂洗和摆盘这两个个工序的感受和体会。从实习的第一天开始我就负责漂洗工作。漂洗是为了提高出品率，保证产品质量，将鱼片用食品添加剂溶液进行漂洗。食品添加剂一般是多磷酸盐和焦磷酸盐的混合物，配制制时用温水使其尽快溶解，浓度掌握在3％左右，水温为5℃左右，超过5℃应加冰降温，漂洗时间—般为3秒钟即可，漂洗后的鱼片要充分沥水，以防冻鱼块中出现冰块点的现象。摆盘是将沥完水的鱼片按规定要求摊放盘内，上下面放平整。要求操作人员每小时用消毒水洗一次手，以免因人体代谢排出的黄色葡萄球菌污染鱼体。

五.实习总结

实习是每一个大学毕业生必须拥有的一段经历，他使我们在实践中了解社会，让我们学到了很多在课堂上根本就学不到的知识,也打开了视野，长了见识，为我们以后进一步走向社会打下坚实的基础，实习是我们把学到的理论知识应用在实践中的一次尝试。通过这次短暂的两个月的实习，让我对食品厂里的一些设施操作，注意事项等都有了一定程度的了解，还对厂房里的过程设备有了初进一步的了解。

虽然这个实习过程非常短暂，但我却收获了许多。在实习期间通过理论联系实际，不断的学习和总结经验，巩固了所学的知识，提高了处理实际问题的能力，为毕业设计的顺利进行总结了经验。日照佳食成为我踏入社会的第一站，从中我学到了很多很多。在那里我真正的认识了社会，了解了社会，明白我在社会中的角色。了解了我们在学校所遇到的挫折根本就算不上什么，生活中还有更多的磨练等着我们。我也发现了人的潜力是无限的，只要肯挖掘。在车间里大部分人都没有我大，这是让我很吃惊的一点，而他们却在为生计而不得不努力的工作着，看到他们我就会有一种动力，他们可以，为什么我不可以。我想我们是幸运的，幸福的，不管怎样我们的条件要比他们优越的多，我们没有那么多的重担，我们现在只是需要把学习这一任务做好，可这么简单的事我却做不好，应该深深的反思。实习中不乏挫折失败沮丧，但那都只是一种态度，如果摆正了心态我们必然能把一切都做的很好。这次实习让我明白遇到任何问题都要理智，清醒的解决问题，同时磨练了我的意志，丰富了自己的社会经验和阅历，提高了自己的综合能力和素质，让我在今后的人生道路上能够更努力，更坚强。

“民以食为天”，通过此次实习使我认识到食品行业和食品安全的重要性，不仅关系着一个企业的成败，而且关系着广大消费者的健康安全。虽然中国食品业发展过程中还存在许多不足和漏洞，各个方面还不健全，但这正是我们的机遇，我们应投身于它的发展中，展现自己的才能贡献自己的力量。

最后感谢单位领导和部门领导给我们提供这么一个实践的机会和他们的帮助，我会继续努力地学习。

专业技能教学实习报告成绩评定表

专 业 技 能 教 学 实 习 鉴 定 表

实 习 质 量 评 价 表

实习项目：                                           指导教师：

注：各项实习结束后，要在学生中进行实习质量调查，调查材料要进行统计、汇总、存档。

第二篇：专业技能实训3

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