实验二十一 蛋白质的性质
实验日期：＿＿年＿＿月＿＿日 星期：＿＿＿＿
[实验用品]
1.试管、试管架、试管夹、胶头滴管、酒精灯、火柴，镊子。
2. 鸡蛋清，饱和（NH4）2SO4溶液，蒸馏水，质量分数1%的醋酸铅溶液，浓HNO3溶液，鸡毛。
[实验操作]
[实验习题]
1.蛋白质的盐析是＿＿＿＿＿的，而变性是＿＿＿＿＿的。
2．1965年，我国首先合成的具有生物活性的蛋白质是 （ ）
A 牛胰岛素 B 人胰岛素 C ＲＮＡ聚合酶 D ＤＮＡ基因
3. 下列哪条对蛋白质变性的描述是正确的？（ ）
A 蛋白质变性后溶解度增加
B 蛋白质变性后性质不变
C 蛋白质变性后仍具有生物活性
D 蛋白质变性后丧失原有的生物活性
4. 氨基酸与蛋白质共有的性质是：（ ）
A 胶体性质 B 沉淀反应
C 变性性质 D 两性性质
5. 简述那些物理因素和化学因素能使蛋白质变性？
[参考答案]
[实验操作]
Ⅰ①析出蛋白质沉淀 ②加水稀释后蛋白质沉淀又溶解 ③加入轻金属的盐能使蛋白质沉淀，加水稀释后沉淀又溶解，说明盐析是一个可逆的过程。
Ⅱ ①加热后蛋白质产生沉淀 ②蛋白质产生沉淀 ③沉淀不溶解 ④沉淀不溶解 ⑤加热或加入醋酸铅能让蛋白质产生沉淀，且加水后沉淀不溶解，说明蛋白质的变性是不可逆的。Ⅲ ①产生白色沉淀，加热沉淀变黄色。②含有苯基的蛋白质加入浓硝酸，加热都会变黄色，说明蛋白质能发生颜色反应。
Ⅴ①有烧焦羽毛气味。②蛋白质灼烧有烧焦羽毛的气味。
[实验习题]
1．可逆 ，不可逆
2．A 3. D 4. D
5.物理因素包括：加热，加压，搅拌，振荡，紫外线照射，超声波等。
化学因素包括：强酸，强碱，重金属盐，三氯乙酸，乙醇，丙酮等。
第二篇：实验一 蛋白质性质实验_080112
实验一 蛋白质性质实验
一、 教学目的和要求
① 了解构成蛋白质的基本结构单位及主要联接方式；
② 了解蛋白质和某些氨本酸的呈色反应原理；
③ 学习几种常用的鉴定蛋白质和氨基酸的方法。
二、 教学实验原理
蛋白质多为亲水胶体，水化膜和双电层是其稳定的两个重要因素，破坏这些因素（或与某些试剂结合成不溶盐后）则导致蛋白质沉淀，沉淀蛋白质在解除这些因素后，有的仍能恢复原状，另外一些破坏蛋白质空间结构的因素（如：重金属、强酸、强碱等）会使蛋白质变性，变性蛋白质有时其维持溶液稳定的因素仍然存在，所以不一定析出沉淀。因此，变性蛋白质不一定会沉淀，而沉淀的蛋白质未必就变性。
三、 实验内容
1、盐及有机酸对蛋白质的沉淀反应（按下表操作）
2、 热沉淀蛋白质（按下表操作）
四、 实验注意事项
1、 本次实验内容繁多，请认真预习，做好预习报告，并严格按步骤操作。
2、 本次实验是定性实验，各种实验的现象都可能发生，要细心观察。
3、 本次实验有的试剂具强腐蚀性和刺激性，操作时要多加小心。
五、 思考题
1、 为什么蛋清可以作为铅或汞中毒的解毒剂？？
2、 举例说明蛋白质沉淀与变性的关系。