研究性学习开题报告

---------- -垃圾食品对人体造成的影响 导师：李云

组长：梁静雅

组员：胡王杰 李哲 游芊 彭芊 周璟瑜 彭泽言 郑旭东

课题背景

介于近几年发生的食品危害事件，我小组决定研究垃圾食品对人体造成的危害。一下是我们找出来的相关事件：三鹿奶粉三聚氰胺事件，塑化剂事件等。

社会现状： 我在小摊便边看见许多食品袋，有的过期，有的没有商标，还有的里面的调料有危害。但是，我挤进去看了看，数了数，发现男孩子有十六个，女孩子八个，使我大吃一惊。

常见的垃圾食品（十中之三）

1.油炸类食品

2.腌制类食品

3.加工类肉食品

4.饼干类食品

5.汽水可乐类食品

6.方便类食品

7.罐头类食品

8.果脯、话梅和蜜饯类食物

9.冷冻甜品类食品

10. 烧烤类食品

一. 腌制类食品

代表：酸菜、咸菜、咸蛋、咸肉??

垃圾标签：

1. 含三大致癌物之一：亚硝酸盐

2. 在腌制过程中容易滋生微生物

3. 影响粘膜系统，易得溃疡和发炎，对肠胃有害

这类食物含有大量的盐，腌制中就会产生亚硝酸盐，而亚硝酸盐进入人体后又会形成亚硝胺，这是一种很强的致癌物质。腌制食物在腌制过程中，常被微生物污染，易造成口腔溃疡、鼻咽炎，对肠胃有害，多盐还易造成高血压。

二. 油炸类食物

代表：油条、油饼、薯片??

垃圾标签：

1. 导致心血管疾病的元凶

2. 含致癌物质：丙烯酰胺（2级污染 ---接近汽车排放的废气）（薯片等碳水化合物油炸后）

3. 高温过程破坏维生素,使蛋白质变性，煎焦的鱼皮中含有苯并芘

油条中含有对人体有害的物质——明矾。明矾是一种含铝的无机物，被人体吸收后会对大脑及神经细胞产生毒害，使记忆力减退、抑郁和烦躁，导致心血管疾病。油炸食品中油的反复使用过程中会生成过氧化脂致癌物。

三. 加工肉类食品

代表：熏肉、腊肉、肉干、鱼干、香肠??

垃圾标签：

1. 盐多导致高血压、鼻咽癌、肾脏负担过重

2. 含大量防腐剂、增色剂等填加剂

3. 过多食用会对肝脏造成损伤。

十大垃圾食品（之三）的影响

腌菜类：

腌制食品是指禽畜鱼肉经过熏烤腌制、豆制品蔬菜瓜果经过腌制发酵而制成的食品。腌制食 品的种类较多，如咸菜、咸鱼、咸蛋、咸肉等。

蔬菜腌制后，维生素C的成分几乎“全军覆没”。腌制的酸菜中含有较多的草酸和钙，由于 它酸度高，食用后不易在肠道内形成草酸钙被排出体外，而会被人体大量吸收，草酸钙就会 结晶沉积在泌尿系统形成结石。大量吃酸菜，人体维生素C还会缺乏。腌制食品在制作过程 中还含有致癌物质———亚硝酸胺，从而导致鼻咽癌等恶性肿瘤的发病风险增高。 此外，在腌制过程中，需要大量放盐，使食用者肾脏的负担加重，发生高血压的风险增高。 高浓度的盐分还会严重损害胃肠道黏膜，故常进食腌制食品者，胃肠炎症和溃疡的发病率较 高。

加工类肉：

加工类肉食品，如肉干、肉松、香肠等，其产品营养成分已流失许多，远没有新鲜食品营养 价值高。

此外，这些加工类肉食品同样会对人体健康产生一些副作用。因为在制作时，加工类肉食品 会含有一定量的亚硝酸盐，故可能有导致癌症的潜在风险。由于添加防腐剂、增色剂和保鲜 剂等多种添加剂，混合在一起，可能有很高的毒性，还会使人体肝脏负担加重，甚至可能致 癌。

饼干类：

饼干类食品种类繁多，口感酥脆香甜。但是，小小的饼干蕴藏了高热量，给人们带来方便的 同时，也对人体健康带来一定的危害。

饼干含有大量糖分，而摄入糖分过高引发维生素摄入不足，免疫功能下降。在此类食品的制 作过程中还使用了一种叫做“反式脂肪酸”的油脂，它不仅影响人体免疫系统，还会增加血 液黏稠度和凝聚力，促进血栓形成；同时，它也会提高人体血液中低密度胆固醇LDL(也就是 “坏脂蛋白”)的含量，降低高密度胆固醇HDL(也就是“好脂蛋白”)的含量，这样，就大大 增加了动脉硬化和Ⅱ型糖尿病的发生概率。

此外，饼干中含有大量的高浓度丙烯酰胺，它可以破坏人体的神经系统，并可导致阳痿、瘫 痪和各种癌症。

垃圾食品之一辣条制作过程及材料

材料：变质的羊血块 发霉的豆饼条 皮革废料 明胶 泔水等

过程（列举）：皮革废料 石灰浸泡 盐酸清洗 熬煮 双氧水漂白

明胶

环境：脏兮兮的废旧浴盆 到处都是苍蝇 地上污水横流 发着恶臭的加工机器

半成品随地乱放

实验及造成的疾病 其他国家的政策及体现

年轻的美国导演摩根·斯普尔洛克在片中大胆地以自己的身体当成白老鼠做实验。连续30天，斯普尔洛克在三餐只吃麦当劳所卖的食物，连饮用水都取自麦当劳，为了证明绝非做假，他特别找了3位医生为整个实验过程做纪录，定期追踪他的健康状态。在这场疯狂的实验展开之前，斯普尔洛克的健康状态几乎媲美职业运动员。但在狼吞虎咽一个月的汉堡、薯条后，悲剧发生了：斯普尔洛克的膝盖因为骤增的重量而感到酸痛，身体状况一落千丈。

海南省疾病预防控制中心公共卫生所主任医师杨斌说：“人体所需要的各种营养是定量的，如果摄入的营养超过了人体正常的需求，就会给身体带来负担，造成营养堆积，并带来肥胖、糖尿病、高血压、高血脂、心脏病等疾病。”他认为在日常的食物中，没有一样是营养含量齐全的，无论任何食物，单一、大量食用都会导致营养过剩或者失衡，更不用说那些公认的“垃圾食品”。 杨斌指出，我国居民现在普遍存在饮食中对钙、锌、维生素等的摄取不足，主要是膳食不平衡造成的。油炸、烧烤食物中含有大量致癌物质，腌制、膨化类食物中含有大量的亚硝酸盐等危害很大的化学成分，还有的食品中加入了过量的人工添加剂，这些食品给人体健康造成了很大危害，可是很多人没意识到。

我国传统的膳食结构以粮食为主，副食主要是新鲜食品，不作精细加工，糖果的食用量较少，茶为大众化的饮料，烹调食品大多使用素油。外国营养专家认为，我国传统的膳食结构是防止肥胖等富贵病发生的最佳膳食。但早在十年前，有关调查已表明，国人的膳食结构发生了明显的变化。以上海为例：19xx年，上海城乡居民粮食摄入量，比19xx年减少了22％，而动物性食品消费却增加了1.5倍；人均日热量摄入达到2373千卡，脂肪提供的热量由19xx年的9％上升到27％，高于日本的平均水平。研究显示反式脂肪含量高的饮食和诸如心脏动脉疾病以及动脉硬化等疾病有关联性，每天摄入反式脂肪5g，心脏病的发病几率会增加25%。

随着医学科学的发展，人们对疾病的发生发展有了进一步的了解和认识，提出应该把成年人慢性疾病，如心血管疾病、糖尿病、癌症等的预防放在儿童青少年时期，但在我国这一问题还远未得到重视。

一直以来，英国对“垃圾食品”（专指不利于健康的食品）问题相当关注，经常通过各种方式提醒民众予以抵制。如今，面对日益严重的儿童肥胖问题，英国政府将出台一系列更严格的政策，对“垃圾食品”“重磅出击”。其中，很引人注目的一招就是：禁止所有电视台在晚上9点前播放任何“垃圾食品”（指麦当劳等快餐）广告。

近年来，英国青少年中的“小胖子”越来越多，儿童肥胖问题令人关注。据统计，英国近10年中，15岁以下肥胖儿童的数量已经增加了2倍多。医学专家警告说，肥胖好比一颗定时炸弹，可能引发儿童各种健康问题。

英国政府还将有其它一些限制“垃圾食品”的措施，如：要求食品生产商在食品包装上实行一套严格的“信号灯”标志系统：最不健康的食品必须标有“红灯”标志，并计划对汉堡、薯条、汽水、奶油和全脂牛乳等“垃圾食品”征收附加肥胖税或增值税。

从目前情况来看，不吃垃圾食品似乎不大可能，那么我们就该注意进行品种和数量上的选择，注意营养的均衡。

其实，可以替代垃圾食品的食物很多，世界卫生组织公布的最佳食品包括:

1.最佳水果木瓜、草莓、橘子、柑子、猕猴桃、芒果、杏、柿子和西瓜。

2.最佳蔬菜红薯既含丰富维生素，又是抗癌能手，为所有蔬菜之首；其次是芦笋、卷心菜、花椰菜、芹菜、茄子、甜菜、 胡 萝卜、荠菜、苤兰菜、金针菇、雪里蕻、大白菜。

3.最佳肉食鹅鸭肉化学结构接近橄榄油，有益于心脏。鸡肉、新鲜鱼、虾类。

4.最佳汤类鸡汤最优，特别是母鸡汤还有防治感冒、支气管炎的作用，尤其适用于冬春季饮用。

简言之，只要是新鲜的，经过健康方式加工的蔬菜、水果、肉类、主食等，都是健康食品。希望人们健康生活，远离垃圾食品。

后记

通过调查，我们深刻了解了垃圾食品的影响和危害，每个成员都表示要健康饮食，远离垃圾食品，倡导健康的生活方式。

在调查中，我们认为研究得不过深入，资料也并不十分充分，需要完善和改进。

我们的标语：远离垃圾食品，从我做起。

第二篇：如何撰写研究性学习开题报告

如何撰写研究性学习开题报告

【摘要】开题报告是研究性学习的重要环节，能为研究者提供明确而可操作的程序。开题报告主要包括研究背景、目的意义、实施计划、预期成果等部分。开题报告格式多样。撰写开题报告时要注意科学性、可行性和过程性。

【关键词】研究性学习；开题报告；格式；注意事项

撰写开题报告是课题研究的必要条件，为研究者提供了明确的、可操作的程序，是课题研究的“蓝图”。实际上可以帮助我们清楚地了解自己为什么要做这个课题？究竟想做什么？能否达到自己的预期目标？若分析之后觉得还存在问题，则可以马上调整自己的方向和目标，从而避免“大题小做”或“小题大做”。因此，开题报告的质量高低将直接影响课题研究能否顺利完成的重要因素。

一、开题报告的内容 开题报告的内容包括：我们为什么会想到要研究这个课题？谁是我们研究的特定对象？通过研究，我们试图实现什么？我们想弄明白的问题是什么？我们决定通过什么方法来验证我们的假设，为什么要用这个方法？具体的时间安排和实施步骤，尤其是一开始准备实施的步骤。我们需要哪些工具和资料？如何得到这些工具和资料？小组成员如何分工合作？你的研究会带来什么成果研究报告、实物、还是其他？导师的建议和鉴定等，其中实施计划是开题报告的主要部份。 研究背景即提出问题，阐述为什么要研究该课题的原因。 目的意义是指通过该课题研究将解决什么问题（或得到什么结论），而这一问题的解决（或结论的得出）有什么意义。有时将研究背景和目的意义合二为一。 成员分工应是指课题组成员在研究过程中所担负的职责。 实施计划是开题报告的核心部分，它主要包括研究内容、研究方法和时间安排等。实施计划要详细写出每个阶段的时间安排、地点、任务和目标、由谁负责。若外出调查，要列出调查者、调

查对象、访问的专家、调查内容、交通工具、调查工具等。如果是实验研究，要写出实验内容、实验地点、图书资料、器材。实施计划越具体，越容易操作。 可行性论证是指课题研究所需的条件，即研究所需的信息资料(如上网和设计问卷等比较基础的方法)、实验器材、研究经费、学生的知识水平和技能及教师的指导能力。另外，还应提出该课题目前已做了哪些工作，还存在哪些困难和问题，在哪些方面需要得到学校和老师帮助等等。 预期成果一般是论文或调查（实验）报告等形式，成果表达方式是通过文字、图片、实物和多媒体形式来表现。

二、开题报告的格式：表格形式呈现

三、撰写开题报告的注意事项：撰写开题报告一要注意可行性，二要注意科学性，三要注意过程性。 开题报告要详细、明了，研究方法和步骤要具备可操作性。实施计划要写得具体、详实，各研究阶段时间安排要合理、充裕，课内时间一般用于选题、搜集资料、交流展示，而调查、实验、材料处理、论文撰写尽量安排在课外；若是实验研究要考虑重复实验，以排除偶然因素的干扰。研究方法的选择要根据课题内容、学生认知水平及教师的指导能力来确定。资料搜集和实验尽量在校内完成。开题报告要体现出立意新颖、结构严谨、行文流畅等特点。提出问题和目的意义要与预期结果相吻合；方案中各部分切忌张冠李戴；获得的信息资料和提出的观点要客观真实，经得起推敲。整个研究过程必须在开题报告中体现出来，如研究内容、研究方法、研究步骤（选题→开题→资料搜集→实施→结题→交流展示→研究后反思）和预期结果等等。

怎样撰写研究性学习结题报告

结题报告是研究性课程的重要阶段，也是学校等教育机构对同学所进行的研究性学习课程评价的主要依据之一。因此，每一位同学都要高度重视结题报告的撰写工作，确保研究性学习课程圆满结束，在结题报告中体现出自己的智慧、劳动和成果。今天老师从结题报告的基本内容、语言要求和上届老师指导的学生研究性学习结题报告的经验给同学介绍一点关于“如何撰写研究性学习结题报告”的方法。

一、基本内容

一般说来，一篇正规的研究性学习结题报告或结题论文应包括以下部分：

1、题目：题目要简短，切入主题，要说明本组研究的主题、性质、对象、地点、目标等。副标题要体现指导师姓名、研究性学习小组的组长和小组成员的姓名和相关学科名称。

2、内容提要：内容提要主要陈述研究目标、研究方法、主要的研究结果和研究结论。

3、关键词：关键词要体现能够说明本研究性学习小组所研究的主题的最重要的三到5个名词。

4、引言：引言要陈述研究的主题、准备过程、前人研究情况并提出自己的研究假设等。

同时，需要说明研究的方法与研究的过程：描述出研究方法、以及具体什么时间和地点如何开展研究，需要的材料、设备和技术等。

5、结果：结果要描述你自己的研究发现和结果。

6、分析和讨论：分析和讨论要考虑课题的把握是否全面，研究的思路是否清晰，课题的论证是否严谨，研究的过程评价是否客观、全面和公平。

7、结论：结论要说明，通过研究现在已经弄清楚的情况；当然也可以提出研究过程中至今尚待解决的问题。

8、注释和参考文献：注释要说明对于前文尚未说明白的内容过或需要进一步解释的内容；参考文献要著名在研究的过程中查阅的主要参考文献，包括书籍、杂志和网络资源等，说明研究性学习的资料查阅的内涵。

9、附件：如果必要的话，可以考虑增加些附件，对需要进一步诠释的内容加以补充。

10、致谢：研究性学习结题报告一定要注意文明礼貌，结题报告的最后对于给予精心指导的指导教师、接受采访和在调查或查阅资料的过程给予过帮助的老师、员工、专家和同学等等表示衷心的感谢！