丁丁优惠发布《20##年度餐饮行业调查报告》

         ——中档中式餐厅主打都市白领牌  商务餐小众市场大有可为

-------品牌建设现状堪忧，营销缺口巨大

      近日，国内最大手机优惠券APP平台-----丁丁优惠，发布《20##年度餐饮商户调查报告》。此次调查样本涉及丁丁优惠所覆盖的线下38个重点城市，包括北上深广、一线省会城市和大型旅游城市，有效回收问卷9856份，参与调研的商户涵盖中式餐厅，日韩系，快餐，烧烤，咖啡厅等共计15个类型的餐饮商户。

调研结果呈现最大的特点是，中式中档餐厅基数巨大，主打都市白领牌前景甚好；此外，商务餐等小众市场大有可为。

数据来源：丁丁优惠

中式中档餐厅担当消费主力   打“都市白领”小资牌占主流

     参与本次调查的中式中档餐饮餐厅共计6380家（不含分店），占全部样本63%，数字之大令人咂舌；其他数据也印证了该类商户基数之大不是偶然：一方面，该类型商户定位即以都市白领为主要消费群体——而到目前为止，全国都市白领数量达2.8亿，并且随着前几年高校扩招和高教普及，近几年的白领数量将会呈现逐年上升态势——强劲的都市白领需求市场决定了生态链上必须有足够的餐饮供应数量和类型。

另外，该类型商户人均消费水平以“50-100元”的范围摘取头魁，占比达到42.8%；而20-50元的人均单次消费水平也很受欢迎，数值几乎追平头魁，达到38.8%。目前全国白领人均收入水平虽因城市差异，有小幅度差距，却依然保持在3000左右小幅度振荡，这个数值印证了人均餐饮消费开支占收入水平的比例是在合理范围内的。

数据来源：丁丁优惠

学生餐饮消费市场值得重视    多形态发展需大力挖掘

数据显示，学生消费占总体消费类型的七分之一。随着90后群体的逐渐壮大，高校越来越成为都市白领集中预演训练营，大学城商圈逐渐成为各类型商户重点征战场地之一，学生群体的消费市场情况也愈来愈受到各类型服务业重视。

不容忽视的是，随着大学生零用钱可支配性更强，高校大学生消费也提前呈现出都市白领化特点，追求品质和小资生活的需求和意识很强；与都市白领不同的是，学生消费体现在实惠和品质层面，往往更追求品质和好玩，这和学生群体自身属性有关——独身子女，没有经济压力、没有经历社会洗礼的社会背景等。

商务聚餐人均消费额领衔   小众市场大有作为

随着全球经济一体化和中国文化世界化的趋势，中国的酒桌文化也得到了世界性普及，本次样本中商务聚餐占总体消费类型14%，其中商务聚餐的人均消费水平拔得头筹，人均消费水平维持在100-300之间，整个消费总额直接追平大基数中档中式餐厅消费总额。

作为中国特色的谈判圣地，“餐桌谈判”随着其促成比例逐渐提高，越来越多的商务合作和意向谈判都在餐桌上完成，小战场上完成大合作的案例不是少数，中国人的餐桌热情空前高涨。作为谈判促成圣地，缘由值得一提，从心理学上来讲，一般商务合作的餐桌宴请方多为有所求者，这种餐桌谈判为宴请者提供了一个心理安全距离的谈判氛围（“你来到我的地盘了”）。同时，享受美食于各类人来说都是精神放松的一个机会，放下戒备，双方都是一个积极促成合作的心态，自然是谈判成功，合作共赢；再者，吃人嘴软，中国人面皮薄，一般吃过饭，就要办到事，也是餐桌谈判成功的重要原因。

功能如此强大的商务餐饮小众餐饮市场，还有更大的挖掘空间，还需要各类型餐饮精英人士一双慧眼去开拓，多形态发展才是其成熟发展的出路。

客流晚餐和周末双高峰    边际市场要铺面

受都市白领休闲作息规律影响，餐饮店客流呈现日晚餐高峰和周六日节假日双高峰表现，其中60%以上客流来自于这两个时段。调查也发现，对于某些边际市场的空间还待挖掘，比如高新科技园区和工业园区甚至某些高密度写字楼商圈，白领高密度聚集地需求量相应旺盛，午餐虽单次消费总额不高，但是胜在量大。

对于扎堆在某个商圈却备受竞争和成本过大双重压力的餐饮商户来说，转战空白商圈和高新科园区，无疑是一个自我解放的好方式，而多生态发展才是餐饮行业良性运转的必然出路。同时，边际市场的面，要点性分布，如此才能满足不同区域不同消费群体需求。

数据来源：丁丁优惠

在大数据时代，数据的量和精准将有效决定赢家归属。而帮助商户提高营销效果和品牌推广将是一项长期的艰苦的工作，即使微小的进步也将产生巨大的影响。丁丁优惠愿意通过搭建起商户与用户之间的平台，帮助商户效益最大化，帮助用户省钱。

数据来源：丁丁优惠

半数商户经营者学历不到本科

本次调查为期1个月，参与调查的商户管理者多为企业老板，其中中档中式餐厅基数最大，受此影响，56.3%的餐饮店老板其学历多集中在职业中专及大专阶段，此类型管理者多为艰辛打拼、白手起家，“自我”意识很强，集权制和陈旧化管理是硬伤，尤其是这类型有着好的菜品的餐饮连锁店，其品牌建设之路走得异常艰难。

数据来源：丁丁优惠

营销需求缺口巨大  手机APP藏机遇

数据显示，餐饮类营销需求缺口巨大，27.5%的商户认为需要更多店面促销活动和网络平台推广方式来营销自我；而随着移动互联元年的到来，手机APP这种能够做到精准营销的平台开始有了广泛的市场：20%商户认为需要在手机APP平台上推广，一方面可以实现口碑营销，另一方面可以规避信息爆炸和信息碎片化缺点，P2P（点到点）型精准营销得以实现。

当然，作为餐饮营销，最常见的是优惠券营销。其中，手机优惠券APP综合了多形态大数量的商户，对消费者有着致命的诱惑，这也是20##年手机优惠券行业一方面继续圈地，另一方面走质量发展之路的原因。

品牌意识强烈 道路艰难

追平营销数值的是“菜品和服务员素质和水平“。这两项作为餐饮商户产品的内涵，是刨去硬件——地理位置和装修外最为影响店面盈利的因素，也是餐饮企业不断追求精益求精、自我完善的表现。将近三成商户追求用品牌引导产品发展，作为品牌内涵的一部分，菜品、服务水平、环境等都至关重要，但是从更高的层面看，品牌建设是餐饮企业走向市场经济必经之路和出路，而越来越多的商户主动自发开始有了这种品牌意识。

改革开放34年来，餐饮业经历了摸索、自发、无序、竞争发展，存在诸多发展中不可规避的问题，但是目前仍然是一批大型连锁餐饮企业结合并借鉴国际化先进管理经验，带领中国餐饮企业走向有序、多形态并存的餐饮生态圈，而这种以少数先进带动大基数中小型餐饮企业有序竞争发展，需要餐饮行业协会及有关部门给予可持续的可操作性的指导，需要强有力的导师团队进行面对面的、点对点的服务指导。同时一批中间服务平台也显得尤为重要，比如丁丁优惠这样的手机APP平台去帮助餐饮商户营销，解决商户短板问题。当然，餐饮业管理者自我提升更为关键。

第二篇：餐饮行业调查报告

随着城乡居民收入水平明显提高，餐饮市场表现出旺盛的发展势头，餐饮消费成为拉动全年消费需求稳定增长的重要力量。

一、餐饮业的现状

当前，我国餐饮行业发展态势明显，主要体现在连锁经营、品牌培育、技术创新、管理科学化为代表的现代餐饮企业,逐步替代传统餐饮业的手工随意性生产、单店作坊式、人为经验管理型，快步向产业化、集团化、连锁化和现代化迈进；大众化消费越来越成为餐饮消费市场的主体；饮食文化已经成为餐饮品牌培育和餐饮企业竞争的核心，现代科学技术、科学的经营管理、现代营养理念在餐饮行业的应用已经越来越广泛。

餐饮业的发展态势

1、餐饮企业的连锁化、集团化是我国餐饮业发展的主流。例如：肯德基；麦当劳；老家肉饼；德克士。

2、大众消费成为餐饮消费的主要力量。以前，城乡居民除非有贵客否则是不去饭店吃饭的，而饭店面对的主要客户就是公家单位，现在不同了，随着人们收入水平的提高，老百姓去饭店只不过是“家常便饭”！

3、饮食文化成为餐饮竞争的分水岭，品牌成为餐饮企业的核心竞争力。

4、科学化、营养化成为餐饮业的重要指向标。现在人们提倡的是健康饮食，而不像以前那样，只是为了填饱肚子，在吃饭的同时人们更多的是注重营养配餐!

二、餐饮业面临的挑战

不可否认的是，机遇与挑战并存，利润与风险同在，我们在看到发展机遇的同时，也不能忽视面临的挑战。中国的餐饮业面临着如下挑战：

1、国际著名品牌的竞争和挑战，国外大型餐饮公司以丰富的菜品和独特的文化进入中国，他们比我们更能够吸引消费者、引导消费者、同化消费者，国际著名品牌既快又多地进入中国市场，必将给我们的餐饮企业带来极大的冲击。从快餐店这一角度讲，随着国际品牌肯德基和麦当劳的入驻，而我们国内的品牌德克士却不再像以前那样的红火！

2、来自国外的餐饮企业，将以各种手段、优惠条件、雄厚的资金实力、科学规范的管理环境来吸引餐饮技术、管理、服务、文化等方面的人才，我们餐饮业面临专业人才流失的挑战。

3、企业规模的竞争，中国餐饮企业普遍是中小企业，很难同国际大企业相提并论，而规模的大小对竞争的实力和成本有较大的影响

4、综合服务素质的竞争和挑战，我国餐饮业从业服务员素质比较差．因为中国人吃饭讲究很多规矩，特别是酒席上，规矩就更多。在中餐厅因为一些常识导致顾客不满意的事情却时有发生。

三、中国餐饮业与世界的差距

不可否认，对世界餐饮行业来说，中华饮食做工精细、口味多，前途不可限量也无法估量。从技术上讲，洋快餐还得绞尽脑汁不

断创新，而中华饮食就算不创新，消费者要想吃遍所有的中国菜也绝非易事，因为中国菜太多了，光名字我们都想不完。然而中国餐饮业真要靠饮食文化走出自己的路子，与洋快餐分庭抗礼，并不容易。

1、民族餐饮业的层次复杂

有人认为中式餐饮业在开发中不能只强调“快感”，而应该把“快”与中国的“享受”结合起来，也只有不同于别人、更优于别人才能体现自己的优势，这样的餐饮文化才会更有生命力。其实在肯德基、麦当劳吃快餐的人也并不是为了享受“快”感，这只要看一看那些一坐几个小时的顾客就知道了。他们更多的是享受一种舒适的就餐环境，享受干净、尊重、美丽的微笑还有与外界嘈杂隔绝的安宁，这是在其他的中式餐厅无法体会的。

2、缺少品牌意识

行业要想取得长足的发展，必须有自己的品牌，就品牌本身而言，中式快餐已经输在了起跑线上。也并非光有自己的品牌就行，还得有品牌队伍的领袖，依靠星星之火造成燎原之势。这时领袖可以带领大家为整个行业制定一个奋斗的目标，依靠正确的思想朝着目标前进才不至于迷失方向。现在大家各管各的，只会出现群龙无首的局面.作为企业来讲，要想做到百年品牌，要想在竞争中立于不败之地，就必须有统一的思想，有企业的核心价值，有精细、具体的操作流程，形成自己的特色，在对外宣传上树立一致的形象。什么最能够永垂不朽？没有别的，只有思想，而品牌

就是企业思想的体现。

3、缺乏管理思想和企业意识

中餐企业采用开分店或加盟连锁的方式发展，用人机制不完善，缺乏有效的监督体系，委托的管理者普遍存在着决策执行力减弱的情况。总部按照以前的销售情况规定一年或一个阶段的任务，分店的管理者缺乏责任心、办事效率低，不去追求更高的目标，认为能够完成任务固然很好，就算不能完成也不会有什么损失。店内员工也没有责任心，服务态度差，导致顾客去一次就再也不想去了，最后是很多人都去吃过了，可是很少有回头客。

4、卫生状况令人担忧

柔和的音乐、轻快的节奏，仿佛把人们的思绪带到一片自己梦想中的安宁世界。从座位的布臵到清爽的空气，到透明化的生产流程，无时无刻都在向人们证明环境的优美和食物的卫生。在中式餐厅就不一样了，空气中混杂着各种气味，嘈杂的声音.

5、行业的统一标准

中华饮食文化历史悠久，自古实行一种作坊式生产，直到现在饭菜的口味仍然取决于厨师，各个菜的成分配比没有标准，也没有统一的操作流程，每个厨师做出的口味都不一样，顾客不知道哪种口味才是“地道”的、标准的中国菜。行业没有统一的标准，没有办法打入国际市场，也打造不出真正的民族饮食品牌。我们希望中国的餐饮业也能够尽快制定出自己的标准，能够把中国的餐饮文化推广到世界每一个国家、每一个角落。

四、 中国餐饮业的发展趋势

中国餐饮企业开始重视品牌优势的塑造，注重企业规模的扩大，注重利用连锁经营和特许经营的方式进行扩张，市场的需求中体现出科学饮食的的时尚。中国的餐饮市场中，正餐以中式正餐为主，西式正餐逐渐兴起，但目前规模尚小；快餐以西式快餐为主，肯德基、麦当劳等，是市场中的主力，中式快餐已经蓬勃发展，但当前尚无法与“洋快餐”相抗衡。随着中国经济及旅游业的发展，餐饮行业的前景看好，在未来几年内，中国餐饮业经营模式将多元化发展，国际化进程将加快，而且绿色餐饮必将成为时尚。中国餐饮业的发展呈现四大发展趋势:

1、餐饮消费将保持旺盛的发展势头。当前餐饮业的消费需求主体仍是城镇居民，农村餐饮这个庞大的市场还没有真正启动。

2、餐饮社会化将带动消费方式多元化。近年来，商务交易、会展活动、居家消费、商务与个人旅行、休闲娱乐等均成为带动餐饮消费的动因。餐饮业消费需求将不断扩大，与之相对应的消费门类将突破传统的餐式范畴，呈现出便利化、多元化和现代化发展趋势。

3、经营方式改变将激活餐饮业市场。连锁经营、网络营销、集中采购、统一配送等现代经营方式将不断在餐饮行业得到有效运用。一些地方特色的家常菜馆、小吃街、 美食广场、中西式快餐遍地开花。

4、服务内涵扩展将促进餐饮消费可持续发展。餐饮业将积极调

整产业和产品结构，扩大餐饮消费热点，加强服务内涵的人性化发展。以社区餐饮为载体，更加便民利民，大力提倡健康消费、安全消费、绿色消费、环保消费、科学消费、节约型消费。