学校周边餐饮行业市场分析调研报告

行业概述

中国历来有“民以食为天”的传统，餐饮业作为我国第三产业中的一个支柱产业，一直在社会发展与人民生活中发挥着重要作用。特别是最近几年，我国餐饮业呈现出高速增长的发展势头，成为“热门”行业之一。

与此同时，我国餐饮业发展的质量和内涵也发生了重大变化。行业的经营领域和市场空间不断拓宽，经营档次和企业管理水平不断提高，经营业态日趋丰富，投资主体和消费需求多元化特点更加突出，网点数量和人员队伍继续扩大；餐饮市场更加繁荣，消费的个性化和特色化的趋势明显，追求健康营养和连锁规模发展成为主题。集团化、品牌化、产业化和国际化的发展步伐加快，餐饮现代化的进程不断推进。

行业特性

现代餐饮业具有以下几个特征：

客源市场的广泛性：国内外各种类型的旅游者、社会团体、企事业单位、政府机构及当地居民的等各行各业的人们都可以成为餐饮企业的接待对象。

对国民经济发展的依赖性：国民收入水平越高，人们的社会交往和旅游等活动就频繁，当地居民和社会各界人士对餐饮产品的需求量也就越大。

餐饮服务的不可储存性：餐饮产品与服务是生产者与消费者的直接接触，不经过中间环节，当场生产、销售与消费。

产品风味的民族地方性：不同国家、不同地区、不同民族的地理、气候和生活环境、生活习惯不同，各地物产不同，食品原材料的种类也不同，就是同一民族的不同地区，上述各方面的区别也往往很大，从而使餐饮产品形成各种不同的风味，具有鲜明的名族性和地方性。比如，西餐有法式、俄式、英式和美式之分；中餐有川菜、鲁菜、粤菜、淮扬菜和浙菜等。

餐饮服务的差异性：由于餐饮行业的餐饮服务包含着大量的手工劳动，又由于从业人员的工作态度、身体状况、技能技巧各有好坏和高低，因此，餐饮服务便不可避免地产生质量和水平上的差异。 内部因素

1、大多数餐馆属于小型的私人企业，物美价廉，适合学生群体。

2、小餐馆的家常菜系没有大酒店的奢华，但会使出门在外的学生有一种家的感觉。

3、小餐馆适合学生小型聚餐，在大学生的承受范围之内，且在那里吃饭比较放松自在。

4、大多数餐馆都保持整洁干净的环境，让消费者吃得放心。

5、学校周边小餐馆做菜较快，不用学生花费过多的时间去等待。 外部环境因素

1、投资成本在所有的经营者中，投资成本在2万以下的为0，2~3万的占20%，3~4万元的占30%，4万元以上的占50%，由此我们

可以看出：生意并不像我们想象的那样简单，即使再小的生意也需要用心经营，用心管理。

2、选择餐厅遵循的原则：客人在选择餐厅时，大多遵循菜肴美味，服务周到，价格便宜的原则。但是现在餐厅的口味千篇一律，而且随着物价的上涨，价格也有了明显的提高，这可能是消费者消费减少的主要原因吧！因此我们应该知道经营永远不可以缺少创新，这样才可以把生意做的风生水起。

3、人均消费每位消费者平均一次在餐厅消费6~12元的占55%，12~20元的占25%，20~30元的占15%，30元以上的占5%，分析得出学校周围的餐厅以学生为主要的消费对象，且学生消费水平较低。

4、卫生情况据统计91%的消费者对餐厅的卫生情况有较高的要求，但绝大多数从实地走访的情况来看一些餐厅的卫生情况是达不到要求的，从另一个角度讲，餐厅生意冷淡的原因也很有可能是自身的不能满足顾客的要求造成的。

5、促销方式：在比较受欢迎的促销方式中，40.35%的消费者喜欢折扣券，23.07%的顾客喜欢会员制，21.15%的消费者喜欢促销礼品，

5.26%的顾客喜欢积分券。不难看出消费者们还是更喜欢实惠的促消费方式。

6、就餐时段消费者就餐一般为以下几个时段：上午5%，中午20%，下午45%晚上30%因此我们建议学生可以避开高峰时段就餐，可以选择上午或中午就餐提高就餐的效率。

7、主要经营类型学校周边餐厅的主要类型：小吃快餐23.5%，火锅

店11.7%，具有特色的餐饮店29.4%，家常菜店35.2%，由此可以推出面对不同的消费对象，餐厅经营者应该采用相应的进餐厅类型来吸引消费者就餐。

8、就餐频率经过调查发现有34.04%的顾客，经常去餐厅就餐，57.45%的顾客偶尔去餐厅就餐，8.51%的顾客很少去餐厅就餐。由此我们可以发现餐饮业还是存在着很大的潜在市场，经营者可以通过更完善的经营策略吸引顾客。

9、主要消费对象 在对学校周围餐厅的消费者调查中，学生占64%，周边工人占32%，其他占4%。由此可以看出学校周边的餐厅还是以学生为主。

改革开放以后，中国宏观经济一直保持持续快速增长。20xx年全年国内生产总值达397983亿元人民币，比上年增长9.5%；第三产业增加值达171005亿元，比上年增长9.5%，人均国内生产总值为 27200元。

中国经济持续快速发展使国民收入（人均可支配收入）水平不断提高，居民日趋富裕。20xx年城镇居民人均可支配收入为19109元，扣除价格上涨因素，比上年实际增长7.8%,城镇居民家庭食品消费支出占家庭消费总支出的比重为36.2%。从十七大报告以及权威机构的预测来看，中国经济在20xx年前都将继续维持高增长。

环境变化对餐饮行业的影响

餐饮业与国民经济发展密切相关，国民经济的持续发展为餐饮业的快速发展提供了动力。宏观经济持续发展，推动了各行业的快速增长和人民收入水平不断提高，居民消费能力不断增长，居民收入的持续提高直接导致了居民在餐饮支出方面的增加。

人口的持续增加和城市化水平不断提高，导致在外就餐的次数增多，餐饮行业收入明显增加。在十七大报告中强调，到20xx年，中国“城镇人口比重明显增加”，而城市人口的增大将导致外出就餐次数的增加，促进餐饮业发展。

经济发展促使人们生活观念发生变化和消费模式的转变，城镇居民更倾向于为了工作及社交方面花更多的时间，或者处于社交、体验美食等目的，宁愿付出较以往更多费用外出就餐。 中国经济的高速发展，作为大国经济，不可避免的需要启动内需，而餐饮行业是扩大内需的重要产业之一。

从各国经营消费来看，当人均GDP从1000美元向3000美元转变时，食物和衣着类消费的比例有所下降，但当达到3000美元时，食物的支出还是第一大比例，超过全部支出的30%，而且考虑总量增加了200%，即使支出比重有所下降，总量的增长仍是非常可观的。 加入WTO后，大量的外资、外企进入中国，不同饮食习惯和文化背景的外国人汇聚中国，为中国餐饮业发展提供更大的空间。中国对外开放加速，世界知名的餐饮企业将更多地进入中国市场，国外先进的管理经验、科学的运作模式和经营理念等更深地融入中国餐饮企业。

与此同时，中式餐饮正在加快“走出去”的步伐，北京奥运会及上海世博会的成功举办，为弘扬中华餐饮文化提供了新舞台。 竞争分析

中国的餐饮市场经过多年的改革与发展，已进入一个新的阶段，市场竞争的形势也发生一些新的变化。

由单纯的价格竞争、产品质量的竞争，发展到产品与企业品牌的竞争，文化品位的竞争。

由单店竞争、单一业态竞争，发展到多业态、连锁化、集团化、大规模的竞争。餐饮加工产业化、经营模式连锁化将成为我国餐饮行业发展的主流，百强企业和优势企业竞争优势将更加明显，行业集中度进一步提高。

由在本地发展走向外地发展，由小城市向大中城市发展，由东部沿海向中西部地区发展；也有的是由大城市向中小城市延伸，由西部向东部延伸。如今，地域的概念已经淡化，餐饮企业竞争的市场半径大大延长。

中外餐饮企业竞争加剧。餐饮业是改革开放比较早的一个行业，外资特别是一些国际名牌企业不断涌进中国餐饮市场，我国餐饮业一直面临着国外餐饮业品牌的强大挑战，与国外餐饮相比，国内餐饮企业在硬件、软件，尤其是在管理、服务方面的差距较大。

消费行为分析

随着近年来中国居民收入水平的增加、生活节奏加快、消费观念的更新，推动餐饮行业的迅速发展中国餐饮消费者呈现三大发展趋势。

一是商务型消费增加。经济的发展促使商务活动增加，商务应酬活动推动了高档次的餐饮的迅速发展。

二是替代型消费增加。随着经济发展，居民收入增加，越来越多的人选择去酒店消费来代替自己做饭，这集中表现在近些年来年夜饭的火爆。

三是被迫型消费增加。越来越多白领人士和进城务工的农民工，时间紧，也没有条件自己开伙做饭，他们处于无奈，没办法只能被迫在餐馆里就餐，这就促使快餐行业的发展。

第二篇：外卖餐饮行业市场分析

我国餐饮外卖业外卖行业分析：

一、餐饮外卖业产业的发展历程

（一）改革开放起步阶段 20世纪70年代末至80年代，餐饮外卖业业在政策上率先放开，政策的开放引导和各种经济成分共同投入。出现的一批个体私营的中小型网点，以价格优势、经营优势、灵活的服务方式和方便实惠的定位赢得了市场认可。

（二）数量型扩张阶段 20世纪90年代初，互联网开始步入中国，社会需求逐步提高，社会投资餐饮外卖业业资本大幅增加，餐饮外卖业经营网点和从业人员快速增加，国际品牌也纷纷进入，外资和合资企业涌现。同时，餐饮外卖业业发展积极调整经营方向，面向家庭大众消费，满足市场需求的能力提高。

（三）规模连锁发展阶段 20世纪90年代中期以来，020模式开启中国餐饮外卖业的里程碑，餐饮外卖业外卖行业实施连锁经营的步伐明显加快，很多企业跨地区经营，并抢占了当地餐饮外卖业业的制高点，市场业态更加丰富，菜品创新和融合的趋势增强，各地代表性连锁餐饮外卖业外卖业不断涌现，规模化、连锁化成为这一阶段显著特点。

（四）品牌提升战略阶段 进入21世纪以来，餐饮外卖业业发展更加成熟，整体水平提升，特别是一批知名企业更加注重内涵文化建设，培育提升企业品牌，积极推进产业化、国际化和现代化进程，综合水平和发展质量不断提高，并开始输出品牌与经营管理，品牌创新和连锁经营力度加大。 中国快餐消费市场已成为出差、旅游、商务往来等流动人口和工薪阶层、学生以及人们在外活动就餐不可缺少的一种需要，越来越受到社会各界的关注与重视，成为社会发展中的一个比较“热点”的行业，连锁餐饮外卖业行业已经进入成长阶段。 结论：从餐饮外卖业消费的高速增长我们可以看到餐饮外卖业产业处于产业生命周期的成熟期，而连锁餐饮外卖业处于行业的成长期，将有较好的发展势头。

二、连锁餐饮外卖业外卖产业现状

（一）产业内企业数量及规模

1.门店数 到20xx年底，我国连锁餐饮外卖业门店总数有7578个；到20xx年底，这一数字就上升到了12561个，这一年，连锁快餐门店数为5545个，占整个连锁餐饮外卖业门店数的44.14%。

2.营业面积 20xx年底，我国餐饮外卖业外卖业的营业面积为352.6万平方米；到2008

年底，这一数字就上升至651.86万平方米了，其中，连锁快餐的营业面积191.8万平方米，占整个餐饮外卖业外卖业的29.42%。

3.从业人员 20xx年，我国从事连锁餐饮外卖业的人员是37.9万人；到20xx年底，就上升至66.07万人了，其中，从事连锁快餐的人员为29.5万人，占整个餐饮外卖业外卖业的44.63%。

4.餐位数 20xx年，我国连锁餐饮外卖业的餐位数为180.1万个；到20xx年底，我国连锁餐饮外卖业的餐位数增加至253.07万个，其中，连锁快餐的餐位数为70.2万个，占整个连锁餐饮外卖业餐位数的27.74%。

5.营业额 20xx年，我国餐饮外卖业外卖业的营业额为348.23亿元；到20xx年底，我国餐饮外卖业外卖业的营业额增加至806.91亿元，其中，连锁快餐业的营业额为391.5亿元，占整个餐饮外卖业外卖业的营业额的48.52%。

（三）连锁餐饮外卖业行业现状特点

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1.餐饮外卖业外卖业发展依然保持高速 行业调查显示，餐饮外卖业外卖业连锁经营发展模式以“直营店+加盟店”居多，占75%。从销售额增长比例情况分析，95%的企业都有两位数的增长，其中增长10%—20%的占42%，增长20%—30%的占31%。这两种增长比例是被

调查企业的主流，说明多数企业发展符合良性运营的规律，依然可以保持较高的发展速度。

2.原材料价格虽上涨快速，但毛利率仍稳中有升 行业调查数据显示，虽然近年来原材料价格轮番上涨，但大多数企业仍能保持稳中有升的毛利率，说明被调查企业连锁经营盈利模式比较健康，抗风险能力较强，在开源增效方面还有可挖掘的空间。

3.是人力资源匮乏、经营成本高涨、标准化难度大构成三大挑战 行业调研数据显示，目前餐饮外卖业外卖业发展中面临的主要问题包括人力资源匮乏、经营成本高涨、标准化难度大、行业内部恶性竞争、资金短缺及政策支持等。其中，人力资源匮乏占选择比例最高，达80%，其次为经营成本高涨，为60%，标准化难度大，为45%。

4.大多数公司战略调整立足长效发展 针对餐饮外卖业外卖业发展中面临的问题，连锁餐饮外卖业外卖业均表示，将会调整直营店与加盟店的比例；提升现有品牌或建立新品牌；创新产品，实现差异化经营；建立原材料生产基地，整合供应链；建立中央厨房；提升公司内部运营效率及单店盈利水平。

5.乐观判断当前经济发展态势对餐饮外卖业外卖业发展的影响 尽管CPI指数在短期内难以回落，带给企业的经营压力也会持续增加，但绝大多数企业认为，从国家宏观经济的发展态势来看，餐饮外卖业行业发展仍会保持较高的增长幅度，企业的经营压力将逐步缓解，90%以上的被调查者表示持积极乐观态度。行业调查显示，肯德基、小肥羊、德克士等多数连锁企业依然保持既定的开店计划。

综合显示，在中国经济持续高速发展、餐饮外卖业市场继续活跃的大背景下，连锁餐饮外

卖业外卖业正不断根据外界环境及自身条件调整公司发展战略，以逐步实现最优发展模式。

餐饮外卖行业市场集中度状况

1.通过20xx年的统计年鉴来看 根据20xx年的统计年鉴可以看出，我国的餐饮外卖业外卖业主要分布在发达省市或者是人口较多的省市，其中北京、内蒙古、上海、广东和重庆等省市占全国60%左右。北京、内蒙古、上海、广东和重庆的门店数分别为1740个、1239个、1167个、1820个和1862个，占全国连锁餐饮外卖业总的门店数的62.32%；营业面积分别为98.03万平方米、66.02万平方米、31.59万平方米、69.42万平方米和122.43万平方米，占全国连锁餐饮外卖业总的营业面积的59.44%；从业人员分别为66.07万人、

8.56万人、9.17万人、5.33万人、9万人和10.16万人，占全国连锁餐饮外卖业总的从业人数的63.92%；餐位数分别为10.81万个、4.55万个、4.86万个、13.69万个和31.02万个，占全国连锁餐饮外卖业总的餐位数的64.92%；营业额分别为121.07亿元、116.62亿

元、68.42亿元、109.19亿元和79.17亿元，占全国连锁餐饮外卖业总的营业额的60.28%。 餐饮外卖消费市场现状

消费观念与消费结构转变对北京餐饮外卖业业迅速发展起到至关重要的作用，北京居民餐饮外卖业消费与年俱增，年平均递增14%。在外用餐，减轻家庭劳动，节约时间已经成为40岁以下人群的餐饮外卖业消费“习惯”。

餐饮外卖业消费需求已经从果腹型，经过纯口腹享受型，发展到健康享受型、休闲享受型、饮食娱乐等多种趣向。餐饮外卖业外卖业的菜点风味质量、服务的周到细致，食品和环境的安全卫生以及就餐环境的文化氛围等诸多因素成为消费者选择餐饮外卖业外卖业的综合平衡的条件。总之，消费群体支付能力的提高带动了餐饮外卖业消费观念的转变和消费结构的变化都是餐业发展的原动力。 网购的飞速发展，消费者从网上购物（B2C）

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发展到现在的线上线下消费（O2O）已经广泛被餐企看到商机。今年的O2O市场对餐饮外卖

业影响深远。大多数餐企都大力拓展这块市场，也受益匪浅，人气和营业额提幅非常之大。 微信的市场可以说是巨大的，拥有者几亿的用户，而这些用户绝大多数在45岁之下，真是餐饮外卖业市场的主流消费群体。很多餐企把开拓微信用户视作是一种转机，纷纷投入微信的营销策划中，并获得知名度和人气度的双重好处。

时代的发展，消费者的消费理念不断提高，这对餐企的今后发展策略有着重要转变，从市场角度分析消费者的消费趋势： 1. 信息化的社会，消费者对消费品的信息途径越加广泛，这让商家之间的竞争更加激 励。对于餐企，这是机遇，也是危机。善于把握信息的推广，信息化越高度发展，餐企的营销推广优势越大，这是机遇。不善于信息的利用，消费者的流失就会越大，这是危机。因此，信息化的今天，消费者对信息化的依赖将决定着餐企的未来营销的成败。 2. 经营思路的转变，从抵制三公消费这个事件来说，高端餐企受到打击是致命的，俏 江南、湘鄂情、大宅门等高端餐企都受到很大营销，营业额同比下降明显因为这些餐企一直只重视政府消费，却忽视了大众消费群体。而一些有特色的大众餐企却持续高速发展，发展趋势不降反升。之以如此，因为这些餐企把握住了消费者的消费心理。消费者普遍需求：环境优雅有特点，菜品价格大众但菜品又精致，菜系多样化选择面广，店址交通方便。如京城比较火的外婆家、西贝、鹭鹭、客家菜、荷塘月色的等，都是人气具高的餐企 竞争者分析

1、酒店业：提供就餐、住宿、购物、护理、休闲等完全服务为一体的体验式生活馆，是餐饮外卖业业的最高形态。

2、餐厅业：提供就餐、放松、交流等较为完全的服务为一体的体验式休闲馆，是餐饮外卖业业的高级形态。

3、快餐业：包括自助餐厅，纯粹是吃饭兼短暂休憩的场所，是餐饮外卖业业的基本形态。

4、冷饮业：以茶水为主要特色，可能会配套出售各类零食（均非正餐，就是难以当正餐看待的各类副食品），或者顾客是吃饱了饭之后，选择性的补充喝些性质的饮品，是餐饮外卖业业的单调形态。

5、街边摊：主要是指那些脏乱差的街边摊，比如搭个小帐篷，白天是经营场所，晚上可能都是用作休息场地的小摊 企业不可能独占市场，它们都要面对形形色色的竞争者。在竞争性的市场上，除来自本行业的竞争者外，还有来自代用品生产者潜在加入者，原材料供应者和购买者等多方力量的竞争。

从消费需求的角度来看，餐饮外卖业业竞争者可以分为以下几个类型。

（1） 欲望竞争者。我们认为餐饮外卖业行业不存在欲望竞争者，吃是人生活中 必不可少的，所以不存在替代品来满足人的生理需要

（2） 属类竞争者。站在消费者角度看，吃是必不可少，但消费者可以选 择在自己家里做，也可以外出选择各种餐饮外卖业，还有各种速食食品可供选择，这就涉及到消费者自己的选择，消费者只可能做自己力所能及的消费或者自己愿意的消费，反正这几类消费者必须选择一种来满足自

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己的消费欲望。 （3） 产品竞争者。速食食品，酒店，餐厅，快餐等都可以满足人们吃这 需要，消费者决定了自己的消费属性后就必须做出决定。

（4） 品种竞争者。餐饮外卖业业有不同的口味，典型的就是餐厅业就有中餐， 西餐等，消费者可以根据自己口味选择其中一种

（5） 品牌竞争者。在决定了消费品种之后，还要看选择何种品牌的餐饮外卖业， 比如快餐类就有麦当劳和肯德基的激烈竞争 从具体的餐饮外卖业格局分类来分析 酒店无疑是这五类当中最竞争力最强的，提供就餐、住宿、购物、护理、休闲等完全服务为一体的体验式生活馆，是餐饮外卖业业的最高形态。但消费者的消费欲望并不会包括所有的服务项目，比如他们只想选择吃饭这一单服务，他们就可以选择其他几个，所以酒店是最完美的，但也是众矢之的。其次价格是几个竞争者的一个重要标志，高档的餐厅和酒店价格无疑是五个分类中得最高的，适合于比较上层的消费者，而快餐和街边摊贩则适合于下层消费者，在上层消费者领域，酒店的最大竞争对手就是高档餐厅，而且高档餐厅在餐饮外卖业上的专业化水平更高，在卫生方面，酒店优势也很明显，在综合方面，酒店是占有绝对优势的。在专业化方面，餐厅是优势最 明显的，在价格方面，相对于下层消费者，街边摊贩和快餐比较占优势。在卫生方面，它和酒店不相上下，在卫生方面最大的竞争对手是快餐业，快餐是省时间，对工作者这样的消费群体，快餐对餐厅的冲击很大 快餐业是针对中下层消费者和工作者特意设定的，优势，街边商贩是最大竞争对手，但在卫生方面却具有绝对优势。综合方面却远不如酒店和餐厅 冷饮业：以茶水为主要特色，可能会配套出售各类零食（均非正餐，就是难以当正餐看待的各类副食品），或者顾客是吃饱了饭之后，选择性的补充喝些性质的饮品，是餐饮外卖业业的单调形态。在经营方面和其他几项交集很少，可以说是其他几个的一个补充，受季节影响较大 街边摊：主要是指那些脏乱差的街边摊，比如搭个小帐篷，白天是经营场所，晚上可能都是用作休息场地的小摊，价格是所有当中最有优势的，卫生方面是最差的，最大的竞争对手是快餐

竞争产品分析（以 餐饮美团外卖为例）

20xx年，餐饮外卖行业整装待发，在三四线城市与点评糯米打守城战、在酒店行业和去哪儿打阻击战、在外卖业和淘点点饿了么打遭遇战，战战都是硬仗。

全年160亿销售额、酒店团购70%份额、三四线城市垄断，光环笼罩着的美团在20xx年冲上了团购市场的巅峰。20xx年，意气风发的美团重新出发，在三四线城市与点评糯米打守城战、在酒店行业和去哪儿打阻击战、在外卖业和淘点点饿了么打遭遇战，战战都是硬仗。 团购，兵临城下

百度并购糯米，腾讯投资点评，团购行业的老二老三纷纷找了亲爹和干爹，随即开始向美团发起猛攻。20xx年美团的市场份额从33%涨到了53%，而截止20xx年9月美团的市场份额依旧在50%徘徊(要知道满座、嘀嗒、拉手、窝窝基本是挂掉的节奏)，反过来百度糯米从7%涨到了11%、点评从19%涨到了23%。逆水行舟不进则退，美团为何市场份额反而在下滑，

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之前美团最引以为豪的是三四线城市，人人的糯米缺少流量、短视的点评放弃了三四线城市，这也让美团迅速“农村包围城市”，在三四线城市做到了渗透率、销售额双第一。某些城市甚至做到了市场覆盖率99.8%、销售额占比98%以上!可到了今年，糯米获得了百度的流量，点评开始进军三四线城市，美团的守城战十分难打：毕竟接近100%的覆盖率总是要分流，对手的速度一旦加快，美团的市场份额就会下跌。

为何三四线城市会被蚕食，难道这不是美团的根据地吗?三四线城市在美团内部的地位极其重要，北上广美团在用补贴+包销+“0毛利”去抵抗糯米点评，而三四线城市的高毛利则是美团的输血来源、西安等很多城市的毛利甚至一度达到了30%以上!在三四线城市美团对商家高毛利的合作方式，让糯米和点评有机可乘，同时又因为美团“独家”的合作模式，让对手有了口诛笔伐的依据——美团你在一线城市用补贴和包销养着大客户，却在小城市赚足了商家的利润，还不让他们与别人合作。这场公关战旷日持久，不知不觉中三四线城市的商家也渐渐倒向对手。

其实美团本可以和阿里巴巴合作(美团的投资人之一)，但美团一心想做平台所以并没有和阿里深度合作。这种选择固然值得尊敬，但也让双方越走越远，目前淘宝生活的接口用的还都是拉手和窝窝的团购，并没有美团的身影。

团购市场的总量在飞速上涨，然而北上广深依旧被糯米、点评占据主动，美团的几次攻击都未奏效;同时三四线城市面临被蚕食的危险，美团似乎没有应对之策;在增量无法突破、存量被吃掉的情况下，美团的市场份额还有突破的可能吗?照这个趋势，20xx年底跌破50%并非不可能。

酒店，人去楼空

70%的酒店团购市场份额+房间分发数超过去哪儿——在经济酒店的团购上，美团一战成名。在纳斯达克上市的去哪儿从来没有这么狼狈，办公室里贴的都是“联合抗美”海报，上市公司抗击创业公司?也是互联网的一大奇观。

美团在酒店品类成功的因素有二，精英化的团队，和标准化的销售战略。干嘉伟到美团后打造了一只虎狼之师，大政委策略也创造了极强的凝聚力，酒店BU的骨干夜以继日的努力(美团深圳的酒店部门曾经连续3个月谈客户到晚上11点，然后继续回办公室研讨战术)，正是美团人的拼命让美团的酒店团购扬名天下。

然而，去哪儿的打法却十分简单粗暴，两个字——挖人!从北京开始，延伸到华东华南，去哪儿把美团翻了个底朝天，直接3倍月薪+高额股份+升职许诺，一时间“洛阳纸贵”，美团望京总部的咖啡馆被去哪儿的HR占领，华南的城市甚至大区经理纷纷出走，华东的政委都被去哪儿直接高薪撬走了，甚至点评和糯米的HR都在感叹“去哪儿下手也太TM猛了!”

和7天等独家合作的标准化酒店销售战略，让美团尝到了甜头，但同时也触到了天花板。去年梁建章回归重整携程的无线策略，这家传统OTA巨头开始把触角延生到了旅行社、

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控股途牛开始涉足周边游、被Priceline控股开始发力境外游，无限发散了在线旅游的想象空间。这时美团却依旧满足于经济酒店的团购，其他预订、周边等产品一直没有动作，但是美国的资本市场却更钟情于Priceline模式，美团酒店战略的天花板日益凸显。

创业公司的机会在于一气呵成地颠覆行业，而不是和巨头打持久战。美团一战打醒了去哪儿、携程也再度焕发青春，同时面对两家上市公司，深陷泥潭的美团能突围吗?

外卖，硝烟四起

去年美团年会，内部宣布了20xx年最高优先级方向——外卖。由王慧文、沈鹏等人带队的美团外卖，全国上下一齐用力，希望打造一个新的美团式神话。

意想不到的是，一直烧钱的O2O行业在20xx年遭遇了资本热，淘点点、百度外卖两大巨头同时发力，到家美食汇融资5000万美元，饿了么这家屌丝公司不仅融资8000万美元、更是从15个城市一下扩张到200个城市!美团本想突然发力外卖、打对手个措手不及，谁知道几个对手同时出现，让外卖行业重现了打车O2O后第二个补贴乱战。

多方混战的结果导致了业务的复杂程度也直线上升。线下打人事件频发，先是美团在华东群殴饿了么，然后饿了么又到重庆和美团打架，双方在线上线下不断发起公关战。同时互相卸载系统等事件让商家无所适从，疯狂上涨的补贴行为又大大增加了运营成本，很多消费者甚至开玩笑“一定要平衡美团和饿了么的使用频次，保证双方都不死，这样就会一直有补贴”。

火拼的结果呢?饿了么日均订单超100万单，而美团却在日均10万单苦苦挣扎，随后饿了么又成功融资3亿美元(和美团今年融资额相当)，看来美团不仅打输了外卖第一仗，还帮对手加快了上市的速度。

其实饿了么创业多年，美团短时间赢不了很正常，长时间能拖死饿了么就可以。但是美团一改过往低调做产品、深度做运营、短平快爆发的特点(当年猫眼电影就是这样干掉了格瓦拉网票网)，反而高举高打，打出了百度外卖、打出了淘点点的全国战略、打出了到家美食汇的D轮融资、甚至打出了饿了么的上市梦。悄悄的进村、打枪的不要，这才应该是创业公司应有的节奏，抑或，数十亿美金估值的美团不再想保持创业公司的节奏了?

商用无线网络，举步维艰

美团一直秉持“用技术提升效率”的理念，这是它在团购杀出重围的核心因素，在拉手窝窝烧钱攻势下，美团关注后台、关注CRM、关注产品，最终笑到了最后。正是如此，在美团推出“商家Wifi”方案时，我是极其看好的。配合美团给商家的CRM系统、用户的手机App、市场营销的解决方案，美团的商用Wifi会从数据分析、精准营销、实时交易上发挥巨大的作用，其作用可能不下于支付宝对阿里的作用。

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可依旧，美团高举高打的策略再一次失效了。从去年开始宣传这个概念，美团Wifi的产品引而不发、团队组建一拖再拖、合作模式犹疑不定，整体计划到现在杳无音讯。曾经指哪打哪的美团哪里去了?

然而“还是熟悉的味道”，美团在商用Wifi的动作又让竞争对手获益，国内最大的商用Wifi提供商“Wiwide迈外迪”加快了在全国的布局速度，从原来覆盖全国机场、火车站，到后来咖啡馆、餐厅，以及大型商业广场和专卖店，迈外迪火力全开、覆盖了全国的各个角落。从07年创立到现在，迈外迪的CEO张程一直以谨慎著称，面对美团的威胁，先是顺利Close了小米的B轮，据说最近也在积极的运作过亿美元的C轮融资。一旦资本上无后顾之忧，迈外迪在市场份额和产品上具有的优势将让美团的Wifi计划更加举步维艰。

为何美团会四面受敌?

其一，美团的优势并非资本或流量，而是对产品的追求，以及快很准的务实作风，这才是美团战无不胜的王牌。去年的胜利可能来的太快太猛烈，让美团不再深耕细作，而是高举高打，导致美团在各条战线频频出手，却屡屡受挫。

其二，熬过团购冬天期的美团，本该是一只士气高昂的铁军。然而管理层的动荡、内部晋升机制、福利体系的不健全，导致团队凝聚力在逐步丧失。高管空降，中层纷纷出走，精英的流失让对手获益、让美团神伤。

其三，缺乏开放心态，一心想做平台。王兴是互联网业内的奇葩大拿，美团更是让他站在了华山之巅。然而心中一直以来的平台梦，让美团很多动作不再是最优选，比如和携程、去哪儿、阿里的关系就处理欠妥。内心的骄傲是一把双刃剑，过度可能会导向自负的一边。

其四，不给初创公司留后路，将创业者逼上梁山。当然了，美团做业务不用考虑创业公司的感受，但是攻击性很强的言论和打法，反而会给饿了么、到家美食会、迈外迪这种创业公司打鸡血，送对手融资甚至上市，而这一定不是美团的初衷。

2013是美团走向巅峰的一年，2014是美团全面开战的一年，2015的美团是否能延续传奇?多线开战的美团，可能更需要的是开放的战略、务实的战术，否则霸王的神话背后，暗藏的是四面楚歌。

餐饮外卖行业SWOT分析

一、优势分析（S） （一）有着深厚的文化底蕴，品种丰富 中国有着五千年的饮食文化，在这种文化基础上发展起来的中式快餐，就打上了鲜明的中国特色。中国的饮食文化决定不会和洋快餐那样品种、口味单调(汉堡、薯条、炸鸡块),而是品种丰富，能满足不同年龄的人的需求。目前，中式快餐知名企业提供的品种已经有面条(马兰拉面)、包子(新亚大包)、水饺(江苏大娘水饺、东方饺子王)、面点(深圳面点王)等，其他如粥类、饼类、盖浇饭、汤等也有很大的发展空间。 （二）中式快餐的营养搭配更趋合理 符合健康饮食潮流 中式快餐肉、菜、主食搭配，以蒸、煮、炖、炒为主的烹制方法，比较西式快餐高脂肪、高热量、高蛋白质、低维生素、低矿物质、低食用纤维的食物结构，更符合健康营养的饮食要求。营养专家建议，儿童不宜常吃洋快餐，成长发育儿童，应该将合理营养放在第一

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位。此外，洋快餐无机盐、维生素、膳食纤维的含量相对较低，容易发生营养素缺乏和免疫力低下。 （三）口味多样化，可以满足不同区域消费者的偏好 西式快餐采取了一定的本土化措施以适应中国消费者的口味偏好，但是为了保证在全球任何一家连锁店都能吃到同样食品的承诺，食品口味变化不大。作为本土餐饮外卖业，中式快餐在口味上则占有绝对优势。 （四）价格适中 西式快餐平均每人每次的消费额为20元～50元，这一价位对大众消费者仍然偏高。中式快餐平均每人每次的消费额一般在10元以内，这是中国目前大多数消费者所能达到的消费水平，也是大众化餐饮外卖业的主要市场。

二、劣势分析（T） （一）标准化程度低 对于现代快餐企业，由于规模化及迅速扩张的客观要求，标准化是必不可少 的。中式快餐品种丰富、口味多样化的优势却成为产品标准化的阻碍因素。同时，由于起步晚，管理体系落后，中式快餐缺乏统一的服务标准。

（二）中式快餐创新能力有待提高 虽然中式食品品种丰富，口味齐全，但是只要看一眼就知道那再熟悉不过的：烩面、拉面、豆浆、油条等。即使是地方特色的中式快餐仍然是常年不变地守着祖宗传下来菜谱。绝大多数的快餐店只是将现有的品种将其拼凑在一块。创新对中式快餐而言只是个名词。国家统计局的统计数字显示：麦当劳平均营业额是中式快餐店的160倍，肯德基则以月平均推出2宽新产品的速度遥遥领先。 （三）行业内，社会化组织程度低，产业化仍未成熟 标准化需要产业化的支持，包括诸如冷冻链等技术的开发、相关工业机械的研制以及全国统一的配送体系的建立等。在这些方面，中式快餐业还处于起步阶段。 （四）营销观念落后，未形成全国性的品牌效应 西式快餐以情感促销为主题，各种优惠措施、礼品赠送更是络绎不绝。中式快餐还有待跟上。 （五）人才聚集能力较低 在当今信息发达，资源丰富的时代,在竞争中起决定性作用的还是“人“，只有把全体员工的智慧和能力都发挥出来，并使其与企业的奋斗目标相一致，才能真正构成其核心的竞争能力。肯德基把员工视为企业最宝贵的财富，每年都花大量资金在员工培训上，建立多层次的培训体系，使人力资源管理落到实处。可以说肯德基正是在人力资源管理上的卓越表现，使其在中国乃至世界范围内取得巨大的成功。相反本土企业多数还未做到人性化管理、系统的培训、完善的企业文化，很多企业对员工都是实行既娉上岗，没有什么培训，员工素质不敢恭维（目前国内知名快餐品牌中有真功夫成立了企业学校）。

（六）服务营销水平较低 西式快餐在中国之所以受欢迎，以其说享受特色产品，异域文化，不如说是去享受服务。肯德基有有全球统一的经营方针“CHAMPS”，人们到肯德基来享受的是微笑服务，休闲环境，快速的服务。肯德基要求顾客从排队到拿到所点的餐点不得超过5分钟；顾客用餐完毕离开后，餐桌必须在2分钟内清理完毕；相比 之下，中式快餐大多数还很慢。

三、机会分析（O） （一）我国快餐市场潜力巨大 首先快餐业的市场容量巨大，目前，上班族午餐甚至晚餐、团体膳食供应、大中小学生等细分市场的开发还远远不够。行业增长已经连续近20年实现两位数高速增长，远高于同期GDP的增长速度。国家将快餐业列为经济增长最快的行业之一。 （二）行业地位不断提升 政策的大力支持 为了扶持中国快餐业，原国内贸易部颁布了《连锁商店经营管理规范意见》,《中国快餐业发展纲要》，《商业特许经营管理办法(试行)》，它们指出了中国快餐业的指导思想、基本方针、发展目标、主要任务、措施政策以及组织实施。 （三）中式快餐业内水平差异大，一定程度缓解了竞争压力 目前，中式快餐连锁经营企业的所有制性质、企业经营实力以及产品品 种等都具有不同程度的差异性，这一定程度上缓解了行业竞争压力。

四、威胁分析（T） （一）西餐业发展迅速，由一线城市向二、三线城市扩张 近年来，进入百强的西餐企业不再仅仅包括北京、上海、广州、深圳等国际化大都市，开始向大中城市、甚至中等城市发展，如在20xx年福州市和苏州市分别由2家和1家西餐企业进入百强行列。这充分反映出开放的中国人正在日益接受西方的餐饮外卖业文化，西餐业在中国的发展触角将越来越长。到20xx年底，全国各省市自治区中全都有了西餐企业，60%以上的地级城市(包括一些规模不大的城市)，一些较偏远的城市如云南丽江、西藏拉萨、宁夏银川等，都有西餐企业在经营与发展。与中餐比较，西餐发展的延伸能力更强，表现出顽强的生命力。 （二）行业进入壁垒低，存在大量潜在进人者 从投资角度看，快餐业一

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般投人的资金量都不大。从技术角度看，快餐业也没有太大的技术壁垒；快速增长的市场也使快餐业成为投资的热点，从而吸引大量的企业进人。 （三）饮食文化在改变 肯德基和其他的西式快餐企业正在用他们的文化影响和改变着古老的民族。肯德基把市场定位在儿童，虽然初看受基面挺窄，但由于找准了一个辐射能力很强的利基市场，在孩子的带动下，父母逐渐熟悉并认可了各式各样的鸡翅和汉堡。如今，吃肯德基不仅是品尝好味道，更是一种时尚。而且洋快餐在中国的发展也已经被赋予了中国文化，他们也以上到本土化的重要性，洋快餐成功地和中国文化的结合使得中式快餐面临更大的威胁。

五、基于SWOT分析的战略选择

（一）基于SO的战略 倡导健康、营养快餐理念。机遇部分谈到上班族午餐甚至晚餐、团体膳食供应、大中小学生等细分市场的开发远远不够，作为日常基本生活需求，消费者会更关心健康营养问题，而这正是中式快餐的优势所在。 以适中价格提供差异化产品，迅速扩张。中式快餐本身价格适中，同时由于品种多，可以做到“丰俭由人”。目前，行业内产品水平差异大，区域性强，可以利用差异化产品占领新的市场，新进入者也可以寻找新的差异点进入。

（二）基于ST的战略 中华饮食历来以美味为前提，以养生健身为目的，中式快餐企业在营养、健身的理念下，如果能够印制一些精美的小册子推荐给老顾客，系统介绍养生食谱，能够培养中式快餐的忠诚顾客。 突出特色，提供多种选择。中式快餐目前在标准化及人员素质上与西式快餐差距较大，但是中式快餐品种多、口味全，企业在经营品种上要考虑目标顾客的需求。 实施“圈地”战略，加快社区开店步伐。麦当劳的创始人克拉克先生曾经说过公司的真正生意是经营房地产。可见，正确的选址对快餐业的经营成功至关重要。目前在这一理念的指导下，麦当劳已经开始加快了社区开店的步伐。中式快餐在社区竞争中优势更为明显，应该加快社区开店的步伐。

（三）基于WO的战略 适度工业化，逐步标准化。由于目前技术、资金等各方面的原因，完全标准 化是不切实际的。但是中式快餐可以进行产品的部分机械化和适度工业化，比如马兰拉面的汤料已经实现工业化生产，很多快餐店配备了塑封机、微波炉等。服务方面可以推行由表及里的标准化，店面、标识、服务人员服饰及日常用语比较容易标准化，其他如标准服务手册等可以逐步制定。 实施战略联盟，推进产业化进程。速冻食品企业进军快餐业给现有快餐企业的启示是实施战略联盟，推进产业化进程。根据波特的产业价值链理论，中式快餐企业应该集中资源进行产品的研发和销售渠道的控制，而产品生产和物流等非核心能力则可以通过战略联盟外包。 以特许经营模式扩张，打造全国品牌效应。连锁经营由于其规模优势，已经成为快餐业经营模式的主流。但是，中式快餐企业采用直营的模式扩张会受到资金的制约，应该在《商业特许经营管理办法(试行)》的指导下采用特许经营的模式迅速扩张，缩短打造全国品牌的时间。 实施忠诚顾客计划，进行产品服务创新。快餐业潜力如此巨大，企业必须更新营销理念，推行体验营销，产品上可以根据季节不同推出创新菜品，服务上可以开展忠诚顾客计划，锁定忠诚顾客。

（四）基于WT的战略 合资战略，与国外成功的中式快餐企业合资。中式快餐某种程度上存在着“墙内开花墙外香”的情况。尽管在本土市场与西式快餐的竞争中，中式快餐仍处于劣势，但是在国外却有中式快餐企业成功地产业化、连锁化，如菲律宾的“超群”、美国程正昌的“熊猫快餐”。这些企业具有中式快餐标准化的经验和先进的营销管理理念，也具有一定的规模，如果国内的快餐企业能够与这些企业实现合资，必将阻止西式快餐的扩这些企业作为潜在竞争者进入市场。

餐饮外卖行业发展趋势分析

随着餐饮外卖业行业竞争的加剧，越来越多的餐饮外卖业外卖业将重点放在了餐品的外送上。有数据显示，一些餐饮外卖业店通过网络销售的外卖销售额，甚至超过实体店。

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去年年末至今，外卖行业显得格外热闹，互联网大佬们无疑看中了这块号称餐饮外卖业行业最后的蓝海——餐饮外卖业业电商化。有相关数据统计显示，20xx年全国餐饮外卖业消费总额为4500亿元，按照16%的餐饮外卖业年增幅，到20xx年全国餐饮外卖业消费总额预计将达到7000亿元。而其中，外卖占全国餐饮外卖业消费总额的10%，因此到20xx年，外卖市场规模预计将达到700亿。而品途咨询在20xx年发布的数据显示，中国餐饮外卖业行业O2O市场规模近年来飞速发展，预计20xx年整体规模将达913亿，20xx年有待突破1200亿。

对于餐饮外卖业外卖的未来发展究竟如何的问题，有分析师认为，餐饮外卖业外卖市场的需求已经开始呈现上升趋势，外卖的确有可能成为餐饮外卖业业最后一块市场竞争的蓝海，而互联网的参与的必要性也可以预见，不过现今餐饮外卖业商家对互联网的接受程度还不是很高，第二真正去做好餐饮外卖业外卖的话还需要很多的人力物力，除了专业做外卖的餐饮外卖业外卖业，其他的餐企下定决心开发这块市场还需要一些缓冲时间，而另外，外卖市场的格局早就发生了变化，因为一些餐企反应不及时，所有的一线城市都已经被“淘点点”这样的互联网平台外卖所占领，所以后下手的只能把市场竞争对象定在二三线城市，事实上每个城市的外卖需求都很大，只是没有合适有效的互联网平台合作，导致餐饮外卖业商家们的外卖之路还很艰难，没有一定的系统性，二三线城市的竞争还不是很强烈，有意向的餐企不妨好好占据市场

而关于未来餐饮外卖业外卖行业的竞争发展趋势，分析师认为主要会分布在几个方面，

一、关于餐饮外卖业品牌的竞争，这个古往今来都是重点，是必须的；二、围绕标准化的竞争，如何探索出一条最快捷方便让顾客满意的外卖之路，并将之标准化，保证顾客的利益；三、围绕盈利模式的竞争，什么模式最盈利，什么模式最方便省心，这些都是要探索竞争求先的；四、市场会被细分，以后的外卖，有专门做早餐的外卖，也有专门做晚餐的外卖，这是横向的细分市场。而在纵向环节上面又可以细分，比如说专门做工厂型的、品牌型的、专门做配送的，这些会让餐饮外卖业外卖走上更加强大而完善的道路。

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