组员：李静峰(12)、方正(4)、王嘉树(35)、张泓源(55)、黄奕轩(8)、
(30) 宋知浩
调查时间：20xx年10月26日——10月26日
调查方式：网上搜集资料、实地调查等等；
调查目的：最近中国的食品安全问题比较严重，我们希望了解问题背后最大的凶手：食品添加剂。
调查方法及过程：组内分工：李静峰(12)、方正(4)、王嘉树(35)、张泓源(55)、黄奕轩(8)、宋知浩(30)负责实地调查，黄奕轩(8)、李静峰(12)负责制作调查报告，运用了实地调查法、查资料法，运用照片的方式收集信息，择优选择较好数据，
方法步骤：1实地调查；
2汇总资料
3整理资料；
4制作成调查报告进行汇报；
调查结果及分析：调查结果、对结果的分析；
膨化食品：
妙脆角：玉米粉、食用植物油、葱香原味复合调料（白砂糖、酱油粉、食用盐、洋葱粉、谷氨酸钠、大蒜粉、香辛料、氧化淀粉、二氧化硅、苹果酸、柠檬酸）、磷酸酯双淀粉、白砂糖、食用盐、单甘油脂肪酸酯、碳酸氢钠、特丁基对苯二酚
呀土豆：马铃薯粉、植物油、食品添加剂（醋酸酯淀粉、磷酸酯双淀粉、*粉、）里脊牛排味调味料（白砂糖、食用香精、麦芽糊精、水解植物蛋白调味液、食用盐、谷氨酸钠、酵母提取物、香辛料、二氧化硅、柠檬酸、植物油、5’-呈味核苷酸二钠、焦糖色、琥珀酸二钠、L-丙氨酸、磷脂、阿斯巴甜（含苯丙氨酸）、辣椒红）、食用盐
饼干：
青食儿童钙奶饼干：小麦粉、白砂糖、花生油（含维生素E）、棕榈油、鲜鸡蛋、全脂奶粉、食品添加剂（碳酸氢铵、碳酸钙、碳酸氢钠、焦亚硫酸钠、蛋白酶、盐酸、葡萄糖酸锌、乙二胺四乙酸铁钠）
慕斯百奇装饰饼干：小麦粉、白巧克力（乳糖、可可脂、白砂糖、全脂乳粉、食用植物油、磷脂、聚甘油蓖麻醇酯）、代可可脂白巧克力（代可可脂、乳糖、白砂糖、全脂乳粉、磷脂、聚甘油蓖麻醇酯）、食用氢化油、食用植物油、起酥油、白砂糖、芒果粉、全脂乳粉、炼乳、麦雅静、食用盐、食品添加剂（磷脂、碳酸氢钠、苹果酸、β-胡萝卜素）、食用香精香料
饮料：
提子汁饮料：水、果葡糖浆、提子浓缩汁、苹果浓缩汁、白砂糖、食品添加剂（柠檬酸、羧甲基纤维素钠、食用香精、酒石酸、维生素C、葡萄皮红色素）
白鸽橙滴果粒饮料：纯净水、果葡糖浆、白砂糖、橙囊胞、食品添加剂（柠檬酸、柠檬酸钠、D-异抗坏血酸钠、黄原胶、结冷胶、山梨酸钾、苯甲酸钠、碳酸钙、纽甜、柠檬黄、日落黄、食用香精）
芬达橙味：水、果葡糖浆、食品添加剂（二氧化碳、柠檬酸、苯甲酸钠、甜葡糖苷、日落黄、柠檬黄）、食用香精
结论、针对问题的解决办法、展望
常见添加剂：着色剂（诸如柠檬黄、日落黄），天然或人工合成，致病性无穷小，无限接近于0。
增稠剂：（诸如琼脂、卡拉胶），人工合成，有一定致病性，但接近于无穷小。
防腐剂：（诸如山梨酸钾、苯甲酸钠），人工合成，致病性中等，过量使用致病性无穷大。
膨松剂：（诸如小苏打（即碳酸氢钠）、酵母），人工合成，自然存在，属于酸或碱性物质，对人体无害，致病性为0。
调查结果分析：
通过调查，现在市场上大部分饼干通常含有的食品添加剂类型有食用色素（天然色素 化学合成色素），食品乳化剂，食品抗氧化剂，食用香精和香料（柠檬酸 白砂糖 甜蜜素 谷氨酸钠），食品疏松剂、凝固剂、水分保持剂和抗结剂，食品调味剂（食品酸味剂 食品甜味剂 食品鲜味剂）食品营养强化剂（维生素类 无机盐类）。
食品添加剂是工业随着食品工业的发展而起步和发展起来的。食品工业必须提供更多更好的食品来满足人们日益增长的需要，在现代食品工业中发挥着重要的作用，食品添加剂的主要作用主要有：
1．有利于食品的保藏，防止食品败坏变质。食品抗氧化剂可以阻止或推迟食品的氧化变质以提高食品的稳定性和耐藏性，同时也可防止饼干中可能有害的油脂自动氧化产物的形成，对于食品的保藏具有一定意义。
2．改善食品的感官性状。食品的色、香、味、形态和质地是衡量食品质量的重要指标。适当使用食品食用色素，食品乳化剂，食用香精和香料（柠檬酸、白砂糖、甜蜜素、谷氨酸钠），食品调味剂（食品酸味剂、食品甜味剂、食品鲜味剂），食品着色剂（焦糖色），可明显提高食品的感官质量，满足人们的不同需要。
3．保持和提高食品的营养价值。食品中抗氧化剂的使用，以及食品营养强化剂V-D3、VA、VB1、VB2、碳酸钙、碳酸氢铵、碳酸氢钠等的使用，可以大大提高食品的营养价值，这对防止营养不良和营养缺乏、促进营养平衡、提高人 们健康水平具有重要意义。
4．增加食品的品种和方便性。比如康师傅系列饼干，所用添加剂稍微不同，即可以带给人们不同的产品，无论是风味、颜色、营养强化方面，都各有特色，食品添加剂在其中发挥了很大的作用。
5．有利于食品的加工处理，适应生产的机械化和自动化。例如，当使用抗结剂时，有利于饼干生产的机械化和自动化。
6．满足其他特殊需要。例如，无糖饼干适合于不太适合摄入过多糖分的人群，或者在饼干中添加一些维生素，可以为缺乏者补充营养。
由此可见，只要我们按照规定添加食品添加剂，是不会对人体造成任何危害的。只不过，非法商家们……呵呵。
所以，在食品安全方面，我们，还有很长的路要走。
第二篇：食品添加剂调研报告
食品添加剂的调研报告
调查时间：
调查地点：
调查目的：通过调查饼干中食品添加剂的使用情况，学习有关食品添加剂的知识。
调查人员 ：
调查内容：
1.食品名称：草莓味巧克力巧蘑菇、3+2苏打夹心饼干(果香蓝莓味）、3+2苏打夹心卷（咖啡牛奶味)、 奇蒂牛奶抹茶味装饰饼干、牛奶梳打饼干、熊字饼等等。
2.食品添加剂：碳酸氢钠、碳酸氢铵、单硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、柠檬酸、特丁基对苯二酚、磷酸二氢钙、焦亚硫酸钠、磷脂、焦糖色、酵母、聚甘油蓖麻醇酯、苋菜红、胭脂红、香兰素等。
前言
食品是人民生活的必须要素，随着人民生活水平的提高和生活节奏的加快，人们对饮食提出了越来越高的要求。一方面要求色、香、味、形俱佳，营养丰富；另一方面要求食用方便，确保安全；此外，还要求适应不同人群的消费需求。这些是促进食品工业发展的外部因素，而食品加工制造技术、食品原料和食品添加剂则构成了促进食品工业发展的内部因素。食品添加剂是最活跃的因素，是食品工业的灵魂。为了巩固本学期对食品添加剂的学习以及对食品添加剂的更进一步认识，我们对生活中一些经常碰到的食品所用的添加剂进行了调查。
饼干业的蓬勃发展，与饼干配料及其添加剂的高速发展紧密相连，饼干原料及其添加剂种类也愈来愈多，它正朝着专用、高效、绿色、安全方向发展。本报告主要就饼干中常用添加剂进行讨论研究。
一、食品添加剂介绍
食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。
食品添加剂一般可以不是食物，也不一定有营养价值，但必须符合上述定义的概念，即不影响食品的营养价值，且具有防止食品腐料变质、增强食品感官性状或提高食品质量的作用。
食品添加剂是工业随着食品工业的发展而起步和发展起来的。食品工业必须提供更多更好的食品来满足人们日益增长的需要，在现代食品工业中发挥着重要的作用。
食品添加剂有化学合成和天然两大类。天然食品添加剂是利用动物、植物或微生物的代谢产物为原料，经提取后获得。化学合成食品添加剂都是化学的方法将某种元素或某几种化合物通过一定化学反应而制得。主要有以下种类：酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、胶基糖果中基础剂物质、着色剂、护色剂、乳化剂、酶制剂、增味剂、面粉处理剂、被膜剂、水分保持剂、营养强化剂、防腐剂、稳定剂和凝固剂、甜味剂、增稠剂、食品用香料、食品工业用加工助剂。
当食品添加剂用于食品工业以后，主要发挥着以下作用：
一、改善和提高食品色、香、味及口感等感官指标。 食品的色、香、味、形态和口感是衡量食品质量的重要指标，食品加工过程一般都有碾磨、破碎、加温、加压等物理过程，在这些加工过程中，食品容易褪色、变色，有一些食品固有的香气也散失了。此外，同一个加工过程难以解决产品的软、硬、脆、韧等口感的要求。因此，适当地使用着色剂、护色剂、食用香精香料、增稠剂、乳化剂、品质改良剂等，可明显地提高食品的感官质量，满足人们对食品风味和口味的需要。
二、保持和提高食品的营养价值。 食品防腐剂和抗氧保鲜剂在食品工业中可防止食品氧化变质，对保持食品的营养具有重要的作用。同时，在食品中适当地添加一些营养素，可大大提高和改善食品的营养价值。这对于防止营养不良和营养缺乏，保持营养平衡，提高人们的健康水平具有重要的意义。
三、有利于食品保藏和运输，延长食品的保质期。 各种生鲜食品和各种高蛋白质食品如不采取防腐保鲜措施，出厂后将很快腐败变质。为了保证食品在保质期内保持应有的质量和品质，必须使用防腐剂、抗氧剂和保鲜剂。
四、增加食品的花色品种。 食品超市的货架，摆满了琳琅满目的各种食品。这些食品除主要原料是粮油、果蔬、肉、蛋、奶外，还有一类不可缺少的原料，就是食品添加剂。各种食品根据加工工艺的不同、品种的不同、口味的不同，一般都要选用正确的各类食品添加剂，尽管添加量不大，但不同的添加剂能获得不同的花色品种。
五、有利于食品加工操作。 食品加工过程中许多需要润滑、消泡、助滤、稳定和凝固等，如果不用食品添加剂就无法加工。
六、满足不同人群的需要。 糖尿病患者不能食用蔗糖，又要满足甜的需要。因此，需要各种甜味剂。婴儿生长发育需要各种营养素，因而发展了添加有矿物质、维生素的配方奶粉。
七、提高经济效益和社会效益。 食品添加剂的使用不仅增加食品的花色品种和提高了品质，而且在生产过程使用稳定剂、凝固剂、絮凝剂等各种添加剂能降低原材料消耗，提高产品收率，从而降低了生产成本，可以产生明显的经济效益和社会效益。
可以这样说科学合理地使用食品添加剂是食品科学的进步，是食品工业现代化的重要标志，可以说没有食品添加剂就没有现代食品工业。并且有些食品添加剂本身就是人体必需的营养素（营养强化剂），如多种维生素、锌、钙；有些食品添加剂则是食品安全的保障，如食品防腐剂等，这些都是益于人们。
但是由于一些不法商家违法行为，超范围、超剂量滥用食品添加剂将对人体造成危害，概括起来主要有以下几种：
一、急慢性中毒。食品中食品添加剂的过量使用或杂质含量高能引起人类的急慢性中毒，如肉类制品中亚硝酸盐过量可导致人体血红蛋白的改变，其携氧能力下降，出现缺氧症状。
二、过敏反应。有些食品添加剂是大分子物质，滥用这些食品添加剂可能会引起变态反应。有报道称，许多香料可引起支气管哮喘、荨麻疹等。
三、致癌、致畸与致突变。许多动物实验已证实，大剂量的食品添加剂能诱使动物发生肿瘤。有的食品添加剂本身即可致癌，如糖精钠可引起实验动物的肝肿瘤;有的添加剂可在使用过程中，与食品中的存在成分发生作用转化为致癌物质，如亚硝酸盐与肉制品的腐败变质产物季胺类化合物结合形成亚硝胺。
所以食品添加剂有好有坏。那么食品添加剂是否会对人体造成危害要从两个方面来看：
一、食品添加剂的种类
我国现今允许使用的食品添加剂有22类1500余种(美国有45类2000余种)，其中绝大多数是用人工合成的方法制得，它们都是经过多次严密的安全性实验并规定程序审批才-被允许使用的。只要是合法的都可以用。而未经批准的任何所谓“食品添加剂”都是绝对禁止使用的。例如，不法之徒用硫磺或盐酸为荔枝保鲜；用甲醛为水发产品防腐等都是有害的，是非法的。
二、食品添加剂的用量
这里举两个例子：低盐酱菜很易变质，国家允许在每公斤低盐酱菜中加化学防腐剂山梨酸0.5克。那么山梨酸的毒性有多大呢?经过对大白鼠实验结果证实，可使大白鼠死亡的山梨酸剂量是每公斤体重7.3克，如果折算到50公斤体重的人，要达到中毒致死剂量是365克山梨酸，相当于吃加了山梨酸的低盐酱菜1460公斤，可想而知，没人会一下子吃那么多酱菜。再从用太浓的山梨酸会使酱菜口感不佳及引起吃的人咽喉部不适等方面考虑，最后才定下来既不影响口味，又不会对人产生危害，还有良好防腐作用的加入剂量。又如使用很广的人工合成色素，在使用大剂量的情况下虽可干扰机体脂肪、蛋白质的及致泻致癌作用，但实际允许使用的剂量很小，因此，在规定剂量使用的前提下也是很安全的。
二、饼干中常用添加剂及影响
通过本次调查发现，现在市场上大部分饼干通常含有的食品添加剂类型有食用色素（天然色素、化学合成色素），食品乳化剂，食品抗氧化剂，食用香精和香料（天然香味物质、与天然同等的香味物质、人造香味物质），食品疏松剂，凝固剂，水分保持剂和抗结剂，食品调味剂（食品酸味剂、食品甜味剂、食品鲜味剂），食品营养强化剂（维生素类、无机盐类）。
由近年来的食品监督抽查及日常检测中发现，由使用食品添加剂引起的饼干产品质量主要表现在如下方面：
1、甜味剂
甜味剂是指赋予食品以甜味的食品添加剂。
现在饼干中最常用的甜味剂为砂糖和糖浆(或饴糖)。为了改进风味，增加品种或降低成本，很多甜味剂如蜂蜜、糖精、甜蜜素、蛋白糖、甜菊糖苷等被配合使用。其中主要控制糖精钠、甜蜜素等合成甜味剂的使用限量。安赛蜜在饼干产品中不得添加。
2、漂白剂--焦亚硫酸钠
亚硫酸盐添加到食品中除了漂白作用以外，其在饼干中主要作用是降低面团的面筋强度，而且还具有一定的防腐功能。但亚硫酸盐不宜多加，经口摄入二氧化硫的主要毒性表现为胃肠道反应，如恶心、呕吐。此外，可影响钙吸收，促进机体钙丢失。而在一次国家监督抽查中，仍检出不少饼干企业产品中二氧化硫残留量超标。
3、着色剂
饼干品种繁多，形式色彩多样，不少生产厂商为了增加产品的卖相，吸引消费者购买，向饼干中加入各种着色剂，很容易引起产品的着色剂含量超标，尤其是夹心饼干和装饰饼干加入合成着色剂的情况更为明显。
4、抗氧化剂
常用的抗氧化剂有天然的和人工合成的两大类。
饼干中使用最普遍的合成抗氧化剂是BHA和BHT，部分使用PG和 TBHQ。为延长产品的保值期，避免饼干中油脂的酸败，一些企业往往过量添加上述抗氧化剂，对于监管部门来说，应加强对上述常用抗氧化剂的监督检验。
三、全球食品添剂发展状况趋势
1、排斥态度。尽管各国政府机构和学术界对现行食品添加剂品种进行了严格、细致的毒理学研究和评价，制定了相应的法规和详细的使用标准，来保证消费者的食用安全，但出于对健康的关注，消费者更崇尚以自然动植物为原料，经加工获得的天然食品添加剂。天然色素、香料、抗氧化剂等成为目前研究开发的重点。即便是合成食品添加剂，也朝着安全无毒方向发展。
2、低热量、低吸收品种具有较大的市场优势。当今世界由肥胖而引起的生理功能障碍的人越来越多，据WH0统计，二十世纪80年代初，全球有3000万糖尿病患者，十年以后，全球糖尿病患者已超过了1亿。因此，高甜度、低热量甜味剂和脂肪代用品越来越受到市场欢迎，阿斯巴甜、阿力甜、三氯蔗糖、安赛蜜、糖醇类物质等甜度大、热量低、无毒安全的甜味剂和蔗糖聚脂肪酸酯、山梨酸聚酯等代脂类产品应运而生，而且市场前景看好。
3、具有特定保健功能的食品添加剂品种发展迅速。较为典型的有：可被肠道内双歧杆菌利用，促进双歧杆菌增殖的低聚糖产品；热量低：不刺激胰岛素分泌，能缓解糖尿病的糖醇类产品；起着保护细胞、传递代谢物质作用磷脂类产品；能够捕集体内自由基的抗自由基物质等等。
4、用量少，作用效果明显的复配型产品市场潜力巨大。近年来，复配产品的研发与应用一直是行业的热点。被较为关注的有复配型的甜味剂、增稠剂等等。
四、国内食品添加剂行业发展中存在的问题
从此次的调查结果来看，一般在正规的商场及超市出售的食品其包装上几乎都表明了添加剂，但遗憾的是几乎所有的食品都没有表明各种添加剂的用量以及性状和危害，让消费者看的似懂非懂，总的来说国内食品添加剂行业的问题可分为以下几种： 1．盲目投资，重复建设，造成资源的浪费，加剧市场竞争，使项目小型化、分散化，降低了产业竞争力； 2．低价格竞争，仍是阻碍行业健康发展的绊脚石； 3．标准化工作落后，影响行业正常发展； 4．行业整体发展不平衡，强者更强，弱者面临生存危机； 5．生产技术落后、环保压力较大，阻碍行业的可持续发展； 6．品种少、产品结构不够合理，影响产品的市场竞争力； 同时国内企业规模偏小，抗风险能力弱，不仅影响了整体的技术创新能力，生产技术的改进，同时也加剧了市场的竞争，对整个行业市场秩序的规范带来隐患。产能过剩、价格走低，会降低企业和行业利润率，影响企业的发展后劲和行业健康发展。希望对于食品添加剂行业我们的政府能给予更多更全面的关注，更加关注消费者的利益。
五、结论
食品添加剂作为现代生产和生活中不可或缺的一部分，是一个双面刃。在合理的利用下，它可以为生活提供更多的色彩和味道，延长食品保质期。但是，如果超出使用范围，则会对人造成极大的危害，贻害子孙后代。在我国仍存在许多不法商人，对食品添加违规添加。极大的危害了人民的健康，更有可能导致整个民族的整体素质的下降。为此，我们应该充分的认识带安全使用食品添加剂的重要性，同不法行为做斗争。对于上商家，人民群众和媒体更应加大发挥作用，安格督促商家按照食品添加剂的使用要求和毒性指标合法生产。因此，有关部门的法规应更加详明和严厉，人民群众和大众媒体应严格监督，商家应依法生产，为民族和人民的未来负责。
六、心得体会
通过这一次实践调研，使我们了解了许多关于食品添加剂的知识，当然这次的调查也仅仅让我们学到了很少的一部分，尚且有许多不能全面了解的地方。作为食品专业的学生，了解食品添加剂的广泛使用情况，应该紧密联系理论知识，做到知其然，更知其所以然，这次调查让我在对饼干中食品添加剂的使用情况的了解下，对整个食品添加剂的关注度也增加很多。这些年来，连续出现的食品安全事件，让食品添加剂备受诟病，使得我们对食品添加剂有了或多或少的认识：三鹿奶粉中的三聚氰胺、面粉中的增白剂、大米里中掺的石蜡、猪肉中的瘦肉精……纵观这几年的食品安全事故，事故之源不是食品添加剂本身，而是那些不法商人的掺杂作假，非法的使用了食品使用的添加剂，对消费者的身心健康造成了危害。对于非法的企业或商人我们处于弱势的地位，只希望相关部门加强市场管理，保证食品安全，给消费者创造一个安全、放心的消费环境。同时在调查过程中，我们发现了解得越多，越是觉得自己的知识储备匮乏，所以，对于理论知识的学习和查阅，我们并没有学习到位，也没有做到位，这是我们应该积极努力弥补的地方。
七、附图
