港甜记甜品套餐学习内容

甜品套餐学习内容：水果捞系列、捞糊系列、鲜榨果汁系列、滋养炖品系列、甜品小吃系列、台式甜品系列

　　D1、港式水果捞系列

　　纯正港式水果捞，其做法是水果创意组成一种集口感、观感与一体的产品，做出多款不同类型的产品系列。白雪是水果与冰雪的故事，最近流行于香港的一种新型制法，创下甜品店单品销量冠军。其中杨枝金捞是目前市面上高端甜品店最热卖的产品之一，主要是以新鲜芒果为主做的甜品，是每个学员必学的产品之一，可搭配不同的多种产品系列。

　　D2、捞糊系列

　　用现磨现做，口感香滑、独特，似江南美女般温润多姿，可热 亦可冷食，润肺养颜，堪称绝妙。此产品深受顾客欢 迎，甜记教您做出营养健康，不同搭配的花样产品。每一个大类包含了多个系列产品，名系列的产品可以相互组 合出 新的花样，在港甜记您可以学到最新、最时尚、最畅销的产品制作方法。

　　D3、鲜榨果汁系列

　　新鲜上乘芒果、西瓜、新西兰奇异果、木瓜等水果巧妙搭配，鲜 美可口，它不仅味美，更重要的是它富含多种维生素 营养，相对于浓缩果汁调和而成的假果汁，香港甜记教您做的鲜榨果汁绝对畅销，产品有芒果奶昔、榴莲奶昔、 榴莲 冰汁、海底椰冰汁、哈密瓜冰汁、新西兰奇异果冰汁。

　　D4、滋养系列(炖品)

　　炖品也是甜品店离不开的产品，尤其是寒风凛冽冬天，香港甜记从选材制作到搭配，教您做出十几种不同花样的炖品， 既滋补又养颜，如炖品中的雪蛤——爱美女性的宠儿，因其滋阴养颜的功效获得广大女性消费者的喜爱。

　　D5、甜品小吃系列

　　小点新鲜多样，把精心挑选的原材料裹上一层面包糠放于锅中炸至金黄，轻轻一口咬下去，香而不腻，分为可口。 小点可不能少了班戟，嫩黄色枕头里，是丰富雪白的忌廉簇拥着盈润饱满的芒果/榴莲香蕉，进入口的那一刻，鲜嫩的 忌廉味跟清晰的水果味会充满口腔，让人全身心不禁融入其中。你可以一口芒果/榴莲/香蕉一口忌廉分开品味也可以充 分享受混合带来的新鲜品味。两者的搭配不但一点也不过分甜腻，反而使奶味更醇香，形成一种非常巧妙的搭配。

　　D6、台式甜品系列

手工芋圆、仙草系列、布丁红豆、芋圆红豆、地瓜红豆、布丁珍珠等。

第二篇：港式甜品

芒果西米露 材料：西米 2 两，糖 1/2 杯，芒果 3 个，士多啤利 2 粒 做法： 1.糖半杯加入半杯水,煮至糖溶,水磙,取出摊凉成糖浆. 2.西米用水浸至涨大,取沥至乾透,放入沸水内,煮至成透明状,取出,沥乾,分放小碗内. 3.芒果起肉,切粒,取 1/3 放搅拌机,内倒入糖浆,拌成芒果甜浆. 4.士多啤利冲净开半. 5.将芒果甜浆分别倒在西米上,再放芒果粒. 6.各放半粒士多啤利,即可. 1、将西米漂洗数次，尽量使米上的“白粉”冲洗掉。一般吃饭用的小碗，放多半碗西米就 好了。用凉水浸泡，大约半个小时。 2、锅烧水，等水开后，将浸泡过的西米倒入锅中煮，等水再次开的时候，要不断用勺子顺 一个方向搅拌，免得西米粘锅。 3、大概 20 分钟左右，西米逐渐变得透明，待有一点点小白点的时候，就可以关火了，盖上 盖子闷一会。 4、将西米再次进行漂洗（冬天热水，夏天凉水） 。 5、将漂洗后的西米放入事先准备好的耶浆（或者耶奶、牛奶、杏仁露）中，加入适量冰糖。 （看个人喜好啦）再放入切成小块的芒果。 6、 6、盖上一层保鲜膜，放入冰箱，凉后，可口极了。 杨枝甘露 做法如下: 准备材料:西柚半个,芒果两个,小西米半包,牛奶,椰奶少量.糖 1.西米煮开泡二十分钟过水备用.(西米外包装上有西米的详细做法) 2.西柚拆成净果肉丝丝 3.芒果剥皮去核把果肉切成小丁,不怕麻烦就再用多一个芒果用机器打成芒果汁,味道更浓,我 偷懒省略掉了. 4.将西米煮成透明后，加鲜牛奶，加糖，煮开后放凉将芒果粒和柚子肉加进去，搅拌均匀， 加少量椰奶,然后放冰箱冰镇． 港式风味的杨枝甘露就做好了． 香芋海底椰紫米露 原料：西米、椰浆或椰汁、鲜奶一袋,芋头,糖。 做法： 1.锅中烧开水，把淘好的西米放进锅中用高火煮。煮的过程中要不断的搅拌，开始的时 候有些浑浊，不管，继续搅。慢慢的慢慢的，就发现西米变得透明起来。等到西米心里还有 一个小白点的时候，关火。 2.把煮好的西米乘出来过凉水，这时候的西米就像一粒粒小珍珠似的，非常漂亮。 3.把原来煮西米的水倒掉,再烧一锅开水把切好的芋头粒粒放进去煮,煮到芋头粒软为止 ~~ 4.锅里加水烧开改小火， 倒入过了冷河的西米,加入白糖， 倒入一袋鲜牛奶和也浆再煮半 刻,就 OK 啦~!时间自己掌握。 4.或者一开始不用加太多椰浆,开始食用的时候再加,味道会更加香浓!! 木瓜奶 木瓜牛奶： 1 材料：木瓜 150 克，牛奶 200cc.（约 1 大杯） ，香草冰淇淋（1 小盒） ，糖 1 小匙（可加可 不加） 做法：木瓜去皮、切块。放入果汁机中加入 200cc.鲜奶，糖、冰淇淋适量，用中速搅拌几分 钟即可。由新鲜木瓜.鲜奶制成，绝对新鲜香浓，当场饮用，若需外带，置放不超过 30 分钟 （冬天）和 20 分钟（夏天） ，以保最佳风味。鲜奶中的钙质，木瓜中的维生素 C，都是人体 中所需的营养成份， 适合天天饮用。 新鲜木瓜冬天时会略带苦味， 是正常现象， 请安心食用。 2 材料：木瓜半个，蛋黄 1 个，蜂蜜 1 大匙，牛奶 200ml，柠檬半个。 做法：木瓜切成块，连同牛奶、蛋黄一起打成汁，再加入柠檬汁及蜂蜜， 以使果汁更入口。本品若加上一点威士忌酒，味道更好。可作为正餐饮用。 3 材料：木瓜 360 克，鲜牛奶两杯，白砂糖适量，碎冰块适量。 做法：1.选取新鲜熟透木瓜，去皮、去核，切成大块状，备用。 2.将木瓜块、鲜牛奶、白砂糖及适量碎冰一齐放入果汁机中，打碎成浓汁，即可饮用。 功效：润肤养颜。 芒果奶昔 原料：芒果 2 个，沙果 4 个，还要炼乳和冰激凌。 作法：首先把水果洗干净，芒果去皮，用小刀把芒果肉切下来，再切成小块，拿出榨汁机， 把芒果块放进榨汁机，开动榨汁机把芒果打碎了，然后把芒果泥倒入玻璃杯，现在舀四五勺 冰激凌，再放入芒果块，开动榨汁机把冰激凌和芒果混和打碎，然后把冰激凌和芒果的混合 物慢慢注入玻璃杯，现在把沙果切块，去核儿，切少许生姜，把生姜切成小丁，把沙果块和 姜末一起放进榨汁机，打碎，用勺子舀进玻璃杯，现在玻璃杯里已经有三层不同的水果了， 最后再挤上炼乳，好看又好吃的芒果奶昔就完成了！ 绿豆沙糖水 1、抓几把绿豆放入锅中（什么锅都可以） ，加入水，水面稍盖过绿豆，煮开后沸腾几分钟， 再放水，这才开始正式煮。这一步称为“褪水” 。据螃螃说，这有利于绿豆褪皮。

2、一直用中至大火煮，必须盖上锅盖，否则绿豆很难开花噢。煮绿豆得有耐心与细心，需 一直在旁守候着。绿豆煮开花后，你会看到很多绿豆皮漂浮在水面上，用漏勺将绿豆皮皮捞

出来。然后，继续盖上盖煮。一旦有水气腾腾升起，就要马上掀开盖，这时反复几次就差不 多捞完绿豆皮皮了。 3、加入少许海带，放红糖，煮上几分钟就 OK 了。 绿豆沙能解热毒，治热咳。若在熬制中加入陈皮，还有化痰止咳的功效。百花的绿豆沙加入 了海带，更能清热下火。 鸳鸯西米露 材料：麦米 10G、红米 10G、西米露 1 碗、陈皮（可用姜代替）少量、冰糖适量 做法： 1、麦米、红米洗干净后浸半小时； 2、煲水，水开后放米及陈皮，煮 1.5 小时，使米“开花” ； 3、加西米露再煮 10 分钟，下冰糖即成。 注意：太早下冰糖会使米不“开花” 红豆沙 配 料: 蜜红豆 160 公克鲜奶 1 杯果糖 1 大匙冰 1/2 杯。 ?操 鲜奶、果糖、冰同时放入果汁机中打匀，倒入杯中即可饮用。 作: 将材料中的蜜红豆、 蜜红豆煮法： 先将红豆洗净，加入约盖过红豆 1 公分高的水量，用大火煮开，加盖盖密，再熄火，焖约 1 小时后，再开火煮滚红豆汤，再改小火煮 5 分钟，即可加入糖，溶解后就可以熄火待凉，放 入冰箱冷藏。(1 斤红豆需红糖 1/2 斤) 芝麻糊 黑芝麻 6 两，占米 2 两，白糖 6 两，清水适量 1)先将米用水淘净，浸发，芝麻洗净历干，入白镬中炒香，再与白米一起放入搅碎机里磨 成浆水，然后用纱布滤候用 2)起锅，倒入五碗水，并加进浆水搅匀后，以中火边煮边搅至熟，再加入糖搅匀续沸 1 ，2 分钟便成 凤凰奶糊 材料(大约 6 份): 全脂牛奶 1 夸脱(1 quart) 蛋黄 8 只白糖 6 汤匙 做法: 把蛋黄和糖打匀, 先与很少牛奶充分搅拌, 再加入剩下的牛奶搅匀. 中火烧到牛奶液刚开始沸腾, 即成凤凰奶糊. 心得: 火不要开得太大, 以免烧糊. 奶, 蛋黄, 和糖的比例可以按自己的喜好调整. 多加蛋黄可以增加浓度和香度. 牛奶含脂量 越浓越易凝结. 广东人用水牛奶, 浓度可达 9%. 我用 Half-and-Half 代替牛奶一般都成功. 为了确保把鸡蛋煮熟, 等到牛奶液刚开始沸腾, 少许蛋花出现, 马上关火并且把锅端离炉灶. 用勺把牛奶液不停地搅, 以防止更多蛋花形成. 虽然凤凰奶糊可冷饮也可热食, 放凉后风味更佳. 双皮奶 料准备：牛奶 120 克，鸡蛋 1 个，白糖 40 克。 做法： 1.用慢火把牛奶和糖煮开后，离火，冷却，备用。 心得：牛奶我选的是光明特浓的，可能对广大 MM 来说脂肪含量高了点，但是奶香味 却是最浓的。煮牛奶的时候一定记得要慢火，不能心急。而且冷却很重要，否则蛋浆倒入以 后会立即结块的。

2.把鸡蛋蛋清用筷子迅速搅拌成蛋浆。 心得：搅拌蛋浆的过程手很酸，汗！不过美味当前，就只好忍了。打蛋浆最好向着一各 方向。 3.将蛋浆加入已经冷却的牛奶，再次进行搅拌，使蛋浆和牛奶充分溶合。 心得：切记要使只完全溶合，否则就成一块块了。 4.将碗放进蒸笼里隔水蒸热。 心得：这一步估计是要让双皮奶蒸出来以后，不粘在碗上，照做。 5.再把牛奶蛋浆盛于碗里，约蒸 10 分钟左右。 注意：蒸的时候要用小碟子盖好，以防止蒸气滴落在上面影响质量和口感。 总结：牛奶和鸡蛋的用量自己可以按比例调整，按以上分量做出来的，是小碗里一碗左 右。糖的分量不必刻意，可以根据自己喜好，在煮牛奶的时候加减。做完以后可以放在冰箱 里冰上一会儿，夏天的口感会更好。 甜品双皮奶 原料： (一碗的量) 牛奶 120g，鸡蛋 1 个，白糖适量 做法： 1.鸡蛋取出蛋清备用，牛奶加糖调匀，用小火烧开后倒入一个碗里冷却备用 2.利用冷却时间将蛋清按同一方向迅速搅散成蛋浆，均匀即可不要太多泡 3.待牛奶完全冷却后上面会有一层奶皮，另备一个干净的碗 4.将奶皮小心掀起一角，牛奶缓慢倒在干净的碗里，留奶皮在原有的碗底 5.把蛋浆加入已经冷却的牛奶再次搅拌，令蛋浆和牛奶充分融合 6.取蒸锅将水烧开，将有奶皮的空碗放入隔水蒸热后取出 7.将牛奶小心倒入有奶皮的碗中，上面覆盖保鲜膜或者小碟子后蒸 10 分钟左右即可 小贴士： 煮牛奶时一定要小火慢慢加热，有老年人的可放弃糖改用木糖醇等，但要关火后加 量要搭配好，小编这里写的是一碗的量，牛奶或蛋清无论那一种多了都不行 好，小编这里写的是一碗的量，牛奶或蛋清无论那一种多了都不行 木瓜雪耳（ 6 元） 选用新鲜的成熟木瓜，配以爽口的雪耳，有清燥润肺之功效。值得称赞的是它口感清冽，甜 而不腻， 生津止渴。 的确， 炎炎夏日来上一碗， 就像运动后极口渴时， 汽水太甜、 清水太寡， 佳得乐就刚刚好的感觉。 甜品制作 1：绿豆水果盅； 材料:绿豆 1 杯、鲜登 1 个、芒果 1 个、

猕猴桃 1 个、樱桃 1 粒，冰糖 2 大匙。 制法: 1、绿豆洗净，用清水浸泡约 1 小时后沥干，放入 2 碗水中，先以大火煮开，再转小火，待 煮至绿豆呈花糜状，即可加糖调味，起锅待凉，再移入冰箱冰镇。 2、把水果洗净，消皮，切块，加入冰透的绿豆汤中，即可食用。 3、水果的种类可依自已喜爱的来选用，若用当季的更为可口。 功效：美容养颜，滋润肌肤，清热解毒，缓解压力。 甜品制作 2、鲜果炖奶冻 材料:牛奶 1 杯、清水 1 杯、蛋白 3 个、糖 1/4 杯、白醋 1-2 滴、蓝莓 5 粒、猕猴桃 1/2 个， 草莓 5 粒。 制法: 1、煮沸清水，加入糖煮溶，熄火，待凉。 2、打匀蛋白，加入牛奶、糖水及白醋拌匀，盛于碗中，用碟盖着。 3、然后用猛火蒸约 8-10 分钟，取出，待凉后放入雪柜。 4、洗净草莓及蓝莓，切粒。 5、猕猴桃去皮，切粒。 6、吃时，放上生果粒，即可享用。 甜品制作 3：香柠美白汤 材料:苹果 1/4 个、柠檬 1/6 片、蜂蜜 3 克。 制法: 1、锅中倒入 350 毫升水，放入苹果，柠檬煮 2 分钟至沸。 2、冰凉后加入蜂蜜即可当茶饮。 3、3、冰凉后再喝，不但生津亦美容。 功效：消除面部过多油脂，调节油脂分泌，改善气色，有显著的美白效果。 润泽肌肤良方，草莓甜品 DIY 基本特点草莓不仅外表好看，其体内含有丰富的维他命 A、B、C 及多种氨基酸、天然果酸， 能使肌肤更润泽嫩滑。 基本材料草莓雪梨：雪梨 1/2，草莓 140 克，糖 3 匙，肉桂粉 3 匙，清水 120 克，清水 40 克（后下） 。 草莓菠萝水密桃：材料：糖 50 克，清水 150 克，草莓 80 克，纯味低脂乳 酪 260 克，糖水 120 克，菠萝 3 片，蜜桃 130 克。 步骤： 1、雪梨去皮后，将草莓和 120 克清水、糖搅匀。 2、加入肉桂粉，用微火煮 15 分钟。入于甜品碟上，最后将清水 40 克加入剩下的草莓酱， 再煮 5 分钟。 3、将酱汁淋在雪梨上，用白巧克力酱装饰。可热食也可冻食。 步骤： 1、将糖（50 克）与清水（150 克）混合煮成糖水，放凉备用。 2、将草莓、纯味低脂乳酪、糖水、密桃分别用搅拌机搅匀。 3、放入冰霜冰冻，用铁匙刮起放于玻璃杯中，加生果粒装饰即可 红豆沙 基本材料红豆 1 杯、砂糖 200 公克、水 1/4 杯、沙律油 30cc。 做法： 1.先在锅中放 4 杯水，和红豆一起用中火煮，煮沸后再加 1/2 杯水继续煮，等它第二次沸腾 后，捞出放在竹篓上沥干。 2.将红豆再倒回锅中，将干净纱布盖在红豆上一起以小火红豆煮烂，期间水煮干时必须加水 继续将红豆煮软为止。 3.煮软后，放入筛网上以木杓一面压碎一面过滤。 4.把过滤的红豆放入布袋中，再加一点水，用力拧干。 5.锅中放 1/4 杯水， 砂糖及沙律油一起煮， 等糖完全溶解后， 加(4)的 1/3 量， 以小火慢慢煮。 6.过一段时间后，再加(4)的 1/3 量，并改用小火煮。 7.把剩余的 1/3 量全部入锅中，用木杓不停搅拌一面煮。 8.煮好的豆沙分成鸡蛋一般大的小团，放在容器中，使之冷却即成。 ★砂糖的量，可依各人爱好增减。 广式椰芸菊花饼 基本特点口感清香，椰味舒心。 基本材料糯米粉 250 克，粘米粉 100 克，白糖 20 克，椰芸 50 克，干菊花 5 克，清水适量。 制法： 1.将糯米粉、粘米粉放簇分中，加入适量的清揉匀，以不粘手、软硬适度为准。 2.将菊花用温水泡开、洗净，椰芸切成小丁同菊花、白糖拌成馅。 3.将揉匀的米粉分成 12 等份，第份包入适量的菊花椰芸馅，用手揉光，放入模中压成形， 上笼蒸 10 分钟即可 姜撞奶的做法 1： 材料——在市场买新鲜水牛奶（我家这边的市场卖 2 元/斤能做出 2 碗半） 、鲜榨姜汁（我没 有机器，是现磨再隔汁的） 、糖。 做法——煮牛奶+糖，煮开后（一定要把水牛奶煮开）关火，放凉 30 秒后倒入已有姜汁的碗 中，约 10 分钟左右就能凝固。接下来不用教了吧 提示——1、要用新鲜水牛奶，试过用盒装伊利纯牛奶，两次都失败！ 2、要用新鲜即榨的姜汁，试过用隔夜的姜汁，失败！ 3、如有温度计就是在牛奶煮好后于 70—80 度的时候倒入姜汁中。 姜撞奶的做法 2： 1.姜（两匙更姜汁，不爱吃辣的可以放少一点，最好用老姜） 2.淡鲜奶 200 克（一定要鲜奶，蒙牛那种是不行的哦！ ） 3.白砂糖（我一匙更就够了，爱吃甜的可以放多一点，不怕胖的话） 我觉得一定要的用具：1.磨姜用的那个、搅拌器也行 做法： 1.姜去皮，用那个蓝色的东东磨姜容，放进纱布里，榨两匙更姜汁，用碗装着备用。 2.将适量白沙糖放进牛奶里面一起煲，

煲的时候要适当搅拌一下，以防糖会粘煲底。待奶快 开的时候停火（不放心的话，可以将奶煲滚） ，用温度计量度，到 80 摄氏度的时候。 3.重要时刻来了，将奶快速倒进姜汁里面，待凉一会，张开你的嘴巴，吃吧吃吧！！ ！ 广式糖冬瓜 基本材料 (成品 100 千克) 青皮厚肉大冬瓜 150～160 千克砂糖 85 千克蚬壳灰 8～10 千克 制作方法： 1.原料处理： 冬瓜去皮去瓤， 切成 13×3×3 厘米长条。 置于蚬壳灰溶液(蚬壳灰 8～10 千克、 清水 50 千克)浸泡 8～10 小时， 取出洗净， 用清水浸泡， 每隔 2 小时换水一次， 约换水 5 次， 至冬瓜白色透明便可捞出，用清水煮沸 1 小时，沥干备用。 2.糖渍：将冬瓜分 6～7 次放入容器，每放一层面上加一层白糖覆盖，用糖量共 40 千克，腌 渍 48 小时。 3.煮糖：分三次进行，煮糖过程要翻动。每次糖添加量为第一次 13 千克；第二次 12 千克； 第三次 12 千克， 最后加入白糖粉 8 千克。 具体操作为： 第一次将冬瓜条连同糖液倒入锅中， 煮沸 10 分钟加糖，加糖后再熬煮 1 小时(煮的过程要去掉糖泡)，倒回容器浸渍 4～5 小时。 第二次煮糖的方法与第一次相同。 第三次煮糖时稍慢火熬至糖浆滴在冷水中成珠不散， 迅速 取出冬瓜放在打砂锅里，加入糖粉不时翻动拌匀，冬瓜条表面呈一层白霜，取出冷却后即为 成品 鲜果酸奶 材料: 酸奶 4 罐（约 1 公升） 、水果或草莓酱少许。 制法: 将酸奶移入冰箱中冷藏 2 小时以上，使之稳定后再放上各式水果块或草莓酱拌匀后食用。 功效： 调节机体机能，提高免疫力，防癌抗老 1、红茶泡法：3000cc 水煮开后，关掉火，放入红茶包 1 包或红茶叶 60g， 浸泡 8 分钟，过滤除茶叶即可。 2、绿茶泡法：3000cc 水煮开后，将开水降温至 90 度左右时，将绿茶 1 包或 绿茶叶 60g 放入浸泡 7 分钟，过滤掉茶叶即可。 3、珍珠煮法：备珍珠 1 斤，并煮开沸水 8-10 斤后，搅动开水并慢慢倒入粉 圆，煮 10-15 分钟后加盖，熄火焖熟 5-10 分钟后，取出珍珠用凉水冲过， 加入糖水（蜂蜜）至淹过珍珠，拌匀即可。 4、糖浆煮法：按 1.5kg 白砂糖配 1kg 水的比例煮开后，再小火熬 10 分钟后 熄火静置冷却即可。 5、红（绿）豆煮法：红（绿）豆洗净加水 7 杯，浸泡 1 小时，再连同浸泡 的水放置火上煮开，改小火煮至熟烂时，拌入白砂糖，搅匀至糖溶化，熄火放凉即成。 6、布丁煮法：将 1200cc 水加热煮沸，倒入 100g 白砂糖溶解后关小火。慢慢倒入 100g 布丁 粉，充（一）珍珠奶茶制作方法： 1、雪克杯中倒入一咖啡勺调匀奶茶粉、1 勺半果糖、加入三分之一杯热开水，用搅拌 棒或咖啡勺调匀，再加满冰块，急速摇动雪克杯 20 次后，倒入放有珍珠 20g 的杯中即可。 2、雪克杯中倒入一咖啡勺奶精，一勺半果糖、加 40g 热水调匀后，加入二分之一杯红茶水 （锡兰红茶、麦香红茶、咖啡红茶均可）再加满冰块，急速晃动雪克杯 20 次后，倒入盛有 珍珠 20g 的杯中即可。 注：制作果味珍珠奶茶方法同上，只需再杯中加添果粉 2 勺。 （根据所添加果粉不同可分别 制作成木瓜珍珠奶茶、香芋珍珠奶茶等。 ） （二）调味茶饮制作方法： 将冰块加入雪克杯中至八方满，加入 2 咖啡勺果汁，再加红茶水或绿茶水至九分满，急速晃 动雪克杯 20 次即可。 （三）泡沫红（绿）茶制作方法： 将冰块加入雪克杯中至八分满，加红（绿）茶水至九分满，再加果糖 1 勺，急速晃动雪克杯 20 次即可。 （四）果汁奶茶制作方法： 将冰块加入雪克杯至八分满，加入 2 咖啡勺果汁和红（绿）茶水至九分满，再加入 1 勺奶精 即可。 （五）特调雪香果汁制作方法： 雪克杯放雪泡粉一勺，用适量开水调匀后，加冰块八分满，果糖二分之一勺，果汁 2 勺，再 加红（绿）茶水至九分满，急速晃动雪克杯 20 次即成。 （六）果味奶香饮品制作方法： 雪克杯放 2 勺果味粉，二分之一咖啡勺果糖，1 平勺奶精，用少许开水调匀后，加冰块至六 分满，再加纯净水至九分满，急速晃动雪克杯 20 次即可。 （七）四委姜母茶制作方法： 1 咖啡勺姜母粉，加热开水 250cc 调匀后，即可饮用。 （可视个人爱好，加入适量奶精） （八）雪沙冰制作方法： 雪克杯加冰块至九分满，果汁 2 咖啡勺，果糖 1 勺半，加水三分之一杯，全部倒入小型沙冰 机中，搅拌 3 分钟即成。 （九）奶油松饼制作方法： 用 500cc 水或鲜奶加鸡蛋 600g，再加入松饼粉 1kg，搅匀取大约二分之一杯倒入松饼机烤盘 上，烤焙 2

分钟即可。烤熟后可再饼上加各式冰果，果酱等风味更佳。 （十）花式刨冰制作方法： 将冰块置于刨冰机中刨成雪花于盘中，再加入 2 大勺果酱（红豆、绿豆、果脯、果仁均可） 于刨冰上，淋浇适量炼乳即成。 ①黑珍珠雪花冰制作方法： 将冰块置于刨冰机中刨成雪花于盘中， 将煮好的黑珍珠粉圆放 2 大勺于刨冰上， 加入 2 大勺 果酱，再加入 1 大勺葡萄干，适量炼乳奶，淋上 1 大勺糖浆即成。 ②草莓雪花冰制作方法： 将冰块置于刨冰机中刨成雪花于盘中， 加入 2 大勺的草莓酱于刨冰上， 再加入适量的炼乳即 成。 （风梨雪花冰、乌梅雪花冰制作方法相同） ③红豆牛奶冰制作方法： 将冰块置于刨冰机中刨成雪花于盘中， 加入 2 大勺焖煮熟透的红豆于冰上， 再加入适量的炼 乳奶淋浇 2 大勺果糖即成。 （绿豆牛奶冰制作方法相同） ④八宝雪花冰制作方法： 将冰块置于刨冰机中，刨成雪花于盘中，加入适量八宝粥于刨冰上，再加入适量炼乳淋浇 1 大勺果糖即成。 ⑤相思豆冰制作方法： 将冰块置于刨冰机中， 刨成雪花于盘中， 加入 2 大勺的红豆于刨冰上， 再加入 2 大勺大红豆， 再加适量的炼乳淋浇 1 大勺果糖即成。 ⑥鸡蛋布丁冰制作方法： 将冰块置于刨冰机中，刨成雪花状于盘中，将布丁切块加于刨冰上，加葡萄干 1 大勺，再加 入适量的炼乳，淋浇 1 大勺糖水即成。 （十一） “XXX”珍珠冰点制作方法：

1、珍珠鲜果冰：各式水果分别洗净，去皮，切小块放入盘中，盖上冰渣，浇淋珍珠 2 大勺 再加淋果糖水即成。食用时拌匀，珍珠、水果刨冰同食。 2、珍珠莲子冰点；莲子洗净，以清水盖过，放入电锅蒸，锅中加水 1 格，蒸 15 分钟加入白 糖拌匀，蒸至开关跳起移至火上，小火熬至汤汁微粘时熄火，放至完全凉透，盘内先放少许 冰渣，再连同莲子汁及莲子淋入，并加淋煮熟的黑珍珠 2 勺即成 3、珍珠粉条冰点。盘内放少许冰渣，再酌量加入煮熟的黑珍珠，粉条，红豆，淋入 果糖拌匀后即可食用。 （十二）XXX 特调果汁饮品制作方法； 1、情人茶；将冰块加入雪克杯中至八分满，加乌梅汁 1 勺，掺入柠檬汁 1 勺，加茶水 至九分满急速晃动 20 次即可。 2、珍珠椰露；珍珠粉圆 1 勺，椰香粉 2 勺，用适量开水调匀后加冰块八分满，再加糖 水 1 勺。加茶水至九分满，急速晃动 20 次即成。

3、红粉佳人；将冰块加入雪克杯中至八分满，再加红石榴汁半勺，青苹果汁 1 勺糖水，并 加冰至九分满，急速晃动 20 次即成。 4、绿野仙踪；将冰块加入雪克杯中至八分满，再加薄荷汁半勺，青苹果汁 1 勺，1 勺糖水， 再加水至九分满，急速晃动 20 次即可。 5、 蓝色精灵； 将冰块加入雪克杯中至八分满， 再加蓝柑汁 1 勺， 糖水 1，并加水至九分满， 急速晃动 20 次即成。分搅拌均匀后，将火熄灭，在常漫下静置 5-10 分钟后置入布丁模 中即可。 绿豆水果盅 材料:绿豆 1 杯、鲜登 1 个、芒果 1 个、猕猴桃 1 个、樱桃 1 粒，冰糖 2 大匙。 制法: 2、把水果洗净，消皮，切块，加入冰透的绿豆汤中，即可食用。 3、水果的种类可依自已喜爱的来选用，若用当季的更为可口。 功效：美容养颜，滋润肌肤，清热解毒，缓解压力。 鲜果炖奶冻 材料: 牛奶 1 杯、清水 1 杯、蛋白 3 个、糖 1/4 杯、白醋 1-2 滴、蓝莓 5 粒、猕猴桃 1/2 个， 草莓 5 粒。 制法: 1、煮沸清水，加入糖煮溶，熄火，待凉。 2、打匀蛋白，加入牛奶、糖水及白醋拌匀，盛于碗中，用碟盖着。 3、然后用猛火蒸约 8-10 分钟，取出，待凉后放入雪柜。 4、洗净草莓及蓝莓，切粒。 5、猕猴桃去皮，切粒。 6、吃时，放上生果粒，即可享用 香柠美白汤 材料: 苹果 1/4 个、柠檬 1/6 片、蜂蜜 3 克。 制法: 1、锅中倒入 350 毫升水，放入苹果，柠檬煮 2 分钟至沸。 2、冰凉后加入蜂蜜即可当茶饮。 3、冰凉后再喝，不但生津亦美容。 功效： 消除面部过多油脂，调节油脂分泌，改善气色，有显著的美白效果。 冰糖银耳雪梨 材料: 银耳 50 克、雪梨 1 个（约 400 克） 、红枣 15 粒、冰糖 100 克。 制法: 1、将银耳泡水、洗净、去蒂后，以滚水氽烫一下捞出，撕成小块备用，雪梨（鸭梨亦可） 洗净，削皮，切块备用，梨皮用果汁机打碎备用。 2、银耳加上去籽的红枣加水煮 10 分钟，再加入梨块及梨皮汁续煮 5 分钟加糖调味。 功效： 润肺治咳、美容养生，滋润皮肤，抗皱美白。 酒酿汤圆 材料: 汤圆 150 克、酒酿 200 克，细砂糖 50 克。 制法: 1、锅中加 3 碗水煮

开，加入酒酿，至汤汁再次滚沸时，加入汤圆。 2、煮至汤圆浮起，加糖煮融后熄火即成，食用时可酌加 2 大匙桂花酱提味。 功效 健脾胃，促进血液循环，增强御寒能力。 鲜果酸奶 材料: 酸奶 4 罐（约 1 公升） 、水果或草莓酱少许。 制法: 将酸奶移入冰箱中冷藏 2 小时以上，使之稳定后再放上各式水果块或草莓酱拌匀后食用。 功效： 调节机体机能，提高免疫力，防癌抗老 百年好合 材料: 白莲子 100 克、西米 100 克、百合 50 克、红豆 250 克、冰糖 200 克、陈皮（浸透）1 块、 清水 10 杯。 制法: 1、白莲子用过面清水蒸 20 分钟，煮透待凉，去莲芯冲净。 2、西米用水浸 2 小时，放滚水中煮至透明，过冷水备用。 3、百合先用水浸约 1 小时，盛起，再放沸水中煮 5 分钟，过冷水备用。 4、红豆浸泡一晚、洗净置锅中，注入清水 10 杯，下陈皮煮沸后，改以中慢火煮至起沙（约 2 小时） ，加入冰糖、莲子和百合，煮至糖溶即下西米，再滚起即成。 功效 清火润肺、滋养身体、老少皆宜 莲子红枣甜圆肉 材料: 红枣 200 克、莲子 200 克、龙眼肉 150 克，红糖少许。 制法: 1、 将所有的材料洗净， 放入汤锅中， 加水 1 公升后， 盖上锅盖， 用隔水方式中火蒸 3 小时， 起锅前加红糖调味即可盛出食用。 功效： 行气补血助安眠，美颜益肤，养生。 银耳菠萝枸杞汤 材料: 银耳 5 克、枸杞 5 克、菠萝罐头 1/2 罐（小罐） ，冰糖 1 大匙。 制法: 1、银耳洗净，用水泡发后去蒂，切成小朵，放进 4 碗水内，用大火煮开后转小火熬煮约 20 分钟。 2、接着放入枸杞，煮至熟软时加入菠萝片，并加糖调味即可起锅。 3、待甜汤凉却后，移入冰箱冷藏，更能生津止渴。 功效： 具有快速排除体内毒素的作用 银耳雪蛤汤 材料: 枸杞 10 克、甘草 3 克、陈皮 3 克、泡发雪蛤膏 200 克、白木耳 3-4 朵，冰糖适量。 制法: 1、雪蛤膏以水浸泡一夜，至其膨胀成半透明状，将表面的黑膜及杂质挑除，洗净，沥干水 分，白木耳洗净，泡软，将蒂摘除，并摘成小朵。 2、陈皮以水泡软，将内面的白膜刮除，否则煮出的汤汁会苦。 3、锅内放入 6 杯水，放入雪蛤膏，再加入陈皮及甘草，以小火煮约 30 分钟后，加入白木耳 及枸杞，继续再煮 20 分钟，加入冰糖调味即可。 功效： 降火气，祛痰，增强记忆力，是成熟美人经常服用的养生驻颜甜品。 菊花红枣汤 材料: 菊花 6 克、红枣 6 粒、龙眼肉 6 克。 制法:

1、红枣洗净，加入龙眼肉及 4 杯水，煮沸后以小火煮约 15 分钟，倒入茶壸中。 2、菊花过水洗净，放在茶壸的滤器内，再将其放在壸上，使菊花能浸泡到红枣汤汁，约 5 分钟后即可饮用。 3、 若喜欢较甜者可加入少许冰糖， 不过因红枣及龙眼肉本身已带有甜味， 所以加时要注意。 功效： 养肝明目、安神、帮助睡眠。 杏仁银耳炖木瓜 材料: 小木瓜 1 个（约 500 克） 、南杏 25 克、北杏 15 克、蜜枣 6 粒、银耳 25 克、冰糖 200 克、水 2000 毫升。 制法: 1、木瓜去皮去籽，切片放入炖盅内。 2、杏仁、蜜枣洗净加入。 3、银耳洗净后去除梗的部分，放入滚水中氽烫后加进炖盅。 4、加糖、用保鲜膜密封，隔水炖 2 小时后即可食用。 具有开胃，润肺止咳，润肤丰胸的作用。 山药绿豆羹 材料: 鲜山药 400 克、绿豆 500 克。 制法: 1、绿豆洗净后浸泡约 10 分钟。 2、将绿豆加水煮 1 小时。 3、用果汁机将绿豆汤搅打均匀。 4、山药去皮洗净切丁，加入绿豆汤中煮 20 分钟，加糖调味。 功效： 清热解毒，特别适合食欲不振的人食用。 地瓜蒸饭 材料: 地瓜 1 碗、糙米 1/2 碗、水 3/2 碗。 制法: 1、地瓜去皮洗净，切成细丝备用。 2、糙米洗净，连同地瓜丝与水放入容器中，再放入电锅中，锅中放入 1 碗水，蒸熟后即可 食用。 功效： 1、健脾补气，可改善身体虚弱症状。 2、有助于通便。 3、增强肾功能。 黄金蒸糕 材料: 玉米面 1 碗、糙米 1/2 碗。水 3/2 碗。 制法: 1、糙米洗净，事先泡水 12 小时后取出。 2、将糙米放入果汁机中，再加入玉米面与水一起打碎成浆状，倒入容器中。 3、将容器放入电锅中，锅中放入 3/2 碗水，蒸熟后取出，待凉切块即可食用。 功效：强健肠胃，可促进大小便通畅。 翡翠蒸糕 材料: 小麦草 180 克、面粉 225 克 制法: 1、小麦草洗净，沥干水分后榨汁。 2、将小麦草汁一面粉搅拌成面团，分成小块，揉圆后放入模型中。 3、准备蒸笼，待水开后，将面团放入蒸笼，用大火蒸约 20 分钟，取出待凉即可食用。 功效：

1、长期食用有益肠胃功能。 2、退火补身，预防盗汗。 大麦蒸糕 材料: 大麦 300 克、红枣数颗。 调味料：蜂蜜 120 毫升、水 500 毫升。 制法: 1、大麦洗净，事先泡水 12 小时后取出。 2、将大麦放入果汁机中，加入水与蜂蜜一起打成浆状，倒入模型中。 3、将模型放入电锅，锅中放入 3/2 碗水，蒸好时取出，装饰上红枣即可。 功效： 1、可强健血脉、补气虚。 2、祛除体内燥热。 3、长期食用可使皮肤润滑、防止头发变白。