方便面与人体健康调查报告

指导老师：童素苗

组    员：宋晓芳  吴芙蓉

一、问题的提出：

在处处追求经济的21世纪时代，人们追求方便、实惠的事物，但由此也给人们带来不安、麻烦、疾病和隐患。它们从小到大、从浅到深地融入了人们的生活，人们对于它们产生了一定的依赖性。比如，方便面作为快餐食品因其“方便”深受中小学生、住校学生、出差人员以及熬夜者的青睐。面对这一现象，我们不禁好奇这种现象对于人体健康是否有害呢？因此我们就以这话题展开了调查，希望能深入了解这一问题。

研究的方向：1、了解方便面的营养价值；

2、得出不宜长期食用方便面的原因。

二、调查范围：

鳌江中学

三、调查方式：

a) 资料收集    

b) 问卷调查

四、调查内容

1、 查找资料

通过对七八种方便面的调味包及外包装的收集和归纳，我们得出它们的相同成分如下。面饼：食用盐、特制小麦粉、鸡蛋、维生素E、维生素C、精制油。调味粉包：食盐、白砂糖、味精、香辛料。调味酱包：棕榈油、维生素E、维生素C、芝麻油。蔬菜包：脱水蔬菜。

由此发现方便面的主要成分是面饼及调味包，主要含碳水化合物以及少量的味精、食盐和其它调味品及某些食品添加剂，并不完全具备蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、水和纤维素等人体所必需的七种营养物质。即使是牛肉、鸡肉、虾肉方便面，其中的牛汁、鸡汁或虾肉含量也很少。所以，可以得出食品添加剂在方便面中起了很重要的作用。因此，我们对方便面中的有关添加剂作了一定的调查。

下面是方便面的几种添加剂成分几用途的分析:

食盐中主要含有钠离子，钠通过其潴（zhu 积聚）水作用调节人体内血容量而影响血压的高低。人体对钠的需求实际上很少，每天0.2克钠，即0.5克食盐就足以满足人体的生理需要。食盐摄入量直接关系到每个人的身体健康。

油脂是指动植物组织中存在的甘油酯。如猪脂、羊脂、豆油、花生油等。其主要成分是由三分子高级脂肪酸和一分子甘油形成的甘油酯。油脂是人们膳食组成中一个很重要的成分，也是三大营养成分中产生热能最高的营养成分。油脂产生的热量大约为碳水化合物或蛋白质的二倍，是人体热能贮备最适宜的能源。脂肪分两种。一种含有饱和脂肪酸,另一种是不含饱和脂肪酸。饱和脂肪对人体是有害的,它不仅可以引起肥胖，还可以使胆固醇升高，从而引起动脉硬化、高血压和心脑血管病变。动物油是饱和脂肪，在常温下容易凝结，容易在人的血管内沉积。所以多吃了这种饱和脂肪对人体健康有害。

在方便面中主要成分面饼是面粉料经油炸后的制品，其中的不饱和脂肪酸加热后可以变成饱和脂肪酸。反复炸过食物的植物油，其性质已经改变，油中的不饱和脂肪酸变成饱和脂肪酸，不宜再用。

由以上分析，既然食品添加剂有如此多的坏处，那为什么要加食品添加剂呢？它由它自身的优点，比如可以起到提高食品质量和营养价值，改善食物感观性质，防止食品腐败变质，延长保质期，便于食品加工和提高原料利用率等适应某些特殊需要。食品添加剂按其来源不同可分天然和化学合成两大类。天然食品添加剂是指以动物或微生物的代谢产物为原料加工提纯而获得的天然物质；化学合成的食品添加剂是采用化学手段、通过化学反应合成的食品添加剂。

以下是方便面中添加剂的几种指标：

酸价：酸价不合格表明油炸方便面的油脂已经氧化劣变，这将使滋味变差，营养价值降低，影响人体正常的消化吸收功能，食用此种方便面对人体健康不利。

过氧化值：油炸方便面中的油脂在氧化酸败过程中产生的氢过氧化物，这些物质氧化能力强，能氧化碘化钾成为游离碘，用硫代硫酸钠标准溶液滴定，根据析出的碘量计算过氧化值。过氧化值不合格表明油脂已经氧化酸败，不仅影响方便面的品质，而且严重超标时能引起呕吐、腹泻等症状，严重危害人体健康。

羰基价：油炸方便面中的油脂在氧化过程中生成氢过氧化物，氢过氧化物聚集到一定程度时便有一定程度的分解、聚合，其分解产物会产生许多羰基化合物，如醛、酮等。该项指标是一项重要的卫生指标，用来评价油脂的品质。

2、问卷调查

方便面与人体健康的问卷调查表

    1、你喜欢吃方便面吗？                                                （   ）

    A 喜欢            B 一般         C 不喜欢

    2、你平均每周吃几包方便面？                                          （   ）

    A 少于2包        B 多于2包     C 多于5包       D 其他    

    3、你认为长期吃方便面对身体有害吗？                                  （   ）

    A 有害            B 无害         C 不知道

    4、你在吃方便面的时候，是否注意到方便面的生产日期及保质期？          （   ）

    A 注意            B 无所谓       C 不曾注意

    5、你通常吃方便面的原因是？                                          （   ）

    A 方便            B 好吃         C 有营养         D其他    

    6、你认为方便面的营养价值如何？                                      （   ）

    A 有一定的营养    B 一般       C 根本没有       D 其他    

    7、你知道方便面中含有那些成分及配料吗？（请列举）

    8、说说你知道的方便面中各成分的用途。你最喜欢什么牌子的方便面？

    9、你个人认为在方便面中加些什么，可以有利于人体健康，也更符合个人口味？

    10、假设你是某品牌方便面的生产厂家，你会如何做，以至于既获利，质量又过关？作为

       消费者，你对于方便面生产厂家有何要求？

调查问题统计：共发出150张，回收147张

从以上六个问题的归纳来看，多数人不知道方便面对人体的害处，对于包装上的调料和生产日期不关心。在此，有必要让大家明白食用方便面的注意要点。

7、方便面中所含的成分和配料的回答，仅占30.6%的人能说出大概的成分和配料，但

真正能讲清楚的仅占此的一半。

8、对于方便面成分的用途只有15.6%的同学能从调味、保鲜、防腐等方面回答，而剩下的 84.4%则根本不知道或不曾注意过。同学们最喜欢的方便面是康师傅系列方便面。

9、24.5%的人认为在方便面中不需加任何东西，74.5%的人认为在方便面中增加牛肉、香肠、鸡蛋、海带、蔬菜、虾等有利于人体健康。

10、下面是对生产企业的几点要求和建议:

1）方便面中的食品添加剂的含量,注重方便面中的营养搭配。

2）改进配料，接近“绿色食品”的要求。

3）质量要把关,严格控制生产流水线,采用高科技技术,电脑控制。

4）研制各种新口味品种,满足各个年龄层人的需求。

5）包装精美,采用罐装,满足现代三口家庭的需要。

五、调查研究的讨论：

科研部门的调查分析表明，长期吃方便面者有60%的人营养不良，54%的人患缺铁性贫血，20%的人缺乏维生素B2，23%的人缺乏维生素A，有20%的人缺锌。方便面有时还会带来麻烦。日本曾发生过一起轰动全国的事物中毒事件，受害者达十人。经调查表明中毒原因是食用油炸方便面在高温下存放过久，并在强烈的日光下爆晒后出售的，其中的油脂氧化变质，产生有毒物质所造成的。科学研究证实，油脂与空气中的氧起化学反应，生成过氧化物和环氧化物等多种有害物质。高温存放和阳光紫外线照射下，混合水分和其他杂质时，氧化反应迅速进行，油脂氧化物进一步分解成具有毒性的醛类和酮类化合物。人们食用这些氧化了的方便面，就会中毒。

由于方便面是经过油炸后干燥密封包装而成。尽管现在很多方便面都号称不是油炸的,但多少都会含有使用油,因此,放置的的时间一长,方便面之中的油脂就会空气氧化分解,生成有毒的醛类过氧化物。吃了这种油已变质的方便面,会给你带来意想不到的麻烦,比如引起头晕、头痛、发热、呕吐、腹泻等中毒现象。存放在办公室或家里的方便面经常会超过保质期而你还没有注意，误食之后麻烦就大了。另外，方便面的包装破裂、封闭不严、存放时间过长，也会被细菌、毒物污染的可能。因此，方便面的卫生不容忽视。一般要根据需求量来决定购买数量，一次不宜存放过多，存放的时间不宜太长，要选购包装完好、商标明确、厂家清楚的。包装破裂就容易被污染，又如加速方便面氧化变质的速度。即便是包装完整的，食用前检查一下,除要注意是否过期以外，还要看看面饼的质量，如果发现面饼的表面变生、生有霉菌、有蛀虫痕迹时，说明面已经变质，不能再吃了。如果闻到有“哈喇”味，入口有辣味或其他异味的时候，说明油已经变质了，也不能食用了。即使是新鲜的方便面，如果长期用来替代主食，而不能加任何其他食品，就很容易导致人体营养缺乏，对身体健康极为不利。

人体的正常生命活动需要六大要素：即蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素和水。只要缺乏其中一种营养素，时间长了人就会患病。而方便面的重要成分是碳水化合物，汤料只含有少量味精、盐分等调味品，即使是各种名目鸡汁、牛肉汁、虾汁等方便面，其中肉汁成分的含量非常少，远远满足不了我们每天所需要的营养量。因此，在吃方便面的时候要注意以下几点：

一是，方便面只适于救急，如临时就餐不便或受到条件限制吃不到东西的时候食用。一天最多吃一次，也不能天天吃。

二是，喜欢方便面或确实由于条件限制、需要较长时间吃方便面时，应该酌情增加一些副食，以补充营养的不足。如食用些香肠、牛肉干、肉脯、肉松、熟鸡蛋等。还可以在方便面中加一些香油或猪油。或者配餐用一些生吃的瓜果、蔬菜、如黄瓜、西红柿、萝卜、地瓜、藕、香蕉、梨、橘子等。

三是，患有肠胃疾病和胃口不佳、吸收不良的人，最好不要吃方便面。

总之，方便面作为一种方便食品，偶尔吃一些对身体没有害处，但经常吃就会有损健康了。下面我们将以一则事例来归纳方便面的缺点：林某是一家方便面厂的技术员，他每天都要尝试6份不相同的方便面，虽不必全吃，但必须品出它们的优缺点。林某工作10年后，终因胃病、头痛、肥胖等疾病而不得不提前退休。退休后，他又相继患上胆结石、高血压、糖尿病、动脉硬化、胃炎等多种疾病。故方便面虽方便，但不可经常食用。

但我们也看到了方便面的优点：它给上班族和学生们提供了方便，使时间得到了有效的利用，给人们的生活带来了经济。而且，有些方便面口味鲜美，能增强人的食欲。

对于历史并不悠久，但在当今社会已占有一定市场的方便面，在它给我们带来了高度方便的同时，也带来了一系列的问题。适时的食用方便面可以给我们带来舒服的生活，我们认为每周2包的量是最合适的。还有，为了防止和降低方便面对人体的危害，我们在吃方便面的时候，可以把泡方便面的汤倒掉，再兑上开水或别的汤，以减少其中的盐分和别的有害物质。再者，吃方便面时可在面中加些蔬菜、青椒等含维生素丰富的有色蔬菜，以便冲淡各种添加剂对人体的危害。

第二篇：关于方便面的调查报告

关于方便面的调查报告

前言：方便面又称泡面、杯面、快熟面、速食面、即食面，南方一般称为碗面，香港则称之为公仔面，是一种可在短时间之内用热水泡熟食用的面制食品。在处处追求经济的21世纪时代，伴随着全球化进程的加快和生活节奏的提高，人们追求方便、实惠的事物，但由此也给人们带来不安、麻烦、疾病和隐患。它们从小到大、从浅到深地融入了人们的生活，人们对于它们产生了一定的依赖性。比如，方便面作为快餐食品因其“方便”深受中小学生、住校学生、出差人员以及熬夜者的青睐。以下是我利用业余时间征对大庆新玛特关于方便面的实地调查出来的报告。

调查内容及方法：

调查内容：此次方便面市场调查主要是调查大庆新玛特卖场方便面的种类、品牌及销售状况等并通过调查结果来进行分析的.

调查方法：1. 观察式调查：在大庆新玛特商场销售方便面区域观察和记录调查对象的言行，从而了解调查对象的真实反应。

2. 网上搜集资料及网上调查

正文

1 方便面的历史

19xx年8月25日，日清食品公司的创始人安藤百福（1910——2007 原名吴百福，日籍台湾人）销售了全球第一袋方便面——袋装 “鸡汤拉面”， 便是今日老幼皆知"鸡肉方便面"，正如安藤百福所预想的那样立即引起轰动，爆发性畅销，仅19xx年4月，"鸡肉方便面"就出售了1300万包。其后，干面条制造商奥井清澄在1960

年1月，用外添调料袋的办法，制造出食客可以随心所欲调味的方便面，这样方便面条就从早期的幼稚产品成长为一种大众化的据有稳定市场的规范产品。

并于19xx年增加了杯装方便面。

方便面在我国的发展始于19xx年，中国第一袋方便面"诞生"在上海益民食品四厂。制造这方便面的机器是中国自己制造的土设备，年产量仅20吨。进入80年代，从日本等国家和地区引进的100余条生产线在全国迅速"开花"。到19xx年，全国方便面生产线已达280条，年生产能力达70万吨。时隔6年后的19xx年，生产能力猛增到700万吨。由于前几年生产盲目扩张，近年方便面产量增速缓慢。

2 方便面的种类

方便面是通过对切丝出来的面条通过蒸煮、油炸，让面条形状固定，一般成方形或圆形，食用前以开水冲泡，并开水溶解调味料，并将面条加热冲泡开，在规定分钟（不超过4min）内便可食用的即食品消。方便面的主要成分是小麦面粉、棕榈油、调味酱和脱水蔬菜叶等，目前市场上好吃的方便面应该还是十大品牌网上推荐的十大方便面品牌吧，有康师傅/面霸/福满多，统一/好劲道-巧面馆，华龙-今麦郎，白象方便面等等。方便面市场现状

走进超市，在食品专柜各品牌方便面琳琅满目，方便面按工艺划分主要有：油炸方便面、非油炸方便面、湿法方便面三种；有袋装、碗装、杯装；还有杂粮非油炸方便面、玉米方便面、方便粉丝等等。

3 销售情况

目前消费方便面最多的国家是中国，其后依次为印度尼西亚、日本和美国。 20xx年方便面的全球销售量大约为979亿包，中国方便面产量达到498亿包，占世界总产量的1/2；目前中国人消费掉的方便面占全世界1/3,中国已成为世界方便面产销第一大国。

经统计，目前方便面市场仍然占据方便食品的大壁江山，在超市中油炸方便面与非油炸方便面占到方便食品的60%到70%，杂粮方便食品、方便

粉丝占有率在15%左右，保鲜湿面、生鲜面、冷冻面系列占到20%强。 4 消费者的安全堪虑

因为方便面所附之碗的成分是聚苯乙烯的关系，然而聚苯乙烯本身不耐热，遇上热水后常与汤汁混在一起下肚而凝结在胃壁上造成无法正常消化食物。

调味料包也有可能为了长久保存也因此大量添加防腐剂。有些价格较为昂贵的方便面里面通常有软性罐头，这也是一种保存的方法。

目前，很多人把方便面与炸薯条、汉堡包一起归结为垃圾食品，大多数消费者已经意识到油炸方便面属于高热量、低营养快捷方便食品。随着生活节奏加速和生活水平的提高，消费者不单单考虑食品的快捷性，更多方面开始关注食品的健康、绿色、时尚等诸多因素。

5选购方法

除此，还要注意以下几点：

1.注意首选名牌产品。名牌产品的生产企业规模较大，多次国家监督抽查结果证明，大企业的产品质量较好。

2.注意生产日期，尽量购买近期产品。

3.注意产品包装是否精致美观。名牌企业多数采用自动包装机包装，而造假商贩为降低成本，都是在极简陋的条件下进行的手工包装，因此不能购买劣质包装或包装有破损的方便面。

同时记得食用前注意：

（1）看色泽：凡是面饼呈均匀乳白色或淡黄色，无焦、生现象即为合格方便面。

（2）闻气味：好的方便面气味正常，无霉味、哈喇味及其他异味。

（3）看外观：好的方便面外形整齐，花纹均匀。

（4）看复水：面条复水后无明显断条、并条，口感不夹生、不粘牙的为合格方便面。

6 健康吃法

（1）用温水洗净方便面上的蜡

你会注意到面条很巧妙地连在一起。你知道为了使面条很好地连在一起需要某种形式的蜡涂层， 研究表明，在面上的那层蜡涂层对我们的身体有非常大毒害作用，我们不应该过于频繁食用它。

（2）方便面应该煮着吃

（3）泡完面应该把汤倒掉，从健康角度考虑，当我们泡好面条时，再放调料包。同时，调味料不要全部加进去，再添加些许较为健康的调味品，不但风味更佳，也吃得更安心对身体健康不利。泡方便面时最好把汤倒掉，再兑上开水或别的汤，

（4）吃完方便面应该吃些水果

结束语：在超市，观察到有些消费者在看到玉米方便面时停下脚步，像发现新大陆一样的新奇，大叫道“这个是玉米面的”。其中便潜伏着消费者对健康和绿色食品的渴求。因此，我建议国家应主推出非油炸面条（省略了油炸的过程所以不含棕榈油和饱和脂肪酸）、“热干”方便面（“热干”是指热风干燥，可以避免油炸。可以把面

条的水含量降到10%左右。这个含水量大大高于油炸面，对于保存的要求相应也就要高一些。）等多种较健康的。同时方便面只是作为一种应急食物，并非是主食。所以大家在不必要的情况之下尽量少食用方便面。如果长期食用，可能会引发胃肠方面的疾病。小小的方便面其实并不简单，科学合理的食用，才能让方便面方便我们的生活。明智的做法是，在我们吃另外的一包方便面之前要有一个2-3天的休息。因为我们的身体大约需要3天把那层蜡涂层从我们的身体清理出去，如果储存在我们的身体系统有很长一段时间，这将导致癌症。