一、实习目的

（1）通过观看有关的果蔬速冻加工的视频，了解不同蔬菜的速冻工艺。通过在康盛食品有限公司的实地实习及去新冷大参观，对出口冷冻蔬菜加工保藏等生产工艺有进一步的感性认识。

（2）通过生产实习，拓宽我们的知识面，把所学知识条理化系统化，熟悉生产车间的规章制度，了解生产装备，加深我们对所学课程知识的理解，使学习和实践相结合。

（3）学到从书本学不到的专业知识，激发我们向实践学习和探索的积极性，为今后的学习和将从事的技术工作打下坚实的基础。

二、实习时间

20xx年4月18日——20xx年4月24日

三、实习内容

1.康盛食品有限公司实习

1.1公司简介

莱阳康盛食品有限公司始建于19xx年，公司占地面积2万平方米。拥有完全符合国际食品卫生标准的生产加工车间5000平方米，同时拥有容积5000吨的低温冷藏库及基础设施；具有先进的农残检验检测设备和微生物化验中心，公司生产的产品均能做到自检自控。20xx年以来，逐步建立了完整的产品质量控制体系，先后发展自控蔬菜基地21个，总面积5000余亩。形成了从原材料种植、加工、包装、出口一条龙的生产销售体系，产品远销日本、欧美等国家和地区。

公司生产各种冷冻保鲜蔬菜、水果类产品；产品主要有芋仔、菠

菜、菘菜、黄秋葵、青刀豆、西兰花、白花菜、胡萝卜、土豆、牛蒡、桃子、苹果、草莓及各种混合配菜，共有五大系列30多个品种。

公司奉行“诚信、创新、务实、敬业”的企业精神和“以人为本，诚信经营，以质取信，创新发展” 的经营宗旨，实行科学的管理，为每一客户提供高质量的产品。

1.2实习内容

我们在康盛食品有限公司实习了两天，两天的时间里，我们不仅亲身体验了在生产一线的辛苦，进行菠菜的整理挑选，而且对食品厂的速冻蔬菜的流水线进行了参观，了解了整个流水线的加工工艺，将在书本上的理论与实践相结合起来，带给我了视觉和思想上的冲击。

1.2.1操作工艺流程

原料验收→整理挑选→检验去杂→清洗切段→漂烫→冷却→沥水→速冻→装袋→金属探测→冻藏。

1.2.2操作要点

（1）原料要求 选用叶大、肥厚、鲜嫩的菠菜，株形完整，无机械伤，无病虫害，原料应尽快加工，来不及加工的摆放在阴凉处、避免见光。

（2） 整理挑选 除去枯叶、残叶、老叶、病叶，将菜根完全切掉。

（3）漂烫、冷却 清洗好的产品直接投入到漂烫机网带上，漂烫水温≥95℃，以茎内部烫透但不烫烂为准。将烫好的菜立即冷却，使菜温迅速降低。

（4）金属探测 大包装在称重前，先过金属探测器，小包装可在封口后过金属探测器。

1.3心得体会

虽然在实习期间我们的工作就是对菘菜、菠菜的原料的整理挑选，工作简单，但是长时间的重复工作明显的让大家的情绪没有了刚来到时的振奋，但是大家依然是坚持着，仅仅两天的实习时间，让我对在食品的加工、生产中的关键控制点的控制与管理、厂区的合理布局有了比较全面的感性认识，进一步理解了课堂上的知识，让我感受最深的就是员工在进入车间之前的准备工作，如穿衣带帽及口罩、消毒及身上毛发的滚粘，落地产品有专人的清扫等这些细微之处，虽然很不起眼，但是一旦做不到位对产品的威胁则是致命的。所以“细节决定成败”还是非常有道理和适用的。

2.参观新冷大食品公司

2.1公司简介

公司始建于19xx年, 以提供安全食品为主业的农业产业化龙头企业，拥有20多年加工出口食品经验和严格的品质安全管理体系，建立集基地发展、生产加工、品质保证、冷链配送、国内外贸易、快餐连锁“一条龙”的运营模式。

主要产品：各种畜禽肉制品；调理食品；快餐食品;蔬菜浓缩汁；速冻保鲜蔬菜水果；VF食品（真空低温）；FD食品、高温杀菌食品等八大类300余个品种，产品销售到日本、韩国等国际市场和国内北京、上海、山东等国内分销市场。现已拥有“鲜の日坊”、“速丰”、“御博源”“N果”等快餐连锁、低温熟食等产品品牌。

企业以“创建现代化和谐型食品企业，争创一流食品安全管理，

实现国家、员工共同富裕”为经营目标，以安全、美味、营养与创新为准则，力求为国内外消费者提供最高品质的健康食品，打造中国快餐“革命”的优胜品牌。

2.2实习内容

我们在新冷大的VF工厂参观通道参观了蔬菜饼的加工，VF工厂作为公司工业旅游的重要景点，主要生产低温真空果蔬休闲食品，旅游参观通道贯穿了整个生产加工车间。通过参观通道，可以看到：前处理加工区域、精加工区域、包装区域严格分开，形成前处理、漂烫、配料、速冻、低温真空加工、检测包装现代化生产流水线。公司选用日本最新研制的全自动连续式低温真空加工流水线、工艺技术、装备水平都达到了国际先进水平。

2.3心得体会

通过参观生产工厂各个区域的流水作业情况，负责人不遗余力地为我们讲解和教导我们，我们对企业有了更深入地了解，虽然我们并没有实际地参加基层操作，但是在参观走廊的参观，也让我对企业的规范而感到敬佩。

3.录像观看

在4月18日下午，我们观看了一些果蔬的加工工艺视频，下面对所观看的视频内容总结及心得体会如下：

3.1内容总结

3.1.1脱水蔬菜的加工工艺

常用的方法是热风干燥法，对于新鲜的蔬菜一般包括菜叶类、根

茎类的加工。以叶菜类为例，其加工工艺为：挑选→切削→清洗→烫煮→冷却→沥干→添加食用葡萄糖→热风烘干脱水。

在使用热风干燥时，应选择逐步降温干燥，以保证蔬菜的营养。

3.1.2速冻草莓加工

加工工艺为：原料验收→原料解冻→挑选→切片→真空浓缩→灌装封口→杀菌冷却→产品抽样检测→包装入库。

在加工过程中，原料的解冻采用空气解冻十几分钟，使其处于半解冻状态，杀菌冷却过程中，杀菌机在98℃以上，25-30min分段冷却至30℃以下，产品的抽样检测过程包括感官检测，理化指标的检测。

3.1.3罐头加工

对于水果罐头，包括以下四种类型的水果，有不同的加工工艺，①无皮类：杨梅②薄皮类：梨，苹果③中厚类：菠萝④壳类：荔枝。下面以薄皮类为例，其加工工艺为：原料验收→原料的催熟→进场消毒→去皮→护色→切片→挖核→预煮→冷却→称重→装罐→灌汁→封口→杀菌冷却→出样检测→包装。

对于原料的催熟是用自然催熟，在库内放置5—10天，护色是使用的是食盐水，使去皮的水果浸在其中，对于薄皮类的桃类，是先去核再用NaoH溶液进行去皮，在预煮过程中根据水果的成熟度的不同来调节温度和时间，对于杨梨这样的果肉容易破碎的水果，在称重装罐时，在罐中要注满清水，保证其果肉的完整。

3.1.4什锦果脯的加工

工艺流程为：原料选择→预处理（清洗→扎空（圣女肉）/挖孔（苹果）/划纹（枣）/削皮（甘薯）→护色→硬化（只针对软质的水果使用CaCl2））→糖制→捞缸→沥糖→烘烤→抠除→除杂分级→包装检测

3.1.5大蒜的加工

大蒜的加工产品包括：保鲜大蒜，保鲜蒜米，蒜泥，大蒜粉的加工。

3.1.6核桃综合加工技术

核桃的加工产品包括：核桃油，核桃粉，琥珀核桃。

以核桃油的加工为例，选料（原料验收）→煮制→除杂→预处理（热风炉烘干）→压缩→毛油→沉淀→脱酸（酸价<0.3mg/g为准）→水洗（水温95℃）→脱色（用活性炭）→脱臭（包括溶剂在内的所有气味）→过滤→分装→灯检→扣盖→封口→贴商标→装箱

3.2心得体会

通过一下午观看视频，虽然并没有亲身的去体验整个过程，但是视觉上的感受同样让我有很大的收获。果蔬的加工的目的在于很好的保藏果蔬产品，果品、蔬菜的种类繁多，加工的方法各异，通过观看视频中的加工过程，巩固了在书本所学的理论上的工艺，有了更加深刻的印象，增长了见识。

四、实习心得

实习是我们把学到的理论知识应用在实践中的一次尝试。也是每一个大学生所必须的经历，使我们在实践中了解社会，让我们学到很

多在课堂上学不到的知识,打开视野，增长见识，为我们以后进一步走向社会打下坚实的基础。通过这次短暂的的实习，让我对食品厂里的一些注意事项，设施操作等有了一定程度的了解，加强了我对课本知识的巩固，完成了一个从理论到实践升华的过程，对我来说，真的是一笔很大的财富！

这次实习达到了预定的目的，既巩固了专业知识，又学会了社会知识，对我们今后的学习和就业很有帮助。通过这次实习，我对食品岗位有了一个深层次的认识。找到了自己专业知识的漏洞，对好多基础性的知识不是很肯定，更是需要重新回顾、学习。

这次实习教会我态度决定一切。干任何工作，态度第一，没有正确的态度就没有成功的可能。向他人虚心求教，遵守纪律和规章制度，与人文明交往等这些做人处世的基本原则都应在实际生活中认真地落实，好的习惯也要在实际生活中不断培养。这次实习也让我深刻了解到，在工作中人与人沟通也需要一定的技巧。做事首先要学做人，要明白做人的道理，如何与人相处是一个最基本的问题。对于自己这样一个即将步入社会的人来说，需要学习的东西很多，正所谓“三人行，必有我师”。我们做的虽然都是一些不起眼的小事，也许在干一些简单而不需要任何能力的工作时，总会觉得那是对自己能力的一种浪费，但是就是在这样的小事中才真正决定着自己的成败。

在此十分感谢在实习过程中张老师及同学们给我的帮助，在我迷惑的时候给予我分析和解答，让我在实习中得到更进一步的提高。

第二篇：蔬菜生产实习报告

广 西 大 学 实 验 报 告 姓名 容榕 0931100714

农学 院 园艺 专业 091班 2012 年 5 月 10 日 实验内容 指导教师 唐小付

时光荏苒，不知不觉蔬菜生产实习已经告一段落。回想起来，这个学期的蔬菜生产实习真是令人难以忘怀。虽然还还未到7月，但是每次生产实习时都骄阳似火，不说在太阳下劳作，即使在太阳下撑着伞不停地拿着扇子扇也会大汗淋漓。然而如此酷热的环境却打消不了同学们上课的热情以及学习的的认真，几乎每个同学都是热情的投入生产实习中并乐此不疲。通过这个学期的生产实习，真的让我懂得了很多。

这个学期，我们小组种了辣椒、凉薯、豇豆、西红柿、黄瓜、苦瓜、丝瓜、南瓜等蔬菜，种类比较繁多，而且浇水也比较麻烦（大田附近没有水和浇水工具），但是我们小组的成员还是自觉主动的去浇水，像照顾自己的孩子这样照顾这些瓜果蔬菜，任劳任怨。然而成果是可喜的，在付出了汗水之后，我们收获了胜利的果实，一想到就忍俊不禁。

这个学期的生产实习多以除草和整地为主，以及黄瓜育苗。老师讲了有关的原理，然后带领我们实践。然而除草整地看似简单，却也有它的方法，不能胡来。除草要连根拔起，古诗说得好“野火烧不尽，春风吹又生”，如果不连根拔起，没过几天，小草儿又郁郁葱葱了。而整地更为重要，目的是创造良好的土壤耕层构造和表面状态 ，协调水分、养分、空气，热量等因素，提高土壤肥力，为播种和作物生长、田间管理提供良好条件。没有好地，怎么种植出好的蔬菜，“巧妇难为无米之炊”。

黄瓜育苗是一向很有技术含量的课程。它包括品种选择、播种时间的确定、种子处理、育苗、苗期管理、定植前准备、定植几个大的步骤。虽然唐老师已经为我们选好了品种，做好了育苗之前的几个大步骤。然而我们却还是需要知道这几个步骤的知识。

早春大棚黄瓜种植，应选择前期耐低温、弱光，后期耐高温，抗病性强、连续结果能力强、早期产量高的优良品种，如津春2号、津春5号、津优2号、津优5号、博耐1号等。播种时间播种时间一般在2月上旬，在温室内育苗。种子处理的办法如下。用种量一般每亩150～200克。播种前1～3天进行晒种，晒种后将种子用55℃温水烫种10～15分钟，并不断搅拌到水温降至30℃～35℃，将种子反复搓洗，并用清水洗净黏液，浸泡3～4小时，将浸泡好的种子用洁净的纱布包好，放在28℃～32℃的条件下催芽1～2天，每天用温水冲洗1～2次，翻动，防止霉变，待种子70%露白时播种。

接下来就是育苗了。育苗需要配置营养土和药土。营养土和药土的配制：营养土应用近3～5年内没有种过瓜类蔬菜的田园土与优质腐熟有机肥混合。一般田园土6份、腐熟圈粪3份、腐熟马粪1份的比例配制。每立方米营养土加尿素0.5～1公斤、氮磷钾三元复合肥1.5公斤、过磷酸钙2～2.5公斤、硫

广 西 大 学 实 验 报 告 姓名 容榕 0931100714

农学 院 园艺 专业 091班 2012 年 5 月 10 日 实验内容 指导教师 唐小付

酸钾0.5公斤。注意不要加碳酸氢铵。将田园土和有机肥混匀过筛，将过筛后的营养土，按照每100公斤营养土加68%金雷水分散粒剂和2.5%适乐时悬浮剂10毫升，混匀配成药土，可防治苗期立枯病、炭疽病、猝倒病。 用直径10厘米、高10厘米的营养钵，内装营养土8厘米高，浇透水，水渗后在每个营养钵内播发芽种子1粒，上覆药土1厘米，平盖地膜，以利于保墒。 苗期管理也很重要。

1.控水蹲苗。播种后用地膜密封2～3天，当有2/3的种子子叶出土后及时揭掉地膜。苗期尽量少浇水，适当控水蹲苗，防止高温高湿出现高脚苗。中午发生部分秧苗萎蔫时浇小水，时间在晴天上午9点以后，浇后放风排湿。

2.温度管理。播种后出苗前，白天28℃～30℃，不宜过高，夜间最低温度15℃。出苗后白天24℃～28℃、夜间12℃～13℃。定植前一周温度低，幼苗3片真叶时，逐渐加大通风量，延长光照时间，定植前7～10天，进行炼苗，温室草苫早揭晚盖，减少浇水，增加通风量和时间，采用大温差管理，白天20℃～25℃、夜间8℃～10℃，并需要1～2次短时间的锻炼。

3.光照管理。改善采光条件，及时揭草苫，延长光照时间，棚膜及时清除附着物，晴天早揭苫，晚盖苫。注意：遇到连阴天，气温较低时，盖好草苫，为降低湿度，注意通风透光；天气晴好时，揭开草苫，使幼苗多见光。

4.病害防治。苗期温度低湿度大，易产生猝倒病、炭疽病等病害。首先要搞好种子消毒、床土消毒及苗床温湿度调控。若幼苗发病，可适当用药，并严格控制药液浓度，防止发生药害。

5.壮苗标准。定植时幼苗应具有4～6片真叶，苗龄40～50天，高度12～15厘米，下胚轴(子叶以下部分)要短(3～4厘米)，茎粗壮，节间短，叶片厚实，色稍深且有光泽，子叶肥大，无病虫害，根系发育良好，吸收力强，定植后缓苗快。

在定植前要进行定植前准备：

1.整地施肥。施肥应以有机肥为主，化肥为辅。施肥方式以底肥为主，追肥为辅。一般亩施优质腐熟有机肥5000公斤、尿素20公斤、过磷酸钙75公斤、硫酸钾30公斤。基肥撒施后，深翻30～40厘米，土肥混匀，耙平，按1.2米宽做畦，畦内起两个10～15厘米高的高垄，垄距50厘米，每亩栽3300～3500株。

2.提早扣棚烤地。一般于定植前15天进行扣棚烤地，提高地温。如果有前茬，应提前7～10天净地灭茬，还要进行棚内消毒。

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农学 院 园艺 专业 091班 2012 年 5 月 10 日 实验内容 指导教师 唐小付

3.喷药防病虫害。在移栽前2～3天，用强内吸性杀虫剂阿克泰1500～2000倍液喷淋幼苗，使药液除叶片以外还要渗透到土壤中，持效期可达20～30天，有很好的防治蚜虫、白粉虱和预防媒介害虫传播病毒病的作用。定植前一天在苗床喷一次杀菌剂，可选用50％多菌灵500倍液或77％可杀得700倍液或75％百菌清1000倍液。

最后一步是定植。定植时间也是很重要的。黄瓜早春单层大棚栽培，安全定植期在3月底到4月初，为了抢早可提前到3月20～25日。但春大棚黄瓜早定植有一定的风险性，主要由于3月份天气易变不稳定，3月下旬寒流仍频繁，棚内常出现寒害或冻害。要保证定植后幼根系能够生长，地上部分不受寒害或冻害，一般要求棚内10厘米地温稳定在10℃以上，内部气温白天大于20℃的持续时间不少于6小时，后半夜低于10℃的持续时间不超过3～4小时，最低气温在3℃以上，定植后可正常缓苗成活。定植要选择晴天上午进行，垄上开沟浇水，待水渗至半沟水时按株距32厘米左右放苗，大小苗分开，水渗后用土封沟，此法称水稳法，定植后在畦上扣小拱棚。

这个学期的蔬菜生产实习就这样圆满的结束了，但是我们不会忘记，这个这个充满汗水与收获的夏天。在课上学到的知识也会受用终身。