任务书分析报告

  姓名:刘廷轩    班级:艺术设计1202    学号:120360204

课题:2015“新人杯”室内设计大赛—中型餐饮空间设计。

一、课题设计内容

  本届竞赛的题目为“中型餐饮空间室内设计”组委会提供一个中型餐厅的建筑平面。设计者可按中餐+火锅（大众消费，兼顾部分商务功能）进行设计。鼓励通过设计实现对室内环境中的人与空间界面关系的创新，提倡安全、卫生、节能、环保、经济的绿色设计理念和个性化的设计。室内环境中功能设计合理，基本设施齐备，能够满足餐厅营业的要求。体现可持续发展的设计概念，注意应用适宜的新材料和新技术。

二、课题设计条件

    参赛作者可根据所提供的建筑平面，进行平面设计及装饰设计（建筑外立面不做设计）。两栋建筑连接处为变形缝，设计时应适当注意。厨房及内部用房（划斜线部分）不做设计。本餐厅分设散座区及包房区两大部分。

    ①散座区以四人桌为主，辅以二人桌及六人桌。

    ②包房区设16人包间1间（考虑商务功能，此包间面积可适当加大、功能相对齐全，应设用餐厅、休息区、存衣柜、电视等）。其它为14人及10人包间，数量自定。

    2、顾客的入餐的流线应合理设计并清晰表达。

    3、充分利用所提供的室内空间关系，表达餐饮空间的商业氛围，体现作者的设计理念。

三、课题设计资料

     

                         设计研究的内容和重点

   餐饮娱乐空间的设计首先必须具有实用性以满足其功能的要求。无论餐饮娱乐空间是什么形式，也不管它是什么类型，文化背景如何，都必须从功能出发，注重餐饮娱乐空间设计的合理性。人们对餐饮娱乐环境的精神需求，是随着社会的发展而发展的。顾客的心理活动千变万化，难以把握。个性化、多样化的消费潮流，要求餐饮娱乐空间设计融入更多的文化 个性和品位。 

餐饮空间一般包括门厅、休息厅、餐饮区。厨房、卫生间等功能区域，其中门厅、休息区和餐饮区是顾客消费逗留的场所，是餐饮空间陈设设计重点。 

1.门厅 

  中等规模以上的独立式餐饮店或附属式餐饮空间大部分都设有门厅，顾客一般在门厅逗留的时间较短，但是这里却是顾客感受的第一空间。独立式餐饮店门厅陈设布置一般比较灵活，中式餐饮店门厅设置比较简洁常用的陈设品有绿植、艺术照片，工艺品等，及平面类陈设较多，体谅一边较小造型简洁，色彩明快。大型独立餐饮店的门厅规模较大，一般追求豪华富丽的门厅效果，常用的陈设品有绿植、雕塑、信息陈设等、其立体陈设较多，风格特点更加鲜明，陈设内容更加丰富，视觉冲击力更加强烈。 

2.休息厅 

    大型的餐饮空间都有休息厅，它是人们等待人们就餐或就餐完毕稍作休息的地方，人们在此停留的时间较长，因此，这里听应选择一些有欣赏价值、耐看、精美的陈设品，切摆放的位置要恰当。无论是独立的餐饮店还是副属性餐饮空间，它们在休息厅陈设布置要求基本上一致，首先要有休息座椅、沙发，在根据空间的大小来决定是否布置桌子或茶几，其余长 选用的陈设品有绿植、绘画作品、工艺品等。 

3.餐饮区 

    餐饮区是人们就餐的地方，是人们集中逗留的空间这里的陈设布置应以烘托，渲染和调节就餐气氛位置要目的，常选用的陈设品有盆栽、插花、壁式、屏风等。另外，应注意将那些精美易损的陈设品布置在人们不易碰到的地方。家具陈设在餐饮区中举主导地位，他的色彩、风格、造型对就餐环境的风格起决定性影响。其余陈设品的布置应以烘托空间环境的主题 风格为目的，要与室内空间相协调。 

中式餐厅的设计，离不开桌、椅、条案、柜子这些基本元素。下面就向大家具体介绍一下这些物品在中式餐厅设计中的作用。1、桌 中式餐厅中的桌子一般呈方形或长方形，依据大、中、小三种规格，分别称为“八仙”、“六仙”、“四仙”，“仙”指人数，取其吉祥之意。将餐桌摆放在餐厅的中心位置，方正的造型显得与四周环境相融合，亦有取意“正中人和”的说法。 2、椅 现在我们所见的中式椅子的形式，多为明清时代流传下来的款式，样式繁多，风格呈现简约与华丽两派。餐厅因起身坐下动作频繁，因此“靠背椅”是适用的款式。单一靠背或呈梳背，雕刻精致、古朴典雅，适当的弧度符合现代人体工程学。省略两旁扶手，更便于活动。中式家具里的桌子有长桌、方桌、书桌、炕桌等。厅堂方桌是一家的门面，通常要上好的硬木，造型稳重端庄，做工细致，装饰考究.中式家具的椅子，有太师椅、有官帽椅、有圈椅，不同的椅子有不同的大小尺寸，其中清太师椅最大，常放在正厅中 3、条案 案 又细分为供案、画案、书案。供案通常在厅堂中陈设，多采用雕刻作装饰。案出现在神圣的场合，后来出现的画案、书案则是案类家具的生活化，很能体现中国文人的审美特点。形状窄而长，体积不大，适合靠墙而立。无论是“平头案”还是“翘头案”，在餐厅内依墙放置，摆上鲜花、盆景、精致的艺术品或是常用的小家电，都是不错的组合。 

    中式装饰 传统室内设计的装饰手法，是中国人含蓄气质的体现。传统中国建筑的开间数、踏步数，都有讲究。古人崇“阳数”奇数，以“九”为尊，九字或九字

的倍数是佳选。  

  此外，中式风格的室内装饰还有名人字画和书法，可以不是出于名家手笔，但无论是从立意上，还是从画者或者书者的功力上，要求拿得出手，否则挂些敷衍潦草的墨迹，会败坏整体的居家环境。  

  中式装修，一般都是指明清以来逐步形成的中国传统风格的装修。这种风格最能体现我们民族的家居风范与传统文化的审美意蕴，因而长期以来一直深受人们的喜爱。 

                           

餐饮室内功能分区:

    中型餐厅：一般为100--500 ㎡得餐厅空间。

                             功能协调方便 

    餐饮类空间的设计应做到各项功能协调方便。在布局上，要考虑服务方式、顾客数量、所需设备及建筑结构特点。厨房与餐厅面积配比恰当，操作区内的热菜、冷菜、面点厨房和加工间、操作间、洗碗间协调。设置用餐区面积要预先考虑好传菜设备和顾客等位所占的空间。应考虑到顾客进出、餐厅点菜、传菜上菜、为顾客取酒水和收餐的操作方便，考虑到厨房原料进出、原料加工、洗菜择菜、烹调上菜等各道工序之间的衔接和协调，并尽量缩短各道工序与前后工序之间的行走距离以提高效率，要避免顾客就餐活动路线和工作人员的传菜和服务路线相交叉。

                              空间尺度合理 

  客座数量往往直接影响到餐饮企业的经营成本和经济效率，在单位面积内追求最大的客座数量是餐饮类空间设计的基本原则，但必须有合理的尺度以增加顾客的舒适度和提高工作人员的效率。如：用餐区两椅子之间的过道宽度至少要0.46M。每个餐桌旁边应留1.2M净宽的通道以便收餐，餐车通过的过道宽度至少需要1.5M，成人就餐所需的基本面积为1.1㎡等。

                           创造良好的就餐氛围 

    就餐氛围是服务中消费者和企业之间交流的媒介，营造轻松、快乐、富有情趣的就餐氛围是餐饮类空间设计的核心之一。就餐氛围的营造要结合空间的主题和客人的心理，如中式餐厅往往是团体用餐，参与人员较多，可以从较高的照度、开敞的空间等角度营造隆重、喜庆的氛围；西餐厅一般是单人或双人餐，可以让空间半围合，让客人有相对隐私的空间。 

                            注重家具的选择 

    餐饮类空间家具主要以餐桌椅、沙发、接待柜台、餐厅吧台、收款台等为主，其选择主要是根据餐厅性质、产品风味、经营方式、接待对象等来确定。如散座、零点餐厅的餐台要2人台、4人台、6人台、8-10人台综合配备，包房餐厅则以8-10台以上餐台为主，中餐以圆桌为主、西餐厅以长桌为主、日本餐厅则以小桌为主。造型和色彩要与整体装饰风格协调一致，功能上讲究舒适实用。

                            餐厅的内部空间划分 

    餐厅的内部空间，按其使用功能，可分为客用空间（用餐区、接待室、衣帽间等），公用空间（盥洗间、电话间等）、管理空间（服务台、办公室等）、流动空间（通道、走廊等）等，必须达到比例恰当，布局合理，点面结合，错落有致。

                          餐饮区 

    餐饮区是餐厅重要的公共服务区域，其设计布局是否科学合理，对企业经营成败有着举足轻重的影响。餐饮区的设计布局不仅直接关系到饭店企业的建筑成本、设备成本和营业费用，而且直接关系到工作效率、服务质量。因此，作为设计师必须对餐饮区各个区域的设计特点和设计要求了若指掌。

                           服务区和管理区 

    服务区的位置应根据顾客座位的分布来设置，尽量让服务区照顾到每一位顾客。总服务台应设在显著的位置上，服务台的周围应有宽敞空间，长度要考虑工作人员的数量和服务范围，有酒水服务功能的应配置酒水柜和酒水库房。每个出入口都应设置知客台，备餐台的多少应由服务形式和服务质量决定。管理区则需要能方便的进入餐饮空间，及时掌握和了解经营情况。

                            等位区 

    等位区主要是供客人等候座位时休息用，一般配有沙发、茶几及书籍报刊，是餐饮类空间最能体现人气的区域，其休息位的数量应根据整个餐饮空间的座位数量配比。

                 餐厅的座位安排 餐厅中坐席的配置一般有： 

    单人座、双人座、四人座、六人座、十人座、十二人座等 餐台台面通常有两种： 

  一是圆台面，一是方或长方形台面。 台面布置一般有： 火车厢式、圆桌式、沙发式、长方形、情人座、家庭式等形式，以满足各类顾客的不同需求。 一般情况下，中餐用圆形台面，除中餐外，其他餐饮风格一般使用方形台面。台面的选择还应针对餐厅环境和内部结构，从经济性的角度看，选择台面不是一成不变的，而是根据餐厅的内部结构，合理布局，充分利用有限面积，最大可能地接待客人。  

?  方桌最小宽度为700mm；四人方桌900X900mm；四人长桌1200X750mm；六人长桌1500X750 mm；八人长桌2300X750mm。 

?  圆桌最小直径：1人桌750mm；2人桌850mm；4人桌1050mm；6人桌1200mm；8人桌1500mm。 

?  餐桌高720 mm；餐椅座面高440 -450mmo吧台固定凳高750 mm，吧台桌面高1050 mm，服务台桌面高900 mm，搁脚板高250 mm。  

    所有餐馆应当把自己的餐厅划分成若干个部分，这就是区域。每个区域一般有12～24个座位，这取决于桌子的大小和其他因素。通过这种方法，服务人员可以只负责餐厅一个部分的服务工作，而不是整个餐厅的服务。将餐厅分为若干小范围，营业的低峰时可以关闭一些小范围；餐桌要有大小不同的规格以便接待不同的多批次顾客。

                          餐位面积和餐厅面积的确定 

    在空间规划上，就需求空间而言，一位客人所需最低的活动面积为2平方米，一些咖啡馆、小吃店或快餐店，一位客人所需的面积平均而言1.3平方米即可。另外，用餐区的餐桌间距必须能让服务员方便服务，让客人方便出入。餐桌的排列既要考虑提高餐厅的使用率，又要考虑宾客入座的舒适和席间服务的方便，同时还要讲究排列的艺术效果。餐厅的面积一般以1.85 0／座计算，其中中低档餐厅约1．5 0／座，高档餐厅约2.0 0／座。

                           餐厅的流线安排 

  餐厅流线是指顾客、服务员、食品与器皿在餐厅内流动的方向和路线。 

人流线路安排工作，即通道设计，其基本要求是：尽可能分流，进出门分设，客用通道与服务通道相对分离，避免交叉碰撞，尽量选取直线，避免迂回曲线，通道的宽度要符合营业服务的需要。   

    餐厅的通道应体现流畅、便利、安全，切忌杂乱。要从视觉上给人一种统一的意念。使餐厅的平面变化达到完整与灵活的布局效果  

  餐厅服务走道的最小宽度为900mm；通路最小宽度为250mm.餐厅的空间布局上注意全局与部分之间的和谐有艺术的美感。  

餐厅的空间分隔，应让客人享受到隐蔽的小区，还能感觉到整体的餐厅氛围。

                           洗手间的布局 

  洗手间的设置应注意：洗手间应与餐厅设在同一层楼，免得客人上下不方便；洗手间的标记要清晰、醒目（要中英对照）；洗手间切忌与厨房连在一起，同时应避免紧连着餐厅，甚至挨近餐桌，以免影响客人的食欲；洗手间的空间能容纳3人以上；附设的酒吧应有专用的洗手间，以免客人饮酒时跑到别处去洗手。

工作方法和方案

    1、平面图（含地面铺装、设施、陈设设计、建筑设备系统概念设计等）（出图比例1：100或1：150）；

    2、顶面图（含顶面装修、照明设计、建筑设备系统概念设计等）（出图比例1：100或1：150）；

    3、主要包间（16人）的平面图，顶平面图、主要立面图；                           

                           参考文献

[1]  《室内空间设计原理》 姜喜龙 郑林风 何英   中国水利水电

出版社 知识产权出版社 20## 

[2]  《建筑形态构成基础》 朱建民   科学出版社 20## 

[3]  《室内设计》 詹学军 杨杰 邓军   合肥工业大学出版社 20## [4]  《室内建筑师手册》  史春珊 徐力戈 时天光 史丽秀   黑龙

江科学技术出版社 1998 

[5]  《室内设计基础》 张书鸿 张静辉  辽宁科学技术出版社 1989 [6]  《世界室内装饰史百图》 陈增慧   中国城市出版社  1995 [7]  《室内设计资料集》  张绮曼  中国建筑工业出版社   1991 [8]  《室内设计》  戴力农  上海交通大学出版社   20## 

[9]  《亚洲优秀室内设计师—香港青年卷》  华中科技大学出版社 [10]  《室内设计与装修》、《艺术与设计》、《餐饮建筑设计》

   

参考图片

   

第二篇：任务书新

大连科技学院

题 目

起讫日期

毕业设计(论文)任务书 快捷酒店客房预订系统的设计与实现 年 3月 30日 至 20xx年7月 3 日 学生姓名 王月 专业班级 计算机11-2 指导教师 樊晓勇 职 称 副教授 所在单位 信息科学系计算机教研室

2015 年 3 月 27 日 2015