食堂提升工程验收现场会汇报材料

六合区马鞍中心小学

各位领导，上午好：首先欢迎各位莅临马鞍中心小学检查指导工作。

【学校概况】

我校始建于19xx年，距今已近百年历史。她地处六合区马鞍街道马集社区。学校直接服务于马集、河王湖、尖山三个社区以及柏营村、何营村、宝圣村，服务人口四万左右。

校园占地面积26296㎡，校舍建筑面积8723㎡，校园绿化面积达48%。学校现有教学楼一栋，综合楼两栋，学生食堂一栋。学生活动场地面积8284㎡。

近年来，学校把“根深叶茂”作为校训，以“放飞童性，根植梦想”为办学理念，以“实施童性化教育，构建根文化特色”为中心工作。现在的马小已成为“全国健康促进学校”、“省实验小学”、“省防震减灾科普示范学校”、“省平安学校”、“省绿色学校”、“南京市书香校园”、“南京市教育科研基地”、“市课改基地学校”、“市振兴阅读行动学校”、“市陶行知教育思想实验学校”、“市个人课题研究先进学校”、“市红旗大队”……

【食堂概况】

20xx年上级党委政府和教育部门投入八十余万元为我校兴建师生食堂，让全校师生的就餐环境和质量较以前有了大幅提升。20xx年，我校食堂又被评为南京市餐饮A级示范单位。但随着时间的推移，我校施教区的范围越来越大，在食堂就餐的学生数逐年增加，已由最初的四百人发展到本学期的九百多人。并且由于本校食堂投入使用已近十年，主要设备也已陈旧破损，已不符合食品加工要求。

【硬件的提升】

今年暑假在区教育局的统一安排下，我校食堂进行了大规模的改造提升。提升工程从7月10日起至8月26日结束。施工过程中，学校派专人每天到校协助施工方工作。在此次改造中，操作间、备餐间、粗加工间等，墙砖全部换新、水电重新布置；增设了洗消间、蒸饭间；新增了两条下水道；改造了第二更衣室；地沟盖板全部换成带有防鼠网的不锈钢盖板；第一更衣室添置了12个挂衣橱；外移了了两个配电箱；外墙也进行了出新。食堂设备全部更新（双眼大锅灶，不锈钢双门蒸饭柜，不锈钢菜架、不锈钢碗柜、不锈钢水池、不锈钢消毒柜等），并增加了4台空调（两台柜机、两台挂机）。工程维修投入约21万元；添置设备投入约20万元。提升后的食堂现有座位五百六十张，直接服务于九百五十名学生和八十名教职员工。

应该说，提升后的食堂硬件条件一流。学生和家长看到焕然一新的食堂后不由得竖起大拇指，家长们说：“这样的条件比我们家里的厨房还好，我们看着舒心，孩子们在这里吃饭我们放心！”

【管理的提升】

上级的投入和家长的期望必然促使我们提升食堂的管理水平。本学期开始我们狠抓食堂等后勤保障体系建设，树立“提高后勤工作水平、服务教育教学中心、促进学生全面发展”的理念，优化食堂管理模式，严把学生饮食安全关口，大力推进学生食堂文化建设，在关注学生饭菜质量的同时，维护了学生身心健康，促进了学生全面发展，取得了令人欣慰的成绩，赢得了学生、家长和社会的好评。主要做法体现为“三个转变”：

一、提高思想认识，把学生食堂的功能定位从仅仅满足学生饮食需求转变

到促进学生全面发展上来。

民以食为天。学生吃得饱才能安心学习，吃得好才能身心健康，只有身心健康才能全面发展。学校通过召开行政人员会议、派后勤管理人员参加上级培训，提高后勤管理人员对抓好学校食堂工作重要性的认识，把他们的思想从仅仅满足学生饮食需求转变到维护学生身心健康、促进学生全面发展上来。

1．领导重视。学校一把手校长亲自分管食堂工作，每天深入食堂查看现场。开学三个多月以来，学校已组织有食堂全体员工参加的食品安全卫生专项会议数次。研究落实了学生分餐制。

2．建章立制。按照《食品卫生法》和教育部颁发的《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》中的相关要求，成立了以校长为组长的食品卫生安全管理工作领导小组，建立了标准的食堂管理机构网络图和管理流程体系，并委派工作责任心强的同志担任食堂食品安全卫生专职管理员，健全了食堂管理的各项规章制度，从制度上保证了食堂管理工作有章可循。

3．坚持人本理念。坚持“收支平衡，保本经营”的理念，加强对学校食堂经营监督，学校食堂收支实行区教育局统一监管，坚持“取之于学生、用之于学生”的人本理念，让学生在吃得饱的基础上吃得好，并把学生食堂运行中的微薄利润，通过对贫困学生免费提供一餐饭菜等形式，尽最大可能反馈给学生。

学校成立了由社区代表、家长、教师组成的膳食委员会，对学校的饭菜质量、数量等进行监管。设立 “校长信箱”，定期和不定期与膳食委员会、学生代表进行座谈、沟通，听取意见，并做到有反馈，有措施，有改进。组织学生与食堂工作人员的互动交流活动。

食堂实行了“分餐制”，学生的饭菜事先由食堂工作人员用饭盒装好，分

发到每张餐桌上，学生下课到食堂后可以坐到指定的餐桌直接用餐。“分餐制”增加了食堂工作人员的工作量，但节省了学生排队打饭的时间，也避免了阴雨天、夏冬季节学生排队的辛苦。

二、强化安全责任，把学生食堂的管理方法从过去粗放管理转变到精细化管理上来。

学校食堂不是谋求商业利益的工具，而是为学生提供生活服务的平台。饮食安全，责任重于泰山，安全不保，健康就无从谈起。我校坚持“细节决定成败”、“过程决定一切”的方针，坚持从细节入手，从小处着手，从每个环节抓起，从而使学校食堂卫生安全工作逐步走上精细化的管理轨道。在食堂安全管理工作中，坚持把好“四关”：

1．把好食品采购、验收关。学校对大宗食材坚持区教育局集中采购和索证制度，严格执行上级相关规定，坚持“三不采购”原则：不采购腐败变质食品；不采购末经检验或检验不合格的食材；不采购来源不明，食品标签不清，超过保质期等不符合食品卫生标准和要求的食品。学校专门配备具有高度责任感的同志从事采购工作。坚持采购验收制度，对货物的质量、数量学校每天安排一名行政人员和两名食堂同志进行认真的核对、检查，杜绝不合格物品进入库房。物品出入保管室均建立严格的出入登记制度，各类物资分别登记，立标建卡，每周对保管室内的物资进行清理，杜绝食品的腐烂变质、流失和过期现象发生。

2．把好食品加工、餐具消毒关。在粗加工阶段注意观察菜的质量，发现问题及时报告处理。认真估算学生就餐人数，尽量不剩菜剩饭，切实保证饭菜质量，要求每天的饭菜一定按时供应，并保证绝对安全、卫生。对炊餐用具，每天指定专人按时、按规定消毒，同时排专人对炊餐用具消毒全过程实施监管，

详细登记消毒资料，包括消毒时间、消毒方式、消毒人员、监督实施人员、消毒药品及其剂量等，加强炊餐具的保管保洁工作。

3．把好食品贮存、留样关。严格食品贮藏卫生，防止尘土、昆虫 、鼠类等动物及其它不洁物污染食品；食品贮存场所严禁存放有毒、有害物品及个人生活物品；严禁非食堂工作人员随意进入食堂，食品原料存放间、厨房、出售间、仓库等严格关门上锁，防止投毒事件发生。每餐前专人对食品进行试尝留样，在确认没有问题的情况下才允许销售，对食品进行24小时留样，留样食品用专门的冰箱保存，熟食实行24小时留样并进行登记管理。

4．把好人员上岗、培训关。食堂员工均接受卫生监督所的培训和健康检查，所有的从业人员均持有效的健康证才能上岗，学校每学期组织食堂从业人员身体健康检查，食堂管理人员每天要对食堂从业人员进行晨检；强化对学校食品卫生工作管理人员和从业人员培训，做到每月有一个教育主题，每周有一个教育重点，定期组织员工集中学习和讨论各项规章制度的落实和安全教育工作等。规范从业人员工作行为，在加工、销售食品时规定保持个人清洁卫生，统一穿戴清洁的工作服、帽和口罩，不许吸烟。

本学期在食堂负责人员现场管理的同时，学校还在食堂的每个工作环节安装了视屏监控，校领导可以通过网络实时了解饭菜制作加工的每个流程上的情况。

三、培育食堂文化，把学生食堂从过去仅仅作为学生就餐场所转变到学生文明习惯养成的重要阵地上来。

食堂文化建设是学校文化建设的重要组成成分，是学校校风建设的重要阵地，是饮食文化与课堂文化和食品卫生教育相结合的基地，是培养学生团结互

助、勤俭节约、艰苦奋斗的良好品质的场所。我们的食堂一直从三个方面做好文化建设。

1．礼仪文化。通过在餐厅张贴、悬挂宣传展板，努力把学生餐厅装饰得温馨和素雅。我们食堂的正面墙上配上有“饭来伸手，伸手端好。菜来张口，张口吃下。”的提示语，在四周的墙上有稻谷从选种到做成米饭的全过程的展示，还有很多可食用的植物的根茎介绍的展板，这样的布置远比“谁知盘中餐，粒粒皆辛苦。”更有吸引力和说服力。在这样清馨优雅的氛围中学生能吃出好心情，吃出品味。这样的布置也与我们的办学理念和学校的校园文化相契合。

2．饮食文化。食堂将常见食物介绍、饮食安全卫生知识做成展板安装在橱窗里，让学生在就餐之余阅读，教会学生五谷搭配、粗细搭配、荤素搭配、多样搭配、互补搭配，确保糖类、脂质、蛋白质、矿质营养和维生素的优化组合和供给，保证学生自身生理健康成长的需要。同时也弘扬了博大精深的中华饮食文化，普及了科学膳食知识，教会了学生会吃，越吃越健康。

3．活动文化。在学生中开展“我的食堂我的家”征文比赛，“蔬菜—我爱你”营养知识竞赛，“平衡膳食—远离方便面”演讲比赛。开展文明餐桌、星级餐桌评比制、文明就餐考核制、“文明就餐小标兵”等评选活动。组织学生参观食堂，组织学生参加食堂劳动，让学生知道劳动的艰辛，培养感恩心，培养勤俭节约的良好品质。

我校食堂硬件条件的改善，管理水平的提升，饭菜质量的提高，饮食安全措施的强化，食堂文化氛围的培育，维护了学生的身心健康、促进了学生的全面发展。但我们也深知，食品安全卫生工作来不得一丝懈怠，在今后我们会一如既往的做好这项工作。谢谢！

第二篇：南坝中心小学食堂食品安全工作自查自纠汇报材料

南坝中心小学食堂食品安全工作自查汇报材料

学校本着对学生、对家长、对社会高度负责的态度，严格按照教育局安全工作会议要求，对学校食堂食品安全进行了一次详细的检查，现将食堂食品安全自查工作汇报如下：

一、成立领导机构，强化责任意识

为了加强对学生集体用餐、食品卫生的安全，确保师生身体健康，进一步加强管理意识、提高管理水平、明确管理责任。学校成立了食品卫生安全领导小组：

组 长：赵世书

副组长：秦吉奎、王福梅

成 员：和军，卢伟林、张东、朱安进

总务主任卢伟林、后勤办公室张东老师专管，实行分工负责，层层落实。领导小组分定期和不定期相结合的方式对学校食堂食品卫生安全进行检查，发现问题及时整改。

二、自查情况

在学校食堂用餐的：现有住校学生240余人，教职工30余人。学校本着勤俭节约、安全就餐的原则，做好食堂管理工作，把食品安全做为学校工作的重中之重，制定并完善了食堂管理的各项规章制度。

(一)、卫生制度：

A、食品卫生：

1、应采购新鲜、卫生、无污染的菜肉米面等食品，不得采购腐 1

败、变质、过期食品以及不符合卫生标准的食品。

2、食品的防蝇、防鼠、防尘、防腐设施应正常使用。

3、生熟食品分开存放，切生、熟食品的刀具及砧板分开使用。

4、加工前，菜必须洗净，食物要煮熟，保证饭菜卫生、安全。

5、盛放食品的餐具洗净，定期消毒，销售熟食品必须使用食品夹，不得随意用手取食。

B、个人卫生：

1、食堂工作人员要严格按照上级的要求进行体检，符合要求者才能上岗。

2、要讲究个人卫生，工作时穿戴好清洁工作衣帽，勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡和理发，勤洗、勤换工作衣帽。

C、环境卫生：

1、餐厅、操作间等室内外环境按包干范围必须每天打扫，保持清洁卫生，每周要大扫除，做到室内“六面光”，地面干净，墙壁、门窗、天花板无污痕、无涂画、无灰尘、无蜘蛛网，室外无污物，水沟通畅，无臭味，无卫生死角。

2、锅灶、水池、炊具、台板、砧板、食品橱、冰柜等必须经常清洗，保持清洁。

3、操作间水槽、剩饭菜桶要经常清洗。

4、餐桌椅用后要擦干净。餐具和盛放熟食品的容器要洗净、消毒。

5、食品及原料的贮存应符合卫生、安全、整洁的要求。 2

6、严禁采购病、死、变质肉类（包括母猪肉）米面等食品，对人体健康造成危害的，食堂管理人员负主要责任。

7、采购的食品应符合食品卫生标准，大宗食品必须提供该食品的有效证照及#5@p。

8、食堂采购人员应加强市场行情的调查了解，尽量多想办法，采购价廉物美的物品，尽量降低成本，减少支出。每餐尽可能多的，制作多个品种，力求每位师生都能吃到可口的饭菜。

9、对剩饭剩菜，严格按要求进行处理。

(二)、就餐制度

1、严格按学校规定的就餐时间准时开饭，无特殊情况不得提前或推迟开饭时间。

2、要礼貌待人，不得使用粗暴语言。

3、开饭时及时检查饭菜数量，及时补充，确保足额供应。

(三)、食品验收制度

1、凡采购入食堂的食物，必须经验收后方可使用。要验质量。主要看食物的品质是否完好，有无污染变质，是否有齐全的生产厂家、商标、生产日期等标志，是否过保质期，有无产品合格证等；验数量。能称重量的，必须过称，以件计的，是否符合数量标准。

2、验收合格后，由验收人员在购货#5@p上签名，不合格的，及时向采购人员反馈，采购员必须与供货商联系退货，严禁不合格食物进入食堂。

3、未经验收的食物严禁进入食堂，在验收过程中，验收人员必 3

须严格认真.

4、食堂工作人员要根据季节变化和当地实际，努力提高操作水平，力求做到菜肴多样化，配餐科学化。

(四)、安全管理制度：

1、提高安全作业观念，认真做好防火、防盗、防毒工作，门窗无人时要上锁。

2、食堂操作场所和贮存室禁止非工作人员进入，学校教职工及学生未经工作人员允许，不得进入食堂，更不准进入操作间、原料间。

3、发现从业人员有可疑传染病者应立即向学校汇报采取相关措施。

4、保管员应及时做好食堂实物帐，如实填写入库单。物资出库时保管员应填写好出库单，并要求领取人签名。保管好食堂物资（含餐具、厨具、各种成品、半成品及原材料）。

5、上班时要全面检查水、电、炉具、消毒柜、冰箱等是否正常，发现问题及时处理，以防发生安全事故。下班要关好水、电闸、门、窗等，做好防范工作。

6、食堂内不准会客，更不准陌生人及非工作人员随意进出。

7、积极做好预防和控制食物中毒，一旦发生情况,立即向学校分管领导及校长汇报，并保护好现场，封存可疑食品，以便查清事故原因，追究责任。

8、每餐都及时留有样品。严谨销售剩饭剩菜。

9、餐厅卫生由专人负责，及时清扫，全天保持整洁。

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(五)、违犯学校规章制度的情况，后勤办公室要配合学校查清责任归属，对直接责任人，严格按照学校规章制度处理。出现重大安全事故，移交司法机关处理。

(六)、由总务处定期收集师生对饭菜、卫生、服务态度等方面的意见和建议，定期组织学生代表进行测评、检查饭菜质量及数量。

三、存在的问题：

1、我们在检查过程中也发现存在的部分问题。例如：部分蔬菜清洗方式不符营养卫生的要求。

2、学生都来自农村，年龄较小，在家是小皇帝，小公主，自理能力较弱，遵守学校规章制度，保持餐厅环境卫生方面，意识相对较差。

3、由于市场的原因，蔬菜、肉类等食品的价格较高，难以满足每个人的口味。

四、整改措施：

1、建立责任监督机制，不断完善更新各项管理制度，做到：制度上墙、责任到人、落实到位。定期召开食堂工作人员的会议，经常组织学习食品卫生以及安全方面的知识，增强安全意识、提高管理水平。

2、进一步规范内部管理。对食堂的全面工作进行了制度化、规范化。从人员、采购、保管、加工等所有管理环节进行细化并狠抓落实。

3、重视宣传教育，增强师生食品卫生安全意识。经常利用晨会、 5

班会、校会以及利用校园广播、黑板报有针对性地对学生进行食品卫生宣传教育。搞好个人卫生和环境卫生，要求学生做到勤洗手、勤剪指甲、勤换晒衣被，懂得季节性病菌、病毒的传播与预防。促进学生养成较强的意识和良好的习惯。

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