山 东 轻 工 业 学 院
生产实习报告
院系名称 食品与生物工程学院
学生姓名 张琪
专业班级 食安07—1
指导教师 刘秀河李迎秋 赵林
二○##年三月二十五日
实习情况一览表
生产实习报告(宋体，加粗，四号)
（实习报告正文，不少于3000字，用A4纸打印，加附页）
一、实习目的或研究目的 (宋体，加粗，四号)
（介绍实习目的和意义，选题的发展情况及背景简介，方案论证，或实习单位的发展情况及实习要求等）
1、标题（宋体，加粗，小四号）
…（正文：宋体，小四号）
2、标题（宋体，加粗，小四号）
…（正文：宋体，小四号）
……………………….
二、实习内容（宋体，加粗，四号）
1、山东轻工业学院第一食堂及工程训练中心（宋体，加粗，小四号）
首先参观第一食堂，第一食堂内部分为：粗加工间 主食加工间 操作间 凉菜间 热菜间 烙烤间
粗加工间主要进行择菜、切菜、切肉等粗加工，拥有的设备有土豆去皮机、多功能切菜机
主食加工间主要做馒头、包子、米饭、粥类，拥有的设备有馒头成型机、自动压面机、蔬菜甩干机、蒸箱、
操作间 凉菜间 热菜间 烙烤间
（二）工程训练中心
食品与生物工程学院所拥有的设备有：全自动控制器、原料罐、发酵罐、FND-3000型RO逆渗透/钠滤净水机、切片机、杀青锅、真空低温油浴脱水设备、SHB-B95型循环水式多用真空泵、
1、啤酒酿造工艺流程
麦糟 酒花 酒花槽及热凝固物
↑ ↓ ↑
麦芽→粉碎→糖化→过滤→煮沸→旋涡沉淀
↓
装桶←过滤←发酵 ←冷却
↑
酵母/O2
2、果蔬脆片的工艺流程
果蔬原料→清洗→去皮→切片（条）→护色→杀青预热→冷却→沥水→浸渍→漂水→速冻→冷冻→真空油浴脱水→脱油→破釜取产品→冷却→称重→包装→产品
3、纯水生产工艺流程
沙滤系统→改性滤料/活性炭系统→软化系统→高压泵→反渗透主机→中间水箱→一级混床→一级水箱→二级混床→成品水
2、山东中德设备有限公司
（一）看中德公司的宣传片，了解其发展历程
1997年3月中德公司正式挂牌营业，成为一家综合性发酵设备生产企业
1998年引进国内第一套糖化系统直火加热的小啤酒生产设备
1999年进军国际市场
20##年该公司生产的大型啤酒设备走向国际市场
山东中德设备有限公司 由最初的以啤酒项目技术服务为主发展到现在的以生产、制作啤酒设备（大中小型啤酒厂设备、啤酒试验设备、啤酒过滤设备、ＣＴＰ系统、啤酒工程配套设备、微型啤酒设备）、酒精设备、味精设备、生化制药设备、酿造设备等为主导的综合性企业；公司占地面积40余亩、建筑面积15000余平方米，现拥有员工300多人；其中啤酒、设备制造及相关山东中德设备有限公司 成立于1997年，由最初的以啤酒项目技术服务为主行业高级工程师12名，执证高级焊接工程师3名，高级压力容器氩弧焊工40多人，是国内最大的啤酒设备生产厂家之一。技术实力雄厚，公司现拥有纯生啤酒设备、啤酒智能PLC控制系统、啤酒板换制冷、啤酒试验设备等多项专利产品。并在1999年被省科委认定为“高新技术生长点”，20##年被评为外商合资合作“重合同守信用单位”，被德国南巴伐利亚州啤酒协会授权为“山东中德啤酒技术推广中心”；20##年通过ISO9001-2000国际质量管理体系认证；20##年被市科委认定为“济南市高新技术企业”，20##年被中亚国家贸易组织授权为 “中亚国家贸易组织酿造设备指定制造商”。20##年被省科技厅认定为“山东省高新技术企业” ，被美国PBST公司授权为“美国PBST公司发酵设备生产基地”，被济南市经贸局指定为“机械行业中小企业技术中心”组建单位，被济南市安检局列为济南市机械行业12家中小企业“质量标准化企业”之一，被国家、省质量技术监督局批准并取得“压力容器制造许可证”。
中德公司始终以市场为导向，以科技为先导，拥有酿造、生化、食品、饮料、环保等各类高技术人才；与国内外先进的科研机构密切合作，保持先进的设计、制造能力，不断为用户提供新产品、新技术。公司采用“订单式”经营模式，可由公司技术部门根据客户的需求进行设备的设计、制作，并由公司专业的技术和质检人员对生产制作的全过程进行技术指导、质量检测和质量控制，严把产品出厂质量，杜绝任何不合格产品出厂。
公司秉承以“德国啤酒酿造精髓，发展中国啤酒行业”主导方针，以“顾客为关注焦点，最大程度的满足顾客的需求，诚信、宽容”为经营理念，以“客户成功是我们最大的骄傲”的服务理念，期待为您提供更好、更优质的服务。
创新是企业的关键：科技创新 产品创新 服务创新 管理创新
（二）听公司的负责人进行相关介绍，进一步了解企业的基本概况和发展历程
公司设一个分公司，四个分厂，五个专项实验室。
发展历程分为四个时期：创业期（20##—2002） 探索期（20##—2005） 成长期（20##—2008） 巩固期（20##—至今）
公司实行八字方针：质量 效率 成本（节约） 安全
（三）进生产车间参观
加工的材质：紫铜 不锈钢 碳钢 彩钢
钣金厂：将铜板制成半成品（锥体与圆柱体）→→
下料→对接→焊接
3、济南泉娃饮用水有限公司
（一）观看宣传片了解企业概况
济南泉娃饮用水有限公司成立于20##年7月，是按照市委、市政府科学合理利用泉水，大力发展桶装泉水事业的指示精神，由济南市自来水公司、济南日报报业集团联合合资成立的，也是目前唯一隶属自来水公司的桶装水企业。
泉娃饮用天然水取自七十二名泉之一的白泉泉系，常年水温恒定，口感甘甜清冽，呈天然弱碱性，富含锶、钙、偏硅酸等矿物质和微量元素，易被人体吸收，长期饮用有益健康。
泉娃公司已成为第十一届全运会饮用水独家供应商，作为09全运会指定用水，为各省体育代表团在健康饮水及相关服务方面提供赞助与支持。同时成为第七届园博会饮用水独家赞助商，也是全国唯一一家通过QS食品质量安全认证以及ISO9001质量管理体系认证、ISO14001环境管理体系认证、ISO220##-HACCP食品安全管理体系认证四项金牌认证的桶装水企业，单线生产能力居全省之首。公司拥有现代化的饮用水生产基地，引进当前国际领先的生产工艺，聘用具有多年制水经验的制水企业技术员工，以一流的设备、专业的管理打造独具泉城特色的“泉娃”饮用天然水，让市民喝得上、喝得起、喝得放心、喝得满意。
(二)进生产车间参观
风淋室：扫尘 理化室 无菌室水处理 原水箱:原水泵 多介质过滤器 活性炭吸附0.2ｕｍ进入超滤器 精密过滤器 臭氧杀菌消毒 罐装清洗水泵 罐装线净化车间 自动拔盖机 桶外洗刷机（内洗全自动） 全自动洗桶机 旋转式罐装机封盖 成品灯检 热收缩机 二氧化碳激光打标机 1200桶／小时五加仑灌装线
4、山东省科学研究院
山东省科学院生物研究所成立于1983年，山东省科学院生物技术研究中心成立于1996年，均属省级生物技术研究和开发机构。现有在职职工90名，其中博士18名，硕士29名，具有高级职称人员25名，中级职称人员37名，享受政府特贴人员9名，省级拔尖人才6名，国家级突出贡献的中青年专家1名。
现有科研办公建筑面积8000平方米。 1999年和20##年相继建成了山东省生物传感器和山东省应用微生物两个开放式的省级重点实验室。主要研究任务和方向是：生物传感器、农业微生物、生物化工、药物筛选、海洋食品、工业微生物、植物细胞与基因工程、分子免疫学、酶制剂等。
建所、中心以来共取得140多项科研成果，获得发明专利16项，国家级新产品4项，国家新药证书2个，农业部登记新农药7项。获得国家发明奖2项、国家科技进步奖1项、省部级科技进步奖20项、厅局级奖励17项。
积极开展国内外项目和技术合作。对外与加拿大、美国、澳大利亚、法国、英国、以色列、独联体等国家和地区的学术机构建立了良好的合作关系，对内与中国科学院、中国农业科学院、中国农业大学、北京大学、清华大学、中国海洋大学等科研机构和知名院校进行广泛的合作——引进智力、引进项目、合作研究、学术交流、互访进修。在人才培养、合作研究和产业开发等方面取得了显著的成绩。
生物所、生物中心长期坚持“求实、诚信、开放、创新”的宗旨，以严谨的科学态度，高水平技术成果服务于社会，服务于人民，为我国社会经济的发展做出了突出的贡献。
（一）山东省科学院生物研究所生物化工中试实验室
拥有的设备有：制冷机 盐水机组 离心过滤机 真空干燥箱 不锈钢常减压精馏装置 500升发酵罐
（二）中澳盐生植物实验基地
20##年与澳大利亚合作，占地5亩左右
1、观赏植物区：主要是木本类，如合欢等 2 、能源植物区：高粱等 3、药用植物区：丹参等 4、耐盐蔬菜:耐盐辣椒、芦笋等20多种
（三）山东省科学院中日友好生物技术研究中心
1、应用微生物研究室 2、生物化工研究室 3、药物筛选研究室 4、分析生物化学研究室 5、海洋食品生物技术研究室
研究对象:农业微生物、工业微生物、环境微生物
手段：基因工程、发酵工程、代谢工程
基因工程实验室的设备有：1)离心机（TGL·） 2)显微镜 超低温冰箱 紫外分光光度计（1—2μL） 3）PCR仪 荧光 PCR仪 凝胶成像仪 4）恒温振荡培养机 全温振荡培养箱 5）干胶机 基因导入仪 分子杂交炉 6)S2-93自动双重纯水蒸馏器 7）智能人工气候室：光照培养箱
5、济南大三惠实业有限公司
济南大三惠实业有限公司是一九九七年八月二十九日注册成立的民营企业。公司现有经营用厂房8000平方米，职工160人。公司以研发、生产、销售山东特产食品为主业，以“诚信、质量为基础，管理、服务是保障”为基本经营理念，以“人性化是前提、管理是重点”为基本管理理念。
公司主要生产经营山东特产香酥煎饼、高粱饴两大系列产品。根据“消费者的需要就是市场”的基本营销理念，将产品质量和研发作为企业发展的原动力，在采用正宗传统工艺、配料的基础上，坚持在科学创新上下功夫，同山东省轻工业学院（食品与生物学院）签定产品开发研究的产学研合作协议，经过多年的共同努力研发出两大系列、16个口味、116个规格的优质产品，极大地提升了特产食品的品质和档次，深受广大消费者喜爱。主要产品全部通过了质量安全认证；企业通过了ISO9000-2001国际质量管理体系认证，并被评定为济南市农业产业化重点龙头企业。
公司市场遍布山东十七地市和全国部分省市的各大卖场超市、旅游景点，尤其是同家乐福、沃尔玛、佳世客等国际性大卖场以及青岛利群商超系统、大润发（华北、东北）超市系统、山东银座集团、潍坊中百集团、威海家家悦超市系统、济南华联超市系统、烟台振华商超系统等山东主要商业系统的良好合作更加显示出公司经营管理的能力和美好前景。
20##年10月第十一届全国运动会在山东召开，公司审时度势通过努力争取同全运会组委会签定全运会指定特产礼品的合作协议，接过了为全运会供应代表山东特色礼品的光荣任务；借助这一难得的机遇整体提升了公司经营管理水平和产品层次，为公司今后的快速、健康发展奠定了良好的基础。
主要生产煎饼、核桃饴、玫瑰饴、高粱饴
（1）煎饼车间（2）配料车间：熬糖→配料→压片（3）包装车间
6、聊城龙大肉食品有限公司
聊城国泰集团于20##年初建成投产，该厂的建设从设计到施工全部按国家出口标准进行，屠宰设备、制冷机组都是国内知名厂家生产，建成后拥有3000吨冷库及年屠宰70万头生猪的生产线，先后取得了HACCP认证、ISO9000认证及出口注册登记。但由于受资金等因素的制约，生产经营一直未达理想的效果，对此，该企业千方百计招商引资，寻找实力雄厚的合作伙伴，先后与五、六家单位进行洽谈。去年12月份，全国食品行业的排头兵龙大集团在开拓国内外市场的同时，准备进一步开拓鲁西市场，先后考察了几个生产企业，聊城国泰集团优越的投资环境、先进的厂房设备深深地吸引了龙大集团，最后双方通过友好协商，在互惠互利的原则下进行了友好合作，并成立了“聊城龙大国泰肉食品有限公司”。该公司每日平均屠宰分割生猪2000头以上，计划注入流动资金近3000万元，可实现年销售收入7亿元以上。
（一）屠宰室
生产流程：淋浴→麻电→放血（去尾）→洗猪→去头→去蹄→欲剥皮→机剥（卧式）→去内脏→同步检验→劈半→冲洗→去板油、腰子→欲冷库（排酸0—4℃）
（1）主要检验乳房淋巴和深腹股沟淋巴（2）剖验乳房淋巴有无肿大（3）剖验深腹股沟淋巴有无肿大
（二）分割室
1、切割区
猪肉分为四个型号：一号肉：颈部 二号肉：前腿肉 三号肉：里脊肉 四号肉：后退肉
2、包装区
7、聊城市福润禽业食品有限公司
雨润集团——聊城市福润禽业有限公司成立于20##年，是一家集饲料研发与生产、繁育、规模饲养、屠宰加工、冷藏销售、疾病防治于一体的大型禽产业公司。主要经营三黄鸡，西装鸡，中装鸡、分割鸡、乌鸡、调理鸡、骨肉相连及川香鸡柳等产品。
聊城市福润禽业食品有限公司是江苏雨润食品产业集团有限公司的下属子公司。是江苏雨润食品产业集团公司于20##年11月28日与聊城市东昌府区政府签订协议，收购原嘉明实业有限公司资产的基础上组建而成，公司于20##年4月15日正式注册成立，拥有独立法人资格，现有在册员工600余人。
聊城市福润禽业食品有限公司是从事集种禽养殖、饲料、定型包装肉制品的加工销售、代储代藏、出口业务于一体的综合农业产业化企业，年加工、销售肉鸡分割鸡4500万只。
目前，公司主要发展订单养殖，采取“公司+经纪人+基地+农户”模式，对养殖户实行保护价收购，极大调动了养殖户的积极性，充分发挥企业的产业带动作用，现已经发展合同养殖户1600余户，存栏量达到400万只的原料基地，每年为当地农户带来经济效益过亿元。
截止20##年7月，全年已累计加工肉鸡分割品2万余吨，产品主要销往长三角、珠三角等国内大、中城市，实现销售收入近2.5亿元。
进车间洗手消毒过程：用清水清洗双手→用毛刷刷指甲缝→皂液搓洗双手→清水冲洗→在100PPM次氯酸钠浸泡30s→清水冲洗→干手
生产流程：过磅室称重（毛鸡）→挂鸡台（挂爪）→电晕槽（氯化钠溶液 30v左右）→人工宰杀→沥血→烫锅（60℃±1℃ 60s）→脱毛→自动卸鸡→加工车间→倒挂（挂头）→拔鸡喙→清毛鸡的硬皮→开膛→取鸡内脏→预冷→副产车间→处理→包装 （全程消毒）
包装分为：整鸡、中装（去爪）、西装（去头、爪）
8、龙大花生油
山东龙大植物油有限公司是生产销售压榨一级花生油的专业厂家，在山东聊城市和烟台海阳市拥有两大花生油生产基地及万亩花生种植产业园。现拥有固定资产5亿元，年产“龙大”牌系列压榨一级花生油十万吨。
山东龙大植物油有限公司，长期以来一直秉承“争做中国最好的花生油”的发展理念，以提供最优良的产品和最优质的服务为己任，锐意进取，不断创新，为消费者持续提供各种优质健康的厨房用油；产品涵盖了花生油、花生调和油、餐饮用油以及芝麻香油等多个系列。公司依托龙大集团雄厚的实力，不断发展壮大，在市场上赢得了消费者的喜爱和信赖。
“龙大”牌压榨一级花生油香味浓郁，口感纯正，营养丰富，无任何添加剂，从源头上杜绝黄曲霉素，不含胆固醇，是花生油中的精品，是非转基因食品。
龙大花生油，始终站在对消费者负责的高度，严格把控产品质量，独创“全程保
听报告
（一）检测样品 抽样：尽可能多的抽取样点→感官评价：色泽、气味→水分检测（快速水分测定仪或国标法）
花生油分为机榨油和浸出油
(二)精炼工艺
1、浸出一级花生油精炼工艺流程
浸出花生油→过滤→加热→碱炼→离心分离→净油→水洗→离心分离→水洗油→真空干燥→脱色→脱臭→冷却→成品油
2、一级大豆油精炼工艺流程
浸出大豆毛油→过滤→加热→磷酸脱胶→离心分离→净油→碱炼→离心分离→碱炼油→水洗→离心分离→水洗油→真空干燥→脱色→脱臭→冷却→成品油
（三）滤油车间的工艺流程
机榨花生油→冷却降温→一次过滤→一次过滤油→冷却降温→二次过滤→二次过滤油→三次过滤→成品油
（四）浸出车间工艺流程
溶剂 冷凝
↓
料胚→ 浸出→ 蒸脱→干燥→冷却→成品粕
↓
混合油
↓
蒸发→气提→浸出毛油→精炼
↓ ↙
冷凝
（五）原料（花生米）检验流程及操作方法
车辆（进厂）编号→抽号→扦样→保管编码（前样化验单）→样品→感官鉴定（进行综合判断）→测水分(测油率)→称总重→过筛→检杂质、出芽、霉变计算结果：出成率、筛下率、杂质率、霉变率出芽率→按比例混样→酸价
成品油主要检测：过氧化值，酸价
三、实习总结或体会（宋体，加粗，四号）
…（正文：宋体，小四号）
