会计制度设计调查报告

设计名称：肯德基前台接待及收银的内部控制 专 业： 商 学 院 会 计 学 班 级： 小组成员： 潘婷（0865030510）

毋娜（0865030523）

阳彬冰（0865030515）

罗予孜（0865030511）

指导老师：

完成时间： 2011-5-31

目 录

一．

二．

三．会计科目设置

四．现金收入、支出的管理

五．内部牵制制度

六．员工激励机制 摘要 公司简介

关于肯德基的会计制度设计调查报告 ——前台接待及收银的内部控制

一． 前言

第三产业正在迅速发展着，这进一步推动着餐饮行业的强壮。现如今，餐饮业已经不再是简简单单的一个饭馆，吃顿饭那么简单了。它所涉及的包括餐馆、酒店、娱乐休闲等更高一层次的精神生活。其形式也随着肯德基、麦当劳进驻中国而出现了各式各样的中餐厅、西餐厅等。所以餐饮业在未来将会蓬勃发展。从小餐馆到星级大酒店，只要其开始经营，那么就离不开管理。餐饮业不像工业企业那样，其涉及的不仅仅是供应商、销售商、顾客、大众那么简单，而更多会接触到来自不同地方、不同等级的顾客，以及餐饮文化、材料的特殊性等。那么，该如何去管理这个如此壮大的行业呢？这是值得我们深思的。

随着上海“世博会”这个属于全世界的大舞台的建成，各个国家陆续登台表演，游客更是数以百万计。人总是离不开吃饭的，这么多来自世界各国的游客，自然也为我国的餐饮业锦上添花了。近几年来，由于我国人民收入的提高，在外就餐人数的增加，再加上饮食习惯追求多样化，使得餐饮业蓬勃发展。各式各样的饭馆、餐厅、酒店一簇而立，种类不胜枚举。

此次调查，四位成员分工合作，通过切身体验，实地造访和网络搜集资源等多种途径，尽我们所能的了解和调查，并进行了小组的讨论，各抒己见。最后达成一致意见完成此报告。

二． 公司简介

肯德基（Kentucky Fried Chicken肯塔基州炸鸡），通常简称为KFC。是来自美国的著名连锁快餐厅，由哈兰·山德士上校于19xx年创建。主要出售炸鸡、汉堡、薯条、汽水等西式快餐食品。

肯德基的经营理念是不断推出新的产品，或将以往销售产品重新包装，针对人们尝鲜的心态，从而获得利润。

肯德基有“高价餐厅”和“平价餐厅”的区分，所有优惠券上印制的“原价”都是“平价餐厅”的价格，“高价餐厅”各项单品的售价都要高出“原价”10%左右。

肯德基属于百胜餐饮集团。百胜集团是世界上最大的餐饮集团，在全球100多个国家和地区拥有超过3.3万家连锁店和84万名员工。旗下拥有肯德基、必胜客、塔可钟(已于07年10月在国内结束营业)、东方既白（中式餐饮）等世界知名餐饮品牌，分别在烹鸡、比萨、墨西哥风味食品及海鲜餐饮领域名列全球第一。

肯德基的成功，源自于全球将近九十万员工的齐心努力。在世界各地，肯德基永远将顾客的需求摆在第一位，使顾客在享受各种高品质餐饮的同时，也能感受到最亲切的一流服务和用餐环境。

三．会计科目设置

总体来说，餐饮业会计科目大致与一般企业会计科目相同，但有几个会计科目需注意：

（一）现金

由于国家经济的发展，人群流动性越来越大，一些餐饮店免不了会有境外人员的光临，外币的流入已不足为奇，所以，现金这一会计科目，可以设人民币和外币两个明细。

（二）银行存款

该科目同样也可以设人民币和外币两个明细。

（三）应收账款

该科目可按团体、个人来设明细，包括旅行社、公司、单位、客账、信用卡、租户、街账等。

（四）其他应收款

包括向保险公司收取的顾客意外伤害险，不设置“备用金”账户的企业拨出的备用金、应收的各种赔款、罚款、存出保证金、应向职工收取的各种垫付款项以及已不符合预付账款性质而按规定转入的预付账款等。

（五）待摊费用

由于餐饮业的房屋多是租赁的，所以房屋租金占了待摊费用很大一部分。

（六）库存商品

该科目可以设置原料、配料、外购半成品等。如果库存商品采用售价进行核算，那么还需设置“商品进销差价”这个会计科目进行核算。

（七）主营业务收入

主要指餐饮收入和其他收入。

餐饮收入是指饭店为宾客提供饮食、聚会取得的收入。

（八）成本类会计科目

餐饮业不设置成本类会计科目，其成本核算内容计入损益类科目中。

四．现金收入、支出的管理

肯德基对于每天所受到的现金由出纳管理，但只限于当天的营业款（每天的营业款要存入公司的指定账户）。然后晚上的时候要统计出当天的营业款（精确到每种产品的销量），成本费用的开销、物料用量，员工工时等。月底的时候汇总，上报公司（包括各种原始凭证和电脑中的各种数据），然后由公司进行月底的汇总工作，然后拨出各种款项。

KFC有一套完善的财务软件系统，所有计算和记账工作都是由电脑完成的，要人做的就是“填空”。

货币传递线就是收银员先根据餐单向客人结账收款。收银员下班时，需填写交款信封，将现金装进去封存，放入指定的保险箱。出纳人员和检点人员一起打开保险箱，点收当日由收银员交来的现金。最后，编制“出纳员报告”,并将其交由值班经理审核。

货币资金包括现金、银行存款和其他货币资金。餐饮业与其他行业不同的是，其现金流入流出极其频繁，所以加强现金的管理无疑是重中之重。

在现金管理的过程中，通常会遇到一些问题，如：信用卡；少收客人的餐费；客人多付餐费，客人点完餐结账完后又进行改单，发现质量问题顾客要求退款等。这些都会对现金的准确流入流出情况产生影响。例如，如何避免前台收银员收到假钞，肯德基的处理办法就是当收银员每受到50元或者100元的大钞的时候应该先过一次验钞机再入收银柜。

所以，除了走好货币传递路线外，还要将这些例外情况处理好，这样才能保证现金的畅顺流通。

餐饮企业的收银台为了方便顾客找零，通常需要准备找零用的备用金。找零用的备用金管理需要注意几点：

1、核定找零备用金的数额。财会部门应根据各个收银台的具体营业情况以及营业收入所涉及的币种，核定发放找零备用金的合适数额。如果核定的数额由于实际工作发生较大的变化，应及时进行修正。

2、找零备用金的发放。首先由收银员填写“找零备用金领取表”；收银主管根据该收银岗位的定额，填上批准领取的币种和数额；收银员凭批准的领取表到出纳那里签字领取备用金款项；“找零备用金领取表”一式两份，收银员签领后，出纳留存一份，另一份交给收银主管存放；收银主管应把找零备用金发放的名单、数额报送财务总监或财务主管。

五．内部牵制制度

在竞争激烈的快餐市场中，肯德基快餐总能立于潮头，是因为它有着第一流的管理。肯德基快餐提出的目标是100%的顾客满意。即顾客在西式快餐所能得到的服务要多于他原来所期望得到的服务。这就要求员工要有敬业精神，对顾客的服务要细致入微。优质的产品（Q），快速友善的服务（S），清洁卫生（C）的用餐环境以及物超所值（V）是西式快餐管理的四大要素。下面就收银员的工作来说明如何让完成以上四大管理要素：

1.肯德基在收银方面的控制

收银员在前台收银按以下七步完成

1、欢迎顾客，看到顾客在3米之内要说欢迎光临

2、点餐 ，先询问顾客点什么内容

3、建议性销售，根据顾客人数推荐当时餐厅促销的产品或者建议顾客漏点的产品，比如点了主餐汉堡鸡腿等没有点饮料，这时可以建议顾客再加一杯饮料。

4、确认点餐内容，帮顾客重复一篇所点的餐点

5、包装产品，帮顾客配餐

6、再次确认点餐内容并正确找零

7、呈递餐饮并感谢顾客

2.收银员与顾客所要处理的事宜

1， 如何避免顾客点完餐后要更改餐点而造成耽误时间？

收银员点餐要处理好和顾客的交流，以上七步对顾客的餐点有两次确认这能尽量避免顾客错点或漏点以提高工作效率。

2，产品无法及时给顾客怎么办？

肯德基是快餐连锁店，产品都是现做现卖，如果出现短时间内产品短缺，例如顾客点了一对奥尔良鸡翅但是产品供应台上没有，则收银员要告知顾客需要等几分钟，如果某些产品例如原味鸡由于烹饪时间长，那么顾客可能要等10分钟左右。这时候收银员应该打一张由经理签字的欠条，呈递给顾客欠条并引导顾客先在座位上坐一下，过十分钟来前台取所欠产品。

3.经理是如何在前台监督和控制收银员

肯德基在前台设置了一名前台IP专门监督和帮助收银员。 1， 如何避免前台收银员将钱私吞。

肯德基前台有点餐机每比餐点点入机器，点餐机便自动存储点餐数据（点餐的产品和单价每笔餐收多少钱找零多少钱）这些数据到收银员下班交接的时候，要与收银机内的钱对照，做到数据和钱相等，这样可以避免收银员出现道德风险。

2， 当收银员与顾客发生矛盾，而收银员无法解决怎么处理

收银员不应该放下手上工作与顾客继续争论，这时由经理来解决，这样能让收银工作顺利进行。

六．员工激励机制

kfc的每一家餐厅如果从新员工到餐厅经理需要走多少级别：

服务员→星级服务员→全星级服务员→管理组长→见习助理→助理→副理→餐厅经理

从这一过程可以看到一个新员工从进餐厅第一天到成长为一名合格的管理者，他需经过很长时间的理论知识和操做标准学习后才会成为kfc中的一员，也就是说他需要付出很我心血才会成功，他的培训都是在平时的实践工作中累积而成的，成本低。

而现在kfc是在走重外部人才的引进、轻内部人才培养的误区里。而外招人员经过试操作被留用后，公司需要花大价钱培训，而培训过程可能会出现50％人员受不了这种工作强度而离职，真正留下的需要经过半年或者更长时间来适应这里的环境，当自己真真正正能独立工作时，kfc已经在他身上花了不下4-5万元，而一个员工经过一步步晋升成长为一名合格的助理也就会花1-1.5万元，这种成本我想是个明白都会算！如果一年我们招100名见助和晋升100名见助相比的话，我们又可以再开1家餐厅了。

总之，kfc最缺少的是激励机制。在新经济时代，劳动力市场高度发达，企业随时可以通过招聘的方式找到的需的人力资源，辞退不称职的劳动者。但是不能忽视的是，企业也可以通过对本企业劳动者的投资，既通过教育培训的手段获得所需要的人力资源。这是由于外招员工将付出昂贵的交易成本，且新工不一定能适合kfc的岗位，即使适合岗位也需要一定的磨合时间，达到熟练成度需要更长的时间。因而，kfc做为以餐饮业为主的企业特征，通过对表现优越的员工的晋升，培养适合企业长期发展的员工，将是企业人力资源的主要来源。

如果kfc把发展目标定为外招，而不去晋升哪些优秀的员工，就会影响他们的积极性，对整个餐厅的激励机制产生负面影响，大批优秀的员工就会流失，就算企业再招人也弥补不了这种损失。这种现象已经在全国市场都已出现，我们的营运标准在丢失，我们的品质无法达标，这样下去就会造成KFC这个金字招牌被自己遗弃。

第二篇：财务会计制度设计实训报告-工业企业各内部控制流程图

财务会计制度设计实训报告

实验题目：财务会计制度设计实训报告

学    号：

姓    名：

指导老师：

实训三：工业企业各内部控制流程图

一、账务处理流程图（电算化）

二、采购与付款流程图

 

三、销售与收款流程图

四、存货与仓储流程图

五、货币资金收付流程图

1、货币资金收入的流程图

2、货币资金支付的流程图

3、出纳岗位业务流程图

出纳(现金业务)岗位工作流程

出纳(银行业务)岗位工作流程

六、材料核算流程图

七、费用成本核算流程图

 

八、销售核算流程图

 

                                                           

九、资金预算流程图

 

十、财务管理制度流程图

十一、业务外包实施流程图

十二、内部控制体系

十三、企业会计电算化结构图