关于肯德基的会计制度设计分析报告

一． 前言

第三产业正在迅速发展着，这进一步推动着餐饮行业的强壮。现如今，餐饮业已经不再是简简单单的一个饭馆，吃顿饭那么简单了。它所涉及的包括餐馆、酒店、娱乐休闲等更高一层次的精神生活。其形式也随着肯德基、麦当劳进驻中国而出现了各式各样的中餐厅、西餐厅等。所以餐饮业在未来将会蓬勃发展。从小餐馆到星级大酒店，只要其开始经营，那么就离不开管理。餐饮业不像工业企业那样，其涉及的不仅仅是供应商、销售商、顾客、大众那么简单，而更多会接触到来自不同地方、不同等级的顾客，以及餐饮文化、材料的特殊性等。那么，该如何去管理这个如此壮大的行业呢？这是值得我们深思的。

随着上海“世博会”这个属于全世界的大舞台的建成，各个国家陆续登台表演，游客更是数以百万计。人总是离不开吃饭的，这么多来自世界各国的游客，自然也为我国的餐饮业锦上添花了。近几年来，由于我国人民收入的提高，在外就餐人数的增加，再加上饮食习惯追求多样化，使得餐饮业蓬勃发展。各式各样的饭馆、餐厅、酒店一簇而立，种类不胜枚举。

此次调查，四位成员分工合作，通过切身体验，实地造访和网络搜集资源等多种途径，尽我们所能的了解和调查，并进行了小组的讨论，各抒己见。最后达成一致意见完成此报告。

二． 公司简介

肯德基（Kentucky Fried Chicken肯塔基洲炸鸡），通常简称为KFC。是来自美国的著名连锁快餐厅，由哈兰·山德士上校于19xx年创建。主要出售炸鸡、汉堡、薯条、汽水等西式快餐食品。

肯德基的经营理理念是不断推出新的产品，或将以往销售产品重新包装，针对人们尝鲜的心态，从而获得利润。

肯德基有“高价餐厅”和“平价餐厅”的区分，所有优惠券上印制的“原价”都是“平价餐厅”的价格，“高价餐厅”各项单品的售价都要高出“原价”10%左右。

肯德基属于百胜餐饮集团。百胜集团是世界上最大的餐饮集团，在全球100多个国家和地区拥有超过3.3万家连锁店和84万名员工。旗下拥有肯德基、必胜客、塔可钟(已于07年10月在国内结束营业)、东方既白（中式餐饮）等世界知名餐饮品牌，分别在烹鸡、比萨、墨西哥风味食品及海鲜餐饮领域名列全球第一。

肯德基的成功，源自于全球将近九十万员工的齐心努力。在世界各地，肯德基永远将顾客的需求摆在第一位，使顾客在享受各种高品质餐饮的同时，也能感受到最亲切的一流服务和用餐环境。

三．会计科目设置

总体来说，餐饮业会计科目大致与一般企业会计科目相同，但有几个会计科目需注意：

（一）现金

由于国家经济的发展，人群流动性越来越大，一些餐饮店免不了会有境外人员的光临，外币的流入已不足为奇，所以，现金这一会计科目，可以设人民币和外币两个明细。

（二）银行存款

该科目同样也可以设人民币和外币两个明细。

（三）应收账款

该科目可按团体、个人来设明细，包括旅行社、公司、单位、客账、信用卡、租户、街账等。

（四）其他应收款

包括向保险公司收取的顾客意外伤害险，不设置“备用金”账户的企业拨出的备用金、应收的各种赔款、罚款、存出保证金、应向职

工收取的各种垫付款项以及已不符合预付账款性质而按规定转入的预付账款等。

（五）待摊费用

由于餐饮业的房屋多是租赁的，所以房屋租金占了待摊费用很大一部分。 （六）库存商品

该科目可以设置原料、配料、外购半成品等。如果库存商品采用售价进行核算，那么还需设置“商品进销差价”这个会计科目进行核算。

（七）主营业务收入

主要指餐饮收入和其他收入。

餐饮收入是指饭店为宾客提供饮食、聚会取得的收入。

（八）成本类会计科目

餐饮业不设置成本类会计科目，其成本核算内容计入损益类科目中。

四．现金收入、支出的管理

肯德基对于每天所受到的现金由出纳管理，但只限于当天的营业款（每天的营业款要存入公司的指定账户）。然后晚上的时候要统计出当天的营业款（精确到每种产品的销量），成本费用的开销、物料用量，员工工时等。月底的时候汇总，上报公司（包括各种原始凭证和电脑中的各种数据），然后由公司进行月底的汇总工作，然后拨出各种款项。

KFC有一套完善的财务软件系统，所有计算和记账工作都是由电脑完成的，要人做的就是“填空”。

货币传递线就是收银员先根据餐单向客人结账收款。收银员下班时，需填写交款信封，将现金装进去封存，放入指定的保险箱。出纳人员和检点人员一起打开保险箱，点收当日由收银员交来的现金。最后，编制“出纳员报告”,并将其交由值班经理审核。

货币资金包括现金、银行存款和其他货币资金。餐饮业与其他行业不同的是，其现金流入流出极其频繁，所以加强现金的管理无疑是重中之重。

在现金管理的过程中，通常会遇到一些问题，如：信用卡；少收客人的餐费；客人多付餐费，客人点完餐结账完后又进行改单，发现质量问题顾客要求退款等。这些都会对现金的准确流入流出情况产生影响。例如，如何避免前台收银员收到假钞，肯德基的处理办法就

是当收银员每受到50元或者100元的大钞的时候应该先过一次验钞机再入收银柜。

所以，除了走好货币传递路线外，还要将这些例外情况处理好，这样才能保证现金的畅顺流通。

餐饮企业的收银台为了方便顾客找零，通常需要准备找零用的备用金。找零用的备用金管理需要注意几点：

1、核定找零备用金的数额。财会部门应根据各个收银台的具体营业情况以及营业收入所涉及的币种，核定发放找零备用金的合适数额。如果核定的数额由于实际工作发生较大的变化，应及时进行修正。

2、找零备用金的发放。首先由收银员填写“找零备用金领取表”；收银主管根据该收银岗位的定额，填上批准领取的币种和数额；收银员凭批准的领取表到出纳那里签字领取备用金款项；“找零备用金领取表”一式两份，收银员签领后，出纳留存一份，另一份交给收银主管存放；收银主管应把找零备用金发放的名单、数额报送财务总监或财务主管。

五．内部牵制制度

在竞争激烈的快餐市场中，肯德基快餐总能立于潮头，是因为它有着第一流的管理。肯德基快餐提出的目标是100%的顾客满意。即顾客在西式快餐所能得到的服务要多于他原来所期望得到的服务。这

就要求员工要有敬业精神，对顾客的服务要细致入微。优质的产品（Q），快速友善的服务（S），清洁卫生（C）的用餐环境以及物超所值（V）是西式快餐管理的四大要素。下面就收银员的工作来说明如何让完成以上四大管理要素：

1.肯德基在收银方面的控制

收银员在前台收银按以下七步完成

1、欢迎顾客，看到顾客在3米之内要说欢迎光临

2、点餐 ，先询问顾客点什么内容

3、建议性销售，根据顾客人数推荐当时餐厅促销的产品或者建议顾客漏点的产品，比如点了主餐汉堡鸡腿等没有点饮料，这时可以建议顾客再加一杯饮料。

4、确认点餐内容，帮顾客重复一篇所点的餐点

5、包装产品，帮顾客配餐

6、再次确认点餐内容并正确找零

7、呈递餐饮并感谢顾客

2.收银员与顾客所要处理的事宜

1， 如何避免顾客点完餐后要更改餐点而造成耽误时间？

收银员点餐要处理好和顾客的交流，以上七步对顾客的餐点有两次确认这能尽量避免顾客错点或漏点以提高工作效率。

2，产品无法及时给顾客怎么办？

肯德基是快餐连锁店，产品都是现做现卖，如果出现短时间内产品短缺，例如顾客点了一对奥尔良鸡翅但是产品供应台上没有，则收银员要告知顾客需要等几分钟，如果某些产品例如原味鸡由于烹饪时间长，那么顾客可能要等10分钟左右。这时候收银员应该打一张由经理签字的欠条，呈递给顾客欠条并引导顾客先在座位上坐一下，过十分钟来前台取所欠产品。

3.经理是如何在前台监督和控制收银员

肯德基在前台设置了一名前台IP专门监督和帮助收银员。 1， 如何避免前台收银员将钱私吞。

肯德基前台有点餐机每比餐点点入机器，点餐机便自动存储点餐数据（点餐的产品和单价每笔餐收多少钱找零多少钱）这些数据到收银员下班交接的时候，要与收银机内的钱对照，做到数据和钱相等，这样可以避免收银员出现道德风险。

2， 当收银员与顾客发生矛盾，而收银员无法解决怎么处理

收银员不应该放下手上工作与顾客继续争论，这时由经理来解决，这样能让收银工作顺利进行。 六．员工激励机制

kfc的每一家餐厅如果从新员工到餐厅经理需要走多少级别： 服务员→星级服务员→全星级服务员→管理组长→见习助理→助理→副理→餐厅经理

从这一过程可以看到一个新员工从进餐厅第一天到成长为一名合格的管理者，他需经过很长时间的理论知识和操做标准学习后才会成为kfc中的一员，也就是说他需要付出很我心血才会成功，他的培训都是在平时的实践工作中累积而成的，成本低。

而现在kfc是在走重外部人才的引进、轻内部人才培养的误区里。而外招人员经过试操作被留用后，公司需要花大价钱培训，而培训过程可能会出现50％人员受不了这种工作强度而离职，真正留下的需要经过半年或者更长时间来适应这里的环境，当自己真真正正能独立工作时，kfc已经在他身上花了不下4-5万元，而一个员工经过一步步晋升成长为一名合格的助理也就会花1-1.5万元，这种成本我想是个明白都会算！如果一年我们招100名见助和晋升100名见助相比的话，我们又可以再开1家餐厅了。

总之，kfc最缺少的是激励机制。在新经济时代，劳动力市场高度发达，企业随时可以通过招聘的方式找到的需的人力资源，辞退不称职的劳动者。但是不能忽视的是，企业也可以通过对本企业劳动者的投

资，既通过教育培训的手段获得所需要的人力资源。这是由于外招员工将付出昂贵的交易成本，且新工不一定能适合kfc的岗位，即使适合岗位也需要一定的磨合时间，达到熟练成度需要更长的时间。因而，kfc做为以餐饮业为主的企业特征，通过对表现优越的员工的晋升，培养适合企业长期发展的员工，将是企业人力资源的主要来源。 如果kfc把发展目标定为外招，而不去晋升哪些优秀的员工，就会影响他们的积极性，对整个餐厅的激励机制产生负面影响，大批优秀的员工就会流失，就算企业再招人也弥补不了这种损失。这种现象已经在全国市场都已出现，我们的营运标准在丢失，我们的品质无法达标，这样下去就会造成KFC这个金字招牌被自己遗弃。

第二篇：肯德基战略分析报告

肯德基企业战略分析报告

目录

一．公司简介

二．宏观环境分析——PEST分析法

1政治与法律因素(P)

2经济因素（E）

3社会环境因素（S）

4技术因素（T）

三．产业环境分析——五力竞争分析法

1产业新进入者的威胁

2代替品的威胁

3购买商讨价还价的能力

4产业现有竞争对手

5供应商讨价还价的能力

四．成功关键因素

1广告

2加强供应链管理，提高安全监控力度

3差别定价法，同城不同价

4加强中国特色经营，改变垃圾食品印象

五．价值链分析

1企业价值链的优化

2充分利用协同效应：多品牌组合

3共同成长的人力资源发展：文化导向、培训体系

1明星类产品

2现金牛类产品

3问题类产品

4瘦狗类产品

七．SWOT分析

1内部优势分析（S）

2内部劣势分析（w）

3外部发展机遇（o）

4外部的威胁（t）

八．总体战略分析与选择

九．业务单位战略

十．国际化战略

十一．战略实施

十二．面临的主要风险

?  第一章：公司简介

       肯德基（Kentucky Fried Chicken肯塔基州炸鸡），通常简称KFC，是来自美国的著名连锁快餐店，由哈兰山德士上校于1952年创建。主要出售炸鸡、汉堡、薯条、汽水等西式快餐食品。

        肯德基是世界著名的炸鸡快餐连锁企业，在全球拥有10000多家餐厅，到目前为止，肯德基在全国200多个城市已经拥有4000余家餐厅。严格统一的管理，清洁优雅的用餐环境，令肯德基在数以亿计的顾客心里留下了美好的印象。肯德基的到来不仅率先将现代的快餐概念引入中国，使人们在传统的饮食中第一次感受到了从食品风味到就餐方式的根本不同，并给人们的服务观念带来了重大影响。肯德基（KFC）和著名的休闲餐饮品牌必胜客（PIZZA HUT）、墨西哥口味餐厅TACO BELL以及A& W、Long John Silver’s（LJS）同属于全球最大的餐饮连锁企业之一——百胜餐饮集团。  

 肯德基于1987年11月12日在中国北京前门开设第一家快餐店，是第一家进入中国内地的西式快餐连锁集团。历经6年的摸索，至1992年全国餐厅总数为10家。

。 

    从北京前门第一家店开始，到三亚的1200家店，肯德基用了17年时间；在1997－20##年的黄金发展期，肯德基从216家速增至1200家，年均新增店140家以上，年均增长速度高达70％。                                                      

1992年10家，1996年100家，20##年1000家，20##年20##家。截至20##年9月，肯德基在中国餐厅数量达到5315家，目前还在以每年500家的速度在增加（具体数据不清）。

第二章    PEST分析

1.政治环境因素（政治环境、税收、产业等）

   1978年，中国实行改革开放，经济开始飞速发展，针对外国企业进入中国的政治法律环境也逐渐宽松。借机，肯德基于1987年在北京开了第一家餐厅。

    2004年，按照中国与世界贸易组织的协议，中国向有意来华投资的外企全面开放零售业。同时，国家经贸委也将特色餐馆连锁经营、快餐送餐连锁经营、配送中心和中心厨房建设、厨房工程建设等列入国债贴息项目给予重点支持。公安部、国家工商总局、财政部、国家税务总局也已经制定了相应的政策，引导餐饮连锁经营的健康发展。

2.经济环境因素

       肯德基在中国的壮大与当时的经济环境也是分不开的。中国是世界人口众多的国家，市场潜力巨大。中国的大多数地区的绝大多数家庭都有著吃鸡的传统，如此大的市场空间和良好的市场环境为肯德基的发展提供了得天独厚的场所。

3.社会文化环境因素

        改革开放给了人们一个重新认识和接受西方文化的机会。中国的对外开放给予中国人民的不仅仅是物质上的重大改善，在人们的思想观念上也引发了许许多多的新思潮，人们的观念处于转变之中。人们也迫切希望与国际市场相交流，寻求先进的经营管理理念，加快与国际市场接轨。于是人们纷纷驻足于外国的餐馆、娱乐场和营业厅。

4.技术环境因素

       肯德基在来到中国之前，已经在日本、新加坡、香港等国家与地区相继开设了分店，对于在东南亚方面的经营已经积累了丰富的经验，尤其是在中国香港的经营经验，为其在中国开设分店提供了各方面现有的有利条件

       1987年肯德基进入中国市场，与中餐企业相比，肯德基的竞争优势表现在生产规模、设备、生产自动化及流程系统化，还有肯德基优雅的用餐环境和高水准的服务质量。

第三章  五力竞争模型

一．供应商讨价还价的能力分析

肯德基的饮料供应商主要是百事可乐公司，他们之间有着无懈可击的合作；快餐供应商也有着特定的厂商生产合作；肯德基的供应商主要是原材料供应商，因为肯德基所需的食材是马铃薯、鸡肉、面包等比较没有差异化的食品，因此面临的供应商威胁并不大。但是肯德基还是在供应商上下功夫了！因为它知道，它的成本大部分都是来自食材采购，因此应付好供应商便成为一个重要环节。于是肯德基所实施的供应商管理——对供应商进行星级评估以及相关培训支持，同时促使国外供应商本地化，尽量使用本地资源便显得必要而明智了。但随着肯德基的两次调价，和肯德基自身的苏丹红事件，“豆浆门事件”等负面新闻，这势必引起上游供应系统的不稳定，供应商能否在市场上和肯德基共同进退还依赖于它是否能让供应商从中受益。

二．替代品的竞争分析

     永和大王是肯德基在国内的替代者之一，永和大王是全国连锁快餐企业，所经营的产品均是符合中国人的口味的豆浆、油条、各种稀饭以及中式的小点心。

三．潜在的行业新进入者分析

以各地特色小吃为主旨的、以口味取胜的、以经营手法取胜的各种很容易取得差异化的小吃店，不论他们的生命周期如何，他们都对肯德基的经营存在一定影响。

四．买方讨价还价的能力分析

肯德基显然不存在消费者讨价还价的余地，如此下来，相对于其他中式或者规模较小的快餐企业，就有较小的优势。

五．   现有竞争者之间的竞争的分析

肯德基目前存在很多竞争者，如中式快餐和麦当劳都给肯德基带来很大威胁。但是肯德基作为以鸡为主的西式快餐，在产品差异化上还是有一定优势的，并且由目前的情况来看，推行“本土化”的肯德基是国内发展最为迅速、规模最大、市场影响力最大的快餐店之一。因此肯德基还是具有相对竞争优势的。

第四章  成功关键因素

一．广告

情感融入是肯德基电视广告宣传在中国能够深入人心的制胜关键。

对传统文化的把握是肯德基电视广告宣传的另一个亮点。

时尚、流行文化的跟随是肯德基永不落伍的关键。       二.二. 加强供应链管理，提高安全监控力度

          对于之前爆出的肯德基使用速成鸡，抗生素鸡事件，肯德基应该加强原料鸡的质量控制，宁可淘汰不合格的原料鸡供应商，也不能够让这些有问题的原料鸡流入市场，不仅仅对于小型的养鸡舍要加强监管，防止为了降低成本而使用违法手段，也要对大型鸡舍进行监管，质量关丝毫不能马虎。

三.差别定价法，同城不同价

         随着原料的成本价格变动以及在不同城市、不同商圈，综合考量每家餐厅的租金、营业状况都有一定的差别，肯德基应该摒弃原来的全国统一定价，转而采取差别定价发。

四.加强中国特色经营，改变垃圾食品印象

         在肯德基中国本土化战略如火如荼的进行的同时，我们不能忽视的问题是肯德基依旧无法摆脱在消费者心目中的垃圾食品的印象。企业应该更加深刻的根治中国的餐饮文化，将速食与传统美食结合，更加的创造出新的方便食用，营养均衡的食品，吸引更多对饮食要求高或者偏爱健康食品的顾客

第五章  价值链分析

一价值链的优化

?   全球统一的经营方针：CHAMPS

Ø C ---Cleanliness ---保持美观整洁的餐厅

Ø H ---Hospitality ---提供真诚友善的接待

Ø A ---Accuracy ---确保准确无误的供应

Ø M ---Maintenance ---维持优良的设备

Ø P ---Product & Quality---坚持高质稳定的产品

Ø S ---Speed---快速迅捷的服务

?   充分利用协同效应：多品牌组合

二共同成长的人力资源发展：文化导向、培训体系

三契合的顾客满意链

?   市场渗透

?   常顾客计划 

?   业务冠军挑战赛 

?   新产品开发

?   连绵不断的全年统一促销企划

?   通过不断地开店来实现便利性

第六章  波士顿矩阵

1.明星类产品

         在所有产品中KFC配餐因其优质的口味，广阔的涉及面，多样的选择和产品创新性高对消费者的吸引力很大，占有很高的市场占有率。

         策略：应增加投资，积极扩大经济规模和市场机会，加强种类创新，提高市场占有率，提高竞争地位。

2.现金牛类产品

          KFC主食有着广泛的知名度并拥有大量忠实的顾客群，盈利较大。但有麦当劳、必胜客等品牌的强大竞争压力，增长率已经很难有大的突破。

         策略：投资维持现状，目标是保持业务现有的市场份额，以使其产生更多的收益，在接下来的阶段中坚持加快终端网络建设，减少硬性广告投资的策略。

3.问题类产品

          KFC早餐的推出再加上中国本土化的策略发展，对新兴消费者比较有吸引力，但也有很多传统的消费者不太会接受这项业务，有市场潜力但也有很大挑战性。

           策略：加大对消费者，尤其是一些传统消费者的宣传力度，使之向明星类靠拢。

4.瘦狗类产品

           KFC甜点及饮品一方面市场可选择性太大，产品创新性不足，竞争压力非常大，相对市场占有率和市场增长率都比较低。

           策略：可以保留但不必花费太多资金在此项目的开发。

第七章  SWOT分析

S优势

1.     品种多样，坚持“本土化”的产品更新，勇于创新。

2.     肯德基店内环境优雅，微笑服务

3.     优良的管理体制与企业文化

4.     使用跟进选址策略

W 劣势

1.油炸食品。 KFC 属于油炸食品，里面含有致癌物以及卫生问题（苏丹红事件and蟑螂吃薯条）

2.员工流动率大

3.优惠政策混乱，不够清晰明确，给消费者造成误区，同时存在虚拟促销

O 机会

1. 中国是庞大的市场，发展潜力巨大。

2. 国产食品卫生情况持续恶化（万吨地沟油事件）

3.中国经济发展迅速，人民消费水平不断提升，快餐消费是趋势。

4.尊重中国本土饮食文化，注重健康科普教育，消除人民心中对肥胖的“传统洋快餐”抵抗。

T 威胁

1 . 餐饮霸主麦当劳

  麦当劳在世界上大约拥有三万间分店，而肯德基不到一万间。随着麦当劳对中国市场的重视，势必对肯德基是一个极大的威胁。

2. 国内知名快餐企业快速发展。如：福建沙县小吃、大娘水饺。

3.百胜集团内部的竞争，同样是快餐，消费者可以根据自己的喜好选择必胜客等。

第八章总体战略分析与选择

根据肯德基内外部环境以及业务组合的分析，可以制定相应的战略的制定和选择。由于肯德基正在由金牛向着明星发展，所以应该选择发展战略。

根据战略选择矩阵以及战略的分类，以及肯德基内外部环境、业务组合的分析，得出，肯德基处于发展迅速且具有强竞争力地位的阶段，应选择密集型发展战略。

同时，事实也可见其战略一直灵活变动以适应市场，并且从肯德基近几年的发展势头来看，“本土化”的公司战略已经跨出了成功的一步。 “立足中国、融入生活”是肯德基行之有效的中国战略。

第九章业务单位战略

作为西式快餐的肯德基，与中式快餐的较量当仁不让的是产品差异化。而与同时西式快餐并且是头号敌手的麦当劳相比，一个主打鸡肉，健康饮食；一个主打牛肉，营养丰富；但更大的差异化体现在战略本身，即他们的差异化路线是“水涨船高”式营销VS“量体裁衣”式营销。肯德基提价在于追求销售业绩的增长与利润率;麦当劳的目的在于低价吸引消费者，赢得市场

第十章国际化战略

多国本土化战略

主动原因：

1、扩大及寻求新市场。美国本土市场快餐品牌众多，竞争压力大。中国实行了改革开放，经济发展迅速，人民生活水平不断提高，消费水平提高，加上人口众多，市场需求大。而且当时中国本土快餐品牌不强大，市场机会大。

2、追求优惠政策。改革开放初期，中国为了吸引外资加快国内经济发展，提高人民生活质量对“洋快餐”在内的各类外资企业，不仅在税收方面享受着“超国民待遇”，甚至在政治和法律方面也享受着“超国民待遇。

第十一章战略实施

组织结构的构成要素

纵横向分工结构

企业战略与组织结构

企业文化

第十二章面临的主要风险

内控失误

战略失误

安全风险

操作风险

总结：通过学习《公司战略与风险管理》，我们在认识了肯德基这个企业的各种组织结构和战略风险。未来，肯德基将能够更加努力为我们提供食品的同时不断超越企业本身。

                             作者：眭永吉

时间：20##年6月8日星期日