食品检验

综合实验

报告

小组成员:李治友、张彬、李帅

崔孟杰、李会平、黄青

指导老师：王振伟

班级：食品1001班

专业：食品加工技术

花生露原辅料理化指标检验

项目一、花生露中可溶性固形物的测定

一、实验目的

利用手持式折光仪测定果蔬中的总可溶性固形物含量，可大致表示花生露的含糖量。通过测定花生露可溶性固形物含量（含糖量），可了解花生露的品质。

二、实验原理

光线从一种介质进入另一种介质时会产生折射现象，且入射角正弦之比恒为定值，此比值称为折光率。花生露中可溶性固形物含量与折光率在一定条件下（同一温度、压力）成正比例，故测定花生露的折光率，可求出花生露的浓度（含糖量的多少）。

三、药品与器材

花生露一袋、蒸馏水、烧杯、滴管、卷纸、手持式折光仪

四、实验步骤

1.打开手持式折光仪盖板，用干净的纱布或卷纸小心擦干棱镜玻璃面。在棱镜玻璃面上滴2滴蒸馏水，盖上盖板。
    2.于水平状态，从接眼部处观察，检查视野中明暗交界线是否处在刻度的零线上。若与零线不重合，则旋动刻度调节螺旋，使分界线面刚好落在零线上。
    3.打开盖板，用纱布或卷纸将水擦干，然后如上法在棱镜玻璃面上滴2滴花生露，进行观测，读取视野中明暗交界线上的刻度，即为花生露中可溶性固形物含量（%）（糖的大致含量）。重复三次。

五、结果计算

花生露中总可溶性固形物含量为2.0%

项目二、花生露中脂肪的测定-索氏提取法

一、实验目的

1.理解索氏提取法测定脂肪的的基本原理。

2.掌握索氏提取法测定花生露中脂肪的方法及操作要点。

二、实验原理

将已经过预处理而干燥分散的样品，用无水乙醚或石油醚等溶剂进行提取，使样品中的脂肪进入溶剂当中，然后从提取液中回收溶剂，最后所得到的残留物即为粗脂肪，而且该方法只能测定游离态的脂肪。

三、仪器与试剂

索氏抽提器、脂肪粗侧仪，滤纸，脱脂棉、无水乙醚、海沙

四、实验步骤

1.滤纸筒的准备

取滤纸一张卷在光滑的圆形木棒上，木棒直径比索氏抽提器中的滤纸筒的直径小1～1.5mm，将一端约3cm纸边折入，用手捏紧，形成袋底。取出木棒，在纸筒底部衬一块脱脂棉，用木棒压紧，纸筒外面用脱脂线捆好，100～105℃烘干至恒重。

2.样品处理

精确称取10.41g样品于蒸发皿中，加入海沙约20g，在100～105℃烘干，磨细，全部移入滤纸筒内，蒸发皿及附有样品的玻璃棒用蘸有无水乙醚的脱脂棉擦净，将棉花一同放入滤纸筒内。

3.抽提

将滤纸筒放入索氏抽提器内，连接已干燥至恒重的脂肪接收瓶，倒入乙醚50ml，于水浴加热，进行回流抽提，温度设为78℃，时间4h。

4.回收溶剂、烘干、称重

取出滤纸筒，用抽提器回收乙醚，待接收瓶内的乙醚剩下1～2ml时，取下接收瓶，在100～105℃的烘箱中烘干，置于干燥器内冷却0.5h。重复以上操作直至恒重。

五、结果计算

X=（m₂－m₁）×100/m

=（113.4830－113.4663）×100/10.41

=0.16g/100g

式中X为脂类含量，g/100g；m₂为接收瓶和脂肪的质量113.4830g；m₁为接收瓶的质量113.4663g；m样品的质量10.41g。

项目三、花生露中蛋白质的测定法

一、实验目的

1.理解测定蛋白质的实验原理。

2.掌握测定花生露中蛋白质的方法及操作要点。

二、实验原理

将样品与浓硫酸和催化剂一同加热消化，使蛋白质分解，其中碳和氢被氧化为二氧化碳和水逸出，而样品中的有机氮转化为氨，并与硫酸结合成硫酸铵，此过程成为消化。加碱将消化液碱化，使氨游离出来，在通过水蒸气蒸馏，使氨蒸出，用硼酸吸收形成硼酸铵，再以标准盐酸滴定，根据标准酸消耗量可计算出蛋白质的含量。

三、仪器与试剂

40%氢氧化钠溶液、0.1当量的盐酸溶液、浓硫酸、2%硼酸溶液、甲基红溴甲酚绿指示剂、硒粉、消化管、定氮仪、消化电炉、电子天平、移液管、量筒。

四、实验步骤

1.样品处理

吸取25ml液体样品（约相当氮45mg）移入干燥的消化管中，加入0.5g硒粉催化剂及10ml硫酸，摇匀后分别消化架各个孔中，然后置于消化炉上开启抽吸泵水阀，接通电源40min即能消化完毕。

2.蒸馏

分别用橡胶管将进出水口连接，至于水池中，冷却水接口与水龙头连接，关闭排水阀阀门。

a.  去消化冷却后消化管加适量水约10ml和40%的氢氧化钠溶液50ml，扳动蒸馏消化管托盘架，使消化管固定在蒸馏器托盘上。

b.  在250ml锥形瓶中加2%硼酸50ml，2～3滴指示剂，将该瓶套在接受管上，并让管浸入硼酸溶液中。

c.  打开电源开关，水开关，蒸馏水即自动进入发生炉内，达到一定液位高度，受液位控制器停止进水，进入电加热状态。

d.  蒸汽发生炉蒸馏水经1～2min加热后，开始沸腾，迅速产生蒸汽进入消化管内进行蒸馏，等接收瓶液面高于150ml是，接受管离开液面，用水冲洗出气口，继续蒸馏半分钟，然后取下接收瓶，带滴定用。

3.滴定

0.1mol/L盐酸标准溶液滴定接收瓶内溶液，溶液颜色有绿色变成淡紫色时为止，记录消耗盐酸标准溶液体积。

五、结果计算

X=(V﹣V₀)N×0.014×A×100／W

=(12.05﹣2.41)×0.1×0.014×6.25×100／25

=0.34g/100g

式中X:蛋白质的含量，g/100g；V₀:试剂空白消耗盐酸标准溶液的体积，2.41ml；N：盐酸标准溶液的当量浓度，0.1mol/L；0.014：0.1N盐酸标准溶液相当于氮克数；W:样品的体积，25ml；A:氮换算蛋白质的系数，6.25。

花生露标签及生产标准及安全管理生产体系

标签

产品产地：中国?开封

产品名称：花生植物蛋白饮料

产品类型：植物蛋白饮料

配料：水、花生、白砂糖、蔗糖脂肪酸脂、环已基氨基磺酸钠、乙酰磺胺酸钾、三聚蔗糖、食用香精

蛋白含量（%）≧0.5

可溶性固形物（%）≧4.0

执行标准：GB16322-2003

生产许可证号：QS410006010832

生产日期：20120412

保质期：90天（常温）

黄河水利职业技术学院

检验报告

编制：                                审核：

项目四、果酒中二氧化硫的测定-盐酸副玫瑰苯胺光度法

一、实验目的

1.理解盐酸副玫瑰苯胺光度法测定二氧化硫的实验原理。

2.掌握盐酸副玫瑰苯胺光度法测定二氧化硫的方法及操作要点。

二、实验原理

亚硫酸盐与四氯汞钠反应生成稳定的配合物，再与甲醛及盐酸副玫瑰苯胺作用生成紫红色配合物，与标准比较定量。

三、试剂与仪器

试剂

1.四氯汞钠吸收液：称取13.6g氯化高汞及6.0g氯化钠，溶于水中并稀释至1000ml，放置过夜，过滤后备用。

2.氨基磺酸氨溶液：12g/L。称取1.2g氨基磺酸氨于50ml烧杯中，用水转入100ml容量瓶中，定容。

3.甲醛溶液:2g/L吸取0.55ml无聚合沉淀的甲醛（36%），加水定容至100ml，混匀。

4.淀粉指示剂：称取1g可溶性淀粉，用少许水调成糊状，缓缓倾入100ml沸水中，随加随搅拌，煮沸，放冷备用。该指示液临时现配。

5.盐酸副玫瑰苯胺溶液：0.02%。吸取5ml的盐酸副玫瑰苯胺溶液（0.2%），加水定容至50ml，混匀。

6.碘溶液：0.1mol/L.称取3.175g碘和6.25g碘化钾用水定容至250ml，混匀。

7.硫代硫酸钠标准溶液：0.1000mol/L

8.二氧化硫标准溶液。

a.配制。称取0.5g亚硫酸氢钠，溶于200ml四氯汞钠吸收液中，放置过夜，上清液用定量滤纸过滤备用。

b.标定。吸取10ml亚硫酸钠-四氯汞钠溶液于250ml碘量瓶中，加水100ml，准确加入20.00ml碘溶液、5ml冰醋酸，摇匀，放置于暗处2min后迅速以0.1000mol/L硫代硫酸钠标准溶液滴定至淡黄色，加0.5ml淀粉指示液，继续滴定至无色。领取100ml水，准确加入0.05mol/L碘溶液20.0ml、5ml冰醋酸，按同一方法做试剂空白试验。按下式计算二氧化硫标准溶液浓度:

X=(V₁－V)c×32.03／10

=(9.71－6.47)×0.1×32.03／10

=1.0377mg/ml

式中X:二氧化硫标准溶液浓度，mg/ml；V：测定亚硫酸氢钠-四氯汞钠溶液消耗硫代硫酸钠标准溶液体积，6.47ml；V₁：试剂空白消耗硫代硫酸钠标准溶液体积，9.71ml；c:硫代硫酸钠标准溶液的摩尔浓度，0.10000mol/L；32.03：1

ml硫代硫酸钠标准溶液相当于二氧化硫的质量，mg/mmol。

仪器：分光光度计

四、实验步骤

1.样品处理

直接吸取10ml果酒，置于100ml容量瓶中，以少量水稀释，加20ml四氯汞钠吸收液摇匀，最后加水至刻度混匀，必要时过滤备用。

2.测定

吸取2.0ml上述样品处理品于25ml带塞比色管中。另吸取0.00ml、0.20ml、0.40ml、0.60ml、0.80ml、1.0ml、1.5ml、2.00ml二氧化硫标准使用液（相当0.0ug、0.4ug、0.8ug、1.2ug、1.6ug、2.0ug、3.0ug、4.0ug二氧化硫）分别置于25ml带塞比色管中。与样品及标准管中各加入四氯汞钠吸收液至10ml，然后再加入1ml氨基磺酸铵溶液、1ml甲醛溶液及1ml盐酸副玫瑰苯胺溶液摇匀，放置20min。用1cm比色杯，以零管调节零点，与波长550nm处测吸光度，绘制标准曲线比较。

绘制的标准曲线为：

经测得样品的吸光度值为0.200，带入y = 0.109x可以得出样品中二氧化硫的含量为1.83ug

五、结果计算

X=A×1000／m×(V/100)×1000×1000

     =1.83×1000／10×(2/100)×1000×1000

=0.00915g/kg

式中X：样品中二氧化硫的含量，g/kg；A:测定用样液中二氧化硫的含量，1.83ug；m：样品质量，10g；V:测定用样液的体积，2ml。

果酒标签及生产标准及安全管理生产体系

黄河水利职业技术学院

检验报告

编制：                                     审核：

第二篇：食品检验工

报考条件

1、具备下列条件之一的，可申请报考初级工：

（1）在同一职业（工种）连续工作二年以上或累计工作四年以上的；

（2）经过初级工培训结业。

2、具备下列条件之一的，可申请报考中级工：

（1）取得所申报职业（工种）的初级工等级证书满三年；

（2）取得所申报职业（工种）的初级工等级证书并经过中级工培训结业；

（3）高等院校、中等专业学校毕业并从事与所学专业相应的职业（工种）工作。

从事的工作主要包括：(1)采集样品；(2)配制标准溶液；(3)使用培养箱、显微镜等仪器设备检验样品的微生物含量；(4)检验样品的微量金属元素、微量非金属元素及理化指标；(5)记录、计算、判定检验数据；(6)完成检验报告；(7)检查、维护仪器设备；(8)负责检验室卫生、安全工作。

考核大纲

基本要求

1.职业道德

1.1职业道德基本知识

1.2职业守则

(1)遵守国家法律、法规和企业的各项规章制度。

(2)认真负责，严于律己，不骄不躁，吃苦耐劳，勇于开拓。

(3)刻苦学习，钻研业务，努力提高思想、科学文化素质。

(4)敬业爱岗，团结同志，协调配合。

2.基础知识

(1)法定计量单位知识和常用量的法定计量单位。

(2)误差和数据处理基本概念。

(3)实验室用电常识。

(4)食品检测基础知识。

(5)化学基础知识。

(6)微生物检测基础知识。

(7)实验室安全防护知识。

(8)食品卫生基础知识。

(9)质量法、标准化法、计量法、食品卫生法、劳动法等相关法律、法规知识。

各等级要求

本标准对初级、中级

1 初级

职业功能 相关知识

产品标准中抽样的有关

知识

1.食品检验常用工具、玻

璃器皿的种类、名称、

一、检验的规格、用途及维护保养前 知识

期准备及仪2.常用食品检验辅助设器的维护 备的种类、名称、用途

及维护保养知识

(三)溶液配制 能配制百分浓度的溶液 1.食品检验常用药品、试

剂的初步知识

2.分析天平的使用知识

糕点糖果检验 1.能对糕点中的水分进行1.真空干燥箱的使用常

测定 识及注意事项

2.能对糕点中的比容进行2.重量法的知识常识及

测定 注意事项

3.能对糕点中的度、碱度进

行测定

4.能对糖果中的细度进行

测定

5.能对糕点糖果中的“感

官”“净含量”“标签”进行测

(判)定

二、检验（按乳及乳制品检验 1.能对乳制品中的水分进1.真空干燥箱的使用常所承担的食行测定 识及注意事项

品检验的类2.能对乳制品中的溶解度2.离心机的使用常识及别，选择表进行测定 注意事项

中所列其中3.能对乳制品中出灰分进3.重量法的知识 的一项） 行测定

4.能对乳及乳制品中的酸

度进行测定

5.能对乳及乳制品中的杂

质度进行测定

6.能对乳及乳制品中的“感

官”“净含量”“标签”进行测

(判)定

白酒、果酒、黄1.能对白酒、果酒、黄酒中1.酒精计的使用常识及

酒检验 的酒精度进行测定 注意事项

2.能对白酒、果酒、黄酒中2.pH计的使用常识及注

的pH值进行测定 意事项 工作内容 (一)样品制备 技能要求 能按照本工种要求抽样，秤(取)样，制备样品 (二)常用玻璃器能使用烧杯、天平等，并皿及仪器的使用 能排除一般故障

啤酒检验

三、

检验

结果

分析 检验报告编制 3.能对白酒、果酒、黄酒中3.重量法的知识 的固形物进行测定 4.能对白酒、果酒、黄酒中的“感官”“净含量”“标签”进行测(判)定 1.能对啤酒中总酸进行测1.pH计的使用常识及注定 意事项 2.能对啤酒中的浊度进行2.浊度仪的使用常识及测定 注意事项 3.能对啤酒中的色度进行3.色度仪的使用常识及测定 注意事项 4.能对啤酒中的泡沫进行测定 5.能对啤酒中的二氧化碳进行测定 6.能对啤酒中的“感官”“净含量”“标签”进行测(判)定 1.能正确记录原始数据 数据处理一般知识 2.能正确使用计算工具报出检验结果

2中级

职业功能 工作内容 技能要求 相关知识

(一)常用玻璃器1.能正确使用容量瓶、滴定食品检验一般常用仪器皿及仪器的使用 管 设备的性能、工作原理、

2.能安装调试一般的常用结构及使用知识

仪器设备，并能解决一般一、检验的故障 前 (二)溶液配制 能配制物质量的浓度的溶1.滴定管的使用知识 期准备及仪液 2.溶液中物质量的浓度器设备的维的概念 护 (三)培养液配制 能正确使用天平、高压灭培养基的基础知识

菌装置

(四)无菌操作 能正确配制各种消毒剂、消毒、杀菌的基础知识

杀菌方法

糕点糖果检验 1.能对糕点糖果中的脂肪1.容量法的知识 二、检验（按进行测定 2.微生物的基本知识 所承担的食2.能对糕点糖果中的蛋白3.可见光分光光度仪的品检验的类质进行测定 使用知识 别，选择表3.能对糕点糖果中的总糖中所列十项进行测定 中的一项） 4.能对糕点糖果中的酸价、

过氧化值进行测定

5.能对糕点糖果中的细菌

总数与大肠菌群进行测定

6.能对糕点糖果中的霉菌

进行测定

7.能对糕点糖果中的蔗糖

进行测定

8.能对糕点糖果中的食用

合成色素进行测定

乳及乳制品检验 1.能对乳及乳制品中的脂1.容量法的知识

肪进行测定 2.微生物的基本知识

2.能对乳及乳制品中的蛋3.可见光分光光度仪的

白质进行测定 使用知识

3.能对乳及乳制品中的乳

糖及蔗糖进行测定

4.能对乳及乳制品中的细

菌总数与大肠菌群进行测

定

5.能对乳及乳制品中脲酶

进行定性测定

6.能对乳及乳制品中亚硝

酸盐进行测定

7.能对乳及乳制品中硝酸

盐进行测定 二、检验（按8.能对乳及乳制品中膳食所承担的食纤维进行测定 品检验的类9.能对乳及乳制品中非脂别，选择表乳固体进行测定 中所列项中10.能对乳及乳制品中霉的一项） 菌、酵母菌、乳酸菌进行

测定

白酒、果酒、黄1.能对白酒、果酒、黄酒中1.容量法的知识 酒检验 的总酸进行测定 2.微生物的基本知识

2.能对果酒、黄酒中的还原3.可见光分光光度仪的

糖进行测定 使用知识

3.能对果酒、黄酒中的细菌

总数进行测定

4.能对果酒、黄酒中的大肠

菌群进行测定

5.能对果酒、黄酒中的氨基

酸态氮进行测定

6.能对果酒中的滴定酸、挥

发酸进行测定

7.能对果酒、黄酒中的二氧

啤酒检验

检验结果分检验报告编制 析

化硫进行测定

8.能对果酒中的干浸出物进行测定

9.能对白酒中的总酯进行测定

1.能对啤酒中的酒精度进行测定

2.能对啤酒中的细菌总数进行测定

3.能对啤酒中的大肠菌群进行测定

4.能对啤酒中的原麦汁浓度进行测定

5.能对啤酒中的双乙酸进行测定

6.能对啤酒中的总酸进行测定

7.能对啤酒中的二氧化硫进行测定

能正确计算与处理实验数据

1.比重瓶的使用知识 2.容量法知识

3.微生物的基本知识 4.可见光分光光度仪的使用知识

误差一般知识和数据处理常用方法

相关知识

1.比重瓶的使用知识 2.容量法知识

3.微生物的基本知识

4.可见光分光光度仪的使用知识 检验结果分析 检验报告编制 能正确计算与处理实验数据

误差一般知识和数据处理常用方法 比 重 表 1理论知识 项目 基 本 要 求 相 关

职业道德 基本知识

检验的前期准备及仪器的维护 检验(按所糕点糖果检验

初级 (%) 5 35 24 26

中级 (%) 5 35 22 28

知 承担的食品乳及乳制品检验

识 检验的类白酒、果酒、黄酒检验

别，选择表

中所列项中啤酒检验 的一项) 检验结果分

检验报告编制

析 合计

26 26 26 10 100

28 28 28 10 100

2 技能操作 项目

检验的前期准备及仪器的维护 检验(按所承糕点糖果检验 担的食品检乳及乳制品检验

相 验的类别，白酒、果酒、黄酒检验 关 选择表中所

知 列项中的一啤酒检验 识 项)

检验结果分

析 检验报告编制 合计

初级(%) 35 35 35 35 35 30

100

中级(%) 30 40 40 40 40 30 100