机械工程学院 xxx

关于饭店的暑期学生社会

2008-08-27

调查报告 报告人：xxx 学号：xxxxx 报告时间：2008-8-27

机械工程学院 xxx

关于饭店的暑期学生社会调查报告

短短几天的暑期实践活动就这样结束了。从开始时的喜悦与好奇到如今的怀念与不舍，种种感想在这短暂而又漫长的一周里，从我的心里飘过飘过，难以忘怀！这几天的暑期实践经历，我获得了很多，有友情，有经验等。

自从走进了大学，就业问题就似乎总是围绕在我们的身边，成了说不完的话题。在现今社会，招聘会上的大字都写着“有经验者优先”，可还在学校的我们这班学子社会经验又会拥有多少呢？为了拓宽自身的知识面，扩大与社会的接触面，增加个人在社会竞争中的经验，锻炼和提高自己的能力，以便在毕业后能真真正正走进社会，能够适应社会的千变万化，并且可以在生活和工作中很好的处理各方面的问题，学校给了我们一份介绍信，让我们去社会上实践。

上海秋林阁饮食服务有限公司是在沪第一家与上海高校后勤社会化改革的外省市民营企业，是集餐饮、住宿、旅游、培训、自有房屋租赁的一家综合性企业。

20xx年8月入住全国重点大学华东师范大学，在环境优美的丽娃河畔开设秋林阁大酒店，酒店拥有1180个座位的大型学生餐厅，200个座位的同乐斋餐厅和22个大小包厢。秋林阁以“师生至上、物廉价美、诚信热情”赢得华东师大领导、师生员工和社会企事业单位及社会各界的赞许，多次得到上海市教委的表扬，20xx年被全国普教系统劳服公司研究会评为“明星企业”。20xx年8月又被杭州市贸易2008-08-27

机械工程学院 xxx

局、杭州市质量技术监督局评为“杭州菜馆”。

今年暑假，我拿着学校的社会活动介绍信，在亲戚的引导下，在上海秋林阁饮食服务公司进行了为期10天的社会实践活动。下面是我对这10天的社会实践报告。

店是我国旅游业的重要组成部分。饭店服务的质量是饭店的生命线，要提高饭店服务质量，关键在于提高饭店员工文明礼貌这个最基本素质。讲究文明礼貌，既体现饭店员工对宾客的基本态度，更反映了一个国家精神文明和民族文化修养，就个人而言，则是衡量道德水准高低和有无修养的尺度。因此，饭店员工必须十分重视饭店服务礼貌礼节知识的学习和修养，而所有有名的饭店，都是和至高无善的服务是分不开的。

每一个饭店都有好几个岗位，各个岗位的要求不一样，，经过调查，饭店各个岗位主要有大厅、总台、客房、餐厅、酒吧、商场、康乐等，而各岗位中又有小小的岗位组成，例如：大厅所在岗位服务员就有大门应接员、大门保安员、行李员、梯口应接员、大厅清洁员、洗手间服务员等。在这些服务人员中，有不少礼貌礼节是大家都应遵守的，像大门应接员主要的职责是负责来店客人的大门迎送工作，在服务中要做到精神饱满，并且热情和蔼地招呼每一位进出饭店的顾客们，大门保安员主要职责是负责搞好大门和周围区域的安全保卫，以及车辆指挥和来客的问讯接待工作，大门保安员对饭店来说起着非常大的作用，饭店的安全和宁静的生活是和保安员分不开的。还有其它岗位上的服务员，应做到的各个职责都不同，但他们都给整个饭店带来了方2008-08-27

机械工程学院 xxx

便，给饭店带来了逢勃发展。

饭店的总服务台是饭店的“窗口”，又是饭店管理的“神经中枢”，更是住店人进店和离店的必经之地，因此，能否给客人来时有“宾至如归”之感和离时有“宾去思归”之念，在很大程度上取决于总服务台的服务质量，所以说，总台服务是整个饭店经济和信誉的中心点。 总台服务所在的岗位服务人员有接待员、问讯员、订房员、结帐员、外币兑换员、商务中心服务员和话务员等。接待员在总台服务中起很大作用，当你接待客人的时候，不仅要做到办理一个，接待另一个，招呼后一个，这个原则，还要做到热忱地为每一位客人服务，当本饭店客已满时，要主动帮客人推荐到其它饭店，并且当接待完一位客人时，要用心对保存好本客人的存档，以在下次接待时，有针对性地进行服务，只有这样，客户才会对本饭店独家青睐，当然，能够做到“宾至如归”、“宾去思归”这种情感，是和饭店内的各个岗位上的服务人员分不开的。

既是饭店，就会有客房，而客房主要是客人的休息场所，房间的好坏，关系到住店客人的心情，为客人提供温馨、舒适、幽静、安全的居住氛围是十分重要的，并且还要根据住店客人的习俗，例如韩国人喜单厌的习俗，因此，在为韩国客人准备房间是要避免出现双号的房间。此外，为客人准备的房间应该要在客人还没住进去之前检查好一切的设施，以免对客人造成不必要的损失和误会。

2008-08-27

机械工程学院 xxx

餐厅是饭店中的一个重要部门，是客人用膳的主要场所，也是饭店获得最隹经济效益、弹性最大的部门之一，它的服务特点是服务员直接对客人提供对面的服务，个量大，时间长，需求多，为了满足宾客的不同需求，必须做到美味隹肴，令客人吃得满意。

此外，饭店能够做得好，还离不开一个主要因素：微笑。古人云：“没有笑颜不开店”。微笑可以赢得商朋满座，产生最大的经济效益。所以，可以说笑是对一个饭店的治店法宝，企业的成功之道。

在这10天的实践调查中，我与饭店的很多岗位的人打交道，他们都很热情地招待我，给我讲他们的工作情况，介绍一些工作经验。我在调查的同时也兼做服务生，帮忙端茶送水。

厨房是厨师的战场，尤其是是生意非常的时候，那种场面真的就跟战场上打战一样，厨师的工具以及厨房的任何摆设和物品（包括调味品和原材料）都是厨师的武器，锅、碗、瓢、盘也为威望工作编奏出一首首生活的乐谱。墩子也叫切配，专门负责原材料的精加工，打盒负责将切好的原材料拿给灶上的师傅，并且做好装盘，菜品的装饰。蒸菜师傅负责使用蒸箱蒸菜，灶上师傅掌勺用来专门负责菜品的烹制，点心间的师傅专门负责面食点心的制作，凉菜间在另一间房里，负责冷菜的制作以及水果的制作，我们传菜间的工人很简单，只要反台上做好的菜将盘子边上多余的菜汁擦干净，需要配上味碟的将味碟配上，有汤的菜配上汤勺，并且注意菜品的出品顺序和出品的速度快慢并且要保持好住处的有效，随时传递好前台以及威望之间的住处所2008-08-27

机械工程学院 xxx

以每天工作和学习，在传菜部很累很辛苦，但是每天都活得非常充实。 休息的时候，我也主动找我们的领导和同事虚心地向他们请教和学习，传菜部的领班跟我说：“我知道你是大学生有志向，想做大事，但是你千万不要小看做小事，大事都是由小事积累起来的，做大事的本领也是由做小事的本领不断地积累而成的，不积小流无以成江海；不积跬步无以致辞千里。”他为我指出了工作中的很多错误和缺点，我也一直很虚心地请都领班还对我说，我看一个人怎么样并不是看他学历、文凭怎么样，关键是看此人做事是否勤快踏实，然后他也跟我说： “你看到那掌勺的师傅和做基层工作的徒弟吗？你能看出他们有什么区别吗和联系吗？”我说：“看不出”。“那我来告拆你,领班说”，做切配的做打盒的徒弟经过长期的踏实的努力就能成为灶上的师傅，就能掌勺就能独当一面，这就是他们之间的联系和区别“。领班还对我说：”你跟我们的一些同事不一样，你是受过高等教育的，应该多利用时间不断地学习，不断地充实，不断地提升自己，年轻人不要怕吃苦，年累人就要能挑大梁，年轻的时候不吃苦，难道到老了再吃苦吗？” 确实，听了领导的金玉良言，我的思想认识有了更深一层的提高，某种程度上，给我指明了很好的一个努力方向。

我的老板在走之前也给了我一些指点，他说：“一个人在他的学生时代最重要的是学习东西，增长见识，锻炼能力，尤其在大学学习时候，选用暑期时间参于社会实践活动是一个很好的锻炼机会，赚钱不是主要的，作为学生，能赚多少钱，等你毕业了有的是赚钱的机会，然后他给我说了他读书时的事，他说他读书的时候，也是求知欲非常强烈，2008-08-27

机械工程学院 xxx

想方设法地想多学点东本，放假的时候，经常往全国各地跑，不为别的，就为了增长见识”。

总结我的这次假期社会实践活动，虽然是我的第一次社会实践，但我认为是一次成功的，有用的，受益匪浅的，它让我对今后的道路有了更深的把握和认识。

2008-08-27

第二篇：机械专业社会调查报告

从机械企业对员工的需求谈职校学生的培养方向 摘要：目前机械加工企业非常缺少具备专业技术知识的工人，一是缺少从事简单加工业的高素质机械工人，二是缺少高级技工，而这两方面人才都可以从职业学校中培养出来。可以说，目前的社会需求既是对职业学校的挑战，也是给职业学校的机遇。 关键词：机械 招工 培养方向

机械行业是为各行各业制造并提供机械设备和电器装置的部门，是提供就业岗位的“大户”。由于机械行业的重要性和庞大规模，机械类大部分专业毕业生在人才市场上属“热销”人才。机械类人才，特别是既懂专业知识又懂管理的人才今后仍会有较大需求。高层次技术人才将成为各企业争夺的对象。

一、劳动密集型机械加工厂用工现状

金华市昌盛工具厂创办于20xx年，专门从事电动工具配件的生产，为永康一家电动工具厂提供配件生产。目前厂里有冲床27台，外圆磨床1台，普通6140车床2台，从业人员30余人。据该厂厂长徐卫昌介绍，目前厂里的产品供不应求，与永康的专业生产电动工具的厂家供应关系良好，销路不愁。该厂每个月的产值在人民币200万元左右，但仍有发展余地。

在调查中我们了解到，该厂一直想进行扩大再生产，但由于厂长本人文化程度有限，在管理工作中受到瓶颈制约。为此，永康的电动工具厂还专门派来3位管理人员辅助徐厂长进行管理。昌盛工具厂的工人一般都不是专业人员，因该厂生产的技术含量较低，属于劳动密集型企业，故技术培训非常简单，一般都是采取老工人带新工人的方法进行技术传授，一般工人2——3个月即可单独操作。工人几乎没有相应的技能等级证书，在该厂工作前也没有机械方面的理论知识。工人的文化程度大多为小学毕业或初中毕业。

工厂采用记件工资制。刚进厂的新工人一般可拿到800元/月，熟练工人可拿到1500左右一个月，但每个月只有3天休息时间，但工人每年可享受15%增资。职工月薪高低，一方面跟工人的手脚快慢有关系，另一方面跟工人的技术水平有关。如果工人生产的零件报废率低，且数量多，则该工人的工资就高，反之就低。刚开始进厂的工人一般都从做杂工开始，尤其是那些没有一点机械基础知识的工人，但有机械基础知识的工人一般马上就跟师傅工作。杂工的工 1

资是800元一个月。在昌盛工具厂，除徐厂长本人外，还有2、3位工人是具有机械方面技术的熟练工人，其他的职工都是由这几位熟练工人在工作岗位上培训出来的。

该厂招聘工人途径较单一，有些是工人主动找上门来，有些是到金华市太阳城劳动力市场招聘过来。但这些人员中，有技术等级证书或有熟练技能操作经验的基本没有，大部分为文化程度较低的农民工，除具备吃苦耐劳的精神外，专业技术知识基本上是一无所有。

二、企业主对工人的要求

在调查过程中，徐厂长很希望职业学校能为他提供思想素质好、能吃苦耐劳、有一定机械基础知识和实践操作能力的学生到他厂里实习或就业。因为具备专业技术知识的人员可以使他减少上岗培训时间，而且职业发展余地比较大。由于该厂规模不是很大，工人比较紧缺，再加上该长的工作技术含量不是很高，所以不可能专门抽出一部分工人到学校参加理论培训。目前，该厂工人的技术培训手段就是跟师傅边学边干。这种培训方法使得工人只会做单一的工作，技术适应性很差。而且由于工人的文化程度及机械理论基础的缺乏，使得他们的接受能力较差，接受培训的时间及效果都不能令企业主满意。在这一点上来比，我们职业学校机械专业的大部分学生比他们要强的多。但是对于那些在学校里混日子，不好好学习的学生来说，掌握的机械理论基础知识并不他们多多少，而且，在吃苦耐劳精神上还比不过这些农民工。

昌盛工具厂属于劳动密集型企业。劳动密集型产业伴随着经济发展的全过程，有个逐步过渡的阶段，短时期内在我国还将继续存在。据专家研究，美国以劳动密集型产业为主导的工业化阶段持续了110年，日本持续了80年，我国台湾省持续了40年。只有认识到我国的工业化还处于从初期向中期的过渡阶段，劳动力是典型的“无限供给”的特征，劳动密集型产业对经济增长的贡献和潜能尚未完全释放出来，才能看到我国以劳动密集型产业为主导的工业化阶段还要持续较长的时期。国家将设立培训基金，采取“岗前”与“岗后”相结合的培训方式，对企业目前在岗或潜在的工人有针对性地进行再就业培训。所以，尽管是技术含量不高的工种，不管是从受厂家欢迎角度来说也好，还是从工人的个人收入也好，都离不开需要工人掌握机械方面的基础知识。

在职业学校的学生中有一种错误思想，认为自己是职业学校的学生，主要 2

学习实践操作能力，理论知识并不重要。从昌盛工具厂反馈的情况来看，凡是有一定理论基础的工人，在培训时，往往一点就通，接受新技术的能力明显要比文化程度低的工人要好。而且，有一定理论基础的工人在工作中，更善于总结经验，使自己在产品报废率及零件生产数量上都取得令人满意的结果。所以理论是实践的先锋，没有理论指导的实践是很难学会学精的。

在今飞集团工作的王同学说：出去找工作，首先自己要有本事；其次要肯吃苦。你肯做了，企业对你也会好一点。

所以，一方面是要有一定的技术能力；另一方面是要有吃苦精神。这就是一般的企业主对工人的基本要求。

三、社会对机械行业用工的需求

从目前掌握的一些信息来看，机械行业人员结构是两头小，中间大，就是产品的开发管理人员与销售人员少，而中间生产环节人员比重过大。销售人员模不准市场行情，开发人员不能开发出适销对路的产品，生产过剩必然导致产品积压。因此，必须让中间庞大的生产人员队伍消肿，增大开发与销售人员队伍。目前机械行业最缺的人才：一是复合型管理人才，即既懂技术又懂管理，能按市场经济规律组织产品生产，把握企业方向的高级人才；二是具有创新意识的高级技术人才；三是既懂技术又懂管销，了解市场行情。又能改进、设计开发产品的人才；四是高级技工。对于职业学校毕业的学生来说，最有可能的发展方向就是成为第四类人才。而要成为第四类人才，没有一定的理论基础就根本达不到高级技工所要求的的操作能力。

四、学校针对社会需求应采取的措施

就学校目前的教学状况来看，很多学生还是将在职校的学习简单地当成是初中教育继续，看不见就业的压力。笔者认为，让更多的职校生看清社会上对机械行业工人的要求，是当务之急的事情。可以使学生更明白学习理论的重要性，而不仅仅是在学校混日子。

在武义海王电器公司工作的马同学说：进了企业，要和师傅处好关系。师傅不象老师，什么都会主动教给你，许多东西要自己主动去问，只有多问才能让自己尽快掌握技术。另外，做事要严谨。到了企业就要适应企业的一些规章制度，企业不可能来适应你。

在尼奥普兰工作的厉同学说：进入企业要有一定的自制能力。在学校，老 3

师和同学会提醒你什么都可以做，什么不可以做。但到了社会上，这些分寸都得靠自己把握。

在学校的实际教学中，笔者认为应采取如下措施来提高学生的学习积极性，使学生更能适应社会的要求：

1、让学生多了解目前企业的招工信息，让学生多了解企业对工人的要求。提供社会招工就业方面的真实数据，让学生体会就业的压力，体会社会对专业技术人员的渴望。

2、使学生走进企业，全方位地接触企业员工，多与工人交流、沟通。

3、请已参加企业实习的学生或已经就业的毕业生，到学校来谈谈自己的亲身体会。

4、进一步加强职业学校学生的自律能力。

4