茶餐厅可行性报告书

目录

目录??????????????????????1

一、 调查分析?????????????????3

1、市场分析???????????????.3

2、前景分析???????????????.3

3、选址分析???????????????.3

4、客户描述???????????????.3

5、竞争分析???????????????.3

6、SWOT分析?????????????? 4

二、产品服务?????????????????? 4

1、产品种类??????????????? 4

2、产品特色???????????????.5

三、前期准备???????????????????5

四、装修经验???????????????????5

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五、推广策略????????????????????5

六、创新机制????????????????????6

七、经营模式????????????????????6

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一、 调查与分析：

1、市场分析

1)、 茶餐厅市场竞争激烈，且市场品种和品牌众多，目前主要集中像北京、上海、

杭州、广州、成都等大中型城市，而且每年以20％的速增度长。高档茶餐厅各方面较之中低档茶餐厅占上风，从广告宣传、营销水平、品牌号召力到消费者选择偏好，整体上低档店不敌高档店，高档茶餐厅利用的客观优势是室内环境幽雅，产品优质多元化特点。

2)、 我国餐饮业的市场份额有大幅度提高。从各业态来看，20xx年百强企业中，

休闲类餐饮企业以销售额比上一年增长43.25%，居各业态增幅之首； 20xx年百强企业中，从营业额和增长速度来看，休闲餐饮依然发展迅猛，其营业额的增长速度远远高于百强中其他经营业态，增幅超过了50%。休闲饮品的代表性连锁企业以20%的速度逐年占据着越来越多的市场份额。

2、前景分析：

茶餐厅是一个相对高级的餐饮场所，包括：各类饮品、点心、小食、水果等，

适追求生活品位的时尚人士。优质多元的产品，加上会员管理制度和一定的营销、推广活动，这是一个利润空间高、投资回报快的项目。

3、选址分析：

我们之所以选址在“北塘古镇”是因为其独特的地理位置以及该地区的未来前

景——与五大功能区共同构成的滨海旅游商务中心，我们依托旅游文化、风情酒吧、书香会所、以及可持续发展的高档居住人群，以此来推动我们长足发展。

4、 客户描述

服务对象主要是旅游观光的游客、周边高档住宅人群、以及有消费能力商务洽

谈的成功人士，其消费观念是时尚优雅的环境、功能齐全的设施、高档品质的产品及无微不至的服务理念。

5、竞争分析

1）、环境竞争：随着餐饮行业品种的日益繁多，竞争的焦点就转向了店面环境的改善，

如果经营环境“脏”、“乱”、“差”，那么即使有一定的价格优势，也很难引来顾客，相反，创建洁净、明亮、整齐且优雅舒适的店面环境，则会使消费者感到心情愉悦，

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从而使回头率大增；

2）、服务竞争：经营环境都有了大的改善后，比拼的焦点转向了服务领域，因此服务态

度和服务质量，直接影响到生意，我们的服务在竞争衍生出了多种多样无微不至的

服务理念。

3）、地段竞争：我们选址在“北塘古镇”是因为其独特的地理位置以及该地区的未来前

景。

4）、产品竞争：供应的餐饮品种包括各种饮料与茶水和西式糕点，对产品进行技术开

发与创新，设计产品的外观，引起更多人的兴趣；

6、SWOT分析

优势： 得天独厚的地理位置，人流密集、商机无限，全新的设备，高雅舒适的就餐环

境，高性价比的食品，以及独特的服务理念。

劣势： 新开业，缺乏市场知名度，市场认知及接受有一个培植过程；

机会： 地理位置得天独厚，商业环境不可复制；新店、新员工经过系统培训，士气不

言而喻；周边虽商家林立，但软体环境不同，商业业态不同，竞争力有强有弱，

已为客源分流埋下伏笔；

威胁： 服务与产品质量的高低与经营成本又有直接和必然的联系，如此则产品价格必

然不会很低，因此客户的经济承受能力就成为一大考验了。并且，成本与利润

也是直接挂钩的，盈利的多少则又是能否在竞争中生存下去的一大决定因素。

再者，各地风俗与饮食习惯的不同，又产生了另一个问题，即是否大多数顾客

都能对产品认可或满意呢，这也是需要接受考验的。

二、

1、 产品种类

咖啡：现磨现煮咖啡：国宝蓝山王 特色咖啡：极品蓝山 日本炭烧咖啡、卡布

奇洛、拿铁跳舞咖啡、焦糖玛奇雅朵、美式摩卡咖啡、巴西山杜卡 肯雅 曼

特宁

西点：各类面包 小饼干 提拉米苏 黑森林蛋糕 芝士蛋糕 蓝莓芝士蛋糕 慕司

蛋挞

水果：各类水果，但以纯水果为主题。 产品与服务：

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2、产品特色

适合中高级人群消费，满足多种人群口味、现场制作、健康。

三、 前期准备：

1、开业证件：消防、卫生、环保、工商、税务部门登记、注册。

2、员工招聘：可以利用网站、餐饮培训学校、报纸广告招人或托人代招。

3、菜谱设计：茶餐厅的菜谱设计应该根据该店的经营特色进行设计。菜谱里可以

附加一张该店的宣传广告和定期的活动广告。

4、文化理念：包括经营理念、核心价值观、服务精神、工作态度、目标责任等

四、 装修经验

1、通常情况下，茶餐厅装修设计须简约、明亮，给人自然、舒适之感。靠马路一

侧要装上大型落地玻璃，不仅让顾客看到繁华的街道，也让行人看到典雅大方

的餐厅店堂；软装、灯光须配合桌椅的颜色，最好为暖色调。

2、个性化设计。一定要有一处夺人眼球有特色的设计，

3、装修的重中之重——厨房，一定要保证厨房运作的安全和环保。

五、 推广策略

广告宣传:发传单，条幅

搞促销活动

产品宣传：宣传产品的有益之处，引起消费者的兴趣。

网络宣传

综合以上我们可进行近几年非常流行的“整合营销”，除了产品本身的品质

以外，在营销过程中还得借助其他一切可以利用的资源，比如销售渠道、人无

你有。简单而言，就是想办法以委托或合作的方式进入别人的销售网络，借助

对方的优势来弥补自身不足。总之，要让消费者能够接触到你的产品，并能感

受到产品的优、特点。这就要求茶餐厅的经营软件、硬件一定要好，缺一不可。

比如，如果服务好，赞美就会多起来，信誉和口碑也就会随之更好起来，那么

就能够借别人的嘴来为自己说话了，这种活广告的效果是其他广告无法比拟的。

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六、 创新机制

1、技术创新

购买先进的设备，比如全自动的咖啡机，多功能的烘焙、烤等设备。

2、产品设计创新

根据消费者的不同品味设计不同主题的西点、水果拼盘、咖啡，甜点；其次还

可以根据社会的不同热点进行设计西点、水果拼盘、、咖啡；

七、 经营模式创新

1、休闲的经营模式借鉴咖啡店与西点店的经营模式，顾客可以进行对食物的打包、定制。

2、 打造出具有自己特色的高档休闲茶餐厅，相信固有的特色定能吸引众多休闲

消费顾客。

3、会员管理制度。

茶餐厅实行会员制是一种很有效的累积顾客的方式。预付款消费享受折扣优惠

不仅可以迅速稳定客户，还可以通过顾客预存的消费卡，缓解经营中时常遇到

的资金压力。

我们有信心,经过我们的不断努力，必能将此餐厅经营成功。

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第二篇：开发餐厅可行性报告

开发XXX餐厅可行性报告

前言

上周，经过我们组对市场的分析，发现我们的创业项目——XXX餐厅，在其运作上海是具有一定的可行性的。因此我们打算在这周对此作出更精确的预算，以便这个项目更具可行性及实用性。

经过我们对市场的调研，并结合上周的那份市场营销报告。我们决定在松江地区的中山中路218到220号开一家茶餐厅。

我们一致认为在这个地区开一家茶餐厅生意一定好，因为我们的店址选在繁华的商业街。地中海作为松江的热闹街头，沿街虽开有吃饭的地方，但像我们这样的XXX餐厅却是一家也没有，像是周末啦节假日可谓是人头攒动，所以生意一定不会差到哪里去。

随着时代的发展，现代社会越来越注重能力的培养，作为新一代大学生的我们也应跟着时代的进步而不断改变自我。这样才不至于被社会所淘汰，曾看到过很嘲的一段文字：在南京路上扔一块板砖，砸中的有八个是清华毕业的，有五个是北大毕业的。虽然这段文字有点夸张，但从另一个侧面反映了现代社会竞争的激烈。因此作为当代大学生的我们应把握时代的脉搏，与时俱进，提高自身的能力。

本次调研至在调动学生的主观能动行，并让我们亲身体验这一环境，从实践中寻找真理。以真实的环境模拟虚构的市场，使我们客观地了解整个市场的运作。当然。本次调研也存在一定的局限性，主要包括因为是一次模拟的调研，所以不可能以第一手数据作为依托。还有就是本次的调研重点是在某一地区，并没有完全概括整个宏观环境。

由于时间仓促，我们的调研水平有限，报告中难免有所失误，希望老师指正。谢谢！

目 录

一、XXX餐厅目标市场分析

（一）XXX餐厅具有良好的市场

（二）XXX餐厅目标市场分析

二、XXX餐厅店址选择分析

（一）道路、交通状况分析

（二）消费量分析

（三）竞争者状况分析

三、XXX餐厅经营分析

（一）投资估算

1、月营业额估算

2、合适的茶餐厅经营面积估计

3、成本、获利、风险分析

（二）经营损益估算

1、投资收益估算

2、投资风险评估

3、启动资金准备

4、五年投资总效益预测

四、XXX餐厅市场定位分析

五、XXX餐厅分析结论

六、附件

（一）店址方位图

（二）店址布局图

一、XXX餐厅目标市场分析

（一）XXX餐厅具有良好的市场

茶餐厅作为大众食肆的代号，见证了香港大半个世纪的变迁，它充满的平民气氛，它承载的本土文化，给人一种“街坊”的亲切感。难怪不少港人说：一旦离开了香港，也会挂念着茶餐厅。

茶餐厅的方便快捷，与争分夺秒的现代人生活节奏十分合拍。茶餐厅定价大众化，每餐每人平均消费约二十至四十元人民币，即使天天光顾，普罗白领也消费得起。

茶餐厅食物款式多，既有中式酒楼供应的肉类、海鲜，又有西餐厅售卖的牛排、火腿奄列、西多士、沙律、咖啡及奶茶，还有煲仔饭、碟头饭、盅头饭、生滚粥、粉面、煎炸小食、明炉小炒等本地传统的大排档食品，此外，还有一些独具茶餐厅特色的食品，其中“鸳鸯”可能是“最XXX餐厅”的饮品，所谓的“鸳鸯”就是奶茶和咖啡混合，这种中西合璧的茶餐厅独创饮料，最是体现现代融汇东西、港台文化的城市特色。

随着都市人生活节奏的不断加快，相应的工作压力也越来越大，吃饭便成了疲惫的都市人忙里偷闲的又一种调节方式。都市人吃的乐趣已不再是简单的色、香、味，如果开一种以特色取胜的茶餐厅定能吸引众多休闲消费顾客。休闲茶餐厅所以受欢迎主要是能随意组合。点吃茶点大多为烘托休闲环境，让人以休闲玩乐和解决温饱为一体，尽情地放松自己。其次是价格适中，一般情况下一杯茶加一些休闲菜点，三五个朋友，人均20元左右，普通消费者可以接受。另外，吃休闲茶点时间较长，人们相约吃休闲茶点就图它有个宽松的空间，能得到较长时间的休息，常常一坐就是两小时，甚至半天。随着休闲消费的发展，茶餐厅正成为都市人现代的消费潮流。

（二）XXX餐厅目标市场分析

动漫市场的细分（市场细分表）

根据调查，我们店的目标消费者主要以年轻的白领和学生为主；主推价廉物美的茶类，点心类和方便的餐饮为主。

（一）道路、交通状况分析

中山中路位于松江的老城区内，在松江还有一个美誉松江的“十里南京路”。因为沿街是繁华的商业区，周边有品牌一条街的华庭老街，还有适合学生一族的庙前街和岳庙街。还有就是在中山中路上的各种商铺。因此我们选址这儿是没错的，而且周围交通便利，有松江的各路环线，南面也就是松江火车站。松江的中山中路可以说是每个松江人节假日必去的地方。

中山中路周围是直通汽车站的人民南路和直通火车站的人民北路，北面又是连接华庭老街的西林南路。还有周边的交通也很便利，不仅有松江3路、4路、22路等等还有直通欢乐谷的松江17路，还有到达松江各镇的公交线路。交通可谓四通八达，十分方便。

二、XXX餐厅店址选择分析

（二）消费量分析

对于我们店来说，主要针对的是年轻的上班族和学生朋友们。而中山中路作为松江地区主要的商业街又是上班族和学生节假日放松的首选之地，因此来我们店消费的顾客一定不会少。像是寒暑假人就更多了，像是学生可以选择来我们店聚餐，联络同学感情。

像是上班族就好在周末节假日逛街逛累了，就好来我们店歇歇脚，坐下来喝杯东西，吃带你点心或者是米饭类填饱肚子。中山中路作为繁华的商业街，周围又都是商场，逛街的人又很多所以到饭点周围的餐厅就开始供不应求。所以以此看来我们店开在这儿是明智的选择！

（三）竞争者状况分析

在中山中路上有一半商业街上都会有的快餐店，想是有一家KFC、麦当劳和必胜客，之后就是有两家火锅店分别是傣妹和虹新火锅，在者就是有一家自由港。还有的就是在临街上的集集小镇和旁边步行街上的老鸭粉丝和麻辣烫。

对于我们店来说具有竞争的也就是一家自由港，因为他们家和我们家一样也是做奶茶甜点的，像踢他的几家更本是两个品种所以也就不存在所谓的竞争了。而且我想凭着我们店里新颖的才色甜点也一定会把顾客招揽过来的。

像现在虽然想肯德基和麦当劳在中国还是很受欢迎，但随着人么健康观念的提升，人们现在越来越注重养生健康，越来越注重对食物的选择。我们店力推的是将抗养生菜，相信会得到消费者的青睐。

三、XXX餐厅经营分析

（一）投资估算

我们的XXX餐厅准备开在中山中路上，该地区的月租是7500每个月，我们租了两个门面，每个门面大概70个平方，那也就是每月租金15000.

我们店还需要桌椅，空调等等各种非用，还包括店内的装修费用，软装潢等。估计费用在30万，在50个月折旧。

（二）经营损益估算

本项目经营损益预算具体如下：

（一）月营业额估算

月营业额共计：80*4000=320000

（二）合适的茶餐厅经营面积估计

如果餐厅平均每天每平方销售额为30元，每天的销售额为4200元，合适的使用面积为4200÷30＝140（平方米）。为此，我们把营业面积确定为140（平方米），这样餐厅的使用面积应能得到保障。

（三）成本、获利、风险分析

1、经营费用估算

（1）、固定费用

1) 人员工资：10人 共计9000元 9000元

2) 房租：15000元 15000元

3) 折旧费用：3000000÷50（月）=6000元 6000元

4) 水电费用：3,000元 3,000元

总计： 33000元

（2）、变动费用考虑的比例

1) 包装、杂费： 2.2%

2) 商品损耗： 0.3%

3) 营业税： 6%

总计： 8.5%×123,120＝10,465元

2、投资收益估算

（1）销售毛利=营业收入×毛利率（餐厅属休闲场所，考虑毛利率为30%）

69000 元/月＝230000×30%

（2）预计每月税前损益=销售毛利-变动费用-固定费用

34720 元/月＝69000－12980－21300

（3）预计每年税前损益=每月税前损益×12

416640元/年＝34720×12

3、投资风险评估

（1）损益平衡点分析

损益平衡点销售额＝固定费用/（毛利率－变动费用率）

＝21300／（30%－8.5%）＝4579.5元

（2）经营安全率＝1－损益平衡点销售额/预期销售额

＝1－320000／230000＝39.13%

（四）启动资金准备

启动资金＝半年租金＋装修、设备、装潢费用＋流动资金 121000＝90000＋11000＋20,000

（五）五年投资总效益预测（不考虑资金时间价值）

1、每年获利＝月税前损益×12

416640元/年＝34720×12

2、五年累计获利＝每年获利×4

2083200元＝416640×5

3、投资回报率＝每年累计获利/总投资额

41.6%＝416640／1000000

4、投资回收期＝总投资额/每年累计获利

2.4(年) ＝1000000／416640

四、XXX餐厅市场定位分析

C：我们店

A和H是竞争者

因为在这个市场中有几家高档的和家抵挡的，所以我们店的市场定位是中档的。这样消费者才会有这个能力进行消费，这样我们的主消费群上班族和学生族就有这个消费能力了。 我们店里的食物分为三个档次，分别是高档、中档和抵挡。高档的是主要针对白领的商务套餐，中档的是一些有特色的甜点食物针对喜欢新颖的学生朋友们，抵挡的主要是指奶茶类和饮料类的，这样就能吸引逛街逛累的顾客进我们店来谢谢脚。我们点里还主推一个巧克力火锅，它不同于传统意义上的火锅，巧克力火锅以巧克力为主要材料,烹饪以煮菜为主,口味属于甜味。再在其中放入 提子、草莓、香蕉、苹果、菠萝等任何喜欢的鲜果；杏脯、木瓜等干果也是不错的选择。

这就是我们点的特色主推菜色。

五、XXX餐厅分析结论

XXX餐厅的项目是具有可行性的。

综上所述XXX餐厅开发项目具有可行性的理由在于：

（1）项目有明确的目标市场 目标顾客的正确定位使项目具有广阔的市场，使项目具有开发的价值，而且具有很大的发展空间。

（2）项目选址定位是正确的。我们店的位置处于繁华的商业街，而且无论平时或节假日人总是很多的，所以不愁没生意。我们店周围不仅有便利的交通，而且四周还有场ＫＴＶ、电玩城、、休闲快餐、咖啡、糕点、酒吧、数码广场、服装专卖、家居饰品、彩妆、美容美发等众多商铺，人流肯定是多的，我相信我们店选在这是正确的。

（3）项目的获利相当可观。该项目的安全率高达41.6%，属于处于优秀项目的范畴。每年获利416640元，五年的累计获利可达2083200元，投资回报率高。

（4）项目具有大学生创业的优势。我觉得我们的优势就是大学生在学校里学到了很多理论性的东西，有着较高层次的技术优势，而目前最有前途的事业就是开办高科技企业。技术的重要性是不言而喻的，大学生创业从一开始就必定会走向高科技、高技术含量的领域，“用智力换资本”是大学生创业的特色和必然之路。一些风险投资家往往就因为看中了大学生所掌握的先进技术，而愿意对其创业计划进行资助。

（二）XXX餐厅开发对策分析

（1）项目资金缺乏对策

对于我们来说，资金是最大的问题。我们还只是学生，还没工作什么的，还只是在靠父母养着。所以咋样有钱，就是我们最大的问题，而这个问题政府给我解决了，弥补了我们的不足。

（2）经营经验不足对策

我们现在还是学生，没有真正的去接触过社会，接触过做生意，所以难免会有点磕磕碰碰，但是我觉得这不算什么??只要我们肯学，有很多东西都是可以学会的。急于求成、缺乏市场意识及商业管理经验的缺乏，是影响大学生成功创业的重要因素。学生们虽然掌握了一定的书本知识，但终究缺乏必要的实践能力和经营管理经验。此外，由于大学生对市尝营销等缺乏足够的认识，很难一下子胜任企业经理人的角色

（3）培养吃苦耐劳的精神

对于我们来说现在最缺的是吃苦耐劳的精神，但我相信我们是可以克服这个问题的，因为对于刚创业的年轻人来说，总会有不如意，辛苦的时候，而我们不回去放弃，我们会努力的，因为这条路我们自己选择的，无论多难，我们会坚持住的??

六、附件

（一）店址方位图

（二）店址布局图

（注：红色的是柜台，紫色的为厨房，褐色的为厕所，蓝色的为圆桌，黄色的为沙发，绿色的为沙发）