塑料城土菜馆可行性报告

一、 投资背景

中国塑料城一直以来是余姚市的名片，是余姚经济最活跃的区域之一。目前，在塑料城附近较大的建设项目有高铁车站等。随着余姚高铁车站的即将运转，这边的居住人口和流动性人口将大幅度地增加，门面还将继续增值，饮食生意也将越来越火爆。

通过对塑料城周边几家餐饮店调查来看：整体情况较好，日营业额在4000左右，但是菜的味道和服务质量一般，装修档次很低，这也为新店嵌入创造了很大有利时机。可以设想，在塑料城建立一个具有浓郁乡土气息的，以余姚菜为主导，以婺源才为点缀的乡村土菜馆，是能够取得良好的经济效益的。

二、规划构设

餐饮业竞争激烈,进入门槛也底,当做起来以后,靠统一的规范化服务甚至专利都不能形成足够高的门槛以限制竞争,所以店铺形象的塑造是从始至终贯彻在经营中的,只有形成自己独有个性的品牌,才能从文化,心理等非物质因素上形成自己的门槛!我们店的形象暂定为:乡土的,传统的,具有独特风味的土菜馆。本着中档次、卫生好、品种全、服务优的原则来建设。

1、中档次。

土菜馆以农家乐形式进行装修策划，整体以整洁明快，凸显农家山庄特色或者徽派特色为指导思想，打出品牌，前门竹木结构，古色土香，铺设木纹深色的防滑地板，四周墙壁以竹片拼接进行装饰，窗户以木材体现粗犷的山庄气氛，全力创造农庄休闲的饮食环境。并进行分区管理，整个店划分为三块：包房区、大厅区、点菜区、加工区，最大程度地满足了食客的消费需求。

2、卫生好。

从三个方面严格做到：

(1)店内环境做到舒适大方。

(2)品种供应做到干净卫生。

(3)卫生打扫管理做到迅速整洁。

3、品种全。

余姚属于杭帮菜系。杭帮菜也称“迷宗菜”，距今已有一千多年的历史。史上分为“湖上”、“城厢”两个流派。前者用料以鱼虾和禽类为主，擅长生炒、清炖、嫩熘等技法，讲究清、鲜、脆、嫩的口味，注重保留原汁原味。后者用料以肉类居多，烹调方法以蒸、烩、氽、烧为主，讲究轻油、轻浆、清淡鲜嫩的口味，注重鲜咸合一。作为点缀的婺源菜承袭了徽菜的传统，以粉蒸、清蒸和糊菜为鲜明特色。杭帮菜和婺源同时推出，绝对受余姚食客欢迎。

4、服务优。

规范的作业程序从采购、粗加工、细加工到成品的整个生产流程予以严格的质量把关；定期进培训；确保食品的卫生，让顾客吃得安心。同时，严格要求服务员工素质，制订严格的管理制度和分工责任制度，树立良好服务形象。

三、店面选址

将要建设的土菜馆，处于塑料城现有的“永和新一代“原址，交通便利，店铺林立，商贾云集，是餐饮经营的好地段，地理位置绝对比国贸的乡村阿婆好。同时店面租金便宜。

四、投资估算（共35万元）

1、现金准备（投资部分）

（1）装修费用20万元。

（2）后台建设1万元。

（3）桌椅购买2万元。

（4）餐具购买0.8万元。

（5）营业许可0.2万元。

（6）第一批原材料1万元。

2、其它现金准备（非投资部分）

（7）门面租金5万元/半年。

（8）永和新一代现有可用设备、设施。灶具、餐具折价约3万元。

（9）其它未知费用和备用金2万元。

五、利润及投资回收期预估：

收入：

1、营业额：按照日平均营业5500元，月营业16.5万元。毛利：按照毛利率70%。月毛利11.5万元。

3、人员工资：主厨2名，月薪8500元。配菜1名，月薪2500。蒸灶1名，月薪3000元，洗碗工2名，月薪3600，收银员，接单员各1名，月薪6000，服务员2名。跑菜员1名6000元。主管一名，5 000元 合计 约3.5万元。

4、水电费6000元

5. 税金 3000元

6、煤气费：10000元

7、耗品3000元

8、房租8400

9、折旧：10000元

10、其他：5000元

合计：8.04万元

预估利润：11.5—8.04=3.46万元

目前设计投资回收期在8-12个月之间。

第二篇：东阳土菜馆

特色菜

焦溜肥肠 28元 彩头鱼头 58元 美味酸菜鱼 68元 石锅鱼(鸡) 88元 东阳土鸡煲 88元 泡椒野山兔 98元

小炒类

酸辣大白菜 8元 酸辣土豆丝 10元 清炒藕片 12元 炒山药 16元 椒盐玉米 16元 油焖香菇 18元 芹菜肉丝 18元 鱼香茄子 18元 雪菜肉丝 18元 手撕包菜 18元 蚂蚁上树 18元

西红柿炒蛋 18元 红烧带鱼 26元 炒香舌片 26元 回锅肉 28元 鱼香肉丝 28元 上汤螺丝 28元 青椒肚片 32元 小炒肉 28元 家常豆腐 28元

椒盐小溪鱼 38/48元 红烧排骨 32元 干锅肥肠 32元 五香竹筒 32元 馋嘴牛蛙 32元 铁板牛肉 36元 水煮肉片 38元 糖醋排骨 38元 红烧肉 38元 干锅鲶鱼 48元 锅仔羊肉 46元 鸦片鱼头 56元

时蔬类 菜心 菠菜 四季豆 小青菜 锅笋 丝瓜 毛菜 韭菜 生菜 芹菜 花菜 黄瓜 茭白 木耳菜 煲类

萝卜排骨煲38元

毛芋仔排煲 38元 特色千张煲 48元 黄鳝煲 68元 野菌排骨煲 58元 笋干老鸭煲 88元

汤类

西红柿蛋汤 10元 丝瓜蛋汤 10元 榨菜肉丝汤 10元 酸辣汤

开胃羹 16元 18元 酒酿丸子羹 22元

冷菜类

油酥花生米 12元 蒜香黄瓜 12元 皮蛋豆腐 18元 泡椒凤爪 18元

蜜汁番茄 22元 小豆干 22元 五香牛肉 38元 千祥羊肉 68元 白切鸡 68元 德心酱鸭 68元

主食

上汤水饺 10元 菜泡饭

煮面条 10元 10元 东阳炒粉干 10元 奶油馒头 16元 扬州炒饭 18元