服务员提成方案
一、服务员取消原来的所有零售产品按5%提的方案，现提出以下方案：
1、 服务员提成根据所盯台总营业收入的1%进行提成(折后价)。
二、程序具体如下： 以上方案均按8：2的比例分配
1、提成收入80%兑付给盯台服务人员。
2、提成收入20%按比例兑付给传菜员工、吧员、收银、保洁员、洗捡等。
3、制定表格每餐有领班以上管理人员确认人数、金额、桌数、顾客满意度无误后签字，再有收银员签字确认，月底有管理人员汇总到经理处签字报总经理审批发放。
注：1、 如有员工营业额造假和违犯提成规定的按设计营业额提成的10倍处罚当事人；
2、 当日服务不达标按照服务不合格项对应处理；
3、服务员看台原则上固定台号，10天轮换一次；
4、营销及楼面主管负责每餐时收集客人对服务的满意度；
5、看台服务员必须进房巡台，频率不的低于5分钟每次；服务员值台必须按照服务流程与标准操作；
6、每月提成滞后一月发放；新进员工作满一个月后开始记提成；员工按公司规定离职可发放提成。
7、原则上值台服务员必须做完当值餐桌收市工作；
8、管理层必须随时巡台，监督管理服务员服务质量；
8、部长级以上管理人员必须对当值餐桌收市工作经行监督检查，并记录在交班记录本上，交班本明确（用餐情况、收市情况、买单情况、餐具清洗回收情况、麻将费情况）；
9、员工上班时间：A班9：00——22：00 B班 16：30——23：00
A班人员必须把所看台收市工作做完，客人在21点之后到的客交由B班看台；收市工作包括收台、卫生、餐具回收；客人打麻将等可交由B班。
服务不合格分类
目的：提高服务质量，规范管理
范围：使用楼面服务员
分类：按性质可分为一般不合格、非常不合格和严重不合格项
一、一般不和格项：
1、未主动迎客，面对客户不微笑，不符合礼貌礼节规范，礼貌用语不到位；
2、未按要求站台，服务过程中擅离岗位；
3、操作时声音过大，特别是收餐时声音过大，引起噪音、影响客人用餐；
4、餐中服务不及时，不主动、不符合规范；如斟酒、倒茶水、分菜、换烟灰缸、骨碟等
5、上菜不展示，不报菜名，不分餐，不划菜单。简化上菜程序的行为；
6、餐中出现呼叫服务员；
7、餐后不按规定送客；不及时收台，关闭电源等，客人打麻将需关闭餐桌灯，装饰灯等；
二、非常不合格项
1、站台时扎堆聊天；
2、对客人不打招呼，目视无睹；
3、对客人提出的要求不及时解答或上报；
4、未经管理层同意私自调换岗位；
5、有顾客时，没有经过客人同意就收台和清扫地面；
6、工作交接不清楚，收市不到位；
三、严重不合格项
1、因服务态度不好而引起客人投诉.
2、因服务技巧不佳而引起客人投诉.
3、私自扣留客人酒水物品不上交者.拾获客人遗留物品不上交者；
4、因推销不当引起的客人投诉，其它任何因餐厅人员因素而引发的客人投诉；
处罚：一般不合格项取消当桌看台提成并处罚当桌看台提成的1倍罚款；非常不合格项取消看台提成并处罚当桌看台提成的2倍罚款，严重不合格项看台提成并取消处罚当桌看台提成的3倍罚款。
服务流程表
值台服务员提成记录表
第二篇：餐饮任务及提成方案
致送：总经理 纲目：关于任务提成方案 发出：公司办公室 日期：20xx年09月09日 编号：HR20130909 批准：————————
公司销售任务及提成方案
为完成董事会下达的20xx年经营任务,经公司行政会议研究决定,将20xx年经营指标分摊到各部门,为加强公司责任管理,圆满完成本年度任务,现就销售任务及提成方案做如下公布： 第一条 适用范围
本办法适用于前进食堂公司鼓楼店
第二条 加薪目的
1·通过目标逐级分解和考核，促进公司经营目标的实现；
2·通过考核合理计酬，提高员工的主观能动性；
3·通过绩效考核促进上下级沟通和各部门间的相互协作；
4·通过考核规范工作流程，提高公司的整体管理水平；
5·通过评价员工的工作绩效、态度、能力和素质，帮助员工提升自身工作水平和综合素质水平，从而有效提升公司的整体绩效和整体员工素质。
第三条 考核原则
1·以提高员工绩效为导向；
2·定性考核与定量考核相结合；
3·多角度考核；
4·公平、公正、公开原则。 第四条 经营计划任务及完成指标
一、全年经营计划任务480万元，平均每月完成40万元、每日平均完成1.33万元；
二、毛利考核指标
1·菜品毛利53%（包括员工餐）； 2·酒水毛利55%；
3·综合毛利57% ； 4·综合纯利15%---18%；
三、任务奖励
1·考核结果的用途主要体现在以下方面： 前厅楼面根据消费桌数提成，每天40桌保底，40桌以上0.5/桌提成，在各自工作管辖范围内提成各自所得，服务员岗位需10天一换动或轮流上岗；
第五条 部门任务及提成方案
1·每月计划任务为40万元，凡当月超出计划营业额按比例提成；
2·额外超出计划营业额40万元，按超出部分营业额4%进行分配；
3·出品部厨房员工提成2%；
4·管理层店长、厨师长各提成1%；
第六条 岗位具体工资构成标准
一、 楼面服务部
1·楼面一线人员楼面服务员、传菜员、保洁、收银吧员
基本工资+菜品推销提成+酒水提成+瓶盖费+每月超额完成指标提成+员工等级评定+月度评比优秀员工、服务明星+季度、年度评比+年度奖金；
2·楼面中层管理楼面领班
基本工资+菜品推销提成+酒水提成+每月超额完成指标提成+管理评比评级+月度评比、季度、年度评比+年度奖金；
二、出品部厨房员工
基本工资+菜品出品+完成菜品毛利指标+新菜品奖励+月度、季度、评比+每月超额完成指标提成+年度奖金；
三、 行政后勤
基本工资+每月超额完成指标提成+工作考核评比+月度、季度、年度优秀评比+年度奖金。
1·基本工资：见公司岗位工资结构表
2·菜品提成：由行政总厨提供，见《菜品提成方案》
3·酒水提成：由吧员提供，见《酒水提成方案》
4·瓶盖费提成：由前厅经理提供，见《瓶盖提成方案》
5·等级评比：由前厅、后厨负责人提供，见《员工等级评比方案》《管理评比方案》
6·月、季、年度评比见《优秀员工评选方案》
7·每月超额完成奖励：由行政总厨提供见《每月超额完成指标提成方案》
8·新菜品推荐奖励：由行政总厨提供，见《新菜品推荐奖励方案》
前厅管理层签字: 厨房部管理层签字:
行政管理层签字: 行 政 办:
2013-09月-09日
抄报：总经理 抄送：各部门/各门店
存档：（1）