山　东　轻　工　业　学　院

毕业实习报告

院系名称  食品与生物工程学院 

学生姓名                      

专业班级                      

指导教师                      

二○一○ 年 四 月 一 日

实习情况一览表

毕业实习报告

一、实习目的

1、实习的目的和意义       

    通过对酿造厂，酒精厂，白酒厂和柠檬酸厂的参观实习，了解我国食醋、酱油、酒精、白酒以及化工产品的生产技术规范，产品的加工技术规范和相关生产卫生安全控制体系，熟悉原料加工及发酵、提纯和包装流程，了解生产过程中的一些重要参数。与此同时要学习企业管理知识，熟悉工程技术人员的工作职责和工程程序，获得组织和管理生产的初步知识，巩固深化所学的理论知识，培养分析和解决工程实际问题的初步能力；并了解技术经济指标以及生产工艺所用的设备（规格型号及工作原理）。最后，在实习过程中了解现在企业的人才需求方向，在以后的学习中有针对性的多加强锻炼，提高自己的就业能力。本次实习中，通过与企业的交流，促进了产学研的结合，实现了学校与企业的双赢。

2、实习要求      

了解生产项目及工作流程，结合自身专业知识，明确生物技术在企业中的应用；注意实习过程中的人身安全与所到企业的设备保护，维护好大学生的高素质形象；认真做好实习记录，认真查阅相关资料书籍，按时完成课程实习报告。

3、实习单位的发展情况

1）徐州恒顺万通食品酿造有限公司

徐州恒顺万通食品酿造有限公司，是由镇江恒顺醋业股份有限公司与徐州万通食品酿造有限公司共同合资组建。

公司生产规模5万吨，为淮海经济区最大的酱醋生产基地，中国调味品著名50强企业之一。徐州恒顺万通食品酿造有限公司的成立，是“恒顺”与“万通”这两个位列中国调味品50强企业的强强联合。公司将斥资2.2亿元人民币，在徐州经济开发区建成国内现代化水平最高、技术最先进的调味品生产基地。

2）连云港易达酒业有限公司

连云港市易达酒业有限公司成立于20##年，其主要产品是食用酒精，年产食用酒精9万吨，是苏北较大的食用酒精生产企业之一。20##年上4万吨有机溶剂生产线。现在易达酒业有限公司正在蓬勃发展。

3）山东日照尧王酒业集团

山东日照尧王集团是以山东日照尧王酒业集团有限公司为核心，以日照酬勤有机肥有限公司、日照尧王饮品有限公司为紧密层，以日照绿通塑料建材有限责任公司、日照友和酿造有限责任公司(中日合资)、日照尧王房地产有限公司等为半紧密层组建而成。

集团拥有十八个子公司，三个分厂，主要产品有九大系列：一是以中国驰名商标、山东名牌尧王醇为代表的白酒系列产品和苏打水、纯净水、加能饮料等酒水产品；二是出口日本的味啉酱和采用日本设备生产的米酒和饮料产品；三是国家建设部重点推广的PP－R管材、管件，PVC板材及高档防伪瓶盖系列产品；四是纸箱、彩印包装产品；五是以酒业公司副产品酒泥为原料生产的速效、绿色、无公害、全营养有机肥产品；六是广泛应用于计算机及家电制造领域的高科技自动插件机等电子设备；七是与世界著名葡萄酒国合作生产的尧王牌系列干红、干白葡萄酒；八是房地产、循环经济；九是育林、育苗等行业。

集团公司很早就通过了ISO9001国际质量管理体系和ISO14001国际环境管理体系认证,是山东省十家也是日照市唯一一家获得国家纯粮固态发酵认证标志的企业。主导产品尧王醇酒获得首届并连续三届被评为“山东省白酒行业十大品牌”，“尧王牌”低度浓香型白酒被评为“山东名牌”，“尧王”商标荣获了中国驰名商标。集团先后荣获“全国食品工业优秀龙头企业”、“中国食品工业质量效益奖”、“山东省循环经济示范企业”、“山东省消费者满意单位”、“食品安全诚信单位”、“省级重合同守信用企业”等众多荣誉称号，是山东省食品行业综合实力百强企业。

4）日照鲁信金禾生化有限公司

照鲁信金禾生化有限公司于20##年3月成立日照金禾生化集团有限公司，拥有总资产10亿元，员工1500余名。主导产品为柠檬酸及其衍生品，目前，公司柠檬酸及其盐类产品的生产能力为15万吨/年，其中原料药枸橼酸系列产品的生产能力为2万吨。产品畅销美国、欧洲、非洲、东南亚、日本、韩国等五十多个国家和地区。公司系国家环境友好企业;山东省高新技术企业;中国发酵工业协会有机酸分会副理事长、秘书长单位;中国食品科学技术学会柠檬酸分会理事长单位;公司同时拥有“山东省有机酸发酵工程技术研究中心”和“省级企业技术开发中心”两个省级研发中心。

公司已建立起规范的现代企业管理机制，先后通过ISO9000：2000质量管理体系、ISO14000环境管理体系、国际清真、Kosher认证、HACCP认证，SA8000社会责任管理体系，拥有国内首条也是唯一一条柠檬酸GMP生产线。业协会副理事长单位、柠檬酸分会秘书长单位；中国五矿化工进出口商会柠檬酸分会副会长单位。

二、实习内容

1、参观学校啤酒生产线

1）啤酒原料：大麦﹑小麦、酿造用水﹑酒花以及上面酵母等。

2）啤酒生产工艺流程：啤酒生产大致可分为麦芽制造﹑麦汁制备﹑ 啤酒发酵、啤酒过滤和啤酒包装5个主要过程 （有时制麦过程在麦芽厂进行，啤酒厂直接购买已加工好的麦芽）。

①麦芽制造（学校啤酒生产线没有）

大小麦必须经过发芽过程将内含的难溶性淀料转变为用于酿造工序的可溶性糖类。大小麦在收获后先贮存2-3月，才能进入麦芽车间开始制造麦芽。

为了得到干净、一致的优良麦芽，制麦前，大小麦需先经风选或筛选除杂，永磁筒去铁，比重去石机除石，精选机分级。

制麦的主要过程为：大小麦进入浸麦槽洗麦、吸水后，进入发芽箱发芽，成为绿麦芽。绿麦芽进入干燥塔/炉烘干，经除根机去根，制成成品麦芽。从大麦到制成麦芽需要10天左右时间。

②麦汁制备

麦芽经过滤槽/压滤机过滤，然后加入酒花煮沸，去热凝固物，冷却分离

麦芽在送入酿造车间之前，先被送到粉碎塔。在这里，麦芽经过轻压粉碎制成酿造用麦芽。糊化处理即将粉碎的麦芽/谷粒与水在糊化锅中混合。糊化锅是一个巨大的回旋金属容器，装有热水与蒸汽入口，搅拌装置如搅拌棒、搅拌桨或螺旋桨，以及大量的温度与控制装置。在糊化锅中，麦芽和水经加热后沸腾，这是天然酸将难溶性的淀粉和蛋白质转变成为可溶性的麦芽提取物，称作"麦芽汁"。然后麦芽汁被送至称作分离塔的滤过容器。麦芽汁在被泵入煮沸锅之前需先在过滤槽中去除其中的麦芽皮壳，并加入酒花和糖。煮沸：在煮沸锅中，混合物被煮沸以吸取酒花的味道，并起色和消毒。在煮沸后，加入酒花的麦芽汁被泵入回旋沉淀槽以去处不需要的酒花剩余物和不溶性的蛋白质。

③啤酒发酵

洁净的麦芽汁从回旋沉淀槽中泵出后，被送入热交换器冷却。随后，麦芽汁中被加入酵母，开始进入发酵的程序。在发酵的过程中，人工培养的酵母将麦芽汁中可发酵的糖份转化为酒精和二氧化碳，生产出啤酒。。从第5天开始，发酵的速度有所减慢，皱沫开始散布在麦芽汁表面，必须将它撇掉。随之温度逐渐降低，在8～10天后发酵就完全结束了。

④啤酒过滤（学校啤酒生产线没有）

一般采用硅藻土过滤机进行啤酒过滤。

⑤啤酒包装

酿造好的啤酒被装到啤酒罐里出售。

2、参观徐州恒顺万通食品酿造有限公司       

在徐州恒顺万通食品酿造有限公司技术人员和王老师的带领下，我们对恒顺万通食品酿造有限公司的食醋和酱油生产过程进行了参观，并了解了其生产过程中的一些参数。

1）食醋发酵原理

   淀粉原料生产食醋首先进行糖化，再有酵母发酵生产酒精，酒精再经醋酸菌发酵生成醋酸，醋酸发酵是好氧发酵。

2）食醋生产工艺流程（液态发酵工艺）

加淀粉酶     加糖化酶

↓          ↓

原料→浸米→粉碎→米浆池→调浆→液化→糖化→酒精发酵→压榨

     ↓

醋酸菌种子  酒精储罐

↓      ↓

成品←灭菌←配兑←醋酸储罐←过滤机←醋酸深层发酵

3）主原料：大米、水； 辅料：淀粉酶、糖化酶、酒母、醋酸菌和食盐。

4）生产过程中主要参数

①液化温度为90℃；

②酒精发酵共72h，前期供氧为酒母繁殖，后期无氧发酵产生酒精；

③醋酸发酵为液态深层好氧发酵；

④过滤采用立式硅藻土过滤机。

5）酿造酱油定义：以大豆或脱脂大豆、小麦或麸皮为原料，经蒸煮、曲霉菌制曲后加盐水混合发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。

酿造酱油有两种：高盐稀态发酵酱油和低盐固态发酵酱油。

高盐稀态发酵酱油和低盐固态发酵酱油区别：前者加的盐水浓度高，盐水量大，制成酱醪液态发酵。后者加的盐水浓度低，盐水量小，制成酱醅固态发酵。另外，前者发酵温度低，时间长，酱油产品风味好。

6）酱油生产工艺流程（低盐固态）

曲 种    盐水   二油、三油、清水                            

                       ↓      ↓        ↓

   原料 → 原料处理 →制曲 → 发酵  →  浸淋（酱油提取）

    →头油→配兑→加热→ 沉淀→罐装→成品

    →二油                                                             

    →三油

7）主原料：大豆、水；辅料：米曲霉、食盐、麸皮。

8）生产过程中的主要参数

①原料处理的目的：A蛋白质变性，B原料灭菌，C控制制曲原料适宜的水分。

②原料处理过程：

水 麸皮                米曲霉3024

↓ ↓                     ↓

大豆→粉碎（筛孔8mm）→润料→混合→蒸料→冷却→曲料（水分控制在45～49%）

③采用旋转蒸球蒸料，2kg压力；

④采用风凉机冷却蒸料；

⑤接种用接种机；

⑥制曲温度35～36℃，曲厚15cm，厚薄均匀，培养时间31～34h；

3、参观连云港易达酒业有限公司       

在公司技术人员的带领下，着重参观了其酒精和有机溶剂生产流程。了解了其酒精和有机溶剂生产工艺流程、设备及工艺参数。有机溶剂成分为丁醇、丙酮和乙醇，通常菌种的生产比例为6∶3∶1，由于丁醇的价值相对高一些，易达酒业有限公司使用的菌种的生产比例为7∶2∶1。

1）酒精生产工艺流程

2）主要原料：玉米、木薯、水和酒精生产菌

3）工艺特点及重要参数

①采用细菌及发酵；

②两塔蒸馏；

③原料中，玉米、木薯各占一半；

④年产量9万吨。

4）有机溶剂生产工艺流程

玉米   脱胚机   去皮机   匀料器   振动筛   挑担筛   除尘器

木薯   振动筛   粉碎机   斗式提升机   分离器

                                                  拌料   α—淀粉酶

除尘器

泵   气液分离器   后熟器   蒸煮锅   缓冲器   加热器   泵

 

八塔蒸馏流程    丁醇、乙醇和丙酮

5）工艺特点及重要参数

①原料中木薯和玉米各占一半；

②年产量4万吨；

③调浆糖度为7.5%；

④发酵为细菌发酵；

⑤丁醇、丙酮和乙醇的产量比例为7∶2∶1；

⑥接种量为1/20，采用连续发酵；

⑦采用八塔蒸馏工艺分离产品。

4、参观山东日照尧王酒业集团

在生产部张部长的带领和解说下，我们对山东日照尧王酒业集团白酒发酵和蒸煮车间进行了参观。了解了其白酒的生产工艺流程与一些重要的工艺参数。

山东日照尧王酒业集团生产的白酒为浓香型白酒，又叫泸香型大曲白酒。泸型酒采用典型的混蒸续渣工艺进行酿造。酒的香味主要来源于优质窖泥和所谓的“万年糟”。由于发现泥窖和成品酒的质量有着密切关系，尤其是窖泥中己酸菌对生香至关重要，于是各厂通过选育，培养出优良的己酸菌做成人工老窖，极大地推动了泸型曲酒的质量的提高。 

1）浓香型白酒生产工艺流程

续渣法就是将粉碎后的生原料（渣子），与发酵成熟的酒醅（或称出糟） 按一定比例混匀，同时进行蒸料蒸酒（称为混蒸混烧），然后扬冷加曲，入窖发酵。也可以将生料蒸煮糊化，酒醅蒸馏分别进行，然后两者混合（称为清蒸续渣），入窖发酵。这种操作反复循环，在每一轮（或称排）发酵过程中，都要加入一定量的新料的曲粉，为了求得窖内物料的平衡，必须同时排掉相应数量的废糟，使续渣发酵不断地循环下去。

续渣工艺中又分六甑、五甑、四甑等操作法，山东日照尧王酒业集团采用的是四甑操作法：

　高粱　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　粉碎　

 

　酒醅　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　出窖配料←稻壳

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

蒸馏　　　　　　酒　　　　　　　 蒸酒、蒸粮　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　 扬晾、加曲→双轮底　　　　　　　扬晾、加曲、加水

 

发酵　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　入窖

 

双轮底扔掉

2）主要原料：高粱、水、大曲和稻壳。

3）工艺特点及重要参数

①在蒸酒的时候，最上面的大糟不加生料直接蒸酒，冷却后，加1.2～1.5%的曲粉作为双轮底。下面两个大糟加25%（重量比，以投料量为准）生料和18%的稻壳混合后蒸酒，冷却后加1.2～1.5%的曲粉，入窖池；

②窖池中有3个大糟和1个双轮底，有时会加一个面；。

③发酵时间为48h，发酵温度“前缓，中挺。后缓落”；

⑤在窖池上面有窖泥和薄膜，用来保湿与保温；

⑥每粒高粱破碎成4～6瓣即可，一般能通过40目的筛孔，其中粗粉占50％左右；

⑧制曲原料主要是小麦，其次是大麦和豌豆，在中温厌氧发酵。

5、参观日照鲁信金禾生化有限公司

在企业有关人员的带领下，我们对生产过程进行了参观，了解了柠檬酸生产工艺过程。

1）柠檬酸生产工艺流程

2）柠檬酸生产的原料

玉米粉、薯干粉、废糖蜜、甘蔗渣等，主要是玉米粉。

3）生产过程中的重要参数

（1）原料预处理

淀粉的液化、糖蜜的除杂

我国采用薯干粉发酵工艺只用液化工艺，利用黑曲霉自身能产生糖化酶，完成后续的糖化工艺。

液化法是我国柠檬酸工艺的特色方法。

深层发酵的几种方法

-利用薯干粉醪液

-利用糖蜜

-利用淀粉水解糖

（2）培养基与发酵条件

提供高浓度的葡萄糖和充足的氧，而磷、锰、铁、锌等无机盐处于低水平。

接种方式：二级种子，麸曲孢子

①碳源：高糖是柠檬酸发酵的一大特征；

②氮源：偏好无机氮。添加铵盐；

③温度：28-30°C

        初期温度稍高，有利于菌体繁殖

        产酸期后温度稍低，有利于产酸

④pH：低 pH（2.0 -3.0）条件下产生柠檬酸

      中性 pH 条件下形成草酸

      菌体生长发育pH 3.0 -7.0

⑤溶解氧的控制：严格好氧微生物，提高发酵罐内溶氧水平可提高柠檬酸产量；

⑥原料带渣发酵。

4）柠檬酸的提取 

国内常用的方法：钙盐法

①发酵醪预处理：直接加热

作用：a杀死微生物

b使蛋白质变性凝固，粘度降低，利于过滤。

c使菌体内柠檬酸释放出来，提高产率。

②过滤：板框压滤机

③中和：柠檬酸＋钙盐    →   柠檬酸钙沉淀

④酸解：柠檬酸钙＋H2SO4 →   柠檬酸＋CaSO4

⑤碳柱：脱色

⑥阳离子交换柱：除去金属等阳离子

⑦阴离子交换柱：除去硫酸根等阴离子

⑧浓缩：减压蒸发

⑨结晶：介稳区投晶种

⑩干燥：热空气干燥法

其它几种提取方法：离子交换、电渗析、萃取法。

三、实习总结与体会

本次实习为毕业前的最后一次实习。同时，本次实习的内容也非常丰富，所以我对这次机会非常珍惜，在实习中多观察，多询问。我在本次实习中，不仅丰富和加深了自己专业知识，同时也学到了很多其他方面的知识。

    在学校的啤酒生产线那里，我了解到了啤酒生产的一般工艺。重要的是见到了在中国不多见的上面啤酒发酵过程，同时也很荣幸能品尝到上面发酵的啤酒。

    在徐州恒顺万通食品酿造有限公司里，我不仅看到了先进的食醋和酱油的生产技术，而且看到了一个酿造厂是如何实现清洁生产的。在那种优雅清洁的环境中生产出来的食品能不好吗？

     在连云港易达酒业，我学习了以前没有学习的有机溶剂生产知识，同时我也了解了如何将专业理论与市场接轨，如何把握机会。知道了我所学习的专业在新能源开发领域的重要作用。

在日照尧王酒业集团，我他们生产中的技术创新，学到了一个企业能够更好的生存发展的必经之路。创新是进步的灵魂。

我日照鲁信金禾生化有限公司，我看到了他们公司的核心价值观：公平、公正、公开是我公司一切行动指南；助人成功、助人成长；合适人的做合适的事。我很欣赏这种企业文化。我想鲁信金禾之所以能够在柠檬酸生产方面做到领先的地位，与他们这种企业文化是密不可分的。

在本次实习中，我所学到的和我所看到的，必定会对我今后的学习和工作带来深远而有益的影响。

第二篇：20xx年化学与生物工程学院毕业实习报告格式

太原科技大学化学与生物工程学院

毕业实习报告

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指导教师：

太原科技大学化学与生物工程学院

实习时间：

实习地点：

一、实习单位简介：

二、实习内容：

三、实习分析：

四、实习体会：

（注意要附实习证明，而且证明和报告的时间要一致，字数：4000-6000字）