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福建省营养学学科发展报告

作者：福建省营养学会

来源：《海峡科学》20xx年第01期

[摘要] 该文回顾了我国以及福建省营养学学科发展史，阐述了福建省在基础营养、临床营养、妇幼营养及营养与保健方面的研究进展；同时提出了福建省营养学科的未来发展思路。

第二篇：营养学论文

健康的大学生活

摘要：在时代快速发展的今天，各种多样化的食物不断涌现，肥胖等系列的现代病也开始不断出现，食品营养与健康这门课应该推广成为为大家广为接受的一门学问。作为当代大学生，学习和宣传健康的饮食方式义不容辞。这些前提是我们要理解什么是合理膳食，而在吃的过程中该怎样注重营养，三是现在的大学生活中运动也是保持健康的一种不错的选择。

关键字：合理膳食、注重营养、运动健康

引言：据WHO(联合国世界卫生 组织)1989 年对健康的定义是：在生理健康、心理健康、道德健康和社会适应良好四个方面健全。WHO制订的身体健康的初测十项标准：精力充沛，生活工作不疲劳；乐观积极，承担责任不挑剔；善于休闲，睡眠良好；适应各种环境，应变能力强；能抵御一般的感冒和传染病；体重适中，体型比例协调；视力良好，反应灵敏，眼睑不发炎；牙齿清洁，齿龈正常不出血；毛发有光泽，无头屑；皮肤、肌肉有弹性，步履轻松有力。

正文：

1、合理膳食

合理膳食，就是要达到营养全面，酸碱平衡，饥饱适当，使食物摄入量和体 力活动量相适应，从而为健康长寿打下基础。我国的传统膳食是多纤维清淡，少 肉食油脂， 是比较合理的； 现代膳食虽有进步， 但肉食油脂偏多， 纤维杂粮偏少。 由于食物品种单调和短缺，造成营养不足或营养过剩，使不少人患上肥胖症，高 血脂、高血压、动脉硬化、心脑血管疾病等。所以，我们一定要提倡科学饮食，达到合理膳食，从而为健康长寿打下基础。

合理膳食体现在几个方面。首先，要适量少食。科学实验研究发现，每餐只吃七八饱，减少 10%~25%的热量摄入，人的生命 得以延长。吃得过饱，人体线粒体负荷增多，氧自由基就会大量产生，并会攻击 细胞核，使之损伤：攻击蛋白质，使之变性；攻击脂肪，使之氧化；从而加速细 胞衰老。如果适当饥饿，人的氧负荷降低，减少氧自由基产生，使氧损伤减轻， 就可延缓衰老进程，从而延长寿命。 适当减少食量，要从娃娃抓起。当然，节食不能简单从事，不能不满足人 体必需营养。进食虽少，品种不能少，营养要高，关键就是一句话：“什么都吃， 但要适量。”其次，营养要均衡。人体所需的“七大营养素”包括蛋白质、脂肪、糖类、维生素、矿物质、纤 维素和水，任何一种失衡都可能对人体造成危害。再之，用餐要合理。现代生活节奏加快，有些上班族，睡得晚也起得晚，早餐便不吃了，而且由于工作繁忙，午餐吃得匆忙，有时甚至晚餐也吃的晚，没有规律，这些对健康很 不利。不吃早餐很可能造成精力不集中、情绪低落、加速衰老、肠胃病、心血管疾病和发胖等危害，另外，晚餐过饱，摄入的热量过高，而晚上人们消耗的热量 少，多余的热量就会变成脂肪，日久天长，人就肥胖，更甚者可使血脂胆固醇增 高，堆积在血管壁上，久而久之，动脉硬化、冠心病也就找上门了。 俗话说： “早餐要吃好，午餐要吃饱，晚餐要吃少。 ”一日三餐食量分配的比 例，午餐应多一些，早晚两餐宜少一些，以全天热量计算，中餐占 40%，早晚餐 各占 30%。一日三餐是常规，一日两餐不可取，一日四餐则更好。上午 7 点、11 点、下午 2 点、7 点四次进餐，每两餐隔 4~5 小时，正好与胃的排空时间吻合， 便于营养吸收。 要注意的是不管每日进食几次， 都不能狼吞虎咽，而应细嚼慢咽，享受美餐。

2、注重营养

“营养”一词确切而比较完整的定义应当是： “机体通过摄取食物，经过体内消 化、吸收和代谢，利用食物中对身体有益的物质作为构建机体组织器官、满足生 理功能和体力活动需要的过程。”研究人体以及其他生物的营养问题的学问被称为营养学。人类在生命活动过程中需要不断地从外界环境中摄取食物，从中获得生命活动所需的营养物质，这些营养物质在营养学上称为“营养素”。人体所需的营养 素有碳水化合物、脂类、蛋白质、矿物质、维生素，共 5 大类，其中营养素不能在体内合成，而必需从食物中获得，称为“必需营养素”。科学配餐有以下五项原则：第一，确保膳食构成的食物结构合理，各种食物所含营养素种类齐全、数量充足、比例适当，保持营养平衡。三大营养素蛋白质、脂肪、碳水化合物占总热量的百分比应分别是10%～15%，20%～30%，60%～65%。第二，一日三餐的能量比例应与工作强度相匹配、避免早餐过少，晚餐过多的弊病。热量分配以早餐占全日总能量的25～30%、午餐占40%、晚餐占30～35%较为适宜。第三，保证富含优质蛋白质和脂肪的食物的供给量。蛋白质除部分由粮食提供外，总量的1/3～1/2必须由大豆、肉类、蛋类供给。除植物油和食物本身所含的脂肪外，还应搭配部分动物脂肪、即通过食物中适量搭配肉类来解决。第四，蔬菜水果的供给量每人每天需800克左右（其中4/5为蔬菜、1/5为水果）。蔬菜中最好有一半是绿色或有色的叶菜，品种应当多样化，不仅包括根、茎、叶、花、果类蔬菜，还要搭配豆类蔬菜、菌类和藻类。第五，膳食搭配要注意酸碱平衡；主食要做到杂与精、干与稀的平衡；副食调配要做到生熟菜搭配、荤素搭配平衡。在荤菜方面，既要有四条腿的猪、牛、羊（任选其一种），又要有两条腿的鸡、鸭、鹅，还要有一条腿的鱼和菌类。由于烹调食物原料的品种与食用部位不同，所含营养素的种类和数量也不同，因此，通过科学搭配，就能保证每道菜所含的营养更全面、合理。

3、运动健康

   自从人类诞生的那一刻起，人类就不停的运动。现代医学认为“生命 在于运动”，运动养生的意义不仅在于养身，还在于养心。这也就是我们为什么要推崇 运动养生的原因。 法国医生蒂索曾说：“运动就其作用来说，几乎可以代替任何药物，但是世界的一 切药品并不能代替运动的作用。”这句话是有一定道理的。中医将精、气、神称为“三宝” ，与人体生命息息相关。运动养生正式抓住了这三个环节，调意识以养神；以意领 气，调呼吸以练气，以气行推动血运，周流全身；以气导形，通过形体、筋骨关节的运 动，使周身筋脉畅通，营养整个机体。如是，则形神兼备，百脉流畅，内外相合，脏腑 协调，机体达到“阴平阳秘”的状态，从而增进机体健康，以保持旺盛的生命力。现代的科学研究证明， 经常参加适度的锻炼， 对机体会有很多好处： 可以促进血液循环， 改善大脑的营养状况，促进脑细胞的代谢，使大脑的功能得以充分发挥，从而有益于神 经系统的健康，有助于保持旺盛的精力和稳定的情绪。使心肌发达，收缩有力，促进血 液循环，增强心脏的活力和肺脏呼吸功能。增加膈肌和腹肌的力量，促进胃肠蠕动，防 止食物在消化道中滞留，有利于消化吸收。可促进和改善体内脏器自身的血液循环，有 利于脏器的生理功能。可提高机体的免疫功能及内分泌功能，从而使人体的生命力更加 旺盛。增强肌肉关节的活力，使人动作灵活轻巧，反映敏捷、迅速。另外，运动不仅养 身，而且养心。现代医学研究表明，人的右脑的信息容易、记忆容量和形象思维能力都 打打超过左脑， 运动锻炼可以使右脑得到充分的锻炼， 提高人的记忆力和抽象思维能力。另外，体育锻炼可以使神经系统的兴奋和抑制过程更加集中，对外刺激的反应更加 迅速、准确，还可以提高人的视觉和听觉、神经传导速度、神经过程的均衡性和灵活性， 促进神经系统功能的增强。可见，运动锻炼有利于智力的发展。另外，运动还有助于情 感和情绪的调节，有助于坚强意志品质的形成，有助于人际关系的改善，有助于消除心 理障碍，等等。总之，运动可以使人健全体魄、防病防老、延长寿命，正因为如此，所 以，国外有人说：“运动是健康的源泉”，这同我国清代的教育家颜习斋所说的“养生 莫善于习动”。“一身动则一身强”的观点是完全一致的。健身走主要有以下几种方式：一、健步走健身。锻炼者可选择上午有日照后或傍晚锻炼，运动中身体放松、头 部端正、目视前方、两臂自然摆动、两腿自然迈步，步幅较普通步行稍大，步频较普通 步行稍快，且精神饱满，呼吸自然有节律。二、倒走健身。 可利用晚上散步时或工间 操时间，每次走３００－５００米，以中等速度为宜。倒走时，上体自然直立，不要后 仰，步幅要小于正常行走的步子，脚掌先着地，再过渡到全脚，摆臂与迈步要协调一致， 可用眼睛的余光注意身后的路面，自然呼吸，不要憋气。 三、爬楼梯巧健身。向上爬 时，身体自然直立，不要撅臀，脚掌用力蹬地，使大腿高抬，自然呼吸。下楼时要保持 稳健的步伐，速度不可太快，谨防踩空和滑倒。锻炼时可用一分钟爬四层楼的速度，即约一秒钟爬一级，一般每次锻炼５分钟，每天２－３次，可结合日常生活进行。再次，在郊外风景宜人的地方进行健身走，可以舒缓工作和生活中的各种心理压力，舒缓心理 疲劳。 第二，是“跑” 。短跑，对于青少年来说，可以有效地提高人体运动在缺氧情况下 的工作能力，发展无氧代谢能力；提高大脑皮层兴奋与抑制的交替速度，使反应速度加 快，反应时间缩短，对发展速度、力量、灵敏等素质有积极的作用。那么长跑的特点是 运动强度较小，持续时间长，能量消耗大，坚持长跑健身锻炼大有好处。它能增强和提 高心血管、呼吸、神经等系统的功能，对某些慢性疾病也有体疗作用，所以当今风靡全 球。健身长跑不受场地条件限制，易于开展，是一项可以终身受益的体育锻炼项目。美 国普林斯顿大学的一个研究小组则认为，跑步虽健脑但不能独自进行。单独跑步者在途 中往往会产生孤独感。这种孤独感对身体没有什么好处。由此，他们强调指出，人做体 育活动，尤其是跑步，最好是几个人搭伴进行。 结伴跑步能改善脑组织的空间定位， 增强脑细胞之间的联系，从而促生新的脑细胞。 第三，是“跳”。通过经常的跳跃练习，可以有效地提高多种神经过程的灵活性和支配肌肉收缩与放松的能力，能改善位觉器官和前庭器官的技能， 提高平衡与协调能力。 通过练习，可以有效地发展腿部力量。总之，运动可以使人健全体魄、防病防老、延长寿命。

  通过以上的介绍，我想我们应该对大学的健康生活有了初步的了解了吧。合理膳食、注重营养、运动健康有助于培养我们生活的良好习惯，对我们今后的大学生活甚至是以后的生活会有更大的帮助。

参考文献：《生命在于运动和营养》 杨则宜，《健康人生，快乐百年》马有度，《健康在于平衡》顾勇，《中国食物与营养》，《食物营养与合理搭配》