华明乳业实习报告

一、 公司简介（300----500字）

天津华明乳业有限公司成立于19xx年，建成了集奶源建设、乳品生产、销售研发、冷链物流为一体的大型生鲜乳及乳制品产业链，规模化自有牧场奶源达100%，居行业领先。20xx年起至今连年被评为天津市农业产业化重点龙头企业、科技型企业，20xx年被评为天津市食品工业50强企业、全国百城百家安全食品营销工程试点单位、乳品质量信得过企业、省部级诚信企业和消费者信得过企业，20xx年被指定为学生奶唯一采购供应商。20xx年被农业部、国家发展和改革委、财政部、对外贸易经、国家税务总局等8部委联合认定为全国农业产业化龙头企业、乳制品行业龙头企业之一。

自有奶源基地和纯天然牧场数万亩，进口优质奶牛存栏量达68000多头，有力地保证了天然绿色奶源的供应和生产需求。旗下拥有液态奶、酸奶和原奶事业部、物流事业部，分设国内东北、华北等五大区域市场分公司和京津冀3大营销团队，以及金融控股公司、房地产开发全资公司。现有职工1632余人，乳品技术研发工程师26名，国家级乳品专家和高级营养师8名。20xx年起至今曾先后与蒙牛、君乐宝等知名企业强强联合，大胆探索创新，建立长期战略合作关系。创立自主品牌 “华明牧场”，产品有一罐鲜、青花瓷、城市记忆、爱克林、大果粒、八连杯、养益润、巴氏鲜奶等8大系列的纯牛奶、酸奶、（果）乳饮料100多个品种。

华明乳业在企业社会责任和社会公益方面也走在了前列。一直倡导质量报国，用爱心助力希望，打造出了华明“良心工坊，爱心企业”。至此，华明乳业作为中国乳业冉冉升起的一颗耀眼新星，后来居上，蓄势勃发，更以领先的标准要求自己，正朝着竭诚满足全国不同区域消费者的营养需求，成就消费者的健康生活而迈进！以强劲的实力正领跑中国乳业，逐渐成长为最受信赖的乳品品牌！

二、 实习目的（几句话）

通过参观华明乳业的工厂，将理论知识与生产实践相结合优化知识结构，提高思考能力。在参观的过程中，通过技术人员的讲解，了解本专业相关产品技术参数的方面的实际知识和相关标准，以及企业的发展经营，增强对生产原料、加工及工厂结构的具体认识，为今后专业课程的学习、毕业设计打下良好的基础。此外，经过对华明乳业工厂的实地了解，为今后步入社会做必要的心理准备。

三、 实习内容（1500---2000字）

1、了解华明乳业工厂产品类型

联合国粮食与农业组织（FAO）、世界卫生组织（WHO）与国际乳品联合会（IDF）于19xx年给酸奶做出定义为：酸乳（即酸奶），即在添加（或不添加）乳粉（或脱脂乳粉）的乳中（杀菌乳或浓缩乳），由于保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的作用进行乳酸发酵而制成的凝乳状制品，成品中必须含有大量的、相应的活性微生物。目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。

华明乳业主要产品类型包括：液态奶系列、乳饮料系列、酸奶系列、调制奶系列。其中酸奶类型又包括：凝固型酸奶、益生菌酸奶、果味酸奶。另外，我们很幸运的品尝到该厂新研发的还未上市的咖啡酸奶。 酸奶是以新鲜牛奶或复原乳为原料，经过乳酸菌发酵而制成的乳制品。根据产品的组织状态可分为凝固型酸奶和搅拌型酸奶。

凝固型酸奶的发酵过程是在包装容器中进行的，从而使成品因发酵而保留了凝乳状态。我国传统的玻璃瓶和瓷瓶装的酸奶即属于此类型。 搅拌型酸奶是将发酵后的凝乳在灌装前或灌装过程中搅碎，添加（或不添加）果料、果酱等制成具有一定黏度的半流体状制品。

搅拌型酸奶和凝固型酸奶相比稍“稀”一点，但由于添加了果料、果酱等配料，使得搅拌型酸奶的风味更好，营养更全面。但要注意，搅

拌型酸奶和发酵乳饮料（乳酸菌饮料）是两个不同的概念。

2、了解酸奶的生产过程、生产线布局、技术装备

酸乳工艺流程如下： 乳酸菌纯培养物→母发酵剂→生产发酵剂 ↓ 原料乳预处理→标准化→配料→均质→杀菌→冷却→加发酵剂 灌装在零售容器内→在发酵室发酵→冷却→后熟→凝固型酸奶 → 在发酵罐中发酵→冷却→添加果料→搅拌→灌装→后熟→搅拌型酸奶

凝固型酸奶生产工艺流程 ： 鲜牛奶→标准化→均质→杀菌→冷却→接种→搅拌→灌装封口→发酵→冷却→后熟 2.搅拌型酸奶生产工艺流程 鲜牛

奶→标准化→均质→杀菌→冷却→发酵→搅拌→灌装封口→冷藏后熟→酸乳↑ 果料、香精

3、了解企业生产管理模式，学习先进的管理方式方法

为更好地向消费者提供优质乳制品，企业还通过ISO 9001质量管理

体系认证、HACCP、GMP和CMC认证。巨资引进国外高端乳品生产设

备和国内高新技术无菌灌装线，积极投入研发资金，建成了领先的乳制

品研发中心和食品安全与营养检测工程试验室。导入质量管理体系，引

入标准化运营机制，对全产业链倡导绿色精细化质量监测，实行“抓源

头、重过程、严检测、求质量”的奶源输入、产品输出管理。全程严把

产品质量关；严格控制每一道生产工序，为打造优质产品夯实基础，也

为向消费者输送健康乳品提供了保障。

华明乳业服务形式是传统渠道订单直送，经销商厂家直供，零销批

量统配，送货上门，周到服务，无微不至。秉持传统渠道与现代电子商

务相结合的并行模式，线上引流，线下品验，线上购物，线下配送。

四、 实习体会（500字）

五、 实习期间我们勤奋好学. 谦虚谨慎，认真听取老教授的指导，对于别人

提出的建议虚心听取。并能够仔细观察、切身体验、独立思考、综合分

析，并努力学到把学样学到的知道应用到实际工作中，尽力做到理论和

实际相结合的最佳状态，培养了我们执着的敬业精神和勤奋踏实的工作

作风。也培养了我的耐心和素质。那次参实习开阔了我们地视野。让我

更实正在地领会到生物工程正在食品范畴上的重要性。，还意识到了正在

大学里所学理论知识的重要性，理论用来指导实践，要注沉实践事实操

做。要成为一名博业职员，必须巩固博业知识，做到理论取实践相结合，

训练和培养综合问题和从事问题威力，拓展视野，提升威力等等。成为

我对自己博业探究的一块铺路石。

六、 这次实习也让我清楚地感到了自己肩上的重任，看清了自己的人生方向，

也让我认识到了会计工作应支持仔细认真的工作态度，要有一种平和的心态和不耻下问的精神，不管遇到什么事都要总代表地去思考，多听别人的建议，不要太过急燥，要对自己所做事去负责，不要轻易的去承诺，承诺了就要努力去兑现。

第二篇：实习报告-乳业-啤酒厂

校外实习报告

实习名称：                    

姓    名：                        

院（系）：                       

专业班级：                      

学    号：                      

指导教师：                      

主要实习单位：                  

                             

成    绩：                      

时间：   年  月  日至   年  月  日

花花牛集团

  20##年5月4日9：30~11：30分，我们生物工程09-1班的43名同学在刘凤珠老师的带领下前往河南省郑州市晨旭路1号河南花花牛乳业股份有限公司进行参观。

公司简介：河南花花牛集团牧业有限公司（河南省奶牛繁育中心）位于郑州市金水区黄河滩区绿色奶业示范带中心地段，占地230亩，总资产3000万元人民币，现存栏奶牛1200头。公司已通过“无公害畜产品产地”资格认证，并被中国奶业协会评为“全国奶牛养殖示范场”，先后获得省直工会先进小组、省直青年文明号、河南省青年文明号、河南省“三八红旗集体”等荣誉称号，是河南省新农村建设科技示范工程第一批科技培训示范单位，河南省节能减排科技创新示范企业，公司主要从事良种奶牛的繁育推广、综合服务、奶业的科研以及与奶牛相关的业务。公司下属有河南济荷牧生物工程技术有限公司、河南荷斯坦牧业有限公司、河南牧尔康饲料厂等4个公司和一个省级工程技术研究中心。2009年，公司实现销售收入4100万元，利润260万元。
    公司自建场以来，坚持“以质量求生存，依靠科学求发展”的经营理念。始终瞄准国内外先进的繁殖育种技术和饲养管理方式，注重技术引进和技术创新，中心不断发展壮大，现已经成为奶牛养殖业的示范。

主要产品：
1，百利包果汁系列（蟠桃园，青苹果，红枣核桃露），
2，康伴塑瓶装果汁系列（真橙多，奇异果园），
3，康伴屋顶包果汁系列（桃汁，混合果汁，礼盒装），
4，塑杯装蛋白饮料系列（金爵营养杯，黄金组合杯，黄金组合散装杯），
5，植物蛋白饮料系列（花生蛋白，核桃蛋白，早餐花生蛋白），
6，塑杯装六味凉茶。

生产工艺简介

1. 料鲜奶的质量要求

（１）  固形物含量：鲜奶总干物质含量不得低于11.5%，其中非脂干物质不得少于8.5%，否则会影响蛋白质的凝乳作用。

（２）  鲜奶中残留抗生素的检测：抗生素污染会使乳酸菌生长受到限制，因此决不能使用抗生素污染的鲜奶为原料。

（３）  白细胞检测：白细胞含量常常会影响鲜奶的质量。

（４）  杂菌检测：霉菌、酵母菌、芽孢杆菌、大肠杆菌等等杂菌会影响鲜奶原料的质量。

2.      原料乳的处理

a)        牛乳的净化：利用的别设计的离心机出去牛乳中的白细胞和其他肉眼可见的异物。

b)        脂肪含量标准化：用分离机对牛乳进行脱脂，在加入少量稀奶油，是调制如脂肪含量标准化。

c)        配料：

                                      i.              奶粉的添加：加入1%～3%的奶粉调节非脂干物质。

                                    ii.              蔗糖的添加：加入4%～8%的蔗糖调节酸奶的口感。

d)       均质：将调制奶加热到60 °，与均质机中，8～10Mpa压力下均质。

e)        灭菌：采用高温巴氏杀菌法，90～95℃保持5min杀菌。

3.      接种

向43～45℃的灭菌原料奶中加入工作发酵剂，一般量为2%～3%，工作发酵剂为嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌，比例为１：１或２：１。

4.      分装

　酸奶发酵后不能受到机械振动，因此，必须先分装再发酵。

5.      发酵

将分装好的牛乳至于发酵架中发酵，温度保持在40～43℃。一般发酵３～６小时。

6.      冷却

发酵完成后，用冷风迅速冷却到10℃左右，防止发酵过度使酸度过高影响口感。

7.      冷藏和后熟

　经冷却的酸奶放在-1～0℃冷藏室中保存。

工厂总平面图设计：

酸奶生产工艺流程简图

酸奶生产工艺流程图

酸奶生产工艺流程：奶牛场——奶站（挤奶）——原料奶运输——工厂——储奶罐、奶仓——配料罐——均质器——杀菌——储存罐——再加工（酸奶或者奶饮料）——成品 罐——包装——冷库——产品运输——各种销售渠道——消费者

巴氏灭菌法（Pasteurization）主要为牛奶的一种灭菌法，既可杀死对健康有害的病原菌又可使乳质尽量少发生变化。也就是根据对耐高温性极强的结核菌热致死曲线和乳质中最易受热影响的奶油分离性热破坏曲线的差异原理，在低温下长时间或高温下短时间进行加热处理的一种方法。其中，在60℃以下加热30分钟的方式，作为低温灭菌的标准，早为世界广泛采用。利用高温处理，虽对乳质多少有些影响，但可增强灭菌效果，这种方法称为高温灭菌（sterilization），也就是在95℃以上加热20分钟。巴氏灭菌法除牛奶之外，也可应用于发酵产品。

奶制品的分类：

奶制品包括鲜奶（即消毒奶）、奶粉（全脂奶粉、脱脂奶粉、婴儿配方奶粉）、炼乳（淡炼乳、甜炼乳）和酸奶等。它们的营养价值和风味与加工方法有很大关系。

    鲜奶（消毒奶）是新挤出的牛奶经过巴氏消毒后直接提供饮用，基本上保留了牛奶原有的营养成分和原有风味。

    奶粉是鲜奶经浓缩，蒸去水分而得到的粉状产品。

    全脂奶粉是经消毒的鲜奶再浓缩去70%至80%水分，又经脱水干燥处理而制成的固体粉末。这种奶粉除了一些水溶性维生素因脱水加热而损失外，其他营养成分和风味都得以保留。

    脱脂奶粉是将鲜奶经脱脂、浓缩、干燥后制成的产品，因为脱脂使脂肪含量降低到1.3%左右，同时一些脂溶性维生素会受到损失。

    婴儿配方奶粉是以牛奶为原料，经营养成分调整，使其中的营养成分接近母乳而制成的奶粉，可作为婴儿的母乳替代食品。

    炼乳是鲜牛奶经巴氏消毒后，在低温真空条件下浓缩，蒸发去三分之二的水分后，装罐密封，再经加热灭菌处理的产品。因为采用高温灭菌，其中的氨基酸、赖氨酸、维生素B1等，会部分受到破坏而损失。炼乳适合于对鲜奶过敏的人食用。

    酸奶是用乳酸菌发酵的牛奶。酸奶中的乳糖经发酵而转变成乳酸，因而酸度提高，使鲜奶中的营养成分基本保留，而且因酸度提高，使其中的维生素C和B族维生素能更好保存，蛋白质、钙等更容易消化吸收。酸奶中的奶酸杆菌对胃肠有保健作用，故酸奶更适合患有乳糖不适应症的人饮用。

金星啤酒集团有限公司

20##年5月6日8：30 ~11：30分，我们生物工程09-1班的43名同学在马歌丽老师的带领下前往座落于河南省郑州市新郑路188号金星啤酒集团有限公司进行参观。金星啤酒集团是1995年10月以河南金星啤酒厂为核心组建的集工、贸、科研一体化的全国大型啤酒集团，创建于1982年，年生产能力200万吨，居河南第一、全国第四。

企业介绍：金星啤酒集团是集工、贸、科研一体化的全国大一型啤酒企业集团，集团下属金星、蓝马两大系列啤酒60多个品种，畅销20多个剩企业和产品先后获得 “中国驰名商标”、 “中国名牌产品”、“全国食品行业质量效益型企业”、 “绿色食品”称号等140多项省级以上殊荣是全国食品行业和河南省重点企业。金星啤酒集团有限公司经过十余年的快速发展，产销量连续四年进入全国啤酒行列排名四强，现金星啤酒集团有限公司下设郑州、周口、安阳、漯河、南阳、三门峡、信阳、贵州、咸阳、昆明、山西、成都、甘肃、南京、山东、广东16家生产工厂及专业营销公司，计划20##年啤酒产销规模超过120万吨，热过缩膜预计使用量2700吨以上；啤酒瓶盖20亿只；啤酒标签20亿套；纸箱3800万只；麦芽15吨；各种促销品年使用量8000万元以上。

生产工艺流程：原料的采购验收----糖化----滤酒--------发酵------灌装----杀菌----贴标----------装箱---------入库

流程图：

各工序简介：

一) 制麦工序

通过水和空气使大麦发芽之后再将其烘干，控制其生长，然后去根，制成麦芽。

二) 糖化工序

糊化锅：首先将一部分麦芽、大米、玉米及淀粉等辅料放入糊化锅中煮沸。

糖化槽：往剩余的麦芽中加入适当的温水，并加入在糊化锅中煮沸过的辅料。此时，液体中的淀粉将转变成麦芽糖。

麦汁过滤槽：将糖化槽中的原浆过滤后，即得到透明的麦汁（糖浆）。

煮沸锅：向麦汁中加入啤酒花并煮沸，散发出啤酒特有的芳香与苦味。

三) 发酵与成熟工序

发酵罐·成熟罐：在冷却的麦汁中加入啤酒酵母使其发酵。麦汁中的糖分分解为酒精和二氧化碳，大约一星期后，即可生成"嫩啤酒"，然后再经过几十天使其成熟。

四) 过滤工序

啤酒过滤机：将成熟的啤酒过滤后，即得到琥珀色的生啤酒。

五) 瓶、罐装工序 

装瓶、装罐机：酿造好的啤酒先被装到啤酒瓶或啤酒罐里。然后经过目测和液体检验机等严格的检查后，再被装到啤酒箱里出厂。

【见习心得感想】

花花牛的参观，使我对各种奶制品和啤酒的生产有了进一步了解，在课上看到的不如在工厂亲眼见到的发酵，分装、检测等。每一步都在脑中留下深刻印象通过学习，对整个食品生产的过程有较深刻的了解，这次参观也巩固和深入理解了已学的理论知识，并为后续课程的学习积累感性知识，通过参观实习食品加工厂，了解了食品生产的基本生产工艺过程，培养分析问题和解决问题的独立工作能力，为将来参加工作打下基础，这也使我们了解到目前我国食品生产的实际水平，联系专业培养目标，树立献身社会主义现代化建设、提高我国食品加工水平的远大志向。

金星啤酒的参观，我对啤酒生产的过程有较深刻的了解。学到了很多有关啤酒的知识。如：纯生啤酒与普通啤酒的区别 什么是纯生啤酒 ？啤酒的科学 ？啤酒诞生的传说 ？啤酒的起源 ？啤酒的历史 ？啤酒的营养价值 ？怎么倒啤酒才是最科学的！ 如何斟啤酒?......受益匪浅

过这几天的参观实习，我置身于实际企业生产环节，了解了各种奶制品、啤酒的生产工艺和流程，有助于我巩固和理解已学过的理论和专业课程内容。在厂方技术讲解员不厌其烦的讲解过程中，使我们对食品工业也有了更加深入的理解，与以前单纯从书本上学习、做实验相比，真正做到了理论联系实践，感觉很有收获。

实习成绩评定表