安定区大营学校营养餐管理制度 营养餐对少年儿童的健康成长具有十分重要的意义。为了确保我校学生营养早餐的顺利实施和安全运行，特制定本管理制度。

一、成立营养餐管理领导小组

组 长：付平

副组长：刘俭

成 员：李芳春、李彩琴、李强、张荷、燕飞翔、王海军、苏永权、杨军德、常万明、董儒成

二、管理办法

学校具体由刘俭老师负责，按时将学生营养餐接收到位，将领回的鸡蛋和牛奶等存放于指定的位置，每天按时将煮熟的鸡蛋和牛奶发给学生。

三、工作要求及制度

1、班主任高度认识学生营养餐的重要意义，做好宣传、管理工作。

2、对学生的营养餐指派专人进行管理，做好接收、领取、储存工作并做好登记，坚决杜绝过期、变质食品。

3、所有享受营养餐的学生要集中用餐，并由班主任监督。

4、刘俭老师负责全校营养餐接收和发放安全工作，各班班主任负责自己班级发放的具体工作及安全。建立有关台帐，保证全校每个学生享受营养早餐。

5、各班班主任负责在本班教室将领回的营养早餐分发给学生

食用，并实行学生签名制度。要求学生必须在教师的监督下食用，对个别不适宜服用鸡蛋的学生按区教体局要求另作处理，食用后蛋皮包装物应由各班学生统一收集处理，严禁乱抛乱撒，影响环境卫生。

6、凡因相关管理人员、工作人员玩忽职守造成学生未按时食用的或造成集体食品安全卫生事故的，应依法追究相关人员的责任。

7、本管理制度将在实施中逐步完善，由学校负责解释。

河图中心学校（初中部）营养早餐

管 理 制 度

营养餐对少年儿童的健康成长具有十分重要的意义。为了确保我校营养餐的顺利实施和安全运行，特制定本管理制度。

一、 学校、各班级要充分利用健康教育课加强教育宣传，按照食品卫生安全工作的有关要求，采取多种形式在师生、家长及社会宣传食品健康常识，使学生养成健康的饮食习惯。

二、学校成立专门工作领导小组：

组长：汪运来

副组长：刘六岳、葛青任

成员：二级机构、各班班主任

下设：（统称后勤组）

1信息小组:赵文胜任组长，各班班主任为成员；负责学生实名制信息系统建设、管理和相关工作。

2项目小组:汪和权；负责初中部食堂改（扩、新）建设和设备添置工作。

3物资小组:葛青、汪知群；负责了解物资的供应、发放途径及学校食堂的管理工作，并做好相关记录。

4财务小组:余育义；负责专项物资管理和报表工作。 5监督小组:聂立群；负责掌握食品卫生安全和物资运输是否及时到位以及学校食品安全、物资发放等监督工作，并做好相关

登记。

6宣传小组:余国顺；负责宣传营养餐工程并指导学生就餐注意事项。

初中部食堂及物资小组和班主任具体负责鸡蛋的加工、分发等管理工作。

三、学校设立专职管理员，由葛青、汪之群负责鸡蛋的入库、保管、加工等工作。建立有关台帐，保证全校每个学生享受营养早餐。

四、专职管理员应在每天课间操前将规定数量的鸡蛋交食堂按食品卫生要求煮熟，课间操后由物资小组及班主任和学生代表分发到各班级。

五、各班班主任、学生代表负责在本班教室将领回的鸡蛋分发给学生食用，并实行学生签名制度。要求学生必须在教师的监督下食用，对个别不适宜服用鸡蛋的学生按县教体局要求另作处理，食用后蛋皮包装物应由各班学生统一收集处理，严禁乱抛乱撒，影响环境卫生。

六、凡因相关管理人员、工作人员玩忽职守造成学生未按时食用的或造成集体食品安全卫生事故的，应依法追究相关人员的责任。

七、本管理制度将在实施中逐步完善，由河图中心学校初中部负责解释。

河图中心学校（初中部）营养餐

工作流程管理及流程图

1.数据统计。营养餐信息小组人员每周认真填好需求鸡蛋及牛奶统计表，签名盖章后，由送货人带回经供应商签字盖章交教育局，教育局审核盖章后返学校、供应商备案。统计表一式三份，学校、供应商及教育局各一份，信息小组人员于月底盘点，然后存档。

2. 验收和保管。物资小组每周按照统计表的数量，对供应商配送的鸡蛋数量、质量进行核实验收，验收完毕后在送货单上由校长签名后，由供应商负责交教育局备案送货单一式三份，学校保留一份，以便月底盘点。

3. 制订计划和领用物品。班主任负责根据当天在校学生实际数，协同信息小组拟制当天营养餐计划并予公布，然后领用鸡蛋，在领用单上签名，一式两份，物资小组及信息小组各一份，以便月底结合送货单进行盘点结帐。

4. 鸡蛋加工。营养餐必须在就餐前5分钟准备好。整个加工过程由加工员按要求进行操作。加工后的鸡蛋要注意保热、保洁。

5. 就餐。就餐期间由物资小组进行协调。负责分发鸡蛋的人员按班级将鸡蛋分给各班，班主任及学生代表负责分发给每一位学生。并做好详实的记录，填写《营养餐工程学生登记表》，经学生签字认可后学校备案待查。

6. 餐后清洗、清理与打扫。餐后，监督小组组织分工，各班主任对餐后的废弃物进行清理，在指定处统一集中处理。

7. 每周六要进行厨具、餐具的清洗及加工间和周边环境的大扫除。

8每天做到定数准确，不浪费；每月底要对营养餐的有关资料进行汇总上报；每学期做好营养餐的总结工作。

河图中心学校（初中部）营养餐工程流程图

供应商送货 →→→学校专管员查收 →→→妥善库存管理→→→领导审批签字 →→→卫生清洁 →→→煮熟 →→→检查生熟度→→→发放到班→→→监督食用→→→处理垃圾

河图中心学校（初中部）实施营养餐工程

管 理 员 安 全 责 任 书

为了进一步加强营养餐工程管理，防止食物中毒等不安全事故的发生，保证学生身体健康，使营养餐工程这项惠民政策更好的落实，特制订本责任书

一、储藏间要保持“通风、干燥、无鼠、无阳光直射、干净、整齐”，根据已有设备，最大限度的保证贮藏质量，蛋奶分批存放，先到的货先出库。

二、食品入库要坚持索证制度和检查验收制度，要求供货商不得过早送货，不符合质量要求的或过期（保质期过短）的食品坚决不准入库，食品入库要有供货人、检查验收人和保管员三方共同签字，做好进货留样，及时、按量给村小配货。

三、每天检查储藏间食品的数量、质量和保质期，及时剔除过期和变质食品。

四、做好出库检查和登记，杜绝存在质量问题的食品出库。

五、认真做好蛋奶工程的各项档案的建立、装订与保管。

六、如不严格遵守上述要求，出现不安全事故，将按有关规定严格追究责任。

学校领导（签字）：

管理员（签字）：

河图中心学校（初中部）实施“营养餐工程”

鸡蛋加工、发放安全责任书

为了进一步加强营养餐工程管理，防止食物中毒等不安全事故的发生，保证学生身体健康，使营养餐工程这项惠民政策更好的落实，特制订本责任书：

一、鸡蛋直接加工人员须有健康证。

二、保持鸡蛋加工操作间清洁卫生，及时对厨具、蛋奶框进行清洗和消毒。

三、及时从管理员处领回蛋奶，鸡蛋加工前充分用流动水进行清洗。

四、加工（发放）前做好检查，看有无破损、变质、过期的蛋奶，若有及时找管理员更换。

五、鸡蛋必须加工至熟透。

六、鸡蛋发放前10分钟内从锅中取出装框，保证学生食用时热的。

七、当天发放的蛋奶留样保存24小时以上备查。

八、做好请假学生蛋奶的回收，回收的鸡蛋和留样的蛋奶必须用冰柜保存。

九、如不严格遵守上述要求，出现不安全事故，将按有关规定严格追究责任。

学校领导（签字）：

管理员（签字）：

加工人员（签字）：

河图中心学校（初中部） 营 养 早 餐

卫 生 管 理 制 度

1、学校指定专人负责营养早餐卫生管理工作。

2、营养早餐周边不得有有毒、有害污染源及蚊蝇孳生地，并保持室内通风干燥，照明良好，防蝇防鼠防尘设施齐全。

3、营养早餐操作间内不得存放有毒有害物质及个人生活用品。

4、营养早餐食品存放应设置食品架，做到分类存放、生熟分开，摆放整齐、标识清晰，并保持离地离墙。

5、建立食品采购索证登记、出入库查验登记制度，并做好相关记录。

6、营养餐工作人员必须持有效健康证明上岗，并穿戴工作衣帽，保持个人卫生。

河图中心学校（初中部）营 养 餐

工 程 储 存 保 管 制 度

1、学校必须设置专用的营养餐工程储藏室，配备好营养餐工程储藏设备，确保鸡蛋储藏安全卫生。

2、实行营养餐接收管理签字制度。营养餐接收管理人员接收食品必须严格检查产品生产日期和保质期，并做好详细记录，确认食品符合卫生安全标准后，须经交货与收货双方签字方可入库储藏。

3、严格加强对储藏室的管理与监督，任何人未经许可不得进入储藏室。

4、做好对储藏保管人员的专业知识培训，搞好室内卫生，定时对储藏室进行消毒。

5、加强对营养早餐的管理，不得超时限储藏食品，更不许因学生请假不在校而长期存贮食品。

河图中心学校（初中部）营养餐工程加工制度

1、加强对从业人员的教育与培训，增强职业道德意识，提高自身素质，热心服务，忠于职守。

2、加工人员必须具备良好的心理素质和过硬的操作技术水平。必须持有健康证，否则不得加工与操作。

3、严格加工操作程序。不得让学生吃生鸡蛋。当加热的必须加热，当煮熟的必须煮熟，否则发生事故将追究责任。

4、鸡蛋加工后，必须经过管理人员检查审定后方可让学生进食。

河图中心学校（初中部）营养餐工程实施办法

根据县局及中心学校的要求，我校从20xx年3月1日开始实行义务教育阶段 “营养餐工程”。这项工程的实施体现了党和政府对青少年健康成长的关心、重视和期盼，对于补充学生营养、增进青少年生长发育等都能够起到积极的促进作用。

为了做好这项利国利民的实事，保证“营养餐工程”的顺利实施，制定本实施办法。

一、健全制度，落实职责。学校成立“营养餐工程”领导小组，学校校长为第一责任人，分管领导专门负责，“营养餐工程”专人专管。制定“营养餐工程”管理制度，明确职责，责任到人。要充分发挥食品卫生监督员的作用，做到操作规范、把关严格、监督到位的工作机制，使“营养早餐工程”不仅成为“营养工程”，还要成为放心工程和安全工程。

二、制定制度，加强监督。要留存供应商的相关资质证明，建立食品出入库登记制度和发放、储存管理制度。要配备专人进行具体工作。对每天供应的食品数量、食品质量、外观品质、卫生情况等进行严格把关和监督，不能缺斤短两供给。

三、加大投入，保证安全。食品贮存不当，营养成分容易损失，甚至产生细菌，所以不宜久放。从出品到学生入口前全过程要严格按照存储要求进行运输存储。为了保证食品的新鲜卫生，建议学校要“当

日食品、当日食用”。确实需要储存过夜的，必须购买冷藏设备进行冷藏。冷藏后要进行充分加热，确保从“入库到食用”全过程的安全卫生，保障学生的身体健康。

四、建立档案，实时监测。学校建立“营养餐工程”档案，将每月、每学期学生人数分班登记造册，实行动态管理，严禁虚报、漏报、瞒报。对于在实施过程中出现的问题、处理过程、处理结果等都要进行登记。如发生因饮用营养早餐工程发生的食品安全事件，要立刻停止饮用并及时报告有关部门。

“营养餐工程”是一项利国利民的大事好事，学校将以科学发展观为指导，保证“工程”的营养、安全。

河图中心学校（初中部）“营养餐”食品卫生

安 全 应 急 预 案

为了有效应急处置学校“营养餐” 食品可能发生的卫生安全事故，确保事故处理工作高效、有序地进行，最大限度地减轻事故造成的损失，切实保障学生的生命安全，维护学校和社会稳定，促进学校教育教学的健康发展，特制订本方案。

一、领导机构与职责：

1、机构设置：

（1）学校成立“营养餐”食品卫生安全工作领导小组： 组 长：汪运来

副组长：刘六岳 葛青 组 员：聂立群 赵文胜 汪和权 余育义 余国顺 汪知

群 程一兵余望龙 乔柱 方坤

（2）后勤组：全面负责日常工作及领导小组交办的事宜，后勤组设在总务处，由葛青同志负责。

（3）“营养餐”食品安全卫生检查验收组：由总务处和“营养餐”监督小组员负责日常的监督检查工作，领导小组成员随时督查。由葛青同志具体负责鸡蛋及牛奶的验收和发放。

（4）医疗救护组：当发生较严重“营养餐”食品卫生安全事故时，应立即向镇卫生院发出医疗求援，拨打“120”医疗抢救电话，要及时果断将发病学生送到医院抢救。主动向医疗人员报告发病情况，做好秩序维护等工作。

2、机构职责：

（1）领导小组职责：

全面领导学校“营养餐”食品卫生安全工作，根据上级文件精神及学校实际，研究制订“营养餐”工作办发，并对后勤组、鸡蛋及牛奶的验收和发放人员工作提出指导性意见。

统一指挥“营养餐”食品卫生安全事故处理，协调各方力量进行应急救援，控制事态发展。统一组织事故善后处理工作，落实整改措施，尽快恢复学校正常教育、教学秩序。

定期组织学校“营养餐”食品卫生安全工作总结、研讨，形成评估和反馈意见，并负责对学校“营养餐”食品卫生安全工作的年度考核与评价。

（2）后勤组职责

接到事故报告后，立即向领导小组（组长）报告，随时掌握应急处理进展情况，协调各方关系，具体负责人员调度，组织后勤保障，保障应急处理工作的有序进行。

根据工作计划和领导小组的指示，在学校有计划有组织地开展“营养餐”食品卫生安全的宣传预防工作，并组织人员对开展工作的情况进行定期和不定期的检查，及时向领导小组反馈检查情况，提出阶段性工作建议。

二、日常工作开展：

1、完善制度。在上级教育行政部门及“营养餐”卫生监督机构工作意见的基础上，不断对本校“营养餐”食品卫生安全制度进行全面修订完善，并按制度严格落实。

2、强化督查。在领导小组的具体指导下，由后勤组牵头，以“营养餐”食品卫生制度落实为重点，结合学校其它安全工作，进行定期和不定期的督查，督查结果以通报形式反馈到学校。

3、落实职责。校长为学校“营养餐”食品安全第一责任人，分管安全校长、总务主任和“营养餐”食品管理员为直接责任人，“营

养餐”食品管理员、班主任分别在自己的岗位职责内负责，实行学校“营养餐”食品安全事故责任追究制。

4、加强教育。加强对广大师生，特别是“营养餐”食品管理员的“营养餐”食品卫生知识的宣传教育，通过举办“营养餐”卫生知识讲座，让他们严格把握“营养餐”食品的验收关，禁止不合格、保质期（货到之日后）剩余时间不足的食品进入校园。个人的卫生要求（从业人员必须取得卫生培训合格证和健康证方可上岗），增强员工责任心和事业心。

5、添置设备。学校要对照配备标准，逐步完善和提高“营养餐” 食品储藏室食品卫生设施的配备。

三、事故应急处理。

1、报告制度。“营养餐”食品卫生安全事故发生后必须及时报告。具体为：师生发现少量轻度症状（如呕吐、腹泻）及时向学校领导小组报告，再由领导小组逐级报告；发现较严重“营养餐”食品卫生安全事故，领导小组应立即向上级教育部门及卫生监督部门报告，同时立即启动学校“营养餐”食品卫生安全应急预案。在事故处理中根据实际情况建立定时报告制度。

2、救援措施。一旦发生较严重学校“营养餐”食品卫生安全事故，由校长负责救援指挥。校长应当机立断，立即启动学校应急预案，按照预备方案，各就各位，组织救援行动。初步摸清症状，群体发病的还应彻查事故原因，排查发病人员，并建立动态性名册，防止遗漏。

3、医疗求援。学校发生较严重“营养餐”食品卫生安全事故，应立即向镇卫生院发出医疗求援，拨打“120”医疗抢救电话，要及时果断将发病学生送到医院抢救。主动向医疗人员报告发病情况，做好秩序维护等工作。

4、联系家长。学校发生较严重“营养餐”食品卫生安全事故，应及时与发病学生家长取得联系，如实说明发病情况，不盲目猜测。做好学生家长安抚工作，防止过激行为发生。设立家校联络处，及时解答家长提出的问题，力所能及地为家长做好服务工作。

5、病源保护。学校发生较严重“营养餐”食品卫生安全事故后，应立即封存鸡蛋、可疑食品，以便及时查找致病原因。

6、人员调度。事故应急处理人员由领导小组组长统一调度，必要时可向卫生监督部门请求支援事故处理。明确分工，落实职责，听从指挥，确保到位。

7、信息公开。保障广大师生和家长在事故发生和处理过程中的知情权，及时、准确做好信息公开，并如实向上级部门汇报，不瞒报、谎报。对一些谣传也要及时澄清，避免不必要的误解。

四、事故责任追究。

1、对导致事故起因的相关责任人进行严肃追究。

2、对事故瞒报、谎报和不及时上报的行为进行严肃追究。

3、对事故处理中的玩忽职守、推委扯皮等影响应急方案顺利实施的行为进行严肃追究。

河图中心学校（初中部）

营养改善计划

制

度

汇

第二篇：营养早餐管理制度

安定区大营学校营养餐管理制度 营养餐对少年儿童的健康成长具有十分重要的意义。为了确保我校学生营养早餐的顺利实施和安全运行，特制定本管理制度。

一、成立营养餐管理领导小组

组 长：付平

副组长：刘俭

成 员：李芳春、李彩琴、李强、张荷、燕飞翔、王海军、苏永权、杨军德、常万明、董儒成

二、管理办法

学校具体由刘俭老师负责，按时将学生营养餐接收到位，将领回的鸡蛋和牛奶等存放于指定的位置，每天按时将煮熟的鸡蛋和牛奶发给学生。

三、工作要求及制度

1、班主任高度认识学生营养餐的重要意义，做好宣传、管理工作。

2、对学生的营养餐指派专人进行管理，做好接收、领取、储存工作并做好登记，坚决杜绝过期、变质食品。

3、所有享受营养餐的学生要集中用餐，并由班主任监督。

4、刘俭老师负责全校营养餐接收和发放安全工作，各班班主任负责自己班级发放的具体工作及安全。建立有关台帐，保证全校每个学生享受营养早餐。

5、各班班主任负责在本班教室将领回的营养早餐分发给学生

食用，并实行学生签名制度。要求学生必须在教师的监督下食用，对个别不适宜服用鸡蛋的学生按区教体局要求另作处理，食用后蛋皮包装物应由各班学生统一收集处理，严禁乱抛乱撒，影响环境卫生。

6、凡因相关管理人员、工作人员玩忽职守造成学生未按时食用的或造成集体食品安全卫生事故的，应依法追究相关人员的责任。

7、本管理制度将在实施中逐步完善，由学校负责解释。

河图中心学校（初中部）营养早餐

管 理 制 度

营养餐对少年儿童的健康成长具有十分重要的意义。为了确保我校营养餐的顺利实施和安全运行，特制定本管理制度。

一、 学校、各班级要充分利用健康教育课加强教育宣传，按照食品卫生安全工作的有关要求，采取多种形式在师生、家长及社会宣传食品健康常识，使学生养成健康的饮食习惯。

二、学校成立专门工作领导小组：

组长：汪运来

副组长：刘六岳、葛青任

成员：二级机构、各班班主任

下设：（统称后勤组）

1信息小组:赵文胜任组长，各班班主任为成员；负责学生实名制信息系统建设、管理和相关工作。

2项目小组:汪和权；负责初中部食堂改（扩、新）建设和设备添置工作。

3物资小组:葛青、汪知群；负责了解物资的供应、发放途径及学校食堂的管理工作，并做好相关记录。

4财务小组:余育义；负责专项物资管理和报表工作。 5监督小组:聂立群；负责掌握食品卫生安全和物资运输是否及时到位以及学校食品安全、物资发放等监督工作，并做好相关

登记。

6宣传小组:余国顺；负责宣传营养餐工程并指导学生就餐注意事项。

初中部食堂及物资小组和班主任具体负责鸡蛋的加工、分发等管理工作。

三、学校设立专职管理员，由葛青、汪之群负责鸡蛋的入库、保管、加工等工作。建立有关台帐，保证全校每个学生享受营养早餐。

四、专职管理员应在每天课间操前将规定数量的鸡蛋交食堂按食品卫生要求煮熟，课间操后由物资小组及班主任和学生代表分发到各班级。

五、各班班主任、学生代表负责在本班教室将领回的鸡蛋分发给学生食用，并实行学生签名制度。要求学生必须在教师的监督下食用，对个别不适宜服用鸡蛋的学生按县教体局要求另作处理，食用后蛋皮包装物应由各班学生统一收集处理，严禁乱抛乱撒，影响环境卫生。

六、凡因相关管理人员、工作人员玩忽职守造成学生未按时食用的或造成集体食品安全卫生事故的，应依法追究相关人员的责任。

七、本管理制度将在实施中逐步完善，由河图中心学校初中部负责解释。

河图中心学校（初中部）营养餐

工作流程管理及流程图

1.数据统计。营养餐信息小组人员每周认真填好需求鸡蛋及牛奶统计表，签名盖章后，由送货人带回经供应商签字盖章交教育局，教育局审核盖章后返学校、供应商备案。统计表一式三份，学校、供应商及教育局各一份，信息小组人员于月底盘点，然后存档。

2. 验收和保管。物资小组每周按照统计表的数量，对供应商配送的鸡蛋数量、质量进行核实验收，验收完毕后在送货单上由校长签名后，由供应商负责交教育局备案送货单一式三份，学校保留一份，以便月底盘点。

3. 制订计划和领用物品。班主任负责根据当天在校学生实际数，协同信息小组拟制当天营养餐计划并予公布，然后领用鸡蛋，在领用单上签名，一式两份，物资小组及信息小组各一份，以便月底结合送货单进行盘点结帐。

4. 鸡蛋加工。营养餐必须在就餐前5分钟准备好。整个加工过程由加工员按要求进行操作。加工后的鸡蛋要注意保热、保洁。

5. 就餐。就餐期间由物资小组进行协调。负责分发鸡蛋的人员按班级将鸡蛋分给各班，班主任及学生代表负责分发给每一位学生。并做好详实的记录，填写《营养餐工程学生登记表》，经学生签字认可后学校备案待查。

6. 餐后清洗、清理与打扫。餐后，监督小组组织分工，各班主任对餐后的废弃物进行清理，在指定处统一集中处理。

7. 每周六要进行厨具、餐具的清洗及加工间和周边环境的大扫除。

8每天做到定数准确，不浪费；每月底要对营养餐的有关资料进行汇总上报；每学期做好营养餐的总结工作。

河图中心学校（初中部）营养餐工程流程图

供应商送货 →→→学校专管员查收 →→→妥善库存管理→→→领导审批签字 →→→卫生清洁 →→→煮熟 →→→检查生熟度→→→发放到班→→→监督食用→→→处理垃圾

河图中心学校（初中部）实施营养餐工程

管 理 员 安 全 责 任 书

为了进一步加强营养餐工程管理，防止食物中毒等不安全事故的发生，保证学生身体健康，使营养餐工程这项惠民政策更好的落实，特制订本责任书

一、储藏间要保持“通风、干燥、无鼠、无阳光直射、干净、整齐”，根据已有设备，最大限度的保证贮藏质量，蛋奶分批存放，先到的货先出库。

二、食品入库要坚持索证制度和检查验收制度，要求供货商不得过早送货，不符合质量要求的或过期（保质期过短）的食品坚决不准入库，食品入库要有供货人、检查验收人和保管员三方共同签字，做好进货留样，及时、按量给村小配货。

三、每天检查储藏间食品的数量、质量和保质期，及时剔除过期和变质食品。

四、做好出库检查和登记，杜绝存在质量问题的食品出库。

五、认真做好蛋奶工程的各项档案的建立、装订与保管。

六、如不严格遵守上述要求，出现不安全事故，将按有关规定严格追究责任。

学校领导（签字）：

管理员（签字）：

河图中心学校（初中部）实施“营养餐工程”

鸡蛋加工、发放安全责任书

为了进一步加强营养餐工程管理，防止食物中毒等不安全事故的发生，保证学生身体健康，使营养餐工程这项惠民政策更好的落实，特制订本责任书：

一、鸡蛋直接加工人员须有健康证。

二、保持鸡蛋加工操作间清洁卫生，及时对厨具、蛋奶框进行清洗和消毒。

三、及时从管理员处领回蛋奶，鸡蛋加工前充分用流动水进行清洗。

四、加工（发放）前做好检查，看有无破损、变质、过期的蛋奶，若有及时找管理员更换。

五、鸡蛋必须加工至熟透。

六、鸡蛋发放前10分钟内从锅中取出装框，保证学生食用时热的。

七、当天发放的蛋奶留样保存24小时以上备查。

八、做好请假学生蛋奶的回收，回收的鸡蛋和留样的蛋奶必须用冰柜保存。

九、如不严格遵守上述要求，出现不安全事故，将按有关规定严格追究责任。

学校领导（签字）：

管理员（签字）：

加工人员（签字）：

河图中心学校（初中部） 营 养 早 餐

卫 生 管 理 制 度

1、学校指定专人负责营养早餐卫生管理工作。

2、营养早餐周边不得有有毒、有害污染源及蚊蝇孳生地，并保持室内通风干燥，照明良好，防蝇防鼠防尘设施齐全。

3、营养早餐操作间内不得存放有毒有害物质及个人生活用品。

4、营养早餐食品存放应设置食品架，做到分类存放、生熟分开，摆放整齐、标识清晰，并保持离地离墙。

5、建立食品采购索证登记、出入库查验登记制度，并做好相关记录。

6、营养餐工作人员必须持有效健康证明上岗，并穿戴工作衣帽，保持个人卫生。

河图中心学校（初中部）营 养 餐

工 程 储 存 保 管 制 度

1、学校必须设置专用的营养餐工程储藏室，配备好营养餐工程储藏设备，确保鸡蛋储藏安全卫生。

2、实行营养餐接收管理签字制度。营养餐接收管理人员接收食品必须严格检查产品生产日期和保质期，并做好详细记录，确认食品符合卫生安全标准后，须经交货与收货双方签字方可入库储藏。

3、严格加强对储藏室的管理与监督，任何人未经许可不得进入储藏室。

4、做好对储藏保管人员的专业知识培训，搞好室内卫生，定时对储藏室进行消毒。

5、加强对营养早餐的管理，不得超时限储藏食品，更不许因学生请假不在校而长期存贮食品。

河图中心学校（初中部）营养餐工程加工制度

1、加强对从业人员的教育与培训，增强职业道德意识，提高自身素质，热心服务，忠于职守。

2、加工人员必须具备良好的心理素质和过硬的操作技术水平。必须持有健康证，否则不得加工与操作。

3、严格加工操作程序。不得让学生吃生鸡蛋。当加热的必须加热，当煮熟的必须煮熟，否则发生事故将追究责任。

4、鸡蛋加工后，必须经过管理人员检查审定后方可让学生进食。

河图中心学校（初中部）营养餐工程实施办法

根据县局及中心学校的要求，我校从20xx年3月1日开始实行义务教育阶段 “营养餐工程”。这项工程的实施体现了党和政府对青少年健康成长的关心、重视和期盼，对于补充学生营养、增进青少年生长发育等都能够起到积极的促进作用。

为了做好这项利国利民的实事，保证“营养餐工程”的顺利实施，制定本实施办法。

一、健全制度，落实职责。学校成立“营养餐工程”领导小组，学校校长为第一责任人，分管领导专门负责，“营养餐工程”专人专管。制定“营养餐工程”管理制度，明确职责，责任到人。要充分发挥食品卫生监督员的作用，做到操作规范、把关严格、监督到位的工作机制，使“营养早餐工程”不仅成为“营养工程”，还要成为放心工程和安全工程。

二、制定制度，加强监督。要留存供应商的相关资质证明，建立食品出入库登记制度和发放、储存管理制度。要配备专人进行具体工作。对每天供应的食品数量、食品质量、外观品质、卫生情况等进行严格把关和监督，不能缺斤短两供给。

三、加大投入，保证安全。食品贮存不当，营养成分容易损失，甚至产生细菌，所以不宜久放。从出品到学生入口前全过程要严格按照存储要求进行运输存储。为了保证食品的新鲜卫生，建议学校要“当

日食品、当日食用”。确实需要储存过夜的，必须购买冷藏设备进行冷藏。冷藏后要进行充分加热，确保从“入库到食用”全过程的安全卫生，保障学生的身体健康。

四、建立档案，实时监测。学校建立“营养餐工程”档案，将每月、每学期学生人数分班登记造册，实行动态管理，严禁虚报、漏报、瞒报。对于在实施过程中出现的问题、处理过程、处理结果等都要进行登记。如发生因饮用营养早餐工程发生的食品安全事件，要立刻停止饮用并及时报告有关部门。

“营养餐工程”是一项利国利民的大事好事，学校将以科学发展观为指导，保证“工程”的营养、安全。

河图中心学校（初中部）“营养餐”食品卫生

安 全 应 急 预 案

为了有效应急处置学校“营养餐” 食品可能发生的卫生安全事故，确保事故处理工作高效、有序地进行，最大限度地减轻事故造成的损失，切实保障学生的生命安全，维护学校和社会稳定，促进学校教育教学的健康发展，特制订本方案。

一、领导机构与职责：

1、机构设置：

（1）学校成立“营养餐”食品卫生安全工作领导小组： 组 长：汪运来

副组长：刘六岳 葛青 组 员：聂立群 赵文胜 汪和权 余育义 余国顺 汪知

群 程一兵余望龙 乔柱 方坤

（2）后勤组：全面负责日常工作及领导小组交办的事宜，后勤组设在总务处，由葛青同志负责。

（3）“营养餐”食品安全卫生检查验收组：由总务处和“营养餐”监督小组员负责日常的监督检查工作，领导小组成员随时督查。由葛青同志具体负责鸡蛋及牛奶的验收和发放。

（4）医疗救护组：当发生较严重“营养餐”食品卫生安全事故时，应立即向镇卫生院发出医疗求援，拨打“120”医疗抢救电话，要及时果断将发病学生送到医院抢救。主动向医疗人员报告发病情况，做好秩序维护等工作。

2、机构职责：

（1）领导小组职责：

全面领导学校“营养餐”食品卫生安全工作，根据上级文件精神及学校实际，研究制订“营养餐”工作办发，并对后勤组、鸡蛋及牛奶的验收和发放人员工作提出指导性意见。

统一指挥“营养餐”食品卫生安全事故处理，协调各方力量进行应急救援，控制事态发展。统一组织事故善后处理工作，落实整改措施，尽快恢复学校正常教育、教学秩序。

定期组织学校“营养餐”食品卫生安全工作总结、研讨，形成评估和反馈意见，并负责对学校“营养餐”食品卫生安全工作的年度考核与评价。

（2）后勤组职责

接到事故报告后，立即向领导小组（组长）报告，随时掌握应急处理进展情况，协调各方关系，具体负责人员调度，组织后勤保障，保障应急处理工作的有序进行。

根据工作计划和领导小组的指示，在学校有计划有组织地开展“营养餐”食品卫生安全的宣传预防工作，并组织人员对开展工作的情况进行定期和不定期的检查，及时向领导小组反馈检查情况，提出阶段性工作建议。

二、日常工作开展：

1、完善制度。在上级教育行政部门及“营养餐”卫生监督机构工作意见的基础上，不断对本校“营养餐”食品卫生安全制度进行全面修订完善，并按制度严格落实。

2、强化督查。在领导小组的具体指导下，由后勤组牵头，以“营养餐”食品卫生制度落实为重点，结合学校其它安全工作，进行定期和不定期的督查，督查结果以通报形式反馈到学校。

3、落实职责。校长为学校“营养餐”食品安全第一责任人，分管安全校长、总务主任和“营养餐”食品管理员为直接责任人，“营

养餐”食品管理员、班主任分别在自己的岗位职责内负责，实行学校“营养餐”食品安全事故责任追究制。

4、加强教育。加强对广大师生，特别是“营养餐”食品管理员的“营养餐”食品卫生知识的宣传教育，通过举办“营养餐”卫生知识讲座，让他们严格把握“营养餐”食品的验收关，禁止不合格、保质期（货到之日后）剩余时间不足的食品进入校园。个人的卫生要求（从业人员必须取得卫生培训合格证和健康证方可上岗），增强员工责任心和事业心。

5、添置设备。学校要对照配备标准，逐步完善和提高“营养餐” 食品储藏室食品卫生设施的配备。

三、事故应急处理。

1、报告制度。“营养餐”食品卫生安全事故发生后必须及时报告。具体为：师生发现少量轻度症状（如呕吐、腹泻）及时向学校领导小组报告，再由领导小组逐级报告；发现较严重“营养餐”食品卫生安全事故，领导小组应立即向上级教育部门及卫生监督部门报告，同时立即启动学校“营养餐”食品卫生安全应急预案。在事故处理中根据实际情况建立定时报告制度。

2、救援措施。一旦发生较严重学校“营养餐”食品卫生安全事故，由校长负责救援指挥。校长应当机立断，立即启动学校应急预案，按照预备方案，各就各位，组织救援行动。初步摸清症状，群体发病的还应彻查事故原因，排查发病人员，并建立动态性名册，防止遗漏。

3、医疗求援。学校发生较严重“营养餐”食品卫生安全事故，应立即向镇卫生院发出医疗求援，拨打“120”医疗抢救电话，要及时果断将发病学生送到医院抢救。主动向医疗人员报告发病情况，做好秩序维护等工作。

4、联系家长。学校发生较严重“营养餐”食品卫生安全事故，应及时与发病学生家长取得联系，如实说明发病情况，不盲目猜测。做好学生家长安抚工作，防止过激行为发生。设立家校联络处，及时解答家长提出的问题，力所能及地为家长做好服务工作。

5、病源保护。学校发生较严重“营养餐”食品卫生安全事故后，应立即封存鸡蛋、可疑食品，以便及时查找致病原因。

6、人员调度。事故应急处理人员由领导小组组长统一调度，必要时可向卫生监督部门请求支援事故处理。明确分工，落实职责，听从指挥，确保到位。

7、信息公开。保障广大师生和家长在事故发生和处理过程中的知情权，及时、准确做好信息公开，并如实向上级部门汇报，不瞒报、谎报。对一些谣传也要及时澄清，避免不必要的误解。

四、事故责任追究。

1、对导致事故起因的相关责任人进行严肃追究。

2、对事故瞒报、谎报和不及时上报的行为进行严肃追究。

3、对事故处理中的玩忽职守、推委扯皮等影响应急方案顺利实施的行为进行严肃追究。

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