关于xx食堂的调查报告

一、前言：

食堂问题在现代大学生中具有重要地位，它关系到的不仅仅是学生吃饭的问题，更多的是关系到学生日常生活，进而影响到整个学校的正常运行，本次调查主要从食堂的经营状况、优势、存在问题、行销方案等几个方面对学校食堂开展调查及策划，来提高我们的分析操作能力。

二、食堂环境分析：

我们主要运用swot分析法来调查食堂，从化院食堂的优势、劣势、机会和威胁四个方面进行环境分析，分析结果如下：

1、优势：（1）食堂开饭时间有规律，每天学校食堂的营业时间对于学生来说比较合理。

（2）食堂饭菜价格合理，相比外边来说相对较低，应继续保持饭菜不涨价。

（3）食堂座椅摆放整齐，给学生较好的就餐环境。

（4）食堂楼层分布合理，一楼有小炒、蒸蛋，二楼有凉拌菜，三楼是类似校外餐馆模式，符合学生的需求。

（5）食堂工作人员笑脸相迎，态度随和。

2、机会：（1）食堂开饭时间较长，可以随时服务于学生的需求，让利于学生。

（2）价格合理，可以吸引学生长期在食堂就餐，甚至可以吸引

一些老师来食堂就餐，带来给多的消费群众。

（3）食堂布局规范整洁，给学生耳目一新的感觉，让学生在就餐时有一个好的环境。

（4）食堂工作人员态度随和，使学生在购买饭菜时有一个好的就餐心情。

3、劣势：(1)食堂饭菜分量参差不齐，有时候多有时候少。所买面食或饭菜分量不同导致一些学生吃不完一些学生不够吃。（2）学生对食堂饭菜种类与口味存在抱怨。种类少，口感较差。

（3）食堂地板较滑，部分地方存有积水，部分周围环境卫生较差。

（4）食堂工作人员在一楼小炒的地方未佩戴卫生手套，没进行统一的培训。

（5）服务范围较小，仅限于化院学生及职工。

（6）食堂饭菜中出现异物，一些学生在吃饭时，偶尔会碰到所吃饭菜中含有头发丝，出现未曾熟透或已经变质的食品令人食欲大减。

4、威胁：（1）食堂饭菜分量参差不齐，所买面食或饭菜分量不同导致一些学生吃不完一些学生不够吃，造成浪费。

（2）食堂饭菜口味品种单一，容易失去一部分学生在食堂就餐，荤素搭配不合理，易引起学生的抱怨。

（3）食堂地板有时较滑，容易使学生及工作人员摔倒。

（4）对于食堂饭菜中出现的异物，可能造成学生对食堂有很大

的意见，流失消费者。

（5）食堂工作人员未佩戴手套，不注意卫生条件，影响学生健康。

三、产品分析：

这一环节主要从产品方向、存在缺陷及空白商品三个方面来进行分析，分析结果如下：

1、方向：食堂是为化院学生提供饮食的场所，主要从饭菜口味、饭菜种类、饭菜分量、服务卫生状况来为学生服务。

2、存在缺陷：（1）学校食堂实行刷卡制，所以就存在充钱拥挤，而且充钱的工作人员工作缓慢。

（2）食堂饭菜的价格在逐渐增加，越来越贵。

（3）学生购买早餐时很多时候都是凉的，甚至还吃出异味来。

（4）食堂工作人员服务态度不好，对学生不够热情。

（5）食堂饭菜中的肉吃起来味道很怪，使学生吃不出来到底是瘦肉还是肥肉。

（6）食堂座椅有些已经损坏，没有及时处理。

3、空白商品：学校的同学很多时候会聚会，但大多数都喜欢吃火锅、干锅、串串等等，而食堂就没有这些。同时也可以发展一些地方特色小吃，抓住更多的消费者。

四、行销方案：

通过分析，学校食堂从总的方面来看还比较可以但也存在许多问题(如卫生、服务、饭菜种类等），为此提出方案如下，

1、学校食堂隶属后勤保卫处，加上本校食堂又有私人承包，形成激烈的竞争，因此学校领导应加强对食堂的管理，食堂与承包商都应以学生的利益为己任。

2、关于食堂卫生方面，食堂应投入更多的卫生措施，并加强环境上、餐具、锅具消毒等工作。

3、服务方面，食堂应加强对工作人员的管理，强调责任心观念，从整体上提升员工的基本素质，进而通过服务质量。工作人员应佩戴一次性卫生手套。

4、食堂应保持饭菜价格，不应过快上涨，增加饭菜饭菜分量，让利学生。

5、关于饭菜种类与口味方面，食堂应适当增加菜的品种，并注意营养搭配，不应把上顿的剩菜剩饭继续拿来食用，应及时处理。

6、对于食堂内损坏的座椅，维修人员应及时修理，确保座椅数量。

7、提升学生应加强自己的修养。做为一个现代大学生，在公共场合应有文明礼貌的行为，积极维护排队秩序，少用快餐盒不浪费饭菜，以自己的行动去创造一个和谐的购残环境。

撰写人：之筱

第二篇：学校一号饭堂调查问卷)

1.      请问你是否经常到一号饭堂用餐（   ）

A.是      B.否

从上表可以看出，40%的同学经常去一号饭堂用餐，60%的同学很少去。

调查结果表明，少数同学经常去一号饭堂用餐，说明一号饭堂各个方面有待提高，以吸引更多的同学前去用餐

2. 请问你对一号饭堂的用餐环境的满意程度（   ）

A.非常满意   B.满意   C.一般   D.不满意

从上表可以看出，27.37%的同学对一号饭堂的用餐环境感到满意，61.05%的同学感到一般，11.58%的同学感到不满意。

调查结果表明，大多数同学可以接受一号饭堂的用餐环境，但也有一部分同学对此不满意，这就要求饭堂相关工作人员提供更好用餐环境，例如适当增加饭堂的硬件设施。

3. 请问你对一号饭堂的食物和餐具卫生的满意程度（   ）

A.非常满意   B.满意   C.一般   D.不满意

从上表看出，大部分同学可以接受食堂的卫生情况，只有17.89%的同学对于食堂的卫生不满意。

调查结果表明，少数的同学对于食堂的卫生不满意，61%的同学对于食堂的卫生满意度一般，这就要求各食堂要意识到，除了提高食堂硬件设施以外，食堂的饭菜卫生质量也是不可忽视的问题，食堂工作人员应从饭菜准备阶段起就必须严格按照卫生规章操作，以提高同学们对食堂卫生的满意度。

4. 请问你觉得一号饭堂服务员工的服务态度如何（   ）

A.冷淡   B.平淡   C.友善   D.热情

从上表看出， 49.47%的同学对于食堂的服务人员的服务态度评价一般，9.4%的同学认为不好，34.74%的同学认为较好，6.32%的同学认为服务很好。

调查结果表明，同学们对于一号饭堂的服务质量满意度较低，建议各食堂工作人员能微笑服务，不要因为食堂永远不愁没有顾客而在工作时有不满厌烦情绪。

5. 请问你平时的饮食习惯（   ）

A.清淡   B.煎炸   C.辣   D.其他

从上表可以看出，76.84%的同学习惯吃清淡的食物，3.16%的同学喜欢吃煎炸的食物，7.37%的同学偏向于辣的食物。

调查结果表明，同学们的饮食习惯还是以清淡为主，饭堂应根据同学们的这一习惯，多提供清淡的菜式，适当提供其它口味的菜式，来满足同学们的需求。

6. 请问饭堂的菜式能不能满足你的选择（   ）

A.能满足    B.一般    C.不能满足

从上表看出，共有44.21%的同学认为饭菜的种类偏少甚至单一，仅9.47%的同学认为饭菜的种类还是比较多，相对来说是满意的。

调查结果表明，接近一半的同学对于学校食堂的种类以及口味不满意。鉴于此，建议各食堂采购原料时，尽量多购买时令菜蔬，丰富学生的选择

7. 请问你一餐的饭菜价位大概是多少（   ）

A.3元以下    B.3—5元    C. 5—7元    D. 7元以上

从上表可以看出，57.89%的同学每餐大概花费3—5元，32.63%的同学大概花费5—7元，少部分同学花费花费在3元以下和7元以上。

调查结果表明，大部分同学每餐的花费在5元左右，消费水平不高。

8. 请问你对饭堂的饭菜价格的接受程度（   ）

A.可以接受    B.勉强接受     C.不能接受

从上表看出，55.79%的同学认为有点贵，勉强接受；28.42%的同学认为太贵了吃不起，也就是说84.21%的同学都感觉现在的菜价贵。

调查结果表明，学生对学校食堂价格是相当不满意的。适当降低价格，合理、弹性调整价格不失为一个有效方法。食堂每天公布的供应食物原料的市场价格，应根据每天市场价格的变化及时调整，让学生们“吃的安心，用的放心”。

9. 请问你认为饭堂的饭菜量怎样（   ）

A.多   B.一般    C.少

从上表看出，53.68%的同学认为食堂饭菜基本够吃，其次是41.05%的同学认为基本不够吃，5.26%的同学认为食堂饭菜足够多。

调查结果表明，饭菜的分量，基本上能满足同学们的需要，为了更好的服务于同学，食堂的饭菜应该足量，尽量做到让每一位学生吃饱吃好。

10. 请问你认为饭堂在那些方面做得比较好（   ）

A.环境   B.饭菜    C.卫生   D.服务   E.价格   F.其他

11. 请问你认为饭堂在那些方面应进行改善.多选（   ）

A.环境  B.饭菜   C.卫生   D.服务  E.价格  F.其他

从第10和11题的图表可以看出，一号饭堂的环境和服务做得相对较好，饭菜和价格方面有待改善。

调查结果表明，同学们对一号饭堂的各方面的评价一般，都需要采取措施来改善，特别是饭菜和价格方面。

四、总结

（一）存在的问题

通过我们的调查，我们不难发现存在众多的问题，我们的结论为以下几点：

1、本校食堂价格过高。本校学生多数来自于农村，家庭状况不好，学校食堂的价格不在学生承受的范围之内

2、食堂卫生状况不佳。

3、食堂服务人员的态度一般。一是服务人员的态度很一般，不够热情；二是在打饭菜的过程中，很多服务人员给的饭菜量不够，在打饭高峰期过后，会因担心不够卖而少给饭菜，最明显的还是在涨价后，饭菜给的数量明显减少。

4、菜的品种过于单一。在一个季节之内，几乎每天都是一样的菜，口味不多样。

（二）、改进的对策

通过对存在问题的了解，我们认识到，本校食堂存在问题，这些问题有待改进。至于出现这些问题的原因，我们认为更为根本的是体制的问题，具体就是近年来，全国学校普遍实行的后勤社会化、产业化所带来了很多问题，这种改制带来了一些问题，就是学校的后勤部门既没有了公益性的性质，也没有形成激烈的竞争，而是形成了一定的利益群体，但是，更多的我们是探讨在这种体制下的改进，这也才具有更多的现实性。具体改进建议有如下：

1、学校食堂隶属后勤保卫处，和学校领导之间有了一定的距离，而且食堂又是承保给私人经营的，食堂得不到学校领导的重视，失去了有效的监管。首先，学校领导应高度重视食堂，建立一定的分层管理制度；其次，食堂的承包商也应该自觉的承担起建设责任。

2、学校食堂的价格上涨应慎重，价格回调在一定程度上也反映了这一点，但本校食堂的价格下降幅度和下降的种类还很少，首先应加大降价幅度和种类；其次应适当增加饭菜分量，适当的让利于学生；再者学校还应建立一定的价格监管体系，应公布市场上的大米、蔬菜、肉类的价格；最后应恢复经济套餐的存在。

3、服务质量应改善。首先学校应建立一定的质量监管体系，对本校食堂的饭菜质量进行监控，应对食品安全工作充分重视。建立健全集体食堂食品卫生安全管理制度，并对个人卫生制度，严格要求食堂的消毒工作；其次食堂服务人员应有服务理念，学生作为食堂的消费群体，理应受到上帝式的服务，学校也应组织食堂工作人员进行人文教育，使他们对此有一个深刻的认识。

4、卫生状况有待加强。应投入更多的卫生措施，并加强环境上的、餐具、锅具的消毒等工作，至于食堂的饭菜中出现的头发、虫子等情况，希望引起食堂的高度重视。

5、建立和完善一个学生对食堂的监控有效组织，使得学生意见能及时的反映到食堂，并能形成一定的例会等机制，对本校食堂进行监管。

6、食堂应适当增加菜的品种，注意营养搭配，并在条件可以的情况下增加一些地方小吃。

（三）结束语

食堂问题在现代大学中具有重要的地位，它直接影响到了学校的正常运行和以后的发展。因此，我们就要对其充分的重视，学校也应贯彻“为了学生的一切，一切为了学生”的理念，而食堂就是体现这种理念的首先部门，只有把困扰学生已久的食堂问题解决了，我们才能谈“和谐校园”。

对于每一个学生来说，吃饭问题是头等大事，因此，食堂问题是一个民生问题，倘其得不到好的解决，那学生就会被一日三餐所困，而不能积极的学习，不能形成良好的学习氛围，不能构建和谐的校园文化……因此，食堂的改进迫在眉睫，虽然有挑战，但我们必须主动的改革，以适应现代社会的需要，这样，本校也才能得到更好的发展。