1918主题餐厅开业前期策划方案

一、餐厅的管辖区域及责任范围

餐饮部经理和厨师长及餐厅经理一般要提前4到6个月到岗。到岗后，首先要通过实地察看，熟悉平面布局，然后根据实际情况，确定管辖区域及各部的主要责任范围，以书面的形式将具体的建议和设想呈报经理。对此进行讨论并做出决定。

二、定经营管理方案

餐饮部经理和厨师长及餐厅经理到位后的第二项重要工作，就是要组织人员对当地市场进行调查，一般酒店在设计前已做过专业调查，但厨房部应针对市场有更详细的调查报告，根据总体定位，确立餐饮经营方案，对目标市场、菜肴定位、市场划分、定价策略逐一论证。

三、确定餐饮部各区域主要功能及布局

根据总体建筑布置和市场定位，对餐饮区域要进行详细的功能定位。在进行区域分布时，要合理考虑餐饮各项管理流程的合理性，如包间送餐线路、餐厅服务流程、厨房工作流程、原料进入流程、餐具收拾和洗涤的流程、足够的仓储场所和备餐间，要留有充足的储放餐桌的场地。

四、 立组织机构

要科学、合理地设计组织机构，餐饮部经理要综合考虑各种相关因素，如：酒店的规模、档次、建筑布局、设施设备、市场定位、经营方针

和管理目标等。

五、制定物品采购清单

酒店开业前事务繁多，经营物品的采购是一项非常耗费精力的工作，仅靠采购部去完成此项任务难度很大，应提前写入采购清单，这样可以节约时间的根本性质。无论是采购厨房的还是餐厅服务物品，在制定部门采购清单时，都应考虑到以下一些问题：

1.本酒店的建筑特点

采购的物品种类和数量与建筑的特点有着密切的关系（如送餐车、酒水车、餐具等，要根据服务区域的划分合理配置）。

2.行业标准

最低产品标准是厨师长和餐厅经理制定采购清单的主要依据。(采购要加大督导检查力度，增加透明度)

3.餐饮业的设计标准及目标市场定位

餐饮管理人员应从本店的实际出发，根据设计标准，同时还应根据本店的目标市场定位情况，考虑目标客源市场对餐饮用品的配备需求。如高档宴会的布置需要、婚宴市场的产品等等。

4.行业发展趋势

餐饮管理人员应密切关注本行业的发展趋势，在物品配备方面应有一定的超前意识，不能过于传统和保守。

5.其它情况

在制定物资采购清单时，还应考虑其它相关因素，如上座率、资金状况等。采购清单的设计必须规范，通常应包括下列栏目：部门、编号、物品名称、规格、单位、数量、参考供货单位、备注等。此外，在制定采购清单的同时，就需确定有关物品的配备标准。

六、协助采购

总经理应密切关注并适当参与采购工作。这不仅可以减轻采购负担，而且还能在很大程度上确保所购物品符合要求。厨师长和餐厅经理要定期对照采购清单，检查各项物品的到位情况，而且检查的频率，应随着开业的临近而逐渐增高。应随时的向餐饮经理做工作报告。

七、参与制服的设计与制作

岗位较多，而且风格各异，如仅中餐厅就有零点餐厅、宴会厅、包厢、风味餐厅以及厨师的制服等，为营造较好的服务氛围，在制服的款式、面料要加以区分。

八、编写部门运转手册《管理实务》

运转手册，是部门的运作指南，也是部门员工培训和考核的依据。一般来说，运转手册可包括岗位职责、工作程序、规章制度及运转表格等部分。

九、参与员工的招聘及福利待遇

员工招聘与培训，需由人力资源部和餐饮部经理、厨师长和餐厅经理共同负责。在员工招聘过程中，人力资源部根据酒店工作的一般要求，对应聘者进行初步筛选，而各级高管则要负责把好录取关。 １.领班

２.厨师

３.收银

４.服务员

５．保洁

6.招聘人员表

十、开业前培训工作。

开业前培训是餐饮部的一项主要任务，需从本酒店的实际情况出发，制定切实可行的各部门培训计划，选择和培训部门培训员，指导其编写具体的授课计划，督导培训计划的实施，并确保个部门培训工作达到预期的效果。一般培训计划以倒计时的方式编定。员工一般要求2个月前到位，经过酒店整体的半个月军训后，由部门安排培训，培训的主要内容有：餐饮的基础理论知识、基本功练习、服务规范流程的训练、形体规范、礼仪礼节、服务意识的提升、酒店主菜单培训，为培训团队的凝聚力，可在培训期间穿插一些团队合作的学习和训练等。培训结束，可组织一次大型的培训成果汇报会，也可从中发现一

些优秀服务人员。

十一、建立各部门档案

开业前，即开始建立各部门档案，对日后的餐饮管理具有特别重要的意义。很多酒店的餐饮部就因在此期间忽视该项工作，而失去了收集大量第一手资料的机会。最好能建立客人档案：电话：生日：积分： 活动优惠：及折扣等可以进一步培养，了解，客人（制定客人档案表）。 十二、 开业前卫生工作

开业前卫生工作的成功与否，直接影响着对酒店成品的保护。很多酒店就因对此项工作的忽视，而留下永久的遗憾。在开业前与最高管理层及相关负责部门，共同确定部门清洁计划，展开全面的清洁工作。其次是开业前的餐厅布置工作，要注意按照规范逐一落实。 十三、模拟运转

各项准备工作基本到位后，即可进行部门模拟运转。这既是对准备工作的检验，又能为正式的运营打下坚实的基础。并且和各部门及总经理做好工作沟通，再次的跟进开业计划。

十四、 开业准备计划

制定餐饮部开业筹备计划，是保证部门开业前工作正常进行的关键。开业筹备计划有多种形式，酒店通常采用倒计时法，来保证开业准备工作的正常进行。

十五、广告策划及广告语

电视广告：手机短信：横幅：广告宣传单：报纸：纸巾等做好前期内容和预算。

广告语创作（部分）

A、万种风情，尽在1918。

B、有品味的你，选择有品质的1918。

C、累了，请将心靠岸，苦了，也不要后悔，笑了，才体会喜悦，醉了，才知道销魂。

D、你寂寞吗，你苦恼吗，你惆怅吗，请来1918。你轻松了吗，你发泄了吗，你尽兴了吗，请记住1918。

E、无论你走到哪里，你的心总和我在一起，无论黄昏时的树影有多长，它总和树根连在一起，无论你是谁，1918总会满足您。 十六、CIS：

１．ＶＩＳ定稿

标志设计：电话号码：打火机：纸巾：工牌号：酒水单：点单本及点单夹，工衣，

２．厨房：器具，杯具，原材料，工具等

３．外场：牙签：牙签桶：工作柜：小吃碟：香盅：等 ４．收银：笔｀单｀定书机｀计数器｀报表｀等

十七、成本预算Ｐ２４

１．人员工资

２．房租

３．物料折扣

４．水电

５．保险费

十八、厨房管理

厨房单点／厨房承包

厨房单点预算：人员工资

厨房承包预算：人员工资：成本控制３５％

第二篇：主题餐厅策划书~

创业计划书

主题餐厅策划书

目    录

第一部分    策划书摘要……………………………

第二部分    行业及市场情况………………………

第三部分    产品与服务……………………………

第四部分    组织与管理……………………………

第五部分    营销策略………………………………

第六部分    经营计划………………………………

第七部分    财务说明………………………………

第八部分    经营风险估……………………………

第一部分  创业策划书摘要

本团队计划组建一个以“低碳生活”为概念的主题餐厅，餐厅暂定名为“C·C磁场”，即为“Carbon creative 磁场”吸引低碳生活和创意生活的人的乌托邦，主要从事有机绿色餐饮的经营。餐厅成立地点暂定在长沙市五一大道周边，注册资本为人民币10万元，全部投资者为自然人。本餐厅将近代餐饮营养学与有机健康理念有机结合，向城市居民提供具有有机健康的绿色保健食品，在中式餐饮与新式低碳生活理念的中间领域开辟一块崭新的天地。

餐厅成立第一年，计划年接待顾客量为5.6万人次，即日接待顾客量约为150人次，销售对象为长沙市中心的写字楼白领人士和崇尚健康绿色生活方式的社区居民。第二年，增加顾客量至7万人次，即日接待顾客量约为190人次。第三年将顾客范围推广到整个长沙市,同时将年接待顾客量扩大到20万人次。第四年将向外部定向募集资金,并着手诚招个人或企业加盟“C·C磁场”主题餐厅。第五年公司将走出湖南，向全国的有机绿色主题餐饮业挑战进军，届时本公司将以多种形式接受合作伙伴的加盟，包括优先股、可转换债、附任股权债等灵活多样的形式。投资合作者的利益将采用转售、回购与上市等多种途径获得回报与退出。

本创业策划书，初步分析了整个行业的现行情况和目标市场情况，针对市场及行业行情，简单介绍了我餐厅的产品和服务理念，同时就组织管理、营销策略、经营计划做了简单介绍，初步计算了餐厅的财务状况，并对餐厅可能面对风险做了初步评估，并作出初步应对策略。

第二部分行业及市场情况

1. 行业情况

近年来，我国的餐饮业发展非常迅速。受口红经济效应的影响，餐饮业成为了十大逆市而上的行业，在危机影响下消费者花上万元吃奢华盛宴的人少了，大宗采购和旅游减少了，但节假日亲朋好友外出聚餐的人反而增多了，中低档餐饮企业生意火爆。国内餐饮业在不景气的经济环境中，得以“独善其身”，逆市而上，餐饮业拉动内需明显，20##年零售额相比20##年增长24.7％，营业额达15404亿元，以09年第一季度的发展速度，预计 20##年餐饮业实现2万亿元零售额没有阻碍。

在海外，中餐不断攻城掠地，20##年中餐首入奥运食谱，更进一步走向国际化。餐饮业已经成为拉动消费、实现增长、扩大就业的重要因素之一。餐饮业营业额连续18年实现两位数高速增长，预计未来将保持17％以上速度发展，行业发展前景看好。

从长远来看，随着对外开放的扩大和经济持续稳定快速增长，城乡居民收入增加，生活水平不断提高，近几年餐饮业的增长率都比其它行业高出十个百分点以上，可以说我国正迎来一个餐饮业大发展的时期，市场潜力巨大，前景非常广阔。

目前，我国餐饮行业缺乏统一的行业执法，市场秩序不规范，餐饮环境不卫生，食品安全问题时有发生，市场管理和行业管理跟不上形势发展需要，市场秩序有待规范。在快速发展中有盲目、无序和低水平发展的现象。

但是，国家加快服务业发展战略将为餐饮业发展带来新机遇。目前我国服务业总量相对较小，2007服务业产值比重不到40％，与全球服务业产值平均比重 60％（发达国家超过70％）相距甚远。党的十七大报告提出“加快发展现代服务业，提高服务业的比重和水平”。国务院《关于加快发展服务业的若干意见》及国务院办公厅《关于加快发展服务业若干政策措施的实施意见》，为服务业加快发展奠定了良好政策基础，为餐饮业发展带来难得的机遇。

在未来的餐饮行业，餐饮品种会更加丰富，餐饮形式更加多样化相匹配，人们对就餐环境的要求越来越高。餐饮营养化将成为人们追求的重要目标。家庭送餐将成趋势，社区餐饮将会有大发展。

2.  目标市场情况

（1）生活品质的提高，对于外食消费环境之要求随之提升。当全世界为疯牛病、口蹄疫、禽流感、非典等大伤脑筋时，绿色文化以其独特的自然气息日益赢得了人们的喜爱。食用有机农产品为目前流行趋势，其天然安全，对消费者健康与生态环境的维护有正面效益。20##年7月1日推行的有机农产品统一标章，促进有机农产品的消费。透过环保团体倡导绿色消费主义，推广环保意识及健康意识抬头，结合有机农产品、环境管理系统和绿建筑的「绿色环保餐厅」应是未来的趋势。

（2）本餐厅与目标市场内主要争对手的比较：主要描述在主要销售市场中的竞争对手。

（3）以下是针对台北市绿色环保餐厅的调查研究：

表一 消费者生活形态的分析

表二 消费者对环境态度的因素分析

第三部分   产品与服务

市场研究结果表明，长沙市居民对一个可提供健康食材、舒适亲切环境与相关服务的餐厅是极为需求的。我们餐厅是室内装潢全部都是存手工制作。利用废弃的物品来装修。

本餐厅为满足上班族和学生族的午餐和晚餐需要，以高健康、无污染、有机绿色的农副产品为食材。低碳绿色的主题餐厅将成为一个舒心而温暖的、创意无处不在餐厅，为顾客提供以下产品和服务：

* 向顾客提供绿色有机餐品

* 为顾客提供健康饮食咨询

* 向每位顾客赠送低碳文化手册

* 定期组织会员进行“低碳生活“的活动

* 为顾客设计独属于他们的餐盒，且可以循环使用。

* 为顾客提供废弃物回收再制作的平台

餐品种类

套餐"一二三"，即一份水果、二份蔬菜、三份主食的营养搭配。

"绿色关怀"、"蓝色关怀"、"金色关怀"、"银色关怀"四季餐品。

第四部分   组织与管理

1.餐厅基本情况：

拟定的餐厅名称：C.C磁场  （Carbon.Creative磁场）

预期注册资本：10万 人民币

预期注册地点：长沙

2．组建餐厅成员名单：

第五部分   营销策略

1． 本餐厅主要针对的消费人群是白领一族，特别是女性白领，以健康绿色的有机农副产品为食材，符合长期在办公室工作的白领一族的健康需求。

2． 在建立销售网络、销售渠道、设立代理商、分销商方面的策略与实施：为提高我们的低碳环保的绿色餐厅，我们采用以下宣传方式：

1）在白领集中的办公楼内发放宣传卡片（当然宣传卡片都是我们用废弃的纸张涂鸦的，符合我们低碳生活的理念）。若进店顾客少，可在传单中添加每日菜品，开展订餐服务。

2）前期在一些减肥杂志或女性周刊上刊登“免费试吃”的广告。与减肥杂志或女性周刊合作，会员试吃团，进行为期一周的试吃，利用杂志的试吃效果评价，成为杂志读者进店的参考。

3）我们会与各大可代理商合作。

4）店面玻璃墙壁大篇幅的海报和宣传画，吸引住路过的流动人群。

5）在餐厅周边500米或1000米以内的报亭做外观包装广告，一个月给报亭老板100~200元广告租金，还可在报亭放一叠餐厅的宣传单，任凭顾客领取。包装广告上可以印上餐厅的店名、理念、指向标和距离等。

6）店内增设小舞台，联系大学生歌手驻唱，打造店内文化氛围。同时可吸引对该歌手了解和喜爱的顾客进店就餐，也为大学生朋友提供实践的平台。

7）在店内有一个专门用于旧物回收及改造的展示台（可供买卖）。即呼应了我们低碳生活的主题，也增添了店内的特色，吸引顾客。

3． 在广告促销方面的策略与实施：在广告方面我们会重点在低碳环保上面，只有爱生活、爱健康、爱创意，我们的餐厅就是顾客最佳的选择。

4． 在建立良好销售队伍方面的策略与实施：我们的队伍是主要是来自高校的平困生，我们都是肯吃苦、愿付出、有激情的青年，只要再进行一些系统的培训与学习。相信，我们将是一支很有潜力的队伍。

5． 餐厅服务方面的策略与实施：我们在售后会对顾客进行调查，取其精华。在每个的假日会推去一系列优惠活动。

6． 对销售队伍采取什么样的激励机制：我们会实行薪水和考察的方法，薪水越高的越要对队伍有贡献，还要对其在平时和年度考察，考察分4个等次。分别是优秀，称职，基本称职和不称职，连续两年别评为不称职的会要他下岗，连续两年评为优秀的薪水上升一个档次。

第六部分  经营计划

1、   餐厅经营方式：我们现在出于创业时期，我们没时间，没资金，也没管理的经验，我们暂时不会开厂。但这并不代表我们没优势了，我们的思想和80，90后没什么差别，我们只要对准他们的胃口了，我们就成功了。我们会把餐厅建在写字楼中，因为，那里工作人多，而且那些人不喜欢走很远去吃饭，我们的餐厅又很有营养，完全符合他们的饮食要求，我们也会来搞外卖，满足广大人员的要求。

2、  食材来源：我们会根据实际的要求来进行货源的补存，我们会跟各个农家进行长期的合作，要他们无污染，无激素，无化学成分的新鲜蔬菜，保证蔬菜和有机的农产品的长期性，可靠性和质量性。因为我们刚刚创业中，还列不出三个主要供应商。

3、  如何控制食材来源：我们会在各个货源中建立良好的关系，会货比三家，最终，物美价廉的蔬菜会别我们选出。

第七部分   财务说明

1、为保证项目实施，需要的资金是10 万元，暂无投资方投资，对外借贷10 万元。根据大学生创业各银行优惠政策，每人至少可获得2万元无担保贷款。团队共对外借贷10万元

2、投入资金用于前期申办企业，餐厅装潢，和初步的企业宣传，以及前期原材料供应。

3、产品形成规模销售时。毛利润率为  70  ％，纯利润率为 50  % 。

4、第一年估计盈利20万人民币，以后每年销售利润率45%左右，预计未来3年平均每年净资产收益率是260 % 。投资回收期为6个月。

  5、餐厅设在五一大道商业街，享受“长沙大学生创业房租减免”的优惠政策。和大学生创业餐厅类项目，经税务部门批准，免征企业所得税一年。

第八部分  经营风险评估

1.金融危机带来消费者的信心下滑，旅游餐饮需求减少，预计未业3年高端餐饮消费降低。面对这样的消费风险，本餐厅主动降低餐厅收益额，让利顾客，以此刺激消费。

2.未来5年竞争局面激烈仍将维持，由单纯的价格竞争、产品质量的竞争，发展到产品与企业品牌的竞争，文化品位的竞争。本餐厅在生态和有机的基础上，更提出“低碳生活”主题，努力打造特色餐厅，让和谐生活理念成为本餐厅吸引顾客的一大亮点。

3.中外餐饮企业竞争加剧。与国外餐饮相比，国内餐饮企业在硬件、软件，尤其是在管理、服务方面的差距较大，洋快餐主导中国餐饮竞争格局。吸纳大学生人才，让餐厅年轻化，创意化，没有不敢做，只有不敢想，在旧餐厅模式的基础上开拓更宽广的餐厅管理、服务平台。

4.融资扩张成了国内餐饮业的发展新模式，预计未来3年经济回暖后，将有更多的规模餐饮企业谋求上市。面对经济回暖带来的竞争，本餐厅在坚持原有理念基础上，提出新的概念和创意，不断进步谋求发展。

5.经营管理方面的风险，餐饮业全面进入“微利时代”，传统的管理、经营模式遭遇严峻挑战，需要向精细化、流程化、连锁规模化经营转型。本餐厅在得到市场肯定后，欢迎所有有共同理念的餐厅连锁加盟，把低碳生活带入千家万户。

6.法规建设滞后。我国餐饮行业缺乏规划引导，尚未建立适用于餐饮业的国家级法规，缺乏系统严格的市场准入制度和强制性标准，餐饮企业的标准参差不齐，内容不全面、技术知识含量低，缺乏全国统一性。严格秉承环保、有机、绿色、生态的创业理念，保证顾客的在合法权益。

7.餐饮结构失衡。由于竞争加剧、经营成本不断上涨，大众化餐饮在一些地区发展很不平衡。行业内高档餐饮势头强劲，中低档餐饮服务明显不足。餐厅将会联合营养师或营养学在读学生，根据营养搭配原则，合理搭配饮食结构。让顾客吃到营养健康的食品。

8. 加入WTO后所面临的风险，加入WTO 后面对各类外来餐厅的竞争风险，我们餐厅对于此类两星竞争很有信心。中国加入WTO后，中国农业与餐饮业将与世界接轨，享受WTO现有成员国的无歧视贸易待遇，可以促进国内产业结构的调整，有利于我国劳动密集型产品包括具有比较优势的特色农产品和特色餐饮品牌的出口。中央关于以人为本，实行"五个统筹"发展战略的提出有助于西部开发的推进、农业结构的调整，进而为绿色农业、环保农业提供了难得的机遇。餐饮业必然受到这次改革浪潮的影响。