初级保育员教学计划
一、 教学说明
本培训计划依据《保育员》职业标准编制，适用于保育员（五级）职业技能培训。
各培训机构根据本培训计划及学校实际情况编写具体实施的培训计划大纲。
二、教学目标
通过本级别专业理论知识学习和操作技能训练， 使学员了解婴幼儿生理、心理发展的基本特点；婴幼儿卫生保健的基础知识；托幼机构法规的基础知识；熟悉托幼机构的安全、卫生工作要求以及预防性消毒的方法；初步掌握婴幼儿生活活动中的保育工作操作常规；能初步配合教师开展婴幼儿的生活、游戏、学习、运动，具备托幼机构保育员工作的基本能力。
三、课时计划
1 、小儿生长发育与体锻 12课时 2 、小儿营养基础知识与集体儿童膳食管理 4课时 3 、微生物基础知识与消毒隔离 12课时 4 、小儿常见病预防 12课时 5 、托幼机构意外事故预防 8课时 6 、托幼机构常用护理法 8课时 7 、托幼机构的法规 8课时 8 、婴幼儿心理发展基础知识 16课时 9 、婴幼儿生活活动中的保育 16课时 10 、婴幼儿游戏、学习、运动中的保育 8课时 11 、托幼园所设备、物品的保管 4课时 12 、保育员专业技能技巧 32课时 13 、综合实习 26课时 14 、复习与动机 16课时 总182课时
四、教学要求与教学内容
模块 1 小儿生长发育与体锻
1 、教学要求
通过本模块的培训，培训对象能够
（ 1）了解小儿各年龄阶段的划分及保健要点
（ 2）了解小儿体格生长和神经精神发育的规律
（ 3）了解小儿体格锻炼的意义和体格锻炼的常用方法
2 、教学主要内容
（ 1）理论知识
1.1 小儿生长发育
1.2 小儿体格锻炼
3 、教学方式建议
教学 方式采用 理论授课方式为主，并结合托幼园所现场观摩。
模块 2 小儿营养基础知识与集体儿童膳食管理
1 、教学要求
通过本模块的教学，教学对象能够
（ 1）了解热能及营养素的名称
（ 2）了解集体儿童膳食管理的原则
2 、教学主要内容
（ 1） 理论教学内容
1.1 热能的需要及七大营养素
1.2 幼儿膳食安排与集体儿童膳食管理
3 、教学方式建议
教学 方式采用 理论授课方式为主，并结合托幼园所现场观摩。
模块 3 微生物基础知识与消毒隔离
1 、教学要求
通过本模块的教学，教学对象能够
（ 1）了解微生物的概念及细菌、常见致病病毒的基础知识
（ 2）掌握托幼机构卫生工作要求；熟悉托幼机构消毒工作的有关知识 （ 3）会对托幼园所环境及各种物品进行预防性消毒
2 、教学主要内容
（ 1）理论教学内容
1.1 微生物基础知识
1.2 托幼机构的卫生工作和消毒要求
（ 2）技能实训内容
2.1 环境清洁消毒
2.2 餐具清洁消毒
2.3 毛巾清洁消毒
2.4 茶桶清洁消毒
2.5 玩具清洁消毒
2.6 席子清洁消毒
2.7 桌椅清洁消毒
2.8 厕所、便器清洁消毒
2.9 配制消毒液
3 、教学方式建议
（ 1）理论教学：教学 方式采用课堂授课的形式。
（2）技能实训：本模块建议可开展 教师示范操作、学员分组实践操作的方式
模块 4 小儿常见病预防
1 、教学要求
通过本模块的教学，教学对象能够
（ 1）了解小儿营养性疾病的主要症状
（ 2）了解小儿常见呼吸道、消化道、肠道寄生虫、皮肤、小儿外科病的主要症状
（ 3）了解小儿五官疾病及保健要求
（ 4）掌握四种常见传染病的主要临床特征及预防措施
2 、教学主要内容
（ 1）理论教学内容
1.1 常见传染病
1.2 小儿常见内科疾病
1.3 小儿常见外科、皮肤科、五官科疾病
（ 2）技能实训内容
2.1 辨别上感的主要症状并采取相应的预防措施
2.2 辨别水痘的主要症状并采取相应的预防措施
2.3 辨别腮腺炎的主要症状并采取相应的预防措施
2.4 辨别菌痢的主要症状并采取相应的预防措施
2.5 辨别甲肝的主要症状并采取相应的预防措施
3 、教学方式建议
（ 1）理论教学：培训 方式采用课堂授课的形式。
（2）技能实训：本模块建议可开展 教师示范操作、学员分组实践操作的方式
模块 5 托幼机构意外事故预防 1 、教学要求
通过本模块的培训，培训对象能够 （ 1）熟悉托幼机构安全工作要求 （ 2）掌握五种意外伤害的预防措施 （ 3）能对五种意外伤害进行简单处理 2 、教学主要内容
（ 1）理论教学内容
1.1 托幼机构安全工作要求
1.2 托幼机构常见事故预防与处理 （ 2）技能实训内容
2.1 外伤处理（挫伤、小外伤）
2.2 烫伤的预防与处理
2.3 骨折的预防与处理
2.4 耳部异物的预防与处理
2.5 鼻部异物的预防与处理
3 、教学方式建议
（ 1）理论教学：教学 方式采用课堂授课的形式。
（2）技能实训：本模块建议可开展 教师示范操作、学员分组实践操作的方式
模块 6 托幼机构常用护理法 1 、教学要求
通过本模块的教学，教学对象能够 （ 1） 了解托幼机构四种常用的护理法 （ 2）初步掌握四种基本护理法的操作方法 （ 3）知道常见症状的简单处理要求 （ 4）掌握小儿身高、体重的测量方法 2 、教学主要内容
（ 1）理论教学内容
1.1 常用的护理法
1.2 常见症状的护理法
1.3 小儿身高、体重的测量方法
（ 2）技能实训内容
2.1 晨检
2.2 全日观察
2.3 体温测量
2.4 小儿身高、体重测量
3 、教学方式建议
（ 1）理论教学：教学 方式采用课堂授课的形式。
（2）技能实训：本模块建议可开展 教师示范操作、学员分组实践操作的方式 模块 7 托幼机构的法规
1 、教学要求
通过本模块的教学，教学对象能够
（ 1）了解托幼机构相关法规性文件的主要精神
（ 2）明确托幼机构的性质、任务、保教目标及原则
（ 3）知道保育员的任职条件、职责并能遵循的保育员职业道德。 2 、教学主要内容
（ 1）理论教学内容
1.1 《上海市母婴保健条例》相关内容
1.2 《幼儿园管理条例》、《幼儿园工作规程》的主要内容 3 、教学方式建议
（ 1）理论教学：教学 方式采用课堂授课的形式。
模块 8 婴幼儿心理发展基础知识
1 、教学要求
通过本模块的培训，培训对象能够
（ 1）了解婴幼儿心理发展的特点及一般规律
（ 2）明确影响婴幼儿心理发展的主要因素
（ 3）初步掌握婴幼儿心理发展的基础知识并在保育工作中引起重视 2 、教学主要内容
（ 1）理论教学内容
1.2 婴幼儿心理概述
1.3 婴幼儿心理过程的发展
3 、教学方式建议
（ 1）理论教学：教学方式采用课堂授课的形式。
模块 9 婴幼儿生活活动中的保育
1 、教学要求
通过本模块的教学，教学对象能够
（ 1）明确婴幼儿生活活动的重要性及主要内容
（ 2）初步掌握婴幼儿生活活动中的保育任务及注意事项 （ 3）按照常规要求开展婴幼儿生活活动中的各项保育工作。 2 、 教学主要内容
（ 1）理论教学内容
1.1 生活活动的重要性及保育概念
1.2 各项生活活动的保育
（ 2）技能实训内容
2.1 进餐的保育
2.2 进餐中不同情况幼儿的保育
2.3 饮水的保育
2.4 盥洗的保育 (洗澡 \洗手 \洗脸 )
2.5 大小便的保育
2.6 观察大小便
2.7 睡眠的保育
2.8 睡眠中不同情况幼儿的保育
2.9 进餐、睡眠、盥洗活动中的安全工作
3 、教学方式建议
（ 1）理论教学：教学 方式采用课堂授课的形式。
（2）技能实训：本模块建议可开展 教师示范操作、学员分组实践操作的方式
模块 10 婴幼儿游戏、学习、运动中的保育
1 、教学要求
通过本模块的教学，教学对象能够
（1） 初步掌握婴幼儿游戏、学习、运动中的安全、卫生要求
（2） 明确保育员在各项活动中的作用
（3） 能按要求开展各项活动时的保育工作
（4） 能在各项活动中做好配合教师的工作
2 、 教学主要内容
（ 1）理论主要内容
1.1 婴幼儿学习活动中的保育
1.2 婴幼儿运动中的保育
1.3 婴幼儿游戏活动中的保育
（ 2）技能实训内容
2.1 婴幼儿美术活动中的保育
2.2 婴幼儿音乐活动中的保育
2.3 婴幼儿户外活动的准备与整理工作
2.4 婴幼儿户外活动中的保育工作
2.5 婴幼儿室内活动、室外活动、上下楼梯时安全工作
3 、教学方式建议
（ 1）理论教学：教学方式采用课堂授课的形式。
（2）技能实训：本模块建议可开展 模拟演练、仿真操作、观看录像相结合的方式
模块 11 托幼园所设备、物品的保管
1 、教学基本要求
通过本模块的培训，培训对象能够
（ 1）初步掌握托幼园所的玩具、运动器械、卧具、清洁卫生用品，幼儿衣物的管理要求
（2） 按要求对设备，物品进行妥善保管
2 、 教学主要内容
（ 1）理论教学内容
1.1 托幼园所设备、物品的保管的范围与保育员职责
1.2 托幼园所设备、物品的保管方法与具体要求
（ 2）技能实训内容
2.1 卧具的保管
2.2 清洁卫生用具的保管
2.3 玩具、运动器具的保管
3 、教学方式建议
（ 1）理论教学：教学 方式采用课堂授课的形式。
（2）技能实训：本模块建议可开展 模拟演练、仿真操作、观看录像相结合的方式
模块 12 保育员专业技能技巧
1 、教学基本要求
通过本模块的教学，教学对象能够
1.
2.
3. 初步掌握婴幼儿体操、美工、音乐的基本技能技巧 能配合教师开展各项活动。 提高保育员自身的专业素养
2 、 教学主要内容
（ 1）理论教学内容
1.1 婴幼儿体操的基本知识
1.2 婴幼儿美工活动的基本知识
1.3 婴幼儿音乐活动的基本知识
（ 2）技能实训内容
2.1 做婴幼儿模仿操（托儿所托大班模仿操：小鸟飞、小手小脚、公鸡
母鸡和小鸡、我的本领多么大）
2.2 简谱视唱（内容见培训教材）
2.3 绘画：（青菜、萝卜、苹果、梨、香焦、毛巾、牙刷、茶杯、花、
树）用铅笔绘画不涂色
2.4 纸工：（猪头、狗头、风琴、鱼、猴子、桌子、碗、宝塔、帆船、
飞镖）
2.5 泥工：（大饼油条、糖葫芦、碗、苹果、麻花）
3 、教学方式建议
（ 1）理论教学：教学方式采用课堂授课的形式。
（2）技能实训：本模块建议可开展 教师示范、个别与分组练习、指导相结合的形式
第二篇：初级中式面点师教学计划
初级中式面点师培训教学计划
一、指导思想：
为落实国发[2010]36号文件精神，本次培训的基本原则
1、实用性原则。根据各级中式面点师的实际需要，解决学员应知应会的问题。
2、实效性原则。注重理论知识与实践相结合，加强能力培养，克服纯学术性教学的倾向。
3、灵活性原则。形式多样，方法灵活，除采用课堂讲授外，可适当采用参观考察、研讨等方式，使学员开阔思路和眼界。
二、具体培养目标
培养学员成为德、智、体、美、劳全面发展的，能应用高、新技术的初级技能人才。具体要求是：
1、政治思想品德方面
提高学员热爱中国共 产 党、热爱社会主义、热爱祖国的政治觉悟和全心全意为人民服务的优秀品质，引导学员树立正确的世界观、人生观；重诚信、守纪律，自觉遵守公共行为规范，具有较强的法制观念、良好的职业道德。
2、文化知识
培养学员具有基本的科学文化素养，掌握必需的文化基础知识，形成一定的科学精神和创新意识；具有处理信息的能力、语言文字表达能力以及分析和解决问题的能力，为学员今后自主学习、终身 1
学习打下基础。
3、身体方面
使学生了解卫生、保健知识，养成良好的体育锻炼和卫生习惯，具有健康的体魄和良好的心理素质。
4、技术理论、操作技能方面
根据不同面点品种的要求，选用面粉、米粉和其他原、辅料、调料，按比例配料；能够根据面点风味、坯皮、季节、顾客口味等情况制作馅心；能够按照面点的不同要求，采用揉、抻、搓等手法调制面团；能够采用包、卷、捏、切、削、钳花等不同成型方法，将面点制成所需形状；能够采用蒸、煮、烤、烙、煎、炸等熟制方法制成面点。
三、培训内容
1、基础知识。概述；从业人员素养；食品营养和卫生常识；中国食俗基本知识；
2、面点操作工艺。面点基础操作意义；作用；运用；常用工具；
3、面点原料运用。主坯原料；制馅原料；常用辅助原料；原料运用；
4、制馅工艺。馅心概述；馅心制作；
5、主坯工艺。水原性主坯；膨松性；油酥性；米粉面主坯；
6、成形工艺。成形分类；常用方法与要求；
7、熟制工艺。熟制方法分类；常用方法与要求；
8、成本核算。基本知识；净料成本核算；
四、培训方式：
1、学校面授。组织相关人员到学校对培训人员进行集体面授。
2、实地训练与考察。培训期间，组织受训人员进行现场技能训练，加强受训人员对相关知识与技能的认识、理解及掌握。
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3、理论教学与情景模拟教学相结合。 五、课时安排
课时安排：150标准课时。
理论知识课课时数45学时，为占总课时的30%，理论知识各部分的比重为：基础知识18%；面点操作工艺18%；面点原料运用9%；制馅、主坯、成形、熟制工艺48%；成本核算7%。
操作技能课课时数为105学时，占总课时的70%。操作技能各部分的比重为：面点操作工艺8%；面点原料运用。制馅、主坯、成形、熟制各点4%；综合运用76%。
六、初级中式面点师教学计划表
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