餐饮部新员工培训计划

前言

为了提高服务质量，争创淄博服务第一，树立服务亮点，提高酒店品牌推动，组建新人员服务培训体系，促使新人员更快的融入到服务状态中，加强各项服务质量的提高。为了给宾客提供一个全面的服务模式，提高服务水平和灵活语言技巧业务技能，更好的提高服务水平和服务质量，并且直接提高酒店的品牌影响力，促使客人对酒店服务的评价得到客人的满意度。

一、各项培训计划流程

（一）、考核目的-----考核标准制定-----培训时间------考核结果 1、考核项目：

序号 考核项目 1 2

摆台考核 服务流程考核

培训目的

序号 考核项目 3 4

礼仪操考核 业务知识理论考试

参加人员 新员工 新员工 新员工 新员工 新员工 新员工 新员工 新员工 新员工 新员工 新员工 新员工 新员工 新员工 新员工 新员工

责任人 丁文卿 丁文卿 丁文卿 渠凤丽 纪菲菲 吴海风 吴海风 吴海风 翟美玲 翟美玲 翟美玲 李宁 李宁 区域主管 区域主管 徐习之

2、培训分工负责表

序号 培训项目 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 11 12 13 14 15

3、培训课时计划

礼貌礼节 仪容仪表 肢体礼仪操 服务流程 摆台 口布折花 托盘 斟酒

提高礼貌素质 统一标准规范 统一肢体操作标准 提高服务质量 提高摆台技能 掌握口布折花技巧 提高服务技能 掌握斟酒技能

提高特色菜品操作技能 提高特色菜品操作技能 提高特色菜品操作技能 了解菜品结构知识 提高酒水服务质量 提高服务业务知识 提高服务业务知识

河豚鱼操作 竹林鸡三吃操作 海参水饺 特色菜品 常用酒水 酒水知识培训 菜品知识培训

心态服务意识培训 提高服务质量

日 期 时 间 课 时 8.30 8.30

培 训 内 容 培 训 目 的

提高礼貌意识

授 课 人 丁文卿

第一节 8:30—9:00 礼貌礼节 第二节 9:00—9:30 仪容仪表

掌握仪容仪表标准，统丁文卿 一规范

8.31

8.31

9.1

9.1 第三节 8:30—9:00 11节礼仪操视了解礼仪操基本标准 丁文卿 频 第四节 9:00—9:30 前3节礼仪操 分阶段练习，掌握基本丁文卿 要领 第五节 8:30—9:00 中3节礼仪操 分阶段练习，掌握基本丁文卿 要领 第六节 9:00—9:30 后4节礼仪操 分阶段练习，掌握基本丁文卿

9.2 第七节 8:30—9:30

日 期 时 间 课 时

9.3 第一节 8:30—8:40

9.3 第二节 8:40—9:30

9.4 第三节 8:30—8:40

9.4 第四节 8:40—9:30

9.6 第五节 8:30—8:40

9.6 第六节 8:40—9:30

日 期 时 间 课 时

9.7 第七节 8:30—9:30

9.8 第八节 8:30—9:30

日 期 时 间 课 时

9.9 第一节 8:30—9:30

9.10 第二节 8:30—9:30

9.11 第三节 8:30—9:30

日 期 时 间 课 时

9.13 第四节 8:30—9:00

9.13 第五节 9:00—9:30 要领 模拟礼仪操练巩固练习效果 丁文卿 习 培 训 内 容 培 训 目 的 授 课 人18节服务流程 了解中餐宴会服务流程 渠凤丽 前6节服务流掌握前六节服务流程标渠凤丽 程 准 提问前一天培了解员工接受前一天培渠凤丽 训 训的情况 中6节服务流掌握第七至十二节服务渠凤丽 程 流程 提问前一天培了解员工接受前一天培渠凤丽 训 训的情况 后6节服务流掌握后六节服务流程标渠凤丽 程 准 A 组 B 组 C 组 D 组 被服务者模服务者模被服务者服务者模拟 拟 拟 模拟 服务者模拟 被服务者服务者模被服务者模模拟 拟 拟 培 训 内 容 培 训 目 的 授 课 人摆台视频 了解摆台的程序 纪菲菲 摆台技巧 了解、掌握摆台标准 纪菲菲 摆台实操 进一步掌握摆台流程、纪菲菲 标准 A 组 B 组 C 组 D 组 托盆练习 餐台摆位 站姿、走姿 手势方向指引 餐台摆位 站姿、走姿 手势方向托盆练习

指引

9.14 9.14

第六节 8:30—9:00 站姿、走姿 手势方向

指引

托盆练习 餐台摆位

第七节 9:00—9:30 手势方向指托盆练习 餐台摆位 站姿、走姿

引

培 训 内 容 培 训 目 的

掌握托盘技巧

授 课 人 吴海风

日 期 时 间 课 时 9.15 9.16 9.17 9.18 9.18 9.20 9.20

日 期 时 间 课 时 9.21 9.22 9.23 9.24 9.24 9.24

日 期 时 间 课 时 9.25 9.26 9.27 9.28 9.29 9.29

4、考核时间制定

第一节 8:30—9:30 托盘 第二节 8:30—9:30 口布折花 第三节 8:30—9:30 斟酒

A 组

第四节 8:30—9:00 口布折花练习 第五节 9:00—9:30 斟酒练习 第六节 8:30—9:00 斟酒练习 第七节 9:00—9:30 口布折花练习

掌握十种口布折花的技吴海风 巧

掌握斟酒标准 B 组 托盆训练

C 组 斟酒练习

吴海风

日 期 时 间 课 时

口布折花练习 托盆训练 口布折花练习 托盆训练 托盆训练

斟酒练习

授 课 人

培 训 内 容 培 训 目 的

第一节 8:30—9:30 河豚鱼操作 第二节 8:30—9:30 竹林鸡三吃 第三节 8:30—9:30 海参水饺

A 组

第四节 8:30—8:50 河豚鱼操作 第五节 8:50—9:10 海参水饺 第五节 9:10—9:30 竹林鸡三吃

提高特色菜品操作技能 翟美玲 提高特色菜品操作技能 翟美玲 提高特色菜品操作技能 翟美玲 B 组

C 组

竹林鸡三吃 海参水饺 河豚鱼操作 竹林鸡三吃 海参水饺

河豚鱼操作

授 课 人

日 期 时 间 课 时

培 训 内 容 培 训 目 的

第一节 8:30—9:30 特色菜培训 了解掌握特色菜介绍 李宁

第二节 8:30—9:30 常用酒水培训 掌握基本酒水知识 李宁 第三节 8:30—9:30 提问菜品酒水 了解培训掌握的效果 李宁

培 训 内 容 培 训 目 的

授 课 人 徐习之 徐习之

第一节 8:30—9:30 心态培训

开通思想，确立目标 徐习之

日 期 时 间 课 时

第二节 8:30—9:30 服务意识培训 提高服务质量 第三节 8:30—9:30 服务意识培训 提高服务质量

序号 考核内容 1

摆台考核

考核时间 10.1--8：00

考核地点 参加人员 评审人员 知味厅

新员工 经理、办公室

2

3、

4、

服务流程考核 礼仪操考核 10.2--8：00 10.4--8：30 知味厅 知味厅 知味厅 新员工 经理、办公室 新员工 经理、办公室 新员工 经理、办公室 业务知识理论考试 10.3--8：30

培训制度：

一、 员工需统一配戴员工证进行培训。

二、 严格遵守培训时间，不得迟到早退。

三、 培训期间在指定范围内活动，不得串岗，不得私会客人及打私人电话。未经培训导师批准，严禁外出。

四、 严禁在培训地点抽烟、打闹、大声喧哗、乱写乱画、东西乱扔乱放。

五、 爱惜场地设施、物品，不得故意损害公司财产。

六、 员工必须服从上级安排，及时完成上级交待工作任务，不得怠慢工作或无理顶撞上级。

七、 实行层级管理，如有问题，逐级汇报。

八、 认真学习专业知识，做好培训内容记录，培训课堂应保持安排，不得私下做与课程无关之事项，如有问题，举手获准提问。

九、 按培训要求着装，注意个人卫生清洁，仪容仪表，女员工要求画淡妆，注意礼貌用语，见上司和同事主动打招呼问好。

十、 员工请假必须严格履行请假制度，事假提前一天书面请示经理，批准方可休假，病假持本人书面假条，医院诊断证明及药费条方可补办。

培训要求：

一、 凡是参加培训人员总共培训课时是29小时，每人必须参加不低于28个小时的课时，才算培训合格。

二、 如有特色状况未能及时参加培训人员，经培训统一后补上所培训的课时。

三、 没有参加够培训课时人员，培训期培训项目是不合格者。

总之，各项计划培训工作还需要脚踏实地的工作，不断的总结培训工作的不足及时改进培训方式方法，更好的完成各项工作。

餐饮部 20xx年8月11日

第二篇：餐饮业新员工培训计划

这篇餐饮业新员工考核与培训计划的关键词是培训计划,餐饮业,考核,员工,

一、进店考核

凡进入饭店工作的服务人员，均应接受饭店组织的考核。

考核主要项目(要求计分、评定)：

1。写1份个人简历及家庭状况的简介(存档)

2。你认为自己有哪些方面的工作能力，最适合干什么工作?

3。你认为干端菜送水这类服务工作能不能干出成绩来?

4。你认为一家好的酒店应具备哪几个最基本的条件?

5。你认为一个好的服务员应具备哪些基本素质?

6。你认为人与人相处最重要的是什么?

7。你认为从顾客进店到离店，有哪些基本服务程序?

8。你知道我国有哪几个最著名的菜系?

9。你认为川菜的主要特点是什么?

10。当你同酒店领导、同事发生矛盾或冲突时，你认为该怎样处理或表达?

11。当你对领导分配的工作不满意或认为不适合你时，该怎么办?

12。你认为对待顾客应该从哪几方面做起?

13。你认为在酒店利益、顾客利益、个人利益这三者之间，谁是首要的，谁是次要的?

14。当客人对服务和饭菜不满意时，该怎么办?

15。你认为一个人发财致富或有出息，主要*什么?

16。请你摆一张五人就餐台。

考核要求：①评定考核成绩;②依据弱项确定训练目标;③了解培养前途和使用岗位。

二、餐饮服务知识训练

l。熟记员工守则，背诵后考试;2。熟记服务员职责，背诵后考试;3。熟记大堂服务管理制度;4。熟记员工考勤细则;5。熟习掌握待客的一般程序;6。熟习了解待客的准备工作;7。熟习了解宴会的接待规格;8。熟习了解川菜的基本常识;9。熟习了解本酒店的菜谱、酒水知识，以及主要名菜的特点;10。熟习掌握顾客的消费心理。

培训要求:(1)先学习熟记，后考试;(2)以上各条，一条一条、一个一个方面学习考试;(3)学习之前要讲解，川菜知识由厨师长讲授;(4)考核要记分。

三、语言行为举止训练

1。学习熟记待客的文明用语;2。学习询问顾客的方式;3。学习自我介绍的方式;4。学习介绍和推荐本酒店的方式;5。学习向顾客、领导提建议和作自我批评的方式;6。学讲普通话和掌握语言艺术;7。学习酒店接听电话的方式;8。学习美容、穿着知识;9。学习面部表情和表情方式;10。学习站立、行走、注视的方式;ll。学会一般场合的唱歌、跳舞;12。学会与顾客、同事进行思想交流。

培训要求:(1)边学边示范;(2)学完后考试;(3)不要求很全，但要熟习要点。

四，服务技能训练

1。怎样迎接客人?2。怎样引导客人就位?3。怎样为客人沏茶?4。怎样为客人点菜、配菜和填写菜谱并及时送单;5。怎样传菜、上菜?6。怎样为客人酌酒水，7。怎样摆台、折花、布置就餐环境?8。怎样在顾客就餐过程中调理菜点、餐具、台面?9。怎样为客人分菜?

10。怎样为客人撤菜、换菜?11。怎样处理饭菜质量和服务质量上出现的问题?12。怎样撤台?13。怎样结帐?14。怎样为客人开机点歌?15。怎样欢送客人?

培训要求:(1)每条要专人讲解;(2)服务员作记录;(3)讲解人作示范;(4)按照讲解要点演习。

五、经营公关训练

1。怎样巧妙地将自己介绍给客人?2。怎样简明扼要地向客人介绍本酒店的来历和特点?3。怎样根据顾客的消费要求向客人推荐本酒店的名优菜点、酒水?4。怎样通过同周围其他酒店的比较，向顾客介绍本酒店的好处?5。怎样机动灵活地为顾客安排就餐位置?6。怎样根据顾客的需要和就餐气氛同顾客交谈?7。怎样为顾客订餐并确定消费标准?8。怎样在就餐后同顾客继续保持联系，密切同顾客的关系?9。怎样处理顾客对饭菜种服务质量的不满?10。怎样对待顾客的不正当要求?

培训要求:同第四部分。

六、卫生防疫、消防安全知识

1。学会怎样保持个人卫生，养成良好的卫生习惯;2。学会掌握食品卫生要求及制度;

3。学会餐具卫生保养知识和方法;4。学会就餐环境的清理保养知识;5。学会安全用电知识及故障处理方法;6。学会安全用火、防火知识及处理办法;7。学会外出安全防护知识;8。学

会同社会各种人员打交道的安全知识。

培训要求:(1)熟习基本制度;(2)懂得处理、鉴别方法;(3)边讲解边示范。

七、服务案例分析和操作训练

1。写错了菜单或送错了菜怎么办?2。客人按菜谱点了菜而厨房没有怎么办?3。客人在菜里吃出了钓钩、玻璃渣、蚊蝇等异物后怎么办?4。不小心使油水、茶水、饮料等弄脏了客人衣物怎么办?5。客人对饭菜质量不满意时怎么办?6。客人因服务不及时、上菜不及时而发牢骚怎么办?7。客人想进包间消费而消费标准又不够该怎么办?8。客人因对饭菜，酒水，服务不满意而拒绝付钱该怎么办?9客人因醉酒而行为不检点、甚至出现破坏酒店餐饮娱乐设备该怎么办?10。客人对酒店提供的香烟、饮料、酒水认为是假冒伪劣产品该怎么办?11。客人因不小心摔坏了酒店的餐饮用具、娱乐用具或家俱该怎么办?12。客人对酒店服务人员有越轨行为或不检点动作、语言时该怎么办?13。客人在消费完毕后要求酒店赠送礼品而酒店又没有时该怎么办?14。客人消费时间过长并已经超过下班时间，甚至影响下一餐准备工作时该怎么办?15。客人因自己不小心将个人物品丢失而又寻找不到时该怎么办?16。客人消费金额本来很少而又要求优惠折扣该怎么办?17。客人自己要求演唱歌曲而又不愿付钱该怎么办?18。客人因自己不小心而发生摔伤、割伤或烫伤行为时该怎么办?19。客人没有带足现金和支票而又需要在酒店用餐消费时该怎么办?20。客人要求核对消费帐单而发现收银台算帐有多收错误时该怎么办?