炊事员. 电工培训计划
8月26日:各类人员岗位职. 水.电.气及安全常识
9月3曰: 教材第一部分.调味的基本方法.意义. 电工基础.
发电机的组成.
9月10日:教材第二部分.刀工技术. 交直流电的基本概念. 发
电糸统及配置.
9月17曰:教材笫三部分. 凉菜. 热菜. 蒸菜. 素菜烹饪. 电路
常识.
9月24日:食品安全法. 怎样防止食物中毒及控感要求. 电路
连接. 常见故障.
10月8日:测验: 评分.
参加人员: 张映祥. 李桂林. 高明珍. 李大锦. 扬俊. 张金琼.
玉淑琼
课时: 10小时
讲课: 周显文
后勤科
20xx年8月25日
第二篇:炊事员培训材料
土豆烧牛肉的香辣做法
1、牛肉事先用冷水浸泡2小时,用刀背拍松,切块。
2、锅里烧开水放姜片、花椒、料酒,倒入牛肉块煮三分钟去血水;
3、油烧热,爆香葱姜和香辣酱;下牛肉.生抽.料酒、糖、盐,翻炒片刻;
4、移入沙锅,加适量水,大火烧开,转小火加盖慢炖30分钟;这时将土豆切块,下油锅略炸盛出备用;
5、30分钟后加入土豆,接着炖;待土豆熟软,放入青椒,大火收汁,勾芡,放少许鸡精,盛出,撒上葱花即可。
酸萝卜鸭子汤的做法
主材:老鸭一只约3到4斤(我用的是3斤3两),泡酸萝卜300克,老姜一大块,葱一束,料酒50克,花椒10余粒,化好的猪油70克,胡椒粉6克,鸡精10克,味精5克,盐适量。
方法:
1、鸭切入开水中焯后用清水洗净,酸萝卜切薄片略洗,姜拍松,葱挽结
2、将猪油在锅内化开烧热,爆香姜、葱、花椒,下鸭块煸炒,锅内水分渐干时烹入料酒,再下酸萝卜放入再炒香
在炖锅内加入淹过鸭块的水(我仍用的原锅因为方便),大火烧开撇去浮沫,转入砂锅,小火约80分钟,炖至鸭肉烂熟粑软,下鸡精、味精、胡椒粉调味即可食用。
盐煎肉做法
菜谱配料:猪后腿肉50克,青蒜150克,郫县豆瓣40克,甜酱10克,化猪油75克,酱油10克,料酒15克。
盐煎肉
制作方法:
1.将肥瘦相连的肉去皮,切成5厘米长、2.5厘米宽的薄片,清蒜择洗干净,切盛3厘米长的节;
2.锅内油烧至五成热,放入肉片,煸炒至刚熟,烹料酒,下豆瓣酱、豆豉,
炒出红色,加酱油、甜酱、青蒜炒匀,青蒜熟时起锅装盘,盐煎肉即成。 烹调技巧:1.豆瓣要炒出红色,肉味才香辣;2.青蒜下锅不宜久炒,要快速起锅,方能保持翠绿色,如无青蒜,可用大葱代替。
菜品特点:色泽红润,滋味浓香,咸鲜中带辣,质地酥软适口。
川辣红烧牛肉做法
主料:牛肋骨肉 土豆(或黄豆、白萝卜)[3] 辅料:豆瓣酱 大料 香叶干辣椒 姜 蒜 大葱 制作步骤: 第一步:将肉整块入沸水中煮去血水。 第二步:将肉冷干后切为3CM小块,备用。
第三步:起锅,油烧至六成热,放入姜片,蒜块暴香,即将牛肉块入锅炸制(3-5分钟)
第四步:架蒸锅,将炸过的牛肉放入锅内,加入清水,水量与牛肉的比例为5:1.武火至水沸。
第五步:水沸后将火转小一点,加入大料、香叶(两片即可)、酱油三勺、醋少许、糖少许(冰糖最好)、炖半小时。
第六步:在牛肉炖半小时时间内,架炒锅烧油将豆瓣酱暴炒。在半小时后倒入蒸锅内并加入干辣椒少许(如喜欢麻味的可以加入花椒少许)。
第七步:牛肉炖一个半小时后,加入已切好的土豆和白葱。再炖半小时到四十五分钟,至汤色深红即可关火入盆
宫爆鸡丁的做法
原料:
鸡腿肉(去骨)3块、大葱(葱白)3根、鸡蛋1个、料酒15ml、水淀粉15ml、油炸花生米50克、盐5克、干辣椒6个、花椒10克。
宫保酱汁:酱油15ml、香醋8ml、料酒15ml、白糖15克、淀粉30克。 做法:
1、鸡腿肉去骨后切成1、5厘米见方的块,加入盐5克、鸡蛋1个、料酒、水淀粉15ml拌匀,腌制半小时。大葱切成2厘米长的段。然后取一小碗,将宫保酱汁的原料依次加入,调匀后备用;
2、锅中加入少许油,大火加热到4成热时放入腌好的鸡腿肉,快速翻炒,看到肉质开始变白后立即捞出;
3、锅中重新加入底油烧到5成热,放入花椒粒炸出香味,然后捞出不用,再放入干辣椒、大葱节炒出香味;
4、然后倒入鸡腿肉,将宫保酱汁搅匀后立即划圈淋入锅中,快速翻炒均匀,看到鸡腿肉上色后,撒上炸花生米,拌匀后立即出锅。
泡椒猪肝的做法
原料:
猪肝半斤。
调料:
食用油、干淀粉料酒、泡椒泡姜、葱花。
做法:
1、猪肝洗净切片,撒上干淀粉和料酒,拌匀。泡椒泡姜切丝备用;
2、锅烧热,倒入油(适当多一些),烧至7层熟。改大火,倒入猪肝,快速滑散,马上倒入切好的泡椒泡姜丝,快速翻炒,一分钟后起锅;
3、撒上葱花装饰,即可食用。
特别提示:美味炒猪肝的6字要诀
1、油足:一次性倒入足量的油。
2、火旺:火候一定要够,这道菜不建议使用电磁炉,感觉火不够。
3、快速:这个菜,猪肝在油里炒制时间不超过2分钟。猪肝的蛋白质很容易受热变硬,任何炒猪肝都需要急火快炒的。