定西市安定区周家庄学校
0 学生营养餐管理制度汇编
周家庄学校学生“营养餐工程”责任追究制度
1、必须把“营养餐工程”实施情况作为学校政务公开的一项主要内容，并要及时公布，广泛接受学生、家长和社会的监督；
2、学校要与供货商签订责任书，对向学校配送不符合卫生标准食品而引发中毒事件或其它食源性疾病的供货商要依法严肃查处；
3、学校不得私自购买非定点企业的食品，对进校食品质量把关不严，运保管不善，加工不规范等造成群体性卫生事件的，要依法追究有关人员和具体工作人员的责任；
4、学校要分工负责，明确责任，签订责任书。
周家庄学校学生营养餐工程卫生管理制度
一、必须以正常渠道进货，供应商必须持有有效的卫生许可证。
二、供应商需提供有效的卫生许可证、检验或检疫合格或化验单的复印件，方可签署购销合同。
三、每月定期检查供应商提供的证件是否有效，如发现即将过期，学校应及时向供应商索取已年检或新的有效证件。
四、如发现供应商在规定期限内（一个月）未能提供有效证件，则暂停与其合作关系，直至证件齐全方可考虑继续购入其货物。
五、不采购腐败变质、霉变及其他不符合卫生标准要求的食品。
六、运输车辆和容器应专用，严禁与其他非食品混装、混运。
七、建立仓库进出库专人验收登记制度，做到勤进勤出，先进先出，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变，及时清理不符合卫生要求的食品。
八、搞好仓库内外环境卫生，无关人员，一律不准进入。
1
九、出现腐败变质、酸败、霉变的食品，不交到下工序加工。
十、蛋奶储藏室不得储存蛋奶外的其它物品。
周家庄学校学生营养餐工程食品验收、储存制度
为确保蛋奶储存管理规范，责任明确，特制定以下制度：
1、学校设置专用的蛋奶储藏柜，配备好蛋奶储存设备，确保食品储藏安全卫生。
2、管理员应切实履行岗位职责，积极认真的完成好蛋奶储存管理工作。
3、入库食品必须认真检查，不能有破蛋入库，更不能有过期、变质、污染牛奶入库。入库的蛋奶应认真登记，必须做到出厂时间和检验信息真实。
4、实行索证登记制度，每批食品入库必须由供货商提供产品检疫、检验合格证及进货#5@p，建好台账。
5、每批食品入库后必须及时留样。
6、出库食品必须有领取人员签名，并准确登记数量和时间。
7、加强对储藏室的管理与监督，任何人未经许可不得进入。
8、冷藏设备不准存放蛋奶以外的食品和物品。
9、做好对储藏保管人员的专业知识培训，搞好室内卫生，确保室内整洁。
10、加强值班，防止不法分子投毒而造成中毒事件的发生。
周家庄学校学生营养餐工程发放与用餐制度
1、班主任教师要具体负责学生每天蛋奶工程的发放工作，并认真做好蛋 2
奶发放的登记、留观和用餐后学生的反响、动态。一旦有特殊情况，要立即向学校报告。
2、班主任教师要经常性的对学生进行生活指导、健康教育等工作，负责用餐期间的秩序、监管用餐的全过程，统一实行集体用餐和监督用餐，防止学生留餐、弃餐等行为，一旦发现要严肃惩处。
3、学校要将蛋奶及时发到学生手中，不得克扣、截留或转移早餐为他人饮用等行为，一旦发现要追究责任，严肃惩处。
4、学校负责蛋奶工程教师要经常对学生进行调查，逐一摸底，造册登记，如果食用蛋奶工程有过敏者要立即向学校报告，并做好工作，予以调整。
周家庄学校营养改善计划管理制度
1、大力宣传营养改善计划实施的重大意义，使党和政府的惠民政策要做到家喻户晓，深入人心。
2、加强对学生的安全健康教育，使学生养成安全、卫生、健康的生活习惯。
3、每学期开学前将学校营养改善计划实施方案、领导机构、管理制度、管理人员、从业人员、核定的饮用餐学生名单及时上报镇营养改善计划办公室。
4、学校积极配合，全面安排，配备好后勤管理人员和生活教师，并加强业务培训和指导，确保管理服务和教育工作扎实到位。
5、学校根据营养科学理论，结合学生实际，科学搭配早、午餐食谱，准确统计营养早、午餐的种类和数量，为供应营养早、午餐提供依据。
3
6、学校合理安排用餐时间，确保学校教学工作的正常开展。
7、认真做好营养改善计划的检查与指导工作。全面检查早午餐质量、卫生安全、专项资金管理使用、午餐配送分发等工作，对发现的问题要立即纠正和处理。
周家庄学校食品采购管理制度
一、食堂采购员负责食品采购，职责如下：
1、必须讲原则，责任心强，正直诚实，不谋私利。
2、负责食堂所需食品原料辅料的采购，保障食品的卫生、安全、质优、价廉。同时负责食堂所需的除食品原料辅料以外的其他物资的采购。
3、根据学校食堂运行情况，及时提出采购申请并负责采购。分析食品原料辅料的品种、数量、质量、价格，提出改进意见和建议。
4、负责供应商的筛选，确定合格供应商，并经常对供应商进行考核评价。
5、协同验收员，对供应商所配送的食品进行验收，必须严格把关。
6、调研市场价格，定期或不定期进行调查了解市场价格浮动行情。
7、保管进货单据，监督食品原料辅料的出入库及库存情况，提出改进意见和建议。
二、采购原则：
1、应遵循“货比三家”的原则，同等质量比价格，同等价格比质量，同等价格质量比服务，追求质优价廉。
4
2、实行“定点采购”，坚决杜绝从流动摊贩手中采购的行为，以确保食品的质量、卫生、安全。根据“货比三家”的原则，再结合供应商的规模、诚信等因素，综合评价后最终确定一家为定点采购的合格供应商。另外再选择两家作为备份供应商，以备急需。
三、供应商管理规定
合格供应商必须具备的条件：
1、具备合法从事经营活动的相关证照：营业执照、组织机构代码证、税务登记证、负责人身份证，其复印件必须存档备案。
2、特别是大米、面粉、菜油、调料、肉类五大宗食品的供应商，还必须同时具备国家规定的必须具备的相关资质、证书：卫生许可证、产品质量监督检验报告、动物检疫合格证等等。
3、对于不完全具备相关证照的某些食品原料辅料供应商，如蔬菜类供应商，仍应坚持从具有合法经营资格的农贸市场的摊贩手中采购，以保证所采购的食品原料辅料可以溯源。严禁采购路边货或其他无法溯源的食品原料辅料。
4、长期合作的供应商，应与本学校签订长期合作的意向性合同，其中应约定食品原料辅料的质量、卫生、定价办法、配送方式、退换货、货款支付方式、食品安全责任等。
5、供应商必须提供正规#5@p、送货单、收据等送货凭证。
四、食堂验收员负责对采购回来的食品原料辅料进行验收，职责如下：
1、坚持原则，秉公办事，坚决维护学校利益。
2、根据学校食堂采购计划表和供应商送货单，对食品原料辅料先验 5
收后入库，拒收假冒伪劣、腐败变质、过期、无生产厂址的食品，保证数量、份量、重量、质量相符，验收后在单据上签字。
3、不定期抽查入库食品的数量和质量。
五、食品验收办法：
1、“一看二闻三尝四问五索”：一看——看食品有无外包装，包装是否完好，包装上的配料表、生产日期、厂名、厂址等要素是否标识齐全，看食品有无变色、腐败；二闻——闻气味，是否有异味、腐败味；三尝——尝味道是否正常；四问——问生产过程、装卸运输过程、进货渠道等；五索——索取相关资质证件、送货单。
2、肉的验收：①索取检疫合格证。②看肉的颜色，肥膘呈白色，疫肉呈紫红色。③查看是否注水。④肉外表无毛。
3、米面的验收： 索取出厂合格证、称重、看米的色泽。
4、油的验收：①索取出厂合格证、检验证明；②看透明度，色泽透明的是植物油；③闻有臭味的可能是地沟油，有矿物味的更要拒收；④尝味道，有异味的可能是地沟油；⑤燃烧不正常且发出“吱吱”声的，水分超标；燃烧时发出“噼叭”爆炸声，有可能是掺假产品，拒收。
六、食品采购流程
1、采购前，先对食堂食品原料辅料剩余数量进行盘点，然后根据食堂具体经营情况，确定各种食品原料辅料的需求量。对于需求量的把握必须适度，应避免因采购过多放置时间太长导致腐败变质或因采购过少不够用而影响供餐。
2、采购员咨询价格、砍价、定价，确定供应商。
3、货物送到后，由验收员进行验收。对不合格食品拒收，退回要求 6
重新配送；对合格食品，核实数量、份量、重量、质量，验收入库。
七、食堂管理员应经常关注市场行情。如发现原供应商的价格偏高，应及时与供应商协商降价，协商不成应立即更换供应商，寻求价格更低的合格供应商并进行合作。
八、食堂管理员与采购相关的人员在采购中，不得暗箱操作，收受任何回扣，一经发现严肃处理。
周家庄学校食品采购及原料索证票制度
1、采购时须向供货方、生产厂家索取有效的工商营业执照、卫生许可证、生产许可证、产品检验、检疫合格证、健康证等复印件（加盖公章）及#5@p、收据等购货凭证，并存档保管。
2、购买后应在经办人验收、复秤后方可入库。
3、对所购买的食品及原料建立台账，分类登记，并如实记录产品名称、规格、数量、供货商、进货时间及联系方式等内容。
周家庄学校营养改善计划就餐流程
营养改善计划就餐以班级为单位，由班主任及协管教师和班委会成员组成管理小组，实行班级统一就餐，具体流程如下：
1、班主任为各班“营养改善计划”就餐第一责任人，负责每天统计本班就餐人数，身体健康状况登记，按规定时间报送学校汇总统计。
2、在规定的进餐时间由班主任或协管老师带领班委会成员按班级有 7
秩序地统一打取早、午餐并在各班教室统一就餐。
3、学生就餐应提倡文明用餐，要求全体学生做到不争、不抢、养成良好的用餐习惯。就餐时应安静、专心，饭菜提倡“少打多添”，不挑食、不浪费。养成珍惜粮食，不浪费粮食的好习惯。以节约为荣，浪费为耻。
4、各班学生在班主任的安排下在指定位置就餐，就餐期间不要随意走动。
5、就餐后及时清洗餐具。
6、要爱护餐具，用餐结束后班主任要负责收取餐具并由班委会成员送到指定的地方，做到小心轻放，不可故意损坏或人为地使餐具变形。
7、讲究教室环境卫生，不准将饭菜及其它杂物抛洒在餐桌或地面上，保持整洁。
周家庄学校营养餐加工制度
1、加强对从业人员的教育与培训，增强职业道德意识，提高自身素质，热心服务，忠于职守。
2、加工人员必须具备良好的心理素质和过硬的操作技术水平。必须持有健康证，否则不得加工与操作。
3、严格加工操作程序。不得让学生吃质量不合格的午餐。应当加热的必须加热，应当煮熟的必须煮熟，否则发生事故将追究责任。
4、营养餐加工后，必须经过管理人员检查审定后方可让学生用餐。
5、加工过程必须有两人以上在场，否则视为不规范操作。
8
周家庄学校营养餐发放与食用制度
1、班主任具体负责本班学生每天营养餐的发放工作，并认真做好发放登记、留观和用餐后学生的反响、动态。一旦有特殊情况，要立即向学校报告。
2、学校教师要经常性的对学生进行生活指导、健康教育等工作，严格管理用餐期间的秩序、监管用餐的全过程，统一实行集体用餐和监督用餐，防止学生留餐、弃餐等行为，一旦发现要严肃惩处。
3、营养餐发放人员要及时将营养餐发到学生手中，不得克扣、截留或转移他人饮用等行为。一旦发现要严肃惩处。
4、各班主任要经常对学生用餐进行调查，逐一摸底，造册登记，如果用餐有过敏者要立即向学校报告，并做好工作，予以调整。
周家庄学校营养改善计划班级管理制度
1、营养改善计划管理工作具体由学校后勤管理人员和各班班主任以及协管教师和班委会成员负责，班主任为本班营养改善计划第一责任人。
2、餐前班主任应将本班就餐学生信息如实上报后勤管理人员。
3、就餐时，由班主任或协管老师带领班委会成员、按班级有秩序地统一打取并回各班教室统一就餐。
4、学生在自己座位上安静用餐，不可大声喧哗，追逐打闹。
5、养成良好的用餐习惯，不挑食。
6、养成良好的卫生习惯，尽量做到吃多少取多少。用餐完毕，自己 9
及时清洗餐具。
7、用餐期间，领导小组成员做好检查记录，发现问题及时整改。
8、用餐结束后，班主任负责本班的安全管理，做好本班餐后的反应记录，如有不良反应和突发事件应及时上报工作领导小组。
周家庄学校营养改善计划责任追究制度
1、必须把营养改善计划实施情况作为学校政务公开的一项主要内容，并要及时公布，广泛接受学生、家长和社会的监督。
2、学校要与食堂管理员、从业人员签订责任书，对向学校加工不符合卫生标准的营养餐而引发中毒事件或其它食源性疾病的要依法严肃查处。
3、学校不得私自购买非定点企业的原料，对采购原料质量把关不严，运送不规范，保管不善，加工不规范等，造成群众性卫生事件的，要依法追究有关人员和具体工作人员的责任。
4、学校要分工负责，明确责任，逐级签订责任书。否则造成卫生事故的，要追究学校领导责任，严重的要追究刑事责任。
周家庄学校营养改善计划食品留样管理制度
一、供学生食用的营养餐，必须由专人提前进行检验，并作好记录。未发现任何异常时才能向学生供应。若有感官异常或可疑变质的应当立即撤换处理。
10
二、供学生食用的营养餐必须由专人负责留样。
三、留样用的容器，取样用的工具，用前必须严格消毒，取样时无菌操作，防止污染。留样容器用保鲜膜密封后放置冰箱保存48小时。
四、留样期满，食用者无不良反应，才能解封处理。
五、认真作好食品检验、留样、解封处理记录，妥善保存相关资料，建立和完善资料档案。
六、凡未检验的食品，禁止配发。否则，按照《食品卫生法》和《食品卫生行政处罚办法》的有关规定，追究责任。
周家庄学校餐具炊具清洗、消毒、保洁管理制度
餐具炊具食用前须洗净、消毒，并符合国家有关卫生标准，未经消毒的餐具炊具不得使用。
餐具炊具的清洗
1、餐具炊具清洗前要做到一洗、二刷、三冲。
2、洗刷餐具炊具时必须在专用水池中进行操作，且分池清洗，不得与清洗蔬菜、肉类、鱼类等其它水池混用。
二、餐具炊具的消毒
热力消毒（程序：除残渣→洗洁精热水浸泡洗刷→清水冲→热力消毒）。
1、蒸汽消毒：将洗涤好的餐具炊具放入蒸汽柜内，温度保持1000C，消毒时间不得少于20分钟。
2、药物消毒：（程序：：除残渣→洗洁精热水浸泡洗刷→清水冲→浸 11
泡消毒）。
（1）消毒剂、洗涤剂采用对人体安全、无害的，并符合国家卫生标准的产品。
（2）消毒浓度、消毒时间必须按照要求进行操作。
3、消毒设施要充足，餐具炊具做到每餐一消毒。
三、餐具炊具的保洁
经消毒的餐具炊具应及时放入餐具炊具保洁柜，存放整齐，关严柜门，避免蚊蝇进入，不得与其它杂物混放，防止食品重复污染，并对存放柜定期进行消毒清洗，并有专人负责清点管理。
周家庄学校营养改善计划资金及档案管理制度
1、建立营养改善计划惠民工程档案资料并设立会计台账，专人专管；并利用公示栏，按期将经费管理使用情况及时公布，接受师生监督；
2、定期组织学生进行体质健康监测，通过观察、对比、分析、总结等手段，以印证营养改善计划实施的实效。并加大巡查、监督力度，发现问题，及时处理，严防食品安全事故的发生，严禁任何人员以任何理由、任何方式截留、滞留、挤占和挪用营养改善计划资金，做到专款专用，保证每生每餐的4元标准，决不能以金代物，或直接将钱发于家长，对违反规定的，并追究其责任。
3、学校食堂应设专门档案柜，档案用标准档案盒存放，专人管理。
4、档案内容：①各级营养改善计划管理文件。②食堂卫生安全管理制度。③营养改善计划检查记录。④学校营养改善计划管理工作计划、
12
总结和简报。⑤营养改善计划班级发放食用花名册、营养改善计划周统计月汇总表、食用营养改善计划过敏学生花名册、食品采购记录、餐具炊具消毒记录、剩饭废弃油脂提取记录等各类表册资料。⑥管理人员、从业人员健康档案及培训学习记录。⑦其它档案资料。
周家庄学校营养改善计划经费使用公示制度
为保证经费的合理使用，提高经费使用效益，特制定营养改善计划经费使用公示制度。
1、学校实行营养改善计划经费账目公示制度，做到资金使用规范、安全、有效。
2、营养改善计划所有资金必须专款专用，严禁以任何理由、任何方式截留、滞留、挤占和挪用，绝不允许以金代物，也不得将经费直接发放给学生家长。
3、每生每天4元午餐标准不包括人工、水电等其他费用，要全部花在学生饭盒里。
4、学校设立公示牌，公布供餐企业名单，定期公布专项资金收支情况和营养午餐采购价格等相关信息，公开举报电话、设立意见箱，广泛接受家长和社会各界监督。
5、营养改善计划实施情况是学校政务公开的一项主要内容，学校要建立并不断完善营养改善计划经费使用公示制度。
13
周家庄学校学生营养改善计划卫生管理制度
1、严格执行《食品卫生法》、《传染病防治法》、《学校卫生工作条例》等法律法规和制度，并组织炊管人员、全体教师认真学好上述法律制度，建立严格的岗位制度和卫生检查制度。
2、按照有关要求配备专职的卫生检查人员，坚持搞好学生个人、教室、环境卫生，使学生懂得关的卫生常识，严把食品卫生关，自觉防病防疫，预防师生食物中毒事件，加强疫情控制的安全管理制度。
3、教育学生养成良好的饮食卫生习惯，饭前、便后要洗手，不要暴饮暴食，以防不良疾病发生。
4、严禁学生在地摊门前购买不符合食品卫生要求的零食、饮料。
5、学校“农村义务教育学生营养改善计划”必须保持环境整洁，消除苍蝇、老鼠、蟑螂等有害昆虫及其孽生条件。
6、学校“农村义务教育学生营养改善计划”工作人员必须“两证”齐全，从业人员身体健康，并定期组织从业人员进行身体检查。取得健康证和培训合格证方可上岗参加工作。
7、建立学校“农村义务教育学生营养改善计划”卫生责任制度，“农村义务教育学生营养改善计划”工作人员要搞好个人卫生，穿工作服上岗。
8、学校积极做好学生近视、沙眼、龋齿等学生常见疾病和群体防治和矫治工作，建立学生体检档案和疾病档案。
9、坚持做好对学生的体检工作，学生体检率达100%。
10、学校把卫生防疫知识教育纳入学校教育计划，切实开展对师生 14
的卫生防疫知识教育。
11、学校在当地卫生防疫部门指导下开展流行性传染病防治工作。
周家庄学校储藏室管理制度
1、学校设置专用农村义务教育学生营养改善计划储藏室，配备好农村义务教育学生营养改善计划储藏设备，并设有防鼠、防蝇、防虫、防霉、防盗、防破坏相关措施，确保食品储藏安全卫生。
2、严格加强对储藏室的管理与监督，任何人未经许可不得进入储藏室。
3、做好对储藏保管人员的专业知识培训，搞好室内卫生，定时对储藏室进行消毒。
4、加强对食品的管理，不得超过限储藏食品，更不许因学生请假不在校而长期存贮食品。
5、存贮必须规范安全，加强值班，防止不法分子投毒而造成中毒事件的发生。
6、储藏室管理人员应负责整理储藏室物品的出货、储存、保管、检验及账务报表的登录等工作。
7、储藏室物资实行先进先出的作业原则，并按此原则分别决定储存方式及位置。
8、储藏室不准代私人保管物品，也不得擅自答应未经领导同意的其他单位和部门的物品存仓。
9、任何人员除验收时所需外，不准将储藏室物资试用试看。
15
10、除储藏室人员和因业务工作需要的有关人员外，任何人未经许可，不得进入藏室。严禁室内会客及其他部门职工围聚闲聊。
11、储藏室严禁烟火。配置的消防器材，储藏室人员应会使用，并定期接受有关部门的安全检查和监督。
12、储藏室人员对物品进、出，应当即办理手续，不得事后补办；应保证账物相符，经常核对，并得随时受单位主管或财务部稽核人员的抽点。
13、每月储藏室应盘点一次，检查收发数量是否一致。
14、储藏室物资如有损失等，应及时上报领导，分析原因，查明责任，按规定办理相关手续。未经批准一律不得擅自处理。
15、储藏室管理人员下班离开前，应巡视储藏室门窗、电源、水源是否关闭，以确保储藏室的安全。
16