餐饮服务单位从业人员培训计划

为了提高餐饮服务从业人员食品安全法律、法规和规范操作水平，自觉遵守食品安全操作规程，杜绝食物中毒事故和食源性疾患的发生，确保广大人民群众身体健康，按照《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》以及《餐饮服务单位食品安全管理人员培训管理办法》等法律法规的规定，特制定本培训计划。

一、培训对象

1、餐饮服务单位专职和兼职食品安全管理人员；2、餐饮服务单位从业人员。

二、培训内容

按照国家食品药品监督管理总局《餐饮服务单位食品安全管理人员培训大纲的通知》（国食药监食[2011]356号）要求。确定以下内容：

1、餐饮服务食品安全管理法律概述。包括《食品安全法》及其实施条例、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等。

2、餐饮服务食品安全风险控制。重点内容包括餐饮服务食品安全风险的概念、生物性危害及控制措施、化学性危害及控制措施等。

3、餐饮服务单位食品安全管理。重点内容包括餐饮服务食品安全管理的一般要求、餐饮服务高风险食品安全管理操作要求食品添加剂及其他化学物质管理等。

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4、餐饮服务单位食品安全事故应急处理。重点内容包括食品安全事故应急处理要点、发生食品安全事故时应履行的法定义务、了解餐饮服务食物中毒调查有关规定等。

5、重大活动食品安全保障。重点内容包括重大活动餐饮服务食品安全保障的基本原则、相关责任，大活动食品安全保障方案的制订和保障程序、重大活动食品安全事故的应急处理等。

6、餐饮服务食品安全监管工作。重点内容包括餐饮服务食品安全监管规范性文件、工作制度等。

7、餐饮服务食品安全监管工作。重点内容包括餐饮服务职业道德的主要内容、行为准则；餐饮服务业诚信体系建设等。

三、培训方式

依照《餐饮服务食品安全操作规范》第十四条的规定，食品安全管理人员原则上每年应接受不少于40小时集中培训。因此，决定采取集中培训、即时培训、集中轮训等相结合的方式，每年度合计培训课时应累计达到40小时以上。

集中培训：根据需培训的人员及数量决定。一般选择具有共同特征（如各餐饮单位食品安全管理员、各大中型餐饮单位负责人等）的参训人员数量较多时，统一安排时间进行。

集中轮训：在集中培训未达到规定学习时间的须参加轮训，直至按照《餐饮服务单位从业人员轮训课程表》安排学完所有课程且累计培训时间达到规定。

四、培训要求：

1、通知人员：由 通知在日常监管发现的未达到培训时间要求的人员进行培训，大型集中培训由相关监管站依据县局集中培训通知要求通知相关人员参加。

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2、场所准备：一般培训（30人以下）的授课、考试，在 进行，大型集中培训由 临时选择培训地点。

3、资料准备：由 制定课程表、安排具体培训学时、准备讲义、编制资料。

4、结业考试：由 承办考试、考核，必要时各监管站积极协助。考试后 将参训人员考试成绩报 ，成绩合格的由 颁发培训合格证。

五、培训监督

根据《食品安全法》、《餐饮服务监督管理办法》、《餐饮服务许可管理办法》等法律法规有关规定， 将把餐饮服务从业人员的培训情况作为日常监管的重要内容之一。

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第二篇：餐饮服务从业人员食品安全知识培训试卷及答案

餐饮服务从业人员食品安全知识培训试卷

单位： 姓名： 成绩： 考试时间：

一、填充题（每题5分，共25分）

1 中华人民共和国食品安全法》于20xx年2月28日第十一届全国

人民代表大会常务委员会第七次会议通过，本法自20xx年 6 月 1 日起施行。《中华人民共和国食品卫生法》同时废止。

2 食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，

保存期限不得少于 二 年。食品出厂检验记录应当真实，保存

期限不得少于 二 年。

3 安排患有本法第三十四条中所列疾病的人员从事接触直接入口食

令停产停业，直至吊销许可证。

4 被吊销餐饮服务许可证的餐饮服务单位，其直接负责的主管人员

自处罚决定作出之日起 5 年内不得从事食品生产经营管理工

作。

可参加工作。

二、选择题：（每题5分，共35分）

1、违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究（ C ）。

A、道德谴责 B、民事责任 C、刑事责任

2 国家对食品生产经营实行许可制度。从事餐饮服务经营应当依法取得（ C ）。

A、生产许可 B、食品流通许可 C、餐饮服务许可。 3 违反《食品安全法》规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，（ A）

A、先承担民事赔偿责任 B、先承担刑事责任 C、先缴纳罚款、罚金

4 《食品安全法实施条例》规定，食品生产许可证、食品流通许可证和餐饮服务许可证的有效期限为（ C ）年。

A、1年 B、2年 C、3年 D、5年

5 临时从事餐饮服务活动的，,《餐饮服务许可证》有效期不超过

（A）月。

A、3 B、6 C、8 D、10

6 申请人申请《餐饮服务许可证》时提供的申请资料不齐全或者不符合法定形式的，应当当场或在（B）个工作日内一次性告知申请人需要补正的全部内容。

A、3 B、5 C、7 D、10

7 餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，配备专职或者兼职（A）

A、食品安全管理员 B、营养师 C、烹饪师 D、选料师

8 餐饮服务提供者应当建立（D）、（）和（）的采购查验和索证索票制度。

A、食品及食品原料 B、食品添加剂

C、食品相关产品 D、以上都是

9 下列哪些人员必须进行健康检查，去的健康证明后方可参加工作。（D）

A、新参加工作的食品审查经营人员及临时参加工作的食品生产经营人员

B、体检满一年后的食品生产经营人员

C、办好健康证后休假一月再上岗的食品生产经营人员

D、以上都是

10 鲜黄花菜（也叫金针菜）含有（A），当进食大量未经煮泡去水或者急炒加热不彻底的鲜黄花菜后会出现急性胃肠炎。

A、秋水仙碱 B、曲黄霉素 C、龙葵素 D、亚硝胺

11 世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、脆薄饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是（D）

A、苏丹红 B、二氧化硫 C、苯并芘 D、丙烯酰胺

三、判断题（每题5分，共40分）

1 食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。（ √ ） 2 食品、食品添加剂和食品相关产品的生产者，应当依照食品安全标准对所生产的食品、食品添加剂和食品相关产品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售。（ √ ）

3 食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准应当立即停止生(√）

4 食品添加剂，指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要，并符合国家规定标准而加入食品中的人工合成或者天然物质。（ √ ）

5 广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，可以涉及疾病预防、治疗功能。（ × ）

6 食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。（ √ ）

7 食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。（ √ ）

8 制定食品安全标准，应当以保障公众身体健康为宗旨，做到科学合理、安全可靠。（ √）

9 保质期指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。（ √ ）

四、名词解释（每题10分，共20分）

1、餐饮服务：

指通过即时制作加工、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供食品和消费场所及设施的服务。

2、保质期：

指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。