做好厨师的十二个细节
一、同样是做卤水拼盘，可是有些厨师只追求表面功夫，盖在面上的原料大小整齐，厚薄均匀，而里面垫底的原料就不一样了，不是渣就是砣，反正稀里糊涂一堆，就看哥们你爱吃不爱吃了。而你再看看负责人的厨师做拼盘就不一样了，连边角余料都会加以认真对待，让拼盘表里如一。
二、多数厨师杀鱼时都是把鱼“啪”的一声往地上一摔，再顺手将鱼抓起来，三五刀刮去鳞片、开膛破肚了事。然而好厨师杀鱼，会小心的把鱼按在案板上，从鱼鳃后面小心运刀，一旦划道口子后，再把鱼放回清水盆里游动放血。搞这么复杂的放血程序为的就是让鱼肉雪白细嫩，也是为了最大程度上去除腥味。
三、优秀的厨师即使是一个站墩子的，也能清楚地知道冰箱里面还存放着什么原料，它们摆在哪个位置，什么时间进的货。常见一些厨师配菜时找不到原料，而过段时间清理冰箱时，又丢出来一大堆不能用的废料。实际上，很多厨师都是传菜单进了厨房以后，才开始翻箱倒柜的找原料。
四、虾有虾线，鱼有腥线，这是大家都知道的。但是在具体烹调时，却没几个能认真除净，大家都会说：谁还有那闲工夫啊！但就是这个不起眼的小事上，还真有人在较劲，杀鱼剖虾时总是小心的去沙除线，其认真程度不亚于雕琢一件工艺品。
五、大厨做事很注意细节，就连“随手”--抹布的叠法都有一套规矩，因为他们明白，只有做好了每个细节，才能把整件事情做好，再来看我们的一些厨师，“随手”抓来抓去，，把抹布都弄成一张油水玷污了的万用布。
六、调料缸和放调料的码兜，大厨们每天下班后都会仔细清理一次，及时填补缺料。而一般的厨师则把这等事情放到第二天早上才做。下班嘛，比谁都跑的快。
七、烹调鲜嫩的海鲜是最讲究时间火候的，真正是多一分老，少一分生，认真的厨师在烹调海鲜时会掐着表看时间，不过现在多数厨师的时间概念都是“一会”，反正跟着感觉走，出不多就行。
八、如果做一道极品的红烧肉，要七八个小时，那么负责人的厨师会在七八个小时寸步不离的守候，不过有的厨师可没那么好的耐性，反正也糊不了，先出去打会儿传奇再来。
九、假如一道菜肴需要18种料头，大厨们每天都会认真的去准备这18种料头，如果其中某一种原料用完了，那他绝不会再做这道菜。不过我们多数厨师遇到这种情况时都会满不在乎的说，算了，凑合吧。
十、敬业的厨师在上班时间以外，花在学习上的时间也是最多的，不管是朋友聚会、外面就餐，还是出差在外，出门旅游，随时随地都会留意烹饪方面的新信息。这样的厨师，往往都能善于学习，勤于思考，博彩众长就能创出有新意的菜肴。可是目前多数厨师的创新仍然以“克隆”为主。不过这些把时间大部分花在喝酒打牌玩游戏上的人，又哪里可能克隆好人家的菜品呢？
十一、有着良好学习习惯的厨师，包里大多都端着个小本子，密密麻麻的记者自己的心得体会、原料配方等。因为他们知道，再好的记性也比不上写在本子上牢靠。
十二、手艺过硬的厨师可以处处闪光，即使手里只有下角的原料，他也能做出受人欢迎的流行菜，比如当今流行的兔脑壳、鸭下巴、鹅翅膀、掌中宝，这些都是典型的例子。
做菜如做人，菜品如人品。实际工作中，我们厨师不能因为那都是细节琐事就不去认真对待了，要知道，只有做好了那许多细节琐事，才会构成自己的整体优势，当然，也只有细节方面都做好了的厨师，才可能得到应该得到的高报酬。
第二篇：会议营销的23个细节
会议营销的23个细节
第二、物资。应该包括现场使用的物资、企业形象需要的物资、会议过程需要的物资、流程设计中需要的特殊物资等。
1、现场使用的物资。一般情况下，大家都知道现场需要的大的物资，如条幅、易拉宝等，可是容易忽略的是现场需要的小的物资，和需要锦上添花的物资。有一家企业在操作会务营销时，为了衬托现场喜庆的气氛，通过几个中国结来表达，并在中国节在再用篆书写下了产品的名字，悬挂在主席台的前方，可是由于产品的名字比较难记，篆书许多人看不明白，喜庆的气氛是有了，大家不知道那是说了什么，后来，他们把中国节上的字体改成了与产品包装上一样的字体，大家一看就知道了，并且由于中国节是在主席台的前方，大家在听讲座时是看主席台的，对于产品的名字就有了很深刻的记忆；主持人在介绍产品时，问大家为什么现场感觉有一种节日的气氛，大家说中国节代表着吉祥，主持人接过话题说，不但是中国节有喜庆的气氛，同时还是因为每个中国节上都是一个字，让大家一个个读出来，当顾客把产品的名字念出来后，主持人很风趣的说，“都知道呀”，顺理成章的为大家介绍了产品，并且强调产品也是为大家带来健康的，因为产品为大家带来的健康，今天的中国节才分外的喜庆。通过一个小的细节，引出产品，并且让顾客感觉到很有趣，使原生硬的产品介绍变的有声有色，同时，还可以问大家，看到了中国节想到了什么，那么典型病例就会发言说，想到了产品，因为他服用后有很好的感觉。
2、企业形象，突出重点的物资。画龙点睛的故事大家都清楚，但是让大家去做这种 时却不一定做的好。举一个例子，在上海时，在一家操作肿瘤产品的企业，在活动现场用的是世界卫生组织上海市健康教育与健康促进实验某地的
名义，当然得到了授权。为了更好的显示主办单位的与众不同，我们在主会场的条幅下面，挂起了一个世界卫生组织的徽标，白色与蓝色标志在红色的主席如幕布的衬托下分外的耀眼，许多人一进入会场，就感觉到了会场的庄严的气氛，整个会场充满了本次会议的权威性。到场的消费者对于会议的重要性与权威性不再怀疑，同时也感觉到了专家的份量是很重的。在专家的咨询与销售过程中，顾客表示的更多的是相信与感谢。
3、会议过程中需要的物资。根据会议流程设计的不同，我们可以设计不同的物资，如有抽奖活动，那么奖品的设计也是重要的。每一场会议必须有的必个过程是专家讲座，企业领导讲话，对于到场的专家总是十分尊重的，那就不用再想的别的内容了，给专家们一个胸前佩带一朵贵宾的鲜花，主持人，企业领导也都来一朵，因为是贵宾，所以就应该受到与众不同的接待。
4、特殊设计需要的物资。如现场有捐赠，那么就别忘记一定要像捐款那样，设计一个支票形式的展版，让受捐助的人拿着，一张爱心支票，感动所有的人。我们在一次与福建一家医院联合活动时，作为赞助企业要给一部分人捐助产品，我们特别制作了一张爱心支票，与真的支票相差无已，整个捐赠过程中，我们的爱心支票从一个人的手中，传到另一个人的手中，报纸的新闻图片中每一张都少不了一个爱心支票，会议结束后，大家对爱心支票记忆深刻，同时也记下了企业与产品的名字。
第三、人员。内容包括人员的分工，人员的职责，人员的说辞，人员的服装等。
1、分工。每一个人如果一直在会议当当扮演同一个角色，也许可以找到更好的感觉，但是始终不会成为一个全能的人，许多会议营销的企业在第一次会
时总要开一个会，对每一个现场的工作做一个细致的安排，面时间一长也就不开了，大家都会按照原来安排好的岗位去做事。万一有哪一个人病了，请假等原因那他的岗位就会因为其他人的陌生而配合不好，所以，会前的分工一定要做好。不是形式主义，而是正确的对待。
2、职责。对于不同的岗位都会有不同的职责，这一点一定要让大家明白，并且要求在职责范围内可以创新，可以改进，那样时间一长大家就会发现，自己现在的做法已经与以前不一样了。
3、说辞。统一的口径对于产品的宣传与取得顾客的信任是最重要的。否则无法让顾客相信。有一位顾客去参加一次会议，她被现场的气氛感动了，于是想找专家看一下就确定要购买多少产品了，他找到了第一个医生，那位医生看了之后建议他服用两个疗程，他很开心，因为专家说的很对，就在他决定付款时，他看到了另外一位专家，年龄比较大，他想，再问一下如何服用法，第二位专家看完，建议他服用一个疗程，并告诉他如何服用，两位医生的说法是不同的，倒让他产生了怀疑，相信哪一个的呢？最后，他相信了自己，回去看看再说。
4、服装。统一的服装让人感觉到整划一，是企业实力的体现。如某藏药企业在活动现场全部人员着藏族服装，更加增加了可信性，在北京的一次活动中，身着藏服的工作人员表演了藏族的歌舞，现场气氛非常热烈，销售超过了事先的预计。 是指在有人进入会场后到会议结束后的整个过程。我们可以细分为以下几个环节：<BR&NBSP; />
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1.签到。<BR&NBSP; />
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签到的目的绝对不是登记一下资料，发一下座位号那么简单，而是为了统计到场人数，了解到场人员的情况，获得进一步的资料。在签到中一定要注意捕捉到参加会议人员的其他情况，我们的一场会议中，
有一位顾客在签到时不经意间透露了一个信息，他同时兼职在做同类竞争产品的业务员，他迅速把这个信息告诉了现场的主管，现场主管采取了及时的措施，避免了其他问题的出现，并且让这位顾客现场购买了自己的产品。<BR&NBSP; />
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2.入场。<BR&NBSP; />
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人员的入场院看似没有什么问题，其实，在整个入场时的一些细节足可以让顾客感觉到你服务的好坏，引导服务人员的礼貌，简单的话语，可以体现出一个企业的精神面貌。我们到一家饭店去吃饭，一进门，迎宾小姐就会大声的喊“欢迎光临”，并且一直到你上了楼，每一层楼面都会有一个服务员为你引路，引到你想座的座位上去，这个过程中，我们就会观察引导人员的礼貌与言行，如果小姐一边走一边提醒你注意脚下，告诉你最好的位置应该是哪，那你肯定不会说她是多余，从而还可以认为她们的服务很周到。<BR&NBSP; />
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3.工作人员亮相。<BR&NBSP; />
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我们往往只注意了现场一定要突出专家，但是不要忘记，我们的健康代表也是需要突出的，介绍一下他们对于主持人来说，那只是一两句话，但是可以加重他们在顾客心目中的份量。一次，我们在一场会议上特别加上了这一点，当介绍到其中的一位健康代表时，主持说“某某某，健康代表，毕业于上海医科大学，在上海瑞金医院实习一年，发表过二篇学术论文”此时，这位代表代表的顾客很吃惊的看着他，等会议结束时，拉着他的手不放，问这问那，完全和以前像换了一个人似的，对于他推荐的公司产品也是深信不疑。<BR&NBSP; />
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接下来就是集体亮相了，全体健康代表衣着整齐的让在主席台上，庄严的举起右手，郑重宣誓，“把最好的产品推荐给需要的人”，顾客中也有人一起举起了右手，跟着一起宣誓，现场的气氛达到了一个高潮，超出了我们当初的设想。<BR&NBSP; />
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4.讲座。<BR&NBSP; />
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讲座的形式有很多种，我们一直要求讲座内容要深入浅出，通俗易懂，因为下面听讲座的人不是专业人员，做过会议营销的朋友大家都知道，受欢迎的专家不是学术最高的，而是讲起来很丰趣，例子很实际的，比方说洪绍光老师的讲座，就是因为贴近生活，与大家的生活联系紧密，才在中国大地掀起了一陈红色的风暴，以至于《健康快车》家喻户晓。比方说有一次，我们的一位专家在讲座中做了一个比方，把服用对症药比喻为治理河流时撒漂白粉，大家听了很认同，也接受了专家讲的理念。<BR&NBSP; /> <BR&NBSP; />
有很多人一提到讲座，就一定要提有投影设备，其实真正好的讲座是不需要的，因为专家可以结合现场的气氛随时调整，而有了幻灯就束缚住了思路。科普教育与专业教育的差别就在这。<BR&NBSP; /> <BR&NBSP; />
5.检测、咨询。<BR&NBSP; />
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检测与咨询看似互不相关，但是这确实存在着一个配合的问题，专家面前没有病人时，可以快一点，已经有了好几个病人在排队咨询，那就检测的慢一点，别让专家那排队的超过3个人，因为人多时，顾客会着急，专家也会急。同时，检测人员对于获得的信息也需要快速传递给医生，以方便专家咨询时可以快速知道病人的情况。<BR&NBSP; />
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6.销售与送货。<BR&NBSP; />
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顾客一般不会带很多钱到会场，那就需要送货上门，可是有时我们派的送货人员让顾客感觉不到安全，本来可以成交的生意也就泡汤了。比方说有一次会议销售中，现场销售非常好，很多顾客需要送货到家，人又忙不过来，现场的负责人就把司机叫了过来送货，本来没有什么，可是这位司机身高180还多，顾客是一位身高只有147cm的老阿姨，她一看司机时，吓的就不敢说话了，还敢让他去送货吗。<BR&NBSP; />
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同时，我们的送货人员在送货上门时，往往是与顾客一起走的，那就需要送货人员掌握好顾客的心理，不要聊自己不了解的内容，顾客一般会问自己的身体状况，如何你不是很了解那就别说，否则说错了话，你就会后悔的。上海的一位朋友派了一位可爱的小女孩去送货，顾客也非常喜欢她，到了家还让她留下来吃饭，没想到小女孩一句话，让顾客差点没吓死，她说“阿姨，不用了，我下午还要去医院看一个肝病的阿姨”，她走后，顾客怎么看她送来的产品，怎么像带有肝病病毒。把她站过的地方反复擦了好几次，打电话要退货，那位经理说，好我让她去，顾客死活一句话，换一个人来。