“霞飞路”餐厅商业计划书
一、餐厅简介：
“霞飞路”餐厅是以经营上海菜、杭帮菜为主要特色的高档餐厅。餐厅在继承传统上海菜与杭帮菜的基础上，应和深圳潮湿炎热的天气，将原来粗油的部分摒除，出品清爽淡雅；在装修和餐厅用品上，追求高品位、浓海派的特色，与菜品相映成辉；经营管理方面，各重要职位均由十年以上高档上海菜制作管理专业人士担任。一流的菜品、一流的环境、一流的服务，一定能够令客人流连其中。
二、菜品分析：
（一）上海菜、杭帮菜特色：
上海菜是由十六大著名烹调流派相互影响发展改进起来的独成菜系，同时吸取了西菜的长处，擅长红烧、清真、生煸、糟、煨、蒸、炸等，特点是：“卤汁醇厚，原汁原味”。风味独特，讲求本味，浓而不腻，淡而不薄。菜式上则注重色、香、味、形、器，务求令食客获得视觉、味觉、嗅觉上的综合享受，人称“海派菜”。
杭帮菜被评为新八大菜系之一，以美观大气的造型、丰满绝伦的口味、独具特色的烹调手法，使顾客在对菜肴观其形、赏其色、闻其香、品其味的同时，更能品尝其丰厚的饮食文化。口味清淡，口感平和，刀工精细，有着无法抵挡的美食魅力。
菜如其人，上海菜像上海人一样的确是有些小资情调的，大都清清爽爽，温文尔雅，其中的柔情蜜意、不温不火正是上海菜一贯的风格，无不体现上海人的精细与精致。
（二）、深圳上海菜市场分析：
深圳以“海纳百川”之势吸引着大量人才，在“吃文化”上也不落后。在深圳，不仅保持了广东本地人注重饮食的习惯，餐饮业极为发达，而且作为一座移民城市，来自五湖四海的人们带来了全国各地各具特色的厨艺与美馔，囊括了大中原东南西北数种菜系，深圳的食客们对孰优孰劣已经是了然于心，面对风情万种的上海菜，深圳人是难以抗拒的。 有人曾做过调查，参与者高收入阶层居多，有27.9％月收入在3000至4000元，27.9％的参与者在4000元以上，以上数据可以看出参与者有
超过一半以上是高收入阶层；其中有33.2％的参与者每周去餐馆的次数是两次，13.8％的市民去的次数是3次，4次以上的为19.7％；食客又是经常跟哪些人上餐馆的呢？数据显示：有40.5％的参与者是经常跟家人一起去的，29.8％的市民是与朋友一起去的，而仅有16.3％的人是经常跟客户一起去的。有45.2％的参与者选了淮扬菜中的上海菜作为自己最喜欢的风味，而杭州菜与安徽菜只能屈身于23.9％与14.4％。 而认为上海菜最大的风味又是什么呢？参与调查的食客们更偏重的是“家乡口味”与“制作独特”，它们分别占了38.1％与21.5％。符合食客意的主要因素，环境24.4％与口味22％，服务则紧跟其后，为12.3％，对于饮食行业一直很敏感的价格因素只占了9.9％。（调查来源：深圳新闻网 ）
三、餐厅实力：
（一）执行力强的经营管理团队：
1、行政总厨曾在大型饭店工作做同类职务，资深餐饮人，有上海菜制作经验10余年，烹制技术一流。
2、楼面经理曾在新世纪酒店、上海宾馆担任相关工作，有丰富的楼面管理经验，服务素质一流。
3、行政人事曾做过大型餐饮的筹备管理工作，熟悉办公人事推广的诸多事宜。
以上人员有共同工作的经历，有很强的协作凝聚力。
（二）资金充足：
餐厅投资总额不少于250万元
（三）经营面积：
300-400平米左右（建筑面积）
有适合位臵也考虑扩大面积
餐厅联系人： 郑静
联系电话： 132xxxxxxxx